Карвинг
учебно-методический материал на тему

Константинова О.А.

Алатырский технологический колледж

Минобразования Чувашии  

Руководитель: Легалина Е.И.

КАРВИНГ КАК ИСКУССТВО СОЗДАНИЯ ШЕДЕВРА

Карвинг это искусство творить чудеса в кулинарии с помощью интересного оформления ножом и специальными инструментами для карвинга. Также Карвинг это резьба по дереву или металлу, укладка волос, разновидность татуировки – все это можно назвать карвингом. В нашем случае это особый стиль подачи блюд, характерный как для европейской, так и для азиатской кухни. Первые композиции из вырезанных фруктов появились в Таиланде в 1364 году. На ежегодной церемонии полнолуния церемониальную лампу «Кратонг» украсили роскошными фигурками цветов, зверей и райских  птиц, вырезанными из фруктов и овощей, разложенными на банановых листьях. Король Таиланда Пра Руанг был настолько потрясён такой дивной рукотворной красотой, что заставил научиться этому искусству своих мастеров и объявил его национальным достоянием. И поэтому со временем подобное оформление стало национальным достоянием.

Так началась история удивительного искусства под названием «карвинг» — в переводе с английского «резная работа». Однако официально карвинг стал принадлежностью тайского королевского двора лишь в начале XX века, тогда же в стране была создана первая школа резьбы по овощам и фруктам. Теперь такие школы есть во многих странах: Японии, Китае, Корее и даже России. Искусству карвинга обучаются не один год; проводятся соревнования и выставки, в том числе и международные.

Конечно, техника каждой школы отличается своей спецификой: например, мастера Таиланда предпочитают вырезать цветочные композиции – ведь среди их символов есть и орхидея, а в японской и китайской технике преобладают иероглифы, фигурки людей, драконы.

Карвинг, лично для меня, больше конечно относится к кулинарии, многие хозяйки, у которых много времени, сил и терпения, сидят, вырезают и творят неописуемую красоту, при этом вырезать можно абсолютно из всего: это к примеру красивейшие лилии и лебеди из лука, розы из свеклы и листочки из огурчика. Карвинг очень красивый вид занятия. Всегда с восхищением смотрю на творения людей занимающихся карвингом. 

Изначально в России искусство карвинга стали применять шеф-повара  элитных ресторанов – ведь каждому известно, что необычное украшение в виде резных фигурок сделает праздничным даже самый обычный ужин. Согласитесь, намного приятнее садиться за стол, который украшает букет из лилий и хризантем, сделанных из огурцов и болгарских перцев. А когда вы увидите, что в вашей тарелке разместился лебедь, вырезанный из яблока, у вас непременно поднимется настроение и разыграется аппетит. Обучение карвингу — это не курсы официантов. Это целая наука. Хотя эта наука весьма красивая и вкусная.

 Но карвингом увлекаются в настоящее время не только повара ресторанов, - так же домохозяйки, просто творческие люди, и даже дети. 

 Сейчас карвинг – действительно целое искусство, для овладения которым не достаточно просто знать, как это делается. Прежде всего, ваши фигурки должны сочетаться с блюдом, к которому вы их собираетесь вырезать: например, к мясу подойдут украшения, вырезанные из огурцов, помидоров и моркови, а морепродукты лучше украсить лимонами. Цвета должны быть яркими и контрастными, к тому же, стоит заранее продумать местоположение каждого элемента на блюде. Стоит также знать, что разные фрукты и овощи должны пройти разную предварительную обработку – допустим, арбуз должен быть тёплым, чтобы его легче было резать, а помидоры и яблоки сначала надо вымочить в воде, а во время работы сбрызгивать лимонным соком, чтобы они не темнели.

Главное – это, разумеется, практика, - так начиная с простых элементов, фигур и недорогих «местных» продуктов можно постепенно «набить руку» - и научиться создавать настоящие шедевры из даров природы. Для начала необходимо вооружится специальным набором инструментов для карвинга – обычные кухонные ножи для этих целей не подходят. Главное требование, применимое к следующему списку – чтобы все инструменты были безукоризненно наточены и остры как бритва, иначе вместо декоративных узоров вы рискуете получить безнадёжно испорченные заготовки. Итак, знакомимся:

• Узкий тайский нож
• V-образные, квадратные, круглые, острые, широкие и узкие карбовочные ножи
• Ножи-выемки, или так называемые нуазетные ножи (нуазетки) круглой и овальной формы;
• Нож для каннелирования используется для нанесения бороздок «каннелюр»;
• Граверный нож.
• Небольшие ножницы (для придания краям с нетолстыми плоскими срезами сложной декоративной формы)

Что можно посоветовать начинающему мастеру карвинга? Нужно помнить о правильности сочетания украшения и самого блюда:

• Первые и вторые блюда украшаем овощами и зеленью, причём все детали готовим заранее, чтобы не дать горячим продуктам остынуть
• К морепродуктам так же подойдёт лимон
• Десерты украшаем фруктами, ягодами, шоколадом
• Орехи подходят к любым блюдам 

Чтобы блюдо выглядело эффектно, вовсе не обязательно перегружать его деталями. Иногда одного акцента бывает достаточно, даже чтобы в понедельник утром обыкновенный омлет превратить в праздник. Основным ориентиром должен быть принцип контраста: если само блюдо тёплых оттенков, выбираем зелёную или красную палитру для украшения, тёмное оживляем светлыми деталями.

Обратите внимание на посуду, которой выпадет честь соседствовать с изделием карвинга: она не должна отвлекать внимания от самого блюда орнаментами, цветочной росписью или доброй улыбкой Микки-Мауса, иначе украшения на овощах и фруктах просто «затеряются». Тщательно продумайте до мелочей декор стола, включая так же скатерть и салфетки – чем проще и однотонней – тем лучше. А края тарелок перед подачей к столу желательно начисто вытереть.

Итак, что вам под силу сделать своими руками? – Достаточно простые и изящные украшения любого стола:

• К примеру, из апельсинов, лимонов, авокадо, арбузов, плодов папайи, дынь и ананасов можно вырезать симпатичные корзинки, лодочки или кораблики для фруктовых салатов, винограда, смородины, клубники, вишни, мороженого – как говорится, на вкус и цвет… Всё что нужно – разрезать фрукт вдоль и удалить мякоть.
• «Народные» продукты, такие как морковь, свекла, репа станут отличной основой для «хризантем» и затейливых цветочных композиций.
• Салатные листья, кожура огурца, зелёный лук, мята и прочая зелень пригодятся для создания стеблей и листьев в кулинарном букете.
• А с превращением жёлтых плодов карамболы в оригинальные звёздочки справятся даже дети, просто нарезая фрукт поперёк – украшение для тортов, пирожных или напитков.

К сожалению, этим искусством, как и любым другим, овладеть непросто. За такую работу возьмется не всякий человек, даже с художественным образованием. Но для некоторых карвинг - это полет фантазии и творческий поиск.

Карвинг, как и каждое искусство, требует усидчивости и терпения, умения и знаний. Но не стоит бояться нового – поверьте, от этого занятия вы получите лишь истинное удовольствие и наслаждение.

Карвинг-это постоянно совершенствующее искусство. Каждый человек может создать и быть автором своих композиций и изобретений, но хотелось бы оставить более широкий взгляд и впечатления об карвинге, который способен раздвигать границы за пределы других стран. Карвинг-это красота и гармония, создаваемая по воображению человека.

Литература

1. Здобнов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Гамма-Пресс- М.:  2015, - 656 с.
2. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи. Деловая литература- М.:, 2014. - 407 с.
3. Кристианини Джина, Страбелло Вилма, Фантазии из овощей и фруктов. М, Изд: Наоола – пресс, 2012
4.  Козина, М. Как украсить блюдо. Изд: Владис, 2015
5.  Кузнецова,  М. Е. «Цветы из овощей: 100 оригинальных идей. АСТ - ПРЕСС КНИГА. .- М.: - (Золотая библиотека хозяйки), 2014
6. 1Кузнецова,  М. Е. «Украшение блюд. Цветы из овощей». «ОЛМА ПРЕСС» - М.:, 2015
7. Мишина, А. В.  Журнал. «Карвинг. Мастер-класс. Москва, 2013

 Интернет ресурсы:

http://www.koolinar.ru/

http://uroki-online.com/other/carving/page/4/

http://supercook.ru/za-curving

http://kovaleva23.ru/?attachment_id=8900