Кулинария. Технологические карты.
учебно-методический материал на тему
Технологические карты используемые на уроках производственного обучения.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 tehnologicheskaya_karta_bitochki_pshennye.doc | 30.5 КБ |
| tehnologicheskaya_kart1syrniki_s_tvorogom.doc | 31 КБ |
Предварительный просмотр:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые»
Сб.р-р блюд и кул.изделий Н.Э.Харченко стр.142
Рецептура № 204
Наименование продуктов | Масса, г | |
брутто | нетто | |
Крупа пшенная (или пшеничная, перловая, ячневая) Вода Сахар Сухари Яйца Готовый полуфабрикат Жир кулинарный Готовые биточки или котлеты Сметана или соус | 80 225 10 10 1/8 шт - 10 - 30 - | 80 225 10 10 5 285 10 250 30 75 |
Выход: со сметаной с соусом | - | 280 325 |
- Сварить густую вязкую кашу, охладить до 60-70*С.
- Массу порционировать, придавая форму биточков или котлеты.
- панировать в сухарях;
- жарить в течение 10 минут;
- отпускать со сметаной или сладким соусом.
Требования к качеству
Внешний вид: форма круглая (биточки) или овальная с заостренным концом (котлеты), на поверхности поджаристая корочка без трещин
Цвет: светло-коричневый
Консистенция: однородная, мягкая, корочка хрустящая;
Вкус и запах: свойственные каше, из которой приготовлены изделия.
Предварительный просмотр:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Сырники из творога»
Сб.р-р блюд и кул.изделий Н.Э.Харченко стр.159
Рецептура № 226
Наименование продуктов | Масса, г | |
брутто | нетто | |
Творог Мука пшеничная Яйцо Готовый полуфабрикат Маргарин столовый Готовые сырники Сметана (или варенье) или: масло сливочное сахар сметана соус | 152 20 1/8 - 5 - 20 5 10 20 - | 15 20 5 170 5 150 20 5 10 20 75 |
Выход: со сметаной или вареньем с маслом сливочным сахаром и сметаной с соусом | - | 170 155 180 225 |
- В протертый творог добавить 2/3 муки, яйца, соль, можно добавить ванилин.
- массу перемешать, придать форму батончика толщиной 5-6 см, нарезать поперек
- панировать в муке, придав форму круглых биточков толщиной 1,5 см, жарить.
- отпускать по 3 шт. на порцию.
Требования к качеству
Внешний вид: форма круглая, приплюснутая, поверхность ровная, обжаренная.
Цвет: золотисто-коричневый
Консистенция: нежная, корочка не отстает от сырников.
Вкус и запах: сладкий , с ароматом творога, свойственный творогу.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Технологическая карта урока-исследования по МДК 1 "Технологические процессы обработки цветных металлов (по типам производств)"
Профессиональный модуль ПМ 01. Подготовка и ведение технологического процесса обработки цветных металлов.МДК 1 Технологические процессы обработки цветных металлов (по типам производств).Тема 1.4...
Методическая разработка «Технологическая карта с методической структурой урока на тему «Обратная связь в электронных усилителях» Номинация «Технологическая карта учебного занятия по МДК.01.01»
В условиях реализации ФГОС СПО идет активный поиск инновационных педагогических технологий, путей достижения желаемого результата образовательной деятельности-формирования ОК и ПК и повышения их...
Технологическая карта урока "Технологический процесс восстановления, регулировки и сборки несущей системы подвески
урок производственного обучения...
Технологическая карта урока «Техническое обслуживание и ремонт рулевых механизмов с системами усиления. Контрольно-диагностические работы. Заполнение диагностической карты технического обслуживания»
урок учебной практики...
Задание 2 .05.05.2022 Технологическая карта сварки .переписать и зарисовать карту в конспект
Технологическая карта по сварке должна содержать следующие данные: 1.Сведения о основном металле. 2. Сведения о качестве и подготовке соединения под сварку: данные о разделке (величина зазора, вел...
Технологическая карта по теме "Призма в задачах технологического профиля"
Технологическая карта урока с профессиональной направленностью по теме: "Призма в задачах технологического профиля"...
Инструкционно – технологическая карта на выполнение практической работы № 1 "Геодезические планы, карты, чертежи"
Практические (лабораторные) занятия, прежде всего, выполняют традиционную задачу обучения, характерную для многих учебных дисциплин: способствуют более прочному усвоению основных научных понятий...