ОДОБРЕНА цикловой комиссией профессиональных дисциплин по

специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»,

протокол № 1 от  03 сентября  2019 г.

Председатель цикловой комиссии:

 _________________  /Е.А. Лагутина

                                   УТВЕРЖДАЮ:

 заместитель директора

 по учебной работе

            _______Л.А. Юрьева

             04 сентября 2019 г.

Разработчики:

Кочубей А.А.

Лагутина Е.А.

преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»

преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»

Рецензенты:

Лебедева Е.Б.

преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»

Веремеев Н.С.

директор ООО «Миллеровозернопродукт»

Учебный год

Протокол заседания цикловой комиссии

(№ протокола, дата)

Решение цикловой комиссии

Председатель цикловой

комиссии

(ФИО)

Председатель цикловой комиссии

(роспись)

о переут-верждении программы  

об изменении программы (лист изменений №)

Название разделов

Стр.

Паспорт рабочей программы профессионального модуля

4

Результаты освоения профессионального модуля

8

Структура и примерное содержание профессионального модуля

9

Условия реализации программы профессионального модуля

35

Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вид профессиональной деятельности)

38

Приложение 1.

43

Приложение 2.

49

Вид учебной работы

Объем часов

Год

6 семестр

7 семестр

Максимальная учебная нагрузка (всего)

547

354

193

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

368

236

132

в том числе:

теоретические занятия

214

130

84

лабораторные работы

56

34

22

практические занятия

68

42

26

курсовая работа

30

30

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

179

118

61

в том числе:

составление тестов

52

32

20

подготовка рефератов, докладов

58

38

20

подготовка мультимедийных презентаций

69

48

21

Учебная практика

216

108

108

Производственная практика

180

180

Итого

943

Промежуточная аттестация МДК.03.01.

Э

ДЗ

Промежуточная аттестация МДК.03.02.

ДЗ

ДЗ

Итоговый контроль по модулю в форме экзамена (квалификационного)

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1.

Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.

ПК 3.2.

Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.

ПК 3.3.

Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.

ПК 3.4.

Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.

ПК 3.5.

Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные и практические работы ,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1.

ПК 3.2.

ПК 3.3.

ПК 3.4.

ПК 3.5.

ПМ 03. Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции.

943

368

124

30

179

20

216

180

МДК 03.01. Технология хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции.

397

268

92

30

129

20

ПК 3.3.

ПК 3.4

МДК 03.02. Сооружения и оборудование по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции.

150

100

32

50

Учебная практика

216

216

Производственная практика (по профилю специальности), часов

180

180

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК.03.01 Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции

397

МДК.03.02 Сооружения и оборудование по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции

150

Раздел 1

 Осуществление технологии хранения и транспортировки сельскохозяйственной продукции

359

Тема 1.1. Введение. Общие принципы хранения и консервирования продукции растениеводства

Содержание

9

Особенности продуктов растениеводства как объектов хранения. Влияние биотических  и абиотических факторов на хранимые объекты

6

1

Принцип биоза и его использование в сельском хозяйстве. Принцип анабиоза как основной  способ приведения продуктов растениеводства в стойкое состояние при хранении и переработке.

1

Принцип ценоабиоза и применение его в сельском хозяйстве для консервирования сочного сырья. Применение термической, химической, механической стерилизации для консервирования сельскохозяйственных продуктов.

1

Самостоятельная работа обучающихся

3

Дать характеристику видам анабиоза.

Тема 1.2. Хранение зерна, семян и зернофуража

Содержание

38

Характеристика зерновой массы как объекта хранения. Физические свойства зерновых масс, их значение для хранения и обработки. Дыхание зерна при хранении. Послеуборочное дозревание зерна. Понятие долговечности зерна и семян. Старение семян.

20

1

Значение микроорганизмов при хранении зерна и семян. Характеристика микрофлоры зерновой массы. Потери в массе и качестве зерна, вызванные микробиологическими процессами. Вред, причиняемый зерновой массе вредителями хлебных запасов. Меры по защите зерна от клещей, насекомых и мышевидных грызунов. Самосогревание зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Меры борьбы с самосогреванием.

1

Общая характеристика режимов и способов хранения зерна. Температура, влажность, аэрация зерновой массы как основные условия, определяющие её сохранность. Технология хранения зерна. Теоретические основы хранения зерна без доступа воздуха. Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении.

1

Основы зерносушения. Способы сушки зерновых масс. Характеристика основных типов зерносушилок. Режимы тепловой сушки зерна. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Учет работы зерносушилок. Обработка зерна на току в потоке.

1

Типовые зернохранилища сельскохозяйственного направления для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения, их классификация и характеристика. Правила размещения семян и зерна провольственно-фуражного назначения в зернохранилищах. Факторы, влияющие на высоту насыпи зерновой массы в хранилищах. Уход и наблюдение за хранящимися партиями семян и зерна продовольственно-фуражного назначения в разные времена года. Количественно-качественный учет зерна и семян при хранении. Нормы естественной убыли зерна при хранении.

1

Практическая работа 1,2

10

2

2

Изучение методики определения складской ёмкости и необходимого количества закромов для хранения семян.

Составление плана размещения зерна и семян в хранилищах, семенных партий на хранение.

Лабораторная работа 3

Отбор проб и определение качества зерна и семян, закладываемых на хранение.

Практическая работа 4,5

Расчет производительности зерносушилок, норм естественной убыли при хранении

Заполнение учетной документации на хранящиеся фонды семенного, товарного зерна, маслосемян.

Самостоятельная работа обучающихся

8

Причины, вызывающие прорастание зерна и семян при хранении. Мероприятия, предупреждающее данное явление. Составить технологическую карту временного хранения зерна в бунтах. Составить таблицу классификации способов хранения зерна. Учет работы зерносушилок. Обработка зерна на току в потоке. Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая. 

Тема 1.3. Хранение картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод

Содержание

30

Характеристика картофеля, сахарной свеклы и плодоовощной продукции как объектов хранения. Биохимические основы устойчивости овощей и плодов к инфекционным заболеваниям при хранении. Микробиологические процессы, протекающие при хранении картофеля и плодоовощной продукции.

10

1

Физические свойства плодоовощной продукции. Конденсация влаги, причины данного явления и способы его предупреждения. Замерзание плодоовощной продукции. Теплофизические характеристики плодоовощной продукции. Физиологические и биохимические процессы, протекающие в картофеле, сахарной свекле, овощах, плодах и ягодах при хранении. Периоды жизнедеятельности овощей, плодов и ягод при хранении. Способы предупреждения прорастания картофеля и овощей при хранении.

1

Овощи и плоды, дозревающие и не дозревающие в процессе хранения. Процессы созревания и старения плодовых овощей и плодов. Изменение товарного качества, пищевой ценности и иммунитета в процессе созревания и старения. Способы продления периода дозревания и увеличения срока хранения продукции.

1

Режимы и способы хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод. Классификация способов хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей и ягод. Хранение в стационарных хранилищах с активной вентиляцией. Способы создания и поддержания температурно-влажностных режимов хранения, применяемое оборудование. Способы управления и контроля за микроклиматом в хранилищах. Требования к размещению продукции при закладке на хранение. Технология закладки продукции на длительное хранение. Характеристика закромного, секционного и навального способов хранения, их преимущества и недостатки. Средства механизации для загрузки и разгрузки хранилищ.

1

Типы холодильных установок. Система воздухообмена в холодильных камерах. Способы бестарного хранения и хранения в таре. Виды тары. Требования к температурным режимам и скорости воздухообмена при загрузке, хранении и выгрузке продукции из холодильных камер. Контроль температурно-влажностных режимов при хранении продукции.

1

Хранение плодоовощной продукции в газовой среде. Установки для производства газовых сред. Технология хранения овощей и плодов в РГС. Правила складирования, загрузки и выгрузки продукции из камер. Требования к качеству продукции для хранения в РГС.

1

Практическая работа 6,7

4

2

Расчет площадей помещений универсального картофеле овощехранилища при хранении картофеля, капусты и лука.

Расчет расхода сырья, потерь при хранении картофеля, овощей, плодов и ягод по заданным условиям.

Лабораторная работа 8,9,10

6

Проведение сравнительного анализа естественной и фактической убыли картофеля и плодоовощной продукции

Проведение сравнительной оценки качества хранящейся продукции

Работа с приборами контроля режима хранения картофеля, овощей, плодов и ягод.

Самостоятельная работа обучающихся

10

Описать особенности микроорганизмов, поражающих овощи и плоды при хранении. Составить таблицу факторов, влияющие на иммунитет овощей и плодов и их устойчивость к микробным поражениям при хранении.

Описать особенности климактерического периода в жизни плодов.

Составить технологическую карту хранения корнеплодов сахарной свеклы в замороженном состоянии. Описать особенности хранения маточной свеклы.

Описать процессы газообмена, протекающие при хранении. Составить перечень факторов, влияющие на характер газообменных процессов при хранении

Тема 1.4. Хранение продукции животноводства

Содержание

26

Требования ГОСТ к качеству мяса и мясопродуктов. Упаковка, маркировка и хранение молока, яиц и переработанной продукции. Методы, способы и режимы хранения мяса и мясопродуктов. Хранение охлажденного мяса и мясных продуктов. Пути увеличения сроков хранения мяса. Технология подмораживания мяса. Условия, режимы и оборудование для хранения замороженного мяса и мясных продуктов.

10

1

Методы борьбы с усушкой мяса, мясо- и птицепродуктов при холодильной обработке и хранении. Сублимационная сушка мяса и мясных продуктов. Транспортирование охлажденного, подмороженного и замороженного мяса.

1

Факторы, влияющие на качество молочных продуктов при  хранении. Пороки и стойкость в хранении молочных продуктов. Условия и режимы хранения молочных продуктов

1

Лабораторная работа 11,12

6

2

Определение режимов хранения замороженного мяса и мясных продуктов в соответствии с производственной ситуации. Соблюдение сроков и режимов хранения мяса и мясных продуктов..

Практическая работа 13

Составление таблицы сроков хранения готовых молочных продуктов в соответствии с видом и заданной ситуации

Самостоятельная работа обучающихся

10

Описать технику безопасности при работе в холодильных камерах с РГС.

Составить перечень правил размещения продукции в холодильных камерах

Составить алгоритм  хранения и транспортирования консервированного эндокринно-ферментного сырья. Описать характеристику краткосрочных, среднесрочных и долгосрочных планов-графиков сбыта сельскохозяйственной продукции. Перечислить необходимые условия для безопасной работы внутри складского транспорта.   

Тема 1.5.

Основы технологии переработки зерна в муку.

Содержание

30

Характеристика зерна как объект переработки. Виды вырабатываемой муки. Общая характеристика процесса получения муки.

Подготовка зерна к помолу. Очистка от примесей. Зерноочистительные машины мукомольных предприятий. Обработка поверхности зерна в обоечных сочетаниях, моечных машинах. Машины мокрого шелушения. Очистка сточных вод.

10

1

Гидротермическая обработка зерна.

Подготовка пшеницы и ржи к помолу. Подготовка

пшеницы и ржи к помолу при выработке обойной и сортовой муки. Формирование помольных партий зерна. Сортирование продуктов измельчения.

1

Виды помолов, построение схем, понятие о базисных выводах. Отборные и сортовые помолы пшеницы и ржи. Сокращенные технологические схемы помолов и их использование в сельском хозяйстве. Баланс помола.

Формирование сортов муки. Контроль муки и отходов мукомольного производства. Витаминизация муки. Особенности технологии производства муки из ячменя и кукурузы.

1

Практическая работа 14

2

2

Составление схемы подготовки зерна к размолу и подбор технического оборудования.

2

Лабораторная работа 15,16,17

6

Определение металломагнитной примеси в муке.

Определение содержания сырой клейковины механизированным способом. Определение содержания сухой клейковины.

Определение влажности муки.

Практическая работа 18

Изучение методов расчета состава помольной партии

2

Лабораторная работа 19 

Определение белизны и зольности муки.

2

Самостоятельная работа обучающихся

8

Технология производства ржаной муки. Производство муки на мельницах с/х типа. Особенности технологии производства муки из ячменя и кукурузы

Характеристика новых мельничных агрегатов для сельского хозяйства 

Тема 1.6.

 Основы технологии производства крупы.

Содержание

20

Крупа как важный продукт питания. Характеристика сырья для производства крупы. Ассортимент и качество крупы. Общие принципы подготовки зерна к переработке. Выделение примесей из зерновой массы.

8

1

 Цель и способы гидротермической обработки зерна. Сортирование зерна на фракции по крупности.

 Шелушение крупы. Контроль качества крупы, побочных продуктов и отходов.

Производство крупы из зерна различных культур. Производство обогащенных круп. Виды обогащающих круп, их, значение, технология производства.

1

 Лабораторная работа 20,21

4

Проведение органолептической оценки качества крупы. Определение влажности крупы

Изучение состава продуктов крупяного производства.

Самостоятельная работа обучающихся

8

Технологическая схема производства зерновых хлопьев. Технология производства кукурузных палочек. Технология круп быстрого приготовления.   Побочные продукты производства круп и их использование

Тема 1.7. 

Основы хлебопечения

Содержание

30

Пищевая ценность хлеба. Краткая история и способы производства печёного хлеба свойства муки, показатели сырья для приготовления хлеба. Требования к другим видам сырья: соль, вода, разрыхлитель.

12

1

1

Технология приготовления хлеба. Подготовка и дозировка сырья. Рецептура и основные способы приготовления пшеничного теста. Спиртовое и молочнокислое брожение теста.

1

 Выпечка хлебных изделий. Оптимальный режим выпечки. Типы печей, используемых в хлебопечении.

 Хранение хлебных изделий. Изменение качества хлеба при его хранении. Черствение хлеба. Освежение хлеба.

Дефекты и болезни хлеба. Методы повышения выхода и улучшения качества хлебных изделий.

Макаронные изделия. Технология производства макаронных изделий. Ассортимент. Требования к качеству макаронных изделий. Хранение макаронных изделий.

1

Практическая работа 22

2

2

Расчет выхода готового хлеба.

Лабораторная работа 23,24,25

6

2

Определение автолитической активности муки.

Определение органолептической оценки качества макаронных изделий. Определение качества и типа макаронных изделий.

Изучение основных стадий производства макаронных изделий.

Самостоятельная работа обучающихся

8

Заварки и их применение при приготовлении пшеничного теста.

Особенности приготовления ржаного теста. Основные виды и сорта хлеба и хлебных изделий. Новые типы пекарей для сельского хозяйства. Мини-пекарни. Сырье для производства макаронных изделий

Тема 1.8.

Производство растительных масел.

Содержание

20

Химический состав и другие свойства растительных масел, их пищевая и техническая ценность. Классификация растительных масел. Характеристика и виды масличного сырья, используемы для приготовления растительных масел.

8

1

1

1

Подготовительные процессы производства растительных масел. Технологическая характеристика основных процессов производств масел.

Технологические схемы производства схем на масло вырабатывающих установках сельскохозяйственного типа. Физические, химические и физико-химические методы очистки растительных масел.

Лабораторная работа 26,27

4

Определение запаха, цвета и прозрачности растительного масла.

2

Определение кислотности растительного масла.

Самостоятельная работа обучающихся

8

Влияние качества и условий хранения масличного сырья на качество готовой продукции. Технология  хранения масла. Характеристика и использование отходов производства и рафинации растительных масел. Новые  установки для производства растительных масел.

Тема 1.9.

Способы переработки овощей, плодов и ягод

Содержание

26

Общая характеристика способов переработки картофеля, овощей, плодов и ягод.

Тара для фруктовых, овощных консервов и других продуктов, ее подготовка.

Соления, квашение овощей, мочение плодов и ягод , маринование овощей и фруктов.

Производство натуральных овощных консервов. Производство закусочных овощных консервов. Производство овощных и фруктовых соков, напитков на их основе. Производство фруктовых компотов.

Производство пюреобразных продуктов из фруктов и ягод. Варка варенья, джема, повидла, конфитюра, желе.

Сушка овощей, плодов и ягод. Замораживание фруктов и овощей. Консервирование химическими средствами.

12

1

1

1

1

Практическая работа 28,29,30

6

2

Технология переработки плодов и овощей: маринование, квашение, мочение, расчет сырья и материалов.

Учет консервов, расчет норм расхода сырья и материалов.

Технология производства овощных и закусочных консервов, расчет сырья и материалов.

Самостоятельная работа обучающихся

8

Технология консервирования плодоовощного сырья. Производство консервированных томатопродуктов. Использование отходов консервного производства.Мероприятия по охране окружающей среды и рациональному использованию водных ресурсов.

Курсовая работа

Тематика курсовых работ

1. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая ярового ячменя.
2. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая озимой пшеницы.
3. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая яровой пшеницы.
4. Технология хранения, транспортирования и реализации урожая подсолнечника.
5. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая овса.
6. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая кукурузы.
7. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая просо.
8. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая гороха.
9. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая сорго зернового.
10. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая сои.
11. Технология хранения, транспортировки реализации урожая картофеля.
12. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая лука репчатого.
13. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая моркови столовой.
14. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая капусты.
15. Технология хранения, транспортировки я и реализации зеленных овощей.
16. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая сахарной свеклы.
17. Технология хранения, транспортировки я и реализации урожая кормовой свеклы.
18. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая плодов яблок поздних сроков созревания.
19. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая плодов яблок ранних сроков созревания.
20. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая черешни.
21. Способы хранения и транспортировки мяса.
22. Транспортировка и реализация убойных животных.
23. Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов в разные сезоны года.
24. Хранение, переработка и реализация пищевых яиц.
25. Влияние категорий упитанности молодняка свиней на выход продуктов убоя.
26. Порядок приема и сдачи сельскохозяйственных животных для убоя.
27. Технология производства продуктов из свинины.
28. Технология производства мясных полуфабрикатов.
29. Поточно-механизированная линия нарезания, упаковывания и взвешивания мелко- и крупнокусковых мясных порционных полуфабрикатов.
30. Поточно – механизированная линия производства меланжа, яичного порошка.

30

Самостоятельная работа обучающихся

по курсовой работе

Сбор материала и формирование содержания курсовой работы

Написание введения курсовой работы

Написание 1 главы курсовой работы

Написание 2 главы курсовой работы

Написание заключения курсовой работы

20

Промежуточная аттестация в форме Экзамена

Тема 1.10.

Производство консервированных продуктов из картофеля.

Производство крахмала.

Содержание

6

Требования к картофелю как к сырью для переработки. Требования к качеству готовой продукции. Режимы и сроки хранения.   Основные этапы технологического процесса производства крахмала и готовом продукте. Режимы сушки крахмала.

Мероприятия по охране окружающей среды и рациональному использованию водных ресурсов.  

2

1

Лабораторная работа 31,32

4

Определение вида крахмала.

2

Проведение органолептической оценки качества крахмала. Установление его вида, сорта и количества крапин.

Тема 1.11.

Переработка сахарной свеклы.

Содержание

12

Требования к качеству корнеплодов сахарной свеклы для производства сахара.

Схема технологического процесса выработки сахара из корнеплодов сахарной свеклы. Подготовка корнеплодов, мойка и получение стружки. Оценка качества стружки.

6

1

1

Получение диффузного сока, устройство диффузных аппаратов. Доброкачественность диффузного сока и его оценка. Очистка диффузного сока. Сгущение сока выпариванием. Получение утфелей. Уваривание и образование кристаллов. Основы кристаллизации сахарозы. Сушка, охлаждение и хранение сахара-песка.  Отходы свеклосахарного производства и их использование.

Лабораторная работа 33

2

Определение качества партии корнеплодов сахарной свеклы.

2

Самостоятельная работа обучающихся

4

Составить схему производство сахара-рафинада.

Отходы свеклосахарного производства и их использование.

Тема 1.12.

 Производство комбикормов.

Содержание

8

Значение комбикормов. Классификация комбикормов.

Характеристика сырья для производства комбикормов.

 Технология производства комбикормов. Очистка комбикормового сырья, изменение дозирования, смешивание компонентов, гранулирование и брикетирование комбикормов. Транспортирование комбикормов. Сроки и режимы хранения.

4

1

1

Самостоятельная работа обучающихся

4

Использование комбикормов в животноводстве и птицеводстве.

Специальные компоненты комбикормов. Сроки и режимы хранения комбикормов.

Тема 1.13.

Технохимический контроль предприятий переработки зерна

Содержание

14

Зерно как сырье для получения муки и крупы. Контроль приемки и поступления зерна на перерабатывающие предприятия. Методы определения химического состава зерна. Методы определения мукомольных, хлебопекарных и крупяных свойств зерна.

6

1

Контроль технологического процесса получения муки.

Оценка качества муки. Определение показателей качества  муки. Наблюдение за хранением и отпуск муки.

1

Контроль технологического процесса получения крупы. Определение эффективности шелушения. Оценка качества крупы. Действующие ГОСТы на методы исследования муки и крупы. Наблюдение за хранением и отпуск крупы.

1

Лабораторная работа 34,35

4

Определение количества  и качества сырой клейковины, вручную.

Определение зольности зерна и продуктов его переработки.

2

Самостоятельная работа обучающихся

4

Контроль технологического процесса получения комбикорма.

Показатели качества комбикорма. Наблюдение за хранением и отпуск комбикорма.

Тема 1.14.

Технохимический контроль хлебопекарного производства

Содержание

16

Организация технологического процесса хлебопекарного производства.

Особенности технохимического контроля на хлебопекарных предприятиях. Контроль качества основного и дополнительного сырья. Оценка качества готовой продукции в баллах.  Действующие ГОСТы на методы исследования хлеба и хлебобулочных изделий.

4

1

1

Лабораторная работа 36,37,38,39

8

Проведение органолептической оценки качества муки пшеничной.

Проведение органолептической оценки качества муки ржаной.

Определение качества печеного хлеба.

Определение крупности помола муки.

2

Самостоятельная работа обучающихся

4

Органолептические показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий. Методы оценки качества хлеба по физико-химическим показателям. Хранение и транспортирование хлеба.

Тема 1.15.

Технохимический   контроль производства растительных масел

Содержание

2

Контроль качества  растительного масличного  сырья. Методы определения кислотного числа масла в семенах подсолнечника. Контроль технологического процесса. Основные процессы и операции, подлежащие технохимическому контролю.

2

1

Тема 1.16.

Технохимический и микробиологический контроль предприятий переработки плодов и ягод

Содержание

10

Определение технологических свойств сортов плодов, овощей и картофеля. Органолептические и физико-химические показатели качества сырья и вспомогательных материалов, поступающих на переработку.

Контроль соблюдения режимов технологической переработки – сортирования, инспектирования, мойки, бланширования, резки, заливки, расфасовки, стерилизации. Особенности контроля производства солено-квашеной и моченой продукции. Контроль производства фруктово-ягодных и овощных соков. Особенности схемы технохимического контроля производства варенья, повидла, джема. Контроль качества и стерильности консервированной продукции.

4

1

1

Лабораторная работа 40,41

4

Определение общей кислотности плодов.

Проведение контроля качества консервной тары. Проведение качества консервов в герметично укупоренной таре.

2

Самостоятельная работа обучающихся

2

Мероприятия по профилактике ботулизма. Действующие ГОСТы на методы исследования плодоовощных консервов.

Тема 1.17.

Технохимический контроль крахмалопаточного производства

Содержание

2

Контроль качества крахмалосодержащего. Технохимический контроль производства крахмала: контроль качества «кашки», крахмального молочка, сырого крахмала, производственного этапа сушки сырого крахмала. Технохимический контроль производства патоки и кристаллической глюкозы кислотным и ферментативным способами, биохимический анализ готовой продукции. Требования стандартов к показателям качества (доброкачественности) готовой продукции.

2

1

Тема 1.18.

Технохимический контроль мясной промышленности

Содержание

10

Особенности контроля на предприятиях мясной промышленности. Определение качества и свежести мяса. Санитарно – бактериологические требования.

Контроль холодильной обработки мяса.

Контроль качества кровепродуктов. Контроль качества животных жиров. Требования. Испытания.

6

1

1

1

1

Контроль качества соленых и солено-копченых изделий. Контроль качества колбасных изделий.

Контроль качества мясных консервов.

Самостоятельная работа обучающихся

4

Описать требования к качеству пищевого желатина. Описать требования к сырью и готовой продукции кормовой муки. Требования к сырью.

Раздел 2.

Осуществление предпродажной подготовки и реализации сельскохозяйственной продукции

38

Тема 2.1. Предпродажная подготовка товара

Содержание

16

Порядок приема заказа и формирование задания на подбор товара. Фасовка и комплектация заказов. Фасовка из больших упаковок в потребительские упаковки меньшего размера. Комплектование согласно заказам по количеству и ассортименту.

6

1

Сортировка и отбраковка сельскохозяйственной продукции на соответствие критериям качества. Упаковка. Виды упаковки и материалы, используемые для упаковки различных товаров. Упаковка в транспортную тару.

1

Маркировка упаковки и товара. Технологии маркировки: штриховое кодирование, струйная и игольчатая маркировка, этикетки (стикеры), промышленная (штрихкод) или рекламная (анонс рекламного предложения) информация. Товарно-транспортные документы. Виды, формы. Отгрузка товара.

1

Практическая работа 42, 43

4

Подбор и подготовка сельскохозяйственной продукции. Сбор заказа, нанесение штриховых и защитных этикеток.

2

2

Формирование товарно-транспортных документов: накладная, счет-фактура.

Самостоятельная работа обучающихся

6

Формирование задания на подбор сельскохозяйственной продукции 

Перечислить правила взвешивания, определения объема продукции при получении из производства и отпуске покупателю. Дать характеристику видам маркировки: ярлыки, этикетки, штриховое кодирование и т.д.

Тема 2.2. Реализация сельскохозяйственной продукции 

Содержание

22

Порядок реализации продукции растениеводства и животноводства. Организация и технология оптовой продажи на предприятиях по производству и реализации сельскохозяйственной продукции. Формы сбытовой деятельности. Координация планов сбыта с планом производства.

8

1

Состав и виды торговых услуг. Классификация услуг по функциональному назначению. Их количество и качество.

1

Порядок приемки готовой продукции от цехов изготовителей в зависимости от свойств выпускаемой продукции, веса, размера, сроков хранения.

Основные этапы системы складирования. Поставка товаров на склад. Организация товаропотоков.

1

Требования к оформлению документов. Нормы потерь при реализации продукции растениеводства и животноводства.

1

Практическая работа 44,45,46

6

Определение соответствия качества получаемой продукции, установленным стандартам и техническим условиям.

2

Оформление документов по приемке сельскохозяйственной продукции из цеха производителя на склад и по реализации готовой продукции.

Расчеты расхода сырья и потерь при реализации продукции растениеводства и животноводства.

2

Самостоятельная работа обучающихся

8

Описать характеристику краткосрочных, среднесрочных и долгосрочных планов-графиков сбыта сельскохозяйственной продукции. Перечислить требования, предъявляемые к транспортным средствам, используемым для перевозки пищевой продукции.

Составление схем оптовой реализации готовой продукции животноводства от производителя до потребителя в зависимости от мощности предприятия и формы сбытовой деятельности.

Определение количества сельскохозяйственной продукции, поступаемой из цеха производителя, с использованием основных измерительных приборов

Промежуточная аттестация в форме Дифференцированного зачета

МДК 3.2. Сооружения и оборудование по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции

150

Тема 1.1.

Оборудование для подготовки растениеводческой продукции к переработке

Содержание

19

Оборудование для обработки зерна перед хранением и переработкой. Зерноочистительные машины, их классификация, устройство, принцип действия и применения.

Шахтные и рециркуляционные сушилки для зерна, их классификация

8

1

Классификация, устройство, принцип действия и применения.

Оборудование для подготовки плодоовощной продукции к хранению и реализации.

Опорожнители тары. Моечные, барабанные, щеточные, лопастные, вентиляторные, вибрационные машины, их устройство, принцип действия и применения. Оборудование для сортирования корнеплодов, плодов и овощей. Оборудование для упаковки. Оборудование для мойки, чистки корнеплодов, плодов и овощей.

1

Практическая работа 1,2

4

Расчет производительности и мощности зернового сепаратора.

Расчет производительности моечной машины.

2

Самостоятельная работа обучающихся

7

Устройства для санитарной обработки машин

Применение ЭВМ для контроля качества продукции при хранении и переработке.

Паровые очистительные машины

Тема 1.2.

Сооружение и оборудование для хранения зерна и зернопродуктов

Содержание

12

Склады для зерна и зернопродуктов.

Классификация, устройство и назначение складов для зерна. Временные хранилища, склады с горизонтальными и наклонными полами. Механизация работ в хранилищах. Активное вентилирование зерна в складах. Бункерные хранилища малой и большой вместимости, временные хранилища небольшой мощности. Механизированные башни, их классификация, назначение и состав оборудования. Типовая привязка механизированных башен к складам.

6

1

1

Оборудование элеваторов для зерна.

Приемно-отпускные устройства в элеваторах. Транспортное и технологическое оборудование, его классификация и назначение. Увязка рабочего здания элеватора с силосными корпусами. Активное вентилирование зерна в силосах. Внутренний транспорт элеватора, устройство для борьбы с пылью. Сушильное и сортировальное оборудование. Автоматизация работ на элеваторе.

Практическая работа 3

2

Расчет вместимости склада, хранилища.

2

Самостоятельная работа обучающихся

4

Использование инновационных способов сушки зерна.

История и перспективы развития зернохранилищ в России

Тема 1.3.

Сооружения и оборудование для хранения корнеплодов, плодов и овощей

Содержание

10

Сооружение для хранения корнеплодов, плодов и овощей.

Основные типы хранилищ, требования предъявляемые к ним. Материалы для строительства хранилищ. Полевые хранилища. Стационарные хранилища.

4

1

Оборудование для хранения корнеплодов, плодов и овощей.

Холодильники на базе сухого льда, системы машинного охлаждения. Системы вентиляции. Системы поддержания микроклимата в хранилище. Системы для поддержания заданного газового состава. Газогенераторы. Дистанционный контроль.

1

Практическая работа 4

2

Расчет теплового баланса хранилища.

2

Самостоятельная работа обучающихся

4

Комплексы оборудования для хранения корнеплодов

Системы автоматизированного управления оборудованием для хранения растениеводческой продукции.

Тема 1.4.

Технологическое оборудование для переработки растениеводческой продукции

Содержание

34

Технологическое оборудование для механической переработки продукции разделением и измельчением.

Оборудование для резки, его устройство, принцип действия и назначение. Расчет рабочих органов. Оборудование для дробления и измельчения, его устройство, принцип действия и назначение. Расчет рабочих органов для дробления и измельчения.

Оборудование для разделения жидких продуктов, его классификация и принцип действия. Принципиальные конструктивные схемы фильтров, центрифуг, сепараторов, их применение.

Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием, его применение. Классификация прессов, их конструкция.

Технологическое оборудование для проведения тепла и массообменных процессов.

Основные виды оборудования для проведения тепловых процессов. Принципиальные конструктивные схемы теплообменников выпарных аппаратов и оборудования,  использующего тепловое действие токов промышленной частоты.

Основные виды и классификация оборудования для проведения массообменных процессов.

Технологическое оборудование для механической переработки растениеводческой продукции и полуфабрикатов соединением.

Технологическое оборудование для смешивания, его классификация, устройство и принцип действия. Принципиальные конструктивные схемы оборудования для перемешивания с целью получения жидких, сыпучих, тестообразных полуфабрикатов и готовых продуктов. Протирочные машины и гомогенезаторы.

Технологическое оборудование для сушки сырья и полуфабрикатов. Сушильное оборудование, его классификация. Схемы сушилок. Сушильные шкафы камерные, барабанные, туннельные, шахтные, рецеркулярные, конвейерные, пневматические, в кипящем слое, сублимационные. Производительность сушильного оборудования.

Экстракционные аппараты, их устройство и принцип действия. Ректификационные аппараты для простой и сложной перегонки,  особенности их устройства и эксплуатации.

Технологическое оборудование для выпечки, его классификация, устройство и принцип действия. Хлебопекарные печи, их устройство  и принцип действия. Характерные неисправности в работе оборудования и их последствия.

Технологическое оборудование для тепловой обработки продуктов.

Классификация и принцип действия. Выпарные аппараты, сушилки. Аппараты для бланширования, разваривания и подогрева, обжарочные печи, автоклавы, стерилизаторы, пастерилизаторы, устройство и принцип действия.

Технологическое оборудование для фасования и упаковывания, классификация, устройство и принцип действия. Оборудование для наполнения и дозирования. Оборудование для розлива пищевых жидкостей. Упаковочные машины. Этикетеровачные автоматы

16

1

1

1

1

1

1

1

1

Практическая работа 5,6,7,8

8

Расчет трубчатых теплообменных аппаратов.

Расчет вальцевой дробилки

Расчет центрифуги

Расчет лопастной мешалки.

2

Самостоятельная работа обучающихся

10

Гомогенезаторы, их устройство и принцип действия

Составить кроссворд на тему: технологическое оборудование для сушки сырья и полуфабрикатов.

Правила техники безопасности при эксплуатации хлебопекарного оборудования

Условия и эффективные методы охлаждения и замораживания растениеводческой продукции

Предназначение, устройство, принцип действия протирочной машины.

Промежуточная аттестация в форме Дифференцированного зачета

Тема 1.5.

Оборудование для транспортировки

и хранения молока

Содержание

16

Основные сведения о автомобильных цистернах, железнодорожных цистернах, цистерны водного транспорта. Назначение трубопроводов. Основные формулы расчета транспортных систем.

6

1

Функции и устройство емкостей. Основные сведения об  основных видах емкостей технологического назначения. Основные характеристики емкостных аппаратов.

1

Практическая работа 9

2

Расчет ванны для нормализации высокожирных сливок

2

Самостоятельная работа обучающихся

8

Ванные для нормализации высокожирных сливок

Устройство емкости для хранении молока вместимостью 100000 литров с пневматическим устройством ля перемешивания

Транспортировка молока от коровы до пакета.

История создания и перспективы развития емкости для хранения молока

Тема 1.6.

 Транспортировка сельскохозяйственной продукции

Содержание

16

Внутри складская транспортировка. Правила перемещения продукции из производства к местам хранения и реализации. Виды транспортных средств, используемые  для внутри складской транспортировки. Назначение, характеристика. Порядок управления товарными запасами на складах.

8

1

Подготовка продукции к отправке. Основные правила фасовки, упаковки, маркировки. Оформление документов, используемых при расчетах с покупателем.

1

Транспортное обеспечение отгрузки продукции в зависимости от вида, срока реализации, условий доставки. Контроль за выполнением заказов покупателей.

1

Практическая работа 10

2

Составление схемы размещения сельскохозяйственной продукции на складе по группам, видам, условиям и срокам хранения.

2

Самостоятельная работа обучающихся

6

Правила размещения сельскохозяйственной продукции на складе по группам, видам, условиям и срокам хранения.

История хранения сельскохозяйственных продуктов.

Инновационные способы хранения сельскохозяйственных продуктов.

Тема 1.7.

Технологическое оборудование цехов

Содержание

23

Основные сведения об устройстве, принципе действия, правилах безопасного обслуживания оборудования для обездвиживания, сбора и первичной обработки крови, установок для съемки шкур с туш. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования цехов убоя птицы и кроликов. Оборудование цехов обработки шкур, волоса, щетины, пера. Основные сведения об устройстве, принципе действия, правилах безопасного обслуживания оборудования по производству пищевых животных жиров.

10

1

Основные сведения об оборудовании цеха обработки субпродуктов. Основные сведения об оборудовании цеха обработки кишечного сырья. Оборудование цеха сбора, первичной обработки и консервирования эндокринно-ферментного сырья.

1

Основные сведения об оборудовании   цехов   переработки   крови,   по производству сухих кормов и технических продуктов. Основные сведения о технологическом     оборудовании     холодильников мясокомбинатов.

1

Оборудование цеха разделки туш, обвалки и жиловки мяса. Оборудование цехов изготовления колбасных изделий и продуктов из говядины и свинины. Основные сведения об устройстве, принципе действия, правилах безопасного обслуживания оборудования цехов мясных полуфабрикатов. Оборудование цехов производства мясных консервов и соленых мясных продуктов.

1

Практическая работа 11,12,13

6

Расчёт основных параметров молотковых дробилок.

2

Расчёт основных параметров машин для снятия шкурки и куттеров.

Расчёт основных параметров оборудование для формования колбасных изделий.

Самостоятельная работа обучающихся

7

Автоматизированных линии для производства рубленых полуфабрикатов

Пути использования кишечного сырья в пищевой промышленности.

Техника безопасности при работе с оборудованием в убойном цеху.

Тема 1.8.

Оборудование для механической и тепловой обработки молока

Содержание

14

Фильтры для очистки молока, фильтры для очистки смеси мороженного, фильтры для выделения посторонних примесей и белковых частиц. Конструкция установок для нагревания и охлаждения. Мембранные фильтрационные аппараты.

6

Назначение гомогенизаторов. Гомогенизаторы-пластификаторы для сырной массы,  гомогенизаторы-пластификаторы для масла

1

Основные схемы технологических процессов различных способов производства. Основные назначения и основные функции центрифуг.

1

Практическая работа 14,15

4

Определение  производительности гомегенизатора-пластификатора.  

2

Выполнение схемы основных сепараторов.  Выполнение схемы центрифуги непрерывного действия.  

Самостоятельная работа обучающихся

4

Линии для производства масла

Инновационные способы приемки и фильтрации молока

Тема 1.9. 

Оборудование для выработки молочных продуктов

Содержание

6

Основные сведения о различных видах установок. Установки пластинчатого типа, установки трубчатого типа, установки пароконтактные.

4

1

Стерилизаторы непрерывного действия, стерилизаторы полунепрерывного действия, стерилизаторы периодического действия. Эскимогенираторы для мороженного, закалочные камеры.

1

Практическая работа 16

2

Составление принципиальной схемы пастеризационно – охладительные установки для питьевых сливок.  Построение  линии для производства стерилизованного молока в пакетах.

2

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Итоговая аттестация по модулю в форме экзамена (квалификационного)

УП.03.01 Технология хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции

1. Определение способа хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод.
2. Составление технологических карт последовательного выполнения этапов хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод в соответствии требованиями.
3. Проведение количественно-качественного учета картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод при хранении.
4. Заполнение форм учета по хранению картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод.
5. Расчет площади размещения растениеводческой и животноводческой продукции на хранение для разных типов хранилищ.
6. Составление плана размещения растениеводческой и животноводческой продукции.
7. Определение вида транспортных средств в соответствии с видом сельскохозяйственной продукции.
8. Проведение количественно-качественного учета зерна при хранении.
9. Способы сушки зерновых масс.
10. Правила размещения семян и зерна провольственно-фуражного назначения в зернохранилищах.
11. Схемы очистки зерна от примесей.
12. Способы измельчения зерна.
13. Способы производства растительного масла.
14. Способы приготовления пшеничного теста.
15.  Разделка туш на полуфабрикаты.
16. Подготовка мясного сырья к посолу.
17. Упаковка полуфабрикатов в термоусадочную пленку.
18. Осуществление приемки молока на молокопереработку.
19. Проведение оценки качества молочного сырья.
20. Проведение очистки молока от механических примесей и бактерий.
21. Обеспечение режимов охлаждения и условий хранения молока.
22. Выполнение технологических операций сепарирования, термической обработки молока.
23. Оборудование для производства макаронных изделий.
24. Оборудование для выпечки: хлебопекарная печь ФТЛ – 2.
25. Разделка туш на полуфабрикаты.
26. Оборудование для производства пшеничной муки: мельница «Фермер - 2».
27. Оборудование для производства растительных масел: маслопресс ФП. Вертикальный шнековый экстрактор НД – 1250.
28. Дробильно-шелушильные машины для производства круп.
29. Оборудование для транспортировки продукции. Транспортеры, винтовые и наклонные спуски, аэрозольтриепортные установки.
30. Определение оборудования для активной вентиляции в хранилище

216

Производственная практика (по профилю специальности) ПП.03.01

Технология хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции

1. Выполнение работ по подготовке сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции.
2. Выполнение работ по подготовке хранилищ к приему нового урожая (очистка, дезинфекция).
3. Выбор технологии хранения в соответствии с качеством поступающей продукции и сырья Анализ условий хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства.
4. Определение качества продукции растениеводства и животноводства при хранении и транспортировке.
5. Осуществление погрузочных работ с использованием соответствующих агрегатов и механизмов.
6. Определение способа хранения зерна, маслосемян и зернофуража.
7. Определение и соблюдение режимов хранения зерна, маслосемян и зернофуража в соответствии с качеством продукции и условий хранения.
8. Выполнение химического консервирования зерна и семенных фондов.
9. Определение способа сушки зерновых масс.
10. Соблюдение режимов тепловой сушки зерновых масс в соответствии с качеством продукции.
11. Применение по необходимости оборудования для активной вентиляции в хранилище.
12. Размещение семян и зерна в зернохранилищах в соответствии с нормами и правилами хранения.
13. Применение мер по борьбе с самосогреванием зерновых масс.
14. Ведение количественно-качественного учета зерна и семян при хранении .
15. Реализация технологий хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод.
16. Соблюдение режимов хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод в соответствии с качеством продукции.
17. Проведение мер по борьбе с сельскохозяйственными болезнями картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод.
18. Закладка картофеля, сахарной свеклы, овощей на хранение и определение высоты насыпи.
19. Выполнение работ по подготовке тары для хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод.
20. Учет сырья готовой продукции.
21. Подготовка тары, фасование, упаковка готовой продукции.
22. Осуществление технологического контроля по всем стадиям технологического процесса: выполнение требований нормативных документов к основным видам продукции и процессов.
23. Подготовка к работе зернового сепаратора ЗПС- 10.
24. Подготовка к работе вальцевого станка для производства муки.
25. Подготовка к работе и регулировки тестомесильной машины «стандарт».
26. Регулировки и подготовка к работе шнекового макаронного пресса ЛПЛ – 2М.
27. Изучение устройства и работы барабанных и шнековых дозаторов.
28. Техническое обслуживание и подготовка к работе маслопресса ПМ -68.
29. Подготовка к работе и технологический процесс работы вертикального шнекового экстрактора НД – 1250.
30. Ленточный пресс Ш-10 КПЕ.
31. Сепаратор для очистки плодоовощных соков ГУ – КОВ.
32. Хлебопекарная печь ФТЛ – 2.
33. Шахтные и барабанные зерносушилки, подготовка и работа.
34. Зернопогрузчики, транспортеры, нории.
35. Организация технологии приготовления фарша в зависимости от номенклатуры и ассортимента готовых колбасных изделий.
36. Организация термической обработки изделий из мяса.
37. Осуществление контроля технологических процессов контроля по всем этапам производства.
38. Проведение сепарирования, гомогенизации, термической обработки молока.
39. Выбор рациональных способов хранения молока и продуктов его переработки.

180

Всего

943

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.

- изложение технологий хранения с/х продукции

- выбор технологии в соответствии с конкретными условиями;

- реализация технологии хранения с/х продукции, в соответствии с нормативными требованиями, правилами и конкретными условиями

Экспертная оценка выполнения практических занятий

Лабораторная работа № 8

Проведение сравнительного анализа естественной и фактической убыли картофеля и плодоовощной продукции.

Лабораторная работа № 9

Проведение сравнительной оценки качества хранящейся продукции

Лабораторная работа № 21

Изучение состава продуктов крупяного производства.

Практическая работа № 29

Учет консервов, расчет норм расхода сырья и материалов.

Лабораторная работа № 36

Проведение органолептической оценки качества муки пшеничной.

Лабораторная работа № 37

Проведение органолептической оценки качества муки ржаной.

Практическая работа № 1,3,

Расчет производительности и мощности зернового сепаратора.

Расчет вместимости склада хранилища

Защита лабораторных и практических занятий

ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.

- определение сроков и условий хранения поступающего сырья и продукции исходя из его качества;

- соблюдение требований к температурному режиму, влажности и помещению в соответствии с видом

 и качеством сельскохозяйственной продукции

Экспертная оценка выполнения практических занятий

Практическая работа № 1

Изучение методики определения складской ёмкости и необходимого количества закромов для хранения семян.

Практическая работа № 2

Составление плана размещения зерна, маслосемян, семенных фондов в хранилище.

Практическая работа № 6

Расчет площадей помещений универсального картофеле овощехранилища при хранении картофеля, капусты и лука.

Лабораторная работа № 11,12

Определение режимов хранения замороженного мяса и мясных продуктов в.  Соблюдение сроков и режимов хранения мяса и мясных продуктов.

Практическая работа № 13

Составление таблиц сроков хранения готовых молочных продуктов в соответствии с видом и заданной ситуацией.

Практическая работа № 4

Расчет теплового баланса хранилища

Защита лабораторных и практических занятий

ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.

- выбор технологии переработки сельскохозяйственной продукции в соответствии с поставленными задачами;

- реализация технологии переработки с/х продукции , в соответствии с нормативной документацией и конкретными условиями;

Экспертная оценка выполнения практических занятий

Тестирование

Практическая работа № 14

Расчет состава помольных партий при сортовых помолах пшеницы.

Практическая работа № 15

Составление схем подготовки зерна к размолу и подбор технологического оборудования.

Лабораторная работа № 16 Определение содержания сырой клейковины механизированным способом. Определение содержания сухой клейковины.

Лабораторная работа № 25

Изучение основных стадий производства макаронных изделий

Практическая работа № 28

Технология переработки плодов и овощей: маринование, квашение, мочение, расчет сырья и материалов.

Практическая работа № 30

Технология производства овощных и закусочных консервов, расчет сырья и материалов.

Лабораторная работа №  31

Определение вида крахмала.

Практическая работа № 2

Расчет производительности и мощности картофелемойки

Практическая работа № 5,6

Расчет производительности сублимационных установок.

Расчет производительности вальцевых станков.

Практическая работа № 16

Составление принципиальной схемы пастеризационно – охладительные установки для питьевых сливок.  Построение  линии для производства стерилизованного молока в пакетах.

Защита лабораторных и практических занятий

Текущий контроль в форме дифференцированного зачёта по учебной практике

ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.

- выбор метода оценки и контроля качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработке;

- оценка и контроль количества и качества сырья и материалов на этапе переработки

Экспертная оценка выполнения практических занятий

Тестирование

Практическая работа № 4

Расчет производительности зерносушилок, норм естественной убыли при хранении.

Лабораторная работа № 3

Отбор проб и определение качества зерна и семян, закладываемых на хранение.

Практическая работа № 7

Расчет расхода сырья, потерь при хранении картофеля и плодоовощного сырья по заданным условиям.

Лабораторная работа № 10

Работа с приборами контроля режима хранения картофеля, овощей, плодов и ягод.

Лабораторная работа № 17 Определение влажности муки.

Лабораторная работа № 18 Определение металломагнитной примеси в муке.

Лабораторная работа № 19 Определение белизны муки. Определение зольности муки.

Лабораторная работа № 20 Проведение органолептической оценки качества крупы. Определение влажности крупы.

Лабораторная работа № 23

Определение автолитической активности муки.

Практическая работа № 22

Расчет выхода готового хлеба.

Лабораторная работа № 24

Проведение органолептической оценки качества макаронных изделий.

 Лабораторная работа № 26

Определение запаха, цвета и прозрачности растительного масла.

Лабораторная работа № 27

Определение кислотности растительных масел.

Лабораторная работа № 32

Проведение органолептической оценки качества крахмала. Установление его вида, сорта и количества крапин.

Лабораторная работа №  34

Определение количества и качества клейковины вручную.

Лабораторная работа № 35

Определение зольности зерна и продуктов его переработки.

Лабораторная работа № 39

Определение крупности помола муки.

Лабораторная работа № 40

Определение общей кислотности плодов.

Практическая работа № 46 Расчеты расхода сырья и потерь при реализации продукции растениеводства и животноводства.

Практическая работа № 11,12,13

Расчет основных параметров молотковых дробилок.

Расчет основных параметров машин для снятия шкур и куттеров.

Расчет основных параметров оборудования для формирования колбасных изделий

Практическая работа № 14,15

Определение производительности гомогенезатора-пластификатора.

Выполнение схемы основных сепараторов. Выполнение схемы центрифуги непрерывного действия

Защита лабораторных и практических занятий

Текущий и промежуточный контроль в форме дифференцированного зачёта по разделу 1 разделу профессионального модуля Осуществление  технологии хранения  и  транспортировки сельскохозяйственной продукции.

ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.

- организация и проведение маркетинговых исследований

- осуществление предпродажной подготовки в соответствии с заданными условиями;

- осуществление реализации с/х продукции

- ведение учета реализованной продукции в соответствии с нормативной документацией

Экспертная оценка выполнения практических занятий

Тестирование

Практическая работа № 5

Заполнение учетной документации на хранящиеся фонды семенного, товарного зерна, маслосемян.

Лабораторная работа №  33

Определение качества партии корнеплодов сахарной свеклы.

Лабораторная работа №  38

Определение качества печеного хлеба.

Лабораторная работа № 41

Проведение контроля качества консервной тары. Проведение контроля качества консервов в герметично укупоренной таре.

Практическая работа № 42

Подбор и подготовка с/х продукции. Сбор заказа, нанесение штриховых и защитных этикеток.

Практическая работа № 43

Формирование товарно-транспортных документов: накладная, счет-фактура.

Практическая работа № 44

Определение соответствия качества получаемой продукции установленным стандартам и ТУ.

Практическая работа № 45

Оформление документов по приемке растениеводческой и животноводческой продукции из цеха производителя на склад и по реализации готовой продукции.

Практическая работа № 7,8

Составление схемы автомобильной транспортной цистерны. Составление схемы пневматической всасывающей системы для транспортировки сухого молока.  Расчет транспортной системы

Практическая работа № 9,10

Составление схем транспортировки готовой продукции на склад в соответствии с заданными условиями.

Составление схемы размещения сельскохозяйственной продукции на складе по группам, видам, условиям и срокам хранения.

Защита лабораторных и практических занятий

Экспертное наблюдение и оценка выполнения курсовых работ:

1. Технология хранения, транспортировки и реализации урожая (культура).

2. Транспортирование и реализация убойных животных. Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов в разные сезоны года. Хранение, переработка и реализация пищевых яиц. Влияние категорий упитанности молодняка свиней на выход продуктов убоя. Порядок приема и сдачи сельскохозяйственных животных для убоя. Технология производства продуктов из свинины.

ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья

Иметь практический опыт:

- выбора технологии хранения и переработки в соответствии с качеством поступающей продукции и сырья;

Выбирать способы и режимы хранения сельскохозяйственной продукции в зависимости от ее качества.

Производить расчеты токовых площадей и вместимости хранилищ зернового и плодоовощного сырья.

Уметь:

-  хранить зерно в сухом, охлажденном  

   и замороженном состоянии;

- выполнять расчет по определению

  вместимости складов и хранилищ;

- выполнять расчет по определению  

  теплового баланса хранилища.

- Расчет вместимости склада хранилища;

- Расчет теплового баланса хранилища.

Знать:

- принципы биоза, анабиоза, ценоабиоза

- классификацию, устройство и      

  назначение складов для зерна и  

  зернопродуктов, оборудование

  элеваторов, хранилищ для

  корнеплодов, плодов и овощей.

Тема 1.1. Общие принципы хранения и консервирования продукции растениеводства

Тема 1.2. Сооружение и оборудование для хранения зерна и зернопродуктов.

Тема 1.3. Сооружение и оборудование для хранения корнеплодов, плодов и овощей.

Самостоятельная работа студента

Проработка конспектов занятий, учебной, специальной технической литературы и электронных образовательных ресурсов, подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление отчетов практических занятий, подготовка к их защите, подготовка к презентации, подготовка к реферату, подготовка к расчетной работе, оформление  курсовой работы.

ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения

Иметь практический опыт:

- подготовки сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции;

- соблюдения санитарно-гигиенических норм при хранении и переработке растениеводческой продукции

Проведение анализов органолептических показателей качества хранящихся партий.

Составление образцов засыпки зерновых масс на хранение и наблюдение за ними в течении всего периода хранения.

Расчет влажности зерна при закладке на хранение.

Расчет потребности в таре и упаковочном материале для плодоовощной продукции.

Уметь:

 -  составлять  образцы зерна;

 -  составлять планы размещения

    зерна в хранилищах;

-  заполнять документацию на

    хранящиеся партии зерна;

 -  рассчитывать производительность

     сушилок

 -   производить расчет по определению

    теплового баланса хранилищ.

- Составление образца засыпки зерна, маслосемян, семенных партий на хранение.

- Составление типового плана размещения зерна, маслосемян, семенных фондов в хранилище

- Заполнение учетной документации на хранящиеся фонды семенного, товарного зерна, маслосемян.

- Расчет производительности зерносушилок, норм естественной убыли при хранении

- Расчет теплового баланса хранилищ

Знать:

 -     свойства зерновых масс,

 -     режимы хранения зерновых масс;

 -     способы и режимы сушки зерна;

 -     правила размещении зерна;

 -     количественно-качественный учет;

 -     устройство и назначение систем машинного охлаждения продукции,

систем поддержки микроклимата в

хранилище и систем поддержания

заданного газового состава в хранилище.

Тема 1.1. Общие принципы хранения и консервирования продукции растениеводства

Тема 1.2. Хранение зерна, семян и зернофуража.

Тема 1.3. Сооружение и оборудование для хранения корнеплодов, плодов и овощей.

Самостоятельная работа студента

Проработка конспектов занятий, учебной, специальной технической литературы и электронных образовательных ресурсов, подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление отчетов практических занятий, подготовка к их защите, подготовка к презентации, подготовка к реферату, подготовка к расчетной работе, оформление  курсовой работы.

ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции

Иметь практический опыт:

- реализации технологии переработки сельскохозяйственной продукции;

- выбора технологии хранения и переработки в соответствии с качеством поступающей продукции и сырья;

- определения количества растительного

 сырья, подлежащего переработке, рассчитывать  расход сырья

Выбирать сырье для переработки с учетом показателей качества.

Рассчитывать состав помольных партий для сортовых помолов пшеницы.

Определять показатели качества сырья в зависимости от назначения.

Выполнять расчеты основных параметров оборудования при переработке сырья.

Отбраковывать нестандартную и дефектную продукцию.

Уметь:

- рассчитывать помольные партии;

- составлять схемы подготовки зерна к  

   помолу;

- определять количество и качество

   клейковины;

- определять влажность муки и крупы;

- определять металломагнитные примеси;

- определять белизну муки;

-  определять зольность муки;

- определять показатели качества крупы;

- определять показатели качества хлеба,

   хлебобулочных, макаронных изделий,

   растительного масла, крахмала;

- выполнять расчеты производительности

  сублимационных установок, вальцевых

  станков, гомогенезаторов-

  классификаторов и расчеты основных

  параметров оборудования для переработки

  продукции животноводства

- Расчет состава помольных партий при сортовых помолах пшеницы.

- Составление схемы подготовки зерна к размолу и подбор технического оборудования.

- Определение содержания сырой клейковины механизированным способом. - - Определение содержания сухой клейковины.

- Определение влажности муки.

- Определение металломагнитной примеси в муке.

- Определение белизны муки. Определение зольности муки.

- Проведение органолептической оценки качества крупы. Определение влажности крупы.

- Определение автолитической активности муки.

- Определение качества и типа макаронных изделий.

- Определение запаха, цвета и прозрачности растительного масла.

- Проведение органолептической оценки качества крахмала. Установление его вида, сорта и количества крапин.

- Определение вида крахмала.

- Определение качества партии корнеплодов сахарной свеклы.

- Расчет производительности сублимационных установок.

-  Расчет производительности вальцевых станков.

- Расчёт основных параметров молотковых дробилок.

-  Расчёт основных параметров машин для снятия шкурки и куттеров.

- Расчёт основных параметров оборудование для формования колбасных изделий.

- Определение  производительности гомегенизатора-пластификотора.  

- Выполнение схемы основных сепараторов.  Выполнение схемы центрифуги непрерывного действия.  

Знать:

- строение зерновки;

- виды и сорта муки и крупы;

- классификацию помолов муки;

- виды помольных партий зерна;

- виды ГТО;

- способы шелушения и шлифования зерна;

- способы обогащения муки и крупы;

- виды и сорта хлеба и хлебобулочных

  изделий;

- способы приготовления хлеба;

- классификацию макаронных изделий;

- сырье для производства растительного

   масла;

- способы получения растительного масла;

- способы очистки масла;

- показатели качества растительного масла;

- характеристику сырья для производства

  крахмала;

- виды и сорта крахмала;

- сырье для производства сахара;

- технологию получения сахара;

- виды сырья для комбикормов;

- технологию получения комбикормов;

- показатели качества комбикормов;

- устройство, классификацию и принцип

  действия и назначение оборудования для

  механической переработки

  растениеводческой продукции

  разделением и измельчением;

- устройство и принцип действия

эксоридионных аппаратов и

  технологического оборудования для

  выпечки;

- оборудование для механической  

  обработки молока;

- оборудование цехов по переработке мяса и

  мясопродуктов

Тема 1.5. Основы технологии переработки зерна в муку.

Тема1.6. Основы технологии производства крупы.

Тема 1.7.Основы хлебопечения.

Тема 1.8. Производство растительных масел.

Тема 1.9. Производство консервированных продуктов из картофеля. Производство крахмала.

Тема 1.10. Переработка сахарной свеклы.

Тема 1.11. Производство комбикормов.

Тема 1.4.Технологическое оборудование для переработки растениеводческой продукции.

Тема 1.1. Технологическое оборудование цехов.

Тема 1.2. Оборудование для механической

и тепловой обработки молока.

Самостоятельная работа студента

Проработка конспектов занятий, учебной, специальной технической литературы и электронных образовательных ресурсов, подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление отчетов практических занятий, подготовка к их защите, подготовка к презентации, подготовка к реферату, подготовка к расчетной работе, оформление  курсовой работы.

ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки

Иметь практический опыт:

- определения качества продукции растениеводства и животноводства при хранении и транспортировке;

- осуществлять контроль за ведением технологических процессов и режимы переработки растениеводческой продукции

Использовать различные методы определения показателей качества продукции независимо от назначения.

Составлять схемы подработки, обработки и переработки сырья.

Анализировать технологические поточные линии на этапе переработки сельскохозяйственной продукции.

Уметь:

- определять количество и качество  

  клейковины;

- определять зольность зерна;

- определять показатели качества муки,

  крупы, хлеба, растительного масла;

- определять кислотность плодов;

- определять качество консервной тары;

- составлять схемы установки для

пастерилизации молока и

  молокопродуктов и выполнять расчеты

  производительности.

- Определение количества и качества сырой клейковины, вручную.

- Определение зольности зерна и продуктов его переработки.

- Определение органолептической оценки качества муки.

- Изучение сорта и качества ржаной и пшеничной муки.

- Определение качества печеного хлеба.

- Определение крупности помола муки.

- Определение кислотного числа

   подсолнечного масла.

- Определение общей кислотности плодов.

- Проведение контроля качества консервной

  тары. Проведение качества консервов в  

  герметично укупоренной таре.

-Составление принципиальной схемы пастеризационно-охладительной установки для питьевых сливок. Построение линии для пастеризованного молока в пакетах;

- Расчет производительности сублимационных установок;

- Расчет производительности вальцевых станков

Знать:

- контроль технологического процесса

  производства муки, крупы, растительного

  масла, крахмала;

- контроль соблюдения режимов

  технологической переработки –

  сортирования, инспектирования, мойки,

  бланширования, резки, заливки,

  расфасовки, стерилизации;

- контроль холодильной обработки мяса;

- контроль качества кровепродуктов;

- контроль качества животных жиров;

- контроль качества соленых и солено-копченых и колбасных изделий;

- контроль качества мясных консервов;

- устройство, назначение и принцип

  действия оборудования для измельчения

  растениеводческой и животноводческой

  продукции, технологического

  оборудования для проведения тепло-и

  массообменных процессов, оборудования

  для механической и тепловой обработки

  молока.

Тема 1.12.Технохимический контроль предприятий переработки зерна

Тема 1.13. Технохимический контроль хлебопекарного производства

Тема 1.14.Технохимический   контроль производства растительных масел

Тема 1.15.Технохимический и микробиологический контроль предприятий переработки плодов и ягод.

Тема 1.16. Технохимический контроль крахмалопаточного производства.

Тема 1.17. Технохимический контроль мясной промышленности

Тема 1.4.Технологическое оборудование для переработки растениеводческой продукции.

Тема 1.1. Технологическое оборудование цехов.

Самостоятельная работа студента

Проработка конспектов занятий, учебной, специальной технической литературы и электронных образовательных ресурсов, подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление отчетов практических занятий, подготовка к их защите, подготовка к презентации, подготовка к реферату, подготовка к расчетной работе, оформление  курсовой работы.

ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции

Иметь практический опыт:

- анализа условий хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства;

Готовить сырье к реализации в соответствии с его показателями качества.

Составлять схемы размещения готовой продукции на складе и в транспортном средстве.

Проверять правильность упаковки и маркировки реализуемой продукции.

Оформлять документацию на реализуемую продукцию.

Уметь:

- выполнять схемы транспортировки и

  размещения готовой продукции в

  соответствии с определенными условиями;

- наносить штрихкоды на этикетки;

- формировать товарно-транспортные

  документы;

- определять соответствие получаемой

  продукции;

- оформлять документы по качеству с/х    

  сырья;

- рассчитывать расходы и потери

  реализации с/х продукции.

- Составление схем транспортировки готовой продукции на склад в соответствии с заданными условиями.

- Составление схемы размещения сельскохозяйственной продукции на складе по группам, видам, условиям и срокам хранения.

-Подбор и подготовка сельскохозяйственной продукции. Сбор заказа, нанесение штриховых и защитных этикеток.

- Формирование товарно-транспортных документов: накладная, счет-фактура.

- Определение соответствия качества получаемой продукции, установленным стандартам, техническим условиям.

- Оформление документов по приемке сельскохозяйственной продукции из цеха производителя на склад и по реализации готовой продукции.

- Расчеты  расходов сырья, потерь при реализации продукции растениеводства и животноводства.

Знать:

- критерии по поставке продукции;

- виды упаковки и маркировки продукции;

- правила реализации продукции;

- правила перемещения и подготовки

  продукции к отправке;

- контроль за выполнением заказов

  покупателей.

Тема 1.6.  Транспортировка сельскохозяйственной продукции.

Тема 1.1. Предпродажная подготовка товара.

Тема 1.2. Реализация сельскохозяйственной продукции.

Самостоятельная работа студента

Проработка конспектов занятий, учебной, специальной технической литературы и электронных образовательных ресурсов, подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление отчетов практических занятий, подготовка к их защите, подготовка к презентации, подготовка к реферату, подготовка к расчетной работе, оформление  курсовой работы.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей профессии

Экспертное наблюдение и оценка практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной  практике и производственной, анкетирование

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- обоснование выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач

-оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации;

Устный экзамен

Экспертное наблюдение и оценка  на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике и производственной.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей;

Экспертное наблюдение и оценка  на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике и производственной.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- эффективный поиск необходимой информации

- использование различных источников

Экспертное наблюдение и оценка  на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной  практике и производственной.

ОК.5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией.

Экспертное наблюдение и оценка  на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике и производственной.

ОК.6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией взаимодействие с обучающимися преподавателем в ходе обучения

Экспертное наблюдение и оценка  на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике и производственной.

ОК.7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

- демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями.

Экспертное наблюдение и оценка на  практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике и производственной.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- оценка собственного продвижения, личностного развития.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике и производственной.

ОК.9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

- анализ инноваций в области профессиональной деятельности.

Защиты курсовых проектов и лабораторных работ

№ изменения, дата внесения изменения; № страницы с изменением;

        БЫЛО

        СТАЛО

Основание:

Подпись лица внесшего изменения

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Протокол  № 1 от 31.08.2020 г.

Председатель: ________Е.А. Лагутина

УТВЕРЖДАЮ:

     заместитель директора

по учебной работе

       __________ Юрьева Л.А.

31.08.2020 г.