Экзаменационные билеты по дисциплине "Основы экономики, менеджмента и маркетинга"
материал

Комитет образования, науки и молодежной политики Волгоградской области

ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Экзаменационные билеты

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

для групп III курса:

специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

на 2025-2026 учебный год

                                                                Преподаватель Сивко М.В.

Волгоград 2025

Пояснительная записка

Экзаменационные билеты составлены в соответствии с действующей программой по учебной дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга» на основании Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

Целью проведения экзамена является установление фактического уровня теоретических знаний  обучающихся, и их соответствия требованиям ФГОС СПО по специальности по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга».

Задачи: проверить уровень усвоения обучающимися основных тем курса «Основы экономики, менеджмента, маркетинга».

Экзаменационный комплект заданий состоит из 25 билетов. Каждый билет включает два теоретических  вопроса  и одно практическое задание.

        Теоретические вопросы билетов направлены на проверку знаний, что одновременно предполагает проверку и умение их применять для решения практических задач.

        Время, отводимое на подготовку к ответу по билету – 20 минут.

        Общая экзаменационная оценка ответа студента на экзамене складывается из трех оценок по каждому из вопросов билета и является их средним арифметическим.

Критерии оценки для проведения промежуточной аттестации по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»:

        Отметка «5» за каждый теоретический вопрос ставится, если в ответе экзаменуемого присутствуют все понятия, составляющие содержание данной темы, а степень их раскрытия соответствует тому уровню, который предусмотрен образовательным стандартом. Ответ должен демонстрировать овладение студентом ключевыми умениями, отвечающими требованиям стандарта к уровню подготовки выпускников (грамотное владение экономическими терминами, выделение закономерностей и взаимосвязей, умение анализировать экономические показатели). При выполнении третьего вопроса билета (решение задачи) отметка «5» ставится, если экзаменуемым показано уверенное владение умениями использовать полученные знания.

        Отметка «4» ставится, если в ответе экзаменуемого присутствуют все понятия, составляющие основу содержания темы, но при их раскрытии допущены неточности, которые свидетельствуют о недостаточном уровне овладения отдельными компетенциями. При выполнении третьего вопроса билета (решение задачи)  отметка «4» ставится, если экзаменуемый использовал правильные способы при решении задачи, но допустил ошибки.

        Отметка «3» ставится, если в  ответе отсутствуют понятия, термины, необходимые для раскрытия основного содержания темы; в ответе экзаменуемого проявляется недостаточная системность знаний или недостаточный уровень владения соответствующими ключевыми умениями. При выполнении третьего вопроса билета (решение задачи) отметка «3» ставится, если экзаменуемый справился с выполнением задачи (теста) с дополнительной помощью.

         Отметка «2» ставится в случаях, если не раскрыто основное содержание учебного материала; допущены ошибки в определении экономических понятий и при выполнении практического задания, которые не исправлены после нескольких наводящих вопросов преподавателя, или практическое задание не выполнено.

Билет № 1

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие экономики,  история возникновения науки. Виды экономики, основные вопросы.

Вопрос 2. Определение спроса и потребностей в услугах организаций ресторанного бизнеса

Задача

Построить  кривые спроса и предложения, определить равновесную цену. Определить, будет наблюдаться излишек или дефицит товарной массы при рыночной цене 10 тыс. руб.

(Данные условны)

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 2

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Факторы производства, их классификация. Факторный доход.

        Вопрос 2. Понятие, методы и виды маркетинговых исследований.

Задача

Определить годовую сумму амортизации по объекту основных средств, если его первоначальная стоимость 546500 рублей. Срок полезного использования – 7 лет. Применяется линейный метод начисления амортизации.

 (Данные условны)

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 3

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие и основные типы экономических систем

Вопрос 2. SWOT-анализ как элемент менеджмента ПОП.

Задача

По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2023 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- стоимость основных фондов на начало года -10 577 тыс.руб., на конец года – 10 775 тыс. руб, при этом было закуплено новое оборудование на сумму 3 842 тыс.руб

- среднесписочная численность работников кафе в 2021 году – 284 человека.

Рассчитать показатели движения основных фондов.

(Данные условны)

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 4

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие и виды рынка, субъекты рынка,  элементы рыночного механизма

Вопрос 2.  Реклама и ее виды. Средства рекламы

Задача

Средние остатки оборотных средств в 2023 г. были равны 15 885 тыс. руб., а количество проданной продукции за этот же год составило 68 956 тыс. руб. В 2023 г. продолжительность оборота планируется уменьшить на 2 дня.

        Рассчитайте сумму оборотных средств, которая нужна компании при условии, что количество проданной продукции останется таким же.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 5

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Конкуренция, ее виды. Монополия, антимонопольное законодательство

Вопрос 2. Методы продвижения товаров и услуг в маркетинге.

Задача 1.

План товарооборота кафе на текущий  год установлен 24000 т. р., в том числе оборот IV кв. - 28,3% от годового плана. Фактический товарооборот за 9 месяцев составил 18282 т. р. Определить ожидаемый товарооборот и процент выполнения плана за текущий год.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 6

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Спрос и факторы, влияющие на него. Закон, кривая спроса

Вопрос 2. Сбытовая политика  в организации ресторанного бизнеса.

Задача

По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2023 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- стоимость основных фондов на начало года -10 577 тыс.руб., на конец года – 10 775 тыс. руб, при этом было закуплено новое оборудование на сумму 3 842 тыс.руб

- среднесписочная численность работников кафе в 2021 году – 284 человека.

Рассчитать показатели эффективности использования основных фондов.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 7

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Предложение и факторы, влияющие на него. Закон, кривая предложения.

Вопрос 2. Жизненный цикл товара (услуги) на предприятиях общественного питания

Задача 1.

        По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2023 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- сумма издержек обращения и производства за год составила 45 389 тыс.руб.,

- среднегодовая сумма оборотных средств составила 23459 тыс.руб.

- остаток товарных запасов на начало 2021 года составил 22 305 тыс.руб., на конец – 16 782 тыс.руб.

Рассчитать коэффициент оборачиваемости оборотных фондов предприятия, скорость оборота, уровень издержек производства и обращения, а также  оборачиваемость  товарных запасов в днях за год.

 (Данные условны)

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 8

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга».

        Вопрос 1. Рынок и типы рыночных структур.

        Вопрос 2.  Понятие комплекса маркетинга и его разработка в организации питания.

Задача

Товарооборот текущего года – 978 000 тыс. руб. Товарооборот предшествующего года – 967 900 тыс. руб. Численность работников предприятия текущего года – 120 чел., работников предшествующего года -125 чел.

Требуется рассчитать производительность труда работников предприятия текущего и предшествующего года, а также динамику производительности труда на анализируемом предприятии. Сделать выводы.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 9

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1.  Деньги, денежная система и денежное обращение

        Вопрос 2. Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика

Задача

Используя данные таблицы, рассчитать следующие показатели: средний товарный запас, оборачиваемость в днях, оборачиваемость в разах, уровень товарных запасов

(Данные условны)

Преподаватель-экзаменатор        ____________ Сивко М.В.

Билет № 10

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питания, ее  роль и значение в  экономике страны

Вопрос 2. Понятие и классификация конфликтов, способы управления.

Задача

Фактический розничный товарооборот комбината питания за 9 месяцев текущего года составил 68542 т.р. План товарооборота магазина на год установлен в сумме 79056 т.р. Товарооборот IV квартала составит 27% от годового плана. В связи с повышением денежных доходов населения ожидается перевыполнение намеченного задания по товарообороту на IV квартал на  5%.

Рассчитать ожидаемый товарооборот и процент выполнения плана товарооборота магазина за год.

 (Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 11

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Налоги, налоговая система РФ. Основные системы налогообложения.

Вопрос 2.  Понятие производительности труда. Характеристика основных показателей.

Задача

Рассчитать маржинальную, балансовую прибыль и рентабельность предприятия общественного питания, используя следующую информацию:

выручка от реализации за отчетный год равна 788172,0 тыс.руб., прочий доход составил  62213 тыс. руб., переменные издержки - 412629,8 тыс. руб., а постоянные 82636,5 тыс.руб.

(В условных денежных единицах).

Преподаватель-экзаменатор        ___________ Сивко М.В.

Билет № 12

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие предприятия (организации), классификация, цели и задачи деятельности. Организационно-правовые формы предприятий

Вопрос 2.  Организационные структуры управления ПОП

Задача

 За IV квартал 2023 года среднесписочная численность работников ресторана «Садко» составила 92 человека. Количество приятых работников за указанный период составило 12 человек, уволенных – 18 человек, в том числе:

- по собственному желанию – 13 чел.,

- в связи с переводом в другую организацию – 1 чел.,

- в связи с выходом на пенсию – 3 чел.,

- в связи с призывом в ВС РФ – 1 чел.,

- за нарушение трудовой дисциплины – 1 чел.

Рассчитать показатели движения кадров.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 13

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие основных фондов предприятия, их роль в процессе производства, основы классификации, понятие износа, амортизации  и методика ее расчета

Вопрос 2. Факторы, влияющие на эффективность управления предприятием общественного питания

Задача

Составить калькуляцию на салат «Амелия», определить отпускную цену 1 блюда при условии, что торговая наценка составила 175  %

 (Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 14

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие и виды оборотных средств предприятий общественного питания. Их роль и значение.

Вопрос 2. Маркетинговая информационная система. Виды информация, классификация.

Задача

Проанализируйте показатели по труду в их взаимосвязи, дайте оценку эффективности затрат труда и использования средств на их оплату.

(В условных денежных единицах).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 15

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Товарные запасы,  их виды и роль  в общественном питании.

Вопрос 2. Интернет маркетинг – сущность, цели. Отличие интернет маркетинга от традиционного маркетинга.

Задача 1

В ресторане «Огонек» на 1 января 2023 года работало 160 чел., за год принято на работу 40 чел., уволено 54 чел., в том числе по собственному желанию 38 чел., за нарушение трудовой дисциплины 2 чел. В течение всего года постоянно работало 66 чел. Определите коэффициенты движения  кадров.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 16

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие и классификация издержек производства и реализации в организациях питания.

Вопрос 2. Стресс: природа и причины. Управление стрессами

        Задача

        Фактические запасы предприятия питания на начало II квартала составили 420 млн. руб., конец -  585 млн. руб.  Фактический объем товарооборота за II квартал равен 2 930 млн. руб.

        Рассчитать фактические запасы в днях оборота, средние товарные запасы, оборачиваемость в днях, разах и уровень товарных запасов.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 17

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие цены, ее элементы. Ценообразование на предприятиях общественного питания

Вопрос 2. Деловое общение, его характеристика, виды, функции и назначение

Задача

По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2022 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- стоимость основных фондов на начало года -10 577 тыс.руб., на конец года – 10 775 тыс. руб, при этом было закуплено новое оборудование на сумму 3 842 тыс.руб.

- среднесписочная численность работников кафе в 2021 году – 284 человека.

        Рассчитать показатели движения и эффективности использования основных фондов

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 18

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса

Вопрос 2.  Коммуникация как функция менеджмента

Задача

        Первоначальная стоимость группы объектов основных фондов на 1 января 2020 составляла 350 тыс. руб., срок фактической эксплуатации – 3 года. Для данной группы объектов определен срок полезного использования 18 лет. Рассчитайте сумму амортизации, которая была направлена в амортизационный фонд предприятия за время использования фондов.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________ Сивко М.В.

Билет № 19

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие кредита, его виды, принципы кредитования.

Вопрос 2. Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания

        Задача

        С целью  определения продукции, производство которой наиболее выгодно для кондитерской, провести анализ маржинальности приведенных ниже видов продукции:

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 20

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Экономическое содержание товарооборота предприятий питания, его классификация

Вопрос 2. Цикл менеджмента.

        Задача

Стоимость реализованной продукции сети быстрого питания 97 894 тыс. руб. Средний остаток оборотных средств 24474 тыс. руб. Определить коэффициент оборачиваемости, длительность одного оборота.

(Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 21

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Доход организации питания, его сущность и значение, источники образования.

Вопрос 2.  Понятие и виды управленческих решений

Задача

Выручка от реализации продукции за год – 17 000 тыс.руб., Себестоимость реализованной продукции – 11 000 тыс.руб., Доходы от прочих операций составили 585 тыс.руб., расходы – 620 тыс.руб. Рассчитать валовую (балансовую) прибыль и рентабельность продаж предприятия.

 (Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивыко М.В.

Билет № 22

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Методы управления персоналом. Основные стили руководства.

Вопрос 2. Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны.

 Задача

Составить калькуляцию на салат «Генеральский», определить отпускную цену 1 блюда при условии, что торговая наценка составила 200 %

 (Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________ Сивко М.В.

Билет № 23

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Банковская система РФ. Центральный банк РФ, функции, основные виды деятельности.

         Вопрос 2. Инновационная деятельность и инвестиционная политика организации

Задача

        Рассчитать и заполнить недостающие показатели в таблице.

Определите изменение производительности труда в отчетном году по отношению к прошлому (в процентах)

 (Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 24

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие и виды прибыли предприятия. Сущность и порядок расчета рентабельности

Вопрос 2. Планирование, его значение, цели, принципы, методы и этапы

Задача.

Определить показатели фондоотдачи, фондоемкости, фондовооруженности в плановом и отчетном периодах, сравнить их.

 (Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.

Билет № 25

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1.  Бизнес-планирование и его роль в условиях рыночной экономики

Вопрос 2.  Сущность, цели, принципы менеджмента

Задача.        

ООО "Матрешка" для приготовления салата "Овощной" использует следующие продукты (с указанием закупочных цен):

Рассчитать себестоимость  и отпускную цену готового блюда при условии, что торговая наценка составляет 75 %.

 (Данные условны).

Преподаватель-экзаменатор        ___________        Сивко М.В.