Методические указания для выполнения курсовой работы по теме "Технология хранения сельскохозяйственной продукции"
методическая разработка на тему

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края

«Славянский сельскохозяйственный техникум»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению и оформлению курсовой работы по дисциплине

МДК.03.01 «Технологии хранения, транспортировки

и реализации сельскохозяйственной продукции»

г. Славянск-на-Кубани

2016 год

Методические указания одобрены

на заседании методической комиссии

технологических дисциплин  

Протокол № ____  от  «____»_____________20___г.

Методические указания составлены преподавателями ГБПОУ КК ССХТ  -

С.В. Галимова.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Целью курсовой работы является углубление и закрепление студентами теоретических знаний по технологиям хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции, овладению техникой и методикой расчета по её размещению. Приобретение навыков теоретического анализа научной литературы и работы по сбору экспериментальных данных.

Курсовая работа по МДК.03.01 «Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции» выполняется обучающимися на четвертом курсе. Для её написания студент получает задание от ведущего преподавателя.

Задача курсовой работы изучение отдельных вопросов технологий хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Цель курсовой работы состоит в подготовке студентов к творческому решению конкретных практических задач в области технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции; в систематизации теоретических знаний; в развитии самостоятельной работы; в обучении правилам и современным исследовательским методам, необходимым при выполнении курсовой  работы.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Темы курсовых работ разрабатываются цикловой методической  комиссией технологических дисциплин ГБПОУ КК ССХТ с учетом перспектив развития сельского хозяйства, эффективных методов  транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции, дальнейшего роста экономики  в регионах РФ.

При выполнении курсовой  работы студент выполняет технологический  расчёт размещения необходимого количества продукции в стационарных хранилищах, холодильных камерах или в полевых хранилищах.

Курсовые работы могут содержать элементы научных  исследований, описанных в научной литературе, выполненных студентом на производстве, в период практики или во время учебного процесса. Работы могут содержать результаты патентного поиска, применения вычислительной и компьютерной техники.

Защита курсовой работы проводится в открытой форме в учебной аудитории, сопровождаемая презентацией в соответствии с темой.

.

3. СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа состоит из пояснительной записки на 20-25 страницах, приложений к основной части   до 10 страниц.

Пояснительная записка комплектуется в следующей последовательности:

 – титульный лист,

– содержание,

– введение (1-3 страницы, необходимо ввести в курс проблемы,

сформулировать актуальность, цель и задачи работы),

– основная часть,

– заключение  (должны быть сформулированы выводы, отражающие основные результаты работы),

– список использованной литературы (8-10 источников, составляется в алфавитном порядке фамилий авторов или названий произведений (при отсутствии автора), применяется общая нумерация источников, рекомендуется обращаться к новейшим научным источникам. При оформлении исходных данных источника фамилия и инициалы автора, название работы, место издания, издательство, год издания, общее количество страниц).

Приложения к основной части могут содержать материалы, дополняющие курсовую работу, схемы, таблицы, иллюстрации вспомогательного характера; графические изображения, фотографии, выдержки из ГОСТов и др.

Основная часть состоит из следующих разделов:

1. Описание вида сельскохозяйственной продукции;
2. Особенности возделывания, транспортировки продукции;
3. Особенности сельскохозяйственной продукции как объекта хранения и переработки, требования к качеству;
4. Способы и условия хранения сельскохозяйственной продукции:

- полевые хранилища,

- стационарные хранилища,

- подготовка хранилища к сезону хранения;

5. Технология хранения:

• холодильники,
• приемка продукции,
• загрузка и размещение продукции,
• режимы хранения,
• методы контроля режимов хранения,
• подготовка продукции к реализации или переработке, товарная обработка.

6. Расчет количества продукции, подлежащей хранению или переработке.

ОФОРМЛЕНИЕ РАБОТЫ

Изложение текста и оформление курсовой работы выполняют в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32 – 2001, ГОСТ 2.105 – 95 и ГОСТ 6.38 – 90.

Работа выполняется печатным способом с использованием компьютера и принтера  на белой бумаге стандартного формата А4 (297 х 210 мм) с одной стороны листа через 1,5 интервала,  с оставлением полей не менее - слева 30 мм, справа - 10 мм, сверху и снизу 20 мм. Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту и составлять 1,25 см.

Цвет шрифта должен быть черным. Высота букв, цифр и других знаков – шрифт Times New Roman, 14 пт. Текст выровнен по ширине. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя выделение жирным шрифтом, курсив, подчеркивание. Перенос слов недопустим!

Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Подчеркивать заголовки не допускается.

На титульном листе указывают название учебного заведения, отделение, курс, группу, фамилию, имя, отчество студента, тему курсовой работы, фамилию и инициалы научного руководителя, год. (Приложение № 1).

Страницы нумеруются арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всей работе. Номер страницы проставляют посередине листа в верхнем поле без точки в конце.

Титульный лист включается в общую нумерацию страниц курсовой работы. Номера страниц на титульном листе и в оглавлении не проставляются.

Каждый раздел начинается с новой страницы. Заголовки разделов пишутся симметрично тексту, прописными буквами, а подразделов и пунктов – строчными буквами (кроме первой прописной), в красную строку (с абзаца). 

- Расстояние между заголовками раздела, подраздела и последующим текстом так же, как и расстояние между заголовками и предыдущим текстом, должно быть равно 15 мм (2 пробела).

- Название каждой главы и параграфа в тексте работы можно писать более крупным шрифтом, жирным шрифтом, чем весь остальной текст. Каждая глава начинается с новой страницы, подразделы располагаются друг за другом. В работе рекомендуется чаще применять красную строку, выделяя законченную мысль в самостоятельный абзац. Перечисления, встречающиеся в тексте курсовой работы, должны быть оформлены в виде маркированного или нумерованного списка.

Таблицы и рисунки, помещенные в тексте, должны иметь тематический заголовок, который должен быть кратким, иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами отдельно у таблиц и рисунков.

Заголовок таблицы размещают над ней посредине, и пишут строчными буквами, кроме первой прописной, в конце заголовка точку не ставят. Над заголовком таблицы справа пишут слово «Таблица» строчными буквами, кроме первой прописной, с указанием её номера (без знака №). Заголовки граф  в таблице пишут в единственном числе.

Заголовки граф в таблице начинают писать с прописной буквы, а подзаголовки граф со строчной. Если цифровые данные в графах таблицы имеют одинаковую размерность, то сокращенное обозначение единицы измерения помещают в заголовок таблицы. Числовые величины в графе таблицы должны иметь одинаковое количество десятичных знаков, если они выражены не до целого знака.

Таблицы и рисунки желательно размещать так, чтобы их можно было рассматривать без поворота работы. Если поворот неизбежен, то таблицу, рисунок ориентировать так, чтобы при их рассмотрении надо повернуть работу по часовой стрелке. Тематический заголовок рисунка размещается под ним и начинается со слова "Рис." с указанием номера (без знака №), в конце его ставится точка,

На таблицы и рисунки должны быть ссылки в тексте сокращенно, например; табл.1, рис.1, при повторной ссылке сокращенно пишут слово "смотри", например (см. табл.1, рис.1).

ВВЕДЕНИЕ

Кратко изложить значение хранения плодоовощной продукции для обеспечения свежей продукцией в  течение зимне-весеннего периода; задачи стоящие в этой области; основные направления развития технологии хранения и переработки плодоовощной продукции. Необходимо сформулировать цели и задачи курсовой работы.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Описание вида сельскохозяйственной  продукции

Привести данные об урожайности культур по сортам (ботаническим, помологическим и др.).

Указать основные факторы, влияющие на товарное качество продукции. Привести требования действующих стандартов по показателям качества продукции.

2. Особенности выращивания уборки, транспортировки, товарной обработки продукции

Учитывая сроки созревания продукции выбранных сортов, указать сроки сбора урожая. Описать, как проводят уборку, какие виды тары применяют. Описать, как осуществляется сортировка, калибровка, упаковка продукции, какие упаковочные материалы используются, какие средства механизации применяются.

3. Особенности сельскохозяйственной продукции как объекта хранения, требования к качеству

Охарактеризовать биологические основы лежкости продукции заданных культур. Привести сведения об основных факторах, влияющих на лежкость

.

4. Способы и условия хранения сельскохозяйственной продукции

В соответствии с заданием курсовой работы, описать способы хранения, виды хранилищ, используемых для хранения сельскохозяйственной продукции,  выбрать тип хранилища (бурт или траншея), его размеры, способ вентиляции. Подобрать укрывной материал для полевого хранилища и рекомендовать его толщину

При выборе размеров полевого хранилища учитывать территориальную зону, вид продукции, закладываемой на хранение, возможность переработки продукции, отличающейся по качеству, объем продукции, выращиваемой в хозяйстве (при выполнении работы по данным хозяйствам).

Кратко охарактеризовать основные типы хранилищ для плодоовощной продукции - без искусственного охлаждения и холодильники. В соответствии с заданием курсовой работы обосновать выбор того или иного типа хранилища, учитывая особенности сельскохозяйственной продукции.

В соответствии с типовым проектом и справочной литературой привести основные характеристики хранилища: емкость, строительный материал, характеристику по заглублению, устройство стен, потолка, пола, дверей, наличие въезда для транспорта, помещений для подготовки к хранению, для хранения и подготовки к реализации. Описать способы размещения продукции. Охарактеризовать способы поддержания температурно-влажностных режимов хранения. Указать размеры основных и вспомогательных помещений.

Охарактеризовать систему вентиляции, сведения о кратности воздухообмена, удельной подачи воздуха. В случае описания хранилища с искусственным охлаждением, указать производительность установок, вид хладагента, способ охлаждения, параметры поддержания условий среды. Описать систему увлажнения воздуха.

Уделить основное внимание оснащенности хранилища приборами контрольно-измерительной аппаратуры и автоматическими системами регулирования режима хранения, уровню оснащенности хранилищ помещениями и установками для товарной обработки продукции, ее упаковки и расфасовки. Описать систему автоматики и контрольно-измерительных приборов хранилища. Дать сведения о механизации погрузо-разгрузочных работ.

Для проектирования хранилища без искусственного охлаждения рассчитать систему вентиляции - определить удельную подачу воздуха в период охлаждения, подобрать вентиляторы, определить сечение каналов, составить схемы их размещения.

Изучить и подробно описать последовательность и основные операции подготовки хранилищ к сезону хранения. Для полевых хранилищ описать подготовку площадки для размещения буртов и траншей.

Дня стационарных хранилищ привести сведения по подготовке помещений, их дезинфекции, обследовании и подготовке оборудования, вентиляции, средств создания и поддержания режимов хранения, механизации, борьбу с грызунами, подготовку противопожарного оборудования!

5. Технология хранения

5.1. Приемка продукции

Описать, как должна проводиться проверка количества и качества продукции при приемке, оформление документации, график поступления на хранение и выгрузки продукции по культурам (составить, исходя из сроков уборки продукции и закладки ее на хранение).

5.2. Загрузка и размещение продукции

Составить план загрузки плодов и овощей в хранилище. Исходя из особенностей продукции, определить оптимальный вид тары: рассчитать необходимое количество ящиков, контейнеров, поддонов, электропогрузчиков (для хранения в хранилищах с искусственным охлаждением).

5.3.  Режимы хранения

Указать режимы хранения для заданной плодоовощной продукции, по периодам процесса хранения. Обосновать применение тех или иных параметров, исходя из особенностей и свойств продукции.

5.4. Контроль режимов и состояния продукции при хранении

Указать точки контроля температуры, относительной влажности воздуха. Изложить материал о контроле и уходе за продукцией при хранении, о ведении журналов наблюдения за условиями хранения. Указать периодичность осмотров и отбора проб хранящейся продукции в различные периоды хранения.

5.5.Подготовка продукции к реализации

В соответствии с нормативной документацией указать, каким требованиям должна соответствовать реализуемая продукция.

Описать, как проводится товарная обработка, упаковка, оформление продукции.

6. Расчет количества продукции, подлежащей хранению

( на примере плодоовощной продукции)

В соответствии с заданием выбрать исходные данные для расчета:

Н – ежегодную норму потребления продукции данной культуры (в тоннах) на 1 человека в соответствии с разработками Института питания Академии медицинских наук РФ (таблица 1).

С – срок хранения данной культуры, исходя из особенностей продукции по лежкости (таблица 2), (месяц).

Коэффициенты, учитывающие потери продукции при хранении:

К1 – коэффициент, учитывающий нормируемые потери за счет естественной убыли, в соответствии с нормативными  значениями  для первой зоны и надбавками по Краснодарскому краю.

Для определения коэффициента необходимо из таблицы 3 выписать нормы естественной убыли для продукции данного срока созревания; данного типа хранилища в соответствии с периодом хранения по месяцам. Сложить полученные нормы с надбавками по всему периоду хранения.

Определить коэффициент, учитывающий естественную убыль по формуле (1):  

                                                   100 + n

                                          К1 =      100     ,                                                                         (1)

 где

         n- суммарная норма естественной убыли (с надбавкой), % за весь период хранения;

         К2 – коэффициент, учитывающий ненормируемые потери (отход; продукция, повреждения болезнями, вредителями и т.д.).

         Общие потери плодоовощной продукции не должны превышать 10 – 15%. Учитывая рассчитанные нормативные потери (в %), особенности культуры, хранилища и указанное предельное значение, уточнить величину (в %) ненормируемых потерь.

          Определив коэффициент, учитывающий потери, по формуле (2):

                                                    100 + m       

                                            К2 =     100     ,                                                                        (2)

где 

m – ненормируемые потери, m =15 – n, %

Учитывая количество жителей в населенном пункте, рассчитать количество продукции, подлежащей хранению по формуле (3):

                                              К × Н × К1 × К2 × С

                                     Х =                12                    ,                                                        (3)

где   Х – количество продукции, подлежащей хранению, (т);

         К – количество жителей, чел.;

         Н – ежегодная форма потребления продукции на 1 чел. (т);

         К1 – коэффициент, учитывающий естественную нормативную убыль;

         К2 – Коэффициент, учитывающий ненормативные потери (отход, брак);

         С – срок хранения данной продукции, (мес.),

         12 – количество месяцев в году.

Пример расчета:

         Задание:  определить количество картофеля поздних сроков созревания, необходимого для снабжения населенного пункта в 100 тыс. жителей (условия хранения – склад без искусственного охлаждения).

Норма потребления картофеля (таблица 1) 110кг на 1 человека в год или 0,11 т.

Срок хранения картофеля поздних сроков созревания (согласно таблице 2) 8 месяцев с сентября по апрель (вкл.).

1. К1 – учитывая условия хранения, склад без искусственного охлаждения, период хранения с сентября  по апрель, из таблицы 3 находим нормы естественной  убыли (%):

• сентябрь – 1,5
• октябрь – 0,9
• ноябрь – 0,7
• декабрь – 0,5
• январь – 0,5
• февраль – 0,5
• март – 0,5
• апрель – 0,9

        Согласно таблице 3.1, надбавки естественной убыли для первой зоны Краснодарского края для картофеля в складе без искусственного охлаждения составляют 20%.

        Найдем надбавки к нормам:     для сентября норма 1,5

        1,5 – 100%              Х = 0,3 %

        Х – 20%    

        Норма с учетом надбавки: 1,5 + 0,3 = 1,8 %

        Аналогично по всем месяцам хранения:

• сентябрь – 1,8% (1,5 + 0,3)
• октябрь – 1,08 (0,9 + 0,18)
• ноябрь – 0,84 (0,7 + 0,14)
• декабрь – 0,6 (0,5 + 0,1)
• январь – 0,6
• февраль – 0,6
• март – 0,6
• апрель – 1,08

        Суммарная норма естественной убыли за весь период хранения составит: 7,2; коэффициент К1 по формуле (1):

                          100 + 7,2 

                 К1 =      100        = 1,072 = 1,07

         Учитывая потери плодоовощной продукции – 11%  и норму – 7,2 %, находим количество ненормируемых потерь: 11 – 7,2 = 3,8%, коэффициент К2 по формуле (2):

                          100 + 3,8

                  К2 =     100    = 1,04

Полученные значения подставляем в формулу (3):

                        100,000 × 0,11 × 1,07 × 1,04 × 8

                Х =                          12                          = 8360,5       (т)

Размещение продукции в складском помещении

Методика расчета.

1. Выберете тару для продукции        , учитывая её особенности и высоту камеры согласно заданию. Дайте ее характеристику (размеры, масса, вместимость по объему). Рассчитайте, сколько продукции в ней можно разместить:

                т=р ⋅ Vпр,                                                                                    (4)

где  р - насыпная масса продукции, кг/м^[1];

Vnp - объем занятый продукцией, м3;

 Vnp - находим с учетом использования внутреннего объема тары. Коэффициент использования при хранении продукции в ящиках без упаковочных материалов составляет 0,85 - 0,9.

При хранении в контейнерах и ящичных поддонах коэффициент использования принимают равным 1.

1. Предусмотрите загрузку с помощью электропогрузчика.
2. Выполните расчеты по размещению штабелей.
3. Представьте в масштабе чертеж по размещению штабелей.
4. Подсчитайте количество пакетов, поддонов, тары.
5. Определите вместимость холодильной камеры.
6. Сравните с нормативной.
7. Сделайте выводы об эффективности размещения цродукции.

Пример: Разместить штабеля, рассчитать вместимость холодильной камеры по

яблокам. Камера имеет размеры 18 ∗ 6 ∗ 4,8.

1.        Находим из таблицы тару для яблок. Это ящик № 3, имеющий следующие внешние и внутренние габариты по длине: 570/634; ширине: 380/400; высоте: 266/286. Масса тары-5 кг, объем тары 57,6 дм3.

Масса нетто составит: 590 ∗ 57,6 : 1000 = 34 (кг)

          С учетом коэффициента использования внутреннего объема  0,85

                 34 х 0,85=29 (кг).

2.         Поскольку погрузочно-разгрузочные работы будут осуществляться с помощью электропогрузчика, следует иметь поддоны и сформировать на них пакеты ящиков с продукцией. На поддоне 1200 x 800 пакет будет состоять из 16 ящиков. Он будет иметь габариты 1,268 x 800 .

3.Для работы погрузчика предусмотрим проезд у одной из стен по длине шириной 2м.        

4.        Примем, что батареи охлаждения расположены по ширине холодильной камеры со стороны двери для въезда и по стене, вдоль которой расположен проезд.

5. Примем последовательность формирования штабелей.

6. Примем порядок их формирования: пакеты располагать длиной параллельно длине камеры.

7. Отступы от стен с приборами охлаждения 0,8м; без таковых - 0,3м;  проходы - 0,6м.

8. Рассчитаем, сколько пар (n) пакетов можно установить вдоль длинной стены холодильной камеры, противоположной проезду:

n =  

т.е. 10 спаренных пакетов и один одинарный.

9. Найдем расстояние между последним и стенкой с батареями охлаждения: 

18- 0,3 - 1,268 - (2⋅ 5+1) - 5⋅0,6 - 5⋅0,05 = 0,51 (м), т.е. <0,8 (м), что недопустимо.

          Следовательно, одинарный ряд надо предусмотреть, но расположить длиной по ширине камеры (2x1).                .

Тогда расстояние между последним и стенкой с приборами охлаждения составит:

18 - 0,3- (1,268⋅10) – (4×0,6 ) – (5×0,05)= 2,37 (м).

10. Определяем количество пакетов штабеля  по ширине камеры до проезда: 

,  т.е. 4 пакета

11.  Определим, какое количество пакетов можно установить по высоте камеры. Примем отступы от потолка 0,8 м. Тогда предельная высота-штабеля составит:

4,8 - 0,8=4,0 (м)

Высота пакета - 1,294 (м).

Отсюда:  4:1,294=3,09 ≈ 3 (шт)

12. Всего пакетов в камере 10 × 4×3= 120 шт.

        13. Определим количество ящиков. В горизонтальном и вертикальном ряду в пакете - по 4 ящика.

        Итого ящиков в пакете 16. Всего ящиков: 120x16=1920 (шт).

        14. С учетом страхового фонда 20% ящиков: 1920 × 1,2=2304 (шт).

       15.Определим количество поддонов. Оно равно числу пакетов – 120 с учетом страхового фонда 20%:  

120⋅1,2=144(шт)

        16. Определим вместимость камеры, зная массу нетто яблок в ящике № 3 - 29(кг)

29 x 1920 = 55680 (кг)

        17. Находим массу груза на 1м2 площади пола:

 (m/ м2)

Вместимость камеры можно увеличить, если расположить пакеты без оставления проходов.

Таблица 1

Норма потребления плодоовощной продукции

Таблица 1.1

Рекомендуемые объемы потребления пищевых продуктов, согласно приказа Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 г. № 593Н

Таблица 2

Сроки хранения основных видов плодоовощной продукции

При хранении плодов в холодильных камерах с регулируемой газовой средой, естественную убыль начисляют по нормам, утвержденным для складов с охлаждением с сокращением на 15%.

Таблица 3.1

При длительном хранении в складах с искусственным охлаждением, без искуственного охлаждения, буртах и траншеях

При кратковременном хранении (для неохлаждаемых складов)

Таблица 4

Действующие стандарты, определяющие требования к качеству

основных видов плодоовощной продукции:

Таблица 5

 Размеры буртов и траншей для закладки на хранение

плодоовощной продукции для Южной зоны:

Таблица 6

Примерная толщина соломенного и земляного укрытия для буртов и траншей в Южной зоне, м.

Таблица 7

Характеристика тары

      ∗В числителе - внутренний размер, в знаменателе - внешний.

Примечания:

1. Ящичные поддоны СП-5-0,70-1; СП-5-0,45-1 комплектуются двумя торцевыми стенками с крышкой, боковой цельной и боковой складной стенками, дном, у остальных комплектность та же, но их выпускают без крышек. Контейнеры крышками не укомплектованы.
2.  Контейнеры и ящичные поддоны рассчитаны на установку по высоте:

СП-5-0,70-1 СП-5-0,70-2- в четыре яруса; СП-5-0,60-1; СП-5-0,60-2- в пять; СП-5-0,45-1; СП-5-0,45-2- в шесть;

контейнеры К-450- в пять;

контейнеры КУС-1 и КУС - 1А - в шесть;

полуконтейнер КС - в 11 ярусов.

Пакеты ящиков на поддонах устанавливают в 3..4 яруса по высоте. При соблюдении этих условий высота штабеля при хранении продукции в таре может составлять 4,3 - 5,5 м3 . Коэффициент использования внутреннего объема контейнеров и ящичных поддонов принимают равным 1, а ящиков и лотков при хранении продукции насыпью без упаковочных материалов - 0,85.. .0,90.

Таблица 8

 Характеристика электропогрузчиков:

Таблица 9

Размеры камер в хранилищах

Таблица 10

Плотность картофеля, овощей, плодов, т/м3

Таблица 11

Основные данные по грузовым пакетам для ящиков с фруктами

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

              Заключение должно содержать оценку выполненной работы, цели хранения, обоснования целесообразности хранения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основные источники:

1. Вобликов, Е.П. Технология хранения зерна /Е.П. Вобликов. – СПб.:  «Лань», 2008.
2. Гиш, Р. Л.  Овощеводство юга России. /Р.Л. Гиш. – Краснодар: ЭДВИ, 2012
3. Забашта, А.Г Технология мясных и мясосодержащих консервов / А.Г. Забашта. -М.: Колос С, 2012.
4. Золотин, Ю.П. Оборудование предприятий молочной промышленности /Ю.П.Золотин. – М.:Колос С, 2008.
5. Кочин, И.И Птицеводство /И.И. Кочин. -  М.: Колос С, 2008.
6. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов./ Г.Н. Крусь. – М.: Колос С,  2008.
7. Курочкин, А.А. Технология оборудования для переработки продукции растениеводства /А.А. Курочкин – М.:Колос С, 2008.
8. Курочкин, А.А. Практикум по сооружению и оборудованию для хранения продукции растениеводства, животноводства /А.А. Курочкин. - М.: Колос С,2008.
9. Личко, Н.Т. Технология переработки растениеводческой продукции / Н.Т Личко. - М.: Колос С, 2008.
10. Манжестов, В.И. Технология хранения растениеводческой продукции /В.И. Манжестов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. - М.: Колос С, 2008.
11. Ситников, Е.Д. Оборудование консервных заводов /Е.Д.Ситников, В.А.Качанов. – М.: Колос С,2008.
12. Хлебников, В.Н. Технология товаров /В.Н. Хлебников. - Изд.дом.Дашков и К, 2008.
13. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров /А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - Ростов н/Д.: Феникс, 2008.

Дополнительные источники:

14. Чебаков, Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения / Г.В.Чебаков, И.А. Данилов. – М.: Колос С, 2011.
15. Шиллер, Г.Г. Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки / Г.Г. Шиллер. - М.: Колос С , 2007.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

 «Славянский сельскохозяйственный техникум»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: МДК.03.01 «Технологии хранения, транспортировки

и реализации сельскохозяйственной продукции»

на тему: Технология хранения моркови

Выполнил(а) студент(ка): Иванова  И.И.

Группы 4Т1

Руководитель курсовой работы: Петрова И.М.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края

«Славянский сельскохозяйственный техникум»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению и оформлению курсовой работы по дисциплине

МДК.03.01 «Технологии хранения, транспортировки

и реализации сельскохозяйственной продукции»

г. Славянск-на-Кубани

2016 год

Методические указания одобрены

на заседании методической комиссии

технологических дисциплин  

Протокол № ____  от  «____»_____________20___г.

Методические указания составлены преподавателями ГБПОУ КК ССХТ  -

С.В. Галимова.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Целью курсовой работы является углубление и закрепление студентами теоретических знаний по технологиям хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции, овладению техникой и методикой расчета по её размещению. Приобретение навыков теоретического анализа научной литературы и работы по сбору экспериментальных данных.

Курсовая работа по МДК.03.01 «Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции» выполняется обучающимися на четвертом курсе. Для её написания студент получает задание от ведущего преподавателя.

Задача курсовой работы изучение отдельных вопросов технологий хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Цель курсовой работы состоит в подготовке студентов к творческому решению конкретных практических задач в области технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции; в систематизации теоретических знаний; в развитии самостоятельной работы; в обучении правилам и современным исследовательским методам, необходимым при выполнении курсовой  работы.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Темы курсовых работ разрабатываются цикловой методической  комиссией технологических дисциплин ГБПОУ КК ССХТ с учетом перспектив развития сельского хозяйства, эффективных методов  транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции, дальнейшего роста экономики  в регионах РФ.

При выполнении курсовой  работы студент выполняет технологический  расчёт размещения необходимого количества продукции в стационарных хранилищах, холодильных камерах или в полевых хранилищах.

Курсовые работы могут содержать элементы научных  исследований, описанных в научной литературе, выполненных студентом на производстве, в период практики или во время учебного процесса. Работы могут содержать результаты патентного поиска, применения вычислительной и компьютерной техники.

Защита курсовой работы проводится в открытой форме в учебной аудитории, сопровождаемая презентацией в соответствии с темой.

.

3. СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа состоит из пояснительной записки на 20-25 страницах, приложений к основной части   до 10 страниц.

Пояснительная записка комплектуется в следующей последовательности:

 – титульный лист,

– содержание,

– введение (1-3 страницы, необходимо ввести в курс проблемы,

сформулировать актуальность, цель и задачи работы),

– основная часть,

– заключение  (должны быть сформулированы выводы, отражающие основные результаты работы),

– список использованной литературы (8-10 источников, составляется в алфавитном порядке фамилий авторов или названий произведений (при отсутствии автора), применяется общая нумерация источников, рекомендуется обращаться к новейшим научным источникам. При оформлении исходных данных источника фамилия и инициалы автора, название работы, место издания, издательство, год издания, общее количество страниц).

Приложения к основной части могут содержать материалы, дополняющие курсовую работу, схемы, таблицы, иллюстрации вспомогательного характера; графические изображения, фотографии, выдержки из ГОСТов и др.

Основная часть состоит из следующих разделов:

1. Описание вида сельскохозяйственной продукции;
2. Особенности возделывания, транспортировки продукции;
3. Особенности сельскохозяйственной продукции как объекта хранения и переработки, требования к качеству;
4. Способы и условия хранения сельскохозяйственной продукции:

- полевые хранилища,

- стационарные хранилища,

- подготовка хранилища к сезону хранения;

5. Технология хранения:

• холодильники,
• приемка продукции,
• загрузка и размещение продукции,
• режимы хранения,
• методы контроля режимов хранения,
• подготовка продукции к реализации или переработке, товарная обработка.

6. Расчет количества продукции, подлежащей хранению или переработке.

ОФОРМЛЕНИЕ РАБОТЫ

Изложение текста и оформление курсовой работы выполняют в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32 – 2001, ГОСТ 2.105 – 95 и ГОСТ 6.38 – 90.

Работа выполняется печатным способом с использованием компьютера и принтера  на белой бумаге стандартного формата А4 (297 х 210 мм) с одной стороны листа через 1,5 интервала,  с оставлением полей не менее - слева 30 мм, справа - 10 мм, сверху и снизу 20 мм. Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту и составлять 1,25 см.

Цвет шрифта должен быть черным. Высота букв, цифр и других знаков – шрифт Times New Roman, 14 пт. Текст выровнен по ширине. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя выделение жирным шрифтом, курсив, подчеркивание. Перенос слов недопустим!

Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Подчеркивать заголовки не допускается.

На титульном листе указывают название учебного заведения, отделение, курс, группу, фамилию, имя, отчество студента, тему курсовой работы, фамилию и инициалы научного руководителя, год. (Приложение № 1).

Страницы нумеруются арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всей работе. Номер страницы проставляют посередине листа в верхнем поле без точки в конце.

Титульный лист включается в общую нумерацию страниц курсовой работы. Номера страниц на титульном листе и в оглавлении не проставляются.

Каждый раздел начинается с новой страницы. Заголовки разделов пишутся симметрично тексту, прописными буквами, а подразделов и пунктов – строчными буквами (кроме первой прописной), в красную строку (с абзаца). 

- Расстояние между заголовками раздела, подраздела и последующим текстом так же, как и расстояние между заголовками и предыдущим текстом, должно быть равно 15 мм (2 пробела).

- Название каждой главы и параграфа в тексте работы можно писать более крупным шрифтом, жирным шрифтом, чем весь остальной текст. Каждая глава начинается с новой страницы, подразделы располагаются друг за другом. В работе рекомендуется чаще применять красную строку, выделяя законченную мысль в самостоятельный абзац. Перечисления, встречающиеся в тексте курсовой работы, должны быть оформлены в виде маркированного или нумерованного списка.

Таблицы и рисунки, помещенные в тексте, должны иметь тематический заголовок, который должен быть кратким, иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами отдельно у таблиц и рисунков.

Заголовок таблицы размещают над ней посредине, и пишут строчными буквами, кроме первой прописной, в конце заголовка точку не ставят. Над заголовком таблицы справа пишут слово «Таблица» строчными буквами, кроме первой прописной, с указанием её номера (без знака №). Заголовки граф  в таблице пишут в единственном числе.

Заголовки граф в таблице начинают писать с прописной буквы, а подзаголовки граф со строчной. Если цифровые данные в графах таблицы имеют одинаковую размерность, то сокращенное обозначение единицы измерения помещают в заголовок таблицы. Числовые величины в графе таблицы должны иметь одинаковое количество десятичных знаков, если они выражены не до целого знака.

Таблицы и рисунки желательно размещать так, чтобы их можно было рассматривать без поворота работы. Если поворот неизбежен, то таблицу, рисунок ориентировать так, чтобы при их рассмотрении надо повернуть работу по часовой стрелке. Тематический заголовок рисунка размещается под ним и начинается со слова "Рис." с указанием номера (без знака №), в конце его ставится точка,

На таблицы и рисунки должны быть ссылки в тексте сокращенно, например; табл.1, рис.1, при повторной ссылке сокращенно пишут слово "смотри", например (см. табл.1, рис.1).

ВВЕДЕНИЕ

Кратко изложить значение хранения плодоовощной продукции для обеспечения свежей продукцией в  течение зимне-весеннего периода; задачи стоящие в этой области; основные направления развития технологии хранения и переработки плодоовощной продукции. Необходимо сформулировать цели и задачи курсовой работы.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Описание вида сельскохозяйственной  продукции

Привести данные об урожайности культур по сортам (ботаническим, помологическим и др.).

Указать основные факторы, влияющие на товарное качество продукции. Привести требования действующих стандартов по показателям качества продукции.

2. Особенности выращивания уборки, транспортировки, товарной обработки продукции

Учитывая сроки созревания продукции выбранных сортов, указать сроки сбора урожая. Описать, как проводят уборку, какие виды тары применяют. Описать, как осуществляется сортировка, калибровка, упаковка продукции, какие упаковочные материалы используются, какие средства механизации применяются.

3. Особенности сельскохозяйственной продукции как объекта хранения, требования к качеству

Охарактеризовать биологические основы лежкости продукции заданных культур. Привести сведения об основных факторах, влияющих на лежкость

.

4. Способы и условия хранения сельскохозяйственной продукции

В соответствии с заданием курсовой работы, описать способы хранения, виды хранилищ, используемых для хранения сельскохозяйственной продукции,  выбрать тип хранилища (бурт или траншея), его размеры, способ вентиляции. Подобрать укрывной материал для полевого хранилища и рекомендовать его толщину

При выборе размеров полевого хранилища учитывать территориальную зону, вид продукции, закладываемой на хранение, возможность переработки продукции, отличающейся по качеству, объем продукции, выращиваемой в хозяйстве (при выполнении работы по данным хозяйствам).

Кратко охарактеризовать основные типы хранилищ для плодоовощной продукции - без искусственного охлаждения и холодильники. В соответствии с заданием курсовой работы обосновать выбор того или иного типа хранилища, учитывая особенности сельскохозяйственной продукции.

В соответствии с типовым проектом и справочной литературой привести основные характеристики хранилища: емкость, строительный материал, характеристику по заглублению, устройство стен, потолка, пола, дверей, наличие въезда для транспорта, помещений для подготовки к хранению, для хранения и подготовки к реализации. Описать способы размещения продукции. Охарактеризовать способы поддержания температурно-влажностных режимов хранения. Указать размеры основных и вспомогательных помещений.

Охарактеризовать систему вентиляции, сведения о кратности воздухообмена, удельной подачи воздуха. В случае описания хранилища с искусственным охлаждением, указать производительность установок, вид хладагента, способ охлаждения, параметры поддержания условий среды. Описать систему увлажнения воздуха.

Уделить основное внимание оснащенности хранилища приборами контрольно-измерительной аппаратуры и автоматическими системами регулирования режима хранения, уровню оснащенности хранилищ помещениями и установками для товарной обработки продукции, ее упаковки и расфасовки. Описать систему автоматики и контрольно-измерительных приборов хранилища. Дать сведения о механизации погрузо-разгрузочных работ.

Для проектирования хранилища без искусственного охлаждения рассчитать систему вентиляции - определить удельную подачу воздуха в период охлаждения, подобрать вентиляторы, определить сечение каналов, составить схемы их размещения.

Изучить и подробно описать последовательность и основные операции подготовки хранилищ к сезону хранения. Для полевых хранилищ описать подготовку площадки для размещения буртов и траншей.

Дня стационарных хранилищ привести сведения по подготовке помещений, их дезинфекции, обследовании и подготовке оборудования, вентиляции, средств создания и поддержания режимов хранения, механизации, борьбу с грызунами, подготовку противопожарного оборудования!

5. Технология хранения

5.1. Приемка продукции

Описать, как должна проводиться проверка количества и качества продукции при приемке, оформление документации, график поступления на хранение и выгрузки продукции по культурам (составить, исходя из сроков уборки продукции и закладки ее на хранение).

5.2. Загрузка и размещение продукции

Составить план загрузки плодов и овощей в хранилище. Исходя из особенностей продукции, определить оптимальный вид тары: рассчитать необходимое количество ящиков, контейнеров, поддонов, электропогрузчиков (для хранения в хранилищах с искусственным охлаждением).

5.3.  Режимы хранения

Указать режимы хранения для заданной плодоовощной продукции, по периодам процесса хранения. Обосновать применение тех или иных параметров, исходя из особенностей и свойств продукции.

5.4. Контроль режимов и состояния продукции при хранении

Указать точки контроля температуры, относительной влажности воздуха. Изложить материал о контроле и уходе за продукцией при хранении, о ведении журналов наблюдения за условиями хранения. Указать периодичность осмотров и отбора проб хранящейся продукции в различные периоды хранения.

5.5.Подготовка продукции к реализации

В соответствии с нормативной документацией указать, каким требованиям должна соответствовать реализуемая продукция.

Описать, как проводится товарная обработка, упаковка, оформление продукции.

6. Расчет количества продукции, подлежащей хранению

( на примере плодоовощной продукции)

В соответствии с заданием выбрать исходные данные для расчета:

Н – ежегодную норму потребления продукции данной культуры (в тоннах) на 1 человека в соответствии с разработками Института питания Академии медицинских наук РФ (таблица 1).

С – срок хранения данной культуры, исходя из особенностей продукции по лежкости (таблица 2), (месяц).

Коэффициенты, учитывающие потери продукции при хранении:

К1 – коэффициент, учитывающий нормируемые потери за счет естественной убыли, в соответствии с нормативными  значениями  для первой зоны и надбавками по Краснодарскому краю.

Для определения коэффициента необходимо из таблицы 3 выписать нормы естественной убыли для продукции данного срока созревания; данного типа хранилища в соответствии с периодом хранения по месяцам. Сложить полученные нормы с надбавками по всему периоду хранения.

Определить коэффициент, учитывающий естественную убыль по формуле (1):  

                                                   100 + n

                                          К1 =      100     ,                                                                         (1)

 где

         n- суммарная норма естественной убыли (с надбавкой), % за весь период хранения;

         К2 – коэффициент, учитывающий ненормируемые потери (отход; продукция, повреждения болезнями, вредителями и т.д.).

         Общие потери плодоовощной продукции не должны превышать 10 – 15%. Учитывая рассчитанные нормативные потери (в %), особенности культуры, хранилища и указанное предельное значение, уточнить величину (в %) ненормируемых потерь.

          Определив коэффициент, учитывающий потери, по формуле (2):

                                                    100 + m       

                                            К2 =     100     ,                                                                        (2)

где 

m – ненормируемые потери, m =15 – n, %

Учитывая количество жителей в населенном пункте, рассчитать количество продукции, подлежащей хранению по формуле (3):

                                              К × Н × К1 × К2 × С

                                     Х =                12                    ,                                                        (3)

где   Х – количество продукции, подлежащей хранению, (т);

         К – количество жителей, чел.;

         Н – ежегодная форма потребления продукции на 1 чел. (т);

         К1 – коэффициент, учитывающий естественную нормативную убыль;

         К2 – Коэффициент, учитывающий ненормативные потери (отход, брак);

         С – срок хранения данной продукции, (мес.),

         12 – количество месяцев в году.

Пример расчета:

         Задание:  определить количество картофеля поздних сроков созревания, необходимого для снабжения населенного пункта в 100 тыс. жителей (условия хранения – склад без искусственного охлаждения).

Норма потребления картофеля (таблица 1) 110кг на 1 человека в год или 0,11 т.

Срок хранения картофеля поздних сроков созревания (согласно таблице 2) 8 месяцев с сентября по апрель (вкл.).

1. К1 – учитывая условия хранения, склад без искусственного охлаждения, период хранения с сентября  по апрель, из таблицы 3 находим нормы естественной  убыли (%):

• сентябрь – 1,5
• октябрь – 0,9
• ноябрь – 0,7
• декабрь – 0,5
• январь – 0,5
• февраль – 0,5
• март – 0,5
• апрель – 0,9

        Согласно таблице 3.1, надбавки естественной убыли для первой зоны Краснодарского края для картофеля в складе без искусственного охлаждения составляют 20%.

        Найдем надбавки к нормам:     для сентября норма 1,5

        1,5 – 100%              Х = 0,3 %

        Х – 20%    

        Норма с учетом надбавки: 1,5 + 0,3 = 1,8 %

        Аналогично по всем месяцам хранения:

• сентябрь – 1,8% (1,5 + 0,3)
• октябрь – 1,08 (0,9 + 0,18)
• ноябрь – 0,84 (0,7 + 0,14)
• декабрь – 0,6 (0,5 + 0,1)
• январь – 0,6
• февраль – 0,6
• март – 0,6
• апрель – 1,08

        Суммарная норма естественной убыли за весь период хранения составит: 7,2; коэффициент К1 по формуле (1):

                          100 + 7,2 

                 К1 =      100        = 1,072 = 1,07

         Учитывая потери плодоовощной продукции – 11%  и норму – 7,2 %, находим количество ненормируемых потерь: 11 – 7,2 = 3,8%, коэффициент К2 по формуле (2):

                          100 + 3,8

                  К2 =     100    = 1,04

Полученные значения подставляем в формулу (3):

                        100,000 × 0,11 × 1,07 × 1,04 × 8

                Х =                          12                          = 8360,5       (т)

Размещение продукции в складском помещении

Методика расчета.

1. Выберете тару для продукции        , учитывая её особенности и высоту камеры согласно заданию. Дайте ее характеристику (размеры, масса, вместимость по объему). Рассчитайте, сколько продукции в ней можно разместить:

                т=р ⋅ Vпр,                                                                                    (4)

где  р - насыпная масса продукции, кг/м^[1];

Vnp - объем занятый продукцией, м3;

 Vnp - находим с учетом использования внутреннего объема тары. Коэффициент использования при хранении продукции в ящиках без упаковочных материалов составляет 0,85 - 0,9.

При хранении в контейнерах и ящичных поддонах коэффициент использования принимают равным 1.

1. Предусмотрите загрузку с помощью электропогрузчика.
2. Выполните расчеты по размещению штабелей.
3. Представьте в масштабе чертеж по размещению штабелей.
4. Подсчитайте количество пакетов, поддонов, тары.
5. Определите вместимость холодильной камеры.
6. Сравните с нормативной.
7. Сделайте выводы об эффективности размещения цродукции.

Пример: Разместить штабеля, рассчитать вместимость холодильной камеры по

яблокам. Камера имеет размеры 18 ∗ 6 ∗ 4,8.

1.        Находим из таблицы тару для яблок. Это ящик № 3, имеющий следующие внешние и внутренние габариты по длине: 570/634; ширине: 380/400; высоте: 266/286. Масса тары-5 кг, объем тары 57,6 дм3.

Масса нетто составит: 590 ∗ 57,6 : 1000 = 34 (кг)

          С учетом коэффициента использования внутреннего объема  0,85

                 34 х 0,85=29 (кг).

2.         Поскольку погрузочно-разгрузочные работы будут осуществляться с помощью электропогрузчика, следует иметь поддоны и сформировать на них пакеты ящиков с продукцией. На поддоне 1200 x 800 пакет будет состоять из 16 ящиков. Он будет иметь габариты 1,268 x 800 .

3.Для работы погрузчика предусмотрим проезд у одной из стен по длине шириной 2м.        

4.        Примем, что батареи охлаждения расположены по ширине холодильной камеры со стороны двери для въезда и по стене, вдоль которой расположен проезд.

5. Примем последовательность формирования штабелей.

6. Примем порядок их формирования: пакеты располагать длиной параллельно длине камеры.

7. Отступы от стен с приборами охлаждения 0,8м; без таковых - 0,3м;  проходы - 0,6м.

8. Рассчитаем, сколько пар (n) пакетов можно установить вдоль длинной стены холодильной камеры, противоположной проезду:

n =  

т.е. 10 спаренных пакетов и один одинарный.

9. Найдем расстояние между последним и стенкой с батареями охлаждения: 

18- 0,3 - 1,268 - (2⋅ 5+1) - 5⋅0,6 - 5⋅0,05 = 0,51 (м), т.е. <0,8 (м), что недопустимо.

          Следовательно, одинарный ряд надо предусмотреть, но расположить длиной по ширине камеры (2x1).                .

Тогда расстояние между последним и стенкой с приборами охлаждения составит:

18 - 0,3- (1,268⋅10) – (4×0,6 ) – (5×0,05)= 2,37 (м).

10. Определяем количество пакетов штабеля  по ширине камеры до проезда: 

,  т.е. 4 пакета

11.  Определим, какое количество пакетов можно установить по высоте камеры. Примем отступы от потолка 0,8 м. Тогда предельная высота-штабеля составит:

4,8 - 0,8=4,0 (м)

Высота пакета - 1,294 (м).

Отсюда:  4:1,294=3,09 ≈ 3 (шт)

12. Всего пакетов в камере 10 × 4×3= 120 шт.

        13. Определим количество ящиков. В горизонтальном и вертикальном ряду в пакете - по 4 ящика.

        Итого ящиков в пакете 16. Всего ящиков: 120x16=1920 (шт).

        14. С учетом страхового фонда 20% ящиков: 1920 × 1,2=2304 (шт).

       15.Определим количество поддонов. Оно равно числу пакетов – 120 с учетом страхового фонда 20%:  

120⋅1,2=144(шт)

        16. Определим вместимость камеры, зная массу нетто яблок в ящике № 3 - 29(кг)

29 x 1920 = 55680 (кг)

        17. Находим массу груза на 1м2 площади пола:

 (m/ м2)

Вместимость камеры можно увеличить, если расположить пакеты без оставления проходов.

Таблица 1

Норма потребления плодоовощной продукции

Таблица 1.1

Рекомендуемые объемы потребления пищевых продуктов, согласно приказа Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 г. № 593Н

Таблица 2

Сроки хранения основных видов плодоовощной продукции