РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
рабочая программа

Митяева Наталья Алексеевна

Программа подготовки квалифицированных рабочих, по профессии:43.01.09 «Повар, кондитер»

 

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл mikrobiologia.docx49.14 КБ

Предварительный просмотр:

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ

ЖУКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

«БРЯНСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ ИМЕНИ ГЕРОЯ РОССИИ А.С. ЗАЙЦЕВА»

РАССМОТРЕНО И

СОГЛАСОВАНО

Методическим Советом

протокол № 1

от «28» августа 2023 год

______________ /Бушуева Е.С./

(подпись) (Ф.И.О.)

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебно-производственной работе

__________________ /Марина Н.В./

(подпись) (Ф.И.О.)

«28» августа 2023 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

код и название учебной дисциплины

программа подготовки квалифицированных рабочих, по профессии:

«Повар, кондитер»

код и наименование профессий

г. Жуковка

2023г.

ОДОБРЕНА

Предметной (цикловой)

комиссией преподавателей специальных дисциплин и мастеров производственного обучения

Протокол № 1 от «28» 08 2023 г.

Председатель ПЦК

___________ / Хмура О.А. /

(подпись) (Ф.И.О.)

Автор

___________ /Митяева Н.А./

(подпись) (Ф.И.О.)

«28» 08 2023 г.

Дата актуализации

Результаты актуализации

Подпись

разработчика


Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены разработана в соответствии с требованиям федерального государственного стандарта среднего профессионального образования (далее – СПО) по профессии «Повар, кондитер»

Настоящая основная образовательная программа по профессии Повар, кондитер (далее – ПООП СПО, примерная программа) разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по профессии Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от (далее – ФГОС СПО).

СОДЕРЖАНИЕ

  1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

  1. СТРУКТУРА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

  1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

14

  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

16

  1. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОГРАММЫ В ДРУГИХ ПООП

19


  1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

название дисциплины

Область применения программы учебной дисциплины

Программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены является частью рабочей основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО программы подготовки квалифицированных рабочих, (далее – ППКРС)/ программы подготовки специалистов среднего звена «Повар, кондитер»

код, наименование профессии

Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы

Учебная дисциплина является дисциплиной ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены.

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены имеет межпредметную связь с учебными дисциплинами: Биология; Химия. Профессиональными дисциплинами: Основы товароведения продовольственных товаров. Профессиональным комплексом: ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; ПМ 02 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента; ПМ 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

Изучение учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены завершается промежуточной аттестацией в форме дифференциального зачета в рамках освоения ППКРС.

Цель и планируемые результаты освоения учебной дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать лабораторное оборудование;

- определять основные группы микроорганизмов;

- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

- обеспечивать выполнение санитарно-эпидемиологических требований к процессам приготовления и реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;

- обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП (НАССР)) при выполнении работ;

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

- проводить органолептическую оценку качества и безопасности пищевого сырья и продуктов;

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

- составлять рационы питания для различных категорий потребителей, в том числе для различных диет с учетом индивидуальных особенностей человека.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

  • основные понятия и термины микробиологии;
  • классификацию микроорганизмов;
  • морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
  • генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
  • роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
  • характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
  • особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
  • основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
  • микробиологию основных пищевых продуктов;
  • основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
  • возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции;
  • методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
  • правила личной гигиены работников организации питания;
  • классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
  • правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
  • схему микробиологического контроля;
  • пищевые вещества и их значение для организма человека;
  • суточную норму потребности человека в питательных веществах;
  • основные процессы обмена веществ в организме;
  • суточный расход энергии;
  • состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
  • физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
  • усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
  • нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
  • назначение диетического (лечебного) питания, характеристику диет;

- методики составления рационов питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся осваивает элементы компетенций:

Перечень общих компетенций элементы, которых формируются в рамках дисциплины

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

Перечень профессиональных компетенций элементы, которых формируются в рамках дисциплины

Код

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 1

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентам

ПК

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролик

ВД 2

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПК

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ВД 3

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПК

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ВД 4

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

ПК

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ВД 5

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПК

Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентам

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

30

Самостоятельная работа

4

Объем образовательной программы

36

в том числе:

теоретическое обучение

14

лабораторные работы (если предусмотрено)

-

практические занятия (если предусмотрено)

116

контрольные работы

-

Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачёта

Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

Коды компетенций формированию, которых способствует элемент программы

1

2

3

4

5

Раздел 1. Основы микробиологии

14

2

Тема

Введение в общую микробиологию

Содержание учебного материала

4

2

ОК 01-05, ОК 09

Мир микробов. Цель и задачи микробиологии

2

Практическое занятие № 1Изучение устройства микроскопа и правила работы с ним

2

Тема

Классификация и морфология микроорганизмов

Содержание учебного материала

4

2

ОК 01-05, ОК 09

ПК

Систематика, классификация, строение и структура микроорганизмов

2

Практическое занятие № 2

Распознавание видов и определение физиологии микробов. Выявление факторов внешней среды, влияющих на микроорганизмы

2

Тема

Учение об инфекции

Содержание учебного материала

6

2

ОК 01-04, ОК 09

ПК

Инфекционный процесс. Понятие о патогенности и вирулентности. Формы инфекционного процесса. Основы эпидемиологии инфекционных болезней

2

Практическое занятие № 3

Определение причин пищевых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. Выявление причин и признаков микробиологической порчи пищевых продуктов

2

Самостоятельная работа обучающихся

Определить вид заболевания и составить алгоритм по профилактике пищевых заболеваний и отравлений

2

Раздел 2. Физиологии питания

14

2

Тема

Пищевые вещества и их значение

Содержание учебного материала

6

2

ОК 01-04, ОК 09

Значение и развитие науки физиологии. Характеристика, содержание в продуктах, влияние на организм человека, нормы потребления

2

Практическое занятие № 4

Расчет энергетической ценности готовых блюд

2

Практическое занятие № 5

Определение химического состава пищевых продуктов

2

Тема

Пищеварение и усвояемость пищи. Рациональное питание

Содержание учебного материала

8

2

ОК 01-04, ОК 09

Физиология пищеварения и обмен веществ. Принципы рационального питания

2

Практическое занятие № 6

Определение суточного расхода энергии человека

2

Практическое занятие № 7

Составление рациона питания с учетом физиологических потребностей подростков

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовить реферат по темам: ««Модные диеты», «Вегетарианство»

2

Раздел 3

Санитария и гигиена

6

2

Тема

Гигиена и санитария на предприятиях общественного питания

Содержание учебного материала

4

2

ПК ,

ПК ,

ПК ,

ПК

Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания. Требования системы ХАССП к содержанию помещений, оборудования, инвентаря, посуды в организациях питания. Дезинфекция, дезинсекция дератизация, правила их проведения. Моющие и дезинфицирующие средства, классификация, правила их применения, условия и сроки хранения

2

Практическое занятие № 8

Решение ситуационных задач по правилам пользования моющими и дезинфицирующими средствами, санитарным требованиям к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования

2

Тема

Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу

Содержание учебного материала

2

2

ОК 01- 04,

ОК 09

ПК ,

ПК ,

ПК ,

ПК

Санитарно-технологические требования, предъявляемые к устройству предприятий общественного питания: к территории, к планировке помещений, к отделке помещений, к микроклимату, санитарному содержанию предприятий. Санитарные нормы, нормы оснащения. Режим мытья кухонной, столовой посуды. Санитарно-бактериологический контроль оборудования, инвентаря, посуды

2

Дифференцированный зачет

2

Всего

36

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

Материально-техническое обеспечение

Для реализации программы дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены имеется в наличии учебная аудитория 203 а.

Оборудование учебной аудитории: доска учебная, рабочее место преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся).

Техническими средствами обучения: мультимедийным проектором (ноутбук, телевизор).

Информационное обеспечение обучения

Информационное обеспечение обучения содержит перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники (печатные издания)

1. Лаушкина Т.А. «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» - М.: издательский центр «Академия», 2018.

Дополнительные источники (печатные издания)

  1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. - М.: Экономика, 2008,206с
  2. Аношина О.М. и др. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств. – М.: КолосС, 2007г,183с
  3. Качурина Т.А, Рабочая тетрадь «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», рабочая тетрадь – М: Академия, 2015.
  4. Матхина З.П. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» - М.: издательский центр «Академия» 2015.
  5. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник, М.: ДеЛи, Агропромиздат, 2007г.,275с.
  6. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - III, 8 с.
  7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - III, 48 с.
  8. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - III, 10 с.
  9. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. - III, 12 с.
  10. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от № 610н (зарегистрировано в Минюсте России № 39023).

(электронные издания)

1. Общепит [Электронный ресурс] – [М.], 2010 - форма доступа: свободная.

2. Санитарный контроль в пищевой промышленности [Электронный ресурс] – М 2010 - форма доступа: / свободная

#1057;анПиН 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:

Главный портал индустрии гостеприимства и питания

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также в результате выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения раскрываются через усвоенные знания и приобретенные умения, направленные на приобретение общих компетенций.

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знать:

  • основные понятия и термины микробиологии;
  • классификацию микроорганизмов;
  • морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
  • генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
  • роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
  • характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
  • особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
  • основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
  • микробиологию основных пищевых продуктов;
  • основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
  • возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции;
  • методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
  • правила личной гигиены работников организации питания;
  • классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
  • правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
  • схему микробиологического контроля;
  • пищевые вещества и их значение для организма человека;
  • суточную норму потребности человека в питательных веществах;
  • основные процессы обмена веществ в организме;
  • суточный расход энергии;
  • состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
  • физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
  • усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
  • нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
  • назначение диетического (лечебного) питания, характеристику диет;
  • методики составления рационов питания

- актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям, полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Экспертная оценка:

- тестовых заданий,

- Составления план - конспектов

- устных ответов на вопросы собеседования,

- видов самостоятельных работ.

Наблюдение и экспертная оценка результатов выполнения практических работ

Уметь:

  • использовать лабораторное оборудование;
  • определять основные группы микроорганизмов;
  • проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
  • обеспечивать выполнение санитарно-эпидемиологических требований к процессам приготовления и реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;
  • обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП (НАССР)) при выполнении работ;
  • производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
  • осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
  • проводить органолептическую оценку качества и безопасности пищевого сырья и продуктов;
  • рассчитывать энергетическую ценность блюд;
  • составлять рационы питания для различных категорий потребителей, в том числе для различных диет с учетом индивидуальных особенностей человека
  • применяет освоенные алгоритмы при выполнении самостоятельных работ;
  • владеет программным материалом;
  • применяет освоенные алгоритмы при разборе и решении производственных ситуаций, связанных с составлением план-меню технологическими и технико-технологическими картами

Экспертная оценка:

- тестовых заданий,

- устных ответов на вопросы собеседования,

- видов самостоятельных работ.

Наблюдение и экспертная оценка результатов выполнения практических работ

5. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОГРАММЫ В ДРУГИХ ПООП

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены используется программами в других ПООП. Учебные дисциплины: Биология; Химия. Профессиональные дисциплины: Основы товароведения продовольственных товаров. Профессиональным комплексом: ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; ПМ 02 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента; ПМ 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Рабочая программа ОП.01 «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ»

Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС CПО по профессии 43.01.09  П...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 Физиология питания, санитария и гигиена.

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной программы профессионального обучения  квалифицированных рабочих, служащих по профессии 12901 Кондитер....

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены для профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Примерная  рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09 по профессии Повар, кондитер, относящейся к укрупне...

Контрольно-измерительные материалы по учебной дисциплине ОП.01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Контрольно-измерительные материалы предназначены для контроля знаний обучающихся по основной профессиональной образовательной программе по профессии СПО профессии 43.01.09.  Повар, кондитер &nda...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены по профессии СПО 43.01.09. Повар, кондитер

Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательнойпрограммы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана сосвоением профессиональных компетенций по всем профессиона...

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены ) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер...