Исследовательская работа "Где живет крахмал?"

Министерство образования и науки Республики Бурятии

Мухоршибирский район

МБОУ «Никольская средняя общеобразовательная школа»

X Республиканская научно – практическая конференция

учащихся начальных классов

«Первые шаги»

Номинация: Экология

Тема:

   Где живет крахмал?

                                                                                Автор: Корешкова Ирина

                                                                                             ученица, 4 класса

                                                                      Руководитель: Егорова Т. В.

Никольск,

2014 год.

Оглавление

Введение ……………………………………………………………………………………

Основная часть …………………………………………………………………………….

История возникновения киселя и крахмала………………………………………………

Получение крахмал из клубней картофеля и зёрен пшеницы. Приготовление         киселя………………………………………………………………………………………

Исследования на  наличие или отсутствие крахмала в различных  продуктах питания, овощах, фруктах…………………………………………………………………………………….

Применением крахмала человеком………………………………………………………  

Какую пользу приносит крахмал людям…………………………………………………

Какой вред приносит крахмал людям……………………………………………………...

Заключение  ……………………………..…………………………………………………..  

Литература………………………………………………………………………………….  

Введение

Сегодня практически в любом магазине,  можно купить упаковку киселя  на любой вкус и цвет.

Рекомендуется для детей с 3-х лет в качестве третьего блюда, для восполнения дефицита всех витаминов.

Кисель - сладкое блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, джема, молока и некоторых других продуктов и крахмала (картофельного или кукурузного). Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Все фруктово-ягодные кисели лучше готовить на картофельном крахмале, а для молочных и миндальных киселей больше подходит кукурузный крахмал.

Название свое кисель получил от слова "кислый", так как в древности он представлял собой не что иное, как продукт кисломолочного брожения. Готовить с помощью крахмала его стали совсем недавно, уже после того, как на Руси появился картофель и из него научились делать картофельный крахмал. В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Со временем, для того, чтобы кисели не были кисловатыми, в них стали добавлять мёд, варенье, ягодные сиропы. Кисели стали десертным блюдом, которое подавали после обеда. С появлением в России картофеля, кисели стали готовить с крахмалом.

Кисель, приготовленный из качественных ягод, фруктов или соков обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов сварен кисель. Поэтому, нельзя однозначно сказать какой именно кисель самый полезный. Каждый вид киселя полезен по-своему! И всё же большинство из нас самым полезным и лечебным киселем считают овсяный кисель. Вероятно, это еще и оттого, что сам овес обладает массой полезных свойств.

Кисель сопровождает человека с древних времен. Традиционный напиток русской кухни.

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:   

• изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания
• выделить крахмал из картофеля и пшеницы, получить кисель
• исследовать овощи, фрукты и другие продукты на наличие в них крахмала
• узнать о сфере применения крахмала, его пользу и вред

Объект исследования: крахмал

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, анализ

Гипотеза: Я предполагаю, что крахмал содержится во всех продуктах питания

Практическая значимость: данная работа поможет выяснить, в каких продуктах находится крахмал, полезен он или вреден.

План по исследованию крахмала:

1) Изучить историю возникновения киселя и крахмала

2) Выделить крахмал из клубней картофеля и зёрен пшеницы, получить кисель;

3) Опытным путём  проверить наличие или отсутствие крахмала в различных  продуктах питания, овощах, фруктах

4) Познакомиться с применением крахмала человеком.

5) Узнать  пользу или вред приносит крахмал людям.

Основная часть

1. История возникновения киселя и крахмала

Кисель вкусный продукт питания. Мама мне его часто готовит на завтрак. Меня заинтересовал вопрос. Кто первый придумал готовить кисель? Что в ходит в его состав? Как называется это вещество?

Из дополнительной литературы, интернета и беседы со старшими я узнала следующее.

История появления киселя теряется в веках. Когда именно он появился в русской кухне, неизвестно. Скорее всего, готовить кисель начали примерно в то же время, когда научились возделывать зерновые, так как в былые времена кисель готовили из пшеницы, овса, ржи и даже гороха. До наших дней дошли сведения, что во времена, когда правил Великий князь Владимир Красное Солнышко, кисель уже был чуть ли не самым любимым кушаньем наших предков. Значит, ему точно более 1000 лет. Кисель упоминается и в знаменитом "Домострое", сборнике наставлений по ведению домашнего хозяйства, составленном в XVI веке по распоряжению Ивана IV.

О том, как любили русские кисель и сколько его ели, говорит тот факт, что в крупных городах была даже такая профессия – "кисельщик". И кисели, приготовленные в больших количествах, продавались во многих людных местах. В современной Москве до сих пор сохранились названия "Большой Кисельный переулок", "Малый Кисельный переулок", "Кисельный тупик", где когда-то жили и работали кисельщики.

Название свое кисель получил от слова "кислый", так как в древности он представлял собой не что иное, как продукт кисломолочного брожения. Готовить с помощью крахмала его стали совсем недавно, уже после того, как на Руси появился картофель и из него научились делать картофельный крахмал.

Из дополнительной литературы  мне стало известно, что пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме.  В странах Европы  крахмал из картофеля стали получать в 17 веке. Так я узнала, что сырьем для производства киселя служит крахмал.

2.Получение крахмал из клубней картофеля и зёрен пшеницы. Приготовление киселя.

Учитель химии мне подсказала, что для обнаружения крахмала в продуктах питания существует качественная реакция. При взаимодействии крахмала с йодом образуется сине фиолетовое окрашивание.

Я выяснила, что крахмал можно получить и в домашних условиях. Взяла клубень картофеля очистила его. Отрезала ломтик.  Капнула на него капельку йода. Картофель посинел. Значить в нем есть крахмал. Осталось его выделить. Натерла на терке картофель, залила водой. Профильтровала через марлю, дола отстоятся. На дне стакана я увидела осадок. Слила воду и поставила стакан в теплое место на ночь. Осадок высок и превратился в порошок. Залила горячей водой, получила  кисель - безвкусный, без запаха. Добавила немного сахара и малинового варенья. Получилось вкусно. Вывод:  в картофели содержится крахмал и из него легко получить кисель.

Мне стало интересно, а где еще можно найти крахмал? Для своего второго  опыта я взяла пшеницу, для того, что бы узнать, а есть ли в пшенице крахмал? Так как из пшеницы делают муку, я  замесила  тесто. Положила комочек  на кусочек марли, сложенный в несколько раз, прополоскала тесто в стакане с водой. Обнаружила, что вода помутнела.  Добавила несколько капель спиртового раствора йода. Появилась синее окрашивание. Через несколько минут выпал осадок. Вывод: крахмал содержится и в зернах пшеницы.  

В магазине я купила готовый картофельный крахмал. Вскрыв упаковку, я увидела белоснежную мучнистую массу. При сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный скрип. Взяла ложечку крахмала залила холодной водой, размешала. Через несколько минут выпал осадок. Следовательно, крахмал в воде не растворяется. Ложечку крахмала залила горячей водой, крахмал набух,  я получила вещество похожее на клейстер, добавила варенье, получила кисель. Так я научилась сома готовить кисель. Получилось не хуже магазинского. Вывод:  если покупать крахмал и самим из него делать кисель можно с экономить немного денег.

3.Исследования на  наличие или отсутствие крахмала в различных  продуктах питания, овощах, фруктах

Мне стало интересно, а где еще содержится крахмал?

Для опыта  с йодом я взяла кусочки кабачка, моркови, лука, мандарина, яблока и банана. Вывод: на каждом ломтике появилось сине фиолетовое окрашивание. Следовательно, в этих овощах и фруктах содержится крахмал.

Для растений крахмал является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), в бананах -25% ,картофеля (до 24 %), морковь содержит не большое количество крахмала, в луке находится совсем мало крахмала. Это было видно и по слабому окрашиванию кусочка в сене фиолетовый цвет.

Я исследовала и другие продукты питания. В сахаре, соли крахмала нет. Проверила мясо, колбасу, сметану, творог, майонез Провансаль и Версаль на реакцию с йодом. Синее окрашивание  не появилось при исследовании мяса, сметаны, творога, майонеза Провансаль.  На колбасе и майонеза Версаль появилось сине фиолетовое окрашивание. Вывод: в мясе, сметане, твороге крахмала нет. Из дополнительной литературы я узнала, что  в натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Так же я узнала, что  некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал или муку.  Следовательно, производители добавляют крахмал при приготовлении колбасы и майонеза Версаль.

4.Применением крахмала человеком.

Для чего же можно еще использовать крахмал?

1. Повар школьной столовой рассказала, что крахмал используется для приготовления киселей, соусов, добавляется к тесту при замешивании лапши, выпечке пирожных, пудингов, изготовлении колбас, конфет. Используют в  качестве загустителя, благодаря вязким свойствам (в супах, детском питании, соусах, подливах и т. д. )
2. Из интернета я узнала, что крахмал находит широкое применение в текстильной, бумажной, асбестовой, красочной, полиграфической, обувной, спичечной, парфюмерной, фармацевтической и других отраслях промышленности.
3. Его добавляют при изготовлении таблеток, мазей, присыпок.
4. Бабушка рассказала, что они раньше крахмалили воротнички, фартуки и другие изделия. Клей трудно было купить, поэтому обои наклеивали на стены при помощи клейстера, который получали из крахмала, заваривая его кипятком. Сухим крахмалом чистили меховые изделия от грязи и пыли.

Изучая крахмал, я узнала о его необычном использовании:

1. Крахмал можно использовать в качестве сухого шампуня, для ухода за шерстью домашних питомцев. Он отлично впитывает в себя жиры и запахи. Достаточно посыпать животное им и расчесать расческой – вместе с крахмалом, удалятся любые загрязнения.

2. Из крахмала также можно приготовить клей. Клей из крахмала  совершенно безвреден для вашего здоровья.

3. От жары кондитерские изделия - пастила или зефир - склеились между собой? Не беда, добавьте в пакет небольшое количество крахмала, встряхните пакет и зефир разъединится.

Не удается развязать узел, потому что руки скользят? Выход простой – “накрахмальте” Ваши пальцы и узел будет намного легче распутать. Чтобы материал не скользил, потрите крахмал между пальцами и развязывайте любые узлы.

5. Для панировки и приготовления блюд в кляре очень часто используют именно крахмал, а не муку, это лучше сохраняет сочность продукта.

6. Также возможно использование крахмала в качестве детской присыпки и для создания дома пищевых красок для ребенка

5.Какую пользу приносит крахмал людям.

Какова же польза картофельного крахмала?

1. Он снижает содержание холестерина в сыворотке крови и печени.
2. Крахмал получают из картофеля, который содержит много калия. Калий входит и в состав картофельного крахмала. Который незаменим для больных с почечными заболеваниями, а также любителей выпить, так как помогает выводить лишнюю жидкость из организма.
3. Крахмала используют как противовоспалительное и  противоязвенное средство.
4. Учеными  доказано, что картофельный крахмал способен активизировать синтез витамина B2, который необходим человеку для правильного пищеварения.
5. Применяют его для лечения ожогов.
6. Ванны с добавлением крахмала благоприятно действуют на кожу, уменьшая зуд; при кожных заболеваниях.
7. Снижает артериальное давление.
8. Его энергетическая ценность составляет 313 ккал.
9. Лечит аллергические заболевания.

6.Какой вред приносит крахмал людям.

А может ли крахмал приносить вред человеку?

Крахмалы относят к углеводам, которые делят на 2 группы: природные (злаки, бобовые, фрукты, овощи, орехи) и рафинированные, то есть искусственные полученные в условиях промышленного производства. Вредным считается именно рафинированный крахмал-инулин он

1.  В процессе пищеварения повышает инсулин.
2. Может привести к атеросклерозу.
3.  Заболеванию глазного яблока.
4. Различным нарушениям гормонального баланса здорового организма.
5. Сырой крахмал- инулин плохо переваривается.
6. Вред картофельного крахмала может сказаться на человеке при его высоком процентном содержании в продуктах питания. В процессе тепловой обработки в продуктах появляется ядовитое вещество, способствующее развитию онкологических заболеваний.
7. Для переваривания крахмала организм использует ферменты из крови, так необходимые нам при стрессах, плохом самочувствии, и тем самым уменьшая их запас.

7.Заключение.

Кисель сладкое блюдо. В результате исследований я выяснила, что в состав киселя входит крахмал. Изучила историю возникновения киселя и крахмала.

 Научилась самостоятельно выделять его из картофеля и готовить из крахмала кисель.

Исследовав продукты питания, овощи и фрукты выяснила, что в растениях содержится крахмал в разных количествах,  одни растения его запасают больше, другие меньше. Для растений он является запасным питательным веществом и содержится в плодах, семенах, клубнях, в небольших количествах содержится в стеблях и листьях растений.

Узнала и доказала опытным путем, что в натуральных молочных продуктах крахмал не содержится. Выяснилось, что некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал или муку, например, в майонез Версаль и колбасу. Из- дополнительной литературы, беседы со взрослыми узнала для чего человек применяет крахмал, его пользу и вред для организма. Пришла к выводу, что если самим получать крахмал из картофеля или покупать готовый картофельный крахмал, а из него самим варить кисель, то можно с экономить бюджет своей семьи.

Вывод: Крахмал содержится не во всех продуктах питания и кроме полезных свойств, крахмал имеет еще и вредные свойства. Поэтому употреблять  продукты содержащие крахмал необходимо в меру, что бы не навредить своему организму.

8.Интернет ресурсы.

1. http://histpro.narod.ru/potat.html
2. http://persona.rin.ru/view/f/0/19665/ivan-iv-groznyj
3. http://konctanciya.info/post206151761