Тестовые задания по кулинарии (обработка и приготовление мяса и рыбы).
тест

Тест по дисциплине  «Кулинария»

Ф.И.О __________________________________________

1. В каком цехе обрабатывают рыбу:

а) заготовочный;

б) мясорыбный;

в) холодный цех.

2. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов;

б) разделка;

в) вымачивание;

г) размораживание.

3. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы:

а) удаление жабр;

б) промывание;

в) очистка чешуи;

г) удаление плавников;

д) удаление внутренностей.

4. Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса:

а) 1л;

б) 1-1,5 л;

в) 2л.        

5. Потери при варке мяса составляют:

а) 24-30%

б) 38-40%

в) 48-64%        

6.Срок хранения панированных порционных мясных блюд:

а) не более 30 мин;

б) не более 24 часов;

в) не более 6 часов.

7. Укажите в какой последовательности производится механическая кулинарная обработка курицы:

а) удаление шейки;

б) промывание;

в) опаливание;

г) удаляется ножек;

д) приготовление полуфабрикатов;

е) потрошение;

ж) удаление головы;

8. Расположите последовательность стадии кулинарной обработки мяса?

а) обсушивание;

б) обмывание;

в) кулинарная разделка;

г) размораживание;

д) обвалка;

е) сортировка мяса;

ж) приготовление полуфабрикатов.

9.Сколько % составляют потери при варке птицы:

а) 10 %

б) 25%

в) 50%

10. Срок хранения тушёных блюд из курицы не более:

а) не более 6 часов;

б) не более 30 минут;

в)не более 2 часов.

11. Сколько необходимо воды для варки 1 кг рыбы:

а) 3литра;

б) 2 литра;

в) 1литр.        

12. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы:

а) 5-7 минут при температуре 2000С;

б) 20-30 минут при температуре 1000С;

в) 10-20 минут при температуре 140-1600С;

13.Сколько времени варятся кальмары:

а) 10-15 минут;

б) 18-20 минут;

в) 5-7 минут

14. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) мытьё;

б) нарезка;

в) сортировка;

г) калибровка;

д) очистка.

15. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей:

а) мясной цех;

б)овощной цех;

в)холодный цех.

Ответы:

1. В каком цехе обрабатывают рыбу:

а) заготовочный;

б) мясорыбный;

в) холодный цех.

2. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов;        4

б) разделка;        3

в) вымачивание;        2

г) размораживание.        1

3. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы:

а) удаление жабр;        3

б) промывание;        5

в) очистка чешуи;        1

г) удаление плавников;        2

д) удаление внутренностей.        4

4. Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса:

а) 1л;

б) 1-1,5 л;

в) 2л.        

5. Потери при варке мяса составляют:

а) 24-30%

б) 38-40%

в) 48-64%        

6.Срок хранения панированных порционных мясных блюд:

а) не более 30 мин;

б) не более 2 часов;

в) не более 6 часов.

7. Укажите в какой последовательности производится механическая кулинарная обработка курицы:

а) удаление шейки;        4

б) промывание;        6

в) опаливание;        1

г) удаляется ножек;        5

д) приготовление полуфабрикатов;        7

е) потрошение;        2

ж) удаление головы;        3

8. Расположите последовательность стадии кулинарной обработки мяса?

а) обсушивание;                         3

б) обмывание;                         2

в) кулинарная разделка;                        4

г) размораживание;                          1

д) обвалка;                         5

е) сортировка мяса;                         6

ж) приготовление полуфабрикатов.        7

9.Сколько % составляют потери при варке птицы:

а) 10 %

б) 25%

в) 50%

10. Срок хранения тушёных блюд из курицы не более:

а) не более 6 часов;

б) не более 30 минут;

в) не более 2 часов.

11. Сколько необходимо воды для варки 1 кг рыбы:

а) 3литра;

б) 2 литра;

в) 1литр.        

12. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы:

а) 5-7 минут при температуре 2000С;

б) 20-30 минут при температуре 1000С;

в) 10-20 минут при температуре 140-1600С;

13.Сколько времени варятся кальмары:

а) 10-15 минут;

б) 18-20 минут;

в) 5-7 минут

14. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) мытьё;           3

б) нарезка;           5

в) сортировка;             1

г) калибровка;             2

д) очистка.                  4

15. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей:

а) мясной цех;

б)овощной цех;

в)холодный цех.