Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины ПМ-03
рабочая программа по теме

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные  знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

имеет практический опыт:

- обработки рыбного сырья;

 -приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

умеет: 

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы

- оценивать качество готовых блюд;

знает: 

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Контрольная работа

Индивидуальный опрос

Экспертная оценка работы

учащихся

Тестовые задания

Итоговое тестирование