Презентация "Творческое оформление и подготовка блюд к реализации холодных блюд и закусок с помощью инновационных технологий "
презентация к уроку

Слайд 1

Творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд Баканина И.Н.

Слайд 2

Инновационные технологии в оформлении 1) Молекулярная кухня 2) 3D- печать съедобными ингредиентами 3) Съедобные «краски» и спреи 4) Сублимация

Слайд 3

Молекулярная кухня Молекулярная кухня — это направление в кулинарии, которое использует научные знания из физики и химии для изучения процессов приготовления пищи, чтобы создавать блюда с необычными текстурами, вкусами, формами и подачей, удивляя гостей

Слайд 4

3D- печать съедобными ингредиентами Технология послойного создания блюд и продуктов из пастообразных или полужидких съедобных материалов (пюре, шоколад, тесто), позволяющая формировать сложные узоры, текстуры и персонализированные формы

Слайд 5

Съедобные «краски» и спреи Специальные пищевые красители в удобной форме (аэрозоль, гель, порошок), используемые для яркого и быстрого декорирования кондитерских изделий, тортов, десертов, создавая эффектные металлические (золото, серебро) или насыщенные цветные покрытия без вкуса и запаха

Слайд 6

Использование жидкого азота Используется для мгновенной заморозки, создания уникальных текстур (кремовое мороженое без крупных кристаллов, хрустящие закуски), эффектной подачи в виде «дыма», а также для капсулирования вкусов и ароматов

Слайд 7

Инновации в подготовке и приготовлении 1) Технология Су-вид 2) Дегидраторы 3) «Чистые» технологии

Слайд 8

Технология Су-вид Метод приготовления пищи, при котором продукты помещаются в вакуумный пакет, из которого откачивается воздух, и готовятся длительное время при точно контролируемой, относительно низкой температуре (обычно 47-95°C) в водяной бане

Слайд 9

Дегидраторы Приборы для бережного удаления влаги из продуктов с помощью циркуляции теплого воздуха

Слайд 10

«Чистые» технологии подход, который фокусируется на здоровье, натуральности ингредиентов (чистый состав), эффективности и минимизации вреда для окружающей среды , охватывая методы вроде су-вида, молекулярной кухни, фудпейринга и экологичных производств

Слайд 11

Презентация и реализация 1) Интерактивные элементы 2) Умная посуда 3) Минималистичный и «геометрический» дизайн

Слайд 12

Интерактивные элементы Технологии и подходы, вовлекающие человека в процесс готовки или выбора еды, от умных мультиварок и индукционных плит до AR-меню (дополненной реальности) в ресторанах, позволяющих увидеть 3D-модели блюд, и участия гостей в приготовлении или оформлении блюда

Слайд 13

Умная посуда Умная посуда в кулинарии — это высокотехнологичные изделия (сковороды, кастрюли), оснащенные датчиками и связью ( Bluetooth , Wi-Fi ) для точного контроля температуры и времени приготовления

Слайд 14

Минималистичный и «геометрический» дизайн Искусство создания блюд с чистыми линиями, четкими формами (квадраты, круги, треугольники), симметрией и балансом, где каждый элемент имеет значение, подчеркивая эстетику простых форм и текстур, а не избыточность, делая акцент на функциональности и визуальной гармонии

Слайд 15

Спасибо за внимание!