План урока-конкурса "Лучший по профессии"ПМ. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
учебно-методический материал на тему

  Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное образовательное

учреждение среднего профессионального образования

«Тольяттинский политехнический техникум»

(ГБОУ СПО «ТПТ»)

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

_____________  С.А.Гришина

___  ___  20___

Методическая разработка учебного занятия

ПМ. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Тема: «Лучший по профессии»

Тольятти, 2014

1 Тема занятия:         Лучший по профессии

2 Тип занятия:         Конкурс

3 Вид занятия:                         Лабораторная работа

4 Межпредметные  связи:        «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов и сырья»

5 Цели занятия:

образовательные: совершенствование знаний по теме «Обработка птицы», формирование навыков приготовления полуфабрикатов из птицы;

развивающие: формирование интереса к будущей профессии, развитие способностей организовывать собственную деятельность и деятельность группы, формирование профессиональных и общих компетенций;

воспитательные: воспитание инициативности, ответственности, умения рационально выполнять работу, аккуратности при выполнении работы.

6 Основные знания и умения:

В результате выполнения работы студент должен:

знать:

• ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд,
• требования к качеству обработанной домашней птицы,

• основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов,
•  методы подготовки домашней птицы для приготовления сложных блюд,
• виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке домашней птицы,
• технологию приготовления начинок для фарширования домашней птицы,
• варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из домашней птицы,

уметь:

• органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы,
• принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд,
• выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд,
• выбирать различные способы и приемы подготовки птицы для сложных блюд.

7 Проводимое занятие способствует формированию компетенций

Общие компетенции:

• ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
• ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
• ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
• ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
• ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
• ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Профессиональные компетенции:

• ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

8 Материально-техническое обеспечение занятия:

• весы; столы разделочные; доски разделочные; ножи, тарелки столовые, плита кухонная, жарочный шкаф;
• п/ф грудки куриные, яйца куриные, хлеб, молоко, грибы, сухари панировочные, сливочное масло.

9 Методическое и дидактическое обеспечение занятия:

10 Содержание и ход урока

Приложение А

(рекомендуемое)

Лист оценки работы студента

Урок-конкурс «Лучший по профессии»

Дата _____________                Приготовление __________________________