Методическая разработка урока
план-конспект урока

                                                                                                                          УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                 ЗАМ. ДИРЕКТОРА ПО УПР

_____________А.В.Зарьков

ПЛАН  УРОКА

Мастера производственного обучения: Кострюковой Т.Ф. по проведению урока производственного обучения  на 23 декабря 2016 года.

Тема № 2 Наименование темы: «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста» 

Наименование урока: «Приготовление вареников с творогом и вареников с картофелем.» 

Цель урока:

Обучающая: Научить учащихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению вареников с творогом и вареников с картофелем.

• Задачи:
• Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении мучных блюд из творога и картофеля с учетом тепловой обработки.
• Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнения задания
• Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы
• Воспитательная:
•      Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. 
•  Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования своего труда и повышение его эффективности; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.
•  Тип урока: Урок выполнения практических работ. 
•  Уровень усвоения: Усвоение новых практических знаний и умений 
• Метод обучения: Звеньевая форма работы Демонстрация презентации на соответствующим оборудовании,  карты со сборника рецептур блюд, с расчётом приготовления вареников  с творогом  на 10 порций и вареников с картофелем на 10 порций.
• Воспитательная:
•      Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. 
•  Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования своего труда и повышение его эффективности; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.
•  Тип урока: Урок выполнения  практических работ. 
•  Уровень усвоения: Усвоение новых практических  знаний и умений
• Метод обучения: Звеньевая форма работы . Демонстрация презентации на соответствующим оборудовании,  карты со сборника рецептур блюд, с расчётом приготовления вареников с творогом  на 10 порций и вареников с картофелем на 10 порций. Инструкционно-технологическая карта. 
• Оснащение: оборудование лаборатории - плита электрическая , холодильник, протирочная машина, производственные столы с деревянным покрытием , оборудование для демонстрации презентаций.
• Посуда, инвентарь, инструменты:
• Весы, сито, кастрюли, металлическая выемка, деревянные лотки, шумовка.
• Сырье: Творог, сметана, сахар, соль, яйца, мука, картофель, масло сливочное, сметана.
• Раздаточный материал: Технологические карточки , последовательность выполнения операций при приготовлении блюд. Тестовые задания, актуализация знаний- опрос обучающихся теоретических знаний в презентации.
• Межпридметные связи: Кулинария (тема «Приготовление блюд из творога»); Оборудование предприятий общественного питания (тема «Тепловое оборудование») ; Физиология питания, санитария и гигиена ( тема «Личная гигиена работников общественного питания») ; Товароведение пищевых продуктов тема (« Кисломолочные продукты») Литература тема (рассказ стихотворений)
• Текущий инструктаж

Контроль организации рабочего места, Контроль производственных заданий в звеньях. Контроль техники безопасности в звеньях 

1. Показ приготовления  теста для вареников. Показ операции приготовления фарша. Показ операции формовки вареников выдерживании на холоде и варки. Контроль за соблюдением правил санитарии. Контроль за соблюдением технологического процесса при приготовлении вареников. Я использую целевые обходы рабочих мест – организационная форма индивидуального инструктирования. Кол-во обходов определяю сама во время обходов, слежу за работой всех уч-ся, походу наблюдения даю необходимые замечания и указания, исправляю и предупреждаю ошибки.

Главное – у каждого учащегося проверяю ту сторону работы, которая является целью обхода.

Для текущего инструктирования использую приёмы:

- вмешательство в ход работы, если его действия ведут к браку, грубому нарушению правил техники безопасности.

- разъясняю, делаю указания, замечания советы в действии учащегося в самостоятельной работе.

Заключительный инструктаж.

Проверка результатов выполнения учащимися производственной работы (бракераж качества блюд )

Текущее наблюдение за учащимися в процессе работы (в течение урока накапливаю данные на каждого учащегося о его достижении, упущениях Проверка достоинствах и недостатках)

Правильно проведенный итоговый контроль приучает учащихся проводить самоанализ, самоконтроль в процессе работы.

При подведении итогов работы я прошу учащихся найти допущенные ошибки, определить соответствие работы техническим требованиям. Задаю вопросы, чтобы определить сознательность выполнения работы, использование учебной документации, применение весоизмерительного  оборудования.

Оценка подводит итог учебно-производственного труда учащихся.

       Показатели на основе анализа которых оцениваются учебно -      производственные успехи учащихся:

     1. -правильность выполнения приемов и способов приготовления

          вареников 

2. -качество работы, соблюдение технологических требований, 
3. -соблюдение правил безопасности труда при приготовлении

вареников из творога и картофеля.

4.  Оценка повышает интерес учащихся к работе, стимулирует их заинтересованность успехами в учебе, внушает веру в свои силы 
5. Бракераж качества блюд 

Наименование блюда

6. Внешний вид
7. Цвет на разрезе
8. Вкус, консистенция
9. Оценка