Открытый урок "заправочные супы"
план-конспект занятия на тему
Разработка занятия по модулю ПМ03 " Приготовление супов и соусов"
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 blok_7_modul_90.docx | 14.24 КБ |
| diktant.docx | 14.06 КБ |
| diktanta_etalony_otvetov_.docx | 10.93 КБ |
| klass._sup_shema.docx | 13.76 КБ |
| mehan._obrabotka.docx | 11.1 КБ |
 otkrytyy_urok.pptx | 91.31 КБ |
| teplovaya_obrabotka.docx | 11.13 КБ |
| test.docx | 12.88 КБ |
| etalony_otvetov_testa.docx | 12.26 КБ |
Предварительный просмотр:
Блок 7 модуль 90
Тема: «Заправочные супы»
Номер учебного элемента | Учебный материал с указанием заданий | Время работы, контроль |
УЭ-0 | Цель урока: изучить общие правила приготовления заправочных супов | |
УЭ-1 | Цель: вспомнить общие сведения о супах и ответить на вопросы кулинарного диктанта ( по вариантам) | 5 мин. |
Вариант 1 1. Бульон - это суп? 2. Какой цех используют для приготовления супов? 3. Как первоначально называли жидкие супы? 4.Супы относят к …….блюдам. 5. Перечислите виды бульонов? Вариант 2 1.Суп состоит из двух частей………… 2.Супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. 3.Вкусовые качества бульона зависят от вида продукта? 4.Концентрация нормального бульона 1 кг продукта - 4л воды, а концентрированного? 5.Что ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона?
| ||
Работа у доски: 2учащихся | ||
| 1-2 мин. 3 мин. | |
УЭ-2 Изучение нового материала | Цель: Изучить общие правила приготовления супов, выяснить, какие супы являются заправочными.
| 20 мин. |
УЭ-3 Закрепление изученного материала | Цель: первичный контроль знаний по теме.
| 0-5 баллов 2-3 мин |
УЭ-4 | Подсчитай набранные баллы и оцени свою работу на уроке. | |
УЭ-5 | Домашнее задание: §6.3 на стр.102-105 Учебник Кулинария. Тема сообщения, реферата, эссе на тему: «Супы» (творческое задание на оценку 5) | Желаю успешного выполнения домашнего задания |
Предварительный просмотр:
Кулинарный диктант. 1 вариант 1. Бульон - это суп? 2. Какой цех используют для приготовления супов? 3. Как первоначально называли жидкие супы? 4.Супы относят к …….блюдам. 5. Перечислите виды бульонов? | Кулинарный диктант. 2 вариант 1.Суп состоит из двух частей………… 2.Супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. 3.Вкусовые качества бульона зависят от вида продукта? 4.Концентрация нормального бульона 1 кг продукта - 4л воды, а концентрированного? 5.Что ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона? |
Предварительный просмотр:
Схема классификации супов.
По температуре подачи. | По способу приготовления. | По жидкой основе. |
Схема классификации супов.
По температуре подачи. | По способу приготовления. | По жидкой основе. |
1.Горячие (не ниже 750C ) 2.Холодные (не выше 140С ) | 1.Заправочные. 2.Прозрачные. 3.Пюреобразные. 4.Разные. | 1.На бульонах. 2.Овощных и крупяных отварах. 3.Молоке. 4.Хлебном квасе. 5.Кисломолочных продуктах. |
Предварительный просмотр:
Механическая обработка.
Операции обработки. | Наименования продуктов. |
Перебрать. | |
Промыть. | |
Замочить. | |
Просеять. | |
Нарезать. |
Механическая обработка.
Операции обработки. | Наименования продуктов. |
Перебрать. | Крупы, макаронные изделия, овощи. |
Промыть. | Св. овощи, крупы, бобовые, мясо, рыбу, квашенную капусту. |
Замочить. | Бобовые. |
Просеять. | Муку, крупы. |
Нарезать. | Брусочки, дольки, соломка, кубики. |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Кулинарный диктант 1 вариант 1. Бульон - это суп? 2. Какой цех используют для приготовления супов? 3. Как первоначально называли жидкие супы? 4.Супы относят к …….блюдам. 5. Перечислите виды бульонов? 2 вариант 1.Суп состоит из двух частей………… 2.Супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. 3.Вкусовые качества бульона зависят от вида продукта? 4.Концентрация нормального бульона 1 кг продукта - 4л воды, а концентрированного? 5.Что ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона?
Эталон ответов 1 вариант 1. Нет. 2. Горячие - в суповом холодные -в холодном. 3. Похлёбками. 4. Первым. 5. Костный, мясокостный, рыбный, из птицы, грибной отвар. 2 вариант 1. Жидкой (основы) и плотной (гарнир) 2. Да. 3. Нет. 4. 1 кг продукта -1,25л воды 5. Длительная варка.
Схема классификации супов По температуре подачи По способу приготовления По жидкой основе
Схема классификации супов По температуре подачи По способу приготовления По жидкой основе 1.Горячие (не ниже 75 0 C ) 2.Холодные (не выше 14 0 С ) 1.Заправочные 2.Прозрачные 3.Пюреобразные 4.Разные 1.На бульонах 2.Овощных и крупяных отварах 3.Молоке 4.Хлебном квасе 5.Кисломолочных продуктах
Механическая обработка Операции обработки Наименования продуктов Перебрать Промыть Замочить Просеять Нарезать
Механическая обработка Операции обработки Наименования продуктов Перебрать Крупы, макаронные изделия, овощи. Промыть Св. овощи, крупы, бобовые, мясо, рыбу, квашенную капусту. Замочить Бобовые. Просеять Муку, крупы. Нарезать Брусочки, дольки, соломка, кубики.
Тепловая обработка Способы тепловой обработки. Наименование продуктов Варка Припускание Тушение Пассерование
Тепловая обработка Способы тепловой обработки. Наименование продуктов Варка Картофель, свекла, крупы, мясо, рыба. Припускание Солёные огурцы. Тушение Квашеная капуста, свекла. Пассерование Томатное пюре, лук, морковь, мука.
Общие правила варки супов 1.БУЛЬОН ИЛИ ОТВАР ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ. 2.ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ЗАКЛАДЫВАЮТ ТОЛЬКО В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН В ОПРЕДЕЛЕННОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ВАРКИ ПРОДУКТОВ ,ЧТОБЫ ОНИ БЫЛИ ДОВЕДЕНЫ ДО ГОТОВНОСТИ ОДНОВРЕМЕННО. 3.ПАССЕРОВАННЫЕ КОРЕНЬЯ И ЛУК ЗАКЛАДЫВАЮТ В СУП ЗА 10-15МИН. ДО ГОТОВНОСТИ. 4.ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ,КРОМЕ СУПОВ С КАРТОФЕЛЕМ ,КРУПАМИ, МУЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ, ЗАПРАВЛЯЮТ МУЧНОЙ ПАССЕРОВКОЙ ИЛИ ПРОТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ ЗА 10-15МИН.ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ. 5.ВАРЯТ СУПЫ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИИ. 6.СПЕЦИИ И СОЛЬ КЛАДУТ В СУП ЗА 5-7МИН. ДО ЕГО ГОТОВНОСТИ. 7.СВАРЕННЫЕ СУПЫ ОСТАВЛЯЮТ БЕЗ КИПЕНИЯ НА 10-15 МИН.ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ. 8.ОТПУСКАЮТ ГОРЯЧИЕ СУПЫ В ПОДОГРЕТОЙ ТАРЕЛКЕ ИЛИ СУПОВОЙ МИСКЕ.
Эталон ответов. 1 Вариант. 1.А 2.Б 3.Б 4.А 5.А 2.Вариант. 1.В 2.А 3.А 4.Б 5. А
Темы рефератов, сообщений (домашнее задание) 1.ОКРОШКИ. 2.СУПЫ-ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ АРОМАТ НАСЫЩЕННЫЙ ВКУС И ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ ЦВЕТ. 3.КАК УКРАСИТЬ СУП? 4.БУЛЬОН ГЛАЗАМИ ХИМИКА. 5.РУССКИЕ ЩИ.
Предварительный просмотр:
Тепловая обработка.
Способы тепловой обработки. | Наименование продуктов. |
Варка. | |
Припускание. | |
Тушение. | |
Пассерование. |
Тепловая обработка.
Способы тепловой обработки. | Наименование продуктов. |
Варка. | Картофель, свекла, крупы, мясо, рыба. |
Припускание. | Солёные огурцы. |
Тушение. | Квашеная капуста, свекла. |
Пассерование. | Томатное пюре, лук, морковь, мука. |
Предварительный просмотр:
Тестовое задание.
Выберите правильный или полный вариант ответа.
1 ВАРИАНТ.
1.ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ – ЭТО СУПЫ ЗАПРАВЛЕННЫЕ
А.ПАССЕРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
Б.ПРИПРАВАМИ
В.СОЛЬЮ
2.ПОСУДА ДЛЯ ПАССЕРОВАНИЯ ОВОЩЕЙ
А.КОТЛЫ, КАСТРЮЛИ
Б.СОТЕЙНИКИ, СКОВОРОДЫ
3.КАКИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ ПРИПУСКАЮТ?
А.КАРТОФЕЛЬ, МЯСО, РЫБУ
Б.СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
В.ТОМАТНОЕ ПЮРЕ, ЛУК, МОРКОВЬ
4.ПРИ КАКОМ КИПЕНИИ ВАРЯТ СУПЫ?
А.ПРИ СЛАБОМ
Б.ПРИ БУРНОМ
В.БЕЗ КИПЕНИЯ
5.ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ЗАКЛАДЫВАЮТ
А.В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН, ОТВАР
Б.В ХОЛОДНУЮ ВОДУ
2 ВАРИАНТ.
1.КАКИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ ТУШАТ?
А.ТОМАТНОЕ ПЮРЕ, ЛУК, МОРКОВЬ, МУКУ
Б.МЯСО, РЫБУ
В.КВАШЕНАЯ КАПУСТА , СВЕКЛА
2.ПАССЕРОВАННЫЕ ОВОЩИ ЗАКЛАДЫВАЮТ В СУП
А.ЗА 10-15 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ
Б. В НАЧАЛЕ ВАРКИ
В.ПРИ ПОДАЧЕ
3.ДЛЯ ЧЕГО НЕКОТОРЫЕ СУПЫ ЗАПРАВЛЯЮТ МУЧНОЙ ПАССЕРОВКОЙ?
А.ПРИДАЕТ ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ И СПОСОБСТВУЕТ СОХРАНЕНИЮ ВИТ.С.
Б.УЛУЧШАЕТ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА
В.ПРИДАЕТ КРАСИВЫЙ ВНЕШНИЙ ВИД
4.ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ПОДАЮТ ГОРЯЧИЕ СУПЫ?
А.40-500С
Б.70-750С
В.80-850С
5.В КАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ НЕОБХОДИМО ЗАКЛАДЫВАТЬ КАРТОФЕЛЬ ПРИ ВАРКЕ СУПОВ?
А. ДО КИСЛОТОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
Б.ПОСЛЕ КИСЛОТОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
В.ОДНОВРЕМЕННО С КИСЛОТОСОДЕРЖАЩИМИ ПРОДУКТАМИ
Предварительный просмотр:
Эталон ответов.
1 Вариант. 2.Вариант.
1.А 1.В
2.Б 2.А
3.Б 3.А
4.А 4.Б
5.А 5. А
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ
Учебная программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии (профессиям) НПО Учебная программа профессионального м...
ПМ.01 Программа профессионального модуля «Приготовление супов и соусов»
ПМ.01 Программа профессионального модуля«Приготовление супов и соусов»...
Методическая разработка по теме Заправочные супы
В рабочей программе она занемает важнейшую роль( писать как в задачи заполнить, написать.) Содержание.1. Введение.2. Основная часть.3....
Методическая разработка урока "Приготовление супа-харчо"
Тема урока «Приготовление супа-харчо» входит в состав раздела «Приготовление супов» рабочей программы учебной практики профессинального модуля ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» по...
Методическая разработка открытого урока учебной практики "Приготовление щей, бракераж готовых блюд, виды подачи" по ПМ.03 "Приготовление супов и соусов" по профессии Повар, кондитер
План-конспект урока учебной практики, технология приготовления щей из свежей капусты и щей из свежей капусты с картофелем, требования к качеству...
План открытого урока "Приготовление супов"
ПЛАН ОТКРЫТОГО УРОКА НА ТЕМУ«Приготовление супов»ФКП Образовательное учреждение №22 УФСИН России по Республике КомиПроект открытого урока по дисциплине УП.01Тема: Суп-лапша домашняя»...