Главные вкладки

    Рабочая программа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих профессии 19.01.17 Повар, кондите
    рабочая программа на тему

    Евглевская Полина Ивановна

    Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края

    ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж»

     с. Московское    

     

     

     

     

     

    УТВЕРЖДАЮ

    Директор ГАК

    ___________А.Ш. Вайкок

    «____» _________2016 г.

     

     

     

     

     

     

     

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

    профессионального модуля

    ПМ.07  Приготовление сладких блюд и напитков

    программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

      профессии 19.01.17 Повар, кондитер

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    с. Красногвардейское

    2016

     

    Рассмотрена и одобрена на заседании П(Ц)К

    технологического цикла

    Протокол №_____от ______________2016г.

    Руководитель П(Ц)К____________ Дешевых А.А.

     

     

    Согласована с работодателем

    ООО «Круг» с. Красногвардейское

    Директор __________ Халафова Г.Я.

    «___» ____________2016 г.

     

     

     

     

     

    Рекомендована к утверждению

    методическим советом колледжа

    протокол № ____от ___________2016 г.

    Председатель МС ___________

     

        Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер укрупненной группы профессий  19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

     

     

     

    Организация – разработчик: Красногвардейский филиал ГБПОУ Государственный Агротехнический Колледж с Московское.

     

    Разработчик:

     

    Евглевская Полина Ивановна,  преподаватель Красногвардейского филиала ГБПОУ ГАК с. Московское.

     

     

        

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Рецензия
      на рабочую программу  профессионального модуля  ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, разработанную Евглевской П.И. -  преподавателем Красногвардейского филиала ГБПОУ ГАК

    с. Московское.

    Рабочая программа  профессионального модуля ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер соответствует требованиям ФГОС и является частью ППКРС по профессии в части освоения вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовления сладких блюд и напитков.
    Структура программы профессионального модуля в соответствии с требованиями ФГОС содержит разделы:
     -паспорт программы профессионального модуля;
    -результаты освоения профессионального модуля;
    -структура и содержание профессионального модуля;
    -условия реализации программы профессионального модуля;
    - контроль и оценка  результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).  
      Результатом освоения программы  профессионального модуля является освоение обучающимися основных и профессиональных компетенций, предусмотренных требованиями ФГОС.

    Общая трудоемкость профессионального модуля составляет 138 часов, из них 48 часов отведено на учебную и производственную практику, 30 часов – на внеаудиторную самостоятельную работу обучающихся, 60 часов – на организацию аудиторной работы, в том числе 30 часов на проведение лабораторных работ и практических занятий.
             Контроль и оценка результатов освоения  профессионального модуля проводится в форме  дифференцированного зачёта  по МДК.07.01., а по учебной и производственной практике в форме зачета.  Итоговая аттестация проводится в форме экзамена (квалификационного).
             Рабочая программа  профессионального модуля обеспечивает реализацию ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в соответствии с требованиями ФГОС.

     

          

    Рецензент:  ______________ Соломонова Н.В. мастер п/о  высшей квалификационной категории Красногвардейского филиала ГБПОУ ГАК с. Московское.

    Дата рецензирования ____________                                                                                  

     

     

     

     

     

    Рецензия
      на рабочую  программу  профессионального модуля  ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков ППКРС по  профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

    Разработчик программы:  Евглевская П. И. - преподаватель Красногвардейского филиала ГБПОУ ГАК с. Московское.

    Рецензент: директор ООО «Круг» с. Красногвардейское Халафова Г.Я.

    Рабочая программа профессионального модуля  предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в области технологии продукции общественного питания  к выполнению одного из основных видов  профессиональной деятельности будущего повара - Приготовление сладких блюд и напитков.

             Анализ содержания программы позволяет сделать вывод о том, что в результате ее реализации обучающиеся  смогут освоить профессиональные и общие компетенции, предусмотренные требованиями ФГОС. При этом необходимо проводить мониторинг актуальности и потребительского спроса на услуги общественного питания, который позволит ежегодно обновлять программу в рамках  формирования перечня учебно-производственных работ: на взгляд работодателя, материал учебников не соответствует современным направлениям в кулинарии. Поэтому в  целях обеспечения современных потребностей рынка продукции общественного питания инженерно-педагогическим работникам, обеспечивающим профессиональное образование будущих квалифицированных рабочих - поваров необходимо постоянно быть в курсе изменений, происходящих в общественном питании.

    В том случае, если перечень учебно-производственных работ будет соответствовать  современным требованиям в области индустрии питания, реализация данной программы  обеспечит соответствующую подготовку квалифицированных рабочих и может в последующем способствовать  обеспечению  конкурентоспособности  выпускников колледжа на рынке труда и их дальнейшей социализации.

     

                                

     

     Рецензент:  _____________ Халафова Г. Я. директор ООО «Круг»

    с. Красногвардейское

     

    Дата рецензирования ____________                                                                                  

     

     

     

     

     

     

     

    СОДЕРЖАНИЕ

     

                                                                                                                Стр.

    1. Паспорт программы профессионального модуля                               2

     

    2. Результаты освоения профессионального модуля                              4

     

    3. Структура и содержание профессионального модуля                   5

                                        

    4. Условие реализации программы

    профессионального модуля                                                                         13

     

    5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального

     модуля   (вида профессиональной деятельности)                                  19

     

    6. Лист внесения изменений в рабочую программу 

    профессионального модуля                                                         26                                            

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

    ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

     

    1.1. Область применения программы

    Рабочая программа профессионального модуля ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков  является частью ППКРС программы в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер укрупненной группы профессий  19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

    Приготовление сладких блюд и напитков и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

      ПК 7.1. Готовитьи оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

      ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

      ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

       Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном  образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки)  и профессиональной подготовке по профессиям рабочих:

    - 16675 Повар;

    при наличии основного общего, среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

     

     

    1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

     С целью овладения указаннымвидом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

       иметь практический опыт:

    приготовление сладких блюд;

    приготовление напитков;

       уметь:

       - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

       -  определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

       - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

        - использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

        - оценивать качество готовых сладкихблюд и напитков;

     

    знать: 

     - классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;                                     

     - правила выбора основныхпродуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;                                     

    - последовательность выполнения технологических операций при приготовлении  сладких блюд и напитков;

     - правила проведения бракеража;

     - способы сервировки и варианты оформления,правила охлаждения ихранения сладких блюд и напитков;

     -  температурный режим хранениясладких блюд и напитковтемпературу подачи;

    - требования к качествусладких блюд и напитков;

     - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

     

     

     

    1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля

    всего   - 138 часов,        в том числе:

    максимальной учебной нагрузки обучающегося -  90  часов, включая: 

               обязательной аудиторной нагрузки обучающегося – 60 часов;           

               самостоятельной работы обучающегося -    30 часов;

    учебной и производственной практики -   48 часов.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

     

    Результатом освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление холодных блюд и закусок, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

     

    Код

    Наименование результата обучения

    ПК 7.1.

    Готовитьи оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

    ПК 7.2.

    Готовить простые горячие напитки. 

    ПК 7.3.

    Готовить и оформлять простые холодные напитки.

    ОК 1.

    Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2.

    Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

    ОК 3.

    Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

    ОК 4.

    Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной задачи.

    ОК 5.

    Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6.

    Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

    ОК 7.

    Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

     

     

     

     

     

    3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    3.1.Тематический план профессионального модуля

    Коды профессиональных компетенций

     

     

     

     

     

    Наименование разделов профессионального модуля

    Всего часов

    (макс.

    учебная

    нагрузка

    и

    практики)

    Объем времени, отведенный

    на освоение междисциплинарного курса (курсов)

    Практика

    Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

    Самостоятельная работа обучающегося, часов

    Учебная,

    часов

    Производственная,

    часов

    (если предусмотрена

    рассредоточенная практика)

    Всего, часов

    В т. ч. лабораторные работы и практические занятия,

    часов

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    ПК 7.1.- ПК 7.3.

    Раздел 1. Приготовление сладких блюд и напитков

    126

    60

    30

    30

    36

     

     

    Производственная практика, часов

    (если предусмотрена итоговая

    ( концентрированная) практика)

    12

     

    12

     

    Всего:                                

    138

    60

    30

    30

    36

    12

     

     

     

    3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

     

    Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

    Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся.

     Объем часов

    Уровень освоения

    1

    2

    3

    4

    Раздел ПМ 1. 1.Приготовлениесладких блюд и напитков

     

    138

     

    МДК. 07.01. Технология приготовлениясладких блюд и напитков.

     

    90

     

    Тема 1.1. Общая характеристика сладких блюд и напитков.

    Содержание

    2

    2,3

     

     

     

     

    1.

     

     

     

    2.

    Введение Значение и пищевая ценностьсладких блюд и напитков в питании. Роль сладких блюд и напитков в питании. Пищевая ценность и калорийность сладких блюд и напитков. Специфические приемы при приготовлении сладких блюд и напитков.

    Общая характеристика сладких блюд и напитков. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков.

    Лабораторные работынет в наличии

    -

     

    Практические занятия

    2

     

    1

     

    Изучение правил бракеража и оценки органолептическим способом качества сладких блюд и напитков.

     

    Тема 1.2. Технология приготовления и оформления простых холодных и горячих сладких блюд.

    Содержание

    20

    2,3

    1.

     

     

     

     

     

     

     

     

    2.

     

     

     

     

     

     

     

    3.

     

    Технология приготовления и оформления простых холодных сладких блюд. Приготовление компотов.Виды и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении компотов. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении компотов. Требования к качеству компотов. Правила охлаждения и хранения компотов, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Технология приготовления желированных блюд. Виды и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении желированных блюд. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении желированных блюд. Требования к качеству желированных блюд. Правила охлаждения и хранения желированных блюд, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Технология приготовления и оформления простых горячих сладких блюд.Виды и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых горячих сладких блюд. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении простых горячих сладких блюд. Требования к качеству простых горячих сладких блюд. Правила хранения простых горячих сладких блюд, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Лабораторные работы

    18

     

    1.

     

     

    2.

     

     

    3.

     

     

    4.

     

     

    5.

     

     

    6.

     

     

    7.

     

     

    8.

     

     

    9.

     

     

    Изучение технологии приготовления компотов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления киселей, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления желе, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления муссов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления самбуков, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления кремов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления пудингов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления шарлотки с яблоками с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления десертов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Практические занятия

    2

     

     

    1.

    Изучение требований к качеству и правил подачи  простых холодных и горячих сладких блюд.

    Тема 1.3. Технология приготовления простых горячих напитков.

    Содержание

    4

     

     

     

     

     

     

     

    2,3

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Технология приготовленияпростых горячих напитков. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых горячих напитков. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении простых горячих напитков. Требования к качеству простых горячих напитков. Правила хранения простых горячих напитков, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

     

    Лабораторные работы

    2

     

     

     

     

    Изучение технологии приготовления простых горячих напитков

    с использованием различных  технологий,  способов

    сервировки и вариантов оформления.

    Практические занятия

    2

     

     

     

     

    Изучение требований к качеству и правил подачи простых горячих напитков

    Тема 1.4.  Технология приготовления  и оформления простых холодных напитков.

    Содержание

    4

    2,3

    1.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Технология приготовленияпростых холодных напитков.Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении  и оформлении простых холодных напитков. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении и оформлении простых  холодных напитков. Требования к качеству простых холодных напитков. Правила охлаждения и хранения простых холодных напитков, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Лабораторные работы

    2

     

     

     

     

     

     

     

    Изучение технологии приготовления и оформления простых холодных напитков с использованием различных  технологий,  способов сервировки и вариантовоформления.

     

    Практические занятия

    2

     

     

     

    Изучение требований к качеству и правил подачи простых холодных напитков.

    Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 07

    Систематическая  проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы   (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

    Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиямс использованием методических рекомендаций преподавателя.

    30

     

    Примерная тематика домашних заданий

    1. Составление технологических схем приготовления  холодных блюд  (блюда указываются преподавателем)

    2. Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков

    3. Оформление технологических карт на сладкие блюда и напитки (блюда указываются преподавателем) с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

    4. Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых сладких блюд и напитков.

     

     

    Учебная практика

    Виды работ:

    - проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

    - определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

    - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

    - приготовление и оформление сладких блюд и напитков  с использованием различных технологий;

    - оценка качества готовых блюд.

    36

     

    Производственная практика

    Виды работ:

    - освоение приемов и методов  приготовления сладких блюд;

    - освоение приемов и методов  приготовления напитков.

    12

     

    Всего

    138

     

     

     

     

    4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

     

    4.1. Требования к минимальному материально- техническому обеспечению

       Реализация рабочей программы профессионального  модуля предполагает наличие учебных кабинетов -  учебного кабинета Технологии кулинарного производства; мастерских – нет в наличии;  лабораторий - лаборатории Технического оснащения и организации рабочего места; учебного кулинарного цеха.

     

    Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

    - комплект бланков технологической документации;

     - комплект учебно-методической документации;

     - наглядные пособия (планшеты по технологии приготовления супов и соусов, способам оформления и подачи холодных блюд и напитков).

    Технические средства обучения:

    Компьютер и программное обеспечение, проектор.

     

    Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: нет в наличии.

     

    Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

        1. Технологического оборудования и оснастки:

    ·         электромеханическое оборудование (блендер, слайсер, миксеры, настольный взбивальный механизм), тепловое оборудование (плита электрическая четырехкомфорочная, пароконвектомат), холодильное оборудование (холодильник бытовой “Samsung”);

    ·        наборы шаблонов, производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

    ·        комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

     

    2. Информационных технологий профессиональной деятельности:

    ·        компьютеры, принтер, сканер, модем (спутниковая система), проектор, плоттер;

    ·        программное обеспечение общего и профессионального назначения;

    ·         комплект учебно-методической документации.

     

         3. Автоматизированного проектирования технологических процессов: автоматизированное рабочее место преподавателя; интерактивная доска.

    Оборудование учебного кулинарного цеха; рабочие места по количеству обучающихся;

    ·        технологическое оборудование;

    ·        наборы инструментов;

    ·        приспособление, инвентарь, посуда, тара;

    ·        заготовки, шаблоны, формы.

     

    Реализация рабочей программы профессионального  модуля предполагает обязательную производственную практику, которая проводится концентрированно.

    Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест соответствует профилю подготовки обучающихся.

     

     

    4.2.Информационное обеспечение обучения

    Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

     

    Основные источники:

    1.     Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник/ Н.А. Анфимова. – М.ИЦ Академия. 2014.

    2.     Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник/ М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М.: ИЦ Академия, 2014.

    3.     Дубровская, Н.И. Кулинария: Лабораторный практикум: учеб.пособие / Н.И. Дубровская. – М.: ИЦ Академия. 2015.

    4.     Качурина, Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб.пособие / Т.А. Качурина. – М.: ИЦ Академия. 2014.

    5.     Качурина, Т.А. Кулинария: Рабочая тетрадь: учеб.пособие / Т.А. Качурина. – М.: ИЦ Академия. 2015.

    6.     Харченко, Н.Э. технология приготовления пищи: Практикум: учеб.пособие / Н.Э Харченко, Л.Г. Чеснокова. – М.: ИЦ Академия. 2012.

     

     

    Дополнительные источники:

    1.  Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учеб.пособие / Ю.М. Бурашников. - М.: ИЦ Академия, 2012.

    2.  Горенбургов. М.А. Технология и организация услуг питания: учебник для ВПО / М.А. Горенбургов, Г.С. Сологубова. – М.: ИЦ Академия. 2012.

    3.  Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Справочник; учеб.пособие / В.Д. Елхина. - М.: ИЦ Академия. 2012.

    4.  Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник /В.П. Золин. – М.: ИЦ Академия, 2012.

    5.  Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд: Лабораторный практикум: учеб.пособие / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. – М.: ИЦ Академия, 2012.

    6.  Семиряжко, Т.Г. кулинария: Контрольные  материалы: учеб.пособие / Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина. – М.: ИЦ Академия. 2012.

    7.  Сопина, Л.Н. Пособие для повара: учеб.пособие / Л.Н. Сопина. – М.: ИЦ Академия. 2012.

    8.  Татарская, Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учеб.пособие / Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – М.: ИЦ Академия. 2012.

    9.  Усов, В.В. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб.пособие / В.В. Усов. – М.: ИЦ Академия. 2012.

    10.       Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие / Н.Э. Харченко. – М: ИЦ Академия. 2012.

     

     

         СМИ:

    44141 Гастроном (журнал);

    83273 Школа гастронома (журнал);

    36979 Коллекция рецептов (журнал)..

     

     Интернет-ресурсы:

    1.      Кулинарный портал. Форма доступа: http: // www. Kulina. ru.,http: // povary. ru.,http: // vkus. Bu.

    2.      Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http: // www. Horeca. Ru.

     

    4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

            

             Подготовка квалифицированного рабочего по модулю должны быть обеспечена учебно-методической документацией по всем разделам программы: методические руководства по выполнению практических занятий и самостоятельных работ, методические рекомендации по выполнению письменной экзаменационной работы.

             Каждый обучающийся должен иметь доступ к базам данных и библиотечным фондам. Во время внеаудиторной самостоятельной работы обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

    Учебная практика по профессиональному модулю проводится рассредоточено в мастерских колледжа. Производственная практика проводится в организациях, деятельность которых соответствует профилю подготовки обучающихся,  концентрированно после освоения МДК и учебной практики.

    Освоению данного профессионального модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных дисциплин:

    - ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

    - ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

    -  ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

    - ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности, а также профессиональных модулей:

    - ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов;

    - ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

    - ПМ.03 Приготовление супов и соусов;

    - ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы;

    - ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

    - ПМ.06 Приготовление сладких блюд и напитков.

             Обязательной формой итоговой  аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Экзамен (квалификационный) проверяет готовность обучающегося к выполнению указанного вида профессиональной деятельности и сформированность у него компетенций, указанных в разделе 2. Результаты освоения профессионального модуля.

             Экзамен (квалификационный) проводится по окончании освоения программы профессионального модуля и представляет собой форму независимой оценки результатов обучения с участием работодателей. Условием допуска к экзамену (квалификационному) является успешное освоение обучающимся всех элементов профессионального модуля – МДК, УП и ПП.

             По междисциплинарному курсу, учебной практике и производственной практике предусмотрена промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.

             Учет учебных достижений обучающихся проводится  с использованием следующих форм текущего контроля:

    - тестирование;

    - оценка результатов выполнения лабораторных работ и практических занятий;

    - оценка результатов выполнения внеаудиторной самостоятельной работы;

    - оценка результатов решения ситуационных задач.

     

     

     

     

    4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса.

     

             Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение  по междисциплинарному курсу: реализация ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины или профессионального модуля. Преподаватель, отвечающий за освоение обучающимисяпрофессионального цикла, должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

    Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

    Инженерно-педагогический состав: не предусмотрен.

    Мастера: мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для обучающегося. Мастера производственного обучениядолжны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

     

    4.5. Образовательные технологии

    4.5.1. В соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер  в разделе  VII. п.7.1. В требованиях к условиям реализации основной профессиональной образовательной программы указано, что «образовательное учреждение при формировании ОПОП:  должно предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих  компетенций обучающихся».

    В сочетании с внеаудиторной самостоятельной работой это способствует формированию и развитию общих и профессиональных компетенций обучающихся.

     

     

    4.5.2 Используемые активные и интерактивные образовательные технологии, формы занятий, методы и приемы  при реализации программы учебной дисциплины:

     

    Вид занятия*

    Формы проведения занятий, активные и интерактивные образовательные технологии, формы проведения занятий, методы и приемы

    ТО

    Активные и интерактивные формы проведения занятий:

             - лекция с опорным конспектированием; 

    Интерактивные технологии обучения

          –обсуждение проблемы в микрогруппах;  

     

    ПЗ

    Проблемное обучение:

    –       коллективное взаимообучение (работа в парах, в тройках;

    СР

    Технология ситуационного обучения:

    – перенос усвоенных знаний в новую ситуацию.

     

    *) ТО – теоретическое обучение, ПЗ – практические занятия,  СР – самостоятельная работа.

     

     

    5. КОНТРОЛЬ  И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА  ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

     

    Результаты

    (освоенные профессиональные компетенции)

    Основные показатели результата

    Формы и методы контроля и оценки

    ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

     Точное и правильное выполнение приемов  приготовления простых холодных и горячих сладких блюд в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

    Экспертная оценка результатов выполнения лабораторной работы по  выполнению приемов  приготовления простых холодных и горячих сладких блюд

    Обоснованность выбора технологий приготовления в зависимости от назначения.

    Диагностическое

     тестирование

    Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

    Экспертная оценка результатов выполнения лабораторной работы по  соответствию выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

    Подготовка основных продуктов и  дополнительных ингредиентов для приготовления простых холодных и горячих сладких блюд.

    Диагностическое тестирование

    Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд в соответствии с ученической нормой времени.

    Диагностическое тестирование

    Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым холодным и горячим сладким блюд.

     

     

    Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым холодным и горячим сладким блюд.

    Точная и правильная оценка качества простых холодных и горячих сладких блюд.

    Диагностическое тестирование

    Ситуационные задания

    ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

    Точность и правильность приготовления простых горячих напитков в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

    Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению простых горячих напитков.

     Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

    Диагностическое тестирование

    Выбор технологии в зависимости от выбора ингредиентов

    Ситуационные задания

    Приготовление простых горячих напитков в соответствии с ученической нормой времени.

    Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по  простых горячих напитков в соответствии с ученической нормой времени.

    Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым горячим напиткам.

    Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым горячим напиткам.

    Диагностическое тестирование.

    Точная и правильная оценка качества простых горячих напитков.

    Диагностическое тестирование

    Ситуационные задания

    ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

    Точное и правильное приготовление  простых холодных напитков и отдельных компонентов для них в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

    Диагностическое тестирование

    Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

    Ситуационные задания

    Приготовление отдельных компонентов для холодных напитков и простых холодных напитков в соответствии с ученической нормой времени.

    Ситуационные задания

    Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям  к простым холодным напиткам.

    Экспертная оценка выполнения лабораторных работ по  определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям  к простым холодным напиткам.

    Диагностическое тестирование.

     

    Точная и правильная оценка качества простых холодных напитков.

    Диагностическое тестирование

    Ситуационные задания

     

     

    Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

    Результаты

    (освоенные общие компетенции)

    Основные показатели оценки результата

    Формы и методы контроля и оценки

    ОК 1.  Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

    -демонстрация интереса к будущей профессии;

    -факт участия в конкурсах профессионального мастерства и в олимпиадах, научно-исследовательских конференциях (участники, лауреаты, победители)

    Экспертное наблюдение и

    оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности; портфолио обучающегося

    ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

    - обоснование выбора и применение методов и способов, необходимых для выполнения профессиональных задач;

    - демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач;

    -факт участия в конкурсах профессионального мастерства и олимпиадах, научно-исследовательских конференциях (участники, лауреаты, победители)

    Экспертное наблюдение и

    оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности;(заполнение контрольной ведомости обучающегося); мониторинг умений самооценки обучающегося (дневник обучающегося)

    ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

    -демонстрация умений объективно оценить ситуацию, результаты своей работы, внести необходимые коррективы;

    -демонстрация ответственного отношения к результатам своей работы

    Экспертное наблюдение и

    оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности;(заполнение контрольной ведомости обучающегося); мониторинг умений самооценки обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

    ОК 4.  Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

    - демонстрация умений находить и использовать необходимую  информацию для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

    обучающихся

    (заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

    -демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

    -факт участия в проектной деятельности

    Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

    обучающихся;

    портфолио обучающегося

    (заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося

    ОК 6.  Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

    -демонстрация умений работать в команде, разрешать возможные конфликтные ситуации;

    -демонстрация умений взаимодействовать и общаться со сверстниками, с преподавателями и мастерами в ходе обучения

    Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

    обучающихся

    (заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных

    работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

    ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

    -демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

    Экспертное наблюдение и оценка  за готовностью к исполнению воинской обязанности

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    6. Лист внесения изменений в рабочую программу профессионального модуля

     

    Дата

    Содержание изменений

    Было

    Стало

    23.06.2015 г.

     

     

    В раздел 3 введен пункт 3.3 Образовательные технологии

    Отсутствовала информация

    В разделе 4, пункт 4.5 введен подпункт 4.5.1. и 4.5.2. Используемые формы проведения занятий, активные и интерактивные образовательные технологии, методы и приемы

    1.09. 2015 г.

    В разделе 3.2. Содержание обучения  по профессиональному модулю изменено количество часов.

    1.Максимальная уч. Нагрузка – 72 часа;

    Обязательная  аудиторная нагрузка – 48 часов:

    Теории – 24 часа

    ЛПЗ – 24  часа

    Самостоятельная работа обучающегося –24 часа

    Учебной практики – 36 часов.

    Производственной практики – 12 часов.

     

    1.Максимальная уч. нагрузка – 60  часов;

    Обязательная  аудиторная нагрузка – 40 часов:

    Теории - 20 часов

    ЛПЗ –20 часов

    Самостоятельная работа обучающегося – 20 часов

    Учебной практики –36   часов.

    Производственной практики – 12 часов.

     

    1.09. 2016 г.

    Титульный лист

    Программа

    Рабочая программа

     

    Скачать:

    ВложениеРазмер
    Файл pm.07_novyy.docx66.39 КБ

    Предварительный просмотр:

    Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края

    ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж»

     с. Московское    

    УТВЕРЖДАЮ

    Директор ГАК

    ___________А.Ш. Вайкок

    «____» _________2016 г.

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

    профессионального модуля

    ПМ.07  Приготовление сладких блюд и напитков

    программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

      профессии 19.01.17 Повар, кондитер

    с. Красногвардейское

    2016


    Рассмотрена и одобрена на заседании П(Ц)К

    технологического цикла

    Протокол №_____от ______________2016г.

    Руководитель П(Ц)К____________ Дешевых А.А.

    Согласована с работодателем

    ООО «Круг» с. Красногвардейское

    Директор __________ Халафова Г.Я.

    «___» ____________2016 г.

    Рекомендована к утверждению

    методическим советом колледжа

    протокол № ____от ___________2016 г.

    Председатель МС ___________

        Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер укрупненной группы профессий  19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

    Организация – разработчик: Красногвардейский филиал ГБПОУ Государственный Агротехнический Колледж с Московское.

    Разработчик:

    Евглевская Полина Ивановна,  преподаватель Красногвардейского филиала ГБПОУ ГАК с. Московское.

         

    Рецензия
     
    на рабочую программу  профессионального модуля  ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, разработанную Евглевской П.И. -  преподавателем Красногвардейского филиала ГБПОУ ГАК

    с. Московское.

    Рабочая программа  профессионального модуля ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер соответствует требованиям ФГОС и является частью ППКРС по профессии в части освоения вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовления сладких блюд и напитков.
    Структура программы профессионального модуля в соответствии с требованиями ФГОС содержит разделы:
     -паспорт программы профессионального модуля;
    -результаты освоения профессионального модуля;
    -структура и содержание профессионального модуля;
    -условия реализации программы профессионального модуля;
    - контроль и оценка  результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).
       
     Результатом освоения программы  профессионального модуля является освоение обучающимися основных и профессиональных компетенций, предусмотренных требованиями ФГОС.

    Общая трудоемкость профессионального модуля составляет 138 часов, из них 48 часов отведено на учебную и производственную практику, 30 часов – на внеаудиторную самостоятельную работу обучающихся, 60 часов – на организацию аудиторной работы, в том числе 30 часов на проведение лабораторных работ и практических занятий.
             Контроль и оценка результатов освоения  профессионального модуля проводится в форме  дифференцированного зачёта  по МДК.07.01., а по учебной и производственной практике в форме зачета.  Итоговая аттестация проводится в форме экзамена (квалификационного).
              Рабочая программа  профессионального модуля обеспечивает реализацию ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в соответствии с требованиями ФГОС.

           

    Рецензент:  ______________ Соломонова Н.В. мастер п/о  высшей квалификационной категории Красногвардейского филиала ГБПОУ ГАК с. Московское.

    Дата рецензирования ____________                                                                                  

    Рецензия
     
    на рабочую  программу  профессионального модуля  ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков ППКРС по  профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

    Разработчик программы:  Евглевская П. И. - преподаватель Красногвардейского филиала ГБПОУ ГАК с. Московское.

    Рецензент: директор ООО «Круг» с. Красногвардейское Халафова Г.Я.

    Рабочая программа профессионального модуля  предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в области технологии продукции общественного питания  к выполнению одного из основных видов  профессиональной деятельности будущего повара - Приготовление сладких блюд и напитков.

            Анализ содержания программы позволяет сделать вывод о том, что в результате ее реализации обучающиеся  смогут освоить профессиональные и общие компетенции, предусмотренные требованиями ФГОС. При этом необходимо проводить мониторинг актуальности и потребительского спроса на услуги общественного питания, который позволит ежегодно обновлять программу в рамках  формирования перечня учебно-производственных работ: на взгляд работодателя, материал учебников не соответствует современным направлениям в кулинарии. Поэтому в  целях обеспечения современных потребностей рынка продукции общественного питания инженерно-педагогическим работникам, обеспечивающим профессиональное образование будущих квалифицированных рабочих - поваров необходимо постоянно быть в курсе изменений, происходящих в общественном питании.

    В том случае, если перечень учебно-производственных работ будет соответствовать  современным требованиям в области индустрии питания, реализация данной программы  обеспечит соответствующую подготовку квалифицированных рабочих и         может в последующем способствовать  обеспечению  конкурентоспособности  выпускников колледжа на рынке труда и их дальнейшей социализации.

                                 

     Рецензент:  _____________ Халафова Г. Я. директор ООО «Круг»

    с. Красногвардейское

    Дата рецензирования ____________                                                                                  

    СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                                Стр.

    1. Паспорт программы профессионального модуля                               2

    2. Результаты освоения профессионального модуля                              4

    3. Структура и содержание профессионального модуля          5

                                       

    4. Условие реализации программы

    профессионального модуля                                                                         13

    5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального

     модуля   (вида профессиональной деятельности)                                  19

    6. Лист внесения изменений в рабочую программу  

    профессионального модуля                                                         26                                            

    1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

    ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

    1.1. Область применения программы

    Рабочая программа профессионального модуля ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков  является частью ППКРС программы в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер укрупненной группы профессий  19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

    Приготовление сладких блюд и напитков и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

      ПК 7.1. Готовитьи оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

      ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

      ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

       Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном  образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки)  и профессиональной подготовке по профессиям рабочих:

    - 16675 Повар;

    при наличии основного общего, среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

    1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

     С целью овладения указаннымвидом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

       иметь практический опыт:

    приготовление сладких блюд;

    приготовление напитков;

       уметь:

       - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

       -  определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

       - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

        - использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

        - оценивать качество готовых сладкихблюд и напитков;

    знать:  

     - классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;                                      

     - правила выбора основныхпродуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;                                      

    - последовательность выполнения технологических операций при приготовлении  сладких блюд и напитков;

     - правила проведения бракеража;

     - способы сервировки и варианты оформления,правила охлаждения ихранения сладких блюд и напитков;

     -  температурный режим хранениясладких блюд и напитковтемпературу подачи;

    - требования к качествусладких блюд и напитков;

     - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля

    всего   - 138 часов,        в том числе:

    максимальной учебной нагрузки обучающегося -  90  часов, включая:  

               обязательной аудиторной нагрузки обучающегося – 60 часов;            

               самостоятельной работы обучающегося -    30 часов;

    учебной и производственной практики -   48 часов.

    2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    Результатом освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление холодных блюд и закусок, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

    Код

    Наименование результата обучения

    ПК 7.1.

    Готовитьи оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

    ПК 7.2.

    Готовить простые горячие напитки.  

    ПК 7.3.

    Готовить и оформлять простые холодные напитки.

    ОК 1.

    Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2.

    Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

    ОК 3.

    Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

    ОК 4.

    Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной задачи.

    ОК 5.

    Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6.

    Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

    ОК 7.

    Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


    3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    3.1.Тематический план профессионального модуля

    Коды профессиональных компетенций

    Наименование разделов профессионального модуля

    Всего часов

    (макс.

    учебная

    нагрузка

    и

    практики)

    Объем времени, отведенный

    на освоение междисциплинарного курса (курсов)

    Практика

    Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

    Самостоятельная работа обучающегося, часов

    Учебная,

    часов

    Производственная,

    часов

    (если предусмотрена

    рассредоточенная практика)

    Всего, часов

    В т. ч. лабораторные работы и практические занятия,

    часов

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    ПК 7.1.- ПК 7.3.

    Раздел 1. Приготовление сладких блюд и напитков

    126

    60

    30

    30

    36

    Производственная практика, часов

    (если предусмотрена итоговая

    ( концентрированная) практика)

    12

    12

    Всего:                                

    138

    60

    30

    30

    36

    12

    3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

    Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

    Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся.

     Объем часов

    Уровень освоения

    1

    2

    3

    4

    Раздел ПМ 1. 1.Приготовлениесладких блюд и напитков

    138

    МДК. 07.01. Технология приготовлениясладких блюд и напитков.

    90

    Тема 1.1. Общая характеристика сладких блюд и напитков.

    Содержание

    2

    2,3

    1.

    2.

    Введение Значение и пищевая ценностьсладких блюд и напитков в питании. Роль сладких блюд и напитков в питании. Пищевая ценность и калорийность сладких блюд и напитков. Специфические приемы при приготовлении сладких блюд и напитков.

    Общая характеристика сладких блюд и напитков. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков.

    Лабораторные работы – нет в наличии

    -

    Практические занятия

    2

    1

    Изучение правил бракеража и оценки органолептическим способом качества сладких блюд и напитков.

    Тема 1.2. Технология приготовления и оформления простых холодных и горячих сладких блюд.

    Содержание

    20

    2,3

    1.

    2.

    3.

    Технология приготовления и оформления простых холодных сладких блюд. Приготовление компотов.Виды и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении компотов. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении компотов. Требования к качеству компотов. Правила охлаждения и хранения компотов, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Технология приготовления желированных блюд. Виды и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении желированных блюд. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении желированных блюд. Требования к качеству желированных блюд. Правила охлаждения и хранения желированных блюд, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Технология приготовления и оформления простых горячих сладких блюд.Виды и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых горячих сладких блюд. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении простых горячих сладких блюд. Требования к качеству простых горячих сладких блюд. Правила хранения простых горячих сладких блюд, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Лабораторные работы

    18

    1.

    2.

    3.

    4.

    5.

    6.

    7.

    8.

    9.

    Изучение технологии приготовления компотов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления киселей, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления желе, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления муссов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления самбуков, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления кремов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления пудингов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления шарлотки с яблоками с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Изучение технологии приготовления десертов, с использованием различных  технологий, способов сервировки и вариантов оформления.

    Практические занятия

    2

    1.

    Изучение требований к качеству и правил подачи  простых холодных и горячих сладких блюд.

    Тема 1.3. Технология приготовления простых горячих напитков.

    Содержание

    4

    2,3

    1.

    Технология приготовленияпростых горячих напитков. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых горячих напитков. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении простых горячих напитков. Требования к качеству простых горячих напитков. Правила хранения простых горячих напитков, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Лабораторные работы

    2

    Изучение технологии приготовления простых горячих напитков

    с использованием различных  технологий,  способов

    сервировки и вариантов оформления.

    Практические занятия

    2

    Изучение требований к качеству и правил подачи простых горячих напитков

    Тема 1.4.  Технология приготовления  и оформления простых холодных напитков.

    Содержание

    4

    2,3

    1.

    Технология приготовленияпростых холодных напитков.Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении  и оформлении простых холодных напитков. Последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении и оформлении простых  холодных напитков. Требования к качеству простых холодных напитков. Правила охлаждения и хранения простых холодных напитков, температурный режим хранения, температура подачи. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    Лабораторные работы

    2

    Изучение технологии приготовления и оформления простых холодных напитков с использованием различных  технологий,  способов сервировки и вариантовоформления.

    Практические занятия

    2

    Изучение требований к качеству и правил подачи простых холодных напитков.

    Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 07

    Систематическая  проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы   (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

    Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиямс использованием методических рекомендаций преподавателя.

    30

    Примерная тематика домашних заданий

    1. Составление технологических схем приготовления  холодных блюд  (блюда указываются преподавателем)

    2. Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков

    3. Оформление технологических карт на сладкие блюда и напитки (блюда указываются преподавателем) с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

    4. Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых сладких блюд и напитков.

    Учебная практика

    Виды работ:

    - проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

    - определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

    - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

    - приготовление и оформление сладких блюд и напитков  с использованием различных технологий;

    - оценка качества готовых блюд.

    36

    Производственная практика

    Виды работ:

    - освоение приемов и методов  приготовления сладких блюд;

    - освоение приемов и методов  приготовления напитков.

    12

    Всего

    138


    4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    4.1. Требования к минимальному материально- техническому обеспечению

       Реализация рабочей программы профессионального  модуля предполагает наличие учебных кабинетов -  учебного кабинета Технологии кулинарного производства; мастерских – нет в наличии;  лабораторий - лаборатории Технического оснащения и организации рабочего места; учебного кулинарного цеха.

    Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

    - комплект бланков технологической документации;

     - комплект учебно-методической документации;

     - наглядные пособия (планшеты по технологии приготовления супов и соусов, способам оформления и подачи холодных блюд и напитков).

    Технические средства обучения:

    Компьютер и программное обеспечение, проектор.

    Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: нет в наличии.

    Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

        1. Технологического оборудования и оснастки:

    •  электромеханическое оборудование (блендер, слайсер, миксеры, настольный взбивальный механизм), тепловое оборудование (плита электрическая четырехкомфорочная, пароконвектомат), холодильное оборудование (холодильник бытовой “Samsung”);
    • наборы шаблонов, производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;
    • комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

    2. Информационных технологий профессиональной деятельности:

    • компьютеры, принтер, сканер, модем (спутниковая система), проектор, плоттер;
    • программное обеспечение общего и профессионального назначения;
    •  комплект учебно-методической документации.

         3. Автоматизированного проектирования технологических процессов: автоматизированное рабочее место преподавателя; интерактивная доска.

    Оборудование учебного кулинарного цеха; рабочие места по количеству обучающихся;

    • технологическое оборудование;
    • наборы инструментов;
    • приспособление, инвентарь, посуда, тара;
    • заготовки, шаблоны, формы.

    Реализация рабочей программы профессионального  модуля предполагает обязательную производственную практику, которая проводится концентрированно.

    Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест соответствует профилю подготовки обучающихся.

    4.2.Информационное обеспечение обучения

    Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

    Основные источники:

    1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник/ Н.А. Анфимова. – М.ИЦ Академия. 2014.
    2. Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник/ М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М.: ИЦ Академия, 2014.
    3. Дубровская, Н.И. Кулинария: Лабораторный практикум: учеб.пособие / Н.И. Дубровская. – М.: ИЦ Академия. 2015.
    4. Качурина, Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб.пособие / Т.А. Качурина. – М.: ИЦ Академия. 2014.
    5. Качурина, Т.А. Кулинария: Рабочая тетрадь: учеб.пособие / Т.А. Качурина. – М.: ИЦ Академия. 2015.
    6. Харченко, Н.Э. технология приготовления пищи: Практикум: учеб.пособие / Н.Э Харченко, Л.Г. Чеснокова. – М.: ИЦ Академия. 2012.

    Дополнительные источники:

    1. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учеб.пособие / Ю.М. Бурашников. - М.: ИЦ Академия, 2012.
    2. Горенбургов. М.А. Технология и организация услуг питания: учебник для ВПО / М.А. Горенбургов, Г.С. Сологубова. – М.: ИЦ Академия. 2012.
    3. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Справочник; учеб.пособие / В.Д. Елхина. - М.: ИЦ Академия. 2012.
    4. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник /В.П. Золин. – М.: ИЦ Академия, 2012.
    5. Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд: Лабораторный практикум: учеб.пособие / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. – М.: ИЦ Академия, 2012.
    6. Семиряжко, Т.Г. кулинария: Контрольные  материалы: учеб.пособие / Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина. – М.: ИЦ Академия. 2012.
    7. Сопина, Л.Н. Пособие для повара: учеб.пособие / Л.Н. Сопина. – М.: ИЦ Академия. 2012.
    8. Татарская, Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учеб.пособие / Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – М.: ИЦ Академия. 2012.
    9. Усов, В.В. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб.пособие / В.В. Усов. – М.: ИЦ Академия. 2012.
    10. Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие / Н.Э. Харченко. – М: ИЦ Академия. 2012.

         СМИ:

    44141 Гастроном (журнал);

    83273 Школа гастронома (журнал);

    36979 Коллекция рецептов (журнал)..

     Интернет-ресурсы:

    1.  Кулинарный портал. Форма доступа: http: // www. Kulina. ru.,http: // povary. ru.,http: // vkus. Bu.
    2.  Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http: // www. Horeca. Ru.

    4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

            

            Подготовка квалифицированного рабочего по модулю должны быть обеспечена учебно-методической документацией по всем разделам программы: методические руководства по выполнению практических занятий и самостоятельных работ, методические рекомендации по выполнению письменной экзаменационной работы.

            Каждый обучающийся должен иметь доступ к базам данных и библиотечным фондам. Во время внеаудиторной самостоятельной работы обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

    Учебная практика по профессиональному модулю проводится рассредоточено в мастерских колледжа. Производственная практика проводится в организациях, деятельность которых соответствует профилю подготовки обучающихся,  концентрированно после освоения МДК и учебной практики.

    Освоению данного профессионального модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных дисциплин:

    - ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

    - ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

    -  ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

    - ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности, а также профессиональных модулей:

    - ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов;

    - ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

    - ПМ.03 Приготовление супов и соусов;

    - ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы;

    - ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

    - ПМ.06 Приготовление сладких блюд и напитков.

            Обязательной формой итоговой  аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Экзамен (квалификационный) проверяет готовность обучающегося к выполнению указанного вида профессиональной деятельности и сформированность у него компетенций, указанных в разделе 2. Результаты освоения профессионального модуля.

            Экзамен (квалификационный) проводится по окончании освоения программы профессионального модуля и представляет собой форму независимой оценки результатов обучения с участием работодателей. Условием допуска к экзамену (квалификационному) является успешное освоение обучающимся всех элементов профессионального модуля – МДК, УП и ПП.

            По междисциплинарному курсу, учебной практике и производственной практике предусмотрена промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.

            Учет учебных достижений обучающихся проводится  с использованием следующих форм текущего контроля:

    - тестирование;

    - оценка результатов выполнения лабораторных работ и практических занятий;

    - оценка результатов выполнения внеаудиторной самостоятельной работы;

    - оценка результатов решения ситуационных задач.

    4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса.

            Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение  по междисциплинарному курсу: реализация ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины или профессионального модуля. Преподаватель, отвечающий за освоение обучающимисяпрофессионального цикла, должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

    Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

    Инженерно-педагогический состав: не предусмотрен.

    Мастера: мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для обучающегося. Мастера производственного обучениядолжны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

    4.5. Образовательные технологии

    4.5.1. В соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер  в разделе  VII. п.7.1. В требованиях к условиям реализации основной профессиональной образовательной программы указано, что «образовательное учреждение при формировании ОПОП:  должно предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих  компетенций обучающихся».

    В сочетании с внеаудиторной самостоятельной работой это способствует формированию и развитию общих и профессиональных компетенций обучающихся.

    4.5.2 Используемые активные и интерактивные образовательные технологии, формы занятий, методы и приемы  при реализации программы учебной дисциплины:

    Вид занятия*

    Формы проведения занятий, активные и интерактивные образовательные технологии, формы проведения занятий, методы и приемы

    ТО

    Активные и интерактивные формы проведения занятий:

            - лекция с опорным конспектированием; 

    Интерактивные технологии обучения

          –обсуждение проблемы в микрогруппах;  

    ПЗ

    Проблемное обучение:

    • коллективное взаимообучение (работа в парах, в тройках;

    СР

    Технология ситуационного обучения:

    – перенос усвоенных знаний в новую ситуацию.

    *) ТО – теоретическое обучение, ПЗ – практические занятия,  СР – самостоятельная работа.

    5. КОНТРОЛЬ  И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА  ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

    Результаты

    (освоенные профессиональные компетенции)

    Основные показатели результата

    Формы и методы контроля и оценки

    ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

     Точное и правильное выполнение приемов  приготовления простых холодных и горячих сладких блюд в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

    Экспертная оценка результатов выполнения лабораторной работы по  выполнению приемов  приготовления простых холодных и горячих сладких блюд

    Обоснованность выбора технологий приготовления в зависимости от назначения.

    Диагностическое

     тестирование

    Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

    Экспертная оценка результатов выполнения лабораторной работы по  соответствию выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

    Подготовка основных продуктов и  дополнительных ингредиентов для приготовления простых холодных и горячих сладких блюд.

    Диагностическое тестирование

    Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд в соответствии с ученической нормой времени.

    Диагностическое тестирование

    Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым холодным и горячим сладким блюд.

    Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым холодным и горячим сладким блюд.

    Точная и правильная оценка качества простых холодных и горячих сладких блюд.

    Диагностическое тестирование

    Ситуационные задания

    ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

    Точность и правильность приготовления простых горячих напитков в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

    Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению простых горячих напитков.

     Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

    Диагностическое тестирование

    Выбор технологии в зависимости от выбора ингредиентов

    Ситуационные задания

    Приготовление простых горячих напитков в соответствии с ученической нормой времени.

    Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по  простых горячих напитков в соответствии с ученической нормой времени.

    Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым горячим напиткам.

    Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым горячим напиткам.

    Диагностическое тестирование.

    Точная и правильная оценка качества простых горячих напитков.

    Диагностическое тестирование

    Ситуационные задания

    ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

    Точное и правильное приготовление  простых холодных напитков и отдельных компонентов для них в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

    Диагностическое тестирование

    Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

    Ситуационные задания

    Приготовление отдельных компонентов для холодных напитков и простых холодных напитков в соответствии с ученической нормой времени.

    Ситуационные задания

    Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям  к простым холодным напиткам.

    Экспертная оценка выполнения лабораторных работ по  определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям  к простым холодным напиткам.

    Диагностическое тестирование.

    Точная и правильная оценка качества простых холодных напитков.

    Диагностическое тестирование

    Ситуационные задания

    Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

    Результаты

    (освоенные общие компетенции)

    Основные показатели оценки результата

    Формы и методы контроля и оценки

    ОК 1.  Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

    -демонстрация интереса к будущей профессии;

    -факт участия в конкурсах профессионального мастерства и в олимпиадах, научно-исследовательских конференциях (участники, лауреаты, победители)

    Экспертное наблюдение и

    оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности; портфолио обучающегося

    ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

    - обоснование выбора и применение методов и способов, необходимых для выполнения профессиональных задач;

    - демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач;

    -факт участия в конкурсах профессионального мастерства и олимпиадах, научно-исследовательских конференциях (участники, лауреаты, победители)

    Экспертное наблюдение и

    оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности;(заполнение контрольной ведомости обучающегося); мониторинг умений самооценки обучающегося (дневник обучающегося)

    ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

    -демонстрация умений объективно оценить ситуацию, результаты своей работы, внести необходимые коррективы;

    -демонстрация ответственного отношения к результатам своей работы

    Экспертное наблюдение и

    оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности;(заполнение контрольной ведомости обучающегося); мониторинг умений самооценки обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

    ОК 4.  Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

    - демонстрация умений находить и использовать необходимую  информацию для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

    обучающихся

    (заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

    -демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

    -факт участия в проектной деятельности

    Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

    обучающихся;

    портфолио обучающегося

    (заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося

    ОК 6.  Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

    -демонстрация умений работать в команде, разрешать возможные конфликтные ситуации;

    -демонстрация умений взаимодействовать и общаться со сверстниками, с преподавателями и мастерами в ходе обучения

    Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

    обучающихся

    (заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных

    работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

    ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

    -демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

    Экспертное наблюдение и оценка  за готовностью к исполнению воинской обязанности

    6. Лист внесения изменений в рабочую программу профессионального модуля

    Дата

    Содержание изменений

    Было

    Стало

    23.06.2015 г.

    В раздел 3 введен пункт 3.3 Образовательные технологии

    Отсутствовала информация

    В разделе 4, пункт 4.5 введен подпункт 4.5.1. и 4.5.2. Используемые формы проведения занятий, активные и интерактивные образовательные технологии, методы и приемы

    1.09. 2015 г.

    В разделе 3.2. Содержание обучения  по профессиональному модулю изменено количество часов.

    1.Максимальная уч. Нагрузка – 72 часа;

    Обязательная  аудиторная нагрузка – 48 часов:

    Теории – 24 часа

    ЛПЗ – 24  часа

    Самостоятельная работа обучающегося –24 часа

    Учебной практики – 36 часов.

    Производственной практики – 12 часов.

    1.Максимальная уч. нагрузка – 60  часов;

    Обязательная  аудиторная нагрузка – 40 часов:

    Теории - 20 часов

    ЛПЗ –20 часов

    Самостоятельная работа обучающегося – 20 часов

    Учебной практики –36   часов.

    Производственной практики – 12 часов.

    1.09. 2016 г.

    Титульный лист

    Программа

    Рабочая программа


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 0.7 Приготовление сладких блюд и напитков

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ 0.7 Приготовление сладких блюд и напитков...

    Методическая разработка занятия – лабораторная работа «Экспериментальное исследование при взбивании сливок и желе для приготовления крема и мусса» по ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков», профессия 260807.01 «Повар, кондитер»

    Методическая разработка занятия  – лабораторная работа  «Экспериментальное исследование при взбивании сливок и желе для приготовления крема и мусса» по ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и н...

    Методическая разработка урока производственного обучения по профессии 260807.01 Повар, кондитер ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков «Приготовление, подача и бракераж сладких блюд из натуральных и консервированных фруктов и ягод»

    Цели урока:1.    Обучающая: Создание оптимальных условий для формирования у учащихся умений и навыков по приготовлению апельсинов с сахаром, с соблюдением правил технологии, техники без...

    ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Приготовление сладких блюд и напитков

    Примерная программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по НПО профессии 260807.0...

    Комплект контрольно-оценочных средств профессионального модуля ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер

    Комплект контрольно-оценочных средств  предназначен  для проверки результатов освоения профессионального модуля ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части овладения видом профессиональ...

    Рабочая программа учебной практики профессионального модуля "Приготовление сладких блюд и напитков"

    Программа учебной практики (далее  программа) – является частью ППКРС в соответствии с ФГОС СПО по профессии   19.01.17     Повар, кондитер,  направление ...