Перечень учебно-производственных работ
календарно-тематическое планирование на тему

№

темы

Наименование темы

Время на изучение темы в часах,

минутах

Учебно-

производственные работы

Всего

В том числе

Наименование

На

инструк

таж

На

упраж

нения

На

производ

ственную

деятель ность

Тема 1.1.

 Приготовление блюд и гарниров из вареных овощей

6ч 

1час 

30 мин 

4 ч   30 

мин 

1 . Техника безопасности  на предприятиях общественного питания. Техника безопасности при работе в овощном цехе. Безопасные приемы работы при выполнении работ по обработке овощей

2. Механическая кулинарная обработка овощей: картофеля, моркови, капусты. Обработка грибов.

3. Приготовление полуфабрикатов.

4. Тепловая обработка. Варка овощей

5. Приготовление блюд из вареных овощей:

- картофель в молоке, картофель отварной с луком и грибами,  капуста отварная с соусом, пюре из моркови

. Сервировка стола.

6 .Бракераж блюд.

7 Заполнение бракеражного журнала.

8 .Уборка рабочего места

Тема 1.2.

Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей 

6ч 

10 мин 

1ч 

4  ч  50 мин 

1.Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

2Подбор технологического оборудования ,кухонной и столовой посуды.

3.Работа с документацией, расчёт.

4.МКО(морковь ,репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель)  

5.Нарезка овощей

6.Приготовление блюд из припущенных овощей(морковь припущенная, овощи припущенные в молочном соусе

7.Сервировка стола.

8.Бракераж блюд..

9.Заполнение бракиражного журнала, уборка рабочего места.

Тема 1.3.

. Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей

6ч.

10 мин

1ч.

4 ч. 50 мин

1.Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

2Подбор технологического оборудования ,кухонной и столовой посуды.

3.Работа с документацией, расчёт.

4 МКО овощей      

5.Приготовление овощей к жаренью основным способом и во фритюре(картофель жареный ,картофель жаренный во фритюре ,лук фри , котлеты морковные ,свекольные ,цветная капуста жаренная в тесте , оладьи из тыквы зразы картофельные ,крокеты картофельные.

6. Сервировка стола.

7,Бракераж  блюд.

8.Заполнение бракиражного журнала.

Уборка рабочего места.

Тема 1.4.

.  Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей

6ч. 

10 мин 

1ч. 

4 ч. 50 мин 

1.Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

2Подбор технологического оборудования ,кухонной и столовой посуды.

3.Работа с документацией, расчёт.

4.МКО овощей

5 Приготовление блюд из тушеных овощей(капуста тушеная ,картофель тушенный с луком и помидорами ,рагу из овощей)

6.Сервировка стола.

7.Бракераж блюд.

8.Заполнение бракеражного журнала.

9Уборка рабочего места.

Тема 1.5.

 Приготовление блюд из запечённых овощей

6ч. 

10 мин 

1ч. 

4 ч. 50 мин 

 1.Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

2Подбор технологического оборудования ,кухонной и столовой посуды.

3.Работа с документацией, расчёт.

4.МКО овощей.

5.Приготовление овощей для запекания(картофельная запеканка, рулет картофельный ,голубцы овощные ,помидоры фаршированные ,перец и кабачки фаршированные

6.Приготовления фарша для этих блюд.

7.Сервировка стола.

8.Бракераж  блюд.

9.Заполнение бракеражного журнала.

10Уборка рабочего места

Тема 1.6.

 Приготовление блюд из грибов

Дифференцированный зачет

4ч 

2ч

10 мин 

1ч. 

2 ч. 50 мин 

1.Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

2Подбор технологического оборудования ,кухонной и столовой посуды.

3.Работа с документацией, расчёт.

4.Обработка грибов (ошпаривают ,варят ,промывают ,маринованные грибы сливают и промывают )

5.Приготовление грибов в сметанном соусе ,грибы в сметанном соусе запеченные ,грибы с картофелем

6.Выполнение индивидуальных заданий

7.Сервировка стола.

8.Бракераж блюд.

9.Заполнение бракеражного журнала.

10. Уборка рабочего места

ИТОГО:

36