Конкурс профессионального мастерства по профессии "Повар"
методическая разработка

Федеральная служба исполнения наказаний России                                    Федеральное казенное профессиональное                                                 образовательное учреждение № 100

ПОЛОЖЕНИЕ

о смотре-конкурсе                                                                                                       «Лучший по профессии - повар»

ФКП образовательное учреждение № 100

2025г.

г. Курск

Программа конкурса.

Цель и задачи смотра-конкурса.

Проведение смотра-конкурса «Лучший по профессии» на выявление профессиональных навыков и получение рабочей профессии «Повар» студентами ФКП образовательного учреждения № 100, а также самостоятельной практической работы студентов, приобретение опыта профессионального мышления на основе знаний, полученных при изучении специальных предметов и практического обучения.

Основные цели:

1. Повышение качества подготовки специалистов.
2. Улучшение трудового воспитания, привитие интереса к будущей профессии.
3. Повышение творческой активности студентов.
4. Обучение профессии, получение рабочей квалификации по профессии.

1. Участники конкурса, сроки и место проведения.

В смотре-конкурсе «Лучший по профессии» принимают участие студенты групп П-С-1-24 и П-С-1-23, подавшие заявку на участие в оргкомитет смотра-конкурса.

Смотр-конкурс проводится на пищеблоке СИЗО-1 г. Курска.

2. Организаторы и жюри конкурса.

Организатором проведения смотра-конкурса является оргкомитет и жюри, назначаемое приказом директора учреждения.

В состав жюри входят:

Председатель жюри -  Начальник ОКБ и ХО ФКУ СИЗО -1 УФСИН России по Курской области.

Члены жюри: начальник отряда СИЗО -1 УФСИН России по Курской области; директор ФКП образовательное учреждение № 100; мастера производственного обучения.

Порядок жеребьевки участников осуществляется председателем жюри в присутствии участников конкурса. По жеребьевке определяется рабочее место участника, теоретическое и практическое задание.        Результат жеребьевки оформляется актом.

Оформление результатов конкурса осуществляется актом (см. приложение1.), подводятся итоги по каждому этапу конкурса, результаты объявляются участникам, акт подведения итогов подписывается членами жюри.

3. О порядке оценки и подведении итогов смотра-конкурса.

3.1. Теоретическая часть.

Для определения уровня теоретической подготовки разрабатываются тестовые задания, включающие 10 вопросов включающие в себя:

1. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд.
2. Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления блюд.
3. Характеризовать организацию рабочего места, правила подготовки сырья и необходимого оборудования к работе.
4. Классификацию механического оборудования, основные узлы машин, типы,  устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации машин для очистки, нарезания, измельчения и протирания овощей.

5.  Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд.

6.  Температурный режим и правила охлаждения, замораживания, и хранения   полуфабрикатов из мяса и домашней птицы и готовых блюд.

7. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы.

1 часть – выполнение теоретического задания. Время выполнения – 20 минут.

Максимальное количество баллов – 10, 1 балл за правильный ответ на вопрос.

При выполнении 100 % выставляется оценка «отлично»

                              80-90 % - оценка «хорошо»

                              60-70 % - оценка «удовлетворительно».

При выполнении теоретического задания максимально можно набрать 10 баллов.

Ответы оцениваются членами жюри по десяти бальной системе. Оценка правильности ответов проводится за каждый ответ. Полный ответ оценивается в 1 балл. Неудовлетворительный ответ не оценивается. Теоретический конкурс рассчитан на 20 минут. В ходе конкурса для закрепления теоретических знаний может быть проведено тестирование участников конкурса, для чего могут быть разработаны задания для участников (для каждого участника предусматривается один тест).

При выполнении 100% выставляется оценка «отлично», 80-90%--«хорошо», 60-70%--«удовлетворительно», оценивается ответ на  каждый вопрос.

2 часть – выполнение практического задания.

Время выполнения задания 120 минут.

Максимальная оценка практического задания 30 баллов.

Высшее количество баллов – 45.

3.2.  Практическая часть.

        Практическая часть конкурса состоит из самостоятельного выполнения конкурсных заданий с учетом выполнения технологических условий, с применением рациональных приемов труда, с соблюдением санитарно-гигиенических требований, норм и правил техники безопасности. Участникам конкурса разрешается самостоятельно выбирать инвентарь и приспособления для выполнения практического задания.

      Участникам конкурса предлагается приготовить гарнир и овощной салат.  Конкурс проводиться на пищеблоке учреждения, где имеется необходимое оборудование: производственные столы, инвентарь, посуда, плиты.

      Члены жюри принимают теоретический экзамен.  Мастер инструктирует учащихся по технике безопасности на рабочих местах. Комиссия проверяет организацию рабочих мест, обращает внимание на подготовку учащихся, проверяет правильность выполнения задания, правильность ведения самоконтроля, внешний вид. Члены жюри  принимают  и оценивают  работы участников конкурса.

Выполненную работу участники конкурса предъявляют жюри.

1. Подготовка рабочего места «5» баллов;

-подготовка рабочего места;

-подбор сырья, инвентаря, посуды;

2. Технология выполнения работ «30» баллов;

- организация рабочего места;

- подготовка продуктов, промывка, очистка;

- порядок действий, соответствие рецептуре;

- приготовление блюд, тепловая обработка, нарезка, перемешивание;

- сервировка, подача, проверка качества работ;

- соблюдение правил безопасных условий труда.

Оценка снижается за:

1.      ошибки при выполнении трудовых приемов;

2. неполное соблюдение требований к качеству;
3. незначительные отступления от рецептуры;
4. нарушение технологического процесса;
5. нарушение требований безопасности.

Приложение 1.

Прибыли и допущены к участию в смотре-конкурсе:

Ведомость оценок теоретического задания

Ведомость оценок выполнения практического задания

Сводная ведомость оценок выполнения теоретического и практического заданий

Распределение мест

Федеральное казенное профессиональное                                                 образовательное учреждение № 100

Программа конкурса профессионального мастерства

 «Лучший по профессии – Повар»

г. Курск

2025 г.

Цель и задачи смотра-конкурса.

Проведение смотра-конкурса «Лучший по профессии - Повар» на выявление профессиональных навыков и получение рабочей профессии «Повар» студентами ФКП образовательного учреждения № 100, а также самостоятельной практической работы студентов, приобретение опыта профессионального мышления на основе знаний, полученных при изучении специальных предметов и практического обучения.

Основные цели:

1. Повышение качества подготовки специалистов, применение рациональных методов и приемов труда, современных технологий.
2. Улучшение трудового воспитания, привитие интереса к будущей профессии.
3. Повышение творческой активности студентов.
4. Выявление творческого потенциала и профессионального мастерства студентов.

Участники конкурса, сроки и место проведения.

В смотре-конкурсе «Лучший по профессии» принимают участие студенты групп

П-С-1-24 и П-С-1-23, подавшие заявку на участие в оргкомитет смотра-конкурса.

Смотр-конкурс проводится на пищеблоке СИЗО -1 г. Курска.

Организаторы и жюри конкурса.

Организатором проведения смотра-конкурса является оргкомитет и жюри, назначаемое приказом директора учреждения.

В состав жюри входят:

Председатель жюри:

М.В. Назаров – начальник ОКБ и ХО ФКУ СИЗО-1 УФСИН России по Курской области старший лейтенант внутренней службы

Члены жюри:

1. Организационная часть

Порядок жеребьевки участников осуществляется председателем жюри в присутствии участников конкурса. По жеребьевке определяется рабочее место участника, теоретическое и практическое задание.        Результат жеребьевки оформляется актом.

Оформление результатов конкурса осуществляется актом (см. приложение1.), подводятся итоги по каждому этапу конкурса, результаты объявляются участникам, акт подведения итогов подписывается членами жюри.

        Теоретическая часть.

Для определения уровня теоретической подготовки разрабатываются тестовые задания, включающие 10 вопросов включающие в себя:

1.        Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд.

2.        Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления блюд.

3.        Характеризовать организацию рабочего места, правила подготовки сырья и необходимого оборудования к работе.

4.        Классификацию механического оборудования, основные узлы машин, типы, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации машин для очистки, нарезания, измельчения и протирания овощей.

5.  Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд.

6. Температурный режим и правила охлаждения, замораживания, и хранения   полуфабрикатов из мяса и домашней птицы и готовых блюд.

7. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы.

1 часть – выполнение теоретического задания. Время выполнения – 20 минут.

Максимальное количество баллов – 10, 1 балл за правильный ответ на вопрос.

При выполнении 100 % выставляется оценка «отлично»

                              80-90 % - оценка «хорошо»

                              60-70 % - оценка «удовлетворительно».

При выполнении теоретического задания максимально можно набрать 10 баллов.

Ответы оцениваются членами жюри по десяти бальной системе. Оценка правильности ответов проводится за каждый ответ. Полный ответ оценивается в 1 балл. Неудовлетворительный ответ не оценивается. Теоретический конкурс рассчитан на 20 минут. В ходе конкурса для закрепления теоретических знаний может быть проведено тестирование участников конкурса, для чего могут быть разработаны задания для участников (для каждого участника предусматривается один тест).

При выполнении 100% выставляется оценка «отлично», 80-90%--«хорошо», 60-70%--«удовлетворительно», оценивается ответ на каждый вопрос.

Члены жюри принимают и оценивают итоги выполнения тестовых заданий.

В ходе конкурса для закрепления теоретических знаний может проводится тестирование участников конкурса, для чего разрабатываются тестовые задания для участников конкурса.

2 часть – выполнение практического задания.

Время выполнения задания 120 минут.

Максимальная оценка практического задания 30 баллов.

Высшее количество баллов – 45.

Практическая часть.

        Практическая часть конкурса состоит из самостоятельного выполнения конкурсных заданий с учетом выполнения технологических условий, с применением рациональных приемов труда, с соблюдением санитарно-гигиенических требований, норм и правил техники безопасности. Участникам конкурса разрешается самостоятельно выбирать инвентарь и приспособления для выполнения практического задания.

      Участникам конкурса предлагается приготовить гарнир и овощной салат.  Конкурс проводиться на пищеблоке учреждения, где имеется необходимое оборудование: производственные столы, инвентарь, посуда, плиты.

      Члены жюри принимают теоретический экзамен.  Мастер инструктирует учащихся по технике безопасности на рабочих местах. Комиссия проверяет организацию рабочих мест, обращает внимание на подготовку учащихся, проверяет правильность выполнения задания, правильность ведения самоконтроля, внешний вид. Члены жюри принимают и оценивают работы участников конкурса.

Выполненную работу участники конкурса предъявляют жюри.

1.        Подготовка рабочего места «5» баллов;

-подготовка рабочего места;

-подбор сырья, инвентаря, посуды;

2.        Технология выполнения работ «30» баллов;

- организация рабочего места;

- подготовка продуктов, промывка, очистка;

- порядок действий, соответствие рецептуре;

- приготовление блюд, тепловая обработка, нарезка, перемешивание;

- сервировка, подача, проверка качества работ;

- соблюдение правил безопасных условий труда.

Оценка снижается за:

1. ошибки при выполнении трудовых приемов;

2.        неполное соблюдение требований к качеству;

3.        незначительные отступления от рецептуры;

4.        нарушение технологического процесса;

5.        нарушение требований безопасности.

2. Проведение конкурса

Председатель жюри фиксирует участников, допущенных к участию в смотре-конкурсе, проводит жеребьевку, участники Конкурса выбирают теоретические задания.

Теоретическая часть Конкурса.

Члены жюри принимают и оценивают итоги выполнения тестовых заданий.

В ходе конкурса для закрепления теоретических знаний может проводится тестирование участников конкурса, для чего разрабатываются тестовые задания для участников конкурса.

Ответы оцениваются членами жюри по балльной системе. Оценка правильности ответов проводится за каждый ответ. Полный ответ оценивается в 1 балл. Неудовлетворительный ответ 0 баллов. Теоретический конкурс рассчитан на 20 минут.

Секретарь комиссии заполняет ведомость оценок теоретического задания.

Практическая часть Конкурса.

Практическая часть конкурса состоит из самостоятельного выполнения конкурсных работ с учетом выполнения технологических условий изготовления прорезных карманов, с применением рациональных приемов труда, с соблюдением технических требований, норм и правил техники безопасности. Участникам конкурса разрешается самостоятельно выбирать инструменты и приспособления для выполнения практического задания.

Мастер производственного обучения инструктирует учащихся по технике безопасности при работе на универсальных швейных машинах. Комиссия проверяет организацию рабочих мест, обращает внимание на подготовку учащихся, проверяет правильность выполнения задания, правильность ведения самоконтроля. Члены жюри делают обход рабочих мест, принимают и оценивают работы. Мастер благодарит участников конкурса, комиссия подводит итоги.  

Выполненную работу участники конкурса предъявляют жюри.

Жюри оценивает работы участников, секретарь заполняет ведомость оценок выполнения практического задания.

Подведение итогов

Победители смотра-конкурса определяются по критериям выполнения конкурсных заданий. Основными критериями оценки результатов являются:

1. Уровень теоретической подготовки участников.
2. Применение рациональных приемов и методов труда.
3. Выполнение норм выработки, качество выполняемой работы.
4. Рациональность организации труда и рабочего места.
5. Технологическая грамотность выполнения задания.
6. Соблюдение техники безопасности при выполнении работ.

При равенстве установленных для данного конкурса показателей у двух и более участников членами жюри задаются дополнительные вопросы к заданиям, результаты выполнения которых определяют победителя.

Призовые места занимают участники, набравшие наибольшее количество баллов за выполнение теоретических и практических заданий. Распределение мест оформляется в сводной ведомости оценок выполнения теоретического и практического заданий.

Награждение победителей смотра-конкурса

«Лучший по профессии «Повар»»

Определение результатов конкурса и поощрение победителей

Победители Конкурса «Лучший по профессии «Повар»»

определяются по результатам лучших показателей (баллам) выполнения конкурсных заданий. Каждый член жюри составляет и утверждает оценочный лист выполнения практического и теоретического заданий и выводит общее количество баллов. Затем заполняется сводная ведомость оценок выполнения теоретического, практического заданий Конкурса, общее количество баллов и место каждого участника Конкурса.

При равенстве баллов по результатам выполнения теоретического и практического заданий лучший результат будет учитываться по времени выполнения теоретического задания (теста, вопросов или различных заданий). При равенстве установленных для Конкурса общей суммы показателей (баллов) у двух лиц, предпочтение отдается участнику, имеющему лучшую оценку выполнения практического задания.

Участники Конкурса, занявшие призовые места (первое, второе, третье) по данной профессии награждаются дипломами. Участники, не занявшие призовые места, получают сертификат участника Конкурса.

Участники, проявившие себя на теоретическом или практическом этапе, награждаются грамотами в номинациях «Лучший по практике» и «Лучший по теории».

Участникам Конкурса, показавшим высокие результаты при выполнении всех требований конкурсных работ, могут устанавливаться дополнительные поощрения с учетом требований статьи 113 Уголовно­-исполнительного кодекса Российской Федерации.

Итоги смотра конкурса объявляются в день проведения конкурса или в последний день при многодневном проведении смотра-конкурса.

Призер конкурса, занявший 1-е место, награждается «Дипломом I степени».

Призер конкурса, занявший 2-е место, награждается «Дипломом II степени».

Призер конкурса, занявший 3-е место, награждается «Дипломом III степени».

Всем участникам смотра-конкурса за активное участие в учебной и профессиональной жизни учебного заведения, умение работать в команде, эффективно общаться с коллегами, и руководством объявить поощрение и выдать сертификат участника Конкурса.