Программа подготовки к чемпионату Молодые профессионалы"
рабочая программа

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено:                                                                                                  УТВЕРЖДАЮ

ЦМК преподавателей проф. дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 2                                                                                                _______ С.В.Мартынова

От «18» сентября 2019 г.                                                                           От «    »    сентября 2019 г.                  

Программа подготовки участников к чемпионату «Молодые

профессионалы»  «Ворлдскиллс Россия»

по компетенции «Поварское дело»

                                                   Разработала: Преподаватель

профессиональных дисциплин

Павликова Т.А.

С.Починки 2019 г.

Цель: Подготовка конкурентоспособных участников для участия в чемпионатах профессионального мастерства «Молодые профессионалы» (WSR); обобщить полученный опыт и разработать методику подготовки участника к чемпионату

Задачи:

• Определить критерии  отбора участника для участия в чемпионате.
• Изучить стандарты WSR по компетенции Поварское дело.
• Работа с технической документацией при подготовке к чемпионату WSR.

Для того что бы достичь положительных результатов, необходимо разработать методику отбора и подготовки участника.  Этот процесс разбивается на несколько этапов.

Первый этап – первичный отбор.

  Для организации первичного отбора наиболее важный параметр для будущих кандидатов – это желание (мотивация). Желание участвовать, профессионально развиваться, а также чётко  понимать объём временных, эмоциональных и других видов затрат, которые связаны с подготовкой и участием в конкурсе. Второй важный параметр – цели участника по реализации себя в профессии, кем он себя видит в перспективе. Третий – способности к профессии и обучаемость. Если рассматривать профессию повара  - наиболее важной характеристикой будущего участника, и просто профессионала является чувство вкуса и баланса, если технологии и оборудование можно изучить, недостающие навыки освоить, то вышеупомянутым параметром сложнее – он или есть, или его нет. У каждого будущего участника должны быть здоровые амбиции, как на соревнованиях, так и профессиональной сфере, а так же умение правильно расставлять приоритеты. Немаловажный аспект это способность к критической самооценке, а также адекватное отношение к конструктивной критики и умение слушать. Это очень важный момент, так как на соревнованиях по стандартам WSI участник выступает не один, а в тесном взаимодействии со своим экспертом, и поэтому от умения слушать и слушаться эксперта зависит результат выступлении. И не последним по важности требованием к кандидатам является психологическая устойчивость. Так как одним из отличий конкурсов по стандартам WSIя вляется его продолжительность (15-22 часа в течение 3-4 дней), психологическая устойчивость позволяет участнику пройти всю дистанцию, не снижая уровня качества работы. На первом этапе рекомендуется отобрать группу кандидатов для обеспечения конкуренции и более продуктивной работы. Делать ставку на одного кандидата на первом этапе категорически нельзя.

Второй этап – знакомство со стандартами WSR и технической документацией

Стандарты WSR подразделяются на несколько разделов, где расписано, что участник должен знать, понимать и быть в состоянии делать

1. Организация работы и управление процессами

2. Обслуживание клиентов и общение

3. Здоровье, гигиена и безопасность

4. Знание ингредиентов и меню

5. Методы обработки кулинарной продукции

6. Методы производства кулинарной продукции

7. Приготовление и презентация блюд

8. Закупка, хранение, калькуляция, контроль

Необходимо изучить регламент чемпионата и кодекс этики и техническую документацию.

Техническая документация состоит из: 

    Технического описания (ТО) - в техническом описании указываются «рамки» технологий и навыков, квалификация и объем работ, управление компетенцией и коммуникация, отраслевые требования техники безопасности

Конкурсного задания (КЗ) - в конкурсном задании подробно и однозначно описываются конкретные задачи, которые должен выполнить конкурсант в течение отведенного времени, а также условия, влияющие на оценку; на выполнение конкурсного задания отводится от 15 до 22 часов. Конкурсное задание разбито на модули – от 1 до 8. Каждый из модулей имеет свой вес в баллах.

Критериев оценок (КО) - критерии оценки состоят из аспектов. Каждый аспект имеет свой вес в баллах. Количество аспектов должно быть в пределах от 50 до 300. Оптимально – от 75 до 250. Вес каждого аспекта не должен превышать 2-х баллов.

Инфраструктурного листа (ИЛ) - инфраструктурный лист содержит перечень всего оборудования, инструмента и расходных материалов – всё из чего «состоит» площадка.

Третий этап – тренировочный:

Первый уровень: анализ способностей кандидатов.

Второй уровень: составление профиля умений и навыков.

Третий уровень: составление индивидуального плана подготовки кандидата.

Четвёртый уровень: тренировочные мероприятия.

Пятый уровень: контроль результатов.

Шестой уровень: отбор основного кандидата для участия в предстоящем чемпионате более высокого уровня.

Техническая подготовка к выполнению конкурсного задания.

Процесс организации и подготовки участников:

Подготовка студентов к чемпионату «Молодые профессионалы» (WSR) по компетенции «Поварское дело» проводится по 8 модулям:

• Модуль А - Заготовочный;
• Модуль В – Холодная закуска;
• Модуль С – Горячие закуски;
• Модуль D – Горячие блюда
• Модуль Е - Десерты
• Модуль F – Холодная закуска;
• Модуль G – Горячие блюда;
• Модуль H - Десерты

Участники должны обладать уверенными  знаниями в профессиональных областях, относящихся к поварскому делу.

По чётко прописанным модулям – разрабатывается концепция блюда, технология и дизайн, проводится отработка.

Отработка проводится сначала по элементам, а затем полностью.

По модулям с «Чёрным ящиком» - проводился анализ по возможным вариантам содержимого «Чёрного ящика», разрабатывается несколько универсальных концепций блюд, несколько вариантов дизайна по каждому модулю, далее тренинги,   направленные на изучение рецептур и технологий различных составляющих для реализации разработанных концепций.  

Критерии оценки и тактика набора баллов.

Работа в этом направлении ведется параллельно с технической подготовкой и состоит в доскональном знании оценочной схемы и умением расставлять критерии по степени важности, в том числе в стрессовых ситуациях. Например: при окончании времени для подачи и не полной готовности блюда, чтобы заработать большее количество баллов необходимо подавать то, что выполнено. В противном случае, потери составят большее количество баллов.

Психологическая подготовка. Во время технической подготовки, специально моделируются ситуации для проверки стрессоустойчивости. (этот момент мы не учитывали, при подготовке).

Заключение

Таким образом, подготовка студентов к участию к региональным чемпионатам WSR и достижения высоких побед студентами требует обеспечения всех условий:

1. Разработанные образовательные программы профессионального модуля, учебно-методическое обеспечение в соответствии со стандартом WSR и профессионального стандарта;

2. Соответствие материальной базы СЦК WSR по компетенции;

3. Высокий профессионализм педагогов (соответствие педагогов квалификационным требованиям);

4. Обеспечение курсов повышения и стажировки преподавателей и мастеров п/о;

5. Проведение тренировочных сборов участников и экспертов чемпионата WSR республики на базе СЦК;

6. Психологическое сопровождение участников во время подготовки к чемпионатам;

7. Применение передовых технологий обучения (в том числе дистанционно - дуальных технологий, индивидуальных форм подготовки), алгоритмов и методик профессионального образования, соответствующие стандартам WSR;

Все это составляющие для достижения высоких результатов на чемпионатах W

Требования к разделочным доскам, используемым на Чемпионате WSR