Рассмотрено на заседании кафедры

Профессионального цикла

Протокол №______

от “________” ____________ 2024 г.

Заведующий кафедрой

_________________ Веденеева Л.В.

Согласовано

Заместитель директора по УР

__________________ Тазов А.М.

«___» _____________2024 г.

4

6

7

15

17

Виды деятельности

Профессиональные компетенции, соответствующие видам деятельности

Обеспечение деятельности структурного подразделения

ПК 4.1. Планировать основные показатели производственного процесса.

ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты работы трудового коллектива.

ПК 4.5. Вести учетно-отчетную документацию.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка

70

Самостоятельная работа

6

Обязательная учебная нагрузка

64

в том числе:

- теоретическое обучение

34

- практические занятия

3

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем часов

1

2

3

Раздел 1. Основы экономики

39

Тема 1.1

Экономика — система общественного воспроизводства

Содержание учебного материала

Уровень освоения

9

1.  Понятие экономики. Предмет, методы, функции, структура, взаимосвязь с другими науками. Производство как процесс создания полезного продукта. Факторы производства, их классификация. Производственные возможности общества и ограниченность ресурсов. Основные типы экономических систем.

1,2

2

2. Рынок, понятие и виды, инфраструктура и  конъюнктура рынка, элементы рыночного механизма (спрос и предложение, рыночные цены, конкуренция). Монополия, антимонопольное законодательство

2

3. Закон спроса и предложения. Факторы, влияющие на спрос и предложение. Рыночное равновесие. Равновесная                                                                                                                                                              рыночная цена.  Эластичность спроса и предложения. 

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие 1. Анализ и систематизация экономических систем и рыночных структур

2

Самостоятельная работа обучающихся (при наличии указывается тематика и содержание домашних заданий)

Составить компьютерные презентации на темы: «Виды собственности», «Рыночный механизм», «Экономические системы и рыночные структуры», «Понятие и виды потребностей»,

Подготовить доклады на тему 1. «Современные тенденции на рынке ресторанного бизнеса», 2. «Условия возникновения и механизм регулирования рынка» 3. «Современное состояние и перспективы развития отрасли о.п.»,5. «Классификации видов спроса» 6. «Воздействие неценовых факторов на спрос и предложение товаров»

 Источники информации:

1.Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов СПО. 3-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 336 с.

2 . Носова С.С. Основы экономики: учебник / С.С. Носова. — Москва : КноРус,  2017. — 312 с. — СПО.

3. Липсиц И.В. Основы экономики: учебник для сред. спец. учеб. заведений / И.В. Липсиц. – 3-е изд., перераб. – М.: ВИТА-ПРЕСС, 2013. – 320 с.: ил.

Интернет-источники: http:// www. Economi.gov.ru

1

Тема 1.2. 

Предприятие (организация) как субъект хозяйствования.

Содержание учебного материала

Уровень освоения

2

1.  Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питания, ее  роль и значение в  экономике страны. Понятие организации, краткая характеристика, классификация, цели и задачи деятельности. Организационно-правовые формы предприятий, установленные ГК РФ, виды и особенности, достоинства и недостатки. 

1,2

2

2.Функции и задачи бухгалтерии  как структурного подразделения предприятия.  Организация учета на предприятии питания: объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификация, требования к оформлению документов, понятие инвентаризации и правила проведения. Права и обязанности главного бухгалтера предприятия общественного питания

1,2

Тема 1.3.

Производственные фонды и ресурсы. Издержки производства и обращения  в общественном питании

Содержание учебного материала

Уровень освоения

11

1. Ресурсы организации. Понятие основных фондов, их роль в процессе производства, основы классификации, понятие износа, виды оценки, понятие амортизации основных  и методика ее расчета. НМА. Понятие оборотных средств, их роль в процессе производства, принципы классификации.  Показатели эффективности использования ресурсов.

1,2

2

2.Товарные запасы,  их виды и роль  в общественном питании. Источники снабжения сырьём, продуктами и тарой. Понятие товарооборачиваемости. Продуктовый баланс ПОП

2.3

2

3. Понятие и классификация издержек производства и реализации в организациях питания. Факторы, влияющие на уровень издержек в общественном питании.   Выявление резервов снижения затрат на производство и обращение, политика предприятия по снижению издержек. Учет затрат по экономическим элементам в системе управленческого учета Понятие себестоимости продукции в общественном питании. Расходы предприятий, не включаемые в издержки производства и обращения.  

2.3

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие 2. Расчет и анализ показателей эффективного использования основных и оборотных средств

2

Практическое занятие 3. Изучение методики  планирования поступления товарных запасов   с помощью  показателей продуктового баланса и методов  анализа  товарных запасов предприятий питания. Расчет  абсолютных и относительных показателей измерения товарных запасов (товарооборачиваемости).

2

Практические занятия 4. Расчет абсолютных и относительных показателей издержек производства и обращения. Изучение особенностей анализа и  планирования   издержек по общему уровню и отдельным статьям на предприятиях общественного питания.

2

Самостоятельная работа обучающихся (при наличии указывается тематика и содержание домашних заданий)

Подготовка докладов на темы:  «Классификация издержек производства и реализации в организациях питания. Способы снижения затрат в организациях ресторанного бизнеса» «Современные способы энергосбережения на малых предприятиях»

Источники  информации:

1. Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов СПО. 3-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 336 с.

2. Быстров С.А.  Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие/ Быстров С.А. – М.: Форум, 2011. -  464с.

3. Ефимова О.П.  Экономика общественного питания: учеб. пособие для вузов / О.П. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. - 6-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2008. - 348с.

Интернет-ресурсы: http:// www. Economi.gov.ru

1

Тема 1.4. Ценообразование в организациях ресторанного бизнеса

Содержание учебного материала

Уровень освоения

6

1.  Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система   цен. Методы ценообразования. Ценообразование на предприятиях общественного питания. Виды цен и порядок их утверждения.  Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса

2,3

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие 5. Изучение методики калькулирования цен на продукцию ресторанного бизнеса. Расчет цен на продукцию и заполнение калькуляционных карточек

2

Самостоятельная работа обучающихся (при наличии указывается тематика и содержание домашних заданий)

Составить компьютерные презентации и доклады на тему: 1. Себестоимость продукции  и услуг общественного питания: структура, виды.

2. Классификация цен на товары и услуги.

 Источники информации:

1.        Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов СПО. 3-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 336 с.

2 . Носова С.С. Основы экономики: учебник / С.С. Носова. — Москва : КноРус,  2017. — 312 с. — СПО.

3. Липсиц И.В. Основы экономики: учебник для сред. спец. учеб. заведений / И.В. Липсиц. – 3-е изд., перераб. – М.: ВИТА-ПРЕСС, 2013. – 320 с.: ил.

Интернет-источники: http:// www. Economi.gov.ru

2

Тема 1.5.

Доходы и прибыль в организациях и на предприятиях общественного питания.

Содержание учебного материала

Уровень освоения

4

1.  Валовой доход организации питания, его сущность и значение, источники образования.    Прибыль: понятие, назначение, функции и виды. Порядок распределения и использования прибыли. Рентабельность: понятие и показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность

2,3

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие 6. Изучение методики расчета, анализа и планирования валового дохода, прибыли и рентабельности организации  ресторанного бизнеса и факторов, влияющих на их величину.

2

Тема 1.6.

Основы предпринимательства и бизнес-планирования

Содержание учебного материала

Уровень освоения

7

1. Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу. Виды предпринимательских рисков и их страхование

2,3

2

2.Порядок регистрации и ликвидации предприятий. Сущность банкротства, его причины и признаки, способы предотвращения

2,3

3. Инновационная деятельность и инвестиционная политика организации: понятие, цели и задачи. Использование кредитов банков в хозяйственной  деятельности. Понятие и принципы кредитования. Виды кредитов, предоставляемых юридическим лицам

2,3

2

4. Бизнес-планирование и его роль в условиях рыночной экономики. Виды бизнес-планов, структура бизнес-плана, методика составления

2,3

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие 7. Методика расчета платежей по кредитам. Расчет эффективности и окупаемости инвестиций.

2

Самостоятельная работа обучающихся (при наличии указывается тематика и содержание домашних заданий)

Подготовить доклады на тему: Изучение и анализ информации о состоянии рынка ресторанных услуг Российской федерации, темпах роста, тенденциях развития.

Источники  информации:

1 Российская Федерация. Законы. Налоговый кодекс Российской Федерации: [федер. закон:

1. Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов СПО. 3-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 336 с.

2. Быстров С.А.  Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие/ Быстров С.А. – М.: Форум, 2011. -  464с.

3. Гомола А. И. Бизнес-планирование: Уч пос для  студ.СПО/ Гомола А. И., Жанин П. А. 7-е изд., стер. М.: Академия, 2011. – 144 с.

6. Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. Г.И Мтвралашвили. - СПб.: Питер,2011.

Интернет-ресурсы:

1. http:// www. Economi.gov.ru 2. http://www.consultant.ru

1

Раздел 2. Основы менеджмента

15

Тема 2.1.

Сущность, цели и задачи менеджмента.

Предприятие как объект управления

Содержание учебного материала

Уровень освоения

7

1.  Понятие менеджмента, условия и предпосылки его возникновения. Современные подходы  в менеджменте и принципы управления. Особенности управления  в организациях питания. Цикл менеджмента, характеристика функций цикла  и их взаимосвязь. Организация, планирование,  контроль и мотивация как функции управления. Понятие, назначение и виды

2,3

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие 8. Деловая игра на умение находить правильное управленческое решение в сложных производственных ситуациях

2

Практическое занятие 9. Планирование, его значение, цели, принципы, методы и этапы. Виды планов в организации ресторанного бизнеса. Миссия организации, понятие и содержание

2

Самостоятельная работа обучающихся (при наличии указывается тематика и содержание домашних заданий)

Подготовить доклады на тему Особенности менеджмента на предприятиях общественного питания.

Источники  информации:

1 Российская Федерация. Законы. Налоговый кодекс Российской Федерации: [федер. закон:

1. Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов СПО. 3-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 336 с.

2. Быстров С.А.  Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие/ Быстров С.А. – М.: Форум, 2011. -  464с.

3. Гомола А. И. Бизнес-планирование: Уч пос для  студ.СПО/ Гомола А. И., Жанин П. А. 7-е изд., стер. М.: Академия, 2011. – 144 с.

6. Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. Г.И Мтвралашвили. - СПб.: Питер,2011.

Интернет-ресурсы:

1. http:// www. Economi.gov.ru 2. http://www.consultant.ru

1

Тема 2.2.

Управление производственным персоналом в общественном питании. Система методов управления

Содержание учебного материала

Уровень освоения

4

1.  Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания. Должностные инструкции и профессиональные стандарты. Определение потребности в персонале, перестановка, обучение, аттестация, мотивация, создание команды на производстве.  

2,3

2

2. Количественный и качественный состав трудовых ресурсов организаций питания. Показатели движения кадров. Техническое нормирование труда. Показатели и резервы роста производительности труда в организациях питания. Мотивация труда 

2,3

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие 10. Изучение методов расчета  и анализа производительности труда. Расчет показателей движения кадров.

2

Тема 2.3.

Коммуникация как функция менеджмента

Содержание учебного материала

Уровень освоения

4

1. Коммуникация как функция менеджмента. Деловое общение, его характеристика, виды, функции и назначение. Правила ведения бесед, совещаний, переговоров. Факторы и  условия повышения эффективности  делового общения. Фазы делового общения. Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе. 

2,3

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие 11.  Управление конфликтами и стрессами. Понятие и классификация конфликтов, способы управления. Стресс: природа и причины. Психологическая устойчивость руководителя как основа нормальной обстановки в организации

2,3

2

Раздел 3. Основы маркетинга

16

Тема 3.1. Понятие маркетинга, его цели и функции

Содержание учебного материала

Уровень освоения

10

1.  Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика. Основные концепции развития маркетинга, их отличительные особенности. Необходимость  совершенствования маркетинга в современных условиях. Содержание маркетинговой деятельности. Управление маркетингом и планирование маркетинговой деятельности в организации ресторанного бизнеса.

1,2

2

2. Понятие комплекса маркетинга и его разработка в организации питания. Товарная политика предприятия. Понятие товара и услуги.  Стратегия  разработки новых товаров (меню).

1,2

3.Сбытовая политика предприятия. Функции, методы, виды и задачи сбыта. Сбытовая политика  в организации ресторанного бизнеса. Формирование спроса и стимулирование сбыта. Ценовая политика и ценовые стратегии организации. Разработка ценовой  политики  на предприятиях питания.

2,3

2

4. Методы продвижения товаров и услуг в маркетинге. Понятие позиционирования на рынке товаров и услуг. Маркетинговые коммуникации. Реклама и ее виды. Средства рекламы.

2,3

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятия 12. Жизненный цикл товара (услуги),  цикл создания и освоения новых товаров (услуг) на предприятиях общественного питания. Качество товаров и услуг как фактор конкурентоспособности предприятий, причины, оказывающие на них влияние.  Понятие «петля качества».  Разработка нового товара (услуги).

2,3

2

Практическое занятия 13. Разработка рекламных акций, логотипа ПОП.  

2,3

2

Тема 3.2. Маркетинговые исследования в общественном питании

Содержание учебного материала

Уровень освоения

6

1.Определение спроса и потребностей в услугах организаций ресторанного бизнеса. Емкость рынка. Сегментирование рынка, факторы, влияющие на поведение покупателей, выбор целевого рынка организацией питания. Методы и виды маркетинговых исследований

2,3

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятия 14.  Изучение методов проведения количественных и качественных маркетинговых исследований  в организациях питания. Составление анкеты для изучения потребительских предпочтений

2,3

2

Практическое занятия 15. Выбор конкретных методов  маркетинговых исследований   в организациях питания. Методы прогнозирования в маркетинговых исследованиях

2,3

2

Всего

102

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

• рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;
• рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;
• рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды,
• калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты, производимые организацией ресторанного бизнеса; составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия;
• выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;
• управлять конфликтами и стрессами в организации;
• применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и управленческого воздействия
• применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;
• анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;
•  выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;  
• управлять конфликтами и стрессами в организации;
• применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и управленческого воздействия

Текущий контроль в форме:

-ситуационных задач;

-профессиональных задач;

-тестовых заданий;

- защита рефератов;

- контрольных и самостоятельных работ

Знания:

• основные положения экономической теории;
• принципы рыночной экономики;
• современное состояние и перспективы развития отрасли;
• роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;
• механизмы ценообразования на продукцию (услуги);
• механизмы формирования заработной платы;
• формы оплаты труда;
• стили управления, виды коммуникации;
• принципы делового общения в коллективе;
• управленческий цикл;
• особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
• сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;
• формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации
• виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),
• сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны,
• классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;
•  факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);
• виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;
• понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа товарных запасов предприятий питания
• количественный и качественный состав персонала организации;
• показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;
• состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;
•  механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций ресторанного бизнеса
• понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;
• сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;
• налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса
• понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;
• сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
• стили управления;
• способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала
• правила делового общения в коллективе;
• сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;
• методы проведения маркетинговых исследований;
• понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);
• организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса.

Текущий контроль в форме:

-ситуационных задач;

-профессиональных задач;

-тестовых заданий;

- защита рефератов;

- контрольных и самостоятельных работ

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к различным контекстам;

самостоятельно формулировать и актуализировать проблему, рассматривать ее всесторонне; - устанавливать существенный признак или основания для сравнения, классификации и обобщения; - определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их достижения; - выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых явлениях; - вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;

интерпретация результатов наблюдений за обучающимся в процессе освоения образовательной программы.

оценка результативности работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий

оценка результативности работы обучающегося при выполнении практических заданий

оценка эффективности работы обучающегося в команде

ОК 2.  Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности;

Владение  навыками получения информации из источников разных типов, самостоятельно осуществлять поиск, анализ, систематизацию и интерпретацию информации различных видов и форм представления;

использование средств информационных и коммуникационных технологий в решении коммуникативных и экономических задач

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать знания по финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;

готовность к саморазвитию, самостоятельности и самоопределению; -овладение навыками учебно-исследовательской, проектной и социальной деятельности; использование актуальной нормативно-правовой документации по профессии (специальности)

Применение современной научной профессиональной терминологии

Определение траектории профессионального  развития и самообразования

ОК 04.Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;

Понимание общей цели; применение навыков командной работы; использование конструктивных способов общения с коллегами, руководством, клиентами. Организовывать работу коллектива и команды. Мотивировать подчиненных

Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.  Управлять конфликтами и стрессами в коллективе

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;

Овладение универсальными коммуникативными действиями: а) общение: - осуществлять коммуникации во всех сферах жизни; - распознавать невербальные средства общения, понимать значение социальных знаков, распознавать предпосылки конфликтных ситуаций и смягчать конфликты; - развернуто и логично излагать свою точку зрения с использованием языковых средств. Владение грамотным устным и письменным изложением  своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке

Проявление толерантности в рабочем коллективе

ОК 09. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

Применение в профессиональной деятельности нормативных и учетно-отчетных документов на государственном и иностранном языке.

Ведение общения на профессиональные темы