ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИИ

План

открытого урока

для студентов группы ТОП

по предмету «Товароведение и переработка

сельскохозяйственного сырья»

 преподаватель Попова Е.Д.

г. Якутск – 2014 г.

Дисциплина: «Товароведение и переработка сельскохозяйственного сырья»

Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»

Группа: ТОП-13

Дата:

Время: 80 мин

Аудитория № 331

Вид урока: практическое занятие

Тип урока: формирование умений и навыков

Тема: «Оценка качества макаронных изделий»

Цели урока

Дидактические:

• актуализация и систематизация теоретических знаний;
• закрепление, обобщение и систематизация знаний;
• контроль усвоения знаний и оценка качества решения практических заданий.

Воспитательные:

• формирование потребности в знаниях;
• воспитание интереса к учебе и творческого отношения к избранной профессии;
• формирование навыков совместной работы в группе.

Развивающие:

• развитие профессионального мышления;
• развитие навыков грамотной профессиональной речи;
• развитие познавательной активности и логического мышления.

Методические:

• совершенствование навыков беседы;
• совершенствование методики организации самостоятельной работы студентов
• совершенствование методики оценки знаний и умений студентов.

Квалификационные требования:

Студент должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

• ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
• ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
• ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
• ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
• ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;
• ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, результат выполнения заданий.

Студент должен обладать дополнительными профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:

• проводить контроль качества сырья.

Студент должен знать:

• пищевую ценность макаронных изделий;
• классификацию, ассортимент и требования к качеству макаронных изделий;
• правила маркировки товаров;
• методику проведения оценки качества макаронных изделий;
• порядок проведения оценки качества товаров;
• требования действующих стандартов к качеству товаров различных групп; градации качества;
• виды дефектов; причины их возникновения.

Студент должен уметь:

• анализировать маркировку; проводить идентификацию товаров;
• оценивать качество макаронных изделий;
• анализировать и работать с нормативными документами;
• разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь.

Внутрипредметные связи:

Темы:

• Пшеничная мука для макаронных изделий
• Характеристика макаронных изделий
• Ассортимент макаронных изделий
• Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам макаронных изделий
• Пороки органолептических свойств макаронных изделий

Межпредметные связи:

• «Физиология питания» – Органолептическая оценка качества пищевого сырья и продуктов
• «Организация хранения и контроль запасов и сырья» – Общие требования к качеству сырья и продуктов
• «Метрология и стандартизация» – Требования научно-технической документации при производстве макаронных изделий

Методическое обеспечение:

• натуральные образцы макаронных изделий;
• ГОСТ Р 51865 «Макаронные изделия»;
• доска, мел;
• линейки, лупы, посуда, весы;
• раздаточный материал;
• лабораторный практикум «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров».

Рекомендуемая литература:

1. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум. – М., 2008.
2. Елисеева Л.Г. и др., Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М., 2006.
3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2013.

Internet-ресурсы:

1. http://www.znaytovar.ru Товароведение разложи все по полочкам
2. http://ozpp.ru Сайт по защите прав потребителей
3. http://ria-stk.ru РИА «Стандарт и качество»
4. http://www.gost.ru ГОСТы и стандарты

Ход урока:

1.Организация                                                                                 - 2 мин

Приветствие.

Проверка посещаемости, готовности аудитории, студентов к уроку, наличия пособий.

2.Актуализация опорных знаний и мотивация

учебной деятельности, опрос                                                        - 10 мин

Сообщение плана работы

Устный опрос

3.Инструктаж по организации самостоятельной работы                - 3 мин

Объяснение порядка выполнения задания;

Критерии оценки работы: правильность оформления результатов оценки качества, обоснование ответов.

4. Организация самостоятельной работы студентов                       - 50 мин

(студенты разделены на 5 бригад)

1 этап. Определение вида макаронных изделий. Заполнение таблицы 1.

2 этап. Оценка качества образцов макаронных изделий по органолептическим показателям. Заполнение таблицы 2.

3 этап. Оформление результатов оценки качества макаронных изделий, заключение.

4 этап. Обсуждение результатов.

5. Подведение итогов работы по бригадам, выставление оценок       - 10 мин.

6. Выводы по уроку, рефлексия                                                                 - 3 мин.

7. Домашнее задание                                                                         - 2 мин.

Итого                                                                                        80 мин

Последовательность выполнения работы:

1. Определение вида макаронных изделий. Пользуясь ГОСТ Р 51865, изучите классификацию макаронных изделий в зависимости от основного сырья, от используемых добавок, от сорта используемой муки; классификацию макаронных изделий на типы, подтипы, виды.

Определение вида макаронных изделий производится на предложенных образцах макаронных изделий (различные виды макарон, рожков, перьев, вермишели, лапши и фигурных изделий).

При измерении изделий используют линейки. Путем измерения размеров не менее 10 изделий устанавливают вид для всех образцов по среднему значению.

2. Результаты определения вида макаронных изделий оформите в таблицу 1.

Таблица 1

Определение вида макаронных изделий

3. Органолептическая оценка качества. При органолептической оценке макаронных изделий всю объединенную пробу взвешивают, осторожно высыпают на белый поднос и проводят осмотр. Прежде всего устанавливают группу, тип, подтип, сорт и вид макаронных изделий.

При органолептической оценке изделий оценивают цвет, форму, поверхность, запах и вкус изделий.

Форма изделий должна быть правильной, соответствующей их наименованию. В короткорезаных вермишели и лапши допускаются искривления. В макаронах, перьях и длинных вермишели и лапше допускаются небольшие изгибы и искривления.

Поверхность изделий – гладкая, допускается незначительная шероховатость.

Запах и вкус. Макаронные изделия должны быть без признаков горечи, затхлости, плесени, кисловатого привкуса и других посторонних запахов и привкусов.

После органолептической оценки из среднего образца выделяют деформированные изделия и крошку. Их взвешивают порознь и рассчитывают в процентах к массе образца.

Для установления зараженности вредителями отобранную из макаронных ихделий крошку просматривают через лупу и отмечают их наличие или отсутствие.

4. Оформите результаты исследований.

Форма записи:

Группа изделия______________________________

Сорт изделия________________________________

Тип, подтип_________________________________

Вид изделия________________________________

Полученные результаты оформите в виде таблицы 2.

Таблица 2

Заключение о потребительских свойствах образца макаронных изделий.

____________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________