Содержание витамина С в соках

Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение

Средняя Общеобразовательная школа № 544

Содержание витамина С в соках

Проектно – исследовательская работа по химии

                                                                                Выполнила:

                                                                                                 ученица 8 «А» класса

                                                                                             Золотенкова Мария

                                                                                   Руководитель:

                                                                         Костина

                                                                                      Елена Павловна

                                                                                    учитель химии

Москва

2012

Оглавление

1. Введение ……………………………………………………………3
2. Выбор образцов сока для изучения …………………………….....6
3. Методика исследования  выбранных образцов ………………….7
4. Результаты исследования ………………………………………….9
5. Заключение ………………………………………………………...10
6. Список используемой литературы ………………………………..11

Введение

     Недавно меня заинтересовала тема недостатка витаминов в организме. Я решила выделить один из витаминов и более подробно изучить его влияние на организм.

     Выбранный для исследования  витамин – это витамин С.

     Целью проектно – исследовательской работы было:

• изучить роль витамина С для живых организмов;
•  определить содержание витамина С в соках.

     Вначале работы были определены следующие задачи:

• рассмотреть классификацию витаминов;
• дать характеристику витамина С;
• раскрыть физиологическую роль витамина С;
• познакомиться с суточной потребностью витамина С;

• рассмотреть продукты питания  наиболее богатые витамином С;

• изучить признаки недостаточного содержания витамина С;
• изучить признаки избыточного содержания витамина С;
• «враги» витамина С;
• экспериментально установить количество витамина С в соках;
• оформить проект;
• создать презентацию для представления проекта.

 План работы над проектом:

Выбор образцов сока для изучения

     Для выбора исследуемых образцов был проведён социальный опрос среди учащихся ГБОУ СОШ № 544. Всем задавался вопрос: «Какой апельсиновый сок предпочитаете пить Вы?». В опросе приняли участие 20 человек.

     Как показали результаты опроса, 5 человек предпочитают апельсиновый сок «J7»; по 3 человека – «Добрый», «Фруктовый сад»; по 2 человека – «Любимый», «Я», «Сады Придония»; по 1 человеку –  «Тонус», «Рич», «Моя семья».

     Наглядно результаты выглядят следующим образом:

Методика исследования  выбранных образцов

Часть 1

Определение коэффициента пересчёта (количество мг. витамина С , реагирующее с 1 мл. раствора йода)

1. Отмерить 25 мл. витамина С в коническую колбу;
2. Добавить 10 капель 1 % суспензии крахмала;
3. Наполнить бюретку раствором йода. Записать начальный объём;
4. По каплям добавить раствор йода к анализируемому раствору, постоянно его взбалтывая, до образования синей окраски;
5. Запишите конечный объём жидкости в бюретке. Рассчитайте, какое количество йода израсходовано;
6. Рассчитайте коэффициент пересчёта, разделив 25 мл. витамина С на объём в мл. использованного раствора йода;
7. Запишите его значение в таблицу.

Часть 2

Определение витамина С напитках

1. Отмерите 25 мл. образца в коническую емкость 125 – 150 мл.;
2. Выполните п. 2 – 3 1 – й части методики. Учтите, что окраска анализируемого раствора может изменяться;
3. Запишите количество (мл.) используемого раствора йода в таблицу. Не забудьте вписать туда же величину коэффициента пересчёта, определённого выше;
4. Выполните расчёты, необходимые для определения массы витамина С, находящегося в 25 мл. образца;
5. Расположите (пронумеруйте) выданные вам образцы в порядке уменьшения содержания витамина С;
6. Сделать вывод.

     Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля прореагирует с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.

Результаты исследования

Коэффициент пропорциональности:

К =  25 мл.    =  1, 71

       14,6 мл.

К («J7») = 1,71 * 12,5 = 21,375 мл.

К («Добрый» ) = 1,71 * 5,3 = 9,063 мл.

К («Фруктовый сад») = 1,71 * 1,8 = 3,078 мл.

     Вывод: самое большое содержание витамина С в апельсиновом соке «J7», самое малое – в соке «Фруктовый сад»

Заключение

     Проектно – исследовательскую работу я представляю в виде брошюры «Витамин С. Всё ли мы знаем о нём?», в которой раскрыты все задачи, поставленные перед выполнением проекта.

     При работе над проектом я получила много информации на интересующую меня тему, познакомилась с новым методом практического исследования в химии – титрованием.

     Было интересно узнать, совпадает ли выбор учеников фирмы сока с данными химического исследования.

Список используемой литературы

Габриелян О.С., Ватлина Л.П., Химический эксперимент в школе. 10 класс. – М.: Дрофа, 2005. – с. 159 - 161

Интернет ресурсы:

Wikipedia.org

Hameleons.ru

Ximia.org

Edaplus.info

Studentbank.ru

Vitamini.ru

Disbak.ru