Презентация " блюда из грибов"
презентация к уроку
Практическле заджание для курсантов по отработке блюд из грибов.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 1.89 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Пожалуй, ни в одной стране мира так не любят грибы, как в России . В конце лета и в течение осени заядлые грибники выходят на «тихую охоту» за дарами леса.
Ассортимент блюд из грибов Грибы фаршированные Грибные котлеты Шашлык из грибов Запеканка грибная
Грибы фаршированные Для приготовления фаршированных грибов отбирают сыроежки или шампиньоны с круглой головкой и промывают их в воде. Ножки отделяют от шляпок, мелко рубят и тушат в жиру вместе с нашинкованным луком. Затем охлаждают, добавляют сухари, сырое яйцо, приправы. Целые сырые шляпки грибов заполняют полученной смесью, кладут в смазанную жиром посуду, сверху посыпают тертым сыром и кладут кусочки масла. Ставят в горячую духовку и запекают до готовности. Грибы должны слегка подрумяниться. На стол подают с отварным картофелем или рисом с грибным соусом.
Грибные котлеты Для приготовления котлет свежие грибы промывают в проточной воде, ошпаривают кипятком и тушат в собственном соку до тех пор, пока не испарится жидкость. Затем грибы охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке батоном. Добавляют яйца, соль, перец, перемешивают, на 20 мин ставят в холодное место. Из полученного фарша делают котлеты, обваливают их в сухарях, обжаривают до образования румяной корочки. На стол подают с отварным картофелем или картофельным пюре, овощным салатом или огурцом
Шашлык из грибов Для приготовления шашлыка шляпки грибов промывают в воде, 20 мин кипятят и подсушивают. Затем грибы нанизывают на тонкие шампуры или палочки, чередуя с кусочками сала и лука, все обжаривают на сковородке, перед окончанием приготовления солят, поперчат. Подают на стол на шампурах с гарниром из маринованных или соленых помидоров.
Запеканка грибная Для приготовления запеканки грибы отваривают, отцеживают и мелко рубят, добавляют поджаренный на растительном масле мелко нарезанный лук, сухари, растительное масло и немного грибного бульона. Все тщательно перемешивают. Подготовленную форму смазывают жиром, посыпают сухарями, выкладывают в нее подготовленную массу, закрывают крышкой и запекают в духовке 45 мин. Готовность запеканки определяют тонкой деревянной палочкой. Если при прокалывании массы палочка остается сухой, запеканка готова. Через 10 мин ее вынимают из духовки, ножом отделяют от формы, выкладывают на блюдо, нарезают на порции и поливают соусом.
1.Подготовить рабочее место 2. Подобрать оборудование и инвентарь Задание
Самостоятельная работа Приготовить блюда из грибов Составить технологическую карту Представить отчет
Список литературы 1.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. М.: Академия, 2015 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1916 г. – 720 с. 3.Л . Г. Шатун. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 320 с. 4. Татарская Л. Л. Лабораторно - практические работы для поваров и кондитеров: учебник для нач. проф. образования. -М: Академия, 2015 г.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2012/11/23/picture-149757-1353695679.jpg)
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Учебная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального образования (далее – НПО) 260...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/13/picture-1081486-1542104030.jpg)
Методическая разработка учебной практики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. Тема урока :«Приготовление, полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд и способы подачи»
Цели урока:• Образовательные- закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой обработке;- овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче бл...
![](/sites/default/files/pictures/2020/06/05/picture-1243120-1591365684.jpg)
Презентация "Блюда из грибов"
Данная методическая разработка предназначена для проведения практического занятия по учебной практике по теме « Блюда из грибов». Научить курсантов применять полученные знания при самостоятельном вы...
![](/sites/default/files/pictures/2021/03/18/picture-1322716-1616024193.jpg)
Презентация "Блюда из жаренного мяса"
Данная презентация используется при проведении занятий по МДК...
![](/sites/default/files/pictures/2021/11/11/picture-1362588-1636616381.jpg)
Презентация Электронный образовательный ресурс по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов Профессия: 43.01.09 «Повар, кондитер»
Электронный образовательный ресурспо ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов Профессия: 43.01.09 «Повар, кондитер»...