Продажа мясных продуктов
презентация к уроку
Продажа мясных продуктов
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 2.3 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
По рецептурному составу и особенностям производства Вареные колбасные изделия: Изделия в оболочках: варенные, фаршированные, ливерные, кровяные, сосиски, сардельки, зельцы; Изделия без оболочки: мясные хлебы, паштеты, студни (холодец) Полукопчённые изделия Копчёные колбасы: Сырокопчёные, Варёно-копчёные
Колбасные изделия – продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности
По виду изделий и качеству Варёные колбасы (высший, 1, 2 сорт) Фаршированные колбасы (высший сорт) Сосиски и сардельки (высший и 1сорт) Мясной хлеб (высший сорт, 1,2 сорт) Ливерные и кровяные колбасы (в/с,1,2, 3 сорт) Студни и паштеты Полукопчёные колбасы (в/с, 1,2,3 сорт) Копчёные колбасы (в/с, 1,2,3 сорт)
Варёные колбасы В этих колбасах, в изделиях высшего сорта используют нежирную свинину и шпик. Вырабатываю высшего ,1 и 2 сорта. Высший: «Докторская», «Молочная», «Любительская» 1 сорт: «Столовая», «Останкинская», «Отдельная» 2 сорт: «Чайная», «Закусочная», «Чесночная»
Сосиски и сардельки Отличаются более мелким размером, отсутствием шпика, частичной тепловой обработкой. Сосиски отличаются более тонким батончиком, более высокое качество фарша. Вырабатывают высшего и 1 сорта.
Мясные хлебцы Вырабатывают из фарша вареных колбас, которые помещают в металлические формы и запекают. Отличаются равномерной румяной коркой, более плотной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. Вырабатывают высший , 1 и 2 сорт
Ливерные колбасы Сырьем для ливерных колбас является печень говяжья, баранья, свиная, телячья, свиная щековина, жир, яичные и молочные продукты. Фарш ливерных колбас однородный , серого цвета , консистенция мажущаяся . Выпускают высший, 1,2 и 3 сорт.
Кровяные колбасы Основным сырьем для производства этих колбас является дефибрированная кровь. Вырабатывают высшего, 1 и 2 сорта.
Зельцы Сырьем для получения данного продукта являются субпродукты. Вырабатывают высшего. 1 и 2 сорта.
Полукопченные колбасы Отличаются технологией приготовления, батоны колбас подвергают горячему копчению, в мясном фарше вместо шпика используют свиную грудинку. Характеризуются плотной консистенцией, специями вкусом и ароматом. Вырабатывают высшего,1,2 и 3 сорта.
Копченые колбасы В зависимости от способа термической обработки копченые колбасы подразделяю на сырокопченые и варёно-копчёные. Сырокопченые – коптят дымом до 5 суток, а затем сушат от 5 до 10 суток, твёрдой консистенции, остроспец-и вкус и запах. Вырабатываю высшего и 1 сорта. Варёно-копчёные – коптят, затем варят, вторично коптят, а затем сушат до 10 суток, плотной консистенции, вкус и аромат менее острый. Вырабатывают высшего и 1 сорта.
По составу сырья Мясные Субпродуктовые Кровяные Диетические
По рисунку фарша на разрезе Однородной структуры Неоднородной структуры
По виду оболочки Естественные : кишки, пищевод, пузыри. Искусственные: полимерные, целлюлозные, белковые.
Практическая работа Изучить ассортимент вареных колбасных изделий Проведите органолептическую оценку качества вареных колбасных изделий по натуральным образцам: По маркировке определить наименование Состав Вводимые добавки Определите вкус, консистенцию Результаты проведенной работы сведите в таблицу
Оформить и подсчитать счет фактуру № 65 от 05.02.2020 Оформить и подсчитать счет фактуру № 66 от 05.02.2020 Тараремонтный склад Сдача денег в кассу. Оформить приходный кассовый орден № 43 от 07.02.2020 Оформить ценник на товар Подсчет покупок
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2015/01/16/picture-565020-1421397446.jpg)
Тестовые задания 1 семестра по биологии для студентов 1 курса ; Тестовые задания 5 семестра по пищевой химии для студентов 3 курса по специальностям: 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Тестовые задания 1 семестра по биологии для студентов 1 курсаТестовые задания 5 семестра по пищевой химии для студентов 3 курса по специальностям: 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов...
![](/sites/default/files/pictures/2014/09/22/picture-281476-1411408489.jpg)
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПМ 03. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ Специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Выполнение курсовой работы по профессиональному модулю 03.Технология производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, направлено на приобретение практического опыта ...
![](/sites/default/files/pictures/2018/09/19/picture-1059689-1537362874.jpg)
Учебное пособие для специальности СПО 38.02.07 "Банковское дело", дисциплина "Организация продажи банковских продуктов и услуг", "Схемы отдельных этапов жизненного цикла банковского продукта (товара)"
Отдельные этапы жизненного цикла банковского продукта (товара)"...
![](/sites/default/files/pictures/2019/08/30/picture-1158584-1567144157.jpg)
Проверочные материалы для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов по разделу "Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья"
Проверочные материалы для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов по разделу "Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья"...
![](/sites/default/files/pictures/2019/08/30/picture-1158584-1567144157.jpg)
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы междисциплинарного курса 02.01 Технология обработки продуктов убоя для специальности среднего профессионального образования 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы междисциплинарного курса 02.01 Технология обработки продуктов убоя для специальности среднего профессиона...
![](/sites/default/files/pictures/2019/01/26/picture-1108101-1548518618.jpg)
методической пособие "Организация и проведение учебной практики по УПо2 Обработка продуктов убоя, специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Методическое пособие проедназначено для обучающихся и преподавателей проходивщим учебную практику на предприятии...
![](/sites/default/files/pictures/2019/01/26/picture-1108101-1548518618.jpg)
Сборник производственных задач по дисциплине: Технохимический контроль на предприятиях мясной промышленности специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.
Сборник предназначен для обучающихся 2-3 курсов по специальностиТехнология мяса и мясных продуктов....