рабочая программа по трудовому обучению (кулинария) 7 класс
рабочая программа на тему

Краткая характеристика учебного предмета  «Профессионально – трудовое обучение (кулинарное дело)»

Классы: 7

Учитель: Хапина  Наталья Николаевна

Количество часов:  278

В неделю 8 часов, в год 278 часа.

    Планирование составлено на основе:

- Федерального закона от 29.12.2012 года № 273 –ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями);

- Концепция Специального Федерального государственного образовательного стандарта для детей с ограниченными возможностями здоровья. Издательство «Просвещение». 2014 г.

- Программы специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида: 5-9 кл.: В 2 сб. / Под ред. В.В. Воронковой. -М.: Гуманитар.  изд. центр ВЛАДОС, 2012. -СБ.2- 304 с.

- Учебного плана ГБОУ «Пестречинская школа – интернат для детей с ОВЗ» на 2017-2018 учебный год.

Учебник: В.И. Ермакова «Основы кулинарии» учебное пособие по кулинарии для  учащихся 8-11 классов, – М.: «Просвещение», 1993.

Дополнительная литература:

С.Л. Мирский «Методика профессионально-трудового обучения во вспомогательной школе», пособие для учителя, – М.: Просвещение, 1988.

В.Г. Петрова И.В. Белякова «Психология умственно отсталых школьников»

А.К. Бешенков, А.В. Бычков, В.М. Казакевич «Методика обучения технологии 5-9 классы», методическое пособие, – ООО «Дрофа», 2003.

С.Л. Мирский «Индивидуальный подход к учащимся вспомогательной школы в трудовом обучении», М.: Педаг, 1990.

В.И. Ермакова «Основы кулинарии» учебное пособие по кулинарии для   8-11 классов, – М.: «Просвещение», 1993.

В.Д. Симоненко «Технология» учебники для учащихся 7, 8, 9 классов  общеобразоват. школы, – М.: Вентана-Граф, 2004.

«Книга о вкусной и здоровой пище», – М.: 1954. И. Дановская «1000 и один рецепт», – Ташкент, 1992.

Л. Иванова «Сладкая выпечка», – Смоленск, «Русич», 2002.

Технические средства обучения:

- Мультимедийный проектор, компьютер.                        

Пояснительная записка

Целью курса является обучение навыкам самостоятельного приготовления пищи в домашних условиях, ознакомление с технологией приготовления различных блюд, простыми способами заготовки овощей и фруктов на зиму; подготовка школьников к поступлению в ПТУ соответствующего типа и профиля. В группу для обучения кулинарному делу следует отбирать учащихся, которые по тем или иным причинам не могут обучаться швейному или столярному делу. Достижение цели предполагает решение ряда задач: образовательных, воспитательных, коррекционно – развивающих. Формирование прочных профессионально-трудовых умений и навыков Развитие мышления, способности к пространственному анализу; Формирование эстетических представлений и вкуса; Воспитание культуры труда и умение использовать в практической деятельности общеобразовательных знаний и навыков.

        Задачи:

 -  Формировать  элементарные технологические ЗУН по предмету.

  - Развивать у учащихся обще трудовые умения и навыки: ориентироваться в задании, планировать последовательность действий, выполнять  и   контролировать ход работы, анализировать результаты труда.

  - Обучать пользоваться инструкционными и технологическими картами.

  - Обучать школьников профессиональным приемам труда и прививать им соответствующие трудовые навыки.

 - Работать над развитием речи учащихся с использованием профессиональной терминологии на основе их практической деятельности.

  - Воспитывать у учащихся трудолюбие, нравственные качества личности, эстетический вкус.

       Согласно действующему учебному плану на изучение курса по профессионально-трудовому обучению (кулинарное дело) отводится не более 204 часов (6 часов в неделю).   Программа составлена с учетом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью. При составлении программы учтены принципы повторяемости пройденного учебного материала, постепенности ввода нового. Концентрическое расположение материала в программе позволяет усложнять обучение по годам. Преподавание базируется на знаниях, получаемых учащимися на уроках общеобразовательных дисциплин. Программа включает в себя теоретические и практические занятия, предусмотрены экскурсии в цеха школьной столовой.  Занятия по кулинарии проводятся в специальном кабинете. В нем имеются две зоны: учебные места, где учащиеся приобретают теоретические знания, и рабочая зона с необходимым оборудованием для проведения практических работ. Для закрепления полученных трудовых навыков, начиная с 6 класса, предусмотрено практическое повторение по пройденным темам.

       В процессе обучения школьники знакомятся с основами питания, цехами кухни, ее оборудованием, посудой и инвентарем. Учащиеся приобретают навыки первичной обработки продуктов, учатся владеть ножом при обработке и нарезке овощей. Воспитанники осваивают приемы тепловой обработки при приготовлении блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, макаронных изделий, яиц, теста. Они учатся оформлять блюда и сервировать стол к чаю, обеду, ужину. Большое внимание уделяется санитарно-гигиеническим требованиям и правилам техники безопасности.

      Обучение в 5 - 6 классах предусматривает развитие обще трудовых умений, таких как, ориентировка в задании, планирование работы, самоконтроль. На этом этапе обучения учащимся даются подробные объяснения заданий, осуществляется практический показ приемов работы и ее рациональной последовательности.

Обучение кулинарии, как и любому другому профилю трудового обучения в коррекционной школе способствует

коррекции детей с ОВЗ и формированию у них общественных и трудовых качеств личности. В рабочей программе предусмотрены рекомендации по дифференциации учебных требований, предъявляемых к знаниям, умениям учащихся в зависимости от уровня их общего развития и индивидуальных возможностей усвоения учебного материала и овладения технологическими приемами труда.

      Основные требования к умениям учащихся по годам обучения указаны в программе. К умениям учащихся с осложненными формами легкой умственной отсталости предъявляются несколько сниженные требования. Такие дети всегда имеются в каждом классе и условно мы отнесли их к 3 группе. Наиболее слабые в отношении умственного развития учащиеся требуют особого внимания и подхода для обеспечения выполнения посильных практических заданий и устных ответов. Как правило, такие учащиеся отвечают устно только при помощи учителя. Для достижения положительных результатов учащимся 3 группы предлагаются индивидуальные облегченные задания, отличные от предлагаемых учащимся 2 группы. При устных высказываниях помогают давать ответ план, схема, с наводящими вопросами, опорные слова и словосочетания. Для проверки знания технологии приготовления блюда используются задания типа «Поставь предложения в нужной последовательности», содержащие не более 4 предложений, вставь нужное слово в предложение. При проведении самостоятельных или проверочных работ, сокращается объем и упрощается задание.  Таким образом, рабочая программа обеспечивает взаимосвязанное развитие и совершенствование ключевых, обще предметных и предметных компетенций.  

 Формы и методы реализации программных задач:

 В программе основным принципом является принцип коррекционной направленности. Особое внимание обращено на коррекцию имеющихся у воспитанников специфических нарушений. Принцип коррекционной направленности в обучении, принцип воспитывающей и развивающей направленности обучения, принцип научности и доступности обучения, принцип систематичности и последовательности в обучении, принцип наглядности в обучении, принцип индивидуального и дифференцированного подхода в обучении и т.д.

      Основные формы:

 Урок, практическая работа, самостоятельная работа

      Основные технологии:

Личностно-ориентированное, деятельностный подход , уровневая дифференциация, информационно-коммуникативные, здоровье сберегающие, игровые.

     Основными видами деятельности учащихся по предмету являются:

беседа (диалог), работа с книгой, практическая деятельность: изготовление изделий по инструкционным и технологическим картам, самостоятельная работа, работа по карточкам, работа по плакатам, составление плана работ, планирование последовательности операций по технологической карте.

    Методы обучения: беседа, словесные, практические, наглядные.

    Методы стимуляции:

демонстрация натуральных объектов; КТ; дифференцирование, разноуровневое обучение; наглядные пособия, раздаточный материал; создание увлекательных ситуаций; занимательные упражнения; экскурсии; недели  трудового обучения;

     Типы уроков:  вводный урок; урок формирования новых знаний; урок формирования и закрепления умений и навыков; обобщающий урок; комбинированный урок;

Содержание курса кулинарного дела

I четверть 68 часов.

1. Вводное занятие  – 2 часа

2. Заготовка продуктов на зиму – 24 часа

Теоретические сведения: виды заготовок продуктов на зиму; назначение электрической плиты и т/б; виды теплового оборудования и  безопасность. Практические работы:  Подготавливать тару для квашения капусты; квасить капусту.

3. Приготовление бульонов    – 22 часа

Теоретические сведения: Виды бульонов, правила варки. Практические работы: Приготовление бульонов.

4. Составление меню и сервировка стола – 10 часов

Теоретические сведения: Правила составления меню завтрака, обеда и ужина; предметы сервировки стола; Практические работы: Составление меню; Сервировка стола.

5. Практическое повторение  – 8 часов

Виды работы: Подготавливать тару для квашения капусты, квасить капусту выполнение работ  с пооперационным разделением труда; Приготовление бульонов, составление меню, сервировка стола.

II четверть (68часов)

6. Самостоятельная работа  –  2 часа: квашение капусты.

II четверть - 56 часов

1. Вводное занятие  – 2 часа

2. Приготовление супов  – 34 часа

Теоретические сведения: Назначение  электросуповых  котлов, правила пользования и т/б; Режим варки супов ; Норма закладки продуктов для супов Практические работы: Включать и выключать электрические суповые котлы, строго соблюдая т/б;  Определять питательную ценность супов по таблице; Подсчитывать норму продуктов на несколько порций.

3. Практическое повторение  – 18 часов

Виды работы: Включать и выключать электрические суповые котлы, строго соблюдая т/б;  Определять питательную ценность супов по таблице; Подсчитывать норму продуктов на несколько порций.

4. Самостоятельная работа  –  2 часа: пассерование овощей..

III четверть - 82 часа

1. Вводное занятие  – 2 часа

2.Заправочные супы  – 34 часа

Теоретические сведения: Технология приготовления заправочных супов; Практические работы: Приготовление заправочных супов;

3. Супы – пюре  – 8 часов

Теоретические сведения: Технология приготовления  супов - пюре; Практические работы: Приготовление супов - пюре;

4. Молочные супы – 10 часов

Теоретические сведения: Технология приготовления  молочных супов ; Практические работы: Приготовление молочных супов ;

5. Соусы – 12 часов

Теоретические сведения: Технология приготовления  соусов; Практические работы: Приготовление соусов;

6. Практическое повторение  – 14 часов

Виды работы: Приготовление заправочных супов, супов – пюре, молочных супов, соусов;

7. Самостоятельная работа  –  2 часа: приготовление щей из свежей капусты.

IY четверть - 72 часа

1. Вводное занятие  –  2 часа

2. Рыбные горячие блюда  –  56 часов

Теоретические сведения: Правила т/б при обработке рыбы; Правила взвешивания; Правила первичной обработки рыбы; Приемы тепловой обработки; Знакомство с технологическим процессом отваривания и припускания рыбы; Знакомство с технологическим процессом жарки и тушения рыбы; Знакомство с технологическим процессом приготовления отварной рыбы с гарниром; Знакомство с технологическим процессом приготовления жареной рыбы;

Знакомство с технологическим процессом приготовления тушеной рыбы в молочном соусе с луком; Знакомство с технологическим процессом приготовления рыбы запеченной с яйцом и молоком; Знакомство с технологическим процессом приготовления котлет из рыбы; Знакомство с технологическим процессом приготовления фрикаделек  из рыбы; Знакомство с технологическим процессом приготовления рыбных пельменей; Знакомство с технологическим процессом приготовления рыбного рулета; Знакомство с технологическим процессом приготовления рыбы в тесте;

3. Практическое повторение  – 12 часов

Виды работы: Первичная обработка рыбы; Приготовление рыбных блюд с гарниром;

4. Самостоятельная работа  –  2 часа: приготовление рыбы жареной с картофельным пюре.

Требования к уровню подготовки учащихся

      В 7 классе обучающиеся  должны:

      Владеть  компетенциями:                                                                                                                                                                                                        - информационно-коммуникативными (умение выслушивать и принимать во внимание взгляды других людей, умение само выражать себя в творческой работе, сотрудничать и работать в команде);                                                                                                                                                                                                                                                                    - социальными (умение видеть связи между настоящими и прошлыми событиями, умение сделать посильный вклад в коллективный проект, умение организовывать свою деятельность);

-эмоционально-ценностными (умение быть упорными и стойкими перед возникшими трудностями).    

     Знать:   значение заготовок продуктов на зиму; виды бульонов; правила составления меню завтрака, обеда и ужина; предметы сервировки стола; назначение  электросуповых  котлов, правила пользования и т/б; технологию приготовления заправочных супов; технологию приготовления супов – пюре, молочных, холодных супов и соусов; первичную обработку рыбы; организацию рабочего места и т/б при обработке рыбы; технологию приготовления котлетной массы из рыбы; тепловую обработку рыбы.

     Уметь: консервировать фрукты и ягоды; готовить различные бульоны; составлять меню завтрака, обеда и ужина; сервировать стол к завтраку, обеду, ужину, праздничный стол; пользоваться электрическими котлами; готовить заправочные супы; готовить заправочные супы, супы – пюре, молочные супы и соусы; обрабатывать рыбу; готовить рыбную котлетную массу; готовить полуфабрикаты из рыбы; варить, жарить, тушить и запекать рыбу;

Календарно – тематическое планирование

I четверть 68 часов

Распределение учебных часов по разделам курса 7 класса:

Лист корректировки