Ассортимент колбас
презентация к уроку по теме

Изучение ассортимента копчёных колбас
Колбаса на Руси
Такой популярный и современный продукт как колбаса упоминается со времен Древних Китая, Греции и Рима. В последнем маленькие копченые колбаски подавали к столу как обычное мясное блюдо. Слово колбаса (старое кълбаса) по одной из версий славянское по происхождению и имеет один корень со словом колобок.Первые письменные упоминания колбас встречаются в XII веке, первые рецепты упомянуты в известном "Домострое". Хотя славяне готовили подобные деликатесы и раньше: промытые свиные кишки набивали мелко порубленным мясом вперемешку с гречкой, мукой и яйцами.Первые в России колбасные мастерские появились при Петре I. Первыми учениками и рабочими в колбасных цехах были жители Углича
Наиболее знаменита была колбаса «Углическая». В результате к концу XVIII века углические колбасники, потеснив немцев, заняли на рынке сбыта передовые позиции.В конце 1860 году в самом Угличе было открыто пять колбасных заведений. Их продукция настолько пришлась по душе россиянам, что очень быстро полностью вытеснила иноземную колбасу сначала с Ярославщины, затем из Тамбова, Москвы, Петербурга. А вскоре началось импортирование российской колбасы за границу.
В Древнем Риме колбасу делали из мяса дельфинов.«Салями» придумали итальянцы. ЕЁ делали из ослиного мяса и жира с добавлением красного вина.В Россию салями проникла во времена Петра I, первым русским производителем салями стал сын подмосковного колбасника Николай Григорьев.
ООО МПЗ «Сетунь»МПК «Микоян»МК «Дмитрогорский»ЗАО «Стародворские колбасы»ОАО «Царицыно»
Маркетинговое мини-исследование по изучению покупательского спроса копчёных колбас по изготовителям
                                                                                                                                                                  
                                                                                                                                  
ООО МПЗ «Сетунь»
Основан 1 августа 1997 года
Цех подготовки сырья
Линия производства варёных колбас


                                                                     
Колбаса варено-копченая Княжеская
                                                                      
Колбаса варено-копченая Сервелат Сетунь
                                                                      
Колбаса варено-копченая Салями Пикантная
                                                                        
Колбаса варено-копченая Финский сервелат
Ассортимент выпускаемой продукции
История развития Микояновского мясокомбината
Основан в 1798 году
После революции
В годы войны
Сегодняшний день
Цех подготовки сырья
Цех производства колбас
Сервелат Швейцарский в/к высший сорт
Сервелат Русский в/к
Сервелат Финский в/к Высший сорт
Ассортимент выпускаемой продукции
ОАО «Царицыно» - одно из крупнейших передовых предприятий мясоперерабатывающего комплекса, начинает свою историю как бывший Красногвардейский завод ещё с 1970 года.
История мясокомбината "Царицыно" насчитывает уже 40 лет
ВАЛДАЙСКАЯ С/К 1 СОРТ
ПРЕОБРАЖЕНСКАЯ С/К
СЕРВЕЛАТ КРЕМЛЁВСКИЙ В/К
СЕРВЕЛАТ МЕЛОКОЗЕРНИСТЫЙ В/К
АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ
Основан в 1999 году.Мясокомбинат «Дмитрогорское» — ведущее отраслевое предприятие Тверской области
КРЕМЛЁВСКАЯ В/К
ЦАРСКАЯ В/К
БРАУНШВЕЙГСКАЯ С/К
ШВЕДСКАЯ САЛЯМИ С/К
СВИНАЯ С/К В/С
ЗЕРНИСТАЯ С/К В/С
АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ
ЗАО «Стародворские колбасы» было введено в действие в марте 2003 год
Колбасы ТМ «Стародворские колбасы» обладают следующими конкурентными преимуществами: оптимальное соотношение цены и качества; заметная упаковка; удачное позиционирование; продуманная концепция; интересный и постоянно расширяющийся ассортимент; рекламная поддержка. В лучших деревенских традициях!
Линейка «Традиции качества»
Элитная, в/уНа срезе колбасы – аппетитная мозаика из отборной свинины, говядины и нежного шпика. Мускатный орех и черный перец подчеркивают благородство и богатство вкуса.Ветчина Царская, в/уТакое название эта продукция получила благодаря ветчинному рисунку из крупнокусковой свинины и говядины на срезе. Богатый вкус «Ветчины Царской» подчеркивает легкий аромат чеснока и специй. Стародворская
Ассортимент Лидеры торговой марки
Сервелат «Легенда»
Сервелат «Кремлевский»
Сервелат «Австрийский»
Сервелат «Зернистый»
Варено-копченые колбасы:
Изучение покупательского спроса сырокопчёных колбас в зависимости от стоимости колбас
Изучение покупательского спроса варёно-копчёных колбас в зависимости от стоимости
Инструкционная картапо теме: «Колбасные изделия» Дефекты колбасных изделийОтставание оболочки, морщинистость, налет соли, наличие плесени на поверхности батонов, закал, слипы, наплывы фарша над оболочкой, недостаточная плотность колбас, пустоты в фарше, сломанные батоны, наличие в колбасах высшего сорта кусочков шпика или грудинка желтого цвета.
Правила нарезки колбасных изделийНарезку колбасных изделий производят вручную или режущими машинами – слайсерами. При нарезке колбас твёрдого копчения вручную используют гастрономические ножи с длинной полотна 30-34 см., с шириной полотна 4–5 см. при нарезке прочих колбас и мясных деликатесов вручную, используют гастрономические ножи с длинной полотна 30–35 см, шириной полотна 2,5–3 см. для ливерных колбас – ножи с коротким узким лезвием.Разделочная доска должна быть из твёрдых пород дерева длина – 60см, ширина – 30см, толщина – 5см.При нарезке вручную необходимо правильно держать нож – большой палец правой руки на обухе ножа (у места соединения его с полотном), остальные четыре пальца обхватывают ручку ножа, пальцы левой руки находятся сверху батона, полусогнутые в первом суставе, регулируют толщину ломтей, большой палец поддерживает батон сбоку.При продаже отрезать товар на весах запрещается.
Прямые батоны полукопчёных и копчёных колбас нарезают на одно-два движения под углом 45 градусовтолщина ломтиков при резке сырокопчёных 1-2мм.
толщина ломтиков при резке варёно-копчёных колбас – 2,5мм.
Советы
Нарезайте колбасу под углом 45 градусов – это раскроет все вкусы мясного деликатесаНельзя хранить сырокопчёные колбасы в полиэтиленовом пакете, рискуете потерять вкус и аромат продуктаРезать колбасу лучше острозаточенным ножом на деревянной доскеКолбасу по правилам этикета следует есть за столом так же как кусковое мясо – ножом и вилкой. Если колбаса подана неочищенной, то её следует очистить на тарелке ножом и вилкой.Сухую колбасу едят с кожицей
Правила сервировки
Сервировать варено-копченые, полукопчёные и сырокопчёные колбасы лучше отдельно друг от другаТарелка с колбасными изделиями будет более изысканной, если добавить в неё разнообразные овощи, зелень и орехиНе забудьте, что для полноты вкусовых ощущений, к колбасам можно предложить разнообразные сорта вин
Белое вино – сервелат «Орегано» с немного горьковатым вкусом пряности ореганоРозовое вино – сервелат «Мускатный» с ароматным мускатным орехомКрасное вино – сырокопчёная колбаса «Сан Марко» с добавлением молотого чёрного перца, мускатного ореха и чеснока; сырокопчёная колбаса «Бургундия» с марочным красным вином; сервелат «Шварцвальд» с душистым перцем.