презентация к открытому уроку ПМ02
презентация к уроку

Слайд 1

Государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования Московской области «Орехово-Зуевский техникум» Подразделение Кабаново Презентация Блюда из рыбы и морепродуктов Мастер производственного обучения: Морозова В.И.

Слайд 2

Тема урока: Цель урока: Формирование знаний, первоначальных умений и практического опыта по приготовлению, оформлению и реализации блюд из рыбного сырья. Приготовление, оформление и реализация блюд из рыбного сырья. «Рыба отварная. Рыба припущенная с овощами»

Слайд 3

Гарнир: Картофель отварной К артофельное пюре Т ушеные или припущенные овощи

Слайд 5

Сегодня мы готовим: Рыба припущенная с овощами Рыба отварная Картофель отварной Соус польский

Слайд 6

Технология приготовления рыбы отварной Филе с кожей и реберными костями нарезать поперек волокон, держа нож под прямым углом по отношению к рыбе. На каждом кусе кожу надрезают в двух- трех местах, чтобы при тепловой обработке рыба не изменяла свою форму. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в широкую невысокую кастрюлю в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на I ...2 см выше уровня рыбы. Добавляют кусочки сырой моркови, петрушку и лук, соль, лавровый лист и перец горошком, доводят до кипе­ния и варят рыбу без кипения (температура 85...90°С) 5... 10 мин, с поверхности рыбы снимают свернувшиеся белки. Готовность оп­ределяют по внешнему виду, проколом в самой толстой части рыбы.

Слайд 7

Рыба припущенная с овощами Технология приготовления В сотейник или другую посуду налить небольшое количество воды так, чтобы вода покрывала продукты на 1/3. Воду довести до кипения. Нарезать овощи: дольками, ломтиками, кружочками. Заложить в кипящую воду. Припускать 5-7 минут. Затем сверху уложить приготовленные порционные куски рыбы с кожей без реберных костей. Укладывать кожей вниз, чтобы утолщенная часть рыбы была в воде. Посолить, закрыть крышку. Припускать после закипания 5 -7 минут. 6. Проверить готовность по внешнему виду. 7. Подача с теми же овощами.