ОП 08 Микробиология
ОП 08 Микробиология
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 80.02 КБ |
![]() | 457.43 КБ |
![]() | 84.39 КБ |
![]() | 461.43 КБ |
![]() | 109.74 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий
и управления (ДСХТ)»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной дисциплины ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
специальность 35.02.06 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
(на базе основного общего образования)
очная форма обучения
г. Миллерово
2019
ОДОБРЕНА цикловой комиссией профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», протокол № 1 от 03 сентября 2019 г. Председатель цикловой комиссии: _________________ /Е.А. Лагутина | УТВЕРЖДАЮ: заместитель директора по учебной работе _______Л.А. Юрьева 04 сентября 2019 г. |
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена для специальности среднего профессионального образования: 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (на базе основного общего образования).
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 07.05.2014г. № 455, с учетом примерной рабочей программы учебной дисциплины.
Организация-разработчик: ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»
Разработчик: | Лагутина Е.А. | преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)» |
Рецензенты: | Невмержицкая Е.П. | преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)» |
Дувлетов Е.Г. | кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры биологии, морфологии и вирусологии Дон ГАУ |
Сведения о переутверждении (изменении) программы:
Учебный год | Протокол заседания цикловой комиссии (№ протокола, дата) | Решение цикловой комиссии | Председатель цикловой комиссии (ФИО) | Председатель цикловой комиссии (роспись) | |
о переут-верждении программы | об изменении программы (лист изменений №) | ||||
Содержание
1. Паспорт рабочей программы | 4 |
2. Структура и содержание учебной дисциплины | 6 |
3. Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины | 10 |
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины | 13 |
Приложение 1. | 15 |
Приложение 2. | 17 |
5. Лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу | 18 |
1. Паспорт программы учебной дисциплины
- Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
является частью программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 35.02.06.
Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Рабочая программа «Микробиология, санитария и гигиена» предназначена для студентов
второго курса.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре ППССЗ:
«Микробиология, санитария и гигиена» является обязательной общепрофессиональной
дисциплиной профессионального цикла и изучается в четвертом семестре.
1.3. Цели и задачи дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины.
Обязательная часть
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен уметь:
- обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;
- проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- пользоваться микроскопической оптической техникой;
- соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.
должен знать:
- основные группы микроорганизмов, их классификацию;
- значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;
- методы стерилизации и дезинфекции;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю,
транспорту, одежде и др.;
- правила личной гигиены работников;
- нормы гигиены труда;
- классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
- правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции, дератизации помещений;
- основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники заражения;
- санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции.
Вариативная часть
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен уметь:
- проводить санитарно-гигиенические обработки оборудования и производственных
помещений;
- оформлять документацию на обработанный транспорт.
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен знать:
- пищевые отравления и меры их предупреждения;
- организацию технологических процессов и рабочих мест;
- здоровье как норма реакции на окружающую среду.
Содержание дисциплины должно быть ориентировано на подготовку слушателей к освоению
профессиональных модулей ППССЗ по специальности 32.05.06. Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и овладению профессиональными
компетенциями (Приложение 1).
ПК 1.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства.
ПК 1.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства.
ПК 1.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля качества сельскохозяйственного сырья и продукции растениеводства.
ПК 2.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.
ПК 2.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства.
ПК 2.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства.
ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.
ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.
ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.
ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и
качества сырья, материалов сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.
ПК 3:5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной
продукции.
ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства.
ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
В процессе освоения дисциплины у обучающегося должны формироваться общие компетенции
(приложение 2.).
ОК 01. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 02. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 03. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 04. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 05. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
ОК 06. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 07. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат
выполнения заданий.
ОК 08. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 09. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки слушателя 126 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки слушателя 84 часа,
самостоятельной работы слушателя 42 часа.
- Структура и содержание учебной дисциплины
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Виды учебной работы | Объем часов | ||
Всего | 4 сем | ||
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 126 | 126 | |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 84 | 84 | |
В том числе: | |||
Теоретические занятия | 50 | 50 | |
Лабораторные работы | 26 | 26 | |
Практические занятия | 8 | 8 | |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 42 | 42 | |
В том числе: | |||
Индивидуальные проектные задания | 12 | 12 | |
Подготовка - докладов, рефератов | 16 | 16 | |
Подготовка презентаций | 14 | 14 | |
Промежуточная аттестация в 4 семестре в форме дифференцированного зачета | ДЗ |
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся | Объем часов | Уровень освоения |
1 | 2 | 3 | |
Раздел 1. Общая микробиология | Содержание учебного материала | 50 | |
Содержание учебной дисциплины | 22 | ||
Тема 1.1. Введение. Морфология и классификация микроорганизмов. | Дисциплина «Микробиология, санитария и гигиена», её содержание и задачи. Роль микроорганизмов в природе, жизни и хозяйственной деятельности человека. Краткая история развития микробиологии, санитарии и гигиены. Роль дисциплины в формировании специалиста. | 2 | 1 |
Прокариоты и эукариоты, их основные различия. Прокариоты (бактерии). Формы и размеры бактерий. Строение, химический состав и функции клеточных структур бактериальной клетки. Подвижность, рост и размножение бактерий. Образование и функции эндоспор. Классификация бактерий. | 4 | 2 | |
Эукариоты (мицелиальные грибы и дрожжи). Мицелиальные грибы, их формы и размеры. Строение клетки, размножение и классификация. Характеристика мицелиальных грибов и их практическое значение. Дрожжи, их форма и размеры. Строение клетки. Размножение и классификация. Характеристика дрожжей и их практическое значение | 2 | 2 | |
Лабораторная работа № 1,2,3,4. Ознакомление с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории. Изучение микроскопа, его устройства. Метод раздавленной капли. Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот. Изучение строения бактериальной, грибной клетки, химический состав. | 8 | ||
Самостоятельная работа обучающихся: | 6 | ||
Значение микробиологии в охране окружающей среды. Использование микробиологии с целью получения витаминов. Использование микробиологии с целью получения антибиотиков | |||
Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов. | Содержание учебной дисциплины: | 12 | |
Источники энергии и энергический обмен. Биосинтез основных клеточных компонентов. Рост и культивирование микроорганизмов. | 2 | 2 | |
Лабораторная работа № 5,6. Изучение характеристики питательных сред, стерилизацию и пастеризацию. Определение основных способов культивации микроорганизмов. | 4 | 3 | |
Самостоятельная работа обучающихся | 6 | ||
Ферменты микроорганизмов, их свойства, роль в обмене веществ. Способы культивирования микроорганизмов. Закономерности роста чистой культуры микроорганизмов. | |||
Тема. 1 3. Экология микроорганизмов. | Содержание учебной дисциплины | 8 | |
Абиотические факторы, влияющие на микроорганизмы. Влияние температуры на микроорганизмы. Пастеризация и стерилизация, их сущность и практическое использование. Влияние влажности на микроорганизмы. Управление полезными и вредными микробиологическими процессами с помощью влажности среды. Активность воды. Влияние на микроорганизмы осмотического давления. Плазмоптиз и плазмолиз клеток, осмофилы и галофилы. Влияние концентрации водородных ионов на микроорганизмы. Влияние кислорода, энергии электромагнитных излучений, ультразвукового воздействия на микроорганизмы | 4 | 2 | |
Биотические факторы, влияющие на микроорганизмы. Ассоциативные и антагонистические формы симбиоза. Антропогенные факторы. Основные источники загрязненной внешней среды. Роль микроорганизмов в охране окружающей природной среды. | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся: Биосфера как среда обитания микроорганизмов. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в биосфере. | 2 | ||
Тема 1.4. Биохимические процессы, используемые в пищевых производствах | Содержания учебного материала | 8 | |
Анаэробные и аэробные процессы превращения безазотистых органических веществ. | 4 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся | 4 | ||
Биохимические процессы, происходящие в пищевых производствах. Пропионовокислое и молочнокислое брожение | |||
Раздел 2. Санитария и гигиена | 40 | ||
Тема 2.1. Понятие о д дезинфекции дезинсекции и дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами. | Содержание учебной дисциплины | 14 | |
Понятия: «дезинфекция», «дезинсекция», «дератизация». Дезинфекция, ее виды. Дезинфицирующие средства, правила их применения, условия и сроки хранения. Санитарные требования к проведению дезинфекционных работ, меры предосторожности при проведении дезинфекционных работ. Дезинсекция | 6 | 2 | |
Профилактические и истребительные меры по борьбе с насекомыми. Санитарные требования к химическим средствам борьбы с насекомыми. Меры предосторожности при пользовании ядохимикатами. Дератизация. Санитарный режим в складских и производственных помещениях. Соблюдение санитарных требований по содержанию территории предприятия | 2 | ||
Практическая работа № 7,8 Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ. | 4 | 3 | |
Самостоятельная работа обучающихся: Дезинфицирующие средства при работе на пищевых предприятиях. Правила работы с дезинфицирующими средствами. | 4 | ||
Тема 2.2. Личная гигиена работников предприятии пищевой промышленности. | Содержание учебной дисциплины. | 2 | |
Понятие о личной гигиене. Санитарная одежда, ее назначение, правила ношения, стирка и хранение. Медицинский контроль за здоровьем работающих. Санитарный инструктаж и санитарный минимум. Пропаганда санитарных и медицинских знаний. Правила личной гигиены работников. Нормы гигиены труда | 2 | 2 | |
Тема 2.3. Пищевые отравления, их профилактика. | Содержание учебной дисциплины | 10 | |
Пищевые отравления, признаки, классификация. Пищевые отравления бактериального и грибкового происхождения. Не бактериальные пищевые отравления. Мероприятия по предупреждению пищевых отравлений. | 2 | 2 | |
Практическая работа № 9,10 Определение возбудителей пищевых отравлений. Оказание первой помощи при отравлении. | 4 | 3 | |
Самостоятельная работа обучающихся: Виды пищевых отравлений. Правила оказания первой медицинской помощи при пищевых отравлениях. | 4 | ||
Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий. | Содержание учебной дисциплины | 14 | |
Санитарные нормы проектирования предприятий. Санитарные требования к устройству производственных, вспомогательных и бытовых помещений. | 2 | 2 | |
Санитарные требования к технологическому оборудованию. Требования к материалам, используемых для изготовления и установки оборудования. Правила очистки, мойки и дезинфекции рабочих частей машин. Нормирование величины шума и вибрации, мероприятия по их снижению. | 2 | 2 | |
Лабораторная работа№ 11 ,12,13 Изучение микробиологического, санитарно – гигиенического контроля воздуха, воды, продуктов. | 6 | 3 | |
Самостоятельная работа обучающихся: Требования СанПиН к производственным помещениям. Техника безопасности при очистке и мойке производственного оборудования. | 4 | ||
Раздел 3. Специальная микробиология. | 34 | ||
Тема 3.1. Микробиология сельскохозяйственного сырья | Содержание учебной дисциплины | 16 | |
Особенности пищевого сырья. Источники заражения растительного сырья микроорганизмами. Гниль, виды гнили, болезни плодов и овощей. Источники заражения животного сырья микроорганизма | 4 | 2 | |
Лабораторная работа № 14,15,16 Определение источников заражения и обсемененности растительного и животного сырья. Меры предупреждения. | 6 | 3 | |
Самостоятельная работа обучающихся: Меры по борьбе с запыленностью воздуха. Санитарные требования к раздельной системе водоснабжения пищевого и не пищевого качества. Метеорологические условия в производственных и вспомогательных помещениях | 6 | ||
Тема 3.2. Микробиологический санитарно-гигиенический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции. | Содержание учебной дисциплины | 18 | |
Санитарные требования к транспорту для перевозки сырья. Санитарные требования к оборудованию сырьевых площадок. Условия и сроки хранения сырья. Контроль качества сырья | 6 | 2 | |
Бактериологический контроль санитарного состояния оборудования.Микробиологические и санитарно-гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов. Микробиологический и санитарно-гигиенический контроль в производствах | 4 | 2 | |
Лабораторная работа № 17 Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки. | 2 | 3 | |
Самостоятельная работа обучающихся Микробиологический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции. Санитарно-гигиенический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции. Контроль качества сельскохозяйственного сырья. | 6 | ||
Дифференцированный зачет | 2 | ||
ВСЕГО: | 126 |
- Условия реализации программы дисциплины
ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
3.1.Требования к минимуму материально- техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличие лаборатории Микробиология, санитария и гигиена.
Оборудование лаборатории:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно-наглядных пособий по темам дисциплины;
- комплект учебно-методической документации;
- микроскопы;
- спиртовки;
- бактериальные петли;
- камеры Геряева;
- чашки Петри;
- колбы, пипетки, бюретки;
- препаравальные иглы, пинцеты, шпатели;
- автоклав;
- сушильный шкаф;
- термостат;
- водяная баня;
- химическая посуда;
- реактивы;
- индикаторы;
- питательные среды.
Технические средства обучения: — компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий. Интернет – ресурсов, дополнительной литературы.
Нормативно-правовые документы
Закон РФ «О ветеринарии» от 03. 07.2016г. № 227 – ФЗ.
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 30.03.2006 № 29-ФЗ.
Постановление Правительства РФ «О порядке осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, горячей воды» 06. 01. 2015г. № 10-ФЗ.
Основные источники
Л-1 *Ильященко Н.Т.; Бетева Е.А.Г Пичугина Т.В. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений – М. Колос 2008. (не переиздавалась)
Л-2 *Мудрецова – Висе К.А.; Кудряшова А.А. Микробиология, санитария и гигиена – М. Деловая литература, 2009. (не переиздавалась)
Л-3 Емцев Е.Т. Микробиология. – М, Во «Агропромиздат», 2013
Л-4 *Жариков Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М., А. И. Нетрусов. Микробиология М., «Академия», 2009. (не переиздавалась)
Дополнительные источники:
Л-5 Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. Учебник для СПО – М:,издательство Юрайт 2016,445с.
Л-6 *Нетрусова А.И. Практикум по микробиологии – М, Издательский центр «Академия» 2005г. (не переиздавалась)
Л-7 Урбан В.А. «Санитарные нормы» «Ветеринарно – санитарная экспертиза» Спб Лань 2010 -384 с.
Л-8 Методические рекомендации для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по ОП. 08. Микробиология, санитария и гигиена
Л-9 Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве М: Академия Доступ к online чтению на 3 года
Интернет-ресурсы
- Контроль и оценка результатов освоения дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований, а также оценки результатов выполнения домашней письменной контрольной работы.
Результаты обучения (освоение, умение, усвоение знаний) | Формы и методы контроля и оценка результатов обучения |
1 | 2 |
УМЕНИЕ: | |
Обеспечить асептические условия работы с биоматериалами. | Систематическое наблюдение за деятельностью обучающихся в процессе лабораторной работы Лабораторная работа 5,6 Изучение характеристики питательных сред, стерилизацию и пастеризацию. Определение основных способов культивации микроорганизмов. Практическая работа 9,10 Определение возбудителей пищевых отравлений. Оказание первой помощи при отравлении. Лабораторная работа 11,12,13 Изучение микробиологического, санитарно – гигиенического контроля воздуха, воды, продуктов. Лабораторная работа 14-16 Определение источников заражения и обсемененности растительного и животного сырья. Меры предупреждения |
Проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам. | Экспертное наблюдение за деятельностью обучающихся в процессе лабораторной работы, практическая проверка. Практическая работа 7,8 Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ. Лабораторная работа 17 Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки. |
Пользоваться микроскопической, оптической техникой. | Практическая проверка, экспертное наблюдение за деятельностью обучающихся Лабораторная работа 1,2 Ознакомление с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории. Изучение микроскопа, его устройства. Метод раздавленной капли. Лабораторная работа 3,4 Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот. Изучение строения бактериальной, грибной клетки, химический состав. |
Соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты. | Экспертное наблюдение и практическая работа Лабораторная работа 17 Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки. |
Готовить растворы дезинфицирующих и моющих веществ. | Устный опрос, практическая проверка, наблюдение за работой студентов Практическая работа 7,8 Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ. |
Дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещение, транспорт. | Практическая проверка, наблюдение за деятельностью обучающихся в процессе лабораторной работе Практическая работа 7,8 Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ. Лабораторная работа 17 Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки. |
ЗНАНИЕ: | |
Основные группы микроорганизмов, их классификации | Устный опрос, тестирование, экзамен. |
Методы стерилизации и дезинфекции. | Письменный (устный) опрос, оценка выступлений докладов, защита рефератов. |
Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию и др. | Тестирование, устный опрос, письменная проверка. |
Нормы гигиены труда. | Устный опрос, тестирование. |
Классификация моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения. | Письменная проверка, тестирование. |
Основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения. | Тестирование, письменный опрос. |
Микробиология плодоовощного сырья, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль в производстве. | Защита рефератов, тестирование, устный и письменный опрос, экзамен. |
Приложение 1
КОНКРЕТИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
ПК 1.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства | |
знать: - сновные группы микроорганизмов, их классификацию - морфологию и систематику микроорганизмов; - обмен веществ, протекаемый в организме микробов; - рост и развитие бактерий; - классификацию грибов; - способы и методы культивирования и роста микроорганизмов; - факторы, влияющие на окружающую среду. | Тема 1.1. Введение. Морфология и классификация микроорганизмов. Строение прокариотов, эукариотов, вирусы и фаги. Классификация. Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов Понятие о питательных средах, свойствах, стерилизации, пастеризации. Способы культивирования микроорганизмов. Лабораторная работа № 3, 4. Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот. Изучение строения бактериальной, грибной клетки, химический состав. |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить сообщение «Значение микробиологии в охране окружающей среды» Подготовить доклад «Использование микробиологии с целью получения витаминов» Подготовить реферат «Использование микробиологии с целью получения антибиотиков» |
ПК. 1.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства | |
уметь: - - обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами; - | Тема 1.4. Биохимические процессы, используемые в пищевых производствах Тема 2.1. Понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами |
знать: - процессы, происходящие в пищевых продуктах; - формы проведения санитарно-гигиенических мероприятий; | Лабораторная работа № 11-13 Проведение санитарно-гигиенического и микробиологического контроля воздуха, воды, оборудования |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить презентацию «Дезинфицирующие средства при работе на пищевых предприятиях» Доклад: «Биохимические процессы, происходящие в пищевых производствах» |
ПК. 1.3. Выбирать и использовать различные методы оценки контроля количества и качества с/х сырья и продукции растениеводства | |
уметь: - проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам; - оценивать возбудителей типовой инфекции, пищевого отравления; - определять внешние и внутренние источники инфекции; | Тема 3.1. Микробиология сельскохозяйственного сырья. Санитарно-микробиологическое исследование молока, молочных продуктов, яиц и яйцепродуктов Лабораторная работа № 14-16 Источники обсемененности растительного и животного сырья, болезни |
знать: - внешние и внутренние источники обсемененности сырья и продуктов; - возбудителей, вызывающих болезни растительного и животного сырья | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить реферат «Санитарные требования к раздельной системе водоснабжения пищевого и не пищевого качества» |
ПК 2.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства | |
знать: - сновные группы микроорганизмов, их классификацию; - основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники заражения; - морфологию и систематику микроорганизмов; - обмен веществ, протекаемый в организме микробов; - рост и развитие бактерий; - классификацию грибов; - способы и методы культивирования и роста микроорганизмов; - факторы, влияющие на окружающую среду | Тема 1.1. Введение. Морфология и классификация микроорганизмов. Строение прокариотов, эукариотов, вирусы и фаги. Классификация. Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов Лабораторная работа № 5, 6 Изучение характеристики питательных сред, стерилизацию и пастеризацию. Определение основных способов культивации микроорганизмов. |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Использование микробиологии с целью получения витаминов» Подготовить реферат «Использование микробиологии с целью получения антибиотиков» |
ПК 2.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства | |
уметь: - проводить профилактические мероприятия инфекционных заболеваний; - выполнять гигиенические требования к содержанию помещения, оборудования, инвентаря, посуды, тары; - оценивать санитарно-гигиенические условия на предприятиях; | Тема 2.3. Пищевые отравления, их профилактика Изучение возбудителей заболеваний, источники отравления, меры борьбы. Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования. Источники посторонних микроорганизмов в пищевых производствах Практическая работа № 9, 10. Определение возбудителей пищевых отравлений. Оказание первой помощи при отравлении. |
Знать: - пищевые отравления и меры их предупреждения; | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Правила работы с дезинфицирующими средствами» Подготовить сообщение «Требования СанПиН к производственным помещениям» |
ПК 2.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства | |
уметь: - пользоваться микроскопической и оптической техникой; - проводить контроль пищевых продуктов, сырья; | Тема 1.1. Ведение. Микробиология и классификация микроорганизмов Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий Лабораторные работы № 11, 12, 13 Изучение микробиологического, санитарно – гигиенического контроля воздуха, воды, продуктов. |
Знать: - санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Техника безопасности при очистке и мойке производственного оборудования» |
ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья | |
знать: - значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных - сновные группы микроорганизмов, их классификацию - морфологию и систематику микроорганизмов; - обмен веществ, протекаемый в организме микробов; - рост и развитие бактерий; - классификацию грибов; - способы и методы культивирования и роста микроорганизмов; - факторы, влияющие на окружающую среду | Тема 1.1. Введение. Морфология и классификация микроорганизмов. Строение прокариотов, эукариотов, вирусы и фаги. Классификация. Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов Тема 1.3. Экология микроорганизмов Лабораторная работа № 1, 2 Ознакомление с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории. Изучение микроскопа, его устройства. Метод раздавленной капли. |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить сообщение «Значение микробиологии в охране окружающей среды» Сообщение: «Биосфера как среда обитания микроорганизмов. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в биосфере.» |
ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения | |
уметь: - проводить санитарно-гигиенические обработки оборудования и производственных помещений; - оценивать санитарно-гигиенические условия на предприятиях; | Тема 2.1. Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами. Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий Тема 3.1. Микробиология сельскохозяйственного сырья Практическая работа № 7, 8 Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ. Лабораторная работа № 14, 15, 16 Определение источников заражения и обсемененности растительного и животного сырья. Меры предупреждения |
знать: - источники заражения сельскохозяйственного сырья; - санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, транспорту, одежде и др.; - классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения; - каким дезинфицирующим эффектом должно обладать моющие средство. - характер действия дезинфицирующих веществ и антисептиков. | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить презентацию «Дезинфицирующие средства при работе на пищевых предприятиях» Подготовить сообщение «Меры по борьбе с запыленностью воздуха» |
ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции | |
уметь: - проводить контроль пищевых продуктов, сырья; | Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья |
знать: - санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Санитарно-гигиенический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции» |
ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки | |
уметь: - готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; - дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др. - оценивать значение микробиологического контроля; | Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить сообщение «Микробиологический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции» |
ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции | |
уметь: - оформлять документацию на обработанный транспорт | Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья |
знать: - факторы влияющие на качество готовой продукции | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить презентацию «Контроль качества сельскохозяйственного сырья» |
ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства | |
уметь: - соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты | Тема 2.2. Личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности Лабораторная работа № 17 Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки. |
Знать: - правила личной гигиены работников; - нормы гигиены труда; | |
ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями | |
знать: - правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции, дератизации помещений; | Тема 2.1. Понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад: «Правила работы с дезинфицирующими средствами» |
ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива | |
уметь: - соблюдать личные правила гигиены обслуживающему персоналу; | Тема 2.2. Личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности Тема 2.3. Пищевые отравления, их профилактика. |
Знать: - организацию технологических процессов и рабочих мест; | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Правила проведения первой медицинской помощи при пищевых отравлениях» |
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями | |
знать: - здоровье как норма реакции на окружающую среду. | Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить сообщение: Микробиологический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции. |
ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию | |
уметь: - оформлять документацию на обработанный транспорт | Тема 3.2. Микробиологический, санитарно-гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья |
знать: - виды документации на качество с/х продуктов |
Приложение 2
ТЕХНОЛОГИИ ФОРМИРОВАНИЯ ОК
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата |
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей профессии |
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | Обоснование выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач Оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации; |
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей |
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Эффективный поиск необходимой информации Использование различных источников |
ОК.5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией. |
ОК.6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | Демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией взаимодействие с обучающимися преподавателем в ходе обучения |
ОК.7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | Демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями. |
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | Оценка собственного продвижения, личностного развития. |
ОК.9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | Анализ инноваций в области профессиональной деятельности. |
ЛИСТ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ, ВНЕСЁННЫХ
В РАБОЧУЮ ПРОГРАММУ
№ изменения, дата внесения изменения; № страницы с изменением; | |
БЫЛО Нормативно-правовые документы Закон РФ «О ветеринарии» от 21. 07.2007 № 191 – ФК. Закон рФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 30.12.2006 № 226-ФЗ. Постановление Правительства РФ «О государственном надзоре и контроля обеспечения качества и безопасности» 01. 01. 2000 № 29-ФЗ. Основные источники Ильященко Н.Т.; Бетева Е.А.Г Пичугина Т.В. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений – М. Колос 2008. Мудрецова – Висе К.А.; Кудряшова А.А. Микробиология, санитария и гигиена – М. Емцев В.В; Переверзева Т.И. Микробиология, гигиена, санитария в животноводстве. –М. ДоФо, 2004 г. Г. Г. Жариков. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М., А. И. Нетрусов. Микробиология М., «Академия», 2009. Дополнительные источники: Емцев Е.Т. Микробиология. – М, Во «Агропромиздат» Нетрусова А.И. Практикум по микробиологии – М, Издательский центр «Академия» 211005г. Трушина Т.П.,Экологические основы природопользования. Ростов – на Дону «Феникс». 2007 г. | СТАЛО Нормативно-правовые документы Закон РФ «О ветеринарии» от 03. 07.2016г. № 227 – ФЗ. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 30.03.2006 № 29-ФЗ. Постановление Правительства РФ «О порядке осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, горячей воды» 06. 01. 2015г. № 10-ФЗ. Основные источники Л-1 *Ильященко Н.Т.; Бетева Е.А.Г Пичугина Т.В. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений – М. Колос 2008. (не переиздавалась) Л-2 *Мудрецова – Висе К.А.; Кудряшова А.А. Микробиология, санитария и гигиена – М. Деловая литература, 2009. (не переиздавалась) Л-3 Емцев Е.Т. Микробиология. – М, Во «Агропромиздат», 2013 Л-4 *Жариков Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М., А. И. Нетрусов. Микробиология М., «Академия», 2009. (не переиздавалась) Дополнительные источники: Л-5 Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. Учебник для СПО – М:,издательство Юрайт 2016,445с. Л-6 *Нетрусова А.И. Практикум по микробиологии – М, Издательский центр «Академия» 2005г. (не переиздавалась) Л-7 Урбан В.А. «Санитарные нормы» «Ветеринарно – санитарная экспертиза» Спб Лань 2010 -384 с. Л-8 Методические рекомендации для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по ОП. 08. Микробиология, санитария и гигиена Л-9 Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве М: Академия Доступ к online чтению на 3 года |
Промежуточная аттестация в форме – экзамена | В связи с изменениями в учебном плане, промежуточная аттестация в форме – дифференцированного зачета Подпись лица внесшего изменения |
Основание: Подпись лица внесшего изменения |
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»»
Рабочая программа учебной дисциплины
ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена
35.02.06 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
(на базе основного общего образования)
г. Миллерово
2019 г.
СОГЛАСОВАНО: заведующий методическим отделом ________________/А.В. Лебедев 04 сентября 2019 г. | УТВЕРЖДАЮ: заместитель директора по учебной работе ___________________Л.А. Юрьева 04 сентября 2019 г. | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по УМР _______/Т.Л. Скороходова 31 августа 2018 г. | |
РАССМОТРЕНО на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» протокол № 1 от 03 сентября 2019 г. Председатель цикловой комиссии: _________________ /Е.А. Лагутина |
|
Рабочая программа учебной дисциплины ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена
для специальности среднего профессионального образования:
35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (на базе основного общего образования).
Рабочая программа учебной дисциплины ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 07.05.2014г. № № 32969, с учетом примерной рабочей программы учебной дисциплины.
Организация-разработчик: ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»
Разработчик: | Лагутина Е.А. | преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)» |
Рецензенты: | __________________ | _________________________________________ |
__________________ | _________________________________________ |
Сведения о переутверждении (изменении) программы:
Учебный год | Протокол заседания цикловой комиссии (№ протокола, дата) | Решение цикловой комиссии | Председатель цикловой комиссии (ФИО) | Председатель цикловой комиссии (роспись) | |
о переут-верждении программы | об изменении программы (лист изменений №) | ||||
Предварительный просмотр:
- Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
- Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
- Ростовской области
- «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
- МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
- по выполнению лабораторных и практических работ
- по учебной дисциплине
- ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
- профессиональный цикл
- программы подготовки специалистов среднего звена
- по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки
- сельскохозяйственной продукции
- (очная форма обучения)
- Преподаватель Лагутина Е.А.
- г. Миллерово
- 2020 г.
Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Протокол № 1 от «31» августа 2020 г. Председатель ________ Е.А. Лагутина |
- Методические рекомендации по проведению лабораторных и практических работ по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
- Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждении Ростовской области «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
- Разработчик: Лагутина Е.А. преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»
Введение
УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!
Методические указания по дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена для выполнения практических работ созданы Вам для работы на занятиях, подготовки к практическим работам, правильного составления отчетов.
Приступая к выполнению практической работы, Вы должны внимательно прочитать цель и задачи занятия, ознакомиться с требованиями к уровню Вашей подготовки в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами, краткими теоретическими и учебно-методическими материалами по теме практической работы, ответить на вопросы для закрепления теоретического материала
Все задания к практической работе Вы должны выполнять в соответствии с инструкцией, анализировать полученные в ходе занятия результаты по приведенной методике.
Отчет о лабораторно-практической работе Вы должны выполнять по приведенному алгоритму, опираясь на образец.
Наличие положительной оценки по практическим работам необходимо для получения допуска к экзамену по дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена, поэтому в случае отсутствия на уроке по любой причине или получение неудовлетворительной оценки за практическую работу. Вы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.
Внимание! Если в процессе подготовки к практическим работам или при решении задач у Вас возникают вопросы, разрешить которые самостоятельно не удается, необходимо обратиться к преподавателю для получения разъяснений или указаний в дни проведения дополнительных занятий.
Время проведения дополнительных занятий можно узнать у преподавателя или посмотреть на двери его кабинета.
Желаем Вам успехов !!!
СОДЕРЖАНИЕ
Название лабораторных работ и практических занятий | Страницы |
Введение | 3 |
Лабораторная работа 1,2 Ознакомление с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории. Изучение микроскопа, его устройства. Метод раздавленной капли. | |
Лабораторная работа 3,4 Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот. Изучение строения бактериальной, грибной клетки, химический состав. | |
Лабораторная работа 5,6 Изучение характеристики питательных сред, стерилизацию и пастеризацию. Определение основных способов культивации микроорганизмов. | |
Практическая работа 7,8 Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ. | |
Практическая работа 9,10 Определение возбудителей пищевых отравлений. Оказание первой помощи при отравлении. | |
Лабораторная работа 11,12,13 Изучение микробиологического, санитарно – гигиенического контроля воздуха, воды, продуктов. | |
Лабораторная работа 14,15,16 Определение источников заражения и обсемененности растительного и животного сырья. Меры предупреждения. | |
Лабораторная работа 17 Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки. |
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 1,2
Тема: Морфология и классификация микроорганизмов
Наименование работы: Ознакомление с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории. Изучение микроскопа, его устройства. Метод раздавленной капли.
Учебная цель: Изучить правила техники безопасности и правила с микроскопом, метод раздавленной капли.
Учебные задачи: Научиться работать с микроскопом.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- устройство микроскопа, правила техники безопасности;
- методику приготовления препарата.
уметь:
- готовить препараты для определения представителей микроорганизмов;
- уметь работать с микроскопом;
- готовить мазки и производить их окрашивание.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: Микроскоп; пробирки с культурами; бактериологические петли; водопроводная вода; газовые горелки; раствор фуксина.
Учебник: «Микробиология, гигиена и санитария». Стр. 75 – 79.
Учебник: Микробиология» В. Емцев. Стр. 77 – 80.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Что такое иммерсионный объектив, иммерсионная система, жидкость?
- Чем отличаются иммерсионные и сухие объективы?
- Почему кедровое масло следует наносить на совершенно сухой препарат?
- Какова роль микроскопа?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы
Основные правила работы с микроскопом: микроскоп требует осторожности пользованием им и особого ухода. Источником света может быть, как естественный солнечный свет, так и искусственное освещение специальными осветителями. Хорошее освещение всего поля зрения устанавливается при малом увеличение микроскопа с помощью зеркала и конденсора, а также регулирования открытия диафрагмы. После установки освещения приступают к изучению препарата. Объективами с малой увеличительной способностью можно пользоваться при рассмотрении дрожжевых клеток и клеток плесневых грибов. При микроскопировании более мелких объектов, бактерий употребляют иммерсионный объектив. После нанесения на препарат капли иммерсионного (кедровое масло) с помощью макровинта объектив осторожно погружают в масло. Затем медленно макровинтом поднимают тубус вверх, до появления в поле зрения изучаемого объекта. По окончанию работы масло с объективами немедленно удаляют, сначала его снимают фильтровальной бумагой, а затем чистой, сухой батистовой салфеткой. Для засохшего иммерсионного масла используют очищенный бензин или ксилол. По окончанию работы микроскоп тщательно протирают и ставят в футляр.
Электронная микроскопия. Микрокопирование с помощью электронных лучей получают изображение частиц величиной в десятки тысяч раз. В электронном микроскопе вместо стеклянных линз используют электромагнитное поле. Этот микроскоп используют для исследования мертвых объектов.
Схема приготовления препаратов и простой метод окраски их.
Препараты для микроскопического исследования называют смазками.
Готовят их на предметном стекле с помощью бактериальных петель и пастеровских пипеток.
Стекла тщательно очищают кипячением в мыльной воде или 1 % - ом растворе соды в течение 10 – 20 минут, затем ополаскивают водопроводной водой и сушат. Хранят сухими или в 95 % - ом спирте.
На поверхность предметного столика наносят каплю исследуемого материала (навозная жижа, загнивший бульон, огуречный рассол и т.д.) и равномерно тонким слоем растирают до размера 1,5 – 2 см.
При приготовлении мазков и плотных сред предварительно на стекло помещают каплю стерильной воды, петлей в нее вносят исследуемый материал и растирают тонким слоем, до получения мазка.
Используют пипетки стерильные, бактериологические петли перед использованием и после прожигания на племени горелки докрасна.
Мазок высушивают при комнатной температуре на воздухе и фиксируют. Существуют физический и химический методы фиксации.
Физический – предметное стекло с мазком медленно 3 – 4 раза проводят нижней поверхностью в пламени спиртовки.
Необходимо описать основы теории правила работы в микробиологической лаборатории. В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 75 – 78.
Пользуясь литературой : учебниками В. Емцев «Микробиология» стр. 76 – 78 описать виды микроскопов, их устройство и зарисовать, а также значение микроскопов и основные правила работы с ним. Необходимо пользоваться приложением № 1 (рисунок микроскопа).
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцев «Микробиология» стр. 78 -79 и В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 78. Необходимо описать методику приготовления препаратов (мазков) и методы окраски их. Вам необходимо пользоваться приложением №2. При просмотре под микроскопом наблюдаемую картинку зарисовать.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить правила техники безопасности при работе в микробиологической лаборатории. Поставить подпись в журнале по технике безопасности.
Задание № 2. Изучить устройство микроскопа и основные правила работы с ним.
Задание № 3. Отработать методику приготовления препаратов (мазков) и методы окраски их.
Форма контроля выполнения практической работы: фронтальный опрос, экспресс диктант.
Преподаватель Лагутина Е.А.
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 3,4
Тема: Морфология и классификация микроорганизмов
Наименование работы: Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот. Изучение строения бактериальной, грибной клетки, химический состав.
Учебная цель: Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот.
Учебные задачи: Научиться различать бактерии и грибы.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику у разных групп бактерий;
- характеристику эукариотов;
- строение бактериальной и учебной клетки.
уметь:
- определять формы бактерий, их размеры;
- определять виды грибов;
- уметь различать клетки бактерий и грибов.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: Культуры микроорганизмов; предметные и покровные стекла; бактериологические петли (иглы); микроскоп, 5 % - ный раствор фуксина.
Учебник: «Микробиология, гигиена и санитария». Стр . 8- 10, 27-29.
Учебник: «Микробиология» В. Емцев. Стр. 8 – 10, 29 – 31.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Назовите представителей шаровидных бактерий?
- Какие функции выполняет спора у бактерий?
- Назовите основные типы движения бактерий?
- Что общего у актиномицетов и бактерий; у актиномицетов и грибов?
- Как размножаются грибы?
- Чем отличаются споры грибов от спор бактерий?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы
Пользуясь готовым препаратом, учебниками «Микробиология, гигиена и санитария» В. Емцев стр. 8 – 10, и «Микробиология» В. Емцев стр. 8 – 10. Описать и зарисовать морфологические особенности бактерий. Бактерии на питательной среде.
Пользуясь готовым препаратом, учебниками В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 27 – 29 и В. Емцев «Микробиология» стр. 29 – 31, а также раздаточным материалом. Описать и зарисовать формы различных представителей грибов их морфологические особенности.
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария», а также приложением 1,2 готовыми препаратами. Необходимо описать строение бактериальной и грибной клетки, их различие и зарисовать.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить и зарисовать основные формы и размеры, бактерий на примере отдельных представителей при помощи микрокопирования.
Задание № 2. Изучить и зарисовать морфологические особенности эукариота.
Задание № 3. Изучить строение бактериальной и грибной клетки.
Форма контроля выполнения практической работы: фронтальный опрос, основные понятия.
Преподаватель Лагутина Е.А.
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 5,6
Тема: Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов
Наименование работы: Изучение характеристики питательных сред, стерилизацию и пастеризацию. Определение основных способов культивации микроорганизмов.
Учебная цель: Изучить виды питательных сред, методику их приготовления, подготовку воды и посуды для стерилизации.
Учебные задачи: Изучить основные способы культивирования микроорганизмов.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- понятие чистой культуры микроорганизмов;
- виды питательных сред;
- закономерности роста чистой культуры.
уметь:
- способы питательных сред;
- проводить культивирование микроорганизмов;
- определять закономерности роста чистой культуры.
Задачи практической работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: колбы, пробирки, чашки Петри, вата, спички, автоклав, образцы питательных сред.
Учебник: «Микробиология, гигиена и санитария». Стр. 84 – 87, раздаточный материал.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Как питательные среды подразделяют по составу, назначению, состоянию?
- Какие существуют методы стерилизации?
- Что такое чистая культура микроорганизмов?
- Какие закономерности роста чистой культуры микроорганизмов вы знаете?
- Что такое культивирование микроорганизмов?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы
Терминология основных понятий
- Культивирование микроорганизмов – физиолого – биохимические процессы протекающие в условиях среды для жизнедеятельности микроорганизмов.
- Культивирование называют выращивание микроорганизмов на питательных средах в определенных условиях, а развивающийся при этом организм – культурой.
- Инкубация – культивирование при определенной температуре.
- Рост – увеличение размера т массы одной культуры.
- Биомасса – не только рост одной клетки, но и общее увеличение числа клеток.
- Чистой называется культура, представляющая собой потомство одной клетки.
- Смешанная культура – культура, содержащая более одного вида микроорганизмов.
- Посев – внесение клеток микроорганизмов или исследуемого материала в питательную среду для получения чистой культуры.
- Пересев - перенесение выращенных клеток из одной среды в другую стерильную среду.
Необходимо описать состав и физические свойства натуральных и синтетических сред. Описать методику приготовления мясо – пептонного агара (МПА), пользуясь литературой В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария», стр. 84 -85, 86 – 87.
Пользуясь литературой: В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 85 – 86, описать технологию и виды стерилизации, а также способы подготовки воды и посуды для стерилизации.
Пользуясь литературой: В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 49 – 53,
93 – 95, а также пользуясь приложением №1 описать основные понятия, способы культивирования микроорганизмов, закономерности их роста.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить виды питательных сред и способы приготовления питательных сред для микроорганизмов.
Задание № 2. Изучить и описать методы стерилизации способы подготовки воды, посуды для стерилизации.
Задание № 3. Изучить основные способы культивирования микроорганизмов.
Форма контроля выполнения практической работы: терминология основных понятий.
Преподаватель Лагутина Е.А.
зако
Методические указания
по выполнению практической работы 7,8
Тема: «Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами»
Наименование работы: Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ.
Учебная цель: Изучить по характеру свойств моющего средства, а также дезинфицирующих средства.
Учебные задачи:
1. Изучить моющие и дезинфицирующие средства.
2. Научиться определять виды моющих веществ и дезинфицирующих средств по составу и внешнему виду.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику моющих веществ и дезинфицирующих средств;
- значение моющих веществ и дезинфицирующих средств.
уметь:
- готовить растворы из моющих и дезинфицирующих средств;
- уметь использовать растворы в пищевой и перерабатывающей промышленности.
Задачи практической работы:
- Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме практического занятия.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: образцы моющих и дезинфицирующих средств,
Учебник: «Санитария производства» стр. 213 – 222.
Учебник: «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 36.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения практического занятия.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске:
- Что понимается под дезинфекцией?
- Назовите основные виды дезинфекции?
- Антибиотики, их применение. Дайте краткую характеристику дезинфицирующих веществ.
- От чего зависит деление гетеротрофов на сапрофиты и паразиты?
- Значение антисептиков.
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме практической работы
Классификация и характеристика моющих средств
- Культивированная среда – белый мелкокристаллический порошок, хорошо растворяется в воде. Горячие растворы (50 – 60 0С) хорошо омыляют загрязненные поверхности и разрушает белковые остатки. Растворы с температурой ниже 40 0С – резко падает моющая способность. Используют 1,5 % раствор (5г/л) или 1 – 2 %- ный раствор (10 – 12 г/л) кальцинированной соды.
- Дезмол – белый порошок с легким запахом хлора, хорошо растворим в воде. Растворы бесцветны, умеренное количество пены. При температуре 50 0С обладают растворы отличным моющим действием. Действие на металл и кожу практически не наблюдается. Используют 0, 25 % раствор (2,5 г/л).
- Синтетические моющие порошки типа А, Б, В – хорошо растворяется в воде при температуре 50 – 65 0С. Не имеют запаха, вкуса, малотоксичные для человека, не вызывают коррозии металла.
- Тринатрийфосфат – порошок белого цвета, хорошо растворяется в воде при температуре 50 -70 0С.
Химические средства дезинфекции:
- Хлорная известь – это порошок белого цвета с запахом хлора, в котором бактерицидным действием обладает гипохлорит кальция. Ее хранят в хорошо герметизированных деревянных бочках, так как хлор выделяется из извести, хлорная известь применяется в виде осветительных растворов.
- Пероксид водорода – прозрачная бесцветная жидкость, содержащая 33 % пероксида водорода. Для профилактической дезинфекции технологического оборудования пригодны 3 – 6% - ный растворы Н2О2. Они не имеют запаха и разлагаются на воду и атомарный кислород, который вызывает гибель микробных клеток.
- Формалин – водный 35 – 40 % - ный раствор формальдегида, прозрачная, бесцветная жидкость. Формалин используется для аэрозольной дезинфекции воздуха, поверхностей и спецодежды работников скотобазы на мясокомбинатах.
- На мясокомбинатах для дезинфекции соленую, серную, уксусную, молочную кислоты, а для мойки азотную кислоту:
а) Соляная кислота – бесцветная жидкость с острым запахом, хорошо растворяется в воде. Хранят в стеклянных бутылях. Используется для удаления мясного камня с поверхности массажеров и с автоматов для неприцеванирассола в цехах по производству мясных консервов.
б) Серная кислота – бесцветная маслянистая жидкость, хорошо растворяется в воде, с большим выделением тепла. Применяют для дезинфекции помещений, оборудования.
в) Молочная кислота - сиропообразная жидкость, хорошо растворимая в воде. Используют для дезинфекции воздуха при инфекционных болезнях птиц и животных.
г) Азотная кислота – маслянистая жидкость. Хранят в стеклянных бутылях с притертой пробкой, применяют для удаления молочного камня на внутренней поверхности молочного оборудования.
5. Кальцинированная сода – порошок белого цвета, без запаха, хорошо растворим в горячей и холодной воде. Горячие (65 – 80 0С) растворы кальцинированной соды применяют для удаления жира с поверхности мясного и молочного оборудования, а также для дезинфекции. Это самое дешевое моющее средство.
6. Препарат «Демп» - белый хорошо растворимый порошок, содержащий 15 % едкого натрия, 40 % тринатрийфосфата. Применяют для мойки, обезжиривания и дезинфекции технологического оборудования, помещения.
7. Препарат ДМР – 3 – водный дезинфекционно – моющий раствор, содержащий 4 % препарата «Демп» и 4 % жидкого стекла. Его применяют для профилактической дезинфекции технологического оборудования по производству мясных и молочных консервов.
8. Препарат ДМР – 4 и ДМР – 5 - водный раствор, содержащий 4 % препарата «Демп» и 16 % тринатрийфосфата. Применяют для мойки, удаления загрязнений и оксидов железа с внутренней поверхностей поверхности автоклавов, для пастеризации мясных консервов.
Физические свойства дезинфекции:
- Горячая вода, воздух, водяной пар, огонь вызывает гибель всех микроорганизмов, в результате коагуляции белка.
Горячую воду (960С) используют для дезинфекции молокопроводов, ножей в стерилизаторах.
Насыщенный водяной пар (1000С) применяют для дезинфекции инструментов, оборудования.
Перегретый пар (109 – 130 0С) в автоклавах для стерилизации инструментов.
- Ультразвук – вызывает разрушение структуры микроорганизмов в результате сжатия и растяжения. Применяют для дезинфекции технологического оборудования. Для этой цели используют ультразвуковые генераторы и 5 % - ный кальцинированной соды.
- Ультрафиолетовые лучи – губительно действует на многих возбудителей инфекционных болезней. Применяют для обеззараживания воздуха в помещениях, в камерах охлаждения консервов, по производству мясных пастеризованных консервов.
- Ионизирующее излучение радиоактивных веществ – вызывает гибель всех микроорганизмов. Качество текущей дезинфекции оценивают при наличии санитарно – показательных микроорганизмов – бактерии группы кишечной палочки или стафилококков в соответствии с действующими инструкциями по контролю качества дезинфекции.
Дезинфицирующие средства:
- Хлорная известь – порошок белого цвета с резким запахом хлора, вызывают коррозию металлов, усиленное действие при температуре 50 0С.
- Натрия гипохлорид – жидкость зеленого цвета с резким запахом хлора, мягкая на ощупь.
- Хлорамин Б – натриевая соль, представляющая собой белый с желтоватым порошок. Устойчив к воздействию света и тепла. В воде растворяется хорошо. Для дезинфекции используют в воде 0, 1 % - ный горячих растворов (40 – 50 0С).
- Формалин – жидкость с резким запахом, обладает сильным микробоцидным свойством.
- «Натрия-хлор» - представляет собой прозрачную, бледно – желтую жидкость. Это моющие и дезинфицирующие вещества, имеют щелочную реакцию. Вызывает гибель тест – микроорганизмов. Активность его при температуре 25 – 40 0С.
- «Натрия - хлор пенный» - жидкость, бледно – желтоватого цвета. Отличается повышенным пенообразованием. Используют для обработки технологического оборудования, инвентаря, тары, транспорта. Средство повышенной эмульгирующей способностью к молочному жиру и растительным маслам. Используют пеногенераторы, пенные пушки. Используют 2 % - ный раствор.
Вещества, применяемые для уничтожения микробов, называют ансектицидными.
Используют для дезинфекции оборудования, инвентаря, тары, помещения, отработанных вод, питьевой воды.
Для обработки пищевых продуктов используют химические консерванты.
- Сернистый ангидрид – дезинфекция тары, транспорта.
- Сульфитация (серная кислота) – обработка помещений, оборудования.
- Салициловая кислота – плесневые грибы.
- Бензойная кислота – от микробной порчи при хранении.
- Сорбиновая кислота – плесневые грибы, дрожжи.
- Углекислый газ – безвреден при введении в пищевые продукты.
- Тяжелые металлы (серебро, медь, золото) – микроорганизмы не развиваются.
- Спирты (этиловый) – оказывают губительное воздействие на микроорганизмы.
моющие средства
Необходимо описать название и свойства моющих средств.
Пользуясь литературой: учебниками Н.Г. Ильященко «Микробиология производств» стр. 135 – 140. Описать свойства дезинфицирующих веществ.
Пользуясь литературой: В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 36 – 37, описать химические средства дезинфекции обладающие анти микробным действием.
Задания для практической работы
Задание № 1. Изучить состав и свойства моющих средств, их значение.
Задание № 2. Изучить дезинфицирующие средства, их расписку и назначение.
Задание № 3. Изучить действие ядовитых веществ.
Форма контроля выполнения практической работы: терминология, экспресс диктант.
Преподаватель Лагутина Е.А.
Методические указания
по выполнению практической работы 9,10
Тема: Пищевые отравления, их профилактика
Наименование работы: Определение возбудителей пищевых отравлений. Оказание первой помощи при отравлении.
Учебная цель: Изучить возбудителей пищевого отравления, методы оказания первой помощи при отравлении.
Учебные задачи:
1. Научиться оказывать первую помощь при пищевых отравлениях.
2. научиться определять пищевые отравления.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику возбудителей пищевого отравления;
- значение отравлений;
- оптимальные условия для оказания первой медицинской помощи.
уметь:
- определять виды возбудителей пищевого отравления;
- готовить физиологические растворы для оказания помощи;
- применять способы оказания медицинской помощи.
Задачи практической работы:
- Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме практического занятия.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: микроскоп, медицинские принадлежности
Учебник «Микробиология» В. Емцев стр. 137 – 138.
Учебник: «Охрана труда и здоровья с основами санитарии и гигиены», Л. Черников стр. 145- 154, 248 – 249.
Раздаточный материал:
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения практического занятия.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске:
- Что понимают под пищевым отравлением?
- Что такое пищевые инфекции?
- Дайте определение Коли – титру, Коли – инфексу.
- Как вы понимаете первая медицинская помощь?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме практической работы
Первая медицинская помощь – это комплекс медицинских мероприятий проводимых внезапно заболевшему, на месте происшествия и в период доставки в медицинское учреждение. Она включает в себя:
- Немедленное прекращение воздействию повреждающих факторов и удаление пострадавшему из неблагоприятных условиях;
- Оказание первой медицинской помощи пострадавшему;
- Организация скорейшей доставки заболевшего в лечебное учреждение.
При отравлении эффективность первой медицинской помощи возможна при проведении исследующих мероприятий:
- Прекращение дальнейшего поступления ядра в организм пострадавшего;
- Обезвреживание ядра или продуктов его распада в организм;
- Профилактика и лечение осложнений.
Отравление.
Перед оказанием первой помощи необходимо выяснить яд, вызвавший отравление (токсины микроорганизмов).
Необходимо сделать промывание желудка, давая больному большое количество воды
(3 – 6 л) с последующим вызыванием рвоты.
Для ускорения выведения яда из кишечника, больному дают слабительное (лучше сернокислую магнезию), а нижний отдел кишечника промывают клизмами, вводя подкожно или в вено физиологический раствор и раствор 5 % глюкозы гемодоза, с одновременным введением мочегонных препаратов. Для адсорбирования ядовитых веществ к промывной воде добавляют активированный уголь, марганцовокислый калий, дают пить молоко, которое частично поглощает некоторые яды, взбитый яичный белок (1- 3 шт на 1 л воды).
Необходимо описать классификацию пищевых отравлений, характеристику возбудителей, причины попадания патогенных бактерий в пищевые продукты.
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцев «Микробиология» стр. 137 – 138 описать комплекс санитарно- гигиенических мероприятий, а также понятие Коли – титра, Коли – индекс.
Пользуясь литературой: учебниками Л. Черникова «Охрана труда и здоровья с основами санитарии и гигиены» стр. 248 – 250.
Задания для практической работы
Задание № 1. Изучить возбудителей пищевых отравлений и классификацию пищевых отравлений.
Задание № 2. Изучить и описать профилактику кишечных заболеваний, санитарную оценку пищевых продуктов.
Задание № 3. Изучить методы оказания первой медицинской помощи при отравлении.
Форма контроля выполнения практической работы: фронтальный опрос.
Преподаватель Лагутина Е.А.
Возбудители пищевого отравления
Классификация пищевого отравления
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 11,12,13
Тема: Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий
Наименование работы: Изучение микробиологического, санитарно – гигиенического контроля воздуха, воды, продуктов.
Учебная цель: Изучить санитарно – гигиеническую оценку воздуха в помещениях, водоисточников и исследование воды и продуктов.
Учебные задачи:
1. Научиться определять микробиологические и санитарно – гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов.
2. Научиться проводить микробиологический и санитарно - гигиенический контроль воздуха, воды, продуктов.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику возбудителей воды, воздуха, продуктов;
- оптимальные условия в производственных помещениях.
уметь:
- готовить препараты для анализов;
- уметь оценивать физическое качество воды;
- уметь проводить оценку микробиологического анализа.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: колбы, пробирки, продукты, вода, микроскоп.
Учебник «Микробиологи» В. Емцев стр. 255 – 259, 190 – 195; «Микробиология пищевых производств» Н. Г. Ильященко стр. 132 – 133, 131 – 132, 125 – 131.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 6 часов
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Назовите способы определения возможного присутствия безопасности микроорганизмов?
- Каковы цели и задачи микробиологического контроля?
- Что такое дезинфекция и какова ее роль?
- Что понимается под антисептиками?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы:
Контроль воздуха производственных помещений.
Для санитарно – гигиенической оценки воздуха закрытых помещений, в том числе и производственных, пользуясь двумя показателями.
Показатели общего количества МАФАнМ (ОМЧ) определяет содержание мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в 1 м 3. В особых случаях допустимое содержание микроорганизмов в воздухе указывается в отраслевых нормативных документах.
Показатель количества санитарно – показательных микроорганизмов определяет содержание в 1 м3 воздуха их основных групп, т.е. гемолитических стрептококков и стафилококков.
Утвержденных нормативов по этому показателю не существует. Их присутствие в воздухе производственных помещений указывает на санитарное неблагополучие обследуемого объекта и возможность развития у персонала инфекционных заболеваний (ангина, грипп, коклюш, дифтерия, туберкулез и др.),вызываемых микроорганизмами, которые передают через воздух. Этот воздух может стать источником контаминации пищевых продуктов и, следовательно, представлять потенциальную опасность для здоровья людей.
В последнее время больше внимания стали уделять присутствию в воздухе и других условно – патогенных и патогенных микроорганизмов (бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы).
Определение в воздухе санитарно – показательных, условно – патогенных и патогенных микроорганизмов проводится только по эпидемиологическим показаниям работниками санитарно – эпидемиологических станций.
Для санитарно – гигиенического контроля воздуха применяют седиментационные и аспирационные методы анализа.
При помощи седиментационных методов можно получить общее представление о встречающихся в воздухе микроорганизмах. Эти методы основаны на оседании под влиянием силы тяжести частичек пыли, капель, бактериальных частиц на поверхность агаризованной среды в открытой чашке Петри. Существенным недостатком в этом случае является неудовлетворительное улавливание тонкодисперсных фракций, поэтому применяемый пересчет количества выросших колоний на чашках на содержании микробных клеток 1 м3 воздуха (расчет по Омилянскому) малопригоден для количественного учета микрофлоры воздуха помещений и абсолютно не пригоден для атмосферного воздуха помещений и абсолютно непригоден для атмосферного воздуха, где имеют большее колебание скорости его движения. Тем не менее метод оседания может быть использован, если отсутствуют более совершенные приборы и методы или нет источника электроэнергии.
Аспирационные методы дают возможность определить не только качественное, но и количественное содержание микроорганизмов в определенном объеме воздуха. Методы основаны на улавливании микроорганизмов в жидкости или на ударно- прибивном действии струи воздуха о влажную поверхность плотной питательной среды. В результате удара находящиеся в воздухе аэрозоли, пылевые частицы и капли, содержащие клетки микроорганизмов, прибиваются к поверхности питательной среды.
При микробиологическом исследовании воздуха следует стремиться к тому, чтобы при равномерном посеве на чашку Петри число выросших колоний не превышало 200 – 300. Так как при большем числе колоний трудно провести их детальную характеристику регулирование числа колоний на чашке достигает посевов на плотную среды различных объемов воздуха. При отборе проб воздуха в жидкие улавливающие среды количество выросших колоний может регулировать как пропусканием различных объемов воздуха, так и различными объемами внесенной в чашке Петри жидкости.
Определение патогенных и условно – патогенных микроорганизмов в воздухе проводится на специальных диагностических и дифференциальных средах.
Контроль воды.
Для санитарно – гигиенической оценки воды пользуются следующими микробиологическими показателями: общее микробное число (ОМЧ), общие колиформные бактерии (ОКБ) и термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ).
Показатель ОМЧ учитывает количество мезофильных аэробных и факультативно – аэробных микроорганизмов содержащихся в 1 м3 воды. Его определяют чашечным методом, и его значение для воды централизованных систем питьевого водоснабжения согласно СанПиН 2.1.4.1074 – 01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» не должно превышать 50 КОЕ/см3.
Под термином «Общие колиформные бактерии» понимают общее содержание гамотрицательных, оксидазоотрицательных, не образующих спор палочек, способных нести на дифференциальных лактозных средах, ферментирующих лактозу до кислоты, альдегида и газа при температуре 37 0С в течение 24 – 48 ч.
Для определения ОКБ применяют два метода: метод фильтрации на мембранных фильтрах с последующим выращиванием посевов на дифференциальной среде и идентификации колоний по культуральным и биохимическим свойствам и титрационный метод. Титрационным методом пользуются при отсутствии материалов и оборудования необходимых для выполнения анализа методом мембранной фильтрации, при анализе воды с большим содержанием взвешенных частиц, в случае преобладания в воде посторонних микроорганизмов, препятствующих получению на фильтрах изолированных колоний.
Согласно СанПиН 2.1.4.1074 – 01 ОКБ должны отсутствовать в 100 см3 воды. Термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ) входят в число общих колиформных бактерий, обладают всеми их признаками и, кроме того, способны ферментировать лактозу до кислоты, альдегида и газа при температуре 44 0С за 24 ч.
Методы определения ТКБ аналогичным методом определения ОКБ. Согласно СанПиН 2.1.4. 1074 – 01 они не должны присутствовать 100 см3 воды.
Для систем водоснабжения, пользующихся поверхностными источниками, и при оценке эффективности технологии подготовки воды используют еще ряд дополнительных показателей, например содержания колифагов, спор сульфитредуцирующих клостридий, лист лямбли. Производственный контроль воды в распределительной сети проводятся с частотой, определяемой количество обслуживаемого населения, но не реже двух раз в месяц.
Выявление патогенных микроорганизмов в воде(возбудители брюшного тифа, холеры, дизентерии и др. заболеваний) осуществляется местными санитарно – эпидемиологическими станциями только по эпидемиологическим показаниям.
Микробиологические и санитарно – гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов.
Продовольственное сырье и пищевые продукты могут представлять опасность для человека, если они получены с нарушением санитарно – гигиенических правил при производстве и на этапах обращения производственной продукции в результате инфицирования патогенными, токсигенными и сапрофитными микроорганизмами.
В постановлении Госкомэпиднадзора России № 27 от 24. 10. 96 г. Определены требования, в соответствии с которыми не допускается наличие микроорганизмов, опасных для здоровья человека и животных, в продовольственном сырье и пищевых продуктах . Это постановлении разработано на основании Закона РСФСР «О санитарно – эпидемиологическом благополучие населения» от 19. 04. 1 г. , «Основ законодательства РФ об охране здоровья граждан» от 22. 07. 93 г., Федерального закона «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и др.
Особое место занимают Санитарные правила и нормы (СанПиН) 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», но регламентирующие методы испытаний и оценку их результатов по нормативным показателям в процессе производственного, государственного и ведомственного контроля. СанПиН распространяется также на этапы создания и постановки на производство новых видов продуктов при их переработке, получении, хранении, транспортировке, закупке, ввезен в страну и реализации.
В целях гарантии качества выпускаемой продукции, ее безопасности за рубежом используется система критических контрольных точек Hazard Analysis Critical Control Paint (НАССР) – методика контроля качества по анализу рисков в критических контрольных точках.
Характерная особенность этой системы – планомерный надзор и контроль пищевых продуктов при предварительном определении всех возможных факторов, связанных с полным циклом обращения с ними, начиная с условий выращивания и кончая исследованием готового продукта, контролем за его хранением, транспортировкой и реализацией.
В России активно внедряется международная система оценки качества производства GMP (ISO – стандарты) - Good manufacturing Practices (International Organization For Standartization). Основная идея концепции состоит в том, чтобы качество продукта создавалось в процессе производства. Она существенно отличается от ранее применявшегося метода санитарно – гигиенического контроля и надзора, в котором основное внимание было уделено надзору лишь за конечным продуктом.
Общие принципы микробиологического и санитарно – гигиенического контроля пищевых производств.
Качество пищевых продуктов определяется комплексом органолептических, физико – химических и микробиологических показателей в соответствии с требованиями действующей нормативной документации.
К важнейшим характеристикам продовольственных товаров относятся к безопасности и микробиологическая стойкость. Под безопасностью понимают отсутствие вредных примесей химической и биологической природы, в том числе патогенных микроорганизмов и ядовитых продуктов их жизнедеятельности. Понятие «Микробиологическая стойкость» подразумевается потенциальными возможности сохранения продукта без порчи.
Микроорганизмы, содержащиеся в пищевых продуктах, представляют собой сложную динамическую систему, связанную со средой. Это значительно осложняет способы и трактовку полученных результатов.
Пути обсеменения сырья, полупродуктов и готовой продукции микроорганизмами чрезвычайно разнообразны. Источником инфицирования могут быть несоблюдение санитарных правил в технологическом процессе, объекты внешней среды, в частности почва или вода, если она не отвечает требованиям к качеству питьевой воды . Источником заражения могут быть инвентарь , оборудование , руки работников предприятия , насекомые и грызуны.
Важнейшим звеном в системе профилактических мероприятий по предупреждению контаминиции продуктов сапрофитами и исключению распространению инфекционных заболеваний является микробиологическое исследование, которое позволяет гарантировать санитарное благополучие продовольственного сырья и вырабатываемой из него продукции. В задачу микробиологического контроля входят быстрое обнаружение и выявление путей проникновения в производство микроорганизмов – вредителей, очагов их распространения и степи размножения на отдельных этапах технического процесса, а также выработка мер по предотвращению их развитию и активному уничтожению.
Микробиологический контроль проводится в заводских лабораториях систематически. Он осуществляется на всех этапах технологического процесса, начиная с сырья и кончая готовой продукции, в соответствии с государственными стандартами, техническими условиями, инструкциями, правилами, методическими указаниями и другой нормативной документацией, разрабатываемой для каждой отрасли пищевой промышленности. Для отдельного контроля, в которых определены его объекты, точки отбора проб, переодичность контроля с указанием микробиологического показателя, который необходимо определить, проводятся допустимые нормы.
Качество годовой продукции, в том числе и по микробиологическим показателям, должно отвечать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Микробиологический контроль будет действенным и будет способствовать значительному улучшению работы предприятия только в том случае, если он осуществляется одновременно с санитарно – гигиеническим контролем.
Назначение санитарно- гигиенического контроля – обнаружение патогенных микроорганизмов. Возможное их присутствие устанавливают по наличию санитарно – показательных микроорганизмов. Контроль включает проверку чистоты воды, воздуха производственных помещений, пищевых продуктов санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря, тары, гигиенического состояния обслуживающего персонала (чистота рук, одежды и др.). Он производятся как в микробиологической лаборатории предприятия, так и санитарно – эпидемиологическими станциями по утвержденным методикам.
Контроль пищевых продуктов.
Для микробиологической оценки качества отдельных групп пищевых продуктов используются показатели, перечисленные в соответствующих разделах СанПиН 2.3.2.1071м»Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Показатели определяются по соответствующим методикам, приведенным в нормативных документах: государственных стандартов, методических указаниях, инструкциях.
Практически все объекты контроля проходят проверку на содержание количества мезофильных, аэробных факультативно анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ (этот показатель еще называют « Общее микробное число» - ОМЧ), на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП; колиформы), патогенных бактерий, в том числе сальмонелл, дрожжей, плесеней.
В некоторых производствах, например хлебопекарном, консервном, сахарном, используются дополнительные микробиологические показатели, отражающие специфические особенности конкретного производства. Например, в овощных консервах, животных и растительных жирах, в продукции предприятий общественного питания определяют наличие сульфитредуцирующих клостридий, в группах наличие Bacillus cereus, в минеральных и бутилированных водах –Pseudomonas aeruginosa, в яйцепродуктах - бактерий рода Proteus и др. для их учета используются специальные методики и методические приемы, описанные в норматичной документации.
Показатель наличия КМАФАнМ учитывает общее количество микробных клеток 1 г (см 3) продукта. Определяют его в основном чашечным методом. Выполнение анализа включает четыре этапа: приготовление ряда разведений из отобранных проб, посев приготовленных разведений на плотную питательную среду – мясопептонный агар (МПА), инкубирование посевов в термостате при 25 – 30 0С в течение 24 – 48 ч., подсчет выросших колоний и пересчет результатов на 1 г или 1 см3 продукта.
Следует иметь ввиду, что полученные этим методом результаты будут истинного содержания микроорганизмов в продукте, так как в этом случае учитываются только сапрофитные мезофильные бактерии – аэробы и факультативные анаэробы. Термофильные, психрофильные и патогенных бактерий не растут при этих условиях и, следовательно, не могут быть учтены. Однако их можно не учитывать и ошибкой анализа пренебречь, по сколько основными возбудителями порчи пищевых продуктов служат мезофильные формы.
Чем выше показатель КМАФАнМ (ОМЧ), тем больше вероятность попадения в исследуемый объект патогенных микроорганизмов – возбудители инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. Обычно в 1 г продукта, не прошедшего термической обработки, содержится не более ста тысяч сапрофитных мезофильных бактерий. Если же их количество превышает млн., то стойкость готового продукта при сохранении снижается и его употребление может нанести вред здоровью человека.
Показатель наличия БГКП определяет массу продукта, в которой не допускается присутствие бактерий исследуемой группы. Методы определения БГКП основаны на способности бактерий группы кишечной палочки сбраживать лактозу до кислоты и газа. Как правило, исследование на наличие БГКП ограничивают проведение так называемой первой бродительной пробы.
Бродильную пробу осуществляют путем посева в колбы со специальной накопительной средой (среда Кесслера с лактозой , среда Коха и др.) различных объемов или навесок исследуемого объекта – 1, 0; 0,1; 0, 01; 0, 001 мл (г). Колбы с посевами инкубируют в термостате при 37 0С в течение 24 ч., а затем отмечают те, в которых происходит рост микроорганизмов, что проявляется в помутнении среды, образования газа и изменении ее цвета. При отсутствии перечисленных признаков объект контроля считают не загрязненным БГКП. При их выявлении вычисляют степень загрязненности материала по специальным таблицам и сравнивают полученные результаты с существующими нормами.
Другой метод выявления и определения БГКП основан на высеве определенного количества продукта в жидкие среды накопления (среда Кесслера, среда Коха), инкубировании посевов и подтверждение принадлежности выросших микроорганизмов по морфологическим и биохимическим признакам к бактериям этой группы.
Показать наличие патогенных бактерий, в том числе сальмонелл, также определяют массу продукта, в котором не допускается их присутствие. Метод основан на использовании сред накопления (Кауфмана, селенитовая среда) с последующим выделением сальмонелл на дифференциально – диагностических средах и изучении морфологических, биохимических и серологических свойств культур.
Показатель наличия мицелиальных грибов (плесень) и дрожжей учитывает количественное содержание дрожжевых клеток и мицелиальных грибов 1 г (см3) продукта. Определяют его так же, как и показатель ОМЧ, т.е. чашечным методом с использованием селективных плотных питательных сред (среда Сабуро, сусло – агар и др.).
Необходимо описать физические параметры и химический состав воздуха среды. Контроль воздуха производственных помещений. Пользуясь литературой В. Емцева «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 190 – 195.
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцев «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 111 – 113,описать санитарно – гигиенические требования к воде и контроль воды.
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцева «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 182 -183, необходимо описать технику микробиологического анализа сыра и контроль пищевых продуктов.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить микробиологический анализ воздуха производственных помещений.
Задание № 2. Изучить описание гигиенические свойства воды и контроль качества воды.
Задание № 3. Изучить методику контроля пищевых продуктов и провести микробиологический анализ сыра.
Форма контроля выполнения практической работы: проверка тетрадей
Преподаватель Лагутина Е.А.
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 14,15,16
Тема: Микробиология сельскохозяйственного сырья
Наименование работы: Определение источников заражения и обсемененности растительного и животного сырья. Меры предупреждения
Учебная цель: Изучить микроорганизмы растительного и животного сырья.
Учебные задачи:
1. Научиться распознавать вредителей и болезни плодоовощного сырья.
2. Научиться определять возбудителей болезней и источники обсемененности растительного и животного сырья.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику возбудителей бактериальных и грибковых болезней;
- источники обсемененности растительного и животного сырья.
уметь:
- определить виды болезней плодов и овощей;
- предпринимать меры борьбы с болезнями;
- определять микроорганизмы растительного и животного сырья.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: колбы, пробирки, образцы растительного и животного сырья, микроскоп.
Учебники: «Микробиология, санитария и гигиена» В. Емцев стр. 115 – 131, 133- 150; Н.Г. Ильященко «Микробиология пищевых производств» стр. 366 – 368, 360 – 364.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 6 часов
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Назовите источники микроорганизмов мяса?
- Что происходит при созревании мяса?
- Источники обсемененности молока?
- Какие бактериальные гнили вызывают наибольший ущерб?
- Источники обсемененности растительного сырья?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по лабораторной работы
Микроорганизмы – вредители плодоовощного сырья.
В зависимости от внешних признаков болезней или возбудителя различают несколько часто встречающихся форм порчи. Наиболее распространенные внешние признаки - это пятнистость, сухая и мокрая гнили, налеты, наросты, язвы.
Пятнистость – отмирание отдельных тканей, различающихся по форме, окраске и консистенции (черная пятнистость моркови, фитофтороз картофеля, фомоз капусты).
Сухая и мокрая гнили - один из основных типов поражения типов поражения картофеля и овощей грибами и бактериями. Например, при сухой гнили картофеля клубень сохраняет форму, но подсыхает, сморщивается и часто подушечками грибницы различных оттенков; при мокрой гнили клубни размягчаются, ослизняются превращаются в мокрую, дурную пахнущую массу.
Налеты – это образование на поверхности пораженных плодов и овощей, состоящих из грибниц и органов спороношения грибов. Налеты различаются по цвету и бываю белый, бурые, серые, желтые, черные, красные и др., они могут быть пышными и плотными. Например, белая гниль моркови представляет собой пышный ватообразный налет.
Наросты – это разрастание тканей плодов и овощей за счет увеличения объема или числа пораженных клеток. Типичным примером служит рак картофеля.
Язвы – заболевание характеризующееся появлением на поверхности плодов и овощей углублений или корочек с неровными краями, иногда содержащих органы спороношения грибов. Язвенные поражения называются паршой, например, обыкновенная или бугорчатая парша картофеля.
Далее проводится краткая характеристика наиболее распространенных грибов и бактериальных заболеваний при сохранении плодоовощной продукции.
Фитофтороз картофеля, томатов, фруктов вызывают грибы рода Phytophthora( класс Oomycetes). Гриб Phetophthora infestans поражает ботву и клубни картофеля, а также листья и плоды томатов и других представителей пасленовых. Заболевание проявляется в виде коричневых пятен, которые в последствии затвердевают. Иногда грибы рода Phetophthora встречаются и на цитрусовых.
Сухую гниль картофеля, или фузариоз, вызывает несколько видов грибов рода Fusarium: solani, sambucinum, coeruleum. Клубни поражаются грибом в поле и в хранилище. Заболевание проявляется обычно через несколько недель после закладки на хранение. Вначале на клубне появляются серовато – бурые, тусклые, слегка вдавленные пятна. В дальнейшем мякоть под пятном становится сухой, трухлявой, кожица сморщивается. В пораженной части клубня образуется пустоты, заполненные мицелием гриба. Высохшие клубни отличаются темно – бурым цветом.
Розовую гниль томатов вызывает гриб Fusarium solani. Проникая через поврежденную кожицу, он размягчает ткань, образуя на поверхности розовый плотный налет.
Фузариоз лука вызывает гриб Fusarium серае. Пораженные чешуи луковицы буреют и размягчаются, луковицы покрываются белым или розовым налетом, на поверхности которого образуются розового цвета подушечки конидиального спороношения. Поражение начинается с донца луковицы, поэтому заболевание называют донцевой гнилью.
Белую гниль вызывают гриб Sclerotinia (класс Ascomycetes), который при хранении поражает морковь, петрушку, огурцы, томаты, кабачки, свеклу и кочаны капусты. Вид Sclerotinia sclerotiorum (белая гниль) на поверхности пораженных частей образует войлочный белый мицелий, на котором в большом количестве формируются склероции. Пораженная часть растений под действием ферментов гриба размягчается и разрушается.
Коричневая гниль – заболевание, прежде всего, семечковых и косточковых плодов. Известно 2 формы этой гнили. Плодовая форма представляет собой небольшие серо – желтого или желто – коричневого цвета мицелиальные образования в виде валиков, которые располагаются в форме концентрических колец на поверхности фрукта и несут многочисленные конидии. Больные ткани мягкие, вначале имеют светлую, а позднее темно – коричневую окраску. Кроме конидий образуются апотеции с аскоспорами. Последние встречатся редко и играют в жизни гриба подчиненную ролью. Возбудитель этого вида гнили, который является главной причиной засыхания фруктовых деревьев, относится к грибам рода Sclerotinia (ранее его относили к роду Monilia, по Г. Мюллер). Sclerotinia fructigena (M. Fructigena) распространена у семечковых плодов, S.laxa(M. Laxa) – косточковых.
Фомоз, или фомозная гниль, картофеля вызывается грибом Phoma exidia (P. Solanicola), поражающим клубни, стебли, столоны. На клубнях заболевание проявляется в яде язв. Поверхность язвы закрыта туго натянутым слоем сохранившихся покровных тканей клубня.
Фомоз свеклы вызывает гриб Phoma betae. Основная форма поражения – в виде сердцевидной гнили – обнаруживается в корнеплодах только при их разрезании, хотя гриб поражает всходы и листья. У корнеплода пораженная ткань становится черной и твердой. Другая форма поражения – поверхностная в виде темно – серых вдавленных пятен, располагающихся сбоку. Ткань под пятном трухлявая, четко отграниченная от здоровой. Установлено, что фомозом поражаются в основном корнеплоды, растущие при недостатке бора в почве.
Фомоз, или сухая гниль моркови вызывается грибом Phoma rostrupii. На поверхности корнеплода образуется слегка вдавленные серо – коричневые пятна. Ткань под ними сухая, трухлявая, буровато – коричневого цвета.
Черная гниль ягод винограда вызывается грибом Phoma uvicola. Очаг поражения на ягоде приобретает темную окраску, ягода сморщивается и засыхает.
Серую гниль винограда, ягод, овощей вызывает гриб Botrytis cinerea. Ягоды винограда буреют и зпагнивают. Botrytis cinerea заражает ягоды земляники в период созревания. Ягоды становятся водянистыми, покрываются темными пятнами, затем появляется серый пушистый налет. Гриб вызывает серую гниль капусты и свеклы в период хранения. У свеклы болезнь начинается с хвостовой части, а затем переходит и на поверхность в виде серой пушистой плесени.
Ботритиоз, или серая гниль, моркови вызывается грибом Botrytis cinerea с образованием типичной мокрой гнили. Пораженная ткань становится мягкой, мокрой, как и при белой гнили, но при этом приобретает буроватый оттенок.
Серая гниль капусты – наиболее распространенный вид заболевания капусты, вызываемый грибом Botrytis cinerea. Поверхность загнивших кочанов покрывается серым пушистым мицелием гриба, верхние листья ослизняются и буреют.
Серая шейковая гниль лука вызывается грибом Botrytis allii. Болезнь начинается с шейки луковицы, ткань луковицы становится водянистой, приобретает желто – розовую окраску и покрывается серым плотным налетом. Ткань размягчается, становится как вареная.
Горькая гниль плодов – порчу вызывает гриб Gleosporium fructigena. Этот вид гнили выражается в виде появления на плодах вдавленных округлых буроватых пятен с бледно – розовыми точками. Горькую гниль плодов вызывает также гриб Trihothecium roseum, образующий на поверхности плодов розовы налет. Грибы рода Alternaria вызывают черную гниль и черную пятнистость моркови, томатов, капусты, винограда, грейпфрута, апельсинов, косточковых плодов.
Черная гниль моркови (альтернариоз) вызывается грибом Alternaria reducina. На верхушке корнеплода и с боков появляются темно – серые вдавленные пятна. Во время хранения они постепенно углубляются и чернеют.
Аспергилловые и пенициловые грибы, развиваясь на плодах и овощах, способны продуцировать токсичные для человека и животных концерогенные соединения – афлатоксины, патулин и др.
Трихоцетоз, или розовая гниль (розовая плесень), яблок вызывается грибом Тrichothecium roseum. При инфицировании этим грибом появляется бурое гниющее пятно вокруг чашечки или места прикрепления к плодоножке. Пятно разрастается и покрывается вначале белым, а затем розовым мицелием с образовавшимися спорами. Заражение происходит в саду на дереве: гриб способен проникать в семенную камеру по усыхающим пестикам и тычинкам.
Кольцевидная гниль, или коринебактериоз, вызывается неподвижными палочковидными бактериями Corynebacterium sepedonicum. Болезнь обнаруживается только на продольном срезе: видно размягченное сосудистое кольцо, из сосудов ткани, приобретающей лимонно – желтый цвет, при надавливании выделяются капельки слизи.
Мокрая бактериальная гниль картофеля обусловлена воздействием комплекса бактерий, из которых наиболее активны Pseudomonas xanthochlora и Erwinia carotovora var. Carotovora и var. atroseptika (неспорообразующие, палочковидные, подвижные обитатели почвы). При мокрой гнили клубни картофеля размягчаются и превращаются в серую кашицеобразную массу с неприятным запахом.
Черная ножка картофеля вызывается бактерией Erwinia carotovora. Болезнь появляется на наземных частях растений и не клубнях. На последних черная ножка распространяется по гнили, которая почти всегда начинается от столонного конца клубня. Пораженные ткани становятся мягкими, слизистыми, приобретают темный вид и издают неприятный запах. Окраска клубня в этих случаях вначале светлая, затем бурая.
Парша картофеля существует в нескольких формах. Чаще встречается обыкновенная парша, вызываемая разными видами почвенных актиномицетов. На кожице появляются растрескивающиеся небольшие выпуклости – коростинки коричневого цвета. Клубень приобретает неприятный землистый запах. Заражение происходит еще в почве.
Сосудистый бактериоз капусты – опасное заболевание капусты, вызываемое неспорообразующей палочковидной холодоустойчивой бактерией Xanthomonas campestris. При этом чернеют жилки (система сосудисто – волокнистых пучков) листьев, темнеет прилегающая к ним паренхимная ткань. Капуста заражается при выращивании, а так же при хранении.
Слизистый бактериоз капусты вызывает неспорообразующими бактериями рода Erwinia. Заболевание проявляется в загнивании и ослизнении наружных листьев или даже всего кочана.
Бактериоз, или черная гниль цветной капусты- результат воздействия бактерий Pseudomonas maculicola. При заболевании на головках появляются черно – коричневые пятна, которые при высокой влажности воздуха могут быстро охватить всю головку. Заражение происходит при транспортировке или реализации, особенно в условиях повышенной температуры и влажности.
Водянистая гниль, проявляющаяся в виде прозрачных пятен водянистой консистенции, вызывается на томатах бактериями рода Erwinia. Мякоть плода разрушается и превращается в жидкую бесцветную массу с неприятным запахом.
Хвостовая гниль свеклы вызывается бактериями рода Bacillus – B. Betae и др. Болезнь начинается еще в поле с загнивания корешков и кончика корнеплода, а затем распространяется на хвостовую часть и весь корнеплод. Пораженная часть размягчается, на разрезе выступают капли, содержащие большое количество клеток бактерий.
Черная пятнистость – альтернариоз капусты – вызывается грибом Alternaria brassia. На пораженных листьях образуется более или менее очерченные плотные черные пятна.
Альтернариоз, или черная пятнистость, томатов вызывается грибом Alternaria solani. На плодах образуется резко очерченные темные круглые вдавленные пятна. Они покрыты черным бархатистым налетом, состоящих из мицелия и конидиеносцев гриба.
Черная гниль цитрусовых поражает лимоны, мандарины, грейпруты при длительном хранении. Мицелий вначале серовато – коричневого, затем черно – зеленоватого цвета. Внутри плоды чернеют и ткань размягчается.
Альтернариоз, или оливковая плесневидная гниль (оливковая плесень), яблок вызывается грибом Alternaria tenuis. Заболевание проявляется к концу хранения, когда яблоки перезревают. Заражению способствуют различные механические повреждения кожицы плода. На поврежденной поверхности выпастает оливково – коричневый мицелий с конидиями, собранными в цепочки. Участки гнили сухие, твердые, не очень глубокие.
Серая головчатая плесень земляники, хурмы, черешни, малины вызывает грибом Rhizopus nigricans. На пораженных ягодах образуются вначале сероватый налет паутинистый нале, на котором затем появляются черные точечные головки, представляющие собой спорангии со спорами. Ягоды становятся водянистыми, размягченными, сплошь покрытыми паутинообразной массой.
Пенициллез, или сизая плесневидная гниль, моркови вызывается грибом Penicillium expansum, который в период хранения способен поражать многие виды плодов и овощей. На пораженных корнеплодах, чаще с конца, образуется вначале налет мицелия, который затем становится сизым или голубовато – зеленым в связи с формированием конидий.
Сизая гниль винограда – возбудитель Penicillium expansum. На поверхности загнивающих ягод развивается беловатый налет, покрывающийся затем комочками голубовато – зеленого цвета – органами бесполого размножения гриба. Загнившие плоды имеют затхлый запах и прокисший вкус.
Голубая гниль цитрусовых плодов вызывает грибом Penicillium italicum в период транспортировки и хранения. Гриб образует на поверхности плодов зелено – голубые налеты с узкой белой каймой из мицелия; при этом кожица размягчается, вдавливается.
Оливковая гниль цитрусовых плодов . при механическом повреждении из цитрусовых вытекает сок, создаются благоприятные условия для развития гриба. Вначале на поверхности образкется белая грибница, и пораженная ткань корки превращается в широкую липкую белую полоску. На пораженных участках мякоть сильно размягчается и приобретает горький вкус.
Черная плесневидная гниль лука и чеснока вызывает грибом Aspetgillus niger. Аспергиллезом лук в основном заболевает, находясь в хранилищах, недостаточно вентилируемых, и при высоких температурах. Заболевшие луковицы размягчаются, между чешуйками образуется черная пылящая масса, состоящая из мелких шарообразных спор гриба. поражается невызревший, плохо просушенный лук. Особого вреда этот гриб не приносит, так как развивается при температуре + 20 0С.
Туберкулез свеклы – возбудитель бактерии рода Xanthomonas beticola. Болезнь характеризуется образованием на корнеплодах туберкулезных наростов, имеющих шероховатую, губчатую поверхность часто с полостями, заполнеными бактериями.
Мокрая бактериальная гниль свеклы вызывается неспорообразующими палочковидными бактериями. Особенно активна в этом отношении Erwinia carotovora. Пораженные участки корнеплода превращаются в слизистую, неприятно пахнущую массу.
Бактериальная гниль лука вызывается бактериями рода Erwinia carotovora. И др. заболевание начинается еще в поле к концу вегетации, но массового развития достигает в хранилище. Вначале шейка, а затем и вся ткань размягчается и ослизняется, луковица сгнивает, издавая неприятный запах.
Бактериоз чеснока – возбудители Erwinia carotovora и Pseudomonas xanthochlora. В период хранения на его зубчиках появляются углубленные коричневого цвета язвочки или полоски.ю находящиеся у донца и идущие вверх по зубчику. Чеснок издает типичный гнилостный запах.
Лежкоспособность плодов и овощей зависят от качества продукции, поступающей на хранение, условий хранения, санитарного состояния хранилищ, тары и др.
Широко используется быстрое замораживание плодов и овощей и хранение их при температуре – 180С, что исключает их порчу. Однако после размораживания сохраняющиеся микроорганизмы выходят из состояния анабиоза, их жизнедеятельность восстанавливается, что приводит к довольно быстрой порче плодов и овощей.
Микроорганизмы мяса.
Мясо представляет собой полноценную питательную среду для многих микроорганизмов.
В нём содержатся вода, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины и др. мясо здоровых животных практически стерильно. Микроорганизмы попадают на поверхность и внутрь туши при убое, разделки, с инвентарями, рук и одежды рабочих, а также при последующей транспортировке и подготовке к консервированию. Мясо здоровых животных более устойчиво, так как в первое время после убоя действуют защитные факторы организма, под влиянием которых погибают случайно попавшие микроорганизмы . Этому способствует также слабокислая реакция мяса (рН доброкачественного мяса составляет 5,6-5,8)
Мясо больных, утомлённых и истощённых животных всегда содержит то или иное количество микроорганизмов, оно быстрее портится.
На 1см2 поверхности мяса насчитывается до сотни тысяч сапрофитных микроорганизмов. В большом количестве обнаруживаются различные бактерии: аэробные и факультативно-анаэробные, неспорообразующие палочки – психрофильные виды Pseudomonas, бактерии группы кишечной палочки (Proteus vulgaris, Escherichia coli), различные виды молочнокислых бактерий, а также стафилококки ,стрептококки . В меньших количествах встречаются аэробные и анаэробные спорообразующие бактерии , дрожжи , споры мицелиальных грибов . Представители этих групп микроорганизмов составляют естественную микрофлору свежего мяса . Встречаются и токсичные бактерии (Clostridium perfringens ,С.botulinum , Salmonella и др.),которые вызывают пищевые отравления.
Чаще всего размножение микроорганизмов вначале происходит на поверхности мяса, а затем они проникают вглубь по соединительным тканям. Иногда во время забоя животных при повреждении кишечника или с током крови по сосудам микроорганизмы проникают вглубь тканей и во внутриние органы . В этом случае размножаются только анаэробные бактерии .большей частью спорообразующие бактерии , наиболее опасные при производстве консервов. Размножаться и выделять токсины выделять токсины микроорганизмы могут при сравнительно низкой температуре хранения охлажденного мяса(от 0 до -10 С).
Вначале под воздействием микроорганизмов портятся углеводы , содержание которых в мясе незначительно , затем белки ; жиры наиболее устойчивы к порче , вызываемой микроорганизмами . Общее количество микроорганизмов , приходящихся на 1 г свежего мяса или на 1см 2 его поверхности , не должно превышать 10 КОЕ \ г и 103 КОЕ/см2 . Недопустимо наличие в 25 г мяса патогенных и токсичных для человека вида бактерий( сальмонелл, возбудителей сибирской язвы, ботулизма) и некоторых грибов, образующих микотоксины. На охлажденном мясе развиваются только психрофильные бактерии, в основном рода Pseudomonas.
Чаще всего порча мяса проявляется в виде гниения и ослизнения, иногда оно подвергается кислотному брожению, пигментации и плесневению.
Гниение мяса обычно происходит при температуре выше 10 0С (оптимальная температура гниения – 25 – 30 0С) и вызывается гнилостными бактериями. Различают анаэробное (внутреннее) и аэробное (поверхностное) гниение.
Внутреннее (анаэробное) гниение вызывают строгие анаэробы- клостридии , а также вызывают строгие анаэробы, к которым относятся протей. В большинстве случаев их размножение способствует замедленное остывание внутренних слоев мяса. Внутреннее гниение часто называют анаэробным, или трупным.
Поверхностное, или аэробное, гниение встречается значительно чаще, чем внутреннее. В этом процессе участвует большое количество различных видов бактерий.
Необходимо описать источники обсемененности растительного сырья, а также описать виды возбудителей различных болезней растительного сырья пользуясь литературой В. Емцева «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 370 – 388.
Пользуясь литературой: Учебниками В. Емцев «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 150 – 153, 133 – 137, В. Макаров «Ветеринарно – санитарная экспертиза» стр. 347 – 351, описать источники обсемененности мяса и молока. Микроорганизмы мяса и молока.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить источники заражения растительного сырья микроорганизмами. Бактериальные и грибковые болезни плодов и овощей.
Задание № 2. Изучить источники обсемененности животного сырья (мяса, молока) и возбудителей, вызывающих пороки мяса и молока.
Форма контроля выполнения практической работы: фронтальный опрос.
Преподаватель Лагутина Е.А.
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 17
Тема: Микробиологический и санитарно–гигиенический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции
Наименование работы: Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки.
Учебная цель: Изучить методы проведения микробиологического и санитарно – гигиенического анализов, проб смыва с оборудования, инвентаря и определения качества мойки.
Учебные задачи:
- Изучить СанПиН личной гигиены работников
- Научиться проводить микробиологический санитарно – гигиенический контроль чистоты рук работников, смыв с оборудования производства.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- методику очистки рабочих поверхностей оборудования, инвентаря;
- санитарно – гигиенический контроль качества мойки и дезинфекция оборудования, инвентаря, тары.
уметь:
- готовить препарат для смыва;
- определять количество БГКП и ОМЧ.;
- производить контроль за соблюдением правил личной производственной гигиены.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: колбы, пробирки, пробы смыва с оборудования, инентаря, рук работников, микроскоп.
Учебники: «Микробиология, санитария и гигиена» В. Емцев стр. 225.
Учебник «Микробиология пищевых производств» Н.Г. Ильященко «Охрана труда и здоровья с основами санитарии и гигиены», Л. Черникова стр. 172 – 183.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 2 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Что понимается под личной гигиеной?
- Что такое дезинфекция, дезинсекция?
- Техника к соблюдению санитарных правил?
- Какие законы вы знаете?
- Санитарная норма одежды, обуви для работников пищевых предприятий?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы:
Контроль чистоты рук и одежды персонала.
При несоблюдении правил личной гигиены, особенно при ручных операциях, на пищевые продукты в большом количестве могут попадать микроорганизмы, в том числе и патогенные.
Загрязненность рук и одежды микроорганизмами определяют путем исследования смывов. В смывах, которые берут перед началом работы, определяют показатель ОМЧ и присутствие БГКП. С санитарной одежды берут с помощью трафарета из мест вероятность загрязнения которых наибольшее. Это манжеты, нижняя часть рукавов, полы халатов и курток в области груди и живота, в области карманов, нарукавники, перчатки и др.
Смывы с рук берут в определенном порядке одним тампоном. Сначала протирают тыльную сторону левой руки, затем этим же тампоном тыльную сторону левой руки. Затем этим же тампоном протирают ногтевые ложа и межпальцевые промежутки левой руки, а потом - правой. В последнюю очередь тем же тампоном протирают ладонные поверхности левой и правой рук.
Чистоту рук и санитарной одежды оценивают по значению ОМЧ в 1 см3 смыва (КОЕ):
Отлично | До 1000 |
Хорошо | 1000 - 5000 |
Удовлетворительно | 5000 - 10000 |
Плохо | Более 10000 |
Наличие бактерий группы кишечной палочки в смывах с рук и одежды не допускаются. Контроль за соблюдением правил личной гигиены осуществляется работниками санитарного надзора и санитарными постами предприятия.
Контроль оборудования, инвентаря, тары.
Необходимым условием предотвращения загрязнения посторонними микроорганизмами сырья и полуфабрикатов в процессе их переработки и готовой продукции при хранении является поддержание чистоты на рабочем месте, в производственных помещениях, своевременная санитарная обработка оборудования, инвентаря, тары.
Под санитарной обработкой подразумевается а первую очередь механическая очистка рабочих поверхностей от остатков пищевых продуктов, затем тщательная мойка горячей водой с применением моющих средств, дезинфекции и заключительная, тщательное промывание горячей водой до полного удаления дезинфицирующего средства. Дезинфекция необходима для уничтожения оставшихся после мойки микроорганизмов.
После санитарной обработки проводят обязательный санитарно - гигиенический контроль качества мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, тары. Контроль включает определения общего микробного числа в присутствии БГКП в смывах. Смывы берут стерильным тампоном с помощью стерильных нержавеющих металлических трафаретов с определенной площади поверхности оборудования либо со всей поверхности мелкого инвентаря. Трафареты прикладывают к проверяемой поверхности и площадь квадрата протирают стерильным ватным тампоном, смоченным в стерильной воде из пробирки. Затем тампон погружают в эту пробирку, тщательно встряхивают её содержимое и высевают 1 см3 смыва на мясопептонный агар в чашку Петри. После выдерживания в посевов в термостате при t = 30 0С в течение 24 – 48 ч. Определяют ОМЧ в пересчете на 1 см2 проверяемой поверхности.
В пробирке с остатками смыва добавляют, не извлекая ватного тампона такое же количество элективной жидкой питательной среды для БГКП (например, среда Кода или Кесслера). Содержимое пробирки тщательно встряхивают и помещают в термостате с t0 = 37 0С в течении 24 ч. По истечении суток и в ней образовались газы. Эти признаки свидетельствуют о присутствии БГКП.
В смывах хорошо подготовленного оборудования показатели ОМЧ и содержание БГКП не должны превышать их количеств в чистой воде, используемой для мытья.
Контроль качества мойки и дезинфекции трубопроводов, рукавов, шлангов и др. труднодоступных мест с помощью трафарета осуществить невозможно. В этом случае качество подготовки оборудования и инвентаря определяют по чистоте последней промывной воды. Её пробу отбирают в стерильную колбу и сеют для определения ОМЧ и БГКП. Определение этих показателей также не должны отличиться от соответствующих показателей воды, применяемой в производстве, а противном случае качество подготовки оборудования и инвентаря считается неудовлетворительным.
Необходимо описать санитарные правила по контролю чистоты рук, взятие проб смыва с рук работников, пользуясь литературой: В. Емцев «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 225 и Н. Ильященко «Микробиология пищевых производств» стр. 134 -135
Пользуясь литературой: Учебниками В. Емцев «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 225 и Н. Ильященко «Микробиология пищевых производств» стр. 133 – 134. Описать технологию контроля производства, инвентаря, тары.
Задания для лабораторной работы:
Задание № 1. Изучить контроль чистоты рук для оценки санитарного состояния.
Задание № 2. Изучить и описать взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки.
Форма контроля выполнения практической работы: фронтальный опрос.
Преподаватель Лагутина Е.А.
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
ОП. 08 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
КОМПЛЕКТ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
специальность 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
(на базе основного общего образования)
г. Миллерово
2019 г.
СОГЛАСОВАНО: заведующий методическим отделом __________/А.В. Лебедев 04 сентября 2019 г. | УТВЕРЖДАЮ: заместитель директора по учебной работе ________________Л.А. Юрьева 04 сентября 2019 г. |
РАССМОТРЕНО на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Протокол № 1 от «03» сентября 2019 г. Председатель ________ Е.А. Лагутина |
Комплект практических занятий по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена для специальности среднего профессионального образования:
35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Комплект практических занятий по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 07.05.2014г. № 32969, Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным приказом Минобрнауки России от 07.05.2014г. № 455, рабочей программы учебной дисциплины ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена, а также в соответствии с локальным нормативным актом Положением о порядке проведения лабораторных и практических занятий.
Организация-разработчик: ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»
Разработчик: | Лагутина Е.А., | преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)» |
Предварительный просмотр:
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы
по учебной дисциплине
ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
профессиональный цикл
по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
(очная форма обучения)
г. Миллерово
2020 г.
Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Протокол №_1_ от «_31_»___08__2020 г. Председатель__________Е.А. Лагутина |
Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
Разработчик: | Лагутина Е.А. | преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)» |
Содержание
Введение ……………………………………………………………………………. 4
Пояснительная записка ………………………………………………………….. 5
Критерии оценки результатов самостоятельной работы …………………… 6
1. Структура и содержание учебной дисциплины
1.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы…………………… 7
2. Самостоятельная внеаудиторная работа
2.1. Самостоятельная внеаудиторная работа для обучающихся очной
формы обучения……………………………………………………………………. 8
3. Методические рекомендации по выполнению реферата………………….11
4. Методические рекомендации по подготовке сообщения…………………. 13
5. Методические рекомендации по подготовке видеопрезентации…………15
6. Методические рекомендации по составлению конспекта…………………18
7. Методические рекомендации по написанию доклада……………………...19
8. Методические рекомендации по подготовке к экзамену…………………..21
Литература……………………………………………………………………….23
Введение
Внеаудиторная самостоятельная работа - планируемая учебная, учебно-исследовательская работа обучающихся, выполняемая вне занятий по заданию и при управлении преподавателем, но без его непосредственного участия.
Самостоятельная работа проводится с целью:
- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений, обучающихся;
- углубления и расширения теоретических знаний;
- формирования умений использовать нормативную, справочную документацию и специальную литературу;
- развития познавательных способностей и активности обучающихся: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности, организованности;
- формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, совершенствованию и самоорганизации;
- формирования общих и профессиональных компетенций
- развитию исследовательских умений.
Пояснительная записка
Методические рекомендации по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Изучение программного материала должно способствовать формированию у обучающихся необходимых для профессиональной деятельности знаний и навыков.
Обучающийся в ходе освоения учебной дисциплины обучающийся должен:
уметь:
- обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;
- проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- пользоваться микроскопической оптической техникой;
- соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др;
- проводить санитарно-гигиенические обработки оборудования и производственных помещений;
- оформлять документацию на обработанный транспорт.
знать:
- основные группы микроорганизмов, их классификацию;
- значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;
- методы стерилизации и дезинфекции;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, транспорту, одежде и др.;
- правила личной гигиены работников;
- нормы гигиены труда;
- классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
- правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции, дератизации помещений;
- основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники заражения;
санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции;
- пищевые отравления и меры их предупреждения;
- организацию технологических процессов и рабочих мест;
- здоровье как норма реакции на окружающую среду.
Критерии оценки результатов самостоятельной работы
Критериями оценки результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся являются:
- уровень освоения учебного материала;
- уровень умения использовать теоретические знания при выполнении практических задач;
- уровень сформированности общеучебных умений;
- уровень умения активно использовать электронные образовательные ресурсы, находить требующуюся информацию, изучать ее и применять на практике;
- обоснованность и четкость изложения материала;
- оформление материала в соответствии с требованиями стандарта предприятия;
- уровень умения ориентироваться в потоке информации, выделять главное;
- уровень умения четко сформулировать проблему, предложив ее решение, критически оценить решение и его последствия;
- уровень умения определить, проанализировать альтернативные возможности, варианты действий;
- уровень умения сформулировать собственную позицию, оценку и аргументировать ее.
1. Структура и содержание междисциплинарного курса
1.1. Объем междисциплинарного курса и виды учебной работы
Вид учебной работы | Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 126 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 84 |
в том числе: лабораторные работы | 26 |
практические занятия | 8 |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 42 |
в том числе: самостоятельная работа над рефератами, докладами, опорными конспектами, видеоматериалами, поиском информации в сети Интернет, решением задач по темам занятий, подготовка к лабораторным работам и т.д. |
|
Промежуточная аттестация в форме экзамена |
2. Самостоятельная внеаудиторная работа
2.1. Самостоятельная внеаудиторная работа для обучающихся очной формы обучения
Наименование разделов и тем | № с/р | Вопросы самостоятельного изучения | Кол-во часов | Вид внеаудиторной работы |
Раздел 1. Общая микробиология | ||||
Тема 1.1. Ведение. Микробиология и классификация микроорганизмов | № 1 № 2 № 3 | Значение микробиологии в охране окружающей среды. Использование микробиологии с целью получения витаминов Использование микробиологии с целью получения антибиотиков | 2 2 2 | Подготовить сообщение http://collegemicrob.narod.ru/microbilogy/tema_13.html Подготовить доклад BiblioFond.ru›view.aspx?id=847 Подготовить реферат |
Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов. | № 4 № 5 № 6 | Способы культивирования микроорганизмов. Ферменты микроорганизмов, их свойства, роль в обмене веществ. Способы культивирования микроорганизмов. Закономерности роста чистой культуры микроорганизмов | 2 2 2 | Подготовить доклад Л-1 Стр. 55 - 70 Подготовить реферат Л-1 Стр. 58 - 66 Подготовить сообщение http://www.studfiles.ru/preview/5244876/page: |
Тема 1.3. Экология микроорганизмов | № 7 | Биосфера как среда обитания микроорганизмов. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в биосфере. | 2 | Подготовить сообщение Лекция Экология микроорганизмов |
Тема 1.4. Биохимические процессы, используемые в пищевых производствах | № 8 № 9 | Биохимические процессы, происходящие в пищевых производствах Пропионовокислое и молочнокислое брожение | 2 2 | Подготовить сообщение http://otpp.ucoz.ru/load/lekcii/lekcija_5/lekcija_5_tema_brodilnye_i_fiziko (08.2015) Подготовить презентацию http://otpp.ucoz.ru/load/lekcii/lekcija_5/lekcija_5_tema_brodilnye_i_fiziko |
Раздел 2. Санитария и гигиена | ||||
Тема 2.1. Понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами | № 10 № 11 | Дезинфицирующие средства при работе на пищевых предприятиях Правила работы с дезинфицирующими средствами | 2 2 | Подготовить презентацию сети Интернет Подготовить доклад http://docs.pravo.ru/document |
Тема 2.3. Пищевые отравления, их профилактика. | № 12 № 13 | Виды пищевых отравлений Правила оказания первой медицинской помощи при пищевых отравлениях | 2 2 | Подготовить сообщение http://www.diagnos.ru/diseases/jekat/otravlenie Подготовить доклад http://vseopomoschi.ru/otravleniya/pervaya-pomoshh-pri-pishhevom-otravlenii.html |
Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий | № 14 № 15 | Требования СанПиН к производственным помещениям Техника безопасности при очистке и мойке производственного оборудования | 2 2 | Подготовить сообщение Подготовить доклад http://ohranatruda.ru/ot_biblio/instructions/168 |
Раздел 3. Специальная микробиология | ||||
Тема 3.1. микробиология сельскохозяйственного сырья | № 16 № 17 № 18 | Меры по борьбе с запыленностью воздуха. Санитарные требования к раздельной системе водоснабжения пищевого и не пищевого качества Метеорологические условия в производственных и вспомогательных помещениях | 2 2 2 | Подготовить сообщение http://www.activestudy.info/mery-borby-s-zapyleniem-vozduxa/ Подготовить реферат Подготовить доклад http://ohrana-bgd.narod.ru/mashin/mashin_010.html |
Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья | № 19 № 20 № 21 | Микробиологический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции Санитарно-гигиенический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции Контроль качества сельскохозяйственного сырья | 2 2 2 | Подготовить сообщение http://www.bmvl.ru/index.php/2012-03-21-09-05-40/222-2012-04-05-11-02-50.html Подготовить доклад http://www.fsvps.ru/fsvps-docs/ru/importExport/belarus/vet/vsp-meet.pdf Подготовить презентацию http://www.yandex.ru/clck/jsredir?from |
ВСЕГО: | 42 |
3. Методические рекомендации по выполнению реферата
Внеаудиторная самостоятельная работа в форме реферата является индивидуальной самостоятельно выполненной работой студента.
Содержание реферата
Реферат, как правило, должен содержать следующие структурные элементы:
- титульный лист;
- содержание;
- введение;
- основная часть;
- заключение;
- список использованных источников;
- приложения (при необходимости).
Примерный объем в машинописных страницах, составляющих реферата представлен в таблице.
Рекомендуемый объем структурных элементов реферата
Наименование частей реферата | Количество страниц |
Титульный лист | 1 |
Содержание (с указанием страниц) | 1 |
Введение | 2 |
Основная часть | 15-20 |
Заключение | 1-2 |
Список использованных источников | 1-2 |
Приложения | Без ограничений |
В содержании приводятся наименования структурных частей реферата, глав и параграфов его основной части с указанием номера страницы, с которой начинается соответствующая часть, глава, параграф.
Во введении дается общая характеристика реферата: обосновывается актуальность выбранной темы; определяется цель работы и задачи, подлежащие решению для её достижения; описываются объект и предмет исследования, информационная база исследования, а также кратко характеризуется структура реферата по главам.
Основная часть должна содержать материал, необходимый для достижения поставленной цели и задач, решаемых в процессе выполнения реферата. Она включает 2-3 главы, каждая из которых, в свою очередь, делится на 2-3 параграфа. Содержание основной части должно точно соответствовать теме проекта и полностью её раскрывать. Главы и параграфы реферата должны раскрывать описание решения поставленных во введении задач. Поэтому заголовки глав и параграфов, как правило, должны соответствовать по своей сути формулировкам задач реферата. Заголовка "ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ" в содержании реферата быть не должно.
Главы основной части реферата могут носить теоретический, методологический и аналитический характер.
Обязательным для реферата является логическая связь между главами и последовательное развитие основной темы на протяжении всей работы, самостоятельное изложение материала, аргументированность выводов. Также обязательным является наличие в основной части реферата ссылок на использованные источники.
Изложение необходимо вести от третьего лица («Автор полагает...») либо использовать безличные конструкции и неопределенно-личные предложения («На втором этапе исследуются следующие подходы…», «Проведенное исследование позволило доказать...» и т.п.).
В заключении логически последовательно излагаются выводы, к которым пришел студент в результате выполнения реферата. Заключение должно кратко характеризовать решение всех поставленных во введении задач и достижение цели реферата.
Список использованных источников является составной частью работы и отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. Количество источников в списке определяется студентом самостоятельно, для реферата их рекомендуемое количество от 10 до 20. При этом в списке обязательно должны присутствовать источники, изданные в последние 3 года, а также ныне действующие нормативно-правовые акты, регулирующие отношения, рассматриваемые в реферате.
В приложения следует относить вспомогательный материал, который при включении в основную часть работы загромождает текст (таблицы вспомогательных данных, инструкции, методики, формы документов и т.п.).
Оформление реферата
При выполнении внеаудиторной самостоятельной работы в виде реферата необходимо соблюдать следующие требования:
- на одной стороне листа белой бумаги формата А-4; - размер шрифта-12; Times New Roman, цвет – черный;
- междустрочный интервал – одинарный;
- поля на странице – размер левого поля – 2 см, правого- 1 см, верхнего-2см,
нижнего-2см;
- отформатировано по ширине листа;
- на первой странице необходимо изложить план (содержание) работы;
- в конце работы необходимо указать источники использованной литературы;
- нумерация страниц текста.
Список использованных источников должен формироваться в алфавитном порядке по фамилии авторов. Литература обычно группируется в списке в такой последовательности:
- законодательные и нормативно-методические документы и материалы;
- специальная научная отечественная и зарубежная литература (монографии, учебники, научные статьи и т.п.);
- статистические, инструктивные и отчетные материалы предприятий, организаций и учреждений.
Включенная в список литература нумеруется сплошным порядком от первого до последнего названия.
По каждому литературному источнику указывается: автор (или группа авторов), полное название книги или статьи, место и наименование издательства (для книг и брошюр), год издания; для журнальных статей указывается наименование журнала, год выпуска и номер. По сборникам трудов (статей) указывается автор статьи, ее название и далее название книги (сборника) и ее выходные данные.
Приложения следует оформлять как продолжение реферата на его последующих страницах.
Каждое приложение должно начинаться с новой страницы. Вверху страницы справа указывается слово "Приложение" и его номер. Приложение должно иметь заголовок, который располагается по центру листа отдельной строкой и печатается прописными буквами.
Приложения следует нумеровать порядковой нумерацией арабскими цифрами.
На все приложения в тексте работы должны быть ссылки. Располагать приложения следует в порядке появления ссылок на них в тексте.
Критерии оценки реферата
Срок сдачи готового реферата определяется утвержденным графиком.
В случае отрицательного заключения преподавателя обучающийся обязан доработать или переработать реферат. Срок доработки реферата устанавливается руководителем с учетом сущности замечаний и объема необходимой доработки.
Реферат оценивается по системе:
Оценка "отлично" выставляется за реферат, который носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенный материал, с соответствующими обоснованными выводами.
Оценка "хорошо" выставляется за грамотно выполненный во всех отношениях реферат при наличии небольших недочетов в его содержании или оформлении.
Оценка "удовлетворительно" выставляется за реферат, который удовлетворяет всем предъявляемым требованиям, но отличается поверхностью, в нем просматривается непоследовательность изложения материала, представлены необоснованные выводы.
Оценка "неудовлетворительно" выставляется за реферат, который не носит исследовательского характера, не содержит анализа источников и подходов по выбранной теме, выводы носят декларативный характер.
Обучающийся, не представивший в установленный срок готовый реферат по дисциплине учебного плана или представивший реферат, который был оценен на «неудовлетворительно», считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине.
4. Методические рекомендации по подготовке сообщения
Регламент устного публичного выступления – не более 10 минут.
Искусство устного выступления состоит не только в отличном знании предмета речи, но и в умении преподнести свои мысли и убеждения правильно и упорядоченно, красноречиво и увлекательно.
Любое устное выступление должно удовлетворять трем основным критериям, которые в конечном итоге и приводят к успеху: это критерий правильности, т.е. соответствия языковым нормам, критерий смысловой адекватности, т.е. соответствия содержания выступления реальности, и критерий эффективности, т.е. соответствия достигнутых результатов поставленной цели.
Работу по подготовке устного выступления можно разделить на два основных этапа: докоммуникативный этап (подготовка выступления) и коммуникативный этап (взаимодействие с аудиторией).
Работа по подготовке устного выступления начинается с формулировки темы. Лучше всего тему сформулировать таким образом, чтобы ее первое слово обозначало наименование полученного в ходе выполнения проекта научного результата (например, «Технология производства…», «Модель производства…», «Система производства…», «Методика выполнения…» и пр.). Тема выступления не должна быть перегруженной, нельзя "объять необъятное", охват большого количества вопросов приведет к их беглому перечислению, к декларативности вместо глубокого анализа. Неудачные формулировки - слишком длинные или слишком краткие и общие, очень банальные и скучные, не содержащие проблемы, оторванные от дальнейшего текста и т.д.
Само выступление должно состоять из трех частей – вступления (10-15% общего времени), основной части (60-70%) и заключения (20-25%).
Вступление включает в себя представление авторов (фамилия, имя отчество, при необходимости место учебы/работы, статус), название доклада, расшифровку подзаголовка с целью точного определения содержания выступления, четкое определение стержневой идеи. Стержневая идея проекта понимается как основной тезис, ключевое положение. Стержневая идея дает возможность задать определенную тональность выступлению. Сформулировать основной тезис означает ответить на вопрос, зачем говорить (цель) и о чем говорить (средства достижения цели).
Требования к основному тезису выступления:
- фраза должна утверждать главную мысль и соответствовать цели выступления;
- суждение должно быть кратким, ясным, легко удерживаться в кратковременной памяти;
- мысль должна пониматься однозначно, не заключать в себе противоречия.
В речи может быть несколько стержневых идей, но не более трех.
Самая частая ошибка в начале речи – либо извиняться, либо заявлять о своей неопытности. Результатом вступления должны быть заинтересованность слушателей, внимание и расположенность к презентатору и будущей теме.
К аргументации в пользу стержневой идеи проекта можно привлекать фото-, видеофрагменты, аудиозаписи, фактологический материал. Цифровые данные для облегчения восприятия лучше демонстрировать посредством таблиц и графиков, а не злоупотреблять их зачитыванием. Лучше всего, когда в устном выступлении количество цифрового материала ограничено, на него лучше ссылаться, а не приводить полностью, так как обилие цифр скорее утомляет слушателей, нежели вызывает интерес.
План развития основной части должен быть ясным. Должно быть отобрано оптимальное количество фактов и необходимых примеров.
В научном выступлении принято такое употребление форм слов: чаще используются глаголы настоящего времени во «вневременном» значении, возвратные и безличные глаголы, преобладание форм 3-го лица глагола, форм несовершенного вида, используются неопределенно-личные предложения. Перед тем как использовать в своей презентации корпоративный и специализированный жаргон или термины, вы должны быть уверены, что аудитория поймет, о чем вы говорите.
Если использование специальных терминов и слов, которые часть аудитории может не понять, необходимо, то постарайтесь дать краткую характеристику каждому из них, когда употребляете их в процессе презентации впервые.
Самые частые ошибки в основной части доклада - выход за пределы рассматриваемых вопросов, перекрывание пунктов плана, усложнение отдельных положений речи, а также перегрузка текста теоретическими рассуждениями, обилие затронутых вопросов (декларативность, бездоказательность), отсутствие связи между частями выступления, несоразмерность частей выступления (затянутое вступление, скомканость основных положений, заключения).
В заключении необходимо сформулировать выводы, которые следуют из основной идеи (идей) выступления. Правильно построенное заключение способствует хорошему впечатлению от выступления в целом. В заключении имеет смысл повторить стержневую идею и, кроме того, вновь (в кратком виде) вернуться к тем моментам основной части, которые вызвали интерес слушателей. Закончить выступление можно решительным заявлением. Вступление и заключение требуют обязательной подготовки, их труднее всего создавать на ходу. Психологи доказали, что лучше всего запоминается сказанное в начале и в конце сообщения ("закон края"), поэтому вступление должно привлечь внимание слушателей, заинтересовать их, подготовить к восприятию темы, ввести в нее (не вступление важно само по себе, а его соотнесение с остальными частями), а заключение должно обобщить в сжатом виде все сказанное, усилить и сгустить основную мысль, оно должно быть таким, "чтобы слушатели почувствовали, что дальше говорить нечего" (А.Ф. Кони).
В ключевых высказываниях следует использовать фразы, программирующие заинтересованность. Вот некоторые обороты, способствующие повышению интереса:
- «Это Вам позволит…»
- «Благодаря этому вы получите…»
- «Это позволит избежать…»
- «Это повышает Ваши…»
- «Это дает Вам дополнительно…»
- «Это делает вас…»
- «За счет этого вы можете…»
После подготовки текста/плана выступления полезно проконтролировать себя вопросами:
- Вызывает ли мое выступление интерес?
- Достаточно ли я знаю по данному вопросу, и имеется ли у меня достаточно данных?
- Смогу ли я закончить выступление в отведенное время?
- Соответствует ли мое выступление уровню моих знаний и опыту?
При подготовке к выступлению необходимо выбрать способ выступления: устное изложение с опорой на конспект (опорой могут также служить заранее подготовленные слайды) или чтение подготовленного текста. Отметим, однако, что чтение заранее написанного текста значительно уменьшает влияние выступления на аудиторию. Запоминание написанного текста заметно сковывает выступающего и привязывает к заранее составленному плану, не давая возможности откликаться на реакцию аудитории.
Общеизвестно, что бесстрастная и вялая речь не вызывает отклика у слушателей, какой бы интересной и важной темы она ни касалась. И наоборот, иной раз даже не совсем складное выступление может затронуть аудиторию, если оратор говорит об актуальной проблеме, если аудитория чувствует компетентность выступающего. Яркая, энергичная речь, отражающая увлеченность оратора, его уверенность, обладает значительной внушающей силой.
Кроме того, установлено, что короткие фразы легче воспринимаются на слух, чем длинные. Лишь половина взрослых людей в состоянии понять фразу, содержащую более тринадцати слов. А третья часть всех людей, слушая четырнадцатое и последующие слова одного предложения, вообще забывают его начало. Необходимо избегать сложных предложений, причастных и деепричастных оборотов. Излагая сложный вопрос, нужно постараться передать информацию по частям.
Пауза в устной речи выполняет ту же роль, что знаки препинания в письменной. После сложных выводов или длинных предложений необходимо сделать паузу, чтобы слушатели могли вдуматься в сказанное или правильно понять сделанные выводы. Если выступающий хочет, чтобы его понимали, то не следует говорить без паузы дольше, чем пять с половиной секунд (!).
Особое место в презентации проекта занимает обращение к аудитории. Известно, что обращение к собеседнику по имени создает более доверительный контекст деловой беседы. При публичном выступлении также можно использовать подобные приемы. Так, косвенными обращениями могут служить такие выражения, как «Как Вам известно», «Уверен, что Вас это не оставит равнодушными». Подобные доводы к аудитории – это своеобразные высказывания, подсознательно воздействующие на волю и интересы слушателей. Выступающий показывает, что слушатели интересны ему, а это самый простой путь достижения взаимопонимания.
Во время выступления важно постоянно контролировать реакцию слушателей. Внимательность и наблюдательность в сочетании с опытом позволяют оратору уловить настроение публики. Возможно, рассмотрение некоторых вопросов придется сократить или вовсе отказаться от них. Часто удачная шутка может разрядить атмосферу.
После выступления нужно быть готовым к ответам на возникшие у аудитории вопросы.
5. Методические рекомендации по подготовке видеопрезентации
Компьютерную презентацию, сопровождающую выступление докладчика, удобнее всего подготовить в программе MS PowerPoint. Презентация как документ представляет собой последовательность сменяющих друг друга слайдов - то есть электронных страничек, занимающих весь экран монитора (без присутствия панелей программы). Чаще всего демонстрация презентации проецируется на большом экране, реже – раздается собравшимся как печатный материал. Количество слайдов адекватно содержанию и продолжительности выступления (например, для 5-минутного выступления рекомендуется использовать не более 10 слайдов).
На первом слайде обязательно представляется тема выступления и сведения об авторах. Следующие слайды можно подготовить, используя две различные стратегии их подготовки:
1 стратегия: на слайды выносится опорный конспект выступления и ключевые слова с тем, чтобы пользоваться ими как планом для выступления. В этом случае к слайдам предъявляются следующие требования:
- объем текста на слайде – не больше 7 строк;
- маркированный/нумерованный список содержит не более 7 элементов;
- отсутствуют знаки пунктуации в конце строк в маркированных и нумерованных списках;
- значимая информация выделяется с помощью цвета, кегля, эффектов анимации.
Особо внимательно необходимо проверить текст на отсутствие ошибок и опечаток. Основная ошибка при выборе данной стратегии состоит в том, что выступающие заменяют свою речь чтением текста со слайдов.
2 стратегия: на слайды помещается фактический материал (таблицы, графики, фотографии и пр.), который является уместным и достаточным средством наглядности, помогает в раскрытии стержневой идеи выступления. В этом случае к слайдам предъявляются следующие требования:
- выбранные средства визуализации информации (таблицы, схемы, графики и т. д.) соответствуют содержанию;
- использованы иллюстрации хорошего качества (высокого разрешения), с четким изображением (как правило, никто из присутствующих не заинтересован вчитываться в текст на ваших слайдах и всматриваться в мелкие иллюстрации).
Максимальное количество графической информации на одном слайде – 2 рисунка (фотографии, схемы и т.д.) с текстовыми комментариями (не более 2 строк к каждому). Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана.
Основная ошибка при выборе данной стратегии – «соревнование» со своим иллюстративным материалов (аудитории не предоставляется достаточно времени, чтобы воспринять материал на слайдах). Обычный слайд, без эффектов анимации должен демонстрироваться на экране не менее 10 - 15 секунд. За меньшее время присутствующие не успеет осознать содержание слайда. Если какая-то картинка появилась на 5 секунд, а потом тут же сменилась другой, то аудитория будет считать, что докладчик ее подгоняет. Обратного (позитивного) эффекта можно достигнуть, если докладчик пролистывает множество слайдов со сложными таблицами и диаграммами, говоря при этом «Вот тут приведен разного рода вспомогательный материал, но я его хочу пропустить, чтобы не перегружать выступление подробностями». Правда, такой прием делать в начале и в конце презентации – рискованно, оптимальный вариант – в середине выступления.
Если на слайде приводится сложная диаграмма, ее необходимо предварить вводными словами (например, «На этой диаграмме приводится то-то и то-то, зеленым отмечены показатели А, синим – показатели Б»), с тем, чтобы дать время аудитории на ее рассмотрение, а только затем приступать к ее обсуждению. Каждый слайд, в среднем должен находиться на экране не меньше 40 – 60 секунд (без учета времени на случайно возникшее обсуждение). В связи с этим лучше настроить презентацию не на автоматический показ, а на смену слайдов самим докладчиком.
Особо тщательно необходимо отнестись к оформлению презентации. Для всех слайдов презентации по возможности необходимо использовать один и тот же шаблон оформления, кегль – для заголовков - не меньше 24 пунктов, для информации - для информации не менее 18. В презентациях не принято ставить переносы в словах.
Подумайте, не отвлекайте ли вы слушателей своей же презентацией? Яркие краски, сложные цветные построения, излишняя анимация, выпрыгивающий текст или иллюстрация — не самое лучшее дополнение к научному докладу. Также нежелательны звуковые эффекты в ходе демонстрации презентации. Наилучшими являются контрастные цвета фона и текста (белый фон – черный текст; темно-синий фон – светло-желтый текст и т. д.). Лучше не смешивать разные типы шрифтов в одной презентации. Рекомендуется не злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже).
Неконтрастные слайды будут смотреться тусклыми и невыразительными, особенно в светлых аудиториях. Для лучшей ориентации в презентации по ходу выступления лучше пронумеровать слайды. Желательно, чтобы на слайдах оставались поля, не менее 1 см с каждой стороны. Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями). Использовать встроенные эффекты анимации можно только, когда без этого не обойтись (например, последовательное появление элементов диаграммы). Для акцентирования внимания на какой-то конкретной информации слайда можно воспользоваться лазерной указкой.
Диаграммы готовятся с использованием мастера диаграмм табличного процессора MS Excel. Для ввода числовых данных используется числовой формат с разделителем групп разрядов. Если данные (подписи данных) являются дробными числами, то число отображаемых десятичных знаков должно быть одинаково для всей группы этих данных (всего ряда подписей данных). Данные и подписи не должны накладываться друг на друга и сливаться с графическими элементами диаграммы. Структурные диаграммы готовятся при помощи стандартных средств рисования пакета MS Office. Если при форматировании слайда есть необходимость пропорционально уменьшить размер диаграммы, то размер шрифтов реквизитов должен быть увеличен с таким расчетом, чтобы реальное отображение объектов диаграммы соответствовало значениям, указанным в таблице. В таблицах не должно быть более 4 строк и 4 столбцов — в противном случае данные в таблице будет просто невозможно увидеть. Ячейки с названиями строк и столбцов и наиболее значимые данные рекомендуется выделять цветом.
Табличная информация вставляется в материалы как таблица текстового процессора MS Word или табличного процессора MS Excel. При вставке таблицы как объекта и пропорциональном изменении ее размера реальный отображаемый размер шрифта должен быть не менее 18 pt. Таблицы и диаграммы размещаются на светлом или белом фоне.
Если Вы предпочитаете воспользоваться помощью оператора (что тоже возможно), а не листать слайды самостоятельно, очень полезно предусмотреть ссылки на слайды в тексте доклада ("Следующий слайд, пожалуйста...").
Заключительный слайд презентации, содержащий текст «Спасибо за внимание» или «Конец», вряд ли приемлем для презентации, сопровождающей публичное выступление, поскольку завершение показа слайдов еще не является завершением выступления. Кроме того, такие слайды, так же как и слайд «Вопросы?», дублируют устное сообщение. Оптимальным вариантом представляется повторение первого слайда в конце презентации, поскольку это дает возможность еще раз напомнить слушателям тему выступления и имя докладчика и либо перейти к вопросам, либо завершить выступление.
Для показа файл презентации необходимо сохранить в формате «Демонстрация PowerPоint» (Файл — Сохранить как — Тип файла — Демонстрация PowerPоint). В этом случае презентация автоматически открывается в режиме полноэкранного показа (slideshow) и слушатели избавлены как от вида рабочего окна программы PowerPoint, так и от потерь времени в начале показа презентации.
После подготовки презентации полезно проконтролировать себя вопросами:
- удалось ли достичь конечной цели презентации (что удалось определить, объяснить, предложить или продемонстрировать с помощью нее?);
- к каким особенностям объекта презентации удалось привлечь внимание аудитории?
- не отвлекает ли созданная презентация от устного выступления?
После подготовки презентации необходима репетиция выступления.
Критерии оценки презентации
Критерии оценки | Содержание оценки |
1. Содержательный критерий | правильный выбор темы, знание предмета и свободное владение текстом, грамотное использование научной терминологии, импровизация, речевой этикет |
2. Логический критерий | стройное логико-композиционное построение речи, доказательность, аргументированность |
3. Речевой критерий | использование языковых (метафоры, фразеологизмы, пословицы, поговорки и т.д.) и неязыковых (поза, манеры и пр.) средств выразительности; фонетическая организация речи, правильность ударения, четкая дикция, логические ударения и пр. |
4. Психологический критерий | взаимодействие с аудиторией (прямая и обратная связь), знание и учет законов восприятия речи, использование различных приемов привлечения и активизации внимания |
5. Критерий соблюдения дизайн-эргономических требований к компьютерной презентации | соблюдены требования к первому и последним слайдам, прослеживается обоснованная последовательность слайдов и информации на слайдах, необходимое и достаточное количество фото- и видеоматериалов, учет особенностей восприятия графической (иллюстративной) информации, корректное сочетание фона и графики, дизайн презентации не противоречит ее содержанию, грамотное соотнесение устного выступления и компьютерного сопровождения, общее впечатление от мультимедийной презентации |
6. Методические рекомендации по составлению конспекта
1. Определите цель составления конспекта.
2. Читая изучаемый материал в электронном виде в первый раз, разделите его на основные смысловые части, выделите главные мысли, сформулируйте выводы.
3. Если составляете план - конспект, сформулируйте названия пунктов и определите информацию, которую следует включить в план-конспект для раскрытия пунктов плана.
4. Наиболее существенные положения изучаемого материала (тезисы) последовательно и кратко излагайте своими словами или приводите в виде цитат.
5. Включайте в конспект не только основные положения, но и обосновывающие их выводы, конкретные факты и примеры (без подробного описания).
6. Составляя конспект, записывайте отдельные слова сокращённо, выписывайте только ключевые слова, делайте ссылки на страницы конспектируемой работы, применяйте условные обозначения.
7. Чтобы форма конспекта отражала его содержание, располагайте абзацы «ступеньками», подобно пунктам и подпунктам плана, применяйте разнообразные способы подчеркивания, используйте карандаши и ручки разного цвета.
8. Отмечайте непонятные места, новые слова, имена, даты.
9. При конспектировании старайтесь выразить авторскую мысль своими словами. Стремитесь к тому, чтобы один абзац авторского текста был передан при конспектировании одним, максимум двумя предложениями.
Критерии оценки учебного конспекта
«Отлично» - полнота использования учебного материала. Объём конспекта – 1 тетрадная страница на один раздел или один лист формата А 4. Логика изложения (наличие схем, количество смысловых связей между понятиями). Наглядность (наличие рисунков, символов и пр.; аккуратность выполнения, читаемость конспекта. Грамотность (терминологическая и орфографическая). Отсутствие связанных предложений, только опорные сигналы – слова, словосочетания, символы. Самостоятельность при составлении.
«Хорошо» - использование учебного материала неполное. Объём конспекта – 1 тетрадная страница на один раздел или один лист формата А 4. Недостаточно логично изложено (наличие схем, количество смысловых связей между понятиями). Наглядность (наличие рисунков, символов и пр.; аккуратность выполнения, читаемость конспекта. Грамотность (терминологическая и орфографическая). Отсутствие связанных предложений, только опорные сигналы – слова, словосочетания, символы. Самостоятельность при составлении.
«Удовлетворительно» - использование учебного материала неполное. Объём конспекта – менее одной тетрадной страницы на один раздел или один лист формата А 4. Недостаточно логично изложено (наличие схем, количество смысловых связей между понятиями). Наглядность (наличие рисунков, символов, и пр.; аккуратность выполнения, читаемость конспекта. Грамотность (терминологическая и орфографическая). Отсутствие связанных предложений, только опорные сигналы – слова, словосочетания, символы. Самостоятельность при составлении. Неразборчивый почерк.
«Неудовлетворительно» - использование учебного материала неполное. Объём конспекта – менее одной тетрадной страницы на один раздел или один лист формата А 4. Отсутствуют схемы, количество смысловых связей между понятиями. Отсутствует наглядность (наличие рисунков, символов, и пр.; аккуратность выполнения, читаемость конспекта. Допущены ошибки терминологические и орфографические. Отсутствие связанных предложений, только опорные сигналы – слова, словосочетания, символы. Несамостоятельность при составлении. Неразборчивый почерк.
7. Методические рекомендации по написанию доклада
Доклад – это устное выступление на заданную тему. Время доклада - 5-15 минут.
Цели доклада:
1. Научиться убедительно и кратко излагать свои мысли в устной форме. (Эффективно продавать свой интеллектуальный продукт).
2. Донести информацию до слушателя, установить контакт с аудиторией и получить обратную связь.
План и содержание доклада.
Важно при подготовке доклада учитывать три его фазы: мотивацию, убеждение, побуждение.
В первой фазе доклада рекомендуется использовать:
- риторические вопросы;
- актуальные местные события;
- личные происшествия;
- истории, вызывающие шок;
- цитаты, пословицы;
- возбуждение воображения;
- оптический или акустический эффект; неожиданное для слушателей начало доклада.
Как правило, используется один из перечисленных приёмов. Главная цель фазы открытия (мотивации) – привлечь внимание слушателей к докладчику, поэтому длительность её минимальна.
Ядром хорошего доклада является информация. Она должна быть новой и понятной. Важно в процессе доклада не только сообщить информацию, но и убедить слушателей в правильности своей точки зрения. Для убеждения следует использовать:
-сообщение о себе - кто?
-обоснование необходимости доклада - почему?
-доказательство - кто? когда? где? сколько?
-пример - берём пример с …
-сравнение - это так же, как…
-проблемы - что мешает?
Третья фаза доклада должна способствовать положительной реакции слушателей. В заключении могут быть использованы:
- обобщение;
- прогноз;
- цитата;
- пожелания;
- объявление о продолжении дискуссии;
- просьба о предложениях по улучшению; благодарность за внимание.
Фазы доклада:
Информация
Объяснение
Обоснование
Доказательство
Пример
Проблемы
Сравнение
Заключение открытие
Фазы
Мотивация убеждение побуждение
Обратная связь
При общении следует помнить о правильной реакции (реплике) на задаваемые вам вопросы. Правильная реакция на вопрос:
- «Да».
- «Хорошо».
- «Спасибо, что вы мне сказали».
- «Это является совсем новой точкой зрения».
- «Это можно реализовать».
- «Вы попали в точку».
- «Именно это я имею в виду».
- «Прекрасная идея».
- «Это можно делать и так».
- «Вы правы».
- «Спасибо за Ваши указания».
- «Это именно и является основным вопросом проблемы».
Составляющие воздействия докладчика на слушателей:
1. Язык доклада (короткие предложения, выделение главных предложений, выбор слов, образность языка.
2. Голос (Выразительность. Вариации громкости. Темп речи.)
3. Внешнее общение. Зрительный контакт. Обратная связь. Доверительность.Жестикуляция.
Формы контроля и критерии оценок
Доклады выполняются на листах формата А 4.
Критерии оценки:
«Отлично» - объем доклада - 5-6 страниц, полностью раскрыта тема доклада, информация взята из нескольких источников, доклад написан грамотно, без ошибок, текст напечатан аккуратно, в соответствии с требованиями.
При защите доклада студент продемонстрировал отличное знание материала работы, приводил соответствующие доводы, давал полные развернутые ответы на вопросы и аргументировал их.
«Хорошо» - объём доклада - 4-5 страниц, полностью раскрыта тема доклада, информация взята из нескольких источников, реферат написан грамотно, текст напечатан аккуратно, в соответствии с требованиями, встречаются небольшие опечатки. При защите доклада студент продемонстрировал хорошее знание материала работы, приводил соответствующие доводы, но не смог дать полные развернутые ответы на вопросы и привести соответствующие аргументы.
«Удовлетворительно» - объём доклада - менее 4 страниц, тема доклада раскрыта не полностью, информация взята из одного источника, реферат написан с ошибками, текст напечатан неаккуратно, много опечаток.
При защите доклада студент продемонстрировал слабое знание материала работы, не смог привести соответствующие доводы и аргументировать сои ответы.
«Неудовлетворительно» - объем доклада - менее 4 страниц, тема доклада не раскрыта, информация взята из 1 источника, много ошибок в построении предложений, текст напечатан неаккуратно, много опечаток.
При защите доклада студент продемонстрировал слабое знание материала работы, не смог раскрыть тему не отвечал на вопросы.
8. Методические рекомендации по подготовке к экзамену
Подготовка к экзамену способствует закреплению, углублению и обобщению знаний, получаемых, в процессе обучения, а также применению их к решению практических задач. Готовясь к экзамену, обучающийся ликвидирует имеющиеся пробелы в знаниях, углубляет, систематизирует и упорядочивает свои знания. На экзамене обучающийся демонстрирует то, что он приобрел в процессе обучения по учебной дисциплине.
Экзаменационная сессия - это серия экзаменов, установленных учебным планом. Между экзаменами интервал, как правило, 2 дня. Не следует думать, что 2х дней достаточно для успешной подготовки к экзаменам.
В эти 2 дня нужно систематизировать уже имеющиеся знания. На консультации перед экзаменом обучающихся познакомят с основными требованиями, ответят на возникшие у них вопросы. Поэтому считается, что посещение консультаций - обязательно.
Требования к организации подготовки к экзамену те же, что и при занятиях в течение семестра, но соблюдаться они должны более строго. Во-первых, очень важно соблюдение режима дня; сон не менее 8 часов в сутки; занятия заканчиваются не позднее, чем за 2-3 часа до сна. Оптимальное время занятий - утренние и дневные часы. В перерывах между занятиями рекомендуются прогулки на свежем воздухе, неутомительные занятия спортом. Во-вторых, наличие хороших собственных конспектов лекций. Даже в том случае, если была пропущена какая-либо лекция, необходимо вовремя ее восстановить, обдумать, снять возникшие вопросы для того, чтобы запоминание материала было осознанным. В-третьих, при подготовке к экзаменам у обучающегося должен быть хороший учебник или конспект литературы, прочитанной по указанию преподавателя в течение семестра. Здесь можно эффективно использовать опорные конспекты.
Вначале следует просмотреть весь материал по сдаваемой дисциплине, отметить для себя трудные вопросы. Обязательно в них разобраться. В заключение еще раз целесообразно повторить основные положения, используя при этом опорные конспекты.
Систематическая подготовка к занятиям в течение семестра позволит использовать время экзаменационной сессии для систематизации знаний.
Правила подготовки к экзаменам:
- Лучше сразу сориентироваться во всем материале и обязательно расположить весь материал согласно экзаменационным вопросам. Эта работа может занять много времени, но все остальное - это уже технические детали.
- Сама подготовка связана не только с «запоминанием». Подготовка также предполагает и переосмысление материала, и даже рассмотрение альтернативных идей.
- Многие педагоги считают, что готовить «шпаргалки» полезно, но пользоваться ими рискованно. Главный смысл подготовки «шпаргалок» - это систематизация и оптимизация знаний по данному предмету, что само по себе прекрасно - это очень сложная и важная для обучающегося работа, более сложная и важная, чем простое поглощение массы учебной информации. Если обучающийся самостоятельно подготовил такие «шпаргалки», то, скорее всего, он и экзамены сдавать будет более уверенно, так как у него уже сформирована общая ориентировка в сложном материале.
- Отвечая на билет, сначала обучающийся должен продемонстрировать, что он «усвоил» все, что требуется по программе обучения (или по программе данного преподавателя), и лишь после этого он вправе высказать иные, желательно аргументированные точки зрения.
Литература
Нормативно-правовые документы:
Закон РФ «О ветеринарии» от 03. 07.2016г. № 227 - ФЗ.
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 30.03.2006 № 29-ФЗ.
Постановление Правительства РФ «О порядке осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, горячей воды» 06. 01. 2015г. № 10-ФЗ.
Основные источники:
Л-1 *Ильященко Н.Т.; Бетева Е.А.Г Пичугина Т.В. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений - М. Колос 2008. (не переиздавалась)
Л-2 *Мудрецова - Висе К.А.; Кудряшова А.А. Микробиология, санитария и гигиена - М. Деловая литература, 2009. (не переиздавалась)
Л-3 Емцев Е.Т. Микробиология. - М, Во «Агропромиздат», 2013
Л-4 *Жариков Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М., А. И. Нетрусов. Микробиология М., «Академия», 2009. (не переиздавалась)
Дополнительные источники:
Л-5 Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. учебник для СПО – М:,издательство Юрайт 2016,445с.
Л-6 *Нетрусова А.И. Практикум по микробиологии - М, Издательский центр «Академия» 2005г. (не переиздавалась)
Л-7 Урбан В.А. «Санитарные нормы» «Ветеринарно – санитарная экспертиза» Спб Лань 2010 -384 с.
Л-8 Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве М: Академя Доступ к online чтению на 3 года
Видеофильмы:
Глобальная экология - 3 части.
Значение микробиологии.
Интернет-ресурсы:
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
ОП.08 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ УЧЕБНОЙ
РАБОТЫ СТУДЕНТОВ
специальность 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
(на базе основного общего образования)
г. Миллерово
2019 г.
СОГЛАСОВАНО: заведующий методическим отделом __________/А.В. Лебедев 04 сентября 2019 г. | УТВЕРЖДАЮ: заместитель директора по учебной работе _______________Л.А. Юрьева 04 сентября 2019 г. |
РАССМОТРЕНО на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» протокол № 1 от 03 сентября 2019 г. Председатель ________ Е.А. Лагутина |
ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена: Методические рекомендации по выполнению самостоятельной учебной работы студентов. – Миллерово, 2019. - 23 с.
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной учебной работы студентов разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 07.05.2014г. № № 32969, с учетом примерной рабочей программы учебной дисциплины.
В содержание Методических рекомендаций включены рекомендации по выполнению самостоятельной учебной работы студентов с указанием вида работы и информационных источников согласно темам учебных занятий.
В качестве приложений приводятся правила и приёмы выполнения различных видов работы, следование которым будет способствовать качественному усвоению знаний и умений, формированию общих компетенций, необходимых для успешной деятельности.
Методические рекомендации адресованы студентам техникума, изучающим учебную дисциплину ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена.
Организация-разработчик: ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»
Разработчик: | Лагутина Е.А. | преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)» |
Предварительный просмотр:
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА
для проведения текущего контроля
по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
- профессиональный цикл
- программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
(очная форма обучения)
г. Миллерово
2020 г.
Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Протокол № 1 от «31» __08 2020 г. Председатель __________ Е.А. Лагутина | УТВЕРЖДАЮ: заместитель директора по учебной работе __________Л.А. Юрьева «31» __08 2020 г. |
- Комплект контрольно–оценочных средств для проведения текущего контроля по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки России от 07.05.2014 г. № 455, положения о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации студентов ГБПОУ РО «МТАТиУ (ДСХТ)», утвержденное приказом директора от 16.01.2017 г. № 5.
Организация–разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
Разработчик: Лагутина Е.А., преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ (ДСХТ)»
СОДЕРЖАНИЕ
| 4 |
| 5 |
| 5 |
| 11 |
| 36 |
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебная дисциплина ОП.08. Микробиология, санитария и гигиена относится к общепрофессиональному циклу программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, предназначена для студентов второго курса, изучается в объеме 126 часов максимальной учебной нагрузки, включая 84 часа обязательной учебной нагрузки студентов, в том числе 34 часа практических занятий, и 42 часа самостоятельной работы студентов.
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для текущего контроля и оценки персональных образовательных достижений обучающихся, поэтапно осваивающих программу учебной дисциплины ОП 08 Микробиология, санитария и гигиена в соответствии с требованиями к результатам освоения дисциплины, установленными ФГОС СПО по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции утвержденным приказом Минобразования и науки России от 07.05.2014г. № 455, зарегистрировано в Минюсте РФ 04.07.2014г. № 32969.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;
- проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- пользоваться микроскопической оптической техникой;
- соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.
- проводить санитарно-гигиенические обработки оборудования и производственных помещений;
- оформлять документацию на обработанный транспорт.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- основные группы микроорганизмов, их классификацию;
- значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;
- методы стерилизации и дезинфекции;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю,
транспорту, одежде и др.;
- правила личной гигиены работников;
- нормы гигиены труда;
- классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
- правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции, дератизации помещений;
- основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники заражения;
- санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции.
- пищевые отравления и меры их предупреждения;
- организацию технологических процессов и рабочих мест;
- здоровье как норма реакции на окружающую среду.
Содержание дисциплины должно быть ориентировано на подготовку слушателей к освоению профессиональных модулей ППССЗ по специальности 32.05.06. Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и овладению профессиональными компетенциями.
ПК 1.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства.
ПК 1.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства.
ПК 1.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля качества сельскохозяйственного сырья и продукции растениеводства.
ПК 2.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.
ПК 2.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства.
ПК 2.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства.
ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.
ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.
ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.
ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и
качества сырья, материалов сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.
ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.
ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства.
ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
В процессе освоения дисциплины у обучающегося должны формироваться общие компетенции.
ОК 01. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 02. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 03. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 04. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 05. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 06. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 07. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК 08. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 09. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения по учебной дисциплине: ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
Формы текущего контроля по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
Наименование разделов | Темы | Форма контроля |
Раздел 1. Общая микробиология | Тема 1.1. Введение. Морфология и классификация микроорганизмов Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов. Тема 1.3. Экология микроорганизмов Тема 1.4. Биохимические процессы, используемые в пищевых производствах | Текущий опрос по разделу |
Раздел 2. Санитария и гигиена | Тема 2.1. Понятие о дезинсекции, дезинфекции и дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами. Тема 2.2. Личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности Тема 2.3. Пищевые отравления, их профилактика Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования и перерабатывающих предприятий | Текущий опрос по разделу |
Раздел 3. Специальная микробиология | Тема 3.1. Микробиология сельскохозяйственного сырья Тема 3.2. Микробиологический санитарно – гигиенический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции | Текущий опрос по разделу |
2. Результаты освоения учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена» подлежащие проверке
У 1. обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;
У 2. пользоваться микроскопической оптической техникой;
У 3. проводить микроскопические исследования и давать оценку полученным результатам;
У 4. соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;
У 5. готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
У 6. дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещение, транспорт и др.
В результате освоения дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена» обучающийся должен знать:
З 1. основные группы микроорганизмов, их классификацию;
З 2. значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;
З 3. микроскопические, культурные и биохимические методы исследования;
З 4. правила отбора, доставки и хранения биоматериала;
З 5. методы стерилизации и дезинфекции;
З 6. понятие патогенности и вирулентности;
З 7. чувствительность микроорганизмов к антибиотикам;
З 8. формы воздействия патогенных микроорганизмов на животных;
З 9. санитарно-технические требования к помещениям, инвентарю, одежде и др.
З 10.правила личной гигиены работников;
З 11.нормы гигиены труда;
З 12.идификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила применения, условия, сроки хранения;
З 13.правила поведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекция, дезинсекция и дератизация помещений;
З 14.основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения;
З 15. санитарные требования и условия хранения сырья, полуфабрикатов и продукции.
Комплект оценочных средств позволяет оценивать освоение умений и усвоение знаний по учебной дисциплине: «Микробиология, санитария и гигиена»
Таблица 2
Результаты обучения: умения, знания и общие компетенции | Показатели оценки результатов | Форма контроля и оценки |
Уметь: | ||
У 1. Обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами | - подготовка и стерилизация лабораторной посуды, инструментов и питательных сред; - использование различной лабораторной аппаратуры; -приготовление питательных сред.
| наблюдение и оценка на практической работе; устный опрос -защита отчетов по лабораторной работе; устный опрос |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - анализ ситуации на рынке труда; -быстрая адаптация к внутриорганизационным условиям работы; - участие в работе кружка технического творчества, конференциях профессионального мастерства, профессиональных олимпиадах; -активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности. | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 3. Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | -понимание проблемы; -поиск путей решения проблемы; -оценка рисков; -принятие решений. | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития. | -обработка и структурирование информации, поиск и использование источников информации | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | -терпимость к другим мнениям и позициям; -оказание помощи участникам команды; -использование продуктивных способов реагирования в конкретных ситуациях; выполнение обязанностей в соответствии с распределением ролей в группе. | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), за результат выполнения заданий | -определение цели; -организация способов её достижения; поиск мотивов деятельности подчинённых; -использование методов поощрения деятельности; -организация контроля за деятельностью подчинённых; готовность и понимание ответственности за результат выполнения задания | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации | -внутренняя потребность к самообразованию; - определение задач профессионального и личностного развития; -планирование самообразования, реализация задач самообразования; - рост интеллектуального и профессионального уровня. | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
У 2. Пользоваться микроскопической оптической техникой ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | -микроскопирование мазков из культур микробов. -определение цели и последовательности выполнения работы; -обобщение результатов; -использование в работе ранее полученных знаний и умений | Лабораторные работы -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
У 3. Проводить микроскопические исследования и давать оценку полученным результатам ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности | -изготовление, выращивание мазков из культуры микробов; -проведение посева и пересева микробов на питательные среды; -исследование микроорганизмов на подвижность, чувствительность к антибиотикам. -поиск, обработка, хранение передача информации с помощью средств информационно-коммуникативных технологий | Лабораторные работы -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
У 4. Соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | -обоснование санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к работникам сельскохозяйственных предприятий; -формирование правил личной гигиены работающих на предприятиях сельскохозяйственного производства; -быстрая адаптация в новых условиях; -любознательность и любопытство; -быстрая обучаемость; -креативность и толерантность. | Лабораторные работы -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
У 5. Готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств У 6. Дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др. | -систематизация требований к дезинфицирующим средствам на предприятии; -приготовление растворов дезинфицирующих средств -проведение дезинфекции физическими, химическими и биологическими способами | Лабораторные работы Лабораторные работы |
Знать: | ||
З 1. Основные группы микроорганизмов, их классификацию | -понимание принципов классификации микроорганизмов; -изложение морфологии и строения бактерий; -объяснение движения бактерий; -объяснение значения капсуло- и спорообразования бактерий; -изложение морфологии и строения лучистых грибов, спирохет, микоплазм, вирусов, грибов; | тестирование домашнее задание |
З 2. Значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных | -понимание сущности обмена веществ в природе; -принципы деления микроорганизмов по типу питания, дыхания; -анализ факторов, влияющих на скорость деления микроорганизмов; -объяснение сущности процессов нитрификации и денитрификации; изложение краткой характеристики типов брожения | тестирование домашнее задание |
З 3. Микроскопические, культуральные и биохимические методы исследования | -анализ мер предосторожности при работе с культурами микроорганизмов; -объяснение необходимости организации рабочего места при проведении микроскопических, культуральных и биохимических исследований; -изложение сущности микроскопических, культуральных и биохимических методов исследования | тестирование домашнее задание |
З 4. Правила отбора, доставки и хранения биоматериала | -анализ мер предосторожности при работе с инфекционным материалом; -осознание необходимости соблюдения мер предосторожности при работе с инфекционным материалом. | -тестирование -домашнее задание |
З 5. Методы стерилизации и дезинфекции | -изложение сущности понятий стерилизации и дезинфекции; -понимание значения дезинфекции; -обобщение средств и методов стерилизации и дезинфекции; -понимание рациональности различных методов применения дезинфицирующих растворов в зависимости от объекта обработки | -тестирование -домашнее задание |
З 6. Понятие патогенности и вирулентности | -изложение сущности понятий патогенности и вирулентности; -обобщение факторов влияющих на патогенность и вирулентность | -тестирование -домашнее задание |
З 7. Чувствительность микроорганизмов к антибиотикам | -обобщение принципов рационального применения антибиотиков; -перечисление основных правил применения антибиотиков | -тестирование -домашнее задание |
З 8. Формы воздействия патогенных микроорганизмов на животных | -объяснение сущности понятий инфекция, инфекционная болезнь; -изложение условий возникновения и развития инфекционной болезни; -характеристика способов внедрения и локализации микробов в организме | -тестирование -домашнее задание |
З 9. Санитарно-технологические требования к помещениям, инвентарю, одежде и др. | -изложение современных средств техники безопасности работников сельскохозяйственного производства; -характеристика санитарно-гигиенических условий, соответствующих СанПиН | -тестирование -домашнее задание |
З 10. Правила личной гигиены работников | -обоснование правил личной гигиены работников сельскохозяйственного производства | -тестирование -домашнее задание |
З 11. Нормы гигиены труда | -анализ влияния условий жизни и труда на здоровье и разработка мер профилактики заболеваний | -тестирование -домашнее задание |
З 12. Классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия, сроки хранения | -характеристика групп моющих и дезинфицирующих средств, способов и условий их применения, особенности хранения | -тестирование -домашнее задание |
З 13. Правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекция, дезинсекция и дератизация помещений | -понимание необходимости проведения санитарной обработки оборудования перед дезинфекцией; -изложение методов и средств дезинфекции, дезинсекции и дератизации | -тестирование -домашнее задание |
З 14. Основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения | -характеристика пищевых интоксикаций бактериальной, грибковой природы, пищевых токсоинфекций инфекций; -объяснение сущности понятия аллергия | -тестирование -домашнее задание |
З 15. Санитарные требования и условия хранения сырья, полуфабрикатов и продукции | -обоснование необходимости – герметизации складских помещений, использование изолирующей тары и защитного материала | -тестирование -домашнее задание |
3. Оценочные материалы
3.1. Задание для проведения текущего контроля по учебной дисциплине
«Микробиология, санитария и гигиена».
Раздел I Общая микробиология
Тест 1.
- Основные заслуги И.И. Мечникова в развитии микробиологии:
- разработал гуморальную теорию иммунитета
- создатель фагоцитарной клеточной теории иммунитета
- получил и использовал туберкулин
- основоположник учения о микробном антагонизме
- впервые предложил молочно- кислые бактерии для лечения больных.
- Электронный микроскоп
- даёт увеличение в 900 раз;
- имеет разрешающую способность 5-20 ангстрем;
- даёт увеличение в 250000 раз;
- имеет разрешающую способность 0,2 микрона;
- используется для изучения структуры вирусов и бактерий.
- Бациллы имеют:
- цилиндрическую форму;
- споры;
- грамположительную окраску;
- включения зёрен волютина;
- грамотрицательную окраску.
- Особенности структуры бактериальных клеток
1) диффенцированное ядро;
- диффузорно расположенная ядерная субстанция;
- отсутствие клеточной оболочки;
- цитоплазма окружена многослойной оболочкой;
- наличие в цитоплазме запасных питательных веществ.
- Простые методы окраски позволяют:
- выявить оболочку;
- изучить форму;
- изучить капсулу;
- изучить структуру бактериальной клетки;
- окрасить споры.
- Вклад отечественных учёных в развитие микробиологии:
- впервые предложен метод выделения чистой культуры;
- создание фагоцитарной теории иммунитета;
- открытии вирусов;
- изучение круговорота веществ в природе;
- разработка вакцины против бешенства.
- Основные формы бактерий
- шаровидные;
- палочковидные;
- вибрионы
- извитые;
- спирохеты.
- Для морфологии и строения грибов характерно:
1) образование мицелия;
2) образование эндо- и экзоспор;
- наличие дифференцированного ядра;
- отсутствие клеточной стенки;
- диффузное распределение ядерного вещества.
- Цитоплазматическая мембрана:
- принимает участие в синтезе белка;
- придаёт определённую форму бактериям;
- защищает бактерии от неблагоприятных внешних воздействий;
- является осмотическим барьером клетки;
- регулирует метаболизм клетки.
- Приготовление окрашенного препарата предусматривает:
- фиксацию в пламени;
- использование предварительно убитых прогреванием бактерий;
- фиксацию высушиванием на воздухе;
- высушивание мазка в пламени;
- высушивание мазка на воздухе.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Тест 2.
- Роль спор у бацилл:
- для размножения;
- для сохранения вида в неблагоприятных условиях;
- для накопления резервных питательных веществ;
- защитная реакция при попадании в микроорганизм;
- признак старения клетки.
- Кислотоустойчивость микроорганизмов связана с наличием:
- нуклеиновых кислот;
- жиро-восковых веществ;
- капсул;
- белков;
- углеводов.
- Микроорганизмы, использующие свет в качестве источника энергии и неорганические вещества как источник углерода:
- хемолитотрофы;
- хемоогранотрофы;
- фотоогранотрофы;
- фотолитотрофы;
- ауксотрофы.
- Факторы роста бактерий:
- витамины;
- нуклеиновые кислоты;
- липиды;
- микроэлементы;
- полисахариды.
- Культивирование анаэробов осуществляется в условиях:
- повышенного содержания углекислого газа;
- замены воздуха инертным газом;
- химического поглощения кислорода серной кислотой;
- физического удаления воздуха путём откачивания.
- повышенного давления.
- Вещества необходимые для роста микроорганизмов:
- аминокислоты;
- индикатор Андреде;
- витамины;
- ферменты;
- микроэлементы.
- Для приготовления МПБ необходимы:
- минимальный набор аминокислот;
- хлористый натрий;
- глюкоза;
- пептон;
- мясная вода.
- Питательные среды подразделяются на:
- химические;
- естественные;
- синтетические;
- биологические;
- искусственные.
- Спороносные культуры погибают при:
- автоклавировании;
- пастеризации;
- тиндализации;
- длительном высушивании;
- действии бактериофагов.
- Размножение бактерий происходит:
- поперечным делением;
- продольным делением;
- почкованием;
- спорами;
- путём образования фильтрующих форм.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Тест 3.
- Анаэробное разложение отличается от аэробного, тем что в нём не участвует…
1) N;
2) O2 ;
3) Ca
4) S.
- Что является продуктом анаэробного разложения?
1) молоко;
2) вода;
3) спирт;
4) подсолнечное масло.
- Метиловый спирт – продукт разложения …
1) молока;
2) песка;
3) целлюлозы;
4) кефира.
- При аэробном разложении микроорганизмы…
1) дышат;
2) выделяют углеводы;
3) поглощают воду;
4) выделяют чистый углерод.
- Уксусная кислота не является продуктов разложения…
1) молока;
2) этилового спирта;
3) целлюлозы;
4) клубней картофеля.
- Основным источником углерода для растений служит углекислый газ (СО2). В воздухе его содержится:
- 0,03 %
- 0,3 %
- 0,6 %
- 0,8 %
- К биохимическим процессам распада безазотистых соединений вызываемых микроорганизмами, относятся:
- спиртовое брожение
- молочнокислое брожение
- маслянокислое брожение
- биологическое окисление сероводорода.
- Возбудителями спиртового брожения являются:
- кокковые бактерии
- палочковидные бактерии
- дрожжи
- мукоровые грибы
- Наиболее подходящая концентрация сахара в среде для большинства дрожжей:
- 10-15 %
- 20-25%
- 30-35 %
- 40-50 %
- К хорошо силосущимся кормам относятся:
- горох
- кукуруза
- клевер
- подсолнечник.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Тест 4.
- Превращение азота, белковых веществ в минеральные называется…
- аммонификацией
- нитрификацией
- денитрификацией
- сопутствующей
- Оптимальная температура для роста клубеньковых бактерий:
1) 30-35 0 С
2) 10-20 0 С
3) 24-26 0 С
4) 5 – 10 0 С.
- На какой площади клубеньковые бактерии в течении вегетации могут накопить 100-200 кг N ?:
1) на 3 га
2) на 1 га
3) на 6 га
4) на 5 га
- Хорошо минерализуются органические соединения в условиях, если
- рН 3-4
- рН 1-2
- рН 10-11
- рН 5-7,5
- Назовите необходимую часть белковой молекулы
- N
- NH
- Р
- СО
- Назовите важнейший органогенный элемент, необходимый для формирования урожая сельскохозяйственных культур
- Н
- S
- N
- P
- Назовите наиболее сложные органические соединения находящиеся в растительных и животных остатках
- жиры
2) белки
- углеводы
- ферменты.
- Рыхление почвы играет большую роль, т.к. микрогранулы почвы:
- аэробы
2) анаэробы
3) промежуточные бактерии
4) факультативные аэробы.
- Какие учёные установили, что молекулярный азот усваивает не сами бобовые растения, а живущие в клубеньках бактерии:
- М.С.Воронин
- Н.И.Коркин
- М.В.Фёдоров
- М.Бейеринк
- На каких частях растений образуются клубеньки у гороха, клевера, вики:
- на главном корне
- на мелких разветвлениях корней
- на стеблях
- на листьях.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Раздел 2. Санитария и гигиена
Тест 1.
- Что такое гигиена?
- область медицины, изучающая влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающая меры профилактики заболеваний;
- область медицины, изучающая профилактику ОРВИ и гриппа;
- область фармакологии, изучающая антибиотики;
- область медицины изучающая лечение инфекционных заболеваний.
- Дезодорация – система борьбы против…
- насекомых;
- вирусов;
- грызунов;
- грибов.
- Самый сложный в уничтожении враг гигиены и санитарии…
- грибы;
- грызуны;
- бактерии;
- вирусы.
- Для чего нужна стерилизация?
- для очищения от грязи;
- для очистки от накипи;
- для очистки от микроорганизмов;
- для очистки от вирусов.
- Что является отрицанием личной гигиены?
- чистая обувь;
- грязная одежда;
- курение в производственных помещениях, где это запрещено;
- употребление чистой воды.
- Что такое санитария?
- отрасль здравоохранения, занимающаяся стерилизацией;
- отрасль медицины, занимающаяся проведением санитарно-гигиенических мероприятий;
- отрасль здравоохранения, изучающая бактерии;
- наука об инфекционных заболеваниях и носителях.
- Что сохраняется при пастеризации?
- бактерии;
- аминокислоты;
- питательные вещества;
- ничего не меняется.
- При дезинфекции применяют следующие способы уничтожения микроорганизмов:
- биологический, химический, физический;
- химический и физический;
- только биологический;
- только химический.
- Какое вещество не обладает дезинфицирующими свойствами?
1) щёлочи;
- дистиллированная вода;
- белизна;
- антисептол.
- Для дезинсекции не используют…
- инсектициды;
- пестициды;
- гербициды;
- освициды.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Тест 2.
- Назовите среду неблагоприятную для микроорганизмов:
- вода;
- воздух;
- почва;
- углекислый газ.
- К атмосферной воде относятся:
- дождь;
- снег;
- град;
- солёная вода.
- Один из найденных и экономически выгодных методов, который гарантирует уничтожение безспоровых болезнетворных микроорганизмов:
- хлорирование воды;
- фильтрование воды;
- биохимический метод
- биофильтрование воды.
- Как происходит самоочищение почвенной воды?
- разбавлением чистыми притоками;
- выкачиванием воды через фильтры;
- очищение дна;
- разведением рыб
- Где происходит наибольшее загрязнение водоёма?
- в середине водоёма;
- у берега;
- у прибрежной зоны;
- на дне водоёма.
- В какой воде содержится мало микроорганизмов?
- артезианская;
- ключевая;
- из- под крана;
- из озера.
- Требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам:
- изменяют свои свойства в окружающей среде;
- интенсивно размножаются в окружающей среде;
- не размножаются интенсивно в объектах внешней среды.
- К санитарно-показательным микроорганизмам, определяемым в объектах окружающей среды, относятся:
- менингококки;
- кишечная палочка;
- кампилобактерии.
- Для забора проб воды используют:
- фотометр;
- батометр;
- аппарат Кротова.
- Согласно СанПин На 2.1.4.1074-01 эпидемиологическая безопасность воды определяется:
- количеством колифагов в 100 мл;
- определением перфрингенс- титра;
- выявлением гемолитического стрептококка.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Тест 3.
- Биологические инсектициды делятся на несколько групп:
- бактериальные, микробная биомасса, грибные;
- вирусные, ферменты, бактериальные;
- бактериальные, грибные, вирусные;
- грибные, аминокислоты, вирусные.
- Самый большой класс фармацевтических соединений, синтез которых осуществляется микробными клетками:
- противогрибные;
- антибиотики;
- алкалоиды;
- противоопухолевые.
- Для выделения аммонифицирующих бактерий используют:
- мясную воду;
- мясопептонный бульон;
- бобовый отвар;
- мясопептонный агар.
- В анаэробных условиях при температуре 30-350 денитрифицирущие бактерии восстанавливают нитраты до молекулярного азота. Сколько времени для этого используется?
- 5-10 дней;
- 1-2 месяца;
- 2-3 недели;
- 3-8 часа;
- Регуляторы роста, вырабатываемые микроорганизмами, обладают высокой…
- биохимической активностью;
- физиологической активностью;
- химической активностью;
- физико-химической активностью.
- Антибиотики – это …
- класс микроорганизмов;
- вид вирусов;
- класс фармацевтических соединений;
- вид аминокислот.
- 1 тонна кормовых дрожжей экономит ….
- 4-5 т зерна;
- 5-7 т зерна;
- 7-9 т зерна;
- 9-10 т зерна.
- Сколько в организме человека незаменимых аминокислот:
- 2;
- 4;
- 6;
- 8
9. Биологическими инсектицидами называют…
- биологическое удобрение для сельскохозяйственных растений;
- биологическое средство для борьбы с вредителями сельскохозяйственных растений;
- средства борьбы с вирусными болезнями;
- вид микроорганизмов.
10.Отсутствие лизина в организме человека может быть причиной:
- истощения;
- ожирения;
- смерти;
- плохого самочувствия.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Раздел 3 Специальная микробиология
Тест 1.
- Превращение сероводорода в соли серной кислоты происходит
- в одну фазу
- в три фазы
- в четыре фазы
- в пять фаз
- в две фазы
- Где широко распространены в природе серобактерии?
- в горных породах
- в атмосфере
- в реках
- в стоячих водах и почве
- в серных источниках.
- Что служит главным источником фосфора для растений в природных условиях?
- ортофосфорная кислота
- фосфорная кислота
- соли фосфорной кислоты
- соли ортофосфорной кислоты
- фосфоритная мука.
- Сколько фосфора содержится в 1 га чернозёма?
- 5 –6 т;
- 3 – 5 т;
- 1 –3 Т;
- 7 – 9 т;
- 2 – 4 т.
- Что изображено на рисунке?
- серобактерии
- железобактерии
- фосфоробактерии
- серобактерии и железобактерии
- железобактерии и серобактерии.
- Назовите необходимый для синтеза цитоплазмы органический элемент:
- СО2 ;
- SО2;
- Н2 S
- СО3.
- К какому типу питания относится серобактерии?
- к гетеротрофам
- к аэробам
- к автотрофам
- к анатрофам
- В поверхностных слоях почвы содержится серы:
- 200 – 1000 кг/га
- 60 –100 кг/га
- 1500 – 2000 кг /га
- 25 – 50 кг /га.
- Где железобактерии встречаются?
- в морях
- в реках
- в почвах
- в озёрах, болотах, прудах.
- Какие бактерии широко распространены в почвах с значительным содержанием серы:
- пурпурные
- тионовые;
- серобактерии
- железобактерии
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Тест 2.
- Что доставляют корни растений микробам?
- питательные вещества;
- вред;
- улучшают развитие;
- ферменты.
- Отдельная ризосфера начинается на расстоянии нескольких мм, от мелких корней и распространяется в радиусе до….
- 20 см от них;
- 50 см от них;
- 80 см от них;
- 70 см от них.
- При какой температуре развиваются термофилы?
- 700 – 800 ;
- 400 - 500 ;
- 60 0 –650 ;
- 300 – 40 0
- Из стимуляторов роста, продуцируемых растениями, для микроорганизмов необходимы:
- биотин;
- аланин;
- пролин;
- тиамин.
- При содержании 12-16 % влаги развитие микробиологических процессов в сене:
- приостанавливается;
- ускоряется;
- не изменяется;
- прекращается.
- От какого фактора зависит количество микроорганизмов ризосферы:
- свет;
- тепло;
- фаза развития растения;
- влага.
- Когда начинается обугливание и самовоспламенение сена?
- 75 0;
- 60 0;
- 900 ;
- 950.
8. Сухое зерно при влажности ниже может долго храниться если температура не превышает …
- 150;
- 300;
- 600;
- 400.
- Микрофлора находящаяся на поверхности зелёных здоровых листьев растений называется…
- происхождением;
- эпифитой;
- ауксином;
- аммонификацией.
- В каких растворах, угнетающих развитие микроорганизмов, вымачивают семена?
- бромная вода;
- дистиллированная вода;
- перекись углерода;
- спирт.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
Тест 3.
- В почвах с какой реакцией среды будет больше микроорганизмов:
- нейтральной;
- кислой;
- торфяной;
- щелочной.
- На какой глубине встречаются значительное количество микроорганизмов?
- 1-2 м;
- 10-15 м;
- 1-20 см;
- 10-50 см.
- Какие удобрения необходимо систематически вносить в почву так, чтобы количество гумуса находилось на достаточном уровне?
- минеральные;
- нитрофоска;
- органические;
- фосфоробактерин.
- Какая температура является оптимальной для разложения органических остатков?
- 30-350 ;
- 25-300;
- 10-200
- 60-700.
- Во сколько раз возрастает численность микроорганизмов в нижнем слое почвы при рыхлении с оборотом пласта?
- 3-4;
- 6-7;
- 10-12;
- 5-9.
- Назовите, в какой почве насчитывается от 3 до 10 млн. микроорганизмов в 1 гр.
1) чернозёмы;
- подзолистые;
- дерново-подзолистые;
- серозёмы.
- В 1937 году началось производство какого биологического препарата?
- нитрагин;
- фосфоробактерин;
- азотобактерин;
- ризотрофин.
- В каком году прошли первые опыты по применению азотобактерин в качестве бактериального препарата?
- в 1922 году;
- в 1925 году;
- в 1930 году;
- в 1912 году.
- При какой температуре при рыхлоплотном хранении навоз уплотнят новым слоем?
- 700 ;
- 35 0;
- 500;
- 1000.
- После открытия клубеньковых бактерий и выведения их в чистую культуру удалось приготовить бактериальный препарат:
- азотобактерин;
- фосфоробактерин;
- нитрогин;
- АМБ.
Критерии оценки: оценка «5» ставится , если правильно выполнено до 100 % заданий, «4» - ставится, если верно выполнено 70-80% заданий, оценка «3» ставится, если правильно выполнено 50-60 % заданий, оценка «2» ставится, если выполнено менее 50 % заданий.
- Лабораторные и практические работы
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 1,2
Тема: Морфология и классификация микроорганизмов
Наименование работы: Ознакомление с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории. Изучение микроскопа, его устройства. Метод раздавленной капли.
Учебная цель: Изучить правила техники безопасности и правила с микроскопом, метод раздавленной капли.
Учебные задачи: Научиться работать с микроскопом.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- устройство микроскопа, правила техники безопасности;
- методику приготовления препарата.
уметь:
- готовить препараты для определения представителей микроорганизмов;
- уметь работать с микроскопом;
- готовить мазки и производить их окрашивание.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: Микроскоп; пробирки с культурами; бактериологические петли; водопроводная вода; газовые горелки; раствор фуксина.
Учебник: «Микробиология, гигиена и санитария». Стр. 75 – 79.
Учебник: Микробиология» В. Емцев. Стр. 77 – 80.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Что такое иммерсионный объектив, иммерсионная система, жидкость?
- Чем отличаются иммерсионные и сухие объективы?
- Почему кедровое масло следует наносить на совершенно сухой препарат?
- Какова роль микроскопа?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы
Основные правила работы с микроскопом: микроскоп требует осторожности пользованием им и особого ухода. Источником света может быть, как естественный солнечный свет, так и искусственное освещение специальными осветителями. Хорошее освещение всего поля зрения устанавливается при малом увеличение микроскопа с помощью зеркала и конденсора, а также регулирования открытия диафрагмы. После установки освещения приступают к изучению препарата. Объективами с малой увеличительной способностью можно пользоваться при рассмотрении дрожжевых клеток и клеток плесневых грибов. При микроскопировании более мелких объектов, бактерий употребляют иммерсионный объектив. После нанесения на препарат капли иммерсионного (кедровое масло) с помощью макровинта объектив осторожно погружают в масло. Затем медленно макровинтом поднимают тубус вверх, до появления в поле зрения изучаемого объекта. По окончанию работы масло с объективами немедленно удаляют, сначала его снимают фильтровальной бумагой, а затем чистой, сухой батистовой салфеткой. Для засохшего иммерсионного масла используют очищенный бензин или ксилол. По окончанию работы микроскоп тщательно протирают и ставят в футляр.
Электронная микроскопия. Микрокопирование с помощью электронных лучей получают изображение частиц величиной в десятки тысяч раз. В электронном микроскопе вместо стеклянных линз используют электромагнитное поле. Этот микроскоп используют для исследования мертвых объектов.
Схема приготовления препаратов и простой метод окраски их.
Препараты для микроскопического исследования называют смазками.
Готовят их на предметном стекле с помощью бактериальных петель и пастеровских пипеток.
Стекла тщательно очищают кипячением в мыльной воде или 1 % - ом растворе соды в течение 10 – 20 минут, затем ополаскивают водопроводной водой и сушат. Хранят сухими или в 95 % - ом спирте.
На поверхность предметного столика наносят каплю исследуемого материала (навозная жижа, загнивший бульон, огуречный рассол и т.д.) и равномерно тонким слоем растирают до размера 1,5 – 2 см.
При приготовлении мазков и плотных сред предварительно на стекло помещают каплю стерильной воды, петлей в нее вносят исследуемый материал и растирают тонким слоем, до получения мазка.
Используют пипетки стерильные, бактериологические петли перед использованием и после прожигания на племени горелки докрасна.
Мазок высушивают при комнатной температуре на воздухе и фиксируют. Существуют физический и химический методы фиксации.
Физический – предметное стекло с мазком медленно 3 – 4 раза проводят нижней поверхностью в пламени спиртовки.
Необходимо описать основы теории правила работы в микробиологической лаборатории. В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 75 – 78.
Пользуясь литературой : учебниками В. Емцев «Микробиология» стр. 76 – 78 описать виды микроскопов, их устройство и зарисовать, а также значение микроскопов и основные правила работы с ним. Необходимо пользоваться приложением № 1 (рисунок микроскопа).
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцев «Микробиология» стр. 78 -79 и В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 78. Необходимо описать методику приготовления препаратов (мазков) и методы окраски их. Вам необходимо пользоваться приложением №2. При просмотре под микроскопом наблюдаемую картинку зарисовать.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить правила техники безопасности при работе в микробиологической лаборатории. Поставить подпись в журнале по технике безопасности.
Задание № 2. Изучить устройство микроскопа и основные правила работы с ним.
Задание № 3. Отработать методику приготовления препаратов (мазков) и методы окраски их.
Форма контроля выполнения практической работы: фронтальный опрос, экспресс диктант.
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 3,4
Тема: Морфология и классификация микроорганизмов
Наименование работы: Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот. Изучение строения бактериальной, грибной клетки, химический состав.
Учебная цель: Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот.
Учебные задачи: Научиться различать бактерии и грибы.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику у разных групп бактерий;
- характеристику эукариотов;
- строение бактериальной и учебной клетки.
уметь:
- определять формы бактерий, их размеры;
- определять виды грибов;
- уметь различать клетки бактерий и грибов.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: Культуры микроорганизмов; предметные и покровные стекла; бактериологические петли (иглы); микроскоп, 5 % - ный раствор фуксина.
Учебник: «Микробиология, гигиена и санитария». Стр . 8- 10, 27-29.
Учебник: «Микробиология» В. Емцев. Стр. 8 – 10, 29 – 31.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Назовите представителей шаровидных бактерий?
- Какие функции выполняет спора у бактерий?
- Назовите основные типы движения бактерий?
- Что общего у актиномицетов и бактерий; у актиномицетов и грибов?
- Как размножаются грибы?
- Чем отличаются споры грибов от спор бактерий?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы
Пользуясь готовым препаратом, учебниками «Микробиология, гигиена и санитария» В. Емцев стр. 8 – 10, и «Микробиология» В. Емцев стр. 8 – 10. Описать и зарисовать морфологические особенности бактерий. Бактерии на питательной среде.
Пользуясь готовым препаратом, учебниками В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 27 – 29 и В. Емцев «Микробиология» стр. 29 – 31, а также раздаточным материалом. Описать и зарисовать формы различных представителей грибов их морфологические особенности.
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария», а также приложением 1,2 готовыми препаратами. Необходимо описать строение бактериальной и грибной клетки, их различие и зарисовать.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить и зарисовать основные формы и размеры, бактерий на примере отдельных представителей при помощи микрокопирования.
Задание № 2. Изучить и зарисовать морфологические особенности эукариота.
Задание № 3. Изучить строение бактериальной и грибной клетки.
Форма контроля выполнения практической работы: фронтальный опрос, основные понятия.
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 5,6
Тема: Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов
Наименование работы: Изучение характеристики питательных сред, стерилизацию и пастеризацию. Определение основных способов культивации микроорганизмов.
Учебная цель: Изучить виды питательных сред, методику их приготовления, подготовку воды и посуды для стерилизации.
Учебные задачи: Изучить основные способы культивирования микроорганизмов.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- понятие чистой культуры микроорганизмов;
- виды питательных сред;
- закономерности роста чистой культуры.
уметь:
- способы питательных сред;
- проводить культивирование микроорганизмов;
- определять закономерности роста чистой культуры.
Задачи практической работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: колбы, пробирки, чашки Петри, вата, спички, автоклав, образцы питательных сред.
Учебник: «Микробиология, гигиена и санитария». Стр. 84 – 87, раздаточный материал.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Как питательные среды подразделяют по составу, назначению, состоянию?
- Какие существуют методы стерилизации?
- Что такое чистая культура микроорганизмов?
- Какие закономерности роста чистой культуры микроорганизмов вы знаете?
- Что такое культивирование микроорганизмов?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы
Терминология основных понятий
- Культивирование микроорганизмов – физиолого – биохимические процессы протекающие в условиях среды для жизнедеятельности микроорганизмов.
- Культивирование называют выращивание микроорганизмов на питательных средах в определенных условиях, а развивающийся при этом организм – культурой.
- Инкубация – культивирование при определенной температуре.
- Рост – увеличение размера т массы одной культуры.
- Биомасса – не только рост одной клетки, но и общее увеличение числа клеток.
- Чистой называется культура, представляющая собой потомство одной клетки.
- Смешанная культура – культура, содержащая более одного вида микроорганизмов.
- Посев – внесение клеток микроорганизмов или исследуемого материала в питательную среду для получения чистой культуры.
- Пересев - перенесение выращенных клеток из одной среды в другую стерильную среду.
Необходимо описать состав и физические свойства натуральных и синтетических сред. Описать методику приготовления мясо – пептонного агара (МПА), пользуясь литературой В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария», стр. 84 -85, 86 – 87.
Пользуясь литературой: В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 85 – 86, описать технологию и виды стерилизации, а также способы подготовки воды и посуды для стерилизации.
Пользуясь литературой: В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 49 – 53,
93 – 95, а также пользуясь приложением №1 описать основные понятия, способы культивирования микроорганизмов, закономерности их роста.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить виды питательных сред и способы приготовления питательных сред для микроорганизмов.
Задание № 2. Изучить и описать методы стерилизации способы подготовки воды, посуды для стерилизации.
Задание № 3. Изучить основные способы культивирования микроорганизмов.
зако
Методические указания
по выполнению практической работы 7,8
Тема: «Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами»
Наименование работы: Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ.
Учебная цель: Изучить по характеру свойств моющего средства, а также дезинфицирующих средства.
Учебные задачи:
1. Изучить моющие и дезинфицирующие средства.
2. Научиться определять виды моющих веществ и дезинфицирующих средств по составу и внешнему виду.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику моющих веществ и дезинфицирующих средств;
- значение моющих веществ и дезинфицирующих средств.
уметь:
- готовить растворы из моющих и дезинфицирующих средств;
- уметь использовать растворы в пищевой и перерабатывающей промышленности.
Задачи практической работы:
- Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме практического занятия.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: образцы моющих и дезинфицирующих средств,
Учебник: «Санитария производства» стр. 213 – 222.
Учебник: «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 36.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения практического занятия.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске:
- Что понимается под дезинфекцией?
- Назовите основные виды дезинфекции?
- Антибиотики, их применение. Дайте краткую характеристику дезинфицирующих веществ.
- От чего зависит деление гетеротрофов на сапрофиты и паразиты?
- Значение антисептиков.
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме практической работы
Классификация и характеристика моющих средств
- Культивированная среда – белый мелкокристаллический порошок, хорошо растворяется в воде. Горячие растворы (50 – 60 0С) хорошо омыляют загрязненные поверхности и разрушает белковые остатки. Растворы с температурой ниже 40 0С – резко падает моющая способность. Используют 1,5 % раствор (5г/л) или 1 – 2 %- ный раствор (10 – 12 г/л) кальцинированной соды.
- Дезмол – белый порошок с легким запахом хлора, хорошо растворим в воде. Растворы бесцветны, умеренное количество пены. При температуре 50 0С обладают растворы отличным моющим действием. Действие на металл и кожу практически не наблюдается. Используют 0, 25 % раствор (2,5 г/л).
- Синтетические моющие порошки типа А, Б, В – хорошо растворяется в воде при температуре 50 – 65 0С. Не имеют запаха, вкуса, малотоксичные для человека, не вызывают коррозии металла.
- Тринатрийфосфат – порошок белого цвета, хорошо растворяется в воде при температуре 50 -70 0С.
Химические средства дезинфекции:
- Хлорная известь – это порошок белого цвета с запахом хлора, в котором бактерицидным действием обладает гипохлорит кальция. Ее хранят в хорошо герметизированных деревянных бочках, так как хлор выделяется из извести, хлорная известь применяется в виде осветительных растворов.
- Пероксид водорода – прозрачная бесцветная жидкость, содержащая 33 % пероксида водорода. Для профилактической дезинфекции технологического оборудования пригодны 3 – 6% - ный растворы Н2О2. Они не имеют запаха и разлагаются на воду и атомарный кислород, который вызывает гибель микробных клеток.
- Формалин – водный 35 – 40 % - ный раствор формальдегида, прозрачная, бесцветная жидкость. Формалин используется для аэрозольной дезинфекции воздуха, поверхностей и спецодежды работников скотобазы на мясокомбинатах.
- На мясокомбинатах для дезинфекции соленую, серную, уксусную, молочную кислоты, а для мойки азотную кислоту:
а) Соляная кислота – бесцветная жидкость с острым запахом, хорошо растворяется в воде. Хранят в стеклянных бутылях. Используется для удаления мясного камня с поверхности массажеров и с автоматов для неприцеванирассола в цехах по производству мясных консервов.
б) Серная кислота – бесцветная маслянистая жидкость, хорошо растворяется в воде, с большим выделением тепла. Применяют для дезинфекции помещений, оборудования.
в) Молочная кислота - сиропообразная жидкость, хорошо растворимая в воде. Используют для дезинфекции воздуха при инфекционных болезнях птиц и животных.
г) Азотная кислота – маслянистая жидкость. Хранят в стеклянных бутылях с притертой пробкой, применяют для удаления молочного камня на внутренней поверхности молочного оборудования.
5. Кальцинированная сода – порошок белого цвета, без запаха, хорошо растворим в горячей и холодной воде. Горячие (65 – 80 0С) растворы кальцинированной соды применяют для удаления жира с поверхности мясного и молочного оборудования, а также для дезинфекции. Это самое дешевое моющее средство.
6. Препарат «Демп» - белый хорошо растворимый порошок, содержащий 15 % едкого натрия, 40 % тринатрийфосфата. Применяют для мойки, обезжиривания и дезинфекции технологического оборудования, помещения.
7. Препарат ДМР – 3 – водный дезинфекционно – моющий раствор, содержащий 4 % препарата «Демп» и 4 % жидкого стекла. Его применяют для профилактической дезинфекции технологического оборудования по производству мясных и молочных консервов.
8. Препарат ДМР – 4 и ДМР – 5 - водный раствор, содержащий 4 % препарата «Демп» и 16 % тринатрийфосфата. Применяют для мойки, удаления загрязнений и оксидов железа с внутренней поверхностей поверхности автоклавов, для пастеризации мясных консервов.
Физические свойства дезинфекции:
- Горячая вода, воздух, водяной пар, огонь вызывает гибель всех микроорганизмов, в результате коагуляции белка.
Горячую воду (960С) используют для дезинфекции молокопроводов, ножей в стерилизаторах.
Насыщенный водяной пар (1000С) применяют для дезинфекции инструментов, оборудования.
Перегретый пар (109 – 130 0С) в автоклавах для стерилизации инструментов.
- Ультразвук – вызывает разрушение структуры микроорганизмов в результате сжатия и растяжения. Применяют для дезинфекции технологического оборудования. Для этой цели используют ультразвуковые генераторы и 5 % - ный кальцинированной соды.
- Ультрафиолетовые лучи – губительно действует на многих возбудителей инфекционных болезней. Применяют для обеззараживания воздуха в помещениях, в камерах охлаждения консервов, по производству мясных пастеризованных консервов.
- Ионизирующее излучение радиоактивных веществ – вызывает гибель всех микроорганизмов. Качество текущей дезинфекции оценивают при наличии санитарно – показательных микроорганизмов – бактерии группы кишечной палочки или стафилококков в соответствии с действующими инструкциями по контролю качества дезинфекции.
Дезинфицирующие средства:
- Хлорная известь – порошок белого цвета с резким запахом хлора, вызывают коррозию металлов, усиленное действие при температуре 50 0С.
- Натрия гипохлорид – жидкость зеленого цвета с резким запахом хлора, мягкая на ощупь.
- Хлорамин Б – натриевая соль, представляющая собой белый с желтоватым порошок. Устойчив к воздействию света и тепла. В воде растворяется хорошо. Для дезинфекции используют в воде 0, 1 % - ный горячих растворов (40 – 50 0С).
- Формалин – жидкость с резким запахом, обладает сильным микробоцидным свойством.
- «Натрия-хлор» - представляет собой прозрачную, бледно – желтую жидкость. Это моющие и дезинфицирующие вещества, имеют щелочную реакцию. Вызывает гибель тест – микроорганизмов. Активность его при температуре 25 – 40 0С.
- «Натрия - хлор пенный» - жидкость, бледно – желтоватого цвета. Отличается повышенным пенообразованием. Используют для обработки технологического оборудования, инвентаря, тары, транспорта. Средство повышенной эмульгирующей способностью к молочному жиру и растительным маслам. Используют пеногенераторы, пенные пушки. Используют 2 % - ный раствор.
Вещества, применяемые для уничтожения микробов, называют ансектицидными.
Используют для дезинфекции оборудования, инвентаря, тары, помещения, отработанных вод, питьевой воды.
Для обработки пищевых продуктов используют химические консерванты.
- Сернистый ангидрид – дезинфекция тары, транспорта.
- Сульфитация (серная кислота) – обработка помещений, оборудования.
- Салициловая кислота – плесневые грибы.
- Бензойная кислота – от микробной порчи при хранении.
- Сорбиновая кислота – плесневые грибы, дрожжи.
- Углекислый газ – безвреден при введении в пищевые продукты.
моющие средства
Необходимо описать название и свойства моющих средств.
Пользуясь литературой: учебниками Н.Г. Ильященко «Микробиология производств» стр. 135 – 140. Описать свойства дезинфицирующих веществ.
Пользуясь литературой: В. Емцев «Микробиология, гигиена и санитария» стр. 36 – 37, описать химические средства дезинфекции обладающие анти микробным действием.
Задания для практической работы
Задание № 1. Изучить состав и свойства моющих средств, их значение.
Задание № 2. Изучить дезинфицирующие средства, их расписку и назначение.
Задание № 3. Изучить действие ядовитых веществ.
Методические указания
по выполнению практической работы 9,10
Тема: Пищевые отравления, их профилактика
Наименование работы: Определение возбудителей пищевых отравлений. Оказание первой помощи при отравлении.
Учебная цель: Изучить возбудителей пищевого отравления, методы оказания первой помощи при отравлении.
Учебные задачи:
1. Научиться оказывать первую помощь при пищевых отравлениях.
2. научиться определять пищевые отравления.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику возбудителей пищевого отравления;
- значение отравлений;
- оптимальные условия для оказания первой медицинской помощи.
уметь:
- определять виды возбудителей пищевого отравления;
- готовить физиологические растворы для оказания помощи;
- применять способы оказания медицинской помощи.
Задачи практической работы:
- Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме практического занятия.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: микроскоп, медицинские принадлежности
Учебник «Микробиология» В. Емцев стр. 137 – 138.
Учебник: «Охрана труда и здоровья с основами санитарии и гигиены», Л. Черников стр. 145- 154, 248 – 249.
Раздаточный материал:
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения практического занятия.
Норма времени: 4 часа
Контрольные вопросы при допуске:
- Что понимают под пищевым отравлением?
- Что такое пищевые инфекции?
- Дайте определение Коли – титру, Коли – инфексу.
- Как вы понимаете первая медицинская помощь?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме практической работы
Первая медицинская помощь – это комплекс медицинских мероприятий проводимых внезапно заболевшему, на месте происшествия и в период доставки в медицинское учреждение. Она включает в себя:
- Немедленное прекращение воздействию повреждающих факторов и удаление пострадавшему из неблагоприятных условиях;
- Оказание первой медицинской помощи пострадавшему;
- Организация скорейшей доставки заболевшего в лечебное учреждение.
При отравлении эффективность первой медицинской помощи возможна при проведении исследующих мероприятий:
- Прекращение дальнейшего поступления ядра в организм пострадавшего;
- Обезвреживание ядра или продуктов его распада в организм;
- Профилактика и лечение осложнений.
Отравление.
Перед оказанием первой помощи необходимо выяснить яд, вызвавший отравление (токсины микроорганизмов).
Необходимо сделать промывание желудка, давая больному большое количество воды
(3 – 6 л) с последующим вызыванием рвоты.
Для ускорения выведения яда из кишечника, больному дают слабительное (лучше сернокислую магнезию), а нижний отдел кишечника промывают клизмами, вводя подкожно или в вено физиологический раствор и раствор 5 % глюкозы гемодоза, с одновременным введением мочегонных препаратов. Для адсорбирования ядовитых веществ к промывной воде добавляют активированный уголь, марганцовокислый калий, дают пить молоко, которое частично поглощает некоторые яды, взбитый яичный белок (1- 3 шт на 1 л воды).
Необходимо описать классификацию пищевых отравлений, характеристику возбудителей, причины попадания патогенных бактерий в пищевые продукты.
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцев «Микробиология» стр. 137 – 138 описать комплекс санитарно- гигиенических мероприятий, а также понятие Коли – титра, Коли – индекс.
Пользуясь литературой: учебниками Л. Черникова «Охрана труда и здоровья с основами санитарии и гигиены» стр. 248 – 250.
Задания для практической работы
Задание № 1. Изучить возбудителей пищевых отравлений и классификацию пищевых отравлений.
Задание № 2. Изучить и описать профилактику кишечных заболеваний, санитарную оценку пищевых продуктов.
Задание № 3. Изучить методы оказания первой медицинской помощи при отравлении.
Возбудители пищевого отравления
Классификация пищевого отравления
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 11,12,13
Тема: Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий
Наименование работы: Изучение микробиологического, санитарно – гигиенического контроля воздуха, воды, продуктов.
Учебная цель: Изучить санитарно – гигиеническую оценку воздуха в помещениях, водоисточников и исследование воды и продуктов.
Учебные задачи:
1. Научиться определять микробиологические и санитарно – гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов.
2. Научиться проводить микробиологический и санитарно - гигиенический контроль воздуха, воды, продуктов.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику возбудителей воды, воздуха, продуктов;
- оптимальные условия в производственных помещениях.
уметь:
- готовить препараты для анализов;
- уметь оценивать физическое качество воды;
- уметь проводить оценку микробиологического анализа.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: колбы, пробирки, продукты, вода, микроскоп.
Учебник «Микробиологи» В. Емцев стр. 255 – 259, 190 – 195; «Микробиология пищевых производств» Н. Г. Ильященко стр. 132 – 133, 131 – 132, 125 – 131.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 6 часов
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Назовите способы определения возможного присутствия безопасности микроорганизмов?
- Каковы цели и задачи микробиологического контроля?
- Что такое дезинфекция и какова ее роль?
- Что понимается под антисептиками?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы:
Контроль воздуха производственных помещений.
Для санитарно – гигиенической оценки воздуха закрытых помещений, в том числе и производственных, пользуясь двумя показателями.
Показатели общего количества МАФАнМ (ОМЧ) определяет содержание мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в 1 м 3. В особых случаях допустимое содержание микроорганизмов в воздухе указывается в отраслевых нормативных документах.
Показатель количества санитарно – показательных микроорганизмов определяет содержание в 1 м3 воздуха их основных групп, т.е. гемолитических стрептококков и стафилококков.
Утвержденных нормативов по этому показателю не существует. Их присутствие в воздухе производственных помещений указывает на санитарное неблагополучие обследуемого объекта и возможность развития у персонала инфекционных заболеваний (ангина, грипп, коклюш, дифтерия, туберкулез и др.),вызываемых микроорганизмами, которые передают через воздух. Этот воздух может стать источником контаминации пищевых продуктов и, следовательно, представлять потенциальную опасность для здоровья людей.
В последнее время больше внимания стали уделять присутствию в воздухе и других условно – патогенных и патогенных микроорганизмов (бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы).
Определение в воздухе санитарно – показательных, условно – патогенных и патогенных микроорганизмов проводится только по эпидемиологическим показаниям работниками санитарно – эпидемиологических станций.
Для санитарно – гигиенического контроля воздуха применяют седиментационные и аспирационные методы анализа.
При помощи седиментационных методов можно получить общее представление о встречающихся в воздухе микроорганизмах. Эти методы основаны на оседании под влиянием силы тяжести частичек пыли, капель, бактериальных частиц на поверхность агаризованной среды в открытой чашке Петри. Существенным недостатком в этом случае является неудовлетворительное улавливание тонкодисперсных фракций, поэтому применяемый пересчет количества выросших колоний на чашках на содержании микробных клеток 1 м3 воздуха (расчет по Омилянскому) малопригоден для количественного учета микрофлоры воздуха помещений и абсолютно не пригоден для атмосферного воздуха помещений и абсолютно непригоден для атмосферного воздуха, где имеют большее колебание скорости его движения. Тем не менее метод оседания может быть использован, если отсутствуют более совершенные приборы и методы или нет источника электроэнергии.
Аспирационные методы дают возможность определить не только качественное, но и количественное содержание микроорганизмов в определенном объеме воздуха. Методы основаны на улавливании микроорганизмов в жидкости или на ударно- прибивном действии струи воздуха о влажную поверхность плотной питательной среды. В результате удара находящиеся в воздухе аэрозоли, пылевые частицы и капли, содержащие клетки микроорганизмов, прибиваются к поверхности питательной среды.
При микробиологическом исследовании воздуха следует стремиться к тому, чтобы при равномерном посеве на чашку Петри число выросших колоний не превышало 200 – 300. Так как при большем числе колоний трудно провести их детальную характеристику регулирование числа колоний на чашке достигает посевов на плотную среды различных объемов воздуха. При отборе проб воздуха в жидкие улавливающие среды количество выросших колоний может регулировать как пропусканием различных объемов воздуха, так и различными объемами внесенной в чашке Петри жидкости.
Определение патогенных и условно – патогенных микроорганизмов в воздухе проводится на специальных диагностических и дифференциальных средах.
Контроль воды.
Для санитарно – гигиенической оценки воды пользуются следующими микробиологическими показателями: общее микробное число (ОМЧ), общие колиформные бактерии (ОКБ) и термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ).
Показатель ОМЧ учитывает количество мезофильных аэробных и факультативно – аэробных микроорганизмов содержащихся в 1 м3 воды. Его определяют чашечным методом, и его значение для воды централизованных систем питьевого водоснабжения согласно СанПиН 2.1.4.1074 – 01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» не должно превышать 50 КОЕ/см3.
Под термином «Общие колиформные бактерии» понимают общее содержание гамотрицательных, оксидазоотрицательных, не образующих спор палочек, способных нести на дифференциальных лактозных средах, ферментирующих лактозу до кислоты, альдегида и газа при температуре 37 0С в течение 24 – 48 ч.
Для определения ОКБ применяют два метода: метод фильтрации на мембранных фильтрах с последующим выращиванием посевов на дифференциальной среде и идентификации колоний по культуральным и биохимическим свойствам и титрационный метод. Титрационным методом пользуются при отсутствии материалов и оборудования необходимых для выполнения анализа методом мембранной фильтрации, при анализе воды с большим содержанием взвешенных частиц, в случае преобладания в воде посторонних микроорганизмов, препятствующих получению на фильтрах изолированных колоний.
Согласно СанПиН 2.1.4.1074 – 01 ОКБ должны отсутствовать в 100 см3 воды. Термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ) входят в число общих колиформных бактерий, обладают всеми их признаками и, кроме того, способны ферментировать лактозу до кислоты, альдегида и газа при температуре 44 0С за 24 ч.
Методы определения ТКБ аналогичным методом определения ОКБ. Согласно СанПиН 2.1.4. 1074 – 01 они не должны присутствовать 100 см3 воды.
Для систем водоснабжения, пользующихся поверхностными источниками, и при оценке эффективности технологии подготовки воды используют еще ряд дополнительных показателей, например содержания колифагов, спор сульфитредуцирующих клостридий, лист лямбли. Производственный контроль воды в распределительной сети проводятся с частотой, определяемой количество обслуживаемого населения, но не реже двух раз в месяц.
Выявление патогенных микроорганизмов в воде(возбудители брюшного тифа, холеры, дизентерии и др. заболеваний) осуществляется местными санитарно – эпидемиологическими станциями только по эпидемиологическим показаниям.
Микробиологические и санитарно – гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов.
Продовольственное сырье и пищевые продукты могут представлять опасность для человека, если они получены с нарушением санитарно – гигиенических правил при производстве и на этапах обращения производственной продукции в результате инфицирования патогенными, токсигенными и сапрофитными микроорганизмами.
В постановлении Госкомэпиднадзора России № 27 от 24. 10. 96 г. Определены требования, в соответствии с которыми не допускается наличие микроорганизмов, опасных для здоровья человека и животных, в продовольственном сырье и пищевых продуктах . Это постановлении разработано на основании Закона РСФСР «О санитарно – эпидемиологическом благополучие населения» от 19. 04. 1 г. , «Основ законодательства РФ об охране здоровья граждан» от 22. 07. 93 г., Федерального закона «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и др.
Особое место занимают Санитарные правила и нормы (СанПиН) 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», но регламентирующие методы испытаний и оценку их результатов по нормативным показателям в процессе производственного, государственного и ведомственного контроля. СанПиН распространяется также на этапы создания и постановки на производство новых видов продуктов при их переработке, получении, хранении, транспортировке, закупке, ввезен в страну и реализации.
В целях гарантии качества выпускаемой продукции, ее безопасности за рубежом используется система критических контрольных точек Hazard Analysis Critical Control Paint (НАССР) – методика контроля качества по анализу рисков в критических контрольных точках.
Характерная особенность этой системы – планомерный надзор и контроль пищевых продуктов при предварительном определении всех возможных факторов, связанных с полным циклом обращения с ними, начиная с условий выращивания и кончая исследованием готового продукта, контролем за его хранением, транспортировкой и реализацией.
В России активно внедряется международная система оценки качества производства GMP (ISO – стандарты) - Good manufacturing Practices (International Organization For Standartization). Основная идея концепции состоит в том, чтобы качество продукта создавалось в процессе производства. Она существенно отличается от ранее применявшегося метода санитарно – гигиенического контроля и надзора, в котором основное внимание было уделено надзору лишь за конечным продуктом.
Общие принципы микробиологического и санитарно – гигиенического контроля пищевых производств.
Качество пищевых продуктов определяется комплексом органолептических, физико – химических и микробиологических показателей в соответствии с требованиями действующей нормативной документации.
К важнейшим характеристикам продовольственных товаров относятся к безопасности и микробиологическая стойкость. Под безопасностью понимают отсутствие вредных примесей химической и биологической природы, в том числе патогенных микроорганизмов и ядовитых продуктов их жизнедеятельности. Понятие «Микробиологическая стойкость» подразумевается потенциальными возможности сохранения продукта без порчи.
Микроорганизмы, содержащиеся в пищевых продуктах, представляют собой сложную динамическую систему, связанную со средой. Это значительно осложняет способы и трактовку полученных результатов.
Пути обсеменения сырья, полупродуктов и готовой продукции микроорганизмами чрезвычайно разнообразны. Источником инфицирования могут быть несоблюдение санитарных правил в технологическом процессе, объекты внешней среды, в частности почва или вода, если она не отвечает требованиям к качеству питьевой воды . Источником заражения могут быть инвентарь , оборудование , руки работников предприятия , насекомые и грызуны.
Важнейшим звеном в системе профилактических мероприятий по предупреждению контаминиции продуктов сапрофитами и исключению распространению инфекционных заболеваний является микробиологическое исследование, которое позволяет гарантировать санитарное благополучие продовольственного сырья и вырабатываемой из него продукции. В задачу микробиологического контроля входят быстрое обнаружение и выявление путей проникновения в производство микроорганизмов – вредителей, очагов их распространения и степи размножения на отдельных этапах технического процесса, а также выработка мер по предотвращению их развитию и активному уничтожению.
Микробиологический контроль проводится в заводских лабораториях систематически. Он осуществляется на всех этапах технологического процесса, начиная с сырья и кончая готовой продукции, в соответствии с государственными стандартами, техническими условиями, инструкциями, правилами, методическими указаниями и другой нормативной документацией, разрабатываемой для каждой отрасли пищевой промышленности. Для отдельного контроля, в которых определены его объекты, точки отбора проб, переодичность контроля с указанием микробиологического показателя, который необходимо определить, проводятся допустимые нормы.
Качество годовой продукции, в том числе и по микробиологическим показателям, должно отвечать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Микробиологический контроль будет действенным и будет способствовать значительному улучшению работы предприятия только в том случае, если он осуществляется одновременно с санитарно – гигиеническим контролем.
Назначение санитарно- гигиенического контроля – обнаружение патогенных микроорганизмов. Возможное их присутствие устанавливают по наличию санитарно – показательных микроорганизмов. Контроль включает проверку чистоты воды, воздуха производственных помещений, пищевых продуктов санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря, тары, гигиенического состояния обслуживающего персонала (чистота рук, одежды и др.). Он производятся как в микробиологической лаборатории предприятия, так и санитарно – эпидемиологическими станциями по утвержденным методикам.
Контроль пищевых продуктов.
Для микробиологической оценки качества отдельных групп пищевых продуктов используются показатели, перечисленные в соответствующих разделах СанПиН 2.3.2.1071м»Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Показатели определяются по соответствующим методикам, приведенным в нормативных документах: государственных стандартов, методических указаниях, инструкциях.
Практически все объекты контроля проходят проверку на содержание количества мезофильных, аэробных факультативно анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ (этот показатель еще называют « Общее микробное число» - ОМЧ), на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП; колиформы), патогенных бактерий, в том числе сальмонелл, дрожжей, плесеней.
В некоторых производствах, например хлебопекарном, консервном, сахарном, используются дополнительные микробиологические показатели, отражающие специфические особенности конкретного производства. Например, в овощных консервах, животных и растительных жирах, в продукции предприятий общественного питания определяют наличие сульфитредуцирующих клостридий, в группах наличие Bacillus cereus, в минеральных и бутилированных водах –Pseudomonas aeruginosa, в яйцепродуктах - бактерий рода Proteus и др. для их учета используются специальные методики и методические приемы, описанные в норматичной документации.
Показатель наличия КМАФАнМ учитывает общее количество микробных клеток 1 г (см 3) продукта. Определяют его в основном чашечным методом. Выполнение анализа включает четыре этапа: приготовление ряда разведений из отобранных проб, посев приготовленных разведений на плотную питательную среду – мясопептонный агар (МПА), инкубирование посевов в термостате при 25 – 30 0С в течение 24 – 48 ч., подсчет выросших колоний и пересчет результатов на 1 г или 1 см3 продукта.
Следует иметь ввиду, что полученные этим методом результаты будут истинного содержания микроорганизмов в продукте, так как в этом случае учитываются только сапрофитные мезофильные бактерии – аэробы и факультативные анаэробы. Термофильные, психрофильные и патогенных бактерий не растут при этих условиях и, следовательно, не могут быть учтены. Однако их можно не учитывать и ошибкой анализа пренебречь, по сколько основными возбудителями порчи пищевых продуктов служат мезофильные формы.
Чем выше показатель КМАФАнМ (ОМЧ), тем больше вероятность попадения в исследуемый объект патогенных микроорганизмов – возбудители инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. Обычно в 1 г продукта, не прошедшего термической обработки, содержится не более ста тысяч сапрофитных мезофильных бактерий. Если же их количество превышает млн., то стойкость готового продукта при сохранении снижается и его употребление может нанести вред здоровью человека.
Показатель наличия БГКП определяет массу продукта, в которой не допускается присутствие бактерий исследуемой группы. Методы определения БГКП основаны на способности бактерий группы кишечной палочки сбраживать лактозу до кислоты и газа. Как правило, исследование на наличие БГКП ограничивают проведение так называемой первой бродительной пробы.
Бродильную пробу осуществляют путем посева в колбы со специальной накопительной средой (среда Кесслера с лактозой , среда Коха и др.) различных объемов или навесок исследуемого объекта – 1, 0; 0,1; 0, 01; 0, 001 мл (г). Колбы с посевами инкубируют в термостате при 37 0С в течение 24 ч., а затем отмечают те, в которых происходит рост микроорганизмов, что проявляется в помутнении среды, образования газа и изменении ее цвета. При отсутствии перечисленных признаков объект контроля считают не загрязненным БГКП. При их выявлении вычисляют степень загрязненности материала по специальным таблицам и сравнивают полученные результаты с существующими нормами.
Другой метод выявления и определения БГКП основан на высеве определенного количества продукта в жидкие среды накопления (среда Кесслера, среда Коха), инкубировании посевов и подтверждение принадлежности выросших микроорганизмов по морфологическим и биохимическим признакам к бактериям этой группы.
Показать наличие патогенных бактерий, в том числе сальмонелл, также определяют массу продукта, в котором не допускается их присутствие. Метод основан на использовании сред накопления (Кауфмана, селенитовая среда) с последующим выделением сальмонелл на дифференциально – диагностических средах и изучении морфологических, биохимических и серологических свойств культур.
Показатель наличия мицелиальных грибов (плесень) и дрожжей учитывает количественное содержание дрожжевых клеток и мицелиальных грибов 1 г (см3) продукта. Определяют его так же, как и показатель ОМЧ, т.е. чашечным методом с использованием селективных плотных питательных сред (среда Сабуро, сусло – агар и др.).
Необходимо описать физические параметры и химический состав воздуха среды. Контроль воздуха производственных помещений. Пользуясь литературой В. Емцева «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 190 – 195.
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцев «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 111 – 113,описать санитарно – гигиенические требования к воде и контроль воды.
Пользуясь литературой: учебниками В. Емцева «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 182 -183, необходимо описать технику микробиологического анализа сыра и контроль пищевых продуктов.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить микробиологический анализ воздуха производственных помещений.
Задание № 2. Изучить описание гигиенические свойства воды и контроль качества воды.
Задание № 3. Изучить методику контроля пищевых продуктов и провести микробиологический анализ сыра.
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 14,15,16
Тема: Микробиология сельскохозяйственного сырья
Наименование работы: Определение источников заражения и обсемененности растительного и животного сырья. Меры предупреждения
Учебная цель: Изучить микроорганизмы растительного и животного сырья.
Учебные задачи:
1. Научиться распознавать вредителей и болезни плодоовощного сырья.
2. Научиться определять возбудителей болезней и источники обсемененности растительного и животного сырья.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- характеристику возбудителей бактериальных и грибковых болезней;
- источники обсемененности растительного и животного сырья.
уметь:
- определить виды болезней плодов и овощей;
- предпринимать меры борьбы с болезнями;
- определять микроорганизмы растительного и животного сырья.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: колбы, пробирки, образцы растительного и животного сырья, микроскоп.
Учебники: «Микробиология, санитария и гигиена» В. Емцев стр. 115 – 131, 133- 150; Н.Г. Ильященко «Микробиология пищевых производств» стр. 366 – 368, 360 – 364.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 6 часов
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Назовите источники микроорганизмов мяса?
- Что происходит при созревании мяса?
- Источники обсемененности молока?
- Какие бактериальные гнили вызывают наибольший ущерб?
- Источники обсемененности растительного сырья?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по лабораторной работы
Микроорганизмы – вредители плодоовощного сырья.
В зависимости от внешних признаков болезней или возбудителя различают несколько часто встречающихся форм порчи. Наиболее распространенные внешние признаки - это пятнистость, сухая и мокрая гнили, налеты, наросты, язвы.
Пятнистость – отмирание отдельных тканей, различающихся по форме, окраске и консистенции (черная пятнистость моркови, фитофтороз картофеля, фомоз капусты).
Сухая и мокрая гнили - один из основных типов поражения типов поражения картофеля и овощей грибами и бактериями. Например, при сухой гнили картофеля клубень сохраняет форму, но подсыхает, сморщивается и часто подушечками грибницы различных оттенков; при мокрой гнили клубни размягчаются, ослизняются превращаются в мокрую, дурную пахнущую массу.
Налеты – это образование на поверхности пораженных плодов и овощей, состоящих из грибниц и органов спороношения грибов. Налеты различаются по цвету и бываю белый, бурые, серые, желтые, черные, красные и др., они могут быть пышными и плотными. Например, белая гниль моркови представляет собой пышный ватообразный налет.
Наросты – это разрастание тканей плодов и овощей за счет увеличения объема или числа пораженных клеток. Типичным примером служит рак картофеля.
Язвы – заболевание характеризующееся появлением на поверхности плодов и овощей углублений или корочек с неровными краями, иногда содержащих органы спороношения грибов. Язвенные поражения называются паршой, например, обыкновенная или бугорчатая парша картофеля.
Далее проводится краткая характеристика наиболее распространенных грибов и бактериальных заболеваний при сохранении плодоовощной продукции.
Фитофтороз картофеля, томатов, фруктов вызывают грибы рода Phytophthora( класс Oomycetes). Гриб Phetophthora infestans поражает ботву и клубни картофеля, а также листья и плоды томатов и других представителей пасленовых. Заболевание проявляется в виде коричневых пятен, которые в последствии затвердевают. Иногда грибы рода Phetophthora встречаются и на цитрусовых.
Сухую гниль картофеля, или фузариоз, вызывает несколько видов грибов рода Fusarium: solani, sambucinum, coeruleum. Клубни поражаются грибом в поле и в хранилище. Заболевание проявляется обычно через несколько недель после закладки на хранение. Вначале на клубне появляются серовато – бурые, тусклые, слегка вдавленные пятна. В дальнейшем мякоть под пятном становится сухой, трухлявой, кожица сморщивается. В пораженной части клубня образуется пустоты, заполненные мицелием гриба. Высохшие клубни отличаются темно – бурым цветом.
Розовую гниль томатов вызывает гриб Fusarium solani. Проникая через поврежденную кожицу, он размягчает ткань, образуя на поверхности розовый плотный налет.
Фузариоз лука вызывает гриб Fusarium серае. Пораженные чешуи луковицы буреют и размягчаются, луковицы покрываются белым или розовым налетом, на поверхности которого образуются розового цвета подушечки конидиального спороношения. Поражение начинается с донца луковицы, поэтому заболевание называют донцевой гнилью.
Белую гниль вызывают гриб Sclerotinia (класс Ascomycetes), который при хранении поражает морковь, петрушку, огурцы, томаты, кабачки, свеклу и кочаны капусты. Вид Sclerotinia sclerotiorum (белая гниль) на поверхности пораженных частей образует войлочный белый мицелий, на котором в большом количестве формируются склероции. Пораженная часть растений под действием ферментов гриба размягчается и разрушается.
Коричневая гниль – заболевание, прежде всего, семечковых и косточковых плодов. Известно 2 формы этой гнили. Плодовая форма представляет собой небольшие серо – желтого или желто – коричневого цвета мицелиальные образования в виде валиков, которые располагаются в форме концентрических колец на поверхности фрукта и несут многочисленные конидии. Больные ткани мягкие, вначале имеют светлую, а позднее темно – коричневую окраску. Кроме конидий образуются апотеции с аскоспорами. Последние встречатся редко и играют в жизни гриба подчиненную ролью. Возбудитель этого вида гнили, который является главной причиной засыхания фруктовых деревьев, относится к грибам рода Sclerotinia (ранее его относили к роду Monilia, по Г. Мюллер). Sclerotinia fructigena (M. Fructigena) распространена у семечковых плодов, S.laxa(M. Laxa) – косточковых.
Фомоз, или фомозная гниль, картофеля вызывается грибом Phoma exidia (P. Solanicola), поражающим клубни, стебли, столоны. На клубнях заболевание проявляется в яде язв. Поверхность язвы закрыта туго натянутым слоем сохранившихся покровных тканей клубня.
Фомоз свеклы вызывает гриб Phoma betae. Основная форма поражения – в виде сердцевидной гнили – обнаруживается в корнеплодах только при их разрезании, хотя гриб поражает всходы и листья. У корнеплода пораженная ткань становится черной и твердой. Другая форма поражения – поверхностная в виде темно – серых вдавленных пятен, располагающихся сбоку. Ткань под пятном трухлявая, четко отграниченная от здоровой. Установлено, что фомозом поражаются в основном корнеплоды, растущие при недостатке бора в почве.
Фомоз, или сухая гниль моркови вызывается грибом Phoma rostrupii. На поверхности корнеплода образуется слегка вдавленные серо – коричневые пятна. Ткань под ними сухая, трухлявая, буровато – коричневого цвета.
Черная гниль ягод винограда вызывается грибом Phoma uvicola. Очаг поражения на ягоде приобретает темную окраску, ягода сморщивается и засыхает.
Серую гниль винограда, ягод, овощей вызывает гриб Botrytis cinerea. Ягоды винограда буреют и зпагнивают. Botrytis cinerea заражает ягоды земляники в период созревания. Ягоды становятся водянистыми, покрываются темными пятнами, затем появляется серый пушистый налет. Гриб вызывает серую гниль капусты и свеклы в период хранения. У свеклы болезнь начинается с хвостовой части, а затем переходит и на поверхность в виде серой пушистой плесени.
Ботритиоз, или серая гниль, моркови вызывается грибом Botrytis cinerea с образованием типичной мокрой гнили. Пораженная ткань становится мягкой, мокрой, как и при белой гнили, но при этом приобретает буроватый оттенок.
Серая гниль капусты – наиболее распространенный вид заболевания капусты, вызываемый грибом Botrytis cinerea. Поверхность загнивших кочанов покрывается серым пушистым мицелием гриба, верхние листья ослизняются и буреют.
Серая шейковая гниль лука вызывается грибом Botrytis allii. Болезнь начинается с шейки луковицы, ткань луковицы становится водянистой, приобретает желто – розовую окраску и покрывается серым плотным налетом. Ткань размягчается, становится как вареная.
Горькая гниль плодов – порчу вызывает гриб Gleosporium fructigena. Этот вид гнили выражается в виде появления на плодах вдавленных округлых буроватых пятен с бледно – розовыми точками. Горькую гниль плодов вызывает также гриб Trihothecium roseum, образующий на поверхности плодов розовы налет. Грибы рода Alternaria вызывают черную гниль и черную пятнистость моркови, томатов, капусты, винограда, грейпфрута, апельсинов, косточковых плодов.
Черная гниль моркови (альтернариоз) вызывается грибом Alternaria reducina. На верхушке корнеплода и с боков появляются темно – серые вдавленные пятна. Во время хранения они постепенно углубляются и чернеют.
Аспергилловые и пенициловые грибы, развиваясь на плодах и овощах, способны продуцировать токсичные для человека и животных концерогенные соединения – афлатоксины, патулин и др.
Трихоцетоз, или розовая гниль (розовая плесень), яблок вызывается грибом Тrichothecium roseum. При инфицировании этим грибом появляется бурое гниющее пятно вокруг чашечки или места прикрепления к плодоножке. Пятно разрастается и покрывается вначале белым, а затем розовым мицелием с образовавшимися спорами. Заражение происходит в саду на дереве: гриб способен проникать в семенную камеру по усыхающим пестикам и тычинкам.
Кольцевидная гниль, или коринебактериоз, вызывается неподвижными палочковидными бактериями Corynebacterium sepedonicum. Болезнь обнаруживается только на продольном срезе: видно размягченное сосудистое кольцо, из сосудов ткани, приобретающей лимонно – желтый цвет, при надавливании выделяются капельки слизи.
Мокрая бактериальная гниль картофеля обусловлена воздействием комплекса бактерий, из которых наиболее активны Pseudomonas xanthochlora и Erwinia carotovora var. Carotovora и var. atroseptika (неспорообразующие, палочковидные, подвижные обитатели почвы). При мокрой гнили клубни картофеля размягчаются и превращаются в серую кашицеобразную массу с неприятным запахом.
Черная ножка картофеля вызывается бактерией Erwinia carotovora. Болезнь появляется на наземных частях растений и не клубнях. На последних черная ножка распространяется по гнили, которая почти всегда начинается от столонного конца клубня. Пораженные ткани становятся мягкими, слизистыми, приобретают темный вид и издают неприятный запах. Окраска клубня в этих случаях вначале светлая, затем бурая.
Парша картофеля существует в нескольких формах. Чаще встречается обыкновенная парша, вызываемая разными видами почвенных актиномицетов. На кожице появляются растрескивающиеся небольшие выпуклости – коростинки коричневого цвета. Клубень приобретает неприятный землистый запах. Заражение происходит еще в почве.
Сосудистый бактериоз капусты – опасное заболевание капусты, вызываемое неспорообразующей палочковидной холодоустойчивой бактерией Xanthomonas campestris. При этом чернеют жилки (система сосудисто – волокнистых пучков) листьев, темнеет прилегающая к ним паренхимная ткань. Капуста заражается при выращивании, а так же при хранении.
Слизистый бактериоз капусты вызывает неспорообразующими бактериями рода Erwinia. Заболевание проявляется в загнивании и ослизнении наружных листьев или даже всего кочана.
Бактериоз, или черная гниль цветной капусты- результат воздействия бактерий Pseudomonas maculicola. При заболевании на головках появляются черно – коричневые пятна, которые при высокой влажности воздуха могут быстро охватить всю головку. Заражение происходит при транспортировке или реализации, особенно в условиях повышенной температуры и влажности.
Водянистая гниль, проявляющаяся в виде прозрачных пятен водянистой консистенции, вызывается на томатах бактериями рода Erwinia. Мякоть плода разрушается и превращается в жидкую бесцветную массу с неприятным запахом.
Хвостовая гниль свеклы вызывается бактериями рода Bacillus – B. Betae и др. Болезнь начинается еще в поле с загнивания корешков и кончика корнеплода, а затем распространяется на хвостовую часть и весь корнеплод. Пораженная часть размягчается, на разрезе выступают капли, содержащие большое количество клеток бактерий.
Черная пятнистость – альтернариоз капусты – вызывается грибом Alternaria brassia. На пораженных листьях образуется более или менее очерченные плотные черные пятна.
Альтернариоз, или черная пятнистость, томатов вызывается грибом Alternaria solani. На плодах образуется резко очерченные темные круглые вдавленные пятна. Они покрыты черным бархатистым налетом, состоящих из мицелия и конидиеносцев гриба.
Черная гниль цитрусовых поражает лимоны, мандарины, грейпруты при длительном хранении. Мицелий вначале серовато – коричневого, затем черно – зеленоватого цвета. Внутри плоды чернеют и ткань размягчается.
Альтернариоз, или оливковая плесневидная гниль (оливковая плесень), яблок вызывается грибом Alternaria tenuis. Заболевание проявляется к концу хранения, когда яблоки перезревают. Заражению способствуют различные механические повреждения кожицы плода. На поврежденной поверхности выпастает оливково – коричневый мицелий с конидиями, собранными в цепочки. Участки гнили сухие, твердые, не очень глубокие.
Серая головчатая плесень земляники, хурмы, черешни, малины вызывает грибом Rhizopus nigricans. На пораженных ягодах образуются вначале сероватый налет паутинистый нале, на котором затем появляются черные точечные головки, представляющие собой спорангии со спорами. Ягоды становятся водянистыми, размягченными, сплошь покрытыми паутинообразной массой.
Пенициллез, или сизая плесневидная гниль, моркови вызывается грибом Penicillium expansum, который в период хранения способен поражать многие виды плодов и овощей. На пораженных корнеплодах, чаще с конца, образуется вначале налет мицелия, который затем становится сизым или голубовато – зеленым в связи с формированием конидий.
Сизая гниль винограда – возбудитель Penicillium expansum. На поверхности загнивающих ягод развивается беловатый налет, покрывающийся затем комочками голубовато – зеленого цвета – органами бесполого размножения гриба. Загнившие плоды имеют затхлый запах и прокисший вкус.
Голубая гниль цитрусовых плодов вызывает грибом Penicillium italicum в период транспортировки и хранения. Гриб образует на поверхности плодов зелено – голубые налеты с узкой белой каймой из мицелия; при этом кожица размягчается, вдавливается.
Оливковая гниль цитрусовых плодов . при механическом повреждении из цитрусовых вытекает сок, создаются благоприятные условия для развития гриба. Вначале на поверхности образкется белая грибница, и пораженная ткань корки превращается в широкую липкую белую полоску. На пораженных участках мякоть сильно размягчается и приобретает горький вкус.
Черная плесневидная гниль лука и чеснока вызывает грибом Aspetgillus niger. Аспергиллезом лук в основном заболевает, находясь в хранилищах, недостаточно вентилируемых, и при высоких температурах. Заболевшие луковицы размягчаются, между чешуйками образуется черная пылящая масса, состоящая из мелких шарообразных спор гриба. поражается невызревший, плохо просушенный лук. Особого вреда этот гриб не приносит, так как развивается при температуре + 20 0С.
Туберкулез свеклы – возбудитель бактерии рода Xanthomonas beticola. Болезнь характеризуется образованием на корнеплодах туберкулезных наростов, имеющих шероховатую, губчатую поверхность часто с полостями, заполнеными бактериями.
Мокрая бактериальная гниль свеклы вызывается неспорообразующими палочковидными бактериями. Особенно активна в этом отношении Erwinia carotovora. Пораженные участки корнеплода превращаются в слизистую, неприятно пахнущую массу.
Бактериальная гниль лука вызывается бактериями рода Erwinia carotovora. И др. заболевание начинается еще в поле к концу вегетации, но массового развития достигает в хранилище. Вначале шейка, а затем и вся ткань размягчается и ослизняется, луковица сгнивает, издавая неприятный запах.
Бактериоз чеснока – возбудители Erwinia carotovora и Pseudomonas xanthochlora. В период хранения на его зубчиках появляются углубленные коричневого цвета язвочки или полоски.ю находящиеся у донца и идущие вверх по зубчику. Чеснок издает типичный гнилостный запах.
Лежкоспособность плодов и овощей зависят от качества продукции, поступающей на хранение, условий хранения, санитарного состояния хранилищ, тары и др.
Широко используется быстрое замораживание плодов и овощей и хранение их при температуре – 180С, что исключает их порчу. Однако после размораживания сохраняющиеся микроорганизмы выходят из состояния анабиоза, их жизнедеятельность восстанавливается, что приводит к довольно быстрой порче плодов и овощей.
Микроорганизмы мяса.
Мясо представляет собой полноценную питательную среду для многих микроорганизмов.
В нём содержатся вода, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины и др. мясо здоровых животных практически стерильно. Микроорганизмы попадают на поверхность и внутрь туши при убое, разделки, с инвентарями, рук и одежды рабочих, а также при последующей транспортировке и подготовке к консервированию. Мясо здоровых животных более устойчиво, так как в первое время после убоя действуют защитные факторы организма, под влиянием которых погибают случайно попавшие микроорганизмы . Этому способствует также слабокислая реакция мяса (рН доброкачественного мяса составляет 5,6-5,8)
Мясо больных, утомлённых и истощённых животных всегда содержит то или иное количество микроорганизмов, оно быстрее портится.
На 1см2 поверхности мяса насчитывается до сотни тысяч сапрофитных микроорганизмов. В большом количестве обнаруживаются различные бактерии: аэробные и факультативно-анаэробные, неспорообразующие палочки – психрофильные виды Pseudomonas, бактерии группы кишечной палочки (Proteus vulgaris, Escherichia coli), различные виды молочнокислых бактерий, а также стафилококки ,стрептококки . В меньших количествах встречаются аэробные и анаэробные спорообразующие бактерии , дрожжи , споры мицелиальных грибов . Представители этих групп микроорганизмов составляют естественную микрофлору свежего мяса . Встречаются и токсичные бактерии (Clostridium perfringens ,С.botulinum , Salmonella и др.),которые вызывают пищевые отравления.
Чаще всего размножение микроорганизмов вначале происходит на поверхности мяса, а затем они проникают вглубь по соединительным тканям. Иногда во время забоя животных при повреждении кишечника или с током крови по сосудам микроорганизмы проникают вглубь тканей и во внутриние органы . В этом случае размножаются только анаэробные бактерии .большей частью спорообразующие бактерии , наиболее опасные при производстве консервов. Размножаться и выделять токсины выделять токсины микроорганизмы могут при сравнительно низкой температуре хранения охлажденного мяса(от 0 до -10 С).
Вначале под воздействием микроорганизмов портятся углеводы , содержание которых в мясе незначительно , затем белки ; жиры наиболее устойчивы к порче , вызываемой микроорганизмами . Общее количество микроорганизмов , приходящихся на 1 г свежего мяса или на 1см 2 его поверхности , не должно превышать 10 КОЕ \ г и 103 КОЕ/см2 . Недопустимо наличие в 25 г мяса патогенных и токсичных для человека вида бактерий( сальмонелл, возбудителей сибирской язвы, ботулизма) и некоторых грибов, образующих микотоксины. На охлажденном мясе развиваются только психрофильные бактерии, в основном рода Pseudomonas.
Чаще всего порча мяса проявляется в виде гниения и ослизнения, иногда оно подвергается кислотному брожению, пигментации и плесневению.
Гниение мяса обычно происходит при температуре выше 10 0С (оптимальная температура гниения – 25 – 30 0С) и вызывается гнилостными бактериями. Различают анаэробное (внутреннее) и аэробное (поверхностное) гниение.
Внутреннее (анаэробное) гниение вызывают строгие анаэробы- клостридии , а также вызывают строгие анаэробы, к которым относятся протей. В большинстве случаев их размножение способствует замедленное остывание внутренних слоев мяса. Внутреннее гниение часто называют анаэробным, или трупным.
Поверхностное, или аэробное, гниение встречается значительно чаще, чем внутреннее. В этом процессе участвует большое количество различных видов бактерий.
Необходимо описать источники обсемененности растительного сырья, а также описать виды возбудителей различных болезней растительного сырья пользуясь литературой В. Емцева «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 370 – 388.
Пользуясь литературой: Учебниками В. Емцев «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 150 – 153, 133 – 137, В. Макаров «Ветеринарно – санитарная экспертиза» стр. 347 – 351, описать источники обсемененности мяса и молока. Микроорганизмы мяса и молока.
Задания для лабораторной работы
Задание № 1. Изучить источники заражения растительного сырья микроорганизмами. Бактериальные и грибковые болезни плодов и овощей.
Задание № 2. Изучить источники обсемененности животного сырья (мяса, молока) и возбудителей, вызывающих пороки мяса и молока.
Методические указания
по выполнению лабораторной работы 17
Тема: Микробиологический и санитарно–гигиенический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции
Наименование работы: Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки.
Учебная цель: Изучить методы проведения микробиологического и санитарно – гигиенического анализов, проб смыва с оборудования, инвентаря и определения качества мойки.
Учебные задачи:
- Изучить СанПиН личной гигиены работников
- Научиться проводить микробиологический санитарно – гигиенический контроль чистоты рук работников, смыв с оборудования производства.
Образовательные результаты:
Студент должен
знать:
- методику очистки рабочих поверхностей оборудования, инвентаря;
- санитарно – гигиенический контроль качества мойки и дезинфекция оборудования, инвентаря, тары.
уметь:
- готовить препарат для смыва;
- определять количество БГКП и ОМЧ.;
- производить контроль за соблюдением правил личной производственной гигиены.
Задачи лабораторной работы:
- Повторить теоретический материал по теме лабораторной работы.
- Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
- Выполнить задания по теме лабораторной работы.
- Оформить отчет.
Материально – техническое оснащение рабочего места: колбы, пробирки, пробы смыва с оборудования, инентаря, рук работников, микроскоп.
Учебники: «Микробиология, санитария и гигиена» В. Емцев стр. 225.
Учебник «Микробиология пищевых производств» Н.Г. Ильященко «Охрана труда и здоровья с основами санитарии и гигиены», Л. Черникова стр. 172 – 183.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы.
Норма времени: 2 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
- Что понимается под личной гигиеной?
- Что такое дезинфекция, дезинсекция?
- Техника к соблюдению санитарных правил?
- Какие законы вы знаете?
- Санитарная норма одежды, обуви для работников пищевых предприятий?
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
по теме лабораторной работы:
Контроль чистоты рук и одежды персонала.
При несоблюдении правил личной гигиены, особенно при ручных операциях, на пищевые продукты в большом количестве могут попадать микроорганизмы, в том числе и патогенные.
Загрязненность рук и одежды микроорганизмами определяют путем исследования смывов. В смывах, которые берут перед началом работы, определяют показатель ОМЧ и присутствие БГКП. С санитарной одежды берут с помощью трафарета из мест вероятность загрязнения которых наибольшее. Это манжеты, нижняя часть рукавов, полы халатов и курток в области груди и живота, в области карманов, нарукавники, перчатки и др.
Смывы с рук берут в определенном порядке одним тампоном. Сначала протирают тыльную сторону левой руки, затем этим же тампоном тыльную сторону левой руки. Затем этим же тампоном протирают ногтевые ложа и межпальцевые промежутки левой руки, а потом - правой. В последнюю очередь тем же тампоном протирают ладонные поверхности левой и правой рук.
Чистоту рук и санитарной одежды оценивают по значению ОМЧ в 1 см3 смыва (КОЕ):
Отлично | До 1000 |
Хорошо | 1000 - 5000 |
Удовлетворительно | 5000 - 10000 |
Плохо | Более 10000 |
Наличие бактерий группы кишечной палочки в смывах с рук и одежды не допускаются. Контроль за соблюдением правил личной гигиены осуществляется работниками санитарного надзора и санитарными постами предприятия.
Контроль оборудования, инвентаря, тары.
Необходимым условием предотвращения загрязнения посторонними микроорганизмами сырья и полуфабрикатов в процессе их переработки и готовой продукции при хранении является поддержание чистоты на рабочем месте, в производственных помещениях, своевременная санитарная обработка оборудования, инвентаря, тары.
Под санитарной обработкой подразумевается а первую очередь механическая очистка рабочих поверхностей от остатков пищевых продуктов, затем тщательная мойка горячей водой с применением моющих средств, дезинфекции и заключительная, тщательное промывание горячей водой до полного удаления дезинфицирующего средства. Дезинфекция необходима для уничтожения оставшихся после мойки микроорганизмов.
После санитарной обработки проводят обязательный санитарно - гигиенический контроль качества мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, тары. Контроль включает определения общего микробного числа в присутствии БГКП в смывах. Смывы берут стерильным тампоном с помощью стерильных нержавеющих металлических трафаретов с определенной площади поверхности оборудования либо со всей поверхности мелкого инвентаря. Трафареты прикладывают к проверяемой поверхности и площадь квадрата протирают стерильным ватным тампоном, смоченным в стерильной воде из пробирки. Затем тампон погружают в эту пробирку, тщательно встряхивают её содержимое и высевают 1 см3 смыва на мясопептонный агар в чашку Петри. После выдерживания в посевов в термостате при t = 30 0С в течение 24 – 48 ч. Определяют ОМЧ в пересчете на 1 см2 проверяемой поверхности.
В пробирке с остатками смыва добавляют, не извлекая ватного тампона такое же количество элективной жидкой питательной среды для БГКП (например, среда Кода или Кесслера). Содержимое пробирки тщательно встряхивают и помещают в термостате с t0 = 37 0С в течении 24 ч. По истечении суток и в ней образовались газы. Эти признаки свидетельствуют о присутствии БГКП.
В смывах хорошо подготовленного оборудования показатели ОМЧ и содержание БГКП не должны превышать их количеств в чистой воде, используемой для мытья.
Контроль качества мойки и дезинфекции трубопроводов, рукавов, шлангов и др. труднодоступных мест с помощью трафарета осуществить невозможно. В этом случае качество подготовки оборудования и инвентаря определяют по чистоте последней промывной воды. Её пробу отбирают в стерильную колбу и сеют для определения ОМЧ и БГКП. Определение этих показателей также не должны отличиться от соответствующих показателей воды, применяемой в производстве, а противном случае качество подготовки оборудования и инвентаря считается неудовлетворительным.
Необходимо описать санитарные правила по контролю чистоты рук, взятие проб смыва с рук работников, пользуясь литературой: В. Емцев «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 225 и Н. Ильященко «Микробиология пищевых производств» стр. 134 -135
Пользуясь литературой: Учебниками В. Емцев «Микробиология, санитария и гигиена» стр. 225 и Н. Ильященко «Микробиология пищевых производств» стр. 133 – 134. Описать технологию контроля производства, инвентаря, тары.
Задания для лабораторной работы:
Задание № 1. Изучить контроль чистоты рук для оценки санитарного состояния.
Задание № 2. Изучить и описать взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки.
Перечень рекомендуемых учебных изданий.
Интернет - ресурсов, дополнительной литературы
Нормативно-правовые документы
Закон РФ «О ветеринарии» от 03. 07.2016г. № 227 - ФЗ.
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 30.03.2006 № 29-ФЗ.
Постановление Правительства РФ «О порядке осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, горячей воды» 06. 01. 2015г. № 10-ФЗ.
Основные источники
Л-1 *Ильященко Н.Т.; Бетева Е.А.Г Пичугина Т.В. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений - М. Колос 2008. (не переиздавалась)
Л-2 *Мудрецова - Висе К.А.; Кудряшова А.А. Микробиология, санитария и гигиена - М. Деловая литература, 2009. (не переиздавалась)
Л-3 Емцев Е.Т. Микробиология. - М, Во «Агропромиздат», 2013
Л-4 *Жариков Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М., А. И. Нетрусов. Микробиология М., «Академия», 2009. (не переиздавалась)
Дополнительные источники:
Л-5 Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. учебник для СПО – М:,издательство Юрайт 2016,445с.
Л-6 *Нетрусова А.И. Практикум по микробиологии - М, Издательский центр «Академия» 2005г. (не переиздавалась)
Л-7 Урбан В.А. «Санитарные нормы» «Ветеринарно – санитарная экспертиза» Спб Лань 2010 -384 с.
Л-8 Методические рекомендации для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по ОП. 08. Микробиология, санитария и гигиена
Л-9 Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве М: Академя Доступ к online чтению на 3 года
Интернет-ресурсы
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
для текущего контроля успеваемости студентов
специальность 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
г. Миллерово
2019 г.
ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена: Контрольно-оценочные средства для текущего контроля успеваемости студентов – с. 24
Контрольно-оценочные средства для текущего контроля по учебной дисциплине ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 07.05.2014г. № № 32969, в соответствии с Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным приказом Министерства образования и науки России от 07.05.2014г. № 455, на основе рабочей программы учебной дисциплины ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена, а также в соответствии с локальным нормативным актом Положением о формах, периодичности и порядке текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся техникума.
Организация-разработчик: ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»
Разработчик: | Лагутина Е.А., | преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)» |
Предварительный просмотр:
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
ПРОГРАММА
ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
профессиональный цикл
программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
(очная форма обучения)
г. Миллерово
2020
Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Протокол № 1 от «31» __08 2020 г. Председатель __________ Е.А. Лагутина | УТВЕРЖДАЮ: заместитель директора по учебной работе __________Л.А. Юрьева «31» __08 2020 г. |
Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования, утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 07.05.2014 № 455, положения о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации студентов ГБПОУ РО «МТАТиУ (ДСХТ)», утвержденное приказом директора от 16.01.2017 г. № 5.
Организация–разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
Разработчик:
Лагутина Е.А. преподаватель
ГБПОУ РО «МТАТиУ (ДСХТ)»)
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебная дисциплина ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена является обязательной общепрофессиональной дисциплиной профессионального цикла ППССЗ базовой подготовки по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (очная форма обучения).
Учебная дисциплина изучается в объеме 126 часов максимальной учебной нагрузки, включая 84 часа обязательной учебной нагрузки студентов, в том числе 34 часа практических занятий, и 42 часа самостоятельной работы студентов.
Программа промежуточной аттестации предназначена для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программы учебной дисциплины ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена, предназначена для студентов второго курса и изучается в четвертом семестре.
Программа промежуточной аттестации составлена с учетом рабочей программы, разработанной на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Цель промежуточной аттестации: установление соответствия уровня и качества подготовки студентов требованиям ФГОС СПО по ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена, специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Результатом освоения учебной дисциплины ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена является готовность студентов к выполнению вида профессиональной деятельности и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ППССЗ в целом.
Формы промежуточной аттестации по учебной дисциплине
Таблица 1
Наименование учебной дисциплины | Формы промежуточной аттестации |
ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена | Дифференцированный зачет |
В соответствии с ФГОС СПО по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденного приказом Министерства образования и науки России от 07.05.2014г. № 455 в результате изучения обязательной части цикла обучающийся должен:
уметь:
- обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;
- проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- пользоваться микроскопической оптической техникой;
- соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.
знать:
- основные группы микроорганизмов, их классификацию;
- значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;
- методы стерилизации и дезинфекции;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, транспорту, одежде и др.;
- правила личной гигиены работников;
- нормы гигиены труда;
- классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
- правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции, дератизации помещений;
- основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники заражения;
- санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции.
При изучении учебной дисциплины ОП.08. Микробиология, санитария и гигиена актуализируются общие и профессиональные компетенции:
ОК 01. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 02. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 03. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 04. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 05. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 06. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 07. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК 08. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 09. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК 1.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства.
ПК 1.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства.
ПК 1.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля качества сельскохозяйственного сырья и продукции растениеводства.
ПК 2.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.
ПК 2.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства.
ПК 2.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства.
ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.
ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.
ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.
ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и
качества сырья, материалов сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.
ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.
ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства.
ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Комплект оценочных средств позволяет оценивать освоение умений и усвоение знаний по учебной дисциплине:
«Микробиология, санитария и гигиена»
Таблица 2
Результаты обучения: умения, знания и общие компетенции | Показатели оценки результатов | Форма контроля и оценки |
Уметь: | ||
У 1. Обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами | - подготовка и стерилизация лабораторной посуды, инструментов и питательных сред; - использование различной лабораторной аппаратуры; -приготовление питательных сред.
| наблюдение и оценка на практическом занятии; устный опрос -защита отчетов по лабораторной работе; устный опрос |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - анализ ситуации на рынке труда; -быстрая адаптация к внутриорганизационным условиям работы; - участие в работе кружка технического творчества, конференциях профессионального мастерства, профессиональных олимпиадах; -активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности. | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 3. Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | -понимание проблемы; -поиск путей решения проблемы; -оценка рисков; -принятие решений. | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития. | -обработка и структурирование информации, поиск и использование источников информации | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | -терпимость к другим мнениям и позициям; -оказание помощи участникам команды; -использование продуктивных способов реагирования в конкретных ситуациях; выполнение обязанностей в соответствии с распределением ролей в группе. | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), за результат выполнения заданий | -определение цели; -организация способов её достижения; поиск мотивов деятельности подчинённых; -использование методов поощрения деятельности; -организация контроля за деятельностью подчинённых; готовность и понимание ответственности за результат выполнения задания | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации | -внутренняя потребность к самообразованию; - определение задач профессионального и личностного развития; -планирование самообразования, реализация задач самообразования; - рост интеллектуального и профессионального уровня. | -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
У 2. Пользоваться микроскопической оптической техникой ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | -микроскопирование мазков из культур микробов. -определение цели и последовательности выполнения работы; -обобщение результатов; -использование в работе ранее полученных знаний и умений | Лабораторные работы -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
У 3. Проводить микроскопические исследования и давать оценку полученным результатам ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности | -изготовление, выращивание мазков из культуры микробов; -проведение посева и пересева микробов на питательные среды; -исследование микроорганизмов на подвижность, чувствительность к антибиотикам. -поиск, обработка, хранение передача информации с помощью средств информационно-коммуникативных технологий | Лабораторные работы -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
У 4. Соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | -обоснование санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к работникам сельскохозяйственных предприятий; -формирование правил личной гигиены работающих на предприятиях сельскохозяйственного производства; -быстрая адаптация в новых условиях; -любознательность и любопытство; -быстрая обучаемость; -креативность и толерантность. | Лабораторные работы -наблюдение за выполнением лабораторных работ, конкурсных работ, участием во внеучебной деятельности. |
У 5. Готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств У 6. Дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др. | -систематизация требований к дезинфицирующим средствам на предприятии; -приготовление растворов дезинфицирующих средств -проведение дезинфекции физическими, химическими и биологическими способами | Лабораторные работы Лабораторные работы |
Знать: | ||
З 1. Основные группы микроорганизмов, их классификацию | -понимание принципов классификации микроорганизмов; -изложение морфологии и строения бактерий; -объяснение движения бактерий; -объяснение значения капсуло- и спорообразования бактерий; -изложение морфологии и строения лучистых грибов, спирохет, микоплазм, вирусов, грибов; | тестирование домашнее задание |
З 2. Значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных | -понимание сущности обмена веществ в природе; -принципы деления микроорганизмов по типу питания, дыхания; -анализ факторов, влияющих на скорость деления микроорганизмов; -объяснение сущности процессов нитрификации и денитрификации; изложение краткой характеристики типов брожения | тестирование домашнее задание |
З 3. Микроскопические, культуральные и биохимические методы исследования | -анализ мер предосторожности при работе с культурами микроорганизмов; -объяснение необходимости организации рабочего места при проведении микроскопических, культуральных и биохимических исследований; -изложение сущности микроскопических, культуральных и биохимических методов исследования | тестирование домашнее задание |
З 4. Правила отбора, доставки и хранения биоматериала | -анализ мер предосторожности при работе с инфекционным материалом; -осознание необходимости соблюдения мер предосторожности при работе с инфекционным материалом. | -тестирование -домашнее задание |
З 5. Методы стерилизации и дезинфекции | -изложение сущности понятий стерилизации и дезинфекции; -понимание значения дезинфекции; -обобщение средств и методов стерилизации и дезинфекции; -понимание рациональности различных методов применения дезинфицирующих растворов в зависимости от объекта обработки | -тестирование -домашнее задание |
З 6. Понятие патогенности и вирулентности | -изложение сущности понятий патогенности и вирулентности; -обобщение факторов влияющих на патогенность и вирулентность | -тестирование -домашнее задание |
З 7. Чувствительность микроорганизмов к антибиотикам | -обобщение принципов рационального применения антибиотиков; -перечисление основных правил применения антибиотиков | -тестирование -домашнее задание |
З 8. Формы воздействия патогенных микроорганизмов на животных | -объяснение сущности понятий инфекция, инфекционная болезнь; -изложение условий возникновения и развития инфекционной болезни; -характеристика способов внедрения и локализации микробов в организме | -тестирование -домашнее задание |
З 9. Санитарно-технологические требования к помещениям, инвентарю, одежде и др. | -изложение современных средств техники безопасности работников сельскохозяйственного производства; -характеристика санитарно-гигиенических условий, соответствующих СанПиН | -тестирование -домашнее задание |
З 10. Правила личной гигиены работников | -обоснование правил личной гигиены работников сельскохозяйственного производства | -тестирование -домашнее задание |
З 11. Нормы гигиены труда | -анализ влияния условий жизни и труда на здоровье и разработка мер профилактики заболеваний | -тестирование -домашнее задание |
З 12. Классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия, сроки хранения | -характеристика групп моющих и дезинфицирующих средств, способов и условий их применения, особенности хранения | -тестирование -домашнее задание |
З 13. Правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекция, дезинсекция и дератизация помещений | -понимание необходимости проведения санитарной обработки оборудования перед дезинфекцией; -изложение методов и средств дезинфекции, дезинсекции и дератизации | -тестирование -домашнее задание |
З 14. Основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения | -характеристика пищевых интоксикаций бактериальной, грибковой природы, пищевых токсоинфекций инфекций; -объяснение сущности понятия аллергия | -тестирование -домашнее задание |
З 15. Санитарные требования и условия хранения сырья, полуфабрикатов и продукции | -обоснование необходимости – герметизации складских помещений, использование изолирующей тары и защитного материала | -тестирование -домашнее задание |
2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке
2.1. В результате контроля и оценки по учебной дисциплине ОП 08 Микробиология, санитария и гигиена осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
КОНКРЕТИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена
ПК 1.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства | ||
знать: - основные группы микроорганизмов, их классификацию - морфологию и систематику микроорганизмов; - обмен веществ, протекаемый в организме микробов; - рост и развитие бактерий; - классификацию грибов; - способы и методы культивирования и роста микроорганизмов; - факторы, влияющие на окружающую среду. | Тема 1.1. Введение. Морфология и классификация микроорганизмов. Строение прокариотов, эукариотов, вирусы и фаги. Классификация. Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов Понятие о питательных средах, свойствах, стерилизации, пастеризации. Способы культивирования микроорганизмов. Лабораторная работа № 3, 4. Изучение морфологических признаков бактерий и эукариот. Изучение строения бактериальной, грибной клетки, химический состав. | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить сообщение «Значение микробиологии в охране окружающей среды» Подготовить доклад «Использование микробиологии с целью получения витаминов» Подготовить реферат «Использование микробиологии с целью получения антибиотиков» | |
ПК. 1.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства | ||
уметь: - - обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами; - | Тема 1.4. Биохимические процессы, используемые в пищевых производствах Тема 2.1. Понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами | |
знать: - процессы, происходящие в пищевых продуктах; - формы проведения санитарно-гигиенических мероприятий; | Лабораторная работа № 11-13 Проведение санитарно-гигиенического и микробиологического контроля воздуха, воды, оборудования | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить презентацию «Дезинфицирующие средства при работе на пищевых предприятиях» Доклад: «Биохимические процессы, происходящие в пищевых производствах» | |
ПК. 1.3. Выбирать и использовать различные методы оценки контроля количества и качества с/х сырья и продукции растениеводства | ||
уметь: - проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам; - оценивать возбудителей типовой инфекции, пищевого отравления; - определять внешние и внутренние источники инфекции; | Тема 3.1. Микробиология сельскохозяйственного сырья. Санитарно-микробиологическое исследование молока, молочных продуктов, яиц и яйцепродуктов Лабораторная работа № 14-16 Источники обсемененности растительного и животного сырья, болезни | |
знать: - внешние и внутренние источники обсемененности сырья и продуктов; - возбудителей, вызывающих болезни растительного и животного сырья | ||
Самостоятельная работа студентов | Подготовить реферат «Санитарные требования к раздельной системе водоснабжения пищевого и не пищевого качества» | |
ПК 2.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства | ||
знать: - основные группы микроорганизмов, их классификацию; - основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники заражения; - морфологию и систематику микроорганизмов; - обмен веществ, протекаемый в организме микробов; - рост и развитие бактерий; - классификацию грибов; - способы и методы культивирования и роста микроорганизмов; - факторы, влияющие на окружающую среду | Тема 1.1. Введение. Морфология и классификация микроорганизмов. Строение прокариотов, эукариотов, вирусы и фаги. Классификация. Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов Лабораторная работа № 5, 6 Изучение характеристики питательных сред, стерилизацию и пастеризацию. Определение основных способов культивации микроорганизмов. | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Использование микробиологии с целью получения витаминов» Подготовить реферат «Использование микробиологии с целью получения антибиотиков» | |
ПК 2.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства | ||
уметь: - проводить профилактические мероприятия инфекционных заболеваний; - выполнять гигиенические требования к содержанию помещения, оборудования, инвентаря, посуды, тары; - оценивать санитарно-гигиенические условия на предприятиях; | Тема 2.3. Пищевые отравления, их профилактика Изучение возбудителей заболеваний, источники отравления, меры борьбы. Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования. Источники посторонних микроорганизмов в пищевых производствах Практическая работа № 9, 10. Определение возбудителей пищевых отравлений. Оказание первой помощи при отравлении. | |
знать: - пищевые отравления и меры их предупреждения; | ||
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Правила работы с дезинфицирующими средствами» Подготовить сообщение «Требования СанПиН к производственным помещениям» | |
ПК 2.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства | ||
уметь: - пользоваться микроскопической и оптической техникой; - проводить контроль пищевых продуктов, сырья; | Тема 1.1. Ведение. Микробиология и классификация микроорганизмов Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий Лабораторная работа № 11, 12, 13 Изучение микробиологического, санитарно – гигиенического контроля воздуха, воды, продуктов. | |
знать: - санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции | ||
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Техника безопасности при очистке и мойке производственного оборудования» | |
ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья | ||
знать: - значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных - основные группы микроорганизмов, их классификацию - морфологию и систематику микроорганизмов; - обмен веществ, протекаемый в организме микробов; - рост и развитие бактерий; - классификацию грибов; - способы и методы культивирования и роста микроорганизмов; - факторы, влияющие на окружающую среду | Тема 1.1. Введение. Морфология и классификация микроорганизмов. Строение прокариотов, эукариотов, вирусы и фаги. Классификация. Тема 1.2. Метаболизм микроорганизмов. Культивирование и рост микроорганизмов Тема 1.3. Экология микроорганизмов Лабораторная работа № 1, 2 Ознакомление с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории. Изучение микроскопа, его устройства. Метод раздавленной капли. | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить сообщение «Значение микробиологии в охране окружающей среды» Сообщение: «Биосфера как среда обитания микроорганизмов. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в биосфере.» | |
ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения | ||
уметь: - проводить санитарно-гигиенические обработки оборудования и производственных помещений; - оценивать санитарно-гигиенические условия на предприятиях; | Тема 2.1. Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами. Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий Тема 3.1. Микробиология сельскохозяйственного сырья Практическая работа № 7, 8 Изучение характеристик моющих средств, методики приготовления растворов. Изучение дезинфицирующих веществ. Лабораторная работа № 14, 15, 16 Определение источников заражения и обсемененности растительного и животного сырья. Меры предупреждения | |
знать: - источники заражения сельскохозяйственного сырья; - санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, транспорту, одежде и др.; - классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения; - каким дезинфицирующим эффектом должно обладать моющие средство. - характер действия дезинфицирующих веществ и антисептиков. | ||
Самостоятельная работа студентов | Подготовить презентацию «Дезинфицирующие средства при работе на пищевых предприятиях» Подготовить сообщение «Меры по борьбе с запыленностью воздуха» | |
ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции | ||
уметь: - проводить контроль пищевых продуктов, сырья; | Тема 2.4. Санитарные требования к размещению и устройству оборудования перерабатывающих предприятий Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья | |
знать: - санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции | ||
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Санитарно-гигиенический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции» | |
ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки | ||
уметь: - готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; - дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др. - оценивать значение микробиологического контроля; | Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить сообщение «Микробиологический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции» | |
ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции | ||
уметь: - оформлять документацию на обработанный транспорт | Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья | |
знать: - факторы влияющие на качество готовой продукции | ||
Самостоятельная работа студентов | Подготовить презентацию «Контроль качества сельскохозяйственного сырья» | |
ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства | ||
уметь: - соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты | Тема 2.2. Личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности Лабораторная работа № 17 Методика определения чистоты рук для оценки санитарного состояния. Взятие проб смывов с оборудования, инвентаря и определения качества мойки. | |
знать: - правила личной гигиены работников; - нормы гигиены труда; | ||
ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями | ||
знать: - правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции, дератизации помещений; | Тема 2.1. Понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад: «Правила работы с дезинфицирующими средствами» | |
ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива | ||
уметь: - соблюдать личные правила гигиены обслуживающему персоналу; | Тема 2.2. Личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности Тема 2.3. Пищевые отравления, их профилактика. | |
знать: - организацию технологических процессов и рабочих мест; | ||
Самостоятельная работа студентов | Подготовить доклад «Правила проведения первой медицинской помощи при пищевых отравлениях» | |
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями | ||
знать: - здоровье как норма реакции на окружающую среду. | Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья | |
Самостоятельная работа студентов | Подготовить сообщение: Микробиологический контроль предприятий переработки сельскохозяйственной продукции. | |
ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию | ||
уметь: - оформлять документацию на обработанный транспорт | Тема 3.2. Микробиологический, санитарно – гигиенический контроль предприятия переработки сельскохозяйственного сырья | |
знать: - виды документации на качество с/х продуктов |
ТЕХНОЛОГИИ ФОРМИРОВАНИЯ ОК
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата |
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей профессии |
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | Обоснование выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач Оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации; |
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей |
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Эффективный поиск необходимой информации Использование различных источников |
ОК.5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией. |
ОК.6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | Демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией взаимодействие с обучающимися преподавателем в ходе обучения |
ОК.7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | Демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями. |
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | Оценка собственного продвижения, личностного развития. |
ОК.9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | Анализ инноваций в области профессиональной деятельности. |
Результаты освоения учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена» подлежащие проверке
У 1. обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;
У 2. пользоваться микроскопической оптической техникой;
У 3. проводить микроскопические исследования и давать оценку полученным результатам;
У 4. соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;
У 5. готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
У 6. дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещение, транспорт и др.
В результате освоения дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена» обучающийся должен знать:
З 1. основные группы микроорганизмов, их классификацию;
З 2. значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;
З 3. микроскопические, культурные и биохимические методы исследования;
З 4. правила отбора, доставки и хранения биоматериала;
З 5. методы стерилизации и дезинфекции;
З 6. понятие патогенности и вирулентности;
З 7. чувствительность микроорганизмов к антибиотикам;
З 8. формы воздействия патогенных микроорганизмов на животных;
З 9. санитарно-технические требования к помещениям, инвентарю, одежде и др.
З 10.правила личной гигиены работников;
З 11.нормы гигиены труда;
З 12.идификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила применения, условия, сроки хранения;
З 13.правила поведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекция, дезинсекция и дератизация помещений;
З 14.основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения;
З 15.санитарные требования и условия хранения сырья, полуфабрикатов и продукции.
Необходимые материалы по дисциплине ОП 08 Микробиология, санитария и гигиена:
Перечень теоретических вопросов к дифференцированному зачету
1. Роль микроорганизмов в природе, жизни и хозяйственной деятельности человека?
2. Краткая история развития микробиологии, санитарии и гигиены?
3. Что такое микробы?
4. Биотические факторы, влияющие на микроорганизмы?
5. Формы и размеры бактерий?
6. Дайте определение гигиены?
7. Подвижность, рост и размножение бактерий?
8. Назовите средства для мытья и дезинфицирования рук персонала?
9. Почему микробы быстро развиваются в пищевых продуктах?
10.Эукариоты (мицелиальные грибы и дрожжи)?
11.Почему острые кишечные инфекции называют болезнью «грязных рук»?
12.Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания?
13.Источники энергии и энергический обмен?
14.Меры предосторожности при пользовании ядохимикатами.
15.Меры предупреждения ботулизма (баночные консервы)?
16.Абиотические факторы, влияющие на микроорганизмы?
17.Влияние температуры, влажности на микроорганизмы?
18.Что такое гигиена труда?
19. Влияние осмотического давления, плазмолиз клеток?
20 Прокариоты и эукариоты, их основные различия?
21.Классификация бактерий?
22.Ассоциативные и антагонистические формы симбиоза?
23.Основные источники загрязненной внешней среды.
24.Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания?
25.Роль микроорганизмов в охране окружающей природной среды?
26.Анаэробные и аэробные процессы превращения безазотистых органических веществ?
27.Дрожжи их форма и размеры, практические значения?
28.Понятие: «дезинфекция», «дезинсекция», «дератизация».
29.Профилактические и истребительские меры по борьбе с насекомыми.
30.Спиртовое брожение, его значение.
31.Санитарные требования к проведению дезинфекционных работ, меры предосторожности при проведении дезинфекционных работ?
32.Дезинфекция, ее виды?
33.Влияние влажности, температуры на рост и развитие микроорганизмов?
34.Санитарные требования к химическим средствам борьбы с насекомыми?
35.Медицинский контроль за здоровьем работающих?
36. Влияние химических факторов на рост и развитие микроорганизмов.
37.Соблюдение санитарных требований по содержанию территории предприятия.
38.Биосинтез основных клеточных компонентов?
39.Дератизация, основное назначение?
40.Дезинфицирующие средства и моющие средства, их характеристика, правила их применения.
41.Понятие о личной гигиене
42. Вирусы и фаги.
43.Санитарная одежда, правила ношения, стирка и хранение.
44.Формы и размеры бактерий.
45.Профилактические и истребительские меры по борьбе с насекомыми.
46.Санитарный инструктаж и санитарный минимум
47.Пропионовокислое брожение, его значение.
48.Изучение устройства микроскопа и правила работы с ним.
49.Нормы гигиены труда.
50.Пищевые отравления, признаки, классификация.
51.Дезинфекция в пищевой промышленности
52.Пищевые отравления бактериального и грибкового происхождения?
53.Строение бактериальной клетки.
54.Рост и способы размножения бактерий.
55.Мероприятия по предупреждению пищевых отравлений.
56.Санитарные нормы проектирования предприятий
57.Характеристика моющих и дезинфицирующих веществ.
58.Санитарные требования к устройству производственных, вспомогательных и бытовых помещений.
59.Основные свойства патогенных микроорганизмов, их источники.
60.Грибы, строение, значение их.
61.Обмен веществ у микроорганизмов.
62.Молочнокислое брожение, его значение.
63.Влияние влажности, температуры на рост и развитие микроорганизмов.
64.Влияние химических факторов на рост и развитие микроорганизмов.
65.Охрана окружающей природы (антропогенные факторы).
66.Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды.
67.Микробиологические и санитарно-гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов?
68.Биологические факторы, влияющие на рост и развитие микроорганизмов?
69.Спорообразование бактерий.
70.Микробиологический и санитарно-гигиенический контроль в производствах.
71.Техника безопасности и правила работы в микробиологической лаборатории.
72.Питательные среды, их характеристика.
73.Контроль чистоты рук для оценки санитарного состояния?
74.Способы культивации микроорганизмов.
75.Классификация бактерий.
Условия подготовки и процедура проведения:
Дифференцированный зачет проводится в четвертом семестре второго года обучения аудиторно. Расписание экзаменационной сессии утверждается директором техникума и доводится до сведения студентов за 2 недели до начала сессии.
К дифференцированному зачету допускаются студенты, полностью выполнившие учебный план по дисциплине.
Материалы к дифференцированному зачету составляются на основе рабочей программы учебной дисциплины и охватывают ее наиболее актуальные темы и целостно отражают объем проверяемых теоретических знаний и практических умений. Билеты составляются на основе объявленных студентам перечня теоретических вопросов и практических заданий.
Перечень теоретических вопросов и практических заданий разрабатывается преподавателем дисциплины, обсуждается на цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», утверждается заместителем директора по учебной работе и доводится до сведения студентов в течение двух месяцев с начала учебного года. Задание к дифференцированному зачету включает в себя два теоретических вопроса и практическое задание.
В период подготовки к дифференцированному зачету проводятся групповые консультации по материалам теоретических вопросов за счет общего бюджета времени, отведенного на консультации.
На выполнение задания по билету студенту отводится не более 45 минут.
Категорически запрещено пользоваться мобильным телефоном.
Дифференцированный зачет принимается преподавателем, который вел учебные занятия по данной дисциплине.
Результаты дифференцированного зачета оформляются ведомостью и сдаются в учебную часть. В зачетную книжку студента заносятся только положительные оценки отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3).
Оценка дифференцированного зачета по дисциплине является определяющей, независимо от полученных в семестре оценок текущего контроля. В целях повышения объективности оценки знаний, умений и навыков студентов, преподаватель может задать до 3-х дополнительных вопросов по содержанию программного материала.
Дифференцированный зачет по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена проводится с использованием контрольных материалов в виде вопросов разного уровня сложности.
Обучающиеся выполняют один из 25-ти вариантов заданий.
Критерии оценки
Требования к ответу на теоретические вопросы:
- Владение понятийным аппаратом.
- Последовательность, логичность в раскрытии вопроса.
- Четкость, лаконичность в изложении ответов.
- Полнота ответа, его обоснованность и доказательность, системность.
- Умение устанавливать причинно-следственные связи.
- Умение рассуждать, делать собственные выводы.
Критерии оценки, определяющей подготовку студента:
- оценка «5» «отлично» выставляется студенту, если он системно, глубоко и прочно усвоил программный материал курса; полно, логически стройно, четко и правильно его излагает, умеет тесно связать теорию с практикой, привести примеры, свободно справляется с практическими и творческими заданиями, правильно обосновывает свои решения. Использует знания из смежных дисциплин. Студент не затрудняется с ответами на вопросы при их видоизменении. Возможно 1-2 негрубых недочета в ответах.
- оценка «4» «хорошо» выставляется студенту, если он в основном правильно, по существу излагает материал, но несколько нарушена логика и последовательность повествования, допускает 1-2 негрубых ошибки при ответе или решении ситуационно – прикладнх заданий; если ответ не совсем полный, но имеется связь с практической деятельностью, с практическим заданием справляется, возможно, при использовании наводящих вопросов. Использует знания смежных дисциплин.
- оценка «3» «удовлетворительно» выставляется студенту, если он имеет знания по основным вопросам курса (не менее 50 %), но не усвоил деталей, допускает значительные неточности в ответе или недостаточно правильные формулировки, имеют место 3-4 ошибки, нарушена логическая последовательность в изложении программного материала, испытывает затруднения при выполнении практического задания, затрудняется в осуществлении связи с практической деятельностью.
- оценка «2» «неудовлетворительно» выставляется студенту, если он не знает значительной части программного материала (более 50 %), допускает грубые ошибки, отсутствует логика изложения и системность в построении ответа, затрудняется в приведении примеров, не справляется самостоятельно с решением практического задания.
К пояснительной записке Программы промежуточной аттестации прилагается комплект контрольно-оценочных средств:
- задания;
- эталоны правильных ответов;
При разработке тестов и заданий использовалась учебная литература и Интернет-ресурсы:
Нормативно-правовые документы
Закон РФ «О ветеринарии» от 03. 07.2016г. № 227 - ФЗ.
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 30.03.2006 № 29-ФЗ.
Постановление Правительства РФ «О порядке осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, горячей воды» 06. 01. 2015г. № 10-ФЗ.
Основные источники
Л-1 *Ильященко Н.Т.; Бетева Е.А.Г Пичугина Т.В. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений - М. Колос 2008. (не переиздавалась)
Л-2 *Мудрецова - Висе К.А.; Кудряшова А.А. Микробиология, санитария и гигиена - М. Деловая литература, 2009. (не переиздавалась)
Л-3 Емцев Е.Т. Микробиология. - М, Во «Агропромиздат», 2013
Л-4 *Жариков Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М., А. И. Нетрусов. Микробиология М., «Академия», 2009. (не переиздавалась)
Дополнительные источники:
Л-5 Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. учебник для СПО – М:,издательство Юрайт 2016,445с.
Л-6 *Нетрусова А.И. Практикум по микробиологии - М, Издательский центр «Академия» 2005г. (не переиздавалась)
Л-7 Урбан В.А. «Санитарные нормы» «Ветеринарно – санитарная экспертиза» Спб Лань 2010 -384 с.
Л-8 Методические рекомендации для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по ОП. 08. Микробиология, санитария и гигиена
Л-9 Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве М: Академя Доступ к online чтению на 3 года
Интернет-ресурсы
Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Протокол №_1_ от «_31_»__08___2020 г. Председатель__________Е.А. Лагутина | Утверждаю: заместитель директора по учебной работе ____________ Л.А. Юрьева «_31_»___08____2020 г. |
БИЛЕТ № 1
Проверяемые результаты обучения: У-1,2; З-2,3,4
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Роль микроорганизмов в природе, жизни и хозяйственной деятельности человека?
2. Краткая история развития микробиологии, санитарии и гигиены?
3. Что такое микробы?
Критерии оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 2
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,6; З-2,3,10,11
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Биотические факторы, влияющие на микроорганизмы?
2. Формы и размеры бактерий?
3. Дайте определение гигиены?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 3
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,5,6; З-2,3,5,12
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Подвижность, рост и размножение бактерий?
2. Назовите средства для мытья и дезинфицирования рук персонала?
3. Почему микробы быстро развиваются в пищевых продуктах?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 4
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,4; З-2,3,10,14
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Эукариоты (мицелиальные грибы и дрожжи)?
2. Почему острые кишечные инфекции называют болезнью «грязных рук»?
3. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 5
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4,6; З-2,3,7,8
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Источники энергии и энергический обмен?
2. Меры предосторожности при пользовании ядохимикатами.
3. Меры предупреждения ботулизма (баночные консервы)?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 6
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-1,2,3,4,10,11
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Абиотические факторы, влияющие на микроорганизмы?
2. Влияние температуры, влажности на микроорганизмы?
3. Что такое гигиена труда?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 7
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3; З-1,2,3,4
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Влияние осмотического давления, плазмолиз клеток?
2. Прокариоты и эукариоты, их основные различия?
3. Классификация бактерий?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 8
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-2,3,4,14,15
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Ассоциативные и антагонистические формы симбиоза?
2. Основные источники загрязненной внешней среды.
3. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 9
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-1,2,3,4
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Роль микроорганизмов в охране окружающей природной среды?
2. Анаэробные и аэробные процессы превращения безазотистых органических веществ?
3. Дрожжи их форма и размеры, практические значения?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 10
Проверяемые результаты обучения: У-1,4,5,6; З-2,5,6,12,13
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Понятие: «дезинфекция», «дезинсекция», «дератизация».
2. Профилактические и истребительские меры по борьбе с насекомыми.
3. Спиртовое брожение, его значение.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 11
Проверяемые результаты обучения: У-1,4,5,6; З-2,5,6,12,13
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Санитарные требования к проведению дезинфекционных работ, меры предосторожности при проведении дезинфекционных работ?
2. Дезинфекция, ее виды?
3. Влияние влажности, температуры на рост и развитие микроорганизмов?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 12
Проверяемые результаты обучения: У-1,4,5,6; З-2,5,6,12,13
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Санитарные требования к химическим средствам борьбы с насекомыми?
2. Медицинский контроль за здоровьем работающих?
3. Влияние химических факторов на рост и развитие микроорганизмов.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 13
Проверяемые результаты обучения: У-1,4,5,6; З-2,5,6,12,13
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Соблюдение санитарных требований по содержанию территории предприятия.
2. Биосинтез основных клеточных компонентов?
3. Дератизация, основное назначение?
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 14
Проверяемые результаты обучения: У-1,4,5,6; З-2,5,6,10,11,12,13
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Дезинфицирующие средства и моющие средства, их характеристика, правила их применения.
2. Понятие о личной гигиене
3. Вирусы и фаги.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 15
Проверяемые результаты обучения: У-1,4,6; З-2,5,6,12,13
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Санитарная одежда, правила ношения, стирка и хранение.
2. Формы и размеры бактерий.
3. Профилактические и истребительские меры по борьбе с насекомыми.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 16
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-3,4,9,10,11
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Санитарный инструктаж и санитарный минимум
2. Пропионовокислое брожение, его значение.
3. Изучение устройства микроскопа и правила работы с ним.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 17
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4,6; З-6,7,8,12,13
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Нормы гигиены труда.
2. Пищевые отравления, признаки, классификация.
3. Дезинфекция в пищевой промышленности.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 18
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-3,4,8,10
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Пищевые отравления бактериального и грибкового происхождения?
2. Строение бактериальной клетки.
3. Рост и способы размножения бактерий.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 19
Проверяемые результаты обучения: У-2,3,4,5; З-6,7,8,12,13
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Мероприятия по предупреждению пищевых отравлений.
2. Санитарные нормы проектирования предприятий
3. Характеристика моющих и дезинфицирующих веществ.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 20
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-4,5,6,7,13,14
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Санитарные требования к устройству производственных, вспомогательных и бытовых помещений.
2. Основные свойства патогенных микроорганизмов, их источники.
3. Грибы, строение, значение их.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 21
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-2,3,4,7
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
- Обмен веществ у микроорганизмов.
- Молочнокислое брожение, его значение.
- Влияние влажности, температуры на рост и развитие микроорганизмов.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 22
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-1,2,3,4,7
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Влияние химических факторов на рост и развитие микроорганизмов.
2. Охрана окружающей природы (антропогенные факторы).
3. Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 23
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-2,3,4,6,10
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Микробиологические и санитарно-гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов?
2. Биологические факторы, влияющие на рост и развитие микроорганизмов?
3. Спорообразование бактерий.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 24
Проверяемые результаты обучения: У-2,3,4,5; З-1,2,9,12,13,14
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Микробиологический и санитарно-гигиенический контроль в производствах.
2. Техника безопасности и правила работы в микробиологической лаборатории.
3. Питательные среды, их характеристика.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
БИЛЕТ № 25
Проверяемые результаты обучения: У-1,2,3,4; З-1,2,3,9,10
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания – учебная лаборатория
2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут
Текст задания
1. Контроль чистоты рук для оценки санитарного состояния?
2. Способы культивации микроорганизмов.
3. Классификация бактерий.
Критерий оценки
Ответ оценивается отметкой «5» , если студент: | Отметка «З» ставится в следующих случаях: • неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; |
Ответ оценивается отметкой «4», если: • он удовлетворяет в основном требованиям на отметку «5», но при этом имеет один из недостатков: | Отметка «2» ставится в следующих случаях: • не раскрыто основное содержание учебного материала; |
Оценка _____________________________
Преподаватель ________________________________ Лагутина Е.А.
Перечень рекомендуемых учебных изданий. Интернет - ресурсов, дополнительной литературы.
Нормативно-правовые документы
Закон РФ «О ветеринарии» от 03. 07.2016г. № 227 - ФЗ.
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 30.03.2006 № 29-ФЗ.
Постановление Правительства РФ «О порядке осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды, горячей воды» 06. 01. 2015г. № 10-ФЗ.
Основные источники
Л-1 *Ильященко Н.Т.; Бетева Е.А.Г Пичугина Т.В. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений - М. Колос 2008. (не переиздавалась)
Л-2 *Мудрецова - Висе К.А.; Кудряшова А.А. Микробиология, санитария и гигиена - М. Деловая литература, 2009. (не переиздавалась)
Л-3 Емцев Е.Т. Микробиология. - М, Во «Агропромиздат», 2013
Л-4 *Жариков Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М., А. И. Нетрусов. Микробиология М., «Академия», 2009. (не переиздавалась)
Дополнительные источники:
Л-5 Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. учебник для СПО – М:,издательство Юрайт 2016,445с.
Л-6 *Нетрусова А.И. Практикум по микробиологии - М, Издательский центр «Академия» 2005г. (не переиздавалась)
Л-7 Урбан В.А. «Санитарные нормы» «Ветеринарно – санитарная экспертиза» Спб Лань 2010 -384 с.
Л-8 Методические рекомендации для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по ОП. 08. Микробиология, санитария и гигиена
Л-9 Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве М: Академя Доступ к online чтению на 3 года
Видеофильмы:
Глобальная экология - 3 части.
Значение микробиологии.
Интернет-ресурсы
Лист регистрации изменений программы промежуточной аттестации по ОП. 08. Микробиология, санитария и гигиена
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В комплект внесены следующие изменения:
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дополнения и изменения в комплекте обсуждены на заседании ПЦК
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
«____»__________________20____ г. (протокол №____).
Председатель ПЦК___________________/__________________/
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Протокол № 1 от «31» __08 2020 г. Председатель __________ Е.А. Лагутина | УТВЕРЖДАЮ: заместитель директора по учебной работе __________ Юрьева Л.А. «31» __08 2020 г. |
ПРОГРАММА
ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена
по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
(на базе основного общего образования)
очная форма обучения
Форма аттестации – экзамен
Преподаватель: Лагутина Е.А.
Рецензент: Невмержицкая Е.П., преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»
г. Миллерово
2019
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
| УТВЕРЖДАЮ: заместитель директора по учебной работе _______________Л.А. Юрьева 04 сентября 2019 г. |
ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ СТУДЕНТОВ
по учебной дисциплине
ОП. 08 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
2019/2020 учебный год
Учебные группы 2П9
Специальность: 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Форма промежуточной аттестации - ЭКЗАМЕН
Преподаватель (Ф.И.О.) Лагутина Екатерина Александровна
г. Миллерово
2019 г.