Приготовление торта "Муравейник"
учебно-методический материал

Тема урока: «Оформление торта муравейник».

Задание №1. Ответить письменно на вопросы по теме: «Песочное тесто»

1. Какие продукты придают песочному тесту рассыпчатость?
2. С какой клейковиной рекомендуется использовать муку для песочного теста?
3. Какой должна быть температура продуктов и помещения при замесе песочного теста?
4. Способ разрыхления при приготовлении песочного теста.
5. Основные ингредиенты песочного теста.
6. Разрыхлители песочного теста.
7. Длительность замеса песочного теста.
8. Как подготавливают стол для разделки песочного теста?
9. Консистенция песочного теста.
10. Как подготавливают кондитерские листы для выпечки песочного теста?
11. С какой целью все ингредиенты для песочного теста кроме муки перед замесом предварительно взбивают?
12. Какими бывают изделия из песочного теста по способу формования?
13. Какой консистенции замешивают тесто для песочно-отсадных изделий?
14. Какой консистенции используют тесто для песочно-выемных изделий?
15. С какой целью поверхность стола для разделки песочного теста подпыляют мукой?
16. Что нужно сделать, если тесто при замесе нагрелось?
17. С помощью чего формуют выемные изделия из песочного теста?
18. С помощью чего формуют отсадные изделия из песочного теста?
19. При какой температуре выпекают изделия из песочного теста?
20. По какой причине готовые изделия имеют золотисто-коричневую поверхность, а внутри не пропеклись?
21. Какой дефект имеют изделия, если тесто замешивают из муки с большим содержанием клейковины?
22. Песочное тесто получилось не пластичным, выделяется жир. Назовите причину.
23. Какой дефект имеют изделия из песочного теста, если замес был длительным?
24. Изделия из песочного теста имеют грубую, крошливую консистенцию. Назовите причину.
25. Изделия из песочного теста очень рассыпчатые. Назовите причину.

Задание № 2 Произвести расчёт сырья и заполнить технологическую карту на 25 штук  булочек  домашних  и 230 штук  плюшек.

  Инструкционно – технологическая карта.

Тема: Булочка домашняя

    Инструкционно – технологическая карта.

Тема: приготовление плюшки.

Задание № 3

Найдите нарушения правил личной гигиены повара, санитарных норм и техники безопасности при эксплуатации теплового оборудования.

1. Запрещается работать на предприятиях общественного питания без медицинского осмотра.
2. Перед началом работы руки можно не мыть, только вытереть чистым полотенцем.
3. Спецодежда должна быть чистой, хорошо отглаженной.
4. Спецодежду можно заколоть булавкой, если нет пуговицы.
5. Косынку или колпак надевают так, чтобы волосы были подобраны.
6. Нельзя работать на оборудование устройство, которого Вы не знаете.
7. Проверить наличие исправности заземления.
8. Кнопки «Пуск» и «Стоп» допускается включать и выключать мокрыми руками.
9. Можно ставить наплитную посуду на повреждённую поверхность плиты.
10. Допускается выплёскивание жидкости на поверхность плиты.
11.  Использовать дверцу пекарского шкафа в качестве подставки.
12. Перед посещением туалетной комнаты можно не снимать спецодежду.

Записать в дневник инструкционно-технологическую  карту приготовления торта «Муравейник»

Инструкционно – технологическая карта.

Тема: Торт «Муравейник» на 1 учащегося

Технология приготовления.

Приготовить песочное тесто. В глубокую посуду  добавить растопленное масло, сахар, соду, соль, молоко и яйца. Массу взбить  венчиком. Отдельно просеять  муку. Затем всыпать  её порциями в основную массу. Замешивать  песочное тесто (около 10 минут). Потом разделить его на 6 частей и убрать  в морозилку на 1,5-2 часа. После этого разогреть  духовку до 180 градусов. Каждый кусок теста натереть  на крупной тёрке на противень. Выпекать  изделия 8 минут. Получившееся печенье можно ещё разломать, а потом остудить. Из сливочного масла и сгущённого молока приготовить крем.  Печенье перемешать  с приготовленным кремом.  Из полученной массы сформовать горку в виде "муравейника".  Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа.

Ссылка для просмотра видео приготовления торта «Муравейник» https://povar.ru/recipes/tort_muraveinik-818.html

Домашнее задание. Приготовить торт «Муравейник».