Министерство общего и профессионального образования Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области

«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

учебной дисциплины ОП.09 Метрология, стандартизация

и подтверждение качества

        специальность 35.02.06 Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции                                            

 (на базе основного общего образования)

очная форма обучения

г. Миллерово

 2019

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.09 Метрология, стандартизация и подтверждение качества для специальности среднего профессионального образования: 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (на базе основного общего образования).

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.09 Метрология, стандартизация и подтверждение качества разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 07.05.2014г. №  455, зарегистрирован приказом Министерства юстиции от 04.07.2014 г. № 33969 и на основе примерной программы учебной дисциплины.

Организация-разработчик: ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»

Сведения о переутверждении (изменении) программы:

СОДЕРЖАНИЕ

                              Название разделов        стр.

1. Паспорт рабочей программы учебной дисциплины                                  4

1. Область применения рабочей программы
2. Место учебной дисциплины в структуре образовательной  

       программы                                                                                               4

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам

                   освоения учебной дисциплины                                                             4

4.  Рекомендуемое количество часов на освоение программы

                   учебной дисциплины                                                                             5

2. Структура и содержание учебной дисциплины                                         6

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы                        6

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины                   7

3. Условия реализации учебной дисциплины                                               12

3.1. Требования к минимальному материально-техническому               12

        обеспечению                                                                                        

3.2. Информационное обеспечение обучения. Перечень                  

       рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов,

       дополнительной литературы                                                                12

4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины            14
5. Приложение 1. Конкретизация результатов освоения дисциплины17
6. Приложение 2. Технологии формирования ОК23
7. Лист изменений и дополнений, внесенных  рабочую программу           24

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.09 Метрология, стандартизация и подтверждение качества

1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.09 Метрология, стандартизация и подтверждение качества является частью программы подготовки специалистов среднего звена специальности 32.02.06 Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции.

Рабочая программа предназначена для студентов 4 курса.

1.2. Место дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена:

Учебная дисциплина «Метрология, стандартизация и подтверждение качества» является обязательной общепрофессиональной дисциплиной профессионального цикла, изучается в VII семестре.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам  освоения дисциплины:

Обязательная часть:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

- применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

- оформлять технологическую и техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

- использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

знать:        

        - основные понятия метрологии;

        - задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

        - формы подтверждения качества;

        - основные положения Государственной системы стандартизации Российской Федерации;

Вариативная часть:  

 В результате освоения дисциплины студент должен 

уметь:

        - приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ.

В результате освоения дисциплины студент должен 

знать:            

        - терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими

стандартами и международной системой единиц СИ.

Содержание дисциплины должно быть ориентировано на подготовку студентов к освоению профессиональных модулей ППССЗ по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и овладению профессиональными компетенциями (Приложение 1):  

ПК 1.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства.

ПК 1.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства.

ПК 1.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции растениеводства.

ПК 2.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.

ПК 2.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства.

ПК 2.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства.

ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.

ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.

ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.

ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.

ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.

ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства.

ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

 В процессе освоения дисциплины у студентов должны формироваться  общие компетенции (Приложение 2):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

    Максимальной учебной нагрузки обучающегося 94 часа, в том числе:

    обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 60 часов;

    самостоятельной работы обучающегося 34 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.09_Метрология, стандартизация и подтверждение качества

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.09 Метрология, стандартизация и подтверждение качества

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия лаборатории метрологии, стандартизации и оценки качества.

Оборудование учебной лаборатории и технические средства обучения:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя

- комплект учебно-наглядных пособий;

- измерительные инструменты.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Для преподавателей

1. ФЗ № 162 от 29 июня 2015 года «О стандартизации в Российской Федерации»

2. ФЗ № 5151 от 10.01.2003 года «О сертификации продукции и услуг»

3. Гагарина Л.Г., Епифанов Т.В. Основы метрологии, стандартизации и сертификации. – М.: ИНФРА-М, 2005.

4.ЗайцевС.А.  Метрология, стандартизация и сертификация в энергетике ИЦ «Академия» 2009

5. Сигова А.С. Метрология, стандартизация и сертификация ИД «Форум»2009

6. Никифоров, А. Д. Метрология, стандартизация и сертификация. – М.: Высшая школа, 2007.

 7. Метрология, стандартизация и сертификация / Под ред. О.А. Леонова. – М.: КолосС, 2009.

8. ЛифицИ.М. Стандартизация, метрология и сертификация – М.: «Фрайт-Издат» 2003

9. Кузнецов В.А., Ялунини Г.В. Метрология, стандартизация и сертификация. – М.: Инфра-М, 2009.

10.  Силов А.С. Метрология, стандартизация и сертификация . М.: Форум: ИНФРА-М, 2005.

Для студентов

1. Герасимова Е.Б., Герасимова Б.И. Метрология, стандартизация, сертификация. – М.: ИНФРА-М, 2008.
2. Кошевая И.П. Конке А.А. Метрология, стандартизация, сертификация. – М.: ИНФРА-М, 2009.
3. Гагарина Л.Г., Епифанов Т.В. Основы метрологии, стандартизации и сертификации. – М.: ИНФРА-М, 2005.

Дополнительные источники:        

Для преподавателей

1. Гетманов, В. Г. Метрология, стандартизация и сертификация для систем пищевой промышленности. – М.: ДеЛипринт, 2006.

Для студентов

1. Клевлеев В.М. Метрология. Стандартизация. Сертификация. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2007.
2. Кошевая И.П. Метрология, стандартизация, сертификация. – М.: ИНФРА-М, 2009.

Интернет источники:

1. Библиотека ГОСТов, стандартов и нормативов ИНФОСАЙТ.руhttp://www.infosait.ru/norma_doc/10/10941/index.htm

2. Публичная Электронная Библиотека

http://lib.walla.ru/
3.Допуски и посадки гладких цилиндрических поверхностей. Обязательная и добровольная сертификация.

http://metrologe.ru/metrologiya-sertifikatsiya-i-standatizatsiya

4. Электронная библиотека Российской государственной библиотеки (РГБ)

http://www.rsl.ru/ru/s2/s101/

5 .Ростест России. Официальный сайт.

http://www.rostest.ru/standarty-na-metody-kontrolya.php

6. Единое окно доступа к образовательным ресурсам. Библиотека

http://window.edu.ru/window/library

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Приложение 1

КОНКРЕТИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Приложение 2

ТЕХНОЛОГИИ ФОРМИРОВАНИЯ ОК

        ЛИСТ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ, ВНЕСЁННЫХ

                                        В РАБОЧУЮ ПРОГРАММУ

1. Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
2. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области
3. «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»

14. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
16. по выполнению лабораторных и практических работ
17. по учебной дисциплине
18. ОП.09 Метрология, стандартизация и подтверждение качества
19. профессиональный цикл
20. программы подготовки специалистов среднего звена
21. по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
23. (очная форма обучения)

40. г. Миллерово
41. 2020

46. Методические рекомендации по проведению лабораторных и  практических работ по учебной дисциплине ОП.09 Метрология, стандартизация и подтверждение качества по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
48. Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждении Ростовской области «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
50. Разработчик: Лагутина Е.А., преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)»

СОДЕРЖАНИЕ

УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!

        Методические указания по дисциплине ОП. 09. «Метрология, стандартизация и подтверждение качества» выполнения практических работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях, подготовки к ним, правильного составления проектов документов.                                                

        Приступая к выполнению практической работы, Вы должны внимательно                    прочитать цель и задачи занятия, ознакомиться с требованиями к уровню Вашей подготовки в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами третьего поколения, краткими теоретическими и учебно-методическими материалами по теме практической работы, ответить на вопросы до закрепления теоретического материала.                

        Наличие положительной оценки по практическим работам необходимо для допуска к дифференцированному зачету, поэтому в случае отсутствия на уроке по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за практическую работу Вы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.

        Внимание! Если в процессе подготовки к практическим работам или при решении задач у Вас возникают вопросы, разрешить которые самостоятельно не удаётся, необходимо обратится к преподавателю для получения разъяснений или указаний в дни проведения дополнительных занятий.

        Время проведения дополнительных занятий можно узнать у преподавателя или посмотреть на двери его кабинета.

        Желаем Вам Успехов!!!

Тема 1: Метрология

Наименование лабораторной работы № 1 «Измерение параметров деталей машин с помощью штангенинструментов, микрометра и специальных измерительных средств»

Учебная цель:Научится самостоятельно работать со штангенинструментами.

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания обизмерении деталей, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практическиев проведении измерении.

3 сформулировать выводы о работе штангенинструментов, микрометра и специальных измерительных средств.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в работе с штангенинструментом, микрометром и измерительными средствами;

знать:основные принципы проведения измерений;

уметь:работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы с калькулятором.

Задачи лабораторной работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
3. Выполнить задания по теме.
4. Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1. Методические указания
2. Штангенциркуль
3. Микрометр
4. Штангенрейсмас

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

При разметке заготовок и в процессе изготовления изделий постоянно возникает необходимость определить тот или иной размер заготовки или готовой детали. Для этих целей используют, например, измерительную линейку. Но она позволяет определить размеры деталей с точностью до 1 мм. Для более точных измерений служат штангенинструменты.

К распространенным средствам измерения относятся различные штангенинструменты: штангенциркули, штангенглубиномеры и штангенрейсмасы.

Основной частью штангенинструмента является штанга 6, на которую нанесена основная шкала с ценой деления 1 мм.

По штанге перемещается рамка 8 с вспомогательной шкалой - нониусом 3, который служит для отсчета долей миллиметра. Отсчет целым миллиметров производится по шкале штанги, десятых долей миллиметра - по совпадению одного из штрихов на нониусе со штрихом на основной шкале. Губки 1 служат для наружных измерений, губки 9 - для внутренних.

Штангенинструменты выпускают с точностью отсчета 0,1; 0,05 и 0,025 мм. Штангенинструмент с точностью отсчета 0,05 и 0,025 мм изготовляют с микрометрической подачей для более удобной установки рамки при измерениях. Вспомогательная рамка 5 закрепляется винтом 4. При измерении рамку 8 плавно перемещают вращением гайки 7, ослабив винт 2 (рис. 3, б). Не следует при измерении сжимать детали, захватывая рукой основную рамку (рис. 3, в).

Штангенрейсмас (рис. 6, а) применяется для измерения высоты детали на плите и для разметочных работ. При его использовании рамку на деталь следует надвигать сверху, чтобы избежать ошибок при измерении (рис. 6, б).

Рис.6. Штангенрейсмасустановлен при измерении:

а – правильно, б– неправильно

Микрометрические инструменты:

1 - скоба, 2 - пятка, 3 - измерительный стержень, 4 - стопор, 5 - стебель, 6 - барабан, 7 - трещотка,

Повышенную точность измерений обеспечивают рычажные микрометры, которые в отличие от гладких микрометров вместо неподвижно запрессованной пятки имеют подвижный измерительный наконечник, соединенный рычажно-зубчатым механизмом со шкалой отсчетного устройства с ценой деления 0,002 мм.

Вопросы для закрепления теоретического материала к лабораторнойработе

1. Каковы устройства и виды штангенинструментов?
2. Перечислите основные методы измерений.
3. В чем разница между измерительными и поверочными инструментами?

Задания для лабораторного задания:

Задание 1: Получите основные параметры предложенных деталей с помощью штангенциркуля

Задание 2:  Получите основные параметры деталей с помощью штангенрейсмаса

Задание 3: Получите основные параметры детали с помощью микрометра.

Инструкция по выполнению лабораторной работы.

1. Ознакомиться с устройством и приемами работы с измерительными инструментами.
2. Определить размеры детали, квалитеты точности (с помощью справочника «Допуски и посадки»), начертить эскиз детали, проставить размеры, допуски, шероховатость и отклонения от формы и расположения поверхностей.

Образец отчёта по лабораторному занятию.

Лабораторная работа № 1 «Измерение параметров деталей машин с помощью штангенинструментов, микрометра и специальных измерительных средств»

Учебная цель:Научится самостоятельно работать со штангенинструментами

Ответы на вопросы для закрепления теоритического материала

к лабораторной работе

1.________________________________________________

2.________________________________________________

3.________________________________________________

Выполнение лабораторной работы:_____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  Вывод: Выполнив задания лабораторной работы я….

Список литературы

1. Воронин Ю. В., Рубцов А. А. Контроль измерительных приборов и специального инструмента. Уч. пособие. - Машиностроение, 2011. –
2. Якушев А. И. и др. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения: Учебник для втузов / А. И. Якушев, Л. Н. Воронцов, Н. М. Федотов. - 6-изд.; перераб. и дополн. - М.: Машиностроение, 2006. - 352с.

Тема 2: Основы стандартизации

Наименование практической работы № 2 «Анализ принципов и методов стандартизации»

Учебная цель:Проанализировать основные принципы и методы стандартизации.

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания о стандартизации, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в анализе принципов и методов стандартизации.

3 сформулировать выводы о работекомиссии по проведению стандартизации.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в работе со стандартами

знать: основные принципы и методы стандартизации;

уметь: работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы со стандартами.

Задачи практической работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
3. Выполнить задания по теме.
4. Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1. Методические указания

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

Перечислим основные принципы стандартизации.

1. Принцип добровольности стандартов реализуется в процессе принятия решения о применении стандарта. Если было принято решение применять какой—либо стандарт, то хозяйствующий субъект обязан осуществлять свою деятельность таким образом, чтобы она полностью соответствовала принятому стандарту.

2. При разработке и утверждении стандартов должны учитываться законные интересы заинтересованных лиц.

3. За основу национальных стандартов должны приниматься Международные стандарты. Данный принцип может не выполняться, если применение Международных стандартов в качестве основы национальных признано невозможным.

4. Стандартизация не должна препятствовать нормальному товарообороту больше, чем это необходимо для ее осуществления.

5. Все элементы системы, подвергнутой стандартизации, должны быть совместимы.

6. Все принятые стандарты должны быть максимально динамичны, т. е. должны своевременно адаптироваться к достижениям научно—технического прогресса.

7. Стандартизация должна быть эффективной, т. е. стандартизация должна давать либо экономический, либо социальный эффект.

8. Стандарты не должны противоречить друг другу или техническим регламентам, не должны создавать барьеров в международной торговле.

9. Все стандарты должны быть четко сформулированы и не должны допускать двусмысленных трактовок.

10. Стандарты для готовой продукции должны быть непосредственно связаны со стандартами составных частей или сырья, из которого данная продукция была изготовлена.

11. Стандартизация должна проводиться таким образом, чтобы выполнение установленных стандартов в дальнейшем могло быть объективно проверено.

Основными методами проведения стандартизации являются:

1) упорядочение объектов стандартизации;

2) параметрическая стандартизация;

3) опережающая стандартизация;

4) нификация продукции;

5) комплексная стандартизация;

6) агрегатирование.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1. На чем основаны принципы стандартизации?
2. Перечислите методы стандартизации.
3. В чем заключается понятие унификация?

 Задания для практической работы:

Задание 1: Проанализируйте основные принципы и методы сертификации

Инструкция по выполнению практической работы.

1. Ознакомиться с основными принципами и методами сертификации и охарактеризуйте их.

Образец отчёта по практической работе.

Практическая работа № 2«Анализ принципов и методов стандартизации»

Учебная цель: Проанализировать основные принципы и методы стандартизации.

Ответы на вопросы для закрепления теоритического материала

к практической работе

1.________________________________________________

2.________________________________________________

3.________________________________________________

Выполнение лабораторной работы:_____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Список литературы

1.Воронин Ю. В., Рубцов А. А. Контроль измерительных приборов и специального инструмента. Уч. пособие. - Машиностроение, 2011. –

2. Якушев А. И. и др. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения: Учебник для втузов / А. И. Якушев, Л. Н. Воронцов, Н. М. Федотов. - 6-изд.; перераб. и дополн. - М.: Машиностроение, 2006. - 352с.

Наименование практической работы № 3 «Применение требований нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов»

Учебная цель: Изучить требования нормативных документов к основным видам объектов  общественного питания.  Научиться применять данные требования на практике.

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания о стандартизации, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в стандартизации продукции и услуг.

3 сформулировать выводы о работе комиссии по проведению стандартизации.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в работе с нормативными актами

знать: основные требования предъявляемые к основным видам продукции и услуг;

уметь: работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы с нормативными актами.

Задачи практической работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практического занятия.

2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3. Выполнить задания по теме.

4. Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1. Методические указания
2. действующая нормативная документация в сфере общественного питания

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

В настоящее время в сфере общественного питания действуют следующие нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50762-2007«Услуги общественного питания. Классификация предприятий»
2. ГОСТ Р 50763-2007«Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
3. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
4. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
5. ГОСТ Р 53105-2008«Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
6. ГОСТ Р 53106-2008«Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь  сырья ипищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
7. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
8. ГОСТ Р 53523-2009«Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочнымпредприятиям общественного питания»
9. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 г. №1036 "Правила оказания услугобщественного питания".

10. СанПиН 2.3.2.1324-03«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов»

11. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

12. СанПиН 2.3.2.1940-05«Организация детского питания»

13. СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1. На чем основаны какие нормативные акты использовались в работе?

2. Перечислите основные нормативные акты котирующиеся в России.

3. Расшифруйте абривиатуры СанПиН, ГОСТ Р, СП?

 Задания для практической работы:

Задание 1. Исходя из нижеприведенных особенностей деятельности предприятия, определите класс бара:

- бар имеет световую вывеску с элементами оформления; систему вентиляции;
- в обеденном зале используется стандартная мебель облегченных конструкций с полиэфирным покрытием столов;

- приборы, из нержавеющей стали, полуфарфоровая и фаянсовая посуда, сортовая стеклянная посуда без рисунка;

- обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь.

В каком документе изложены требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания различных типов и классов?

Задание 2. При проведении процедуры добровольной сертификации ресторан указал в заявке класс «Люкс». При сертификационной проверке установлено следующее:

- в оформлении зала используются оригинальные декоративные элементы;

- микроклимат обеспечивает система вентиляции;

- мебель в зале повышенной комфортности, соответствует интерьеру помещения;

- столы имеют полиэфирное покрытие;

- обслуживание осуществляется официантами, барменами, метрдотелями.

Дайте оценку соответствия особенностям деятельности ресторана заявленному классу. Ответ аргументируйте ссылкой на соответствующую нормативную документацию.
Задание 3. Определите тип предприятия общественного питания по следующим признакам:
- предприятие организует питание и отдых потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

- реализует разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных с учетом специализации;

- осуществляет обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, допускается самообслуживание.

Какими нормативными документами вы руководствовались при решении данной ситуации?

Задание 4. Предприятие общественного питания реализует ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления из однородного вида сырья, разнообразный ассортимент покупных товаров и предназначено для быстрого обслуживания потребителей по методу самообслуживания. Используется полуфарфоровая и фаянсовая посуда, приборы из алюминия, стеклянная посуда из прессованного стекла. Определите тип предприятия. Ответ аргументируйте ссылкой на нормативные документы.

Задание 5. В предприятии общественного питания, которым вы руководите, осуществляется подготовка к процедуре сертификации услуг. Изложите требования, предъявляемые к качеству услуг, проведите анализ соблюдения требований на действующем предприятии.

Задание 6. Изложите требования безопасности, предъявляемые к качеству кулинарной продукции и другим услугам. Укажите виды нормативных документов, устанавливающих требования безопасности в сфере общественного питания.

Инструкция по выполнению практической работы.

1. Изучить содержание документы 1, 2, 8и согласно которым  выполнить задания:

Наименование практической работы № 4 «Составление схемы сертификации продукции переработки животноводства.»

Учебная цель: Составить схему сертификации одного из видов продукции переработки животноводства.

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания о сертификации животноводческой продукции, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в сертификации продукции и услуг.

3 сформулировать выводы о работе.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в составлении схему сертификации

знать: принципы составлении схемы сертификации;

уметь: работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы ссхемами сертификации.

Задачи практической работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
3. Выполнить задания по теме.
4. Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1. Методические указания

2 действующая схемы сертификации РФ

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

Схема сертификации является определяющей частью процедуры сертификации, характеризующей необходимый уровень доказательности соответствия продукции установленным требованиям.

Схема сертификации может содержать одно или несколько предпринимаемых действий (модулей), результаты которых используют для принятия органом по сертификации общего решения о соответствии (несоответствии) продукции установленным требованиям. Такими действиями в общем случае могут считаться:
- анализ представленной документации;
- исследования, испытания продукции;
- оценка производства (системы качества);
- инспекционный контроль.

Анализ документации в различной степени должен присутствовать во всех схемах сертификации и может быть представлен следующими основными видами:
- анализ представленной документации для идентификации продукции;
- анализ представленной документации для определения пригодности ее использования в качестве дополнительных доказательств соответствия;
- исследование проекта.

Испытания могут быть представлены следующими основными видами:
- испытания образцов продукции, предусмотренной к серийному (массовому) производству;
- испытания партии;
- испытания единицы продукции.

Схемы сертификации должны быть известны заявителю до начала сертификации. Их устанавливают в правилах сертификации определенных видов продукции, содержащихся в технических регламентах, или в документах системы добровольной сертификации.

В технических регламентах или в документах системы добровольной сертификации, как правило, устанавливают несколько схем сертификации, которые считают равноценными для принятия решений с учетом предусмотренных условий их применения.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1. На чем основаны принципы составления схем сертификации?

2. Перечислите основные этапы составления схем сертификации.

3. Какие документы предоставляются для составления схем сертификации?

 Задания для практической работы:

Задание 1. Составьте схему сертификации переработки животноводческой продукции.

Инструкция по выполнению практической работы.

1. Изучить содержание документы и составьте схему сертификации животноводческой продукции по следующей схеме. Общий состав (набор) схем сертификации приведен в таблице 1.
Таблица 1

Примечание - В таблице не показан анализ представленной документации для идентификации продукции и использования его в качестве дополнительных доказательств соответствия.

На основе представленных основных схем сертификации в технических регламентах и в правилах систем добровольной сертификации при необходимости могут устанавливаться отдельные модификации основных схем, отражающие особенности сертификации отдельных видов продукции.

Образец отчёта по лабораторному занятию.

Практическая работа № 4 «Составление схемы сертификации продукции переработки животноводства.»

Учебная цель: Составить схему сертификации одного из видов продукции переработки животноводства.

Ответы на вопросы для закрепления теоритического материала

к практической работе

1.________________________________________________

2.________________________________________________

3.________________________________________________

Выполнение практической работы:_________________________________________

____________________________________________________________________

  Вывод: Выполнив задания практической работы я….

Наименование практической работы № 5 «Составление порядка проведения сертификации продукции переработки животноводства»

Учебная цель: Составить порядок проведения сертификации продукции переработки животноводства.

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания о сертификации животноводческой продукции, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в сертификации продукции и услуг.

3 сформулировать выводы о работе.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в составлении схему сертификации

знать: принципы составлении схемы сертификации;

уметь: работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы с схемами сертификации.

Задачи практической работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
3. Выполнить задания по теме.
4. Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1Методические указания

2 действующая схемы сертификации РФ

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

Проведение сертификации

1.Сертификация продукции включает:

подачу заявки на сертификацию;

принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы;

отбор, идентификацию образцов и их испытания;

оценку производства (если это предусмотрено схемой сертификации);

анализ полученных результатов и принятие решения о выдаче (об отказе в выдаче) сертификата соответствия (далее - сертификат);

выдачу сертификата;

осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией (если это предусмотрено схемой сертификации);

корректирующие мероприятия при нарушении соответствия продукции установленным требованиям и неправильном применении знака соответствия;

информацию о результатах сертификации.

2. Подача заявки на сертификацию и принятие решения по заявке.

2.1. Для проведения сертификации продукции заявитель направляет заявку в соответствующий орган по сертификации.

При отсутствии у заявителя информации о таком органе и порядке сертификации интересующей его продукции, он может получить ее в территориальном органе Госстандарта России или в Госстандарте России.

2.2. При наличии нескольких органов по сертификации данной продукции заявитель вправе направить заявку в любой из них.

2.3. При отсутствии на момент подачи заявки органа по сертификации заявка направляется в Госстандарт России или в федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий работы по сертификации в пределах своей компетенции.

2.4. Орган по сертификации рассматривает заявку и не позднее одного месяца после ее получения*5 сообщает заявителю решение. Решение по заявке содержит все основные условия сертификации, основывающиеся на установленном порядке сертификации данной однородной продукции, в том числе указываются схема сертификации, перечень необходимых технических документов, перечень аккредитованных испытательных лабораторий (центров)*6, которые могут проводить испытания продукции и перечень органов, которые могут провести сертификацию производства или системы качества (если это предусмотрено схемой сертификации). Выбор конкретной испытательной лаборатории, органа для сертификации производства или системы качества осуществляет заявитель.

3. Отбор, идентификация образцов и их испытания.

3.1. Испытания проводятся на образцах, конструкция, состав и технология изготовления которых должны быть такими же, как у продукции, поставляемой потребителю (заказчику).

Количество образцов, порядок их отбора, правила идентификации (в соответствии с п.1.3 настоящего Порядка) и хранения устанавливаются в соответствии с нормативными или организационно-методическими документами по сертификации данной продукции и методиками испытаний.

ГАРАНТ:

Общий порядок обращения с образцами, используемыми при проведении обязательной сертификации продукции утвержден Госкомстатом 8 февраля 1996 г.

Заявитель представляет необходимую техническую документацию к образцу (образцам), состав и содержание которой устанавливается в порядке сертификации однородной продукции.

3.2. Отбор образцов для испытаний осуществляет, как правило, испытательная лаборатория или по ее поручению другая компетентная организация. В случае проведения испытаний в двух и более испытательных лабораториях отбор образцов для испытаний может быть осуществлен органом по сертификации (при необходимости с участием испытательных лабораторий).

Образцы, прошедшие испытания, подлежат хранению в течение срока годности продукции или срока действия сертификата. Конкретные сроки хранения образцов устанавливаются в документах, устанавливающих порядок сертификации однородной продукции,

3.3. Испытания для сертификации проводятся в испытательных лабораториях, аккредитованных на проведение тех испытаний, которые предусмотрены в нормативных документах, используемых при сертификации данной продукции.

При отсутствии испытательной лаборатории, аккредитованной на компетентность и независимость, или значительной ее удаленности, что усложняет транспортирование образцов, увеличивает стоимость испытаний и недопустимо удлиняет их сроки, допускается проводить испытания для целей сертификации в испытательных лабораториях, аккредитованных только на компетентность, под контролем представителей органа по сертификации конкретной продукции. Объективность таких испытаний наряду с испытательной лабораторией обеспечивает орган по сертификации, поручивший испытательной лаборатории их проведение. Протокол испытаний в этом случае подписывают уполномоченные специалисты испытательной лаборатории и органа по сертификации.

3.4. Протоколы испытаний представляются заявителю и в орган по сертификации. Копии протоколов испытаний подлежат хранению не менее срока действия сертификата. Конкретные сроки хранения копий протоколов (в том числе и для случая, когда заявителю не может быть выдан сертификат, ввиду несоответствия продукции установленным требованиям) устанавливают в системе сертификации однородной продукции и в документах испытательной лаборатории.

3.5. Заявитель представляет в орган по сертификации документы, указанные в решении по заявке, в том числе документы о соответствии продукции установленным требованиям, выданные федеральными органами исполнительной власти в пределах своей компетенции, если это установлено законодательными актами Российской Федерации. При отсутствии у заявителя этих документов орган по сертификации обеспечивает взаимодействие с полномочными органами с целью их получения (учитывая это в объеме работ по сертификации продукции).

Заявитель может представить в орган по сертификации протоколы испытаний с учетом сроков их действия, проведенных при разработке и постановке продукции на производство, или документы об испытаниях, выполненных испытательными лабораториями, аккредитованными или признанными в системе сертификации.

После проверки представленных документов, в том числе: соответствия содержащихся в них результатов действующим нормативным документам, сроков их выдачи, внесенных изменений в конструкцию (состав), материалы, технологию, - орган по сертификации может принять решение о выдаче сертификата соответствия или о сокращении объема испытаний, или проведении недостающих испытаний, что отражается в соответствующих документах.

4. Оценка производства.

4.1. В зависимости от схемы сертификации проводится анализ состояния производства продукции (схемы 2а, За и 4а), сертификация производства или системы качества (схемы 5 и 6).

Порядок анализа состояния производства сертифицируемой продукции устанавливается в правилах по сертификации однородной продукции. Результаты анализа состояния производства отражают в заключении, которое учитывают при выдаче сертификата.

4.2. Сведения (документы) о проведенном анализе состояния производства, сертификации производства или сертификации системы качества указывают в сертификате на продукцию.

5 Выдача сертификата соответствия.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1.На чем основаны принципы составления схем сертификации?

2.Перечислите основные этапы составления схем сертификации.

3.Какие документы предоставляются для составления схем сертификации?

 Задания для практической работы:

Задание 1. На основании плана по сертификации продукции, составьте план сертификации продукции переработки животноводства

Инструкция по выполнению практической работы.

1.На основании плана по сертификации продукции, составьте план сертификации продукции переработки животноводства

Образец отчёта по практической работе.

Практическая работа № 5«Составление порядка проведения сертификации продукции переработки животноводства.»

Учебная цель: Составить порядок проведения сертификации продукции переработки животноводства.

Наименование практической работы № 6 «Приведение несистемных величин измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ»

Учебная цель:Научиться приводить несистемные единицы физических величин в системные в соответствии с  международной системой единиц СИ

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания о приведении несистемных величин, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в приведении несистемных величин.

3 сформулировать выводы о работе.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в приведении несистемных величин,

знать: принципы приведения несистемных величин;

уметь: работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы с литературой.

Задачи практической работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практического занятия.
2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
3. Выполнить задания по теме.
4. Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1   Методические указания

2. таблица Международная система единиц СИ,
3. калькулятор

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

Объектами метрологии являются физические и нефизические величины. Величина— это состояние, характеристика, сущность какого-либо объекта (материала, тела, системы и т.д.), а физическая величина — состояние, характеристика, сущность физических свойств объекта.Единицей физической величины является принятая (договорная) количественная доля физического свойства объекта (1 кг — 1 единица, 2 кг — 2 единицы). Измерение— это определение количества единиц данной физической величины.

Характеристиками физических величин являются размер, т. е. количество единиц физической величины в данном объекте, обнаруженное измерительными испытаниями, и размерность— выражение, связывающее измеряемую величину с основными единицами системы измерений при коэффициенте пропорциональности, равном единице. Размерность имеет национальное или международное буквенное написание с учетом масштаба. Физическая величина может иметь безусловное  (т — масса) или условное, т. е. не входящее в обязательное применение (т — число студентов), буквенное обозначение. Любое измеренное значение состоит из размера, размерности, указания масштаба и обозначения физической величины.

Условность основных единиц физических величин определила необходимость использования единой системы измерений.

В середине 20 века в мире использовалось множество различных систем единиц измерения и значительное число внесистемных единиц. Непрерывно усиливающееся взаимодействие различных отраслей науки, техники и производства внутри стран, а также расширение международных научных и экономических связей настоятельно требовали унификации единиц измерений.

Ученые передовых стран в 1948 —1960 гг. разработали Международную систему единиц СИ. Международная организация по стандартизации (ИСО) и Международная организация законодательной метрологии (МОЗМ) рекомендовали всем странам законодательно утвердить эту систему и градуировать измерительные приборы в ее единицах.

В 1981 г. постановлением Госстандарта (ГОСТ 8.417-81) в СССР было введено обязательное применение Международной системы единиц СИ.

В систему СИ входят семь основных единиц физических величин, т.е. конкретных единиц, имеющих эталоны, две дополнительные и производные.

Эталон единицы физической величины — это законодательно установленное количество физического свойства объекта, выраженное в практически неизменных долях другой физической величины. Так как эталоны основных единиц носят договорный характер, их определения уточняются по мере развития науки и техники.

Производные единицы физических величин, входящих в систему СИ, — это обязательные единицы, которые могут быть выражены через основные. Их число в системе СИ строго не оговорено, т. е. оно постоянно меняется.

Единицы измерений являются одним из объектов Закона РФ «Об обеспечении единства измерения» (ст. 8) в котором регулируется допуск к применению единиц величин Международной системы единиц. Наименования, обозначения и правила написания единиц величин, а также правила их применения на территории РФ устанавливает Правительство РФ, за исключением случаев, предусмотренных актами законодательства РФ.

Правительством могут быть допущены к применению наравне с единицами величин Международной системы единиц внесистемные единицы величин. Например, в России такими внесистемными единицами измерений являются градус Цельсия и ккал, наряду с Кельвином и джоулем.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1. На чем основаны принципы приведения несистемных величин?

2. Для чего необходим перевод величин в систему си?

3.Что такоеМеждународной системы единиц?

 Задания для практической работы:

Задание 1: на этикетке импортного кондитерского изделия нанесено обозначение  - энергетическая ценность  120 кДж. Переведите её в ккал.

Задание 2: на этикетке импортного кондитерского изделия написано  - хранить при температуре 291 градус Кельвина. Переведите её в градусы Цельсия.

Задание 3: дана рецептура – 1 стакан молока,  1 яйцо, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. сливочного масла. Переведите соотношение компонентов в соответствии с системой СИ.

Задание 4: на пароконвектомате установлена температура -   450 градусов Кельвина. Переведите её в градусы Цельсия.

Задание 5: в пекарном шкафу установлена температура -   545 градусов Фаренгейта. Переведите её в градусы Цельсия.

Инструкция по выполнению практической работы.

1. Изучите наименование и обозначение основных единиц Международной системы единиц

2. Перевести внесистемные единицы измерений - градус Цельсия и ккал, в системные градус Кельвина, Фаренгейта и джоуль.

Образец отчёта по практической работе.

Практическая работа № 6 «Составление порядка проведения сертификации продукции переработки животноводства.»

Учебная цель: Составить порядок проведения сертификации продукции переработки животноводства.

Ответы на вопросы для закрепления теоритического материала

к практической работе

1.________________________________________________

2.________________________________________________

3.________________________________________________

Выполнение практической работы:_____________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наименование практической работы № 7 «Оформление технологической и технической документации в соответствии с действующей нормативной базой»

Учебная цель: Изучить действующую нормативную документацию на технологические документы в сфере общественного питания. Оформить техническую документация в соответствии с действующей нормативной базой

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания о технологической и технической документации и правилах её оформления, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в оформлении технологической и технической документации.

3 сформулировать выводы о работе.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт:воформлении технологической и технической документации.

знать:принципы оформления технологической и технической документации.

уметь:работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы с литературой.

Задачи практической работы:

1.Повторить теоретический материал по теме практического занятия.

2.Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3.Выполнить задания по теме.

4.Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1 Методические указания

2 ГОСТ Р53105-2008 «Услуги общественного питания

3 Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

4 бланки технологической документации

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

В соответствии с ГОСТ Р53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования технологии производства.

К технологическим документам относят следующие документы:

-  технологические карты на продукцию общественного питания (ТК)

- технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ)

-  технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания.

Срок действия технологических документов не ограничен.

Технологическая карта (ТК) на продукцию общественного питания – документ, содержащий рецептуру и описание  технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую карту переоформляют.

Технико-технологическая карта (ТТК) – это документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению,  показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовленную на предприятии общественного питания.

В разделе «Область применения» указывают наименование блюда (изделия) и определяютперечень и наименования предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).

В разделе «Требования к качеству сырья» делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ.ГОСТР, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

В разделе «Рецептура» указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций (штук), или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабриката и выход продукции общественного литания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий)*

Раздел «Технологический процесс, » содержит подробное описание технологического процесса изготовления блюда (изделия), в том числе режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др.

В разделе «Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению» отражают особенности оформления и подачи блюда (изделия), требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно, а при необходимости и условия транспортирования.

В разделе «Показатели качества и безопасности» указывают органолептические показатели блюда (изделия): внешний вид, текстуру (консистенцию), вкуси запах. Здесь же делают записьотом, что микробиологические показатели блюда (изделия) должны соответствовать требованиям.

В разделе «Информационные данные о пищевой ценности» указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия). Пищевая ценность блюда (изделия) определяется расчетным или лабораторным методами.

Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер и храниться н предприятии.

При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технико-технологическую карту переоформляют.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1. Расшифруйте аббревиатуры ТИ ТК ТТК?

2. Для чего необходим технологические карты?

3. Что такое Тактико-технологические карты?

  Задания для практической работы:

Задание 1: на этикетке импортного кондитерского изделия нанесено обозначение  - энергетическая ценность  120 кДж. Переведите её в ккал.

Задание 2: на этикетке импортного кондитерского изделия написано  - хранить при температуре 291 градус Кельвина. Переведите её в градусы Цельсия.

Задание 3: дана рецептура – 1 стакан молока,  1 яйцо, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. сливочного масла. Переведите соотношение компонентов в соответствии с системой СИ.

Задание 4: на пароконвектомате установлена температура -   450 градусов Кельвина. Переведите её в градусы Цельсия.

Задание 5: в пекарном шкафу установлена температура -   545 градусов Фаренгейта. Переведите её в градусы Цельсия.

Инструкция по выполнению практической работы.

1Изучить содержание  ГОСТ Р53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» и оформить технологическую и технико-технологическую карты по предложенному  образцу на нижеследующие блюда  и изделия.

Наименование организации и предприятия _______________________________

Источник рецептуры ___________________________________________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ   КАРТА № _____

Наименование блюда (изделия) _____________________________________

Зав. производством (или его заместитель, или шеф-повар или старший повар) _____________

Калькулятор, технолог _________________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор  _________________

«____» ____________ 201___ г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____

_______________________________________________________________

блюдо

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

_________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

_________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕКИЙ ПРОЦЕСС

_________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

_________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

__________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

Образец отчёта по лабораторному занятию.

Практическая работа № 7 Оформление технологической и технической документации в соответствии с действующей нормативной базой»

Учебная цель:Изучить действующую нормативную документацию на технологические документы в сфере общественного питания. Оформить техническую документация в соответствии с действующей нормативной базой

Ответы на вопросы для закрепления теоритического материала

к практической работе

1.________________________________________________

2.________________________________________________

3.________________________________________________

Выполнение практической работы:_____________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  Вывод: Выполнив задания практической работы я….

Список литературы

1.Воронин Ю. В., Рубцов А. А. Контроль измерительных приборов и специального инструмента. Уч. пособие. - Машиностроение, 2011. –

2.Якушев А. И. и др. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения: Учебник для втузов / А. И. Якушев, Л. Н. Воронцов, Н. М. Федотов. - 6-изд.; перераб. и дополн. - М.: Машиностроение, 2006. - 352с.

Наименование практической работы № 8 «Проведение сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов»

Учебная цель: Изучить порядок проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания о проведении сертификации продовольственных продуктов, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в оформлениидокументации по сертификации.

3 сформулировать выводы о работе.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в оформлении документации по сертификации.

знать: принципы проведения сертификации продовольственных продуктов.

уметь: работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы с литературой.

Задачи практической работы:

1.Повторить теоретический материал по теме практического занятия.

2.Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3.Выполнить задания по теме.

4.Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1Методические указания

2Постановление Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 г. N 21
"О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья"

3Сертификаты качества продовольственных продуктов

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

Объектом обязательной сертификации может быть конкретная пищевая продукция, требования к качеству и безопасности которой установлены на территории Российской Федерации.

В соответствии с п.4 ст.7 Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей" перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, утверждается Правительством Российской Федерации.

Объектами добровольной сертификации в Системе ГОСТ Р (далее - добровольная сертификация) могут быть любые пищевые продукты, продовольственное сырье, пищевые добавки и другие натуральные и синтетические компоненты, используемые при производстве пищевых продуктов.

Обязательная сертификация пищевой продукции, реализуемой гражданам для их личных бытовых нужд, а также поставляемая в государственный резерв, осуществляется в соответствии с нормативными документами*(1), устанавливающими обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и охрану окружающей среды.

На деятельность по обязательной сертификации пищевой продукции, а также по испытаниям и контролю качества пищевой продукции в целях определения соответствия обязательным требованиям государственных стандартов Российской Федерации распространяется государственный контроль и надзор, включая государственный метрологический контроль и надзор,осуществляемый Государственной метрологической службой Госстандарта России.

Пищевая продукция, подлежащая обязательной сертификации, может подразделяться на скоропортящуюся продукцию со сроком годности или хранения до одного месяца (кратковременного хранения) и продукцию со сроком годности или хранения более одного месяца (длительного хранения), что влияет на выбор схемы сертификации.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1.В чем особенность сертификации продуктов питания?

2.Где регламентируется список товаров подлежащих обязательной сертификации?

3.Какие товары могут являтьсяобъектами добровольной сертификации?

 Задания для практической работы:

Задание 1: Составьте заявку на проведения сертификации продовольственных продуктов.

Инструкция по выполнению практической работы.

Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции устанавливает поэтапную последовательность процедур сертификации и обеспечивает исключение дублирования работ, проводимых аккредитованными органами по сертификации и испытательнымилабораториями.Заявитель, намеревающийся провести сертификацию пищевой продукции первоначально обращается в орган по сертификации по своему выбору, где получает необходимую информацию, консультации и бланки заявок на сертификацию.

Форма заявки на проведение сертификации продукции

-------------------------------------------------------------------------

                   наименование органа по сертификации

-------------------------------------------------------------------------

                                  адрес

Заявка
на проведение сертификации продукции в Системе  сертификации _________________________

наименование системы

1. ----------------------------------------------------------------------

наименование организации - изготовителя, продавца (далее - заявитель)

   ----------------------------------------------------------------------

Код ОКП-О

   Юридический адрес ----------------------------------------------------

   ----------------------------------------------------------------------

   Телефон --------------- Факс ---------------- Телекс -----------------

   в лице ---------------------------------------------------------------

                            Ф.И.О. руководителя

   заявляет, что---------------------------------------------------------

                       наименование вида продукции, код ОКП

   ----------------------------------------------------------------------

Выпускается серийно или партия (каждое изделие при единичном

   ------------------- выпускаемая по -----------------------------------

производстве),                        наименование и реквизиты

   -------------------------------------   соответствует      требованиям

   документации изготовителя (ТУ, стандарт)

   ----------------------------------------------------------------------

                   наименование и NN стандартов

   и  просит  провести  сертификацию  данной  продукции  на  соответствие

   требованиям, указанных стандартов по схеме ---------------------------

                                                номер схемы сертификации

  2. Дополнительные сведения -------------------------------------------

   ----------------------------------------------------------------------

   Руководитель организации           -----------------------------------

                                               подпись, инициалы, фамилия

   Главный бухгалтер                  -----------------------------------

                                               подпись, инициалы, фамилия

   Печать                                           Дата

------------------------------

     *) если заявителем является продавец, то после слова "выпускаемая"

записывается изготовителем ----------------------------

                           наименование изготовителя

Образец отчёта по практической работе.

Практическая работа № 8 «Проведение сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов»

Учебная цель: Изучить порядок проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Ответы на вопросы для закрепления теоритического материала

к практической работе

1.________________________________________________

Выполнение практической работы:_____________________________________________

  Вывод: Выполнив задания практической работы я….

Наименование практической работы № 9 «Проведение сертификации продукции переработки животноводства»

Учебная цель: Изучить порядок проведения сертификации продукции переработки животноводства.

Учебные задачи:

1 расширить и применить знания о проведении сертификации продуктов переработки животноводства, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в оформлении документации по сертификации.

3 сформулировать выводы о работе.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в оформлении документации по сертификации.

знать: принципы проведения сертификации продовольственных продуктов.

уметь: работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы с литературой.

Задачи практической работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практического занятия.

2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3. Выполнить задания по теме.

4. Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1Методические указания

2Постановление Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 г. N 21
"О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья"

3Сертификаты качества продовольственных продуктов

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

Сертификация продукции животноводства необходима для оценки качества всех видов продукции, получаемой от всех видов сельскохозяйственных животных.
По сертификации определяются параметры:
- питательная ценность
содержание всех уровневых показателей  элементов, формирующих питательную  ценность
- мониторинг качества сырья  и получае5мой продукции
- обеспечение безопасности жизни  человека.
- разработка современных технологий  переработки и хранения продукции
- определение экономической целесообразности  получаемой продукции и сырья.

Национальный орган  по сертификации – Госстандарт России осуществляет свою деятельность как национальный орган по сертификации на основе прав, обязанностей и ответственности, предусмотренных действующим законодательством РФ, и как федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий организацию и проведение работ по обязательной сертификации в соответствии с законодательными актами РФ.
Центральный оран по сертификации осуществляет  свою деятельность в соответствии с функциями, установленными законами РФ и правилами Госстандарта России, на основе Правил  организует  разработку систем (правил, порядков) сертификации  однородной продукции и в соответствии с этим  выполняет следующие основные функции в пределах своей компетентности: 
– устанавливает процедуры  сертификации в соответствии с действующим  законодательством, требованиями системы  сертификации ГОСТ Р, правилами Госстандарта России;
– организует разработку и подготовку к утверждению систем (правил, порядков) сертификации однородной продукции, осуществляет руководство и координацию работ  данного направления;
– участвует в работах по актуализации и совершенствованию  фонда нормативных  документов, но соответствие которым  проводится сертификация в системах (правилах, порядках);
– представляет на государственную  регистрацию в Госстандарт России системы  сертификации однородной продукции;
– разрабатывает перспективные  направления работ по сертификации, осуществляемых в соответствии с  общими правилами и системами  сертификации конкретных объектов;
– подготавливает предложения по номенклатуре продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации в РФ;
– участвует в аккредитации органов  по сертификации и испытательных  лабораторий (центров), координирует их деятельность и ведет их учет;
– взаимодействует с заинтересованными  органами надзора и контроля по вопросам  разработки систем сертификации и аккредитации и т.д. 
Орган по сертификации – орган, проводящий сертификацию соответствия. Он создается на базе организаций,  имеющих статус  юридического лица и являющихся третьей стороной, т.е. независимым от производителя и потребителя. К основным функциям органа по сертификации относятся:
– формирование (комплектация) и актуализация фонда  нормативных документов, используемых при сертификации однородной продукции;
– разработка и ведение организационно-методических документов данной системы сертификации;
– прием и рассмотрение заявок на сертификацию, а также апелляций, подготовка решений по ним и взаимодействие с заявителями при проведении сертификации;
– оформление и выдача сертификата  соответствия, его регистрация в  Государственном реестре системы;
– признание зарубежных сертификатов и иных свидетельств соответствия  и доведение принятых решений  до сведения заявителей;
– отмена или приостановление действия выданных сертификатов и знаков соответствия;
– взаимодействие с изготовителем  по своевременной сертификации продукции  при изменении требований стандартов. 
Организация, претендующая на право  работать в качестве органа по сертификации, должна пройти процедуру аккредитации. 
Аккредитация — это официальное признание права испытательной лаборатории осуществлять конкретные испытания или конкретные типы испытаний. Термин "аккредитация лаборатории" применяется к признанию как технической компетентности и объективности, так и только к технической компетентности.
Порядок и проведения аккредитации  устанавливаются в нормативных  документах Госстандарта и документах системы сертификации. В настоящее  время в РФ создается  самостоятельная  система  аккредитации ОС и ИЛ,  соответствующая международным  нормам. Критерии, которые принимаются  во внимание  при аккредитации, предусматривают  наличие в органе по сертификации:
– квалифицированного и прошедшего  специальную подготовку персонала;
– актуализированного фонда нормативных  документов на сертификацию продукции (услуги) и методы ее испытаний;
– административной структуры,  юридических  и экономических возможностей (условий) для проведения сертификации, в том  числе испытаний и инспекционного контроля  за сертифицированной  продукцией;
– организационно-методических документов, устанавливающих правила и порядок  сертификации, в том числе правила  рассмотрения апелляций и отмены  действия сертификатов, знаков соответствия;
– реестра сертифицированной продукции.
Все  заявители должны иметь  беспрепятственный доступ к информации об услугах органа по сертификации. Процедуры, с помощью которых  указанный орган осуществляет свою деятельность, не должны иметь дискриминационного характера. Необходимо, чтобы орган  по сертификации  обеспечивал конфиденциальность информации, составляющей коммерческую тайну. 
Испытательная лаборатория осуществляет испытания конкретной продукции или конкретные виды испытаний и выдает протоколы испытаний для целей сертификации. Следует отметить, что системы сертификации услуг и систем качества не предполагают участия ИЛ в процессе сертификации. Всю практическую деятельность по оценке соответствия в них осуществляет ОС.
Основные требования, предъявляемые  к ИЛ: независимость, беспристрастность, неприкосновенность и техническая  компетентность. Независимость определяется статусом третьего лица. Беспристрастность  выражается в деятельности при проведении испытаний, принятии решений по их результатам  и оформлении протоколов испытаний. Неприкосновенность заключается в  том, что испытательные лаборатории  и их персонал не должны подвергаться коммерческому, финансовому, административному  или другому давлению, способному оказывать влияние на выводы или  оценки. Техническая компетентность подтверждается соответствующей структурой организации и управления, наличием квалифицированного персонала, помещений  и оборудования для испытаний, нормативных  документов на методы испытаний и  процедуры,  включая документы  системы обеспечения качества.
Соответствие требованиям проверяется  при аккредитации испытательных  лабораторий. Система сертификации предусматривает допуск к испытаниям продукции только аккредитованных  лабораторий. 
Совет по сертификации формируется Центральным органом по сертификации по каждому направлению техники на основе добровольного участия представителей непосредственно Центрального органа по сертификации, Госстандарта России, министерств и ведомств, ОС, ИЛ, изготовителей сертифицируемой продукции и других заинтересованных  надзорных организаций, а также представителей общественных организаций.
Совет по сертификации выполняет следующие  основные функции:
– разрабатывает предложения по формированию единой политики сертификации  продукции для потенциально опасных  промышленных производств, объектов и  работ;
– рассматривает проекты стандартов и другие нормативные документы, проекты программ работ по сертификации и аккредитации;
– разрабатывает предложения по повышению эффективности работ  в области  сертификации курируемой продукции;
– содействует распространению  информации об общих направлениях деятельности участников систем (правил, порядков), их состоянии и развитии.
Совет по сертификации не может вмешиваться  в деятельность других участников, осуществляющих свою деятельность  в соответствии с утвержденными  и введенными в действие в установленном  порядке  системами сертификации. Функции Совета по сертификации устанавливаются  соответствующим положением и утверждаются  Центральным органом по сертификации.
Научно-методический центр создается, как правило, на базе одного из органов по сертификации и реализует следующие основные функции:
– проводит системные исследования и разрабатывает научно  обоснованные предложения по составу и структуре  объектов сертификации;
– участвует в работе комиссий по аккредитации ОС, ИЛ (центров), аттестации экспертов;
– анализирует и обобщает информацию по объектам сертификации и аккредитации;
– разрабатывает методические рекомендации технико-экономического анализа и  оценки эффективности проводимых работ  по сертификации с учетом международного и передового  зарубежного опыта  и т.д.
Комиссия по апелляциям формируется Центральным органом по сертификации для рассмотрения жалоб и решения спорных вопросов, возникших при проведении сертификации, из представителей непосредственно Центрального органа по сертификации, Госстандарта России, соответствующих министерств и ведомств, ОС, ИЛ (центров), изготовителей сертифицируемой продукции и заинтересованных  надзорных органов, а также представителей общественных организаций. Комиссия в установленный конкретными системами (правилами, порядками) срок рассматривает апелляцию и извещает  подателя апелляции о принятом решении.
Заявители сертификации  (изготовители, исполнители, продавцы):
– направляют заявку на проведение сертификации;
– обеспечивают соответствие реализуемой  сертифицированной продукции требованиям  нормативных документов;
– маркируют сертифицированную  продукцию знаком соответствия в  порядке, установленном правилами  системы сертификации;
– указывают в сопроводительной технической документации  сведения о сертификации и нормативных  документах; 
– применяют сертификат и знак соответствия и т.д.
Система сертификации должна предусматривать  свободный доступ  изготовителям, потребителям, общественным организациям, ОС, ИЛ, а также всем другим заинтересованным предприятиям, организациям и отдельным  лицам к информации о ее деятельности, в том числе о правилах, участниках, результатах  аккредитации и сертификации. Должна также обеспечиваться  конфиденциальность информации, составляющей коммерческую тайну.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1.В чем особенность сертификации продуктов переработки животноводства?

2.Где регламентируется список товаров подлежащих обязательной сертификации?

3.Какие товары могут являться объектами добровольной сертификации?

 Задания для лабораторного задания:

Задание 1: Составьте конспект с требованиями предъявляемыми к качеству мяса.

Инструкция по выполнению практической работы.

Требования предъявляемые  к качеству свиней:  
При определённой упитанности свиней  заготовляемых  для убоя применяют ГОСТ1213-74 «Свиньи для убоя». В соответствии с ГОСТом все свиньи и поросята делятся на 5 категорий: 
1-я категория: живая масса 80-105кг. Которые откормлены специализированными хозяйствами как правило к ним относятся свиньи беконных пород. Масть только белые без пигментных пятен. Длина туловища не менее 100см. Кожа без опухолей, кровоподтеков, без травматических повреждений затрагивающих подкожную ткань. 
2-я категория: свиньи молодняк мясных пород массой 60-130кг. Все остальные требования характерны для 1-й категории. 
3-я категория: жирные свиньи включая свиномамок и боровки. Живая масса 130кг. 
4-я категория: боровы старших возрастных групп. Живая масса свыше 150кг. Требования как в 3 категории. 
5-я категория: поросята молочники .Кожа белая, слегка розоватая без опухолей ,сыпей, кровоподтёков, ран, укусов, отростки позвонков слегка выступают.

Требования предъявляемые  к курам: 
К показателям мясных качеств относят живую массу, убойный выход потрошеных тушек, а также выход съедобных частей, отношение съедобных частей к несъедобным, масса мышц, в том числе грудных. Решающее значение при этом имеет не живая масса взрослой птицы, а масса молодняка в убойном возрасте.  
Выход потрошеных тушек определяется отношением массы тушки без пера, крови, ног, головы, несъедобных внутренних органов к предубойной живой массе, выраженным в процентах. Этот показатель зависит от упитанности и обмускуленности тушек. У большинства видов сельскохозяйственной птицы он составляет 62-65%. 
До недавнего времени обработку тушек птицы проводили до стадии полупотрошения, то есть осуществляли операции убоя, обескровливания, снятия оперения и удаления кишечника. Поэтому убойный выход рассчитывали с учетом именно полупотрошеных тушек, который составлял 79-81%. В последние годы с развитием птицеперерабатывающей промышленности и совершенствованием технологии убоя и переработки птицы перешли на полное потрошение с глубокой разделкой тушек, что позволило расширить ассортимент выпускаемой продукции и улучшить ее качество. Мясо птицы является ценным диетическим продуктом. Пищевая ценность мяса определяется его качеством - совокупностью питательных веществ (белков и жиров), минеральных веществ, витаминов, их полноценностью и усвояемостью, а также вкусовыми свойствами. Одним из объективных показателей питательной ценности мяса является его химический состав и калорийность 
Одна из ответственных операций технологического процесса производства мяса – убой птицы, осуществляемый в убойных цехах соответствующих хозяйств или на птице - и мясоптицекомбинатах на поточно-механизированных линиях. Одновременно убивают партии одновозрастной, хорошо упитанной птицы примерно одинаковой массы. Птицу всех видов перед убоем выдерживают без корма в течение нескольких часов, чтобы ее желудочно-кишечный тракт мог освободиться от содержимого. 
Распространены в основном два способа убоя птицы. При внутреннем способе убоя перерезают ножницами через ротовую полость птицы место соединения яремной и мостовой вен делают укол в переднюю долю мозжечка; при наружном – разрезают кожу, яремную вену и сонную артерию на расстоянии 1 см от угла нижней челюсти. От правильной организации убоя птицы зависит качество выпускаемой продукции и продолжительность ее хранения. 
Выход мяса птицы определяют отношением массы мяса к предубойной массе птицы в процентах. Выход мяса в остывшем виде у полупотрошенных тушек кур равен 80,5% 
Мясо птицы непосредственно после убоя при температуре в толще мышц выше +25°С называют парным, при температуре от 0 до +4° - охлажденным и при температуре не выше - 8°С – мороженным.

Образец отчёта по практической работе.

Практическая работа № 9 «Проведение сертификации продукции переработки животноводства»

Учебная цель: Изучить порядок проведения сертификации продукции переработки животноводства.

Ответы на вопросы для закрепления теоритического материала

к практической работе

1.________________________________________________

2.________________________________________________

3.________________________________________________

Выполнение практической работе:_____________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  Вывод: Выполнив задания практической работы я….

Список литературы

1.Воронин Ю. В., Рубцов А. А. Контроль измерительных приборов и специального инструмента. Уч. пособие. - Машиностроение, 2011. –

2.Якушев А. И. и др. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения: Учебник для втузов / А. И. Якушев, Л. Н. Воронцов, Н. М. Федотов. - 6-изд.; перераб. и дополн. - М.: Машиностроение, 2006. - 352с.

Наименование практической работы № 10  «Использование в профессиональной деятельности документацию систем качества»

Учебная цель:Изучить использование в профессиональной деятельности документацию систем качества.

Учебные задачи:

1 расширить и применяют знания использовании в профессиональной деятельности документацию по сертификации, полученные на теоретических занятиях.

2 отработать практические навыки в использовании в профессиональнойдокументации по сертификации.

3 сформулировать выводы о работе.

Образовательные результаты:

Студент должен:

иметь практический опыт: в использовании документации по сертификации.

знать: основные виды документов по сертификации.

уметь: работать с предложенной литературой:

владеть: оборудованием, навыком работы с литературой.

Задачи практической работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практического занятия.

2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3. Выполнить задания по теме.

4. Оформить отчёт

Обеспеченность занятия (средства обучения)

1. Методические указания

2. ИСО 9001: 2000

3. Сертификаты качества продовольственных продуктов

Краткий теоретический и учебно-методический материал по теме занятия.

В стандартах системы качества четко указано, какие категории документов системы качества необходимо создать. Давайте рассмотрим, что об этом говорится в ИСО 9001: 2000.

В разделе 4.1 говорится о том, что «Организация должна установить, документально оформить, внедрить, поддерживать и постоянно улучшать систему менеджмента качества в соответствии с требованиями настоящего международного стандарта».

Подпункт 4.2.1 требует включить в документацию системы менеджмента качества:

a) документированное заявление о политике и целях в области качества.

b) Руководство по качеству

c) документированные процедуры, необходимость в которых установлена настоящим международным стандартом;

d) документы, которые необходимы Организации для эффективного планирования процессов, их осуществления и контроля над ними

e) регистрацию данных согласно требованиям данного международного стандарта (см.4.2.4)

В подразделе 4.2.2 от организации требуется установить и поддерживать в рабочем состоянии Руководство по качеству, которое должно включать:

a) область распространения системы менеджмента качества, включая подробное описание и обоснование любых исключений (см. 1.2),

b) документированные процедуры, установленные в системе менеджмента качества или ссылки на них, и

c) описание взаимодействия между процессами, включенными в систему менеджмента качества.

Существует еще одна категория, неявно упоминаемая в стандарте. Это - специальные формы. Назначение этих форм - предоставить руководящие указания или инструктировать относительно регистрации данных по качеству, в частности, какую информацию следует заносить в них. Поэтому, под формами можно понимать рабочие инструкции.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практической работе

1.В чем особенность сертификации продуктов сельскохозяйственной продукции?

2.Какие документы относятся к системам качества?

3.В каких областях сельского хозяйства используется документация систем качества?

 Задания для практической работы:

Задание 1: Составьте перечень документов систем качества необходимый для организации перерабатывающий промышленности.

Инструкция по выполнению практической работы.

Компании составляют, документируют и применяют Руководства по качеству по разным положительным причинам, среди которых:

1. Это хороший способ ознакомить сотрудников с политикой компании в области качества, процедурами и требованиями.

2. Описание и создание эффективной системы качества.

3. Создание документированной основы для проведения проверки системы.

4. Сохранение действенности системы и ее требований в меняющихся условиях.

5. Уменьшение сроков обучения персонала требованиям системы качества, особенно в случаях смены сотрудников.

6. Подтверждение соответствия стандартам ИСО 9001, 9002, 9003;

7. Подтверждение соответствия системы качества требованиям контракта с клиентом, и, особенно в целях подготовки к сертификации.

8. Хорошо составленное Руководство по качеству может стать полезным дополнением к рекламной литературе. В нем будут изложены не только намерения организации удовлетворить ожидания и потребности потребителя, но и, по крайней мере, та работа, которая ведется для достижения этого.

Не существует единых правил о том, как составлять Руководство по качеству. Некоторые руководящие указания общего характера можно найти в ИСО 10013: 1995.

В основе структуры Руководства по качеству могут лежать пункты или подпункты соответствующего стандарта систем качества или иного руководящего документа. Следует особо отметить, что ИСО 9001 не требует выполнения ссылок на пункты стандарта или использования названия пунктов. Например, нет необходимости выводить на титульный лист слова «политика в области качества»; ее можно назвать, к примеру, «заявление о целях». Также необязательно называть «Руководство по качеству» именно таким образом. Его можно назвать любым образом, например, «Наша книга» или «Руководство по управлению». Если оно отвечает требованиям стандарта, название, заголовки или подзаголовки не имеют значения.

При другом подходе можно организовать структуру Руководства таким образом, чтобы она отражала характер организации.

Аудиторам следует помнить, что система качества призвана служить организации, а не организация - системе качества.

Документация системы качества должна иметь структуру, максимально соответствующую организации.

Образец отчёта по практическому занятию.

Практическая работа № 10 «Использование в профессиональной деятельности документацию систем качества»

Учебная цель: Изучить использование в профессиональной деятельности документацию систем качества.

Ответы на вопросы для закрепления теоритического материала

к лабораторной работе

1.________________________________________________

2.________________________________________________

3.________________________________________________

Выполнение лабораторной работы:_____________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  Вывод: Выполнив задания лабораторной работы я….

Список литературы

1.Воронин Ю. В., Рубцов А. А. Контроль измерительных приборов и специального инструмента. Уч. пособие. - Машиностроение, 2011. –

2.Якушев А. И. и др. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения: Учебник для втузов / А. И. Якушев, Л. Н. Воронцов, Н. М. Федотов. - 6-изд.; перераб. и дополн. - М.: Машиностроение, 2006. - 352с.

Министерство общего и профессионального образования Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ростовской области

 «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы

по учебной дисциплине ОП.09 Метрология, стандартизация

и подтверждение качества

профессиональный цикл

по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции

(очная форма обучения)

г. Миллерово

2020

Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»

Введение

Внеаудиторная самостоятельная работа - планируемая учебная, учебно-исследовательская работа обучающихся, выполняемая вне занятий по заданию и при управлении преподавателем, но без его непосредственного участия.

Самостоятельная работа проводится с целью:

• систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений обучающихся;
• углубления и расширения теоретических знаний;
• формирования умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;
• развития познавательных способностей и активности обучающихся: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности, организованности;
• формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, совершенствованию и самоорганизации;
• формирования общих и профессиональных компетенций
• развитию исследовательских умений.

Пояснительная записка

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ учебной дисциплины ОП.09 Метрология, стандартизация и подтверждение качества раскрывают у обучающихся   формирование  системы знаний, практических умений и объяснения уровня образованности  и уровня подготовки обучающихся по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Изучение программного материала должно способствовать формированию у обучающихся  необходимых для профессиональной деятельности  знаний и навыков.

Обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

•  применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

• оформлять технологическую и техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

• использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;
• приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:        

• основные понятия метрологии;

• задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

• формы подтверждения качества;

• основные положения Государственной системы стандартизации Российской Федерации;
• терминологию и единицы измерения величин в соответствии действующими стандартами и международной системой единиц СИ.

Критерии оценки результатов самостоятельной работы

Критериями оценки результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся являются:

• уровень освоения  учебного материала;
• уровень умения  использовать теоретические знания при выполнении практических задач;
• уровень сформированности общеучебных умений;
• уровень умения активно использовать электронные образовательные ресурсы, находить требующуюся информацию, изучать ее и применять на практике;
• обоснованность и четкость изложения материала;
• оформление материала в соответствии с требованиями стандарта предприятия;
• уровень умения ориентироваться в потоке информации, выделять главное;
• уровень умения четко сформулировать проблему, предложив ее решение, критически оценить решение и его последствия;
• уровень умения определить, проанализировать альтернативные возможности, варианты действий;
• уровень умения сформулировать собственную позицию, оценку и аргументировать ее.

1. Структура и содержание междисциплинарного курса

1.1. Объем междисциплинарного курса и виды учебной работы

2. Самостоятельная внеаудиторная работа

2.1. Самостоятельная внеаудиторная работа для обучающихся очной формы обучения

3. Методические рекомендации по выполнению реферата

Внеаудиторная самостоятельная работа в форме реферата является индивидуальной самостоятельно выполненной работой студента.

Содержание реферата

Реферат, как правило, должен содержать следующие структурные элементы:

        - титульный лист;

        - содержание;

        - введение;

        - основная часть;

        - заключение;

        - список использованных источников;

        - приложения (при необходимости).

Примерный объем в машинописных страницах составляющих реферата представлен в таблице.

Рекомендуемый объем структурных элементов реферата

        В содержании приводятся наименования структурных частей реферата, глав и параграфов его основной части с указанием номера страницы, с которой начинается соответствующая часть, глава, параграф.

        Во введении дается общая характеристика реферата: обосновывается актуальность выбранной темы; определяется цель работы и задачи, подлежащие решению для её достижения; описываются объект и предмет исследования, информационная база исследования, а также кратко характеризуется структура реферата по главам.

        Основная часть должна содержать материал, необходимый для достижения поставленной цели и задач, решаемых в процессе выполнения реферата. Она включает 2-3 главы, каждая из которых, в свою очередь, делится на 2-3 параграфа. Содержание основной части должно точно соответствовать теме проекта и полностью её раскрывать. Главы и параграфы реферата должны раскрывать описание решения поставленных во введении задач. Поэтому заголовки глав и параграфов, как правило, должны соответствовать по своей сути формулировкам задач реферата. Заголовка "ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ" в содержании реферата быть не должно.

        Главы основной части реферата могут носить теоретический, методологический и аналитический характер.

        Обязательным для реферата является логическая связь между главами и последовательное развитие основной темы на протяжении всей работы, самостоятельное изложение материала, аргументированность выводов. Также обязательным является наличие в основной части реферата ссылок на использованные источники.

        Изложение необходимо вести от третьего лица («Автор полагает...») либо использовать безличные конструкции и неопределенно-личные предложения («На втором этапе исследуются следующие подходы…», «Проведенное исследование позволило доказать...» и т.п.).

        В заключении логически последовательно излагаются выводы, к которым пришел студент в результате выполнения реферата. Заключение должно кратко характеризовать решение всех поставленных во введении задач и достижение цели реферата.

        Список использованных источников является составной частью работы и отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. Количество источников в списке определяется студентом самостоятельно, для реферата их рекомендуемое количество

от 10 до 20. При этом в списке обязательно должны присутствовать источники, изданные в последние 3 года, а также ныне действующие нормативно-правовые акты, регулирующие отношения, рассматриваемые в реферате.

        В приложения следует относить вспомогательный материал, который при включении в основную часть работы загромождает текст (таблицы вспомогательных данных, инструкции, методики, формы документов и т.п.).

Оформление реферата

        При выполнении внеаудиторной самостоятельной работы в виде реферата необходимо соблюдать следующие требования:

        - на одной стороне листа белой бумаги формата А-4;                                                

        - размер шрифта-12; Times New Roman, цвет – черный;

        - междустрочный интервал – одинарный;

        - поля на странице – размер левого поля – 2 см, правого- 1 см, верхнего-2см,

нижнего-2см;

        - отформатировано по ширине листа;

        - на первой странице необходимо изложить план (содержание) работы;

         - в конце работы необходимо указать источники использованной  литературы;

        - нумерация страниц текста.

        Список использованных источников должен формироваться в алфавитном порядке по фамилии авторов. Литература обычно группируется в списке в такой последовательности:

        - законодательные и нормативно-методические документы и материалы;

        - специальная научная отечественная и зарубежная литература (монографии, учебники, научные статьи и т.п.);

        - статистические, инструктивные и отчетные материалы предприятий, организаций и учреждений.

        Включенная в список литература нумеруется сплошным порядком от первого до последнего названия.

        По каждому литературному источнику указывается: автор (или группа авторов), полное название книги или статьи, место и наименование издательства (для книг и брошюр), год издания; для журнальных статей указывается наименование журнала, год выпуска и номер. По сборникам трудов (статей) указывается автор статьи, ее название и далее название книги (сборника) и ее выходные данные.

        Приложения следует оформлять как продолжение реферата на его последующих страницах.

        Каждое приложение должно начинаться с новой страницы. Вверху страницы справа указывается слово "Приложение" и его номер. Приложение должно иметь заголовок, который располагается по центру листа отдельной строкой и печатается прописными буквами.

Приложения следует нумеровать порядковой нумерацией арабскими цифрами.

На все приложения в тексте работы должны быть ссылки. Располагать приложения следует в порядке появления ссылок на них в тексте.

Критерии оценки реферата

        Срок сдачи готового реферата определяется утвержденным графиком.

В случае отрицательного заключения преподавателя обучающийся обязан доработать или переработать реферат. Срок доработки реферата устанавливается руководителем с учетом сущности замечаний и объема необходимой доработки.

        Реферат оценивается по системе:

Оценка "отлично" выставляется за реферат, который носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенный материал, с соответствующими обоснованными выводами.

Оценка "хорошо" выставляется за грамотно выполненный во всех отношениях реферат при наличии небольших недочетов в его содержании или оформлении.

Оценка "удовлетворительно" выставляется за реферат, который удовлетворяет всем предъявляемым требованиям, но отличается поверхностью, в нем просматривается непоследовательность изложения материала, представлены необоснованные выводы.

Оценка "неудовлетворительно" выставляется за реферат, который не носит исследовательского характера, не содержит анализа источников и подходов по выбранной теме, выводы носят декларативный характер.

        Обучающийся, не представивший в установленный срок готовый реферат по дисциплине учебного плана или представивший реферат, который был оценен на «неудовлетворительно», считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине.

4. Методические рекомендации по подготовке сообщения

Регламент устного публичного выступления – не более 10 минут.

Искусство устного выступления состоит не только в отличном знании предмета речи, но и в умении преподнести свои мысли и убеждения правильно и упорядоченно, красноречиво и увлекательно.

Любое устное выступление должно удовлетворять трем основным критериям, которые в конечном итоге и приводят к успеху: это критерий правильности, т.е. соответствия языковым нормам, критерий смысловой адекватности, т.е. соответствия содержания выступления реальности, и критерий эффективности, т.е. соответствия достигнутых результатов поставленной цели.

Работу по подготовке устного выступления можно разделить на два основных этапа: докоммуникативный этап (подготовка выступления) и коммуникативный этап (взаимодействие с аудиторией).

Работа по подготовке устного выступления начинается с формулировки темы. Лучше всего тему сформулировать таким образом, чтобы ее первое слово обозначало наименование полученного в ходе выполнения проекта научного результата (например, «Технология изготовления…», «Модель развития…», «Система управления…», «Методика выявления…» и пр.). Тема выступления не должна быть перегруженной, нельзя "объять необъятное", охват большого количества вопросов приведет к их беглому перечислению, к декларативности вместо глубокого анализа. Неудачные формулировки - слишком длинные или слишком краткие и общие, очень банальные и скучные, не содержащие проблемы, оторванные от дальнейшего текста и т.д.

Само выступление должно состоять из трех частей – вступления (10-15% общего времени), основной части (60-70%) и заключения (20-25%).

Вступление включает в себя представление авторов (фамилия, имя отчество, при необходимости место учебы/работы, статус), название доклада, расшифровку подзаголовка с целью точного определения содержания выступления, четкое определение стержневой идеи. Стержневая идея проекта понимается как основной тезис, ключевое положение. Стержневая идея дает возможность задать определенную тональность выступлению. Сформулировать основной тезис означает ответить на вопрос, зачем говорить (цель) и о чем говорить (средства достижения цели).

Требования к основному тезису выступления:

• фраза должна утверждать главную мысль и соответствовать цели выступления;
• суждение должно быть кратким, ясным, легко удерживаться в кратковременной памяти;
• мысль должна пониматься однозначно, не заключать в себе противоречия.

В речи может быть несколько стержневых идей, но не более трех.

Самая частая ошибка в начале речи – либо извиняться, либо заявлять о своей неопытности. Результатом вступления должны быть заинтересованность слушателей, внимание и расположенность к презентатору и будущей теме.

К аргументации в пользу стержневой идеи проекта можно привлекать фото-, видеофрагменты, аудиозаписи, фактологический материал. Цифровые данные для облегчения восприятия лучше демонстрировать посредством таблиц и графиков, а не злоупотреблять их зачитыванием. Лучше всего, когда в устном выступлении количество цифрового материала ограничено, на него лучше ссылаться, а не приводить полностью, так как обилие цифр скорее утомляет слушателей, нежели вызывает интерес.

План развития основной части должен быть ясным. Должно быть отобрано оптимальное количество фактов и необходимых примеров.

В научном выступлении принято такое употребление форм слов: чаще используются глаголы настоящего времени во «вневременном» значении, возвратные и безличные глаголы, преобладание форм 3-го лица глагола, форм несовершенного вида, используются неопределенно-личные предложения. Перед тем как использовать в своей презентации корпоративный и специализированный жаргон или термины, вы должны быть уверены, что аудитория поймет, о чем вы говорите.

Если использование специальных терминов и слов, которые часть аудитории может не понять, необходимо, то постарайтесь дать краткую характеристику каждому из них, когда употребляете их в процессе презентации впервые.

Самые частые ошибки в основной части доклада - выход за пределы рассматриваемых вопросов, перекрывание пунктов плана, усложнение отдельных положений речи, а также перегрузка текста теоретическими рассуждениями, обилие затронутых вопросов (декларативность, бездоказательность), отсутствие связи между частями выступления, несоразмерность частей выступления (затянутое вступление, скомканность основных положений, заключения).

В заключении необходимо сформулировать выводы, которые следуют из основной идеи (идей) выступления. Правильно построенное заключение способствует хорошему впечатлению от выступления в целом. В заключении имеет смысл повторить стержневую идею и, кроме того, вновь (в кратком виде) вернуться к тем моментам основной части, которые вызвали интерес слушателей. Закончить выступление можно решительным заявлением. Вступление и заключение требуют обязательной подготовки, их труднее всего создавать на ходу. Психологи доказали, что лучше всего запоминается сказанное в начале и в конце сообщения ("закон края"), поэтому вступление должно привлечь внимание слушателей, заинтересовать их, подготовить к восприятию темы, ввести в нее (не вступление важно само по себе, а его соотнесение с остальными частями), а заключение должно обобщить в сжатом виде все сказанное, усилить и сгустить основную мысль, оно должно быть таким, "чтобы слушатели почувствовали, что дальше говорить нечего" (А.Ф. Кони).

В ключевых высказываниях следует использовать фразы, программирующие заинтересованность. Вот некоторые обороты, способствующие повышению интереса:

- «Это Вам позволит…»

- «Благодаря этому вы получите…»

- «Это позволит избежать…»

- «Это повышает Ваши…»

- «Это дает Вам дополнительно…»

- «Это делает вас…»

- «За счет этого вы можете…»

После подготовки текста / плана выступления полезно проконтролировать себя вопросами:

• Вызывает ли мое выступление интерес?
• Достаточно ли я знаю по данному вопросу, и имеется ли у меня достаточно данных?
• Смогу ли я закончить выступление в отведенное время?
• Соответствует ли мое выступление уровню моих знаний и опыту?

При подготовке к выступлению необходимо выбрать способ выступления: устное изложение с опорой на конспект (опорой могут также служить заранее подготовленные слайды) или чтение подготовленного текста. Отметим, однако, что чтение заранее написанного текста значительно уменьшает влияние выступления на аудиторию. Запоминание написанного текста заметно сковывает выступающего и привязывает к заранее составленному плану, не давая возможности откликаться на реакцию аудитории.

Общеизвестно, что бесстрастная и вялая речь не вызывает отклика у слушателей, какой бы интересной и важной темы она ни касалась. И наоборот, иной раз даже не совсем складное выступление может затронуть аудиторию, если оратор говорит об актуальной проблеме, если аудитория чувствует компетентность выступающего. Яркая, энергичная речь, отражающая увлеченность оратора, его уверенность, обладает значительной внушающей силой.

Кроме того, установлено, что короткие фразы легче воспринимаются на слух, чем длинные. Лишь половина взрослых людей в состоянии понять фразу, содержащую более тринадцати слов. А третья часть всех людей, слушая четырнадцатое и последующие слова одного предложения, вообще забывают его начало. Необходимо избегать сложных предложений, причастных и деепричастных оборотов. Излагая сложный вопрос, нужно постараться передать информацию по частям.

Пауза в устной речи выполняет ту же роль, что знаки препинания в письменной. После сложных выводов или длинных предложений необходимо сделать паузу, чтобы слушатели могли вдуматься в сказанное или правильно понять сделанные выводы. Если выступающий хочет, чтобы его понимали, то не следует говорить без паузы дольше, чем пять с половиной секунд (!).

Особое место в презентации проекта занимает обращение к аудитории. Известно, что обращение к собеседнику по имени создает более доверительный контекст деловой беседы. При публичном выступлении также  можно использовать подобные приемы. Так, косвенными обращениями могут служить такие выражения, как «Как Вам известно», «Уверен, что Вас это не оставит равнодушными». Подобные доводы к аудитории – это своеобразные высказывания, подсознательно воздействующие на волю и интересы слушателей. Выступающий показывает, что слушатели интересны ему, а это самый простой путь достижения взаимопонимания.

Во время выступления важно постоянно контролировать реакцию слушателей. Внимательность и наблюдательность в сочетании с опытом позволяют оратору уловить настроение публики. Возможно, рассмотрение некоторых вопросов придется сократить или вовсе отказаться от них. Часто удачная шутка может разрядить атмосферу.

После выступления нужно быть готовым к ответам на возникшие у аудитории вопросы.

5. Методические рекомендации по подготовке видеопрезентации

Компьютерную презентацию, сопровождающую выступление докладчика, удобнее всего подготовить в программе MS PowerPoint. Презентация как документ представляет собой последовательность сменяющих друг друга слайдов - то есть электронных страничек, занимающих весь экран монитора (без присутствия панелей программы). Чаще всего демонстрация презентации проецируется на большом экране, реже – раздается собравшимся как печатный материал. Количество слайдов адекватно содержанию и продолжительности выступления (например, для 5-минутного выступления рекомендуется использовать не более 10 слайдов).

На первом слайде обязательно представляется тема выступления и сведения об авторах. Следующие слайды можно подготовить, используя две различные стратегии их подготовки:

1 стратегия: на слайды выносится опорный конспект выступления и ключевые слова с тем, чтобы пользоваться ими как планом для выступления. В этом случае к слайдам предъявляются следующие требования:

• объем текста на слайде – не больше 7 строк;
• маркированный/нумерованный список содержит не более 7 элементов;
• отсутствуют знаки пунктуации в конце строк в маркированных и нумерованных списках;
• значимая информация выделяется с помощью цвета, кегля, эффектов анимации.

Особо внимательно необходимо проверить текст на отсутствие ошибок и опечаток. Основная ошибка при выборе данной стратегии состоит в том, что выступающие заменяют свою речь чтением текста со слайдов.

2 стратегия: на слайды помещается фактический материал (таблицы, графики, фотографии и пр.), который является уместным и достаточным средством наглядности, помогает в раскрытии стержневой идеи выступления. В этом случае к слайдам предъявляются следующие требования:

• выбранные средства визуализации информации (таблицы, схемы, графики и т. д.) соответствуют содержанию;
• использованы иллюстрации хорошего качества (высокого разрешения), с четким изображением (как правило, никто из присутствующих не заинтересован вчитываться  в текст на ваших слайдах и всматриваться в мелкие иллюстрации).

Максимальное количество графической информации на одном слайде – 2 рисунка (фотографии, схемы и т.д.) с текстовыми комментариями (не более 2 строк к каждому). Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана.

Основная ошибка при выборе данной стратегии – «соревнование» со своим иллюстративным материалов (аудитории не предоставляется достаточно времени, чтобы воспринять материал на слайдах). Обычный слайд, без эффектов анимации должен демонстрироваться на экране не менее 10 - 15 секунд. За меньшее время присутствующие не успеет осознать содержание слайда. Если какая-то картинка появилась на 5 секунд, а потом тут же сменилась другой, то аудитория будет считать, что докладчик ее подгоняет. Обратного (позитивного) эффекта можно достигнуть, если докладчик пролистывает множество слайдов со сложными таблицами и диаграммами, говоря при этом «Вот тут приведен разного рода вспомогательный материал, но я его хочу пропустить, чтобы не перегружать выступление подробностями». Правда, такой прием делать в начале и в конце презентации – рискованно, оптимальный вариант – в середине выступления.

Если на слайде приводится сложная диаграмма, ее необходимо предварить вводными словами (например, «На этой диаграмме приводится то-то и то-то, зеленым отмечены показатели А, синим – показатели Б»), с тем, чтобы дать время аудитории на ее рассмотрение, а только затем приступать к ее обсуждению. Каждый слайд, в среднем должен находиться на экране не меньше 40 – 60 секунд (без учета времени на случайно возникшее обсуждение). В связи с этим лучше настроить презентацию не на автоматический показ, а на смену слайдов самим докладчиком.

Особо тщательно необходимо отнестись к оформлению презентации. Для всех слайдов презентации по возможности необходимо использовать один и тот же шаблон оформления, кегль – для заголовков - не меньше 24 пунктов, для информации - для информации не менее 18. В презентациях не принято ставить переносы в словах.

Подумайте, не отвлекайте ли вы слушателей своей же презентацией? Яркие краски, сложные цветные построения, излишняя анимация, выпрыгивающий текст или иллюстрация — не самое лучшее дополнение к научному докладу. Также нежелательны звуковые эффекты в ходе демонстрации презентации. Наилучшими являются контрастные цвета фона и текста (белый фон – черный текст; темно-синий фон – светло-желтый текст и т. д.). Лучше не смешивать разные типы шрифтов в одной презентации. Рекомендуется не злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже).

Неконтрастные слайды будут смотреться тусклыми и невыразительными, особенно в светлых аудиториях. Для лучшей ориентации в презентации по ходу выступления лучше пронумеровать слайды. Желательно, чтобы на слайдах оставались поля, не менее 1 см с каждой стороны. Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями). Использовать встроенные эффекты анимации можно только, когда без этого не обойтись (например, последовательное появление элементов диаграммы). Для акцентирования внимания на какой-то конкретной информации слайда можно воспользоваться лазерной указкой.

Диаграммы готовятся с использованием мастера диаграмм табличного процессора MS Excel. Для ввода числовых данных используется числовой формат с разделителем групп разрядов. Если данные (подписи данных) являются дробными числами, то число отображаемых десятичных знаков должно быть одинаково для всей группы этих данных (всего ряда подписей данных). Данные и подписи не должны накладываться друг на друга и сливаться с графическими элементами диаграммы. Структурные диаграммы готовятся при помощи стандартных средств рисования пакета MS Office. Если при форматировании слайда есть необходимость пропорционально уменьшить размер диаграммы, то размер шрифтов реквизитов должен быть увеличен с таким расчетом, чтобы реальное отображение объектов диаграммы соответствовало значениям, указанным в таблице. В таблицах не должно быть более 4 строк и 4 столбцов — в противном случае данные в таблице будет просто невозможно увидеть. Ячейки с названиями строк и столбцов и наиболее значимые данные рекомендуется выделять цветом.

Табличная информация вставляется в материалы как таблица текстового процессора MS Word или табличного процессора MS Excel. При вставке таблицы как объекта и пропорциональном изменении ее размера реальный отображаемый размер шрифта должен быть не менее 18 pt. Таблицы и диаграммы размещаются на светлом или белом фоне.

Если Вы предпочитаете воспользоваться помощью оператора (что тоже возможно), а не листать слайды самостоятельно, очень полезно предусмотреть ссылки на слайды в тексте доклада ("Следующий слайд, пожалуйста...").

Заключительный слайд презентации, содержащий текст «Спасибо за внимание» или «Конец», вряд ли приемлем для презентации, сопровождающей публичное выступление, поскольку завершение показа слайдов еще не является завершением выступления. Кроме того, такие слайды, так же как и слайд «Вопросы?», дублируют устное сообщение. Оптимальным вариантом представляется повторение первого слайда в конце презентации, поскольку это дает возможность еще раз напомнить слушателям тему выступления и имя докладчика и либо перейти к вопросам, либо завершить выступление.

Для показа файл презентации необходимо сохранить в формате «Демонстрация PowerPоint» (Файл — Сохранить как — Тип файла — Демонстрация PowerPоint). В этом случае презентация автоматически открывается в режиме полноэкранного показа (slideshow) и слушатели избавлены как от вида рабочего окна программы PowerPoint, так и от потерь времени в начале показа презентации.

После подготовки презентации полезно проконтролировать себя вопросами:

• удалось ли достичь конечной цели презентации (что удалось определить, объяснить, предложить или продемонстрировать с помощью нее?);
• к каким особенностям объекта презентации удалось привлечь внимание аудитории?
• не отвлекает ли созданная презентация от устного выступления?

После подготовки презентации необходима репетиция выступления.

Критерии оценки презентации

6. Методические рекомендации по составлению конспекта

1.      Определите цель составления конспекта.

2.      Читая изучаемый материал в электронном виде в первый раз, разделите его на основные смысловые части, выделите главные мысли, сформулируйте выводы.

3.      Если составляете план - конспект, сформулируйте названия пунктов и определите информацию, которую следует включить в план-конспект для раскрытия пунктов плана.

4.      Наиболее существенные положения изучаемого материала (тезисы) последовательно и кратко излагайте своими словами или приводите в виде цитат.

5.      Включайте в конспект не только основные положения, но и обосновывающие их выводы, конкретные факты и примеры (без подробного описания).

6.      Составляя конспект, записывайте отдельные слова сокращённо, выписывайте только ключевые слова, делайте ссылки на страницы конспектируемой работы, применяйте условные обозначения.

7.      Чтобы форма конспекта отражала его содержание, располагайте абзацы «ступеньками», подобно пунктам и подпунктам плана, применяйте разнообразные способы подчеркивания, используйте карандаши и ручки разного цвета.

8.      Отмечайте непонятные места, новые слова, имена, даты.

9. При конспектировании старайтесь выразить авторскую мысль своими словами. Стремитесь к тому, чтобы один абзац авторского текста был передан при конспектировании одним, максимум двумя предложениями.

Критерии оценки учебного конспекта

«Отлично» - полнота использования учебного материала. Объём конспекта – 1 тетрадная страница на один раздел или один лист формата А 4. Логика изложения (наличие схем, количество смысловых связей между понятиями). Наглядность (наличие рисунков, символов и пр.; аккуратность выполнения, читаемость конспекта. Грамотность (терминологическая и орфографическая). Отсутствие связанных предложений, только опорные сигналы – слова, словосочетания, символы. Самостоятельность при составлении.

«Хорошо» - использование учебного материала неполное. Объём конспекта – 1 тетрадная страница на один раздел или один лист формата А 4. Недостаточно логично изложено (наличие схем, количество смысловых связей между понятиями). Наглядность (наличие рисунков, символов и пр.; аккуратность выполнения, читаемость конспекта. Грамотность (терминологическая и орфографическая). Отсутствие связанных предложений, только опорные сигналы – слова, словосочетания, символы. Самостоятельность при составлении.

«Удовлетворительно» - использование учебного материала неполное. Объём конспекта – менее одной тетрадной страницы на один раздел или один лист формата А 4. Недостаточно логично изложено (наличие схем, количество смысловых связей между понятиями). Наглядность (наличие рисунков, символов, и пр.; аккуратность выполнения, читаемость конспекта. Грамотность (терминологическая и орфографическая). Отсутствие связанных предложений, только опорные сигналы – слова, словосочетания, символы. Самостоятельность при составлении. Неразборчивый почерк.