РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ-03
рабочая программа

Одобрена на заседании предметной /цикловой/ комиссией

зооветеринарных дисциплин

Протокол № ___ от_________ 20__г.

Председатель комиссии: _______________ В.И. Могилатский

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебной работе

О.М. Ковалева

«____» _______________ 20__ г.

1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля………………………………………………………………………...

4

2. Результаты освоения профессионального модуля………………………………………………………………………….

8

3. Структура и содержание профессионального модуля……………………………………………………………………………

10

4 условия реализации  профессионального модуля…………………………………………………………………………….

26

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)………………………………………………………………….

29

Код

Наименование результатов обучения

ПК 3.1

Проводить ветеринарный контроль убойных животных.

ПК3.2

Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

ПК3.3

Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

ПК3.4

Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

ПК3.5

Проводить обеззараживание несоответствующих стандарту продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискантов.

ПК3.6

Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов,  пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

ПК3.7

Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

ПК3.8

Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководителем, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ЛР 23.

Демонстрирующий навыки в поисковой и исследовательской  деятельности для удовлетворения  познавательных интересов   в рамках внеурочной деятельности

ЛР 24.

Овладение знаниями, выходящими за пределы учебной программы

ЛР 25.

Творчески активный, участвующий в  конкурсах по различным направлениям исследовательской и поисковой деятельности (конкурсы, олимпиады, викторины и др. форм)

Код профессиональных компетен-ций

Наименование раздела профессионального модуля

Всего часов (макс учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная, часов

Произ-водственная (по профилю специаль-ности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего, часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов

в т.ч. курсовая работа (проект), часов

Всего, часов

в т.ч. курсовая работа (проект), часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1 – 3.8

Раздел 1 Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

267

178

90

-

89

-

144

-

Производственная

(по профилю специальности), часов

36

-

-

-

-

-

-

36

Всего

303

178

90

-

89

-

144

36

Раздел ПМ 1 Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

178

МДК 03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

178

Тема 1.Убойные животные и факторы,  определяющие категории их упитанности. Транспортирование животных (птицы).

Содержание

8

1

Характеристика животных, предназначенных для убоя, их заготовка и современные требования, предъявляемые к ним. Методы определения упитанности скота и птицы. Действующие ГОСТы. Категории упитанности убойных животных. Контрольный убой, нагул и откорм убойных животных.*

2

2

2

Общие ветеринарно-санитарные требования к транспортировке  животных и птиц, сырья животного происхождения.

Задачи ветеринарной службы при транспортировании убойных животных.*Подготовка животных к транспортированию, требования к транспортным средствам. Оформление транспортной документации. Болезни животных, связанные с  транспортированием. Порядок ветеринарно-санитарной обработки транспортных средств после выгрузки животных.

2

2

Практические занятия

4

1

Оформление транспортной документации

2

2

Оформление акта на дезинфекцию транспортных средств

2

Самостоятельная работа

10

1

Составить презентацию на тему: Устройство и оборудование        

дезопромывочной станции.*

2

2

Методы определения упитанности птицы.

2

3

Структура скотобазы и её назначение.*

2

4

Порядок формирования и направления животных на убой.*

2

5

Основные термины и определения, принятые в ГОСТ. *

2

Тема 2. Предубойное содержание и убой

Содержание

24

1

Порядок приема и сдачи животных (птицы) на боенские предприятия, их размещение, сортировка по полу, возрасту и упитанности. Режим предубойного содержания, его влияние на убойный вход, качество мяса. Подготовка к убою скота и птицы, их предубойный осмотр и его значение. Болезни и другие состояния, при которых животных и птицу не допускают к убою или направляют для убоя на санитарную бойню. Ветеринарные правила допуска на убой больных и вакцинированных животных. Регистрация предубойного осмотра животных.

2

3

2

Предприятия по переработке животных (птиц)

Ветеринарно-санитарные требования при строительстве и эксплуатации мясо- и птицекомбинатов, убойных пунктов, ветеринарно-санитарных блоков в промышленных комплексах. Санитарно-гигиенические и технические требования к производственным цехам и их оборудовании. *

2

3

3

Роль и значение ветеринарной службы в работе мясоперерабатывающих предприятия по выпуску доброкачественной продукции. Личная гигиена и гигиена труда.*

2

3

4

Мероприятия, проводимые на скотобазе в случае выявления инфекционных заболеваний. Современные технологические схемы убоя животных (птицы), первичная переработка туш (тушек) и органов.

2

3

5

Способы обескровливания. Зачистка туш и ее значение. Ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов. Понятие об убойной массе и убойном выходе продукции. Нормативы выхода массы мяса, жира сырца, субпродуктов.*

2

3

6

Организация и методика послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов. Клеймение. Организация рабочих мест по осмотру продуктов убоя. Методика и техника послеубойного исследования   головы, внутренних органов и туш животных.

2

3

7

Особенности осмотра органов и тушек кроликов и птицы.

2

3

Практические занятия

10

1

Оформление документации по учету и отчетности на мясоперерабатывающем  предприятии.

2

2

Проведение предубойного осмотра животных .

2

3

Проведение предубойного осмотра птицы.

2

4

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы голов туш и внутренних органов у различных видов животных,

2

5

Проведение клеймения мяса.

2

Самостоятельная работа обучающихся

12

1

Ознакомление с работой дезопромывочных станций и пунктов. *

2

2

Написание актов на обработку транспортных средств после выгрузки животных.*

2

3

 Дезинфекция и требования к дезинфицирующим веществам, применяемым на мясоперерабатывающих предприятиях.

2

4

Дезинсекция и дератизация на мясоперерабатывающих предприятиях.

2

5

Изучить особенности технологии переработки туш однокопытных животных и их ветеринарно-санитарный осмотр.

2

6

Значение лимфатической системы для ветсанэкспертизы.*

2

Тема 3 Морфологический, химический состав мяса, товароведческая оценка. Изменения в мясе после убоя и при хранении

Содержание

12

1

Мясо, его пищевое и биологическое значение.

Морфологический и химический состав мяса различных видов убойных животных и птицы. Влияние вида, пола, возраста породы животных и типов кормления на качество мяса. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению. Особенности созревания мяса больных, истощенных животных, её санитарная оценка. Методы определения свежести мяса. *

2

3

2

Санитарная оценка мяса различных категорий свежести. Действующие ГОСТы и Правила на мясо.

2

3

Лабораторная работа

8

1

Органолептическая  оценка  мяса  различных видов животных.

2

2

Определение степени свежести образцов мяса.

2

3

Лабораторные   исследования  мяса  на  свежесть.

2

4

Определение  мяса  больных  животных.

2

Самостоятельная работа обучающихся

12

1

Составить таблицу «Классификация мяса по термическому состоянию»*

2

2

Созревание мяса.

2

3

Товароведение мяса.

2

4

Клеймение мяса и мясопродуктов.

2

5

Сортовая разрубка туш различных животных.*

2

6

Органолептические показатели мяса в зависимости от степени их свежести.*

2

Тема 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных 

Содержание

12

1

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при болезнях инфекционной этиологии

Предубойная и послеубойная диагностика основных инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика. Ветеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней, передающихся и не предающихся человеку через мясо и мясные продукты.

2

3

2

Ветеринарно-санитарная оценка тушек кроликов и птицы при болезнях инфекционной этиологии. Требования безопасности труда рабочего персонала при обнаружении зооантропонозных болезней.

2

3

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при болезнях инвазионной этиологии.

Предубойная и послеубойная диагностика основных инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Локализация возбудителя в тканях и органах животных. Ветеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней передающихся и не предающихся человеку через мясо и мясные продукты.

2

3

4

Ветеринарно-санитарная оценка тушек кроликов и птицы при болезнях инвазионной этиологии.

2

3

5

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при болезнях незаразной этиологии.

2

3

6

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш (тушек) и органов животных при септических процессах, болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем, маститах, патологии обмена веществ, новообразованиях, ожоговых и механических травмах.

2

3

Лабораторные работы

10

1

Отбор проб, упаковывание, оформление сопроводительных документов, пересылка материала для бактериологического исследования в лабораторию на наличие сальмонелл, условно патогенных микробов и анаэробной микрофлоры

2

2

Ознакомление   с  лабораторными  исследованиями  мяса на пищевые  токсикоинфекции.

2

3

Биохимическое исследование мяса.

2

4

Трихинеллоскопия свинины.

2

5

Исследование мяса на цистицеркоз.

2

Практические занятия

2

1

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства и растениеводства на продовольственных рынках

Самостоятельная работа обучающихся

10

1

Составить презентацию на тему «Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных (птицы) при отравлениях и радиационном загрязнении» с использованием интернет-ресурсов на электронном носителе.

2

2

Составить таблицу « Товароведческая оценка куриных яиц» с указанием их пороков.*

  2

3

Методы определения мяса больных животных и трупов.*

  2

4

Определение видовой принадлежности мяса.

  2

5

Определение вида мяса по анатомическому строению костей.*

  2

Тема 5. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы субпродуктов, пищевых жиров, кишечного сырья, крови. Утилизация конфискантов

Содержание

10

1

Субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Основы технологии, гигиена переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов.

2

2

2

 Пищевые жиры. Жировое сырье, его пищевое значение, сбор и переработка.

2

3

 Виды и сорта пищевых топленых жиров. Изменение жира в процессе производства и при хранении. Технохимический контроль и ветеринарно-санитарная экспертиза жиров.*

2

4

Кишечное сырье. Номенклатура комплектов кишок и их использование.

Сбор, консервирование и обработка кишок на мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах. Пороки кишок и ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья.

2

5

 Кровь. ветеринарно-санитарные требования к сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и готовых продуктов

2

Лабораторные работы

8

1

Методы консервирования кишечного сырья на боинских предприятиях

2

2

ВСЭ пищевых жиров.

2

3

Определение  видовой  принадлежности яиц.

2

4

Определение  качества  пчелиного меда.

2

Самостоятельная работа обучающихся

10

1

Составить таблицу: «Химический состав субпродуктов».*

2

2

3

Производство пищевых жиров из кости.

Пороки кишок.*

2

2

4

Эндокринное сырье.

2

5

Оценка свежести жира.*

  2

Тема 6 Методика и ветеринарно-санитарный контроль готовой продукции животноводства

Содержание

20

1

Консервирование мяса и мясных продуктов  низкой температурой.

Источники получения холода. Ледяное и льдосолевое охлаждение, применение сухого льда, типы ледников. Режимы и условия охлаждения и замораживания мяса и мясных продуктов в холодильниках, холодильных камерах. Замораживание мяса в блоках. Требования ГОСТов к охлажденному и мороженому мясу. Потеря мяса при обработке холодом и сроки хранения его в холодильниках. Размораживание мяса. Пороки охлажденного и мороженого мяса. Ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках, порядок дезинфекции и дератизации.

2

3

2

Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой. Основа технологии и гигиена производства различных видов мясных баночных консервов. Пороки мясных баночных консервов. Методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов. Действующие ГОСТы на консервы.

2

3

Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью.

Ингредиенты посолочных смесей и их роль. Сущность и способы посола. Изменения в мясе при посоле. Пороки солонины и ветеринарно-санитарная экспертиза.

2

3

4

 Использование копчения при консервировании мяса. Виды копчения, технология производства ветчинно-рубленных изделий и их ветеринарно-санитарная экспертиза.

Краткие сведения о новых методах консервирования мяса.

Сублимационная сушка, ультрафиолетовое и инфракрасное облучение,

сверхвысокочастотный нагрев. Ветеринарно-санитарная оценка данных методов консервирования.

2

5

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий

Сырье и его подготовка для производства колбасных изделий. Основы технологии производства вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас.

2

3

6

Технохимический контроль и ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Действующие ГОСТы на колбасные изделия.

2

7

Методика ветеринарно-санитарной экспертизы молока .

Санитарные и технологические требования предъявляемые к молоку как к сырью для изготовления масла и сыров. Использование побочных продуктов молока.

2

3

8

 Санитарно-гигиенические требования при реализации кисломолочных продуктов. Действующие ГОСТы на кисломолочные продукты.

2

9

Пищевые токсикоинфекции, токсикозы и их профилактика.

Современное понятие о пищевых заболеваниях .

2

3

10

 Классификация   пищевых  заболеваний  по этиологическому признаку.

Профилактика пищевых токсикозов и токсикоинфекций.

2

Лабораторная работа

24

1

Определение  качества  молока  по  органолептической  оценке.

2

2

Определение  группы  чистоты  молока.

2

3

Определение    бактериальной  обсемененности  молока.

2

4

Определение  кислотности  молока.

2

5

Определение  плотности  молока.

2

6

Определение жира  молока.

2

7

Ознакомление с  производством  колбасных  изделий.

2

8

Определение  свежести  вареных  колбас  по  результатам  органолептического  исследования.

2

9

Определение  свежести  вареных  колбас  по  результатам  микроскопического исследования.

2

10

Определение  влаги в колбасных  изделиях.*

2

11

Определение  содержания  крахмала  или  муки  в  колбасных  изделиях.*

2

12

Определение нитратов  в  сырокопченых  и  вареных  колбасах.*

2

Самостоятельная работа обучающихся

10

1

Составить таблицу  «Сроки хранения замороженных мясных продуктов»*

2

2

Хранение мяса в условиях рынка.*

2

2

3

Кисломолочные продукты. Их роль в диетическом питании*

2

4

Профилактика пищевых отравлений. *

2

5

Технохимический контроль и ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий.

Тема 7 Методики обеззараживания несоответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения

Содержание

6

1

Отличительные особенности мяса и внутренних органов здоровых, больных и убитых в агональном состоянии животных в органолептической характеристике и лабораторных показателях.

Санитарная оценка продуктов убоя

2

3

2

Способы обеззараживания (на изготовление колбас, консервов, проваривание, обеззараживание мяса посолкой, замораживанием). Режимы обезвреживания. Пути реализации обезвреженных продуктов и действующие ГОСТы.

2

3

3

Методики и правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения

Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по утилизации продуктов и сырья животного происхождения

2

Лабораторная работа

6

1

Распознавание мяса больных и здоровых животных по результатам органолептического исследования  и   микроскопии  мазков-отпечатков.

2

2

Распознавание  мяса  больных  и  здоровых  животных  по  величине  РН.*

2

3

Распознавание  мяса  больных  и  здоровых  животных  по  реакции на  пероксидазу и  формольной реакции.*

2

Самостоятельная работа обучающихся

8

1

2

Порядок обезвреживания тушек птиц.

Способы и режимы обеззараживания  условно годного мяса.

2

2

3

Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по переработке технического сырья, утилизационным предприятиям и складам.

2

4

Утилизация конфискатов.

2

Тема 8 Правила и методика проведения патологоанатомического вскрытия

Содержание

8

1

Цель вскрытия трупов животных. Виды вскрытия. Значение посмертной патологоанатомической диагностики в борьбе с болезнями животных. Этапы диагностического процесса. Дополнительные диагностические исследования и их значения.*

2

3

2

 Транспортирование трупа к месту вскрытия и ветеринарно-санитарные требования при перевозке трупов. Методы обезвреживания места вскрытия и методы уничтожения или утилизации трупного материала. личная профилактика при работе с трупами.*

2

3

Методы и техника вскрытия. Правила и методика проведения патологоанатомического вскрытия и постановка патологоанатомического диагноза.

2

3

4

Методы вскрытия трупов разных видов животных и их применение. Порядок исследование трупа и последовательность его вскрытия.

2

Практические занятия

12

1

Вскрытие трупов животных.

2

2

 Документация вскрытия

2

3

Отбор, консервирование, упаковка и пересылка патологического материала

2

4

Инструменты  и  спецодежда  для  вскрытия.*

2

5

Способы  обеззараживания  места  вскрытия  трупов  животных.

2

6

Правила  личной  гигиены и  безопасности  во  время  вскрытия  трупов  животных.

2

Самостоятельная работа обучающихся

7

1

Этапы диагностического процесса.*

2

2

Дополнительные диагностические исследования и их значение.*

2

3

Методы вскрытия трупов разных видов животных и их применения.

2

4

Документация вскрытия.

1

Тема 9. Стандартизация и сертификация готовой продукции

Содержание

10

1

Стандартизация и сертификация пищевых продуктов.*

2

3

2

Цели, принципы и правила системы стандартизации и сертификации. *

2

3

Законодательная база сертификации. Нормативные документы.

Действующие ГОСТы *

2

4

Основные цели, принципы и правила системы сертификации ГОСТов на пищевые продукты.*

2

5

 Структура    системы  сертификации  ГОСТов.*

2

Практические занятия

6

3

1

Оформление сертификата соответствие.*

2

2

Изучение закона РФ «О сертификации продукции и услуг».*

2

3

Российские системы сертификации.*

2

Самостоятельная работа обучающихся

10

1

Подготовить презентацию на тему: Закон РФ « О защите прав потребителей»*

2

2

Обязательная сертификация.*

2

3

Добровольная сертификация.*

2

4

Правовые основы сертификации в Российской Федерации.*

2

5

Российские системы сертификации*.

2

Контрольная работа по темам 2,2 и 2,4

Практика для получения первичных профессиональных навыков (учебная)

1. Прием  и  предубойная  подготовка  скота на  МПП.
2. Принципы  и  методика  послеубойной  всэ  туш и органов.
3. Всэ  туш  на  МПП в условиях  колбасного цеха.
4. Всэ  субпродуктов,кишечного  сырья  и  крови.
5. Всэ  туш  на  МПП  в  условиях  холодильника.
6. Клеймение  и  маркировка  мяса.
7. Определение  видовой  принадлежности мяса.
8. Бактериологическое  исследование  мяса в условиях  лаборатории.
9. Исследование  мяса на трихинеллез.
10. Определение  степени  свежести мяса.
11. Определение  мяса больных животных.
12. Всэ  молока в условиях  прифермской  молочной.
13. Всэ  кисломолочных  продуктов в условиях  молокозавода.
14. Всэ  яиц  в  условиях  рынка.
15. Всэ  растительной  продукции.
16. Всэ  меда.
17. Санитарное  исследование  баночных  консервов.
18. Всэ рыбы.
19. Всэ  пищевых  животных  жиров.
20. Всэ  солонины.
21. Ветеринарно-санитарная  обработка  транспортных  средств  после  выгрузки  животных.
22. Ветеринарно-санитарная  обработка  транспортных  средств  в  условиях  дезопромывочных  станций.
23. Вскрытие  трупов животных.
24. Нормативная  документация  по  сертификации и  стандартизации  согласно  ГОСТ.

144

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

Производственная практика

1. Участие в проведении ветеринарного контроля убойных животных и в отборе образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы
2. Участие в проведении соответствия продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства
3. Участие в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технологического сырья
4. Участие в проведении отбора проб молока и молочных продуктов для ветеринарно-санитарной экспертизы
5. Участие в проведении патологоанатомического вскрытия
6. Участие в проведении забора образцов крови, мочи, фекалий, их упаковка и подготовка к исследованию

36

6

6

6

6

6

6

Всего

288

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки.

ПК 3.1 ЛР 25Проводить ветеринарный контроль убойных животных.

- Выполнение предубойного осмотра животных;

Тестирование

- Оформление документации.

Экспертная защита лабораторной работы

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Выполнение ветеринарно-санитарных требований к транспортировке  животных и птиц.                                                    

- Выполнение порядка формирования и направления животных на убой.

ПК 3.2 ЛР 23Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

- выполнять мероприятия по отбору проб биологического материала, их упаковки, транспортировки и подготовки для лабораторного исследования;

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Оформление соответствующей ветеринарной документации.

Обсуждение

Экспертная оценка на практическом занятии

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

-Выполнять мероприятия по хранению мяса в условиях рынка

ПК3.3 ЛР 24Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

- Выполнение мероприятий по отбору продуктов и сырья животного происхождения для исследований;

Экспертная оценка на практическом занятии

Решение ситуационных задач- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Выполнение мероприятий по консервированию, упаковыванию и пересылке проб продуктов и сырья животного происхождения

Тестирование

- Оформление соответствующей ветеринарной документации.

Экспертная оценка выполнения практического задания

Решение ситуационных задач

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

ПК 3.4 ЛР24,25

Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

- Определение соответствия продуктов и сырья животного происхождения стандартам;

Решение ситуационных задач

Экспертная оценка знаний и умений, выработанных на практическом занятии

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

-Определение соответствия по  морфологическому  и химическому составу мяса различных видов убойных животных и птицы.          

- Определение вида мяса по анатомическому строению костей.

- Выполнение мероприятий по отбору продуктов и сырья животного происхождения для исследований;                                    

Экспертная защита лабораторной работы

Тестирование

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

-Выполнение мероприятий по органолептическим показателям мяса в зависимости от степени их свежести;

- Оформление соответствующей ветеринарной документации

Решение ситуационных задач

Экспертная оценка выполнения практического задания

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Определение распознавания  мяса  больных  и  здоровых  животных  по  реакции на  пероксидазу и  формольной реакции.

ПК 3.5 ЛР 23,24,25 Проводить обеззараживание несоответствующих стандарту продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискантов.

- Выполнение мероприятий по обеззараживанию нестандартных продуктов и сырья животного происхождения;

Экспертная оценка знаний, умений в процессе учебных и производственных практик

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Выполнение мероприятий по утилизации конфискантов и зараженного материала;

Решение ситуационных задач

Экспертная оценка выполнения практического задания

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Оформление соответствующей ветеринарной документации

Тестирование

Экспертная оценка выполнения практического задания

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

ПК 3.6 ЛР 23,24,25

Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов,  пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

- Выполнение анализа продуктов и сырья животного происхождения

Экспертная зашита лабораторных и практических занятий

Решение ситуационных задач

Оформление учетно-отчетной ветеринарной документации

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Определение  влаги в колбасных  изделиях

- Определение  содержания  крахмала  или  муки  в  колбасных  изделиях.

- Оформление соответствующей ветеринарной документации

Экспертная оценка выполнения практического задания

Тестирование

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

ПК 3.7 ЛР  23, 24,25

Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

- Выполнение вскрытия трупов животных;

Экспертная оценка на практическом занятии

Тестирование

Оформление ветеринарной документации

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

-Мероприятия по значению посмертной патологоанатомической диагностики в борьбе с болезнями животных

- Выполнение личной профилактики при работе с трупами

- Выполнение стерилизации ветеринарных инструментов для проведения патологоанатомического вскрытия.

Экспертная оценка знаний и умений приобретенных  на практическом занятии

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Оформление соответствующей ветеринарной документации.

Экспертная оценка выполнения практического задания

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Оформление сертификата соответствие

ПК 3.8  ЛР 23,24,25 Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала.

- Выполнение мероприятий по отбору биологического материала продуктов и сырья животного происхождения для исследований;

Экспертная оценка знаний умений, защита лабораторной работы

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Выполнение мероприятий по консервированию, упаковыванию и пересылке проб продуктов и сырья животного происхождения;

Экспертная оценка на практическом занятии

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Оформление соответствующей ветеринарной документации.

Экспертная оценка выполнения практического задания

- экзамен по МДК,

-зачет по учебной практике

-зачет по производственной практике

-квалификационный экзамен

- Выполнение мероприятий на этапах  диагностического процесса

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Формулирование интересов к будущей профессии.

Интерпретация результатов, наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- Обоснование выбора и применеия методов диагностики;

- Выполнение профилактики и лечения сельскохозяйственных животных;

- Определение эффективности и оценка качества проводимых лечебно-профилактических мероприятий.

ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области диагностико-профилактических и лечебных мероприятий.

ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- Нахождение необходимой информации;

- Использование различных источников, включая электронные;

- Использование различных приборов и инструментов.

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Демонстрация умения работать с животными, приборами, инструментами.

ОК 6.Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и лаборантами в ходе обучения.

ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

- Доказательство, самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- Планирование и организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

ОК 9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- Обоснование инноваций в разработке профилактико-лечебных мероприятий.