Мониторинг по ПМ.07 Выполнение работ по профессии "повар"
методическая разработка на тему

Камолина Светлана Анатольевна

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ

К МОНИТОРИНГУ

 

по дисциплине

ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар»

 

 

для специальности

Скачать:


Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РСО-АЛАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВЛАДИКАВКАЗСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ

К МОНИТОРИНГУ

по дисциплине

ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар»

для специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Разработала преподаватель:         С. А. Камолина

Владикавказ

2016


Раздел 3.

Приготовление полуфабрикатов из овощей, грибов, рыбы, мяса и домашней птицы.

1. Форма нарезки жульен – это ….

а) ломтики,

б) дольки,

в) брусочки,

г) соломка.

2. Грибы содержат большое количество …

а) экстрактивных веществ;

б) меланоидинов;

 в) клетчатки;

 г) гликозидов.

3.Укажите вид панировки для приготовления тельного:

а) сухарная;

б) мучная;

в) льезон, сухари;

г) кляр.

4. К полуфабрикатам из котлетной массы относятся:

а) бифштекс рубленый, котлеты натуральные рубленые, котлеты полтавские;

б) люля-кебаб, шницель натуральный рубленый, фрикадельки;

в) котлеты, биточки, тефтели, зразы рубленые;

г) котлеты отбивные, эскалоп, шницель отбивной.

5. Укажите порционные полуфабрикаты из птицы:

а) котлеты натуральные, котлеты панированные, котлеты натуральные фаршированные;

б) биточки, зразы, биточки фаршированные;

в) котлеты по-киевски, зразы, биточки;

г) шницель из птицы, котлеты панированные, биточки фаршированные.

Карта ответов

№ вопроса

1

2

3

4

5

№ ответа

г

а

в

в

а


Раздел 4.

Приготовление простой и основной горячей кулинарной продукции.

1. Основной составной частью борщей является:

а) картофель;

б) белые коренья;

в) свекла;

г) пассерованные овощи.

2. Обязательная составная часть рассольников -

а) картофель;

б) белые коренья;

в) шпинат;

г) соленые огурцы.

3. Для предотвращения образования на поверхности соусов пленки, снижающей их качество, соусы …….

а) «защипывают»;

б) протирают;

в) взбивают;

г) загущают.

4. Для припускания овощей воды берут:

а) 0,6 - 0,7 на 1 кг;

б) 0,2;- 0,3 на 1 кг;

в) 1 л – 1 кг;

г) 0,5 л на 1 кг.

5. Основная причина размягчения мяса:

а) переход коллагена в глютин;

б) денатурация миоглобина;

в) карамелизация;

г) декстринизация.

Карта ответов

№ вопроса

1

2

3

4

5

№ ответа

в

г

а

б

а


Раздел 5.

Приготовление простой и основной холодной кулинарной продукции.

1. Укажите температуру подачи холодных закусок:

а) 10 – 12оС;

б) 18 – 20оС;

в) 25оС;

г) 0 – 2оС.

2. Для открытых бутербродов с продуктами очень жирными (шпик, корейка, грудинка, плавленый сыр) или острого вкуса (сельдь, килька) чаще всего берут ….

а) пшеничный хлеб;

б) черный ржаной хлеб;

в) крутоны;

г) гренки.

3. Что такое галантин?

а) заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика;

б) паштет из дичи;

в) студень мясной;

г) мясной рулет.

4. Укажите набор продуктов для приготовления винегрета:

а) картофель, морковь, свекла, квашеная капуста, зеленый лук, соленые огурцы;

б) картофель, отварное мясо, огурцы, яйца;

в) картофель, свежие огурцы, помидоры, лук зеленый, стручки отварной фасоли;

г) сырая морковь, сельдерей, огурцы, яблоки.

5. В рецептуре салата столичного обязательным компонентом является:

а) филе жареной или вареной птицы;

б) филе семги;

в) филе говядины;

г) креветки.

Карта ответов

№ вопроса

1

2

3

4

5

№ ответа

а

б

а

а

а


Раздел 6.

Приготовление простых и основных десертов, холодных и горячих напитков.

1. К холодным десертам относятся:

а) суфле, пудинги, компоты;

б) самбуки, желе, гренки;

в) фрукты и ягоды, компоты, взбитые сливки;

г) кисели, муссы, каши сладкие.

2. Температура подачи компотов:

а) 0-6оС;

б) 12-15оС;

в) 18-20оС;

г) 25-30оС.

3. К горячим десертам относятся:

а) пудинги;

б) кремы;

в) самбуки;

г) муссы.

4. Как правильно заваривать чай:

а) заварной чайник обдать кипятком, всыпать чай, залить кипятком на 1/3 объема, настаивать 5-10 мин;

б) в заварной чайник всыпать чай, залить кипятком до полного объема и настаивать 3-5 мин;

в) в заварной чайник всыпать чай и залить горячей водой, настаивать 10 мин;

г) заварной чайник обдать кипятком, всыпать чай, залить горячей водой и настаивать 30 мин.

5. В какой кофе добавляют взбитые сливки?

а) кофе черный по-турецки;

б) кофе с молоком;

в) кофе по-венски;

г) кофе по-варшавски.

Карта ответов

№ вопроса

1

2

3

4

5

№ ответа

в

б

а

а

в


Раздел 7.

Приготовление простых и основных мучных блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

1. Для уменьшения содержания клейковины в бисквитное тесто добавляют:

а) сахарную пудру;

б) соду;

в) патоку;

г) крахмал.

2. Для приготовления песочного теста в качестве разрыхлителя используют:

а) дрожжи;

б) соду

в) патоку;

г) крахмал.

3. Процесс приготовления помады состоит из следующих операций:

а) приготовление инвертного сиропа, взбивание его, созревание помады;

б) приготовление сахаро-агарового сиропа, взбивание его, созревание помады;

в) приготовление сахаро-паточного сиропа и взбивание его;

г) приготовление сиропа, его охлаждение, взбивание сиропа, созревание помады.

4. Опара это …

а) жидкое тесто без сахара и жира;

б) жидкое тесто с сахаром и жиром;

в) сдобное тесто;

г) бездрожжевое тесто.

5. К мучным блюдам относятся:

а) пироги;

б) ватрушки;

в) волованы;

г) пельмени.

Карта ответов

№ вопроса

1

2

3

4

5

№ ответа

г

б

г

а

г



По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Методические рекомендации по выполнению практических работ по МДК.04.01 "Выполнение работ по профессии Агент коммерческий"

В методическом пособии приводится пояснительная записка, тематический план междисциплинарного курса, правила выполнения практических работ, содержание практических работ и список рекомендуемой литерат...

Методические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы по профессиональному модулю «Выполнение работ по рабочей профессии «Кассир» для студентов СПО специальности38.02.01Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)

Методические указания содержат общие указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы студентов, задания для практических работ, задания для самостоятельной работы, тесты...

КОМПЛЕКС МЕТОДИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ МДК 05.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПОШИВА ШВЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ЗАКАЗАМ Раздел 2. Выполнение работ по технологической обработке легкой одежды для специальности среднего профессионального обр

КОМПЛЕКС МЕТОДИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТМДК 05.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПОШИВА ШВЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ЗАКАЗАМРаздел 2. Выполнение работ по технологической обработке легкой одежд...

Рабочая программа профессионального модуля ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих, для раздела 2. Выполнение каркасно-обшивочных работ

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 08.02.01 «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»...

Рабочая программа профессионального модуля ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностях служащих: выполнение малярных работ по профессии 13450 Маляр

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности профессионального образования 13450 Маляр в части освоения ос...

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ К ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ ПО ПМ.01. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО МОНТАЖУ РАБОТЕ УЗЛОВ И ЭЛЕМЕНТОВ РАДИОЭЛЕКТРОННОЙ И РАДИОТЕЛЕВИЗИОННОЙ АППАРАТУРЫМДК.01.01 Технология выполнения монтажа и демонтажа узлов и

Методические рекомендации разработаны для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы  по МДК.01.01 Технология выполнения монтажа и демонтажа узлов и элементов радиоэлектронной и радиотелевиз...

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ПМ.05 «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФССИЯМ РАБОЧИХ «МАНИКЮРША». «ПЕДИКЮРША» МДК 05.01 «ТЕХНОЛОГИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ МАНИКЮРА»

методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по дисциплинеПМ.05 «Выполнение работ по профссиям рабочих «Маникюрша». «Педикюрша»МдК 05.01 «Технологи...