ПМ.03. УЧАСТИЕ В ПРОВЕДЕНИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ И СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
материал для подготовки к егэ (гиа) на тему
Комплекс оценочных средств предназначеных для проверки качества знаний по профессиональному модулю. Проводится в виде квалификационного экзамена комиссионно.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 kos_pm03._17_god_dlya_41_gr.doc | 884 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сергиевский губернский техникум»
Комплект оценочных средств
для оценки итоговых образовательных результатов
по профессиональному модулю
ПМ 03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности 36.02.01 Ветеринария
Сергиевск, 2017
Разработчик:
ГБПОУ СО СГТ, преподаватель Хамидуллов Ф.Я.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Рассмотрено
на заседании ПЦК «Профессиональные модули
специальностей естественно-научного профиля»
Протокол № ______ от __________20 ____ г.
Председатель _________________ О.А. Гурылева
Эксперты от работодателя:
_________________________________________________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
_________________________________________________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Акт согласования комплекта оценочных средств для оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
ПМ 03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
№____ от «_____» _______________ 20____ г.
СОДЕРЖАНИЕ
1 | Пояснительная записка. | 4-6 |
2 | Паспорт комплекта оценочных средств. | 7-10 |
3 | Экзаменационный пакет кандидата: | 11 |
Комплексное практическое задание | 11 | |
Практическое задание №1 | 11 | |
Практическое задание №2 | 19 | |
Практическое задание №3 | 23 | |
Практическое задание №4 | 27 | |
Практическое задание №5 | 31 | |
Практическое задание №6 | 39 | |
Инструкция для кандидата по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю | 11-41 | |
4 | Пакет эксперта – экзаменатора: | |
Инструментарий оценки комплексного практического задания | 45 | |
Инструментарий оценки практического задания №1 | 49 | |
Инструментарий оценки практического задания №2 | 50 | |
Инструментарий оценки практического задания №3 | 50 | |
Инструментарий оценки практического задания №4 | 51 | |
Инструментарий оценки практического задания №5 | 51 | |
Инструментарий оценки практического задания №6 | 52 | |
Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности | 46-48 | |
Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю | 49-53 | |
Инструкция для эксперта-экзаменатора по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю | 55-58 | |
Инструкция для организатора процедуры оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю | 59 |
- ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Комплект оценочных средств предназначен для оценки освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля ПМ 03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения основной профессиональной образовательной программы по специальности 36.02.01 Ветеринария.
Нормативными основаниями проведения оценочной процедуры по профессиональному модулю ПМ 03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения являются:
- федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 36.02.01 Ветеринария, утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 12 мая 2014 года № 504;
- Программа профессионального модуля ПМ 03. Участие в проведении ветеринарно - санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения;
- Положение о региональной системе квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения, утвержденное распоряжением Министерства образования и науки Самарской области № 229 – од от 16.07.2014 г.;
- Положение о квалификационном экзамене в региональной системе квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения;
- Положение о промежуточной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения (далее – Положение о промежуточной аттестации), утвержденное приказом по ГБПОУ СО СГТ от «13» февраля 2017 г. № 1.
В Экзаменационный пакет кандидата входят:
- Комплексное практическое задание с указанием условий выполнения.
- Практические задания №1 с указанием условий выполнения.
- Практические задания №2 с указанием условий выполнения.
- Практические задания №3с указанием условий выполнения.
- Практические задания №4 с указанием условий выполнения
- Практические задания №5 с указанием условий выполнения
- Практические задания №6 с указанием условий выполнения
- Инструкция для кандидата по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
В Пакет эксперта-экзаменатора входят:
- Комплексное практическое задание (из Экзаменационного пакета кандидата).
- Инструментарий оценки комплексного практического задания:
- Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.3.
- Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.8.
- Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.3.
- Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.8.
- Практическое задание №1 (из Экзаменационного пакета кандидата).
- Инструментарий оценки практического задания №1:
- Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.1.
- Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.1.
- Практическое задание №2 (из Экзаменационного пакета кандидата).
- Инструментарий оценки практического задания №2:
- Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.4.
- Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.4.
- Практическое задание №3 (из Экзаменационного пакета кандидата).
- Инструментарий оценки практического задания №3:
- Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.5.
- Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.5.
- Инструментарий оценки практического задания №4:
- Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.6.
- Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.6.
- Практическое задание №5 (из Экзаменационного пакета кандидата).
- Инструментарий оценки практического задания №5:
- Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.2.
- Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.2.
- Практическое задание №6 (из Экзаменационного пакета кандидата).
- Инструментарий оценки практического задания №6:
- Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.7.
- Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.7.
Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности « Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения».
- Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
- Инструкция для эксперта – экзаменатора по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
- Инструкция для организатора процедуры оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
Практические задания содержат модельные ситуации, которые могут быть изменены в соответствии с ресурсами образовательной организации. При этом неизменными остаются показатели оценки и критерии оценки показателей сформированности ПК.
Оценка проводится методом сопоставления параметров продемонстрированной кандидатом деятельности и характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами по критериям.
Для оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю ПМ 03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
проводится экзамен (квалификационный экзамен).
Для положительного заключения по результатам оценочной процедуры по профессиональному модулю установлено пороговое значение показателя, при котором принимается положительное решение, констатирующее сформированность ПК и освоение кандидатом ВПД, - не менее 70 %.
Результаты оценочной процедуры заносятся в протокол квалификационного экзамена и в сводные оценочные таблицы, подписываются всеми членами аттестационно-квалификационной комиссии.
В настоящем комплекте оценочных средств используются следующие термины, определения и сокращения:
ВПД – вид профессиональной деятельности;
ПК – профессиональная компетенция;
ПМ – профессиональный модуль;
ДОО - дошкольная образовательная организация;
ОО – образовательная область;
СанПиН – санитарные нормы и правила.
2. ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
- Вид профессиональной деятельности
Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
- Оцениваемые профессиональные компетенции
ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных.
ПК 3.2. Проводить забор крови образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.
ПК 3.3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.
ПК 3.4. Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.
ПК 3.5. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.
ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.
ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.
ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала.
Итоговые образовательные результаты по ПМ, предъявляемые к оценке, показатели, критерии и инструменты их оценки
Предмет оценивания | Объект оценивания | Показатели оценки | Критерии оценки показателей | Инструмент оценки |
ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных. | Процесс деятельности | 1. Владение приемами оценки клинического состояния животных 2. Обоснование допуска животных к убою 3. Оформление документов | 1.Соблюдение порядка предубойного осмотра крупного рогатого скота 2. Обосновывание допуска животных к убою. 3. Правильное оформление ветеринарной справки | Практическое задание: Составить схему предубойного осмотра крупного рогатого скота, обосновать допуск животных к убою. Оформить ветеринарную справку. |
ПК 3.2. Проводить забор крови образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию. | Процесс деятельности | 4. Осуществление отбора проб. 5.Осуществление упаковывания материала для пересылки в лабораторию. 6. Проведение оформления сопроводительных документов | 1. Правильное осуществление отбора проб. 2. Правильное осуществление забора, упаковки материала для пересылки в лабораторию. 3. Правильное оформление сопроводительного документа. | Практическое задание: Произвести забор образцов крови, мочи, фекалий, упаковать их и оформить сопроводительный документ. |
ПК 3..3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы. | Процесс деятельности | 7. Проведение отбора биологического материала продуктов и сырья животного происхождения для исследования. 8.Осуществление консервирования, упаковывания и пересылку пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения. | 1. Правильное проведение отбора пробы молока 2. Правильное проведение расчетов консервирую-щего вещества | Провести отбор пробы молока. Осуществить консервирование молока в количестве 250 мл. |
ПК 3.4. Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства. | Процесс деятельности | 9. Проведение анализа продуктов и сырья животного происхождения | 1. Последовательное проведение исследования сырья животного происхождения. 2. Правильное определе-ние соответствия про-дуктов и сырья животного происхождения стандартам. | Провести исследование печени крупного рогатого скота |
ПК 3.5. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов. | Процесс деятельности | 10. Участие в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения. 11. Проведение обеззараживания нестандартных продуктов и сырья животного происхождения | 1. Правильное проведение трихинеллоскопии. 2. Правильное решение вопроса дальнейшего использования туши. | Провести трихинеллоскопию свинины и решить вопрос дальнейшего использования туши. |
ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья. | Процесс деятельности | 12. Участие в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения. 13. Проведение анализа продуктов и сырья животного происхождения | 1. Проведение правильного органолептического исследования колбасы. 2. Правильное определение соответствия колбасы стандарту (ТУ) | Провести органолептическое исследование колбасы, определить соответствие стандарту (Т.У.) |
ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия. | Процесс деятельности | 14. Проведение вскрытия трупов животных | 1. Соблюдение порядка вскрытия полостей и извлечения органов | Продемонстрировать порядок проведения вскрытия полостей трупа свиньи и извлечения органов. |
ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала. | Процесс деятельности | 15. Проведение отбора проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследования. 16. Владение приемами консервирования, упаковывания и пересылки пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения. | 1. Проведение правильного отбора и упаковки патологического материала. 2. Верное оформление сопроводительного документа. | Провести отбор проб биологического материала при подозрении на рожу свиней. Упаковать пробы биологического материала и оформить сопроводительный документ. |
- Требования к кадровому обеспечению процедур оценивания
Кадровое обеспечение | Характеристика |
Эксперт-экзаменатор | ветеринарный врач |
Эксперт-экзаменатор | представитель, уполномоченный организации |
Эксперт-экзаменатор | представитель дисциплин общепрофессионального цикла, не осуществляющий подготовку по данному ПМ. |
3. ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНКИ
3.1.ВЫПОЛНЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ (КОМПЛЕКСНОГО ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ)
Задание для оценки сформированности
ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных.
Задание: Составить схему предубойного осмотра крупного рогатого скота, обосновать допуск животных к убою. Оформить ветеринарную справку.
Условия выполнения практического задания:
Расходные материалы в расчете на одного кандидата:
- Спиртовые тампоны
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
1. Бланк ветеринарной справки
Нормативно-справочная документация: Ветеринарное законодательство
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата:
Норма времени на одного кандидата:
Основное: 25 мин.
Дополнительное: 5 мин.
Итого: 30 мин.
Место выполнения задания: лаборатория Ветеринарно-санитарной экспертизы
Приложение 1
Порядок выполнения задания
Эталон выполненного задания
1. Составить схему предубойного осмотра крупного рогатого скота
Пропускают через раскол → измеряют температуру → отмечают общее состояние животного → контуры тела → положение шеи и головы → состояние глаз → шерстного покрова → походка → частота дыхания → вымя (мошонка у быка) → наличие кашля → истечений из естественных отверстий.
2. Обосновать допуск животных к убою
Не подлежат к убою на мясо животные моложе 14 дней; больные и подозрительные по заболеванию сибирской язвой, ЭМКАРом, чумой к.р.с., бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной горячкой к.р.с., сапом, туляремией, ботулизмом, африканской чумой свиней, чумой птиц, а также находящиеся в агонии. Не подлежат заготовке на мясо животные привитые вакцинами и подвергнутые лечению противосибироязвенной сывороткой в течение 14 дней.
3. Заполнить бланк ветеринарной справки по форме № 4
Оформить ветеринарную справку по форме № 4 для отправки поголовья крупного рогатого скота в количестве 8 голов в возрасте от 2 до 3 лет, общим весом 2930 кг из ЗАО «Сокский» в Серноводский мясокомбинат, маршрут село Захаркино - Сургут Сергиевского района.
Приложение 2
Порядок выполнения задания
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
Показатель 1. | ||
Соблюдение порядка предубойного осмотра крупного рогатого скота | 2 | |
Допускает ошибки в соблюдении порядка предубойного осмотра крупного рогатого скота | 1 | |
Не соблюдает порядок предубойного осмотра крупного рогатого скота | 0 | |
Показатель 2. | ||
Обоснование допуска животных к убою | 1 | |
Не обоснован допуск животных к убою | 0 | |
Показатель 3. | ||
Правильное оформление ветеринарной справки | 2 | |
Допускает ошибки в оформлении ветеринарной справки | 1 | |
Неправильно оформлен документ | 0 | |
ИТОГО по ПК 3.1 | 5 | |
Приложение 3.
Сводная оценочная таблица результатов сформированности
ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных.
№ п/п | Ф.И.О. | Критерии оценки показателей | Набрано | % | Заключение о сформированности ПК 3.1 | ||
Критерий 1 | Критерий 2 |
Критерий 3 | |||||
Максимальное количество баллов | 2 | 1 | 2 | 5 | |||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | ||||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | ||||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | ||||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | ||||||
5 | Максимов Максим Викторович | ||||||
6 | Марфина Александра Александровна | ||||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | ||||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | ||||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | ||||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | ||||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | ||||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | ||||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
ПК 3.2. Проводить забор крови образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.
Задание: Произвести забор образцов крови, мочи, фекалий, упаковать их и оформить сопроводительный документ.
Условия выполнения практического задания:
Расходные материалы в расчете на одного кандидата:
1.Спиртовые тампоны
2. Шприц с иглой
3. Полиэтилен
4. Спички
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
1. Пробирки
2. Стеклянная банка
3. Шпатель
4. Предметные стекла
Нормативно-справочная документация: Ветеринарное законодательство
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата:
Норма времени на одного кандидата:
Основное: 25 мин.
Дополнительное: 5 мин.
Итого: 30 мин.
Место выполнения задания: лаборатория Ветеринарно-санитарной экспертизы
Приложения:
1. Бланк Свидетельство о сформированности профессиональных компетенций (Приложение № 25).
Приложение 4
Эталон выполненного задания
Кал для исследования при жизни животного берут из прямой кишки; от трупа кал можно посылать в отрезке кишечника, завязанного с обеих сторон. В лабораторию кал направляется в стаканах, пробирках или банках, закрытых полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Консервация кала не производится.
Жидкий материал (кровь, мочу) можно набрать стерильным шприцем с иглой и перелить ее в стерильную пробирку или флакон. Из жидкого материала можно делать мазки на месте и посылать их в лабораторию.
При жизни у большинства животных кровь для изготовления мазков берут из ушной вены. Шерсть на месте взятия крови выстригают, кожу дезинфицируют. Стерильной иглой делают укол. Первую каплю крови удаляют ватой (при исследовании с целью исключения кровопаразитных болезней обязательно делают мазок из первой капли), следующую каплю берут на предметное стекло, которое держат между большим и указательным пальцами. Другой рукой берут шлифованное предметное стекло и его краем (под острым углом) прикасаются к краю капли. Дав капле равномерно распределяться по всему краю шлифованного стекла, плавным движением быстро проводят по поверхности стекла, не доводя мазок до другого края стекла на 0,5-1 см. мазки высушивают, подписывают дату изготовления, номер или кличку животного.
Мазки складывают попарно (мазками внутрь), и чтобы они не склеились, прокладывают между ними отрезки спичек.
Приложение 5
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 3.2. Проводить забор крови образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Максим. кол-во баллов | Набранное кол-во баллов |
Показатель 1. | |||
Правильный выбор инструментов, оборудования для забора проб | 2 | ||
Не правильный выбор инструментов, оборудования для забора проб | 1 | ||
Показатель2. | |||
Соблюдение техники безопасности при подходе к животному | 2 | ||
Несоблюдение техники безопасности при подходе к животному | 1 | ||
Грубое нарушение техники безопасности при подходе к животному и грубое обращение с ним | 0 | ||
Показатель 3. | |||
Обработка места взятия пробы дезосредством | 2 | ||
Не обработано место взятия пробы дезосредством | 1 | ||
Нарушение техники безопасности при взятии пробы | 0 | ||
Показатель 4. | |||
Правильное взятие образцов проб | 2 | ||
Неправильное взятие образцов проб | 1 | ||
Грубые нарушения при взятии образцов проб | 0 | ||
Показатель 5. | |||
Правильная упаковка образцов проб | 2 | ||
Неправильная упаковка образцов проб | 1 | ||
Грубые ошибки при упаковке образцов проб | 0 | ||
Показатель 6. | |||
Правильная пересылка образцов проб | 2 | ||
Неправильная пересылка образцов проб | 1 | ||
Грубые ошибки при пересылке образцов проб | 0 | ||
Показатель 7. | |||
Правильное оформление сопроводительного документа | 2 | ||
Неправильное оформление сопроводительного документа | 1 | ||
Грубые ошибки в оформлении сопроводительного документа | 0 | ||
ИТОГО по ПК 3.2 | 14 | ||
% выполнения | |||
Приложение 6
Сводная оценочная таблица результатов сформированности
ПК 3.2. Проводить забор крови образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.
№ п/п | Ф.И.О. | Критерии оценки показателей | Набрано | % | Заключение о сформированности ПК 3.2 | ||
Критерий 1 | Критерий 2 | Критерий 3 | |||||
Максимальное количество баллов | 3 | 3 | 4 | 10 | |||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | ||||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | ||||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | ||||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | ||||||
5 | Максимов Максим Викторович | ||||||
6 | Марфина Александра Александровна | ||||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | ||||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | ||||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | ||||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | ||||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | ||||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | ||||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
ПК 3.3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.
Задание: Провести отбор пробы молока.
Осуществить консервирование молока в количестве 250 мл.
Условия выполнения практического задания:
Расходные материалы в расчете на одного кандидата:
1. Молоко
2. Консервирующие вещества
3. Пипетка
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
1. Молочная посуда
2. Мутовка
3. Алюминиевая трубка
4. Мерный стаканчик
Нормативно-справочная документация:
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата:
Норма времени на одного кандидата:
Основное: 20 мин.
Дополнительное: 5 мин.
Итого: 30 мин.
Место выполнения задания: лаборатория Ветеринарно-санитарной экспертизы.
Приложение 7
Эталон выполненного задания
Перед отбором пробы молоко во флягах или других емкостях перемешивают в течение 3-4 мин. мутовкой, затем алюминиевой трубкой (диаметр 0,9 см) отбирают необходимое количество продукта из всех слоев погружением трубки до дна. Из каждых 10 фляг или бидонов пробу молока сливают в одну колбу, перемешивают, и выделяют образец для анализа объемом 250 мл.
Подмороженное молоко перед отбором проб подогревают до 50±5°С и перемешивают. Пробы молока для микробиологического анализа отбирают с помощью стерильных отборников и в стерильную посуду.
Если анализ сразу провести невозможно, то допускается консервирование молока (холодом, 1%-ным раствором двухромовокислого калия, из расчета 1 мл на 100 мл молока; 37-40%-ным формалином из расчета 1-2 капли на 100 мл; 30-35%-ной перекисью водорода из расчета 1-2 капли на 100 мл молока), что позволяет хранить и производить исследования в течение 3-6 суток.
Приложение 8
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 3.3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
Показатель 1. | ||
Правильное проведение отбора пробы молока | 3 | |
Незначительные ошибки проведения отбора пробы молока | 2 | |
Грубые ошибки проведения отбора пробы молока | 1 | |
Показатель 2. | ||
Правильное проведение расчетов консервирующего вещества | 2 | |
Допущены ошибки в проведении расчетов консервирующего вещества | 1 | |
ИТОГО по ПК 3.3 | 5 | |
Приложение 9
Сводная оценочная таблица результатов сформированности
ПК 3.3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.
№ п/п | Ф.И.О. | Критерии оценки показателей | Набрано | % | Заключение о сформированности ПК 3.3 | |
Критерий 1 | Критерий 2 | |||||
Максимальное количество баллов | 3 | 2 | 5 | |||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | |||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | |||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | |||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | |||||
5 | Максимов Максим Викторович | |||||
6 | Марфина Александра Александровна | |||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | |||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | |||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | |||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | |||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | |||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | |||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
Задание для оценки сформированности
ПК 3.4. Определить соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.
Задание: Провести исследование печени крупного рогатого скота
Условия выполнения практического задания:
Расходные материалы в расчете на одного кандидата:
1. Печень крупного рогатого скота
2. Перчатки резиновые
3. Спиртовые тампоны
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
1. Нож брюшистый
2. Кювет
3. Сливная чаша
Нормативно-справочная документация:
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата: утилизации продуктов
Норма времени на одного кандидата:
Основное: 10 мин.
Дополнительное: 5 мин.
Итого: 15 мин.
Место выполнения задания: лаборатория Ветеринарно-санитарной экспертизы.
Приложение 10
Эталон выполненного задания
Провести исследование печени крупного рогатого скота
Печень исследуют сначала с поверхности, обращая внимание на цвет (буро-красного), наличие узелковых поражений, состояние краев: утонченные кожистые края – признак атрофии, утолщенные – признаки гипертрофии. Рассекают печень с диафрагмальной поверхности двумя или тремя несквозными разрезами вскрывая крупные желчные ходы для установления степени поражения фасциолами. Осматривают поверхность разреза, определяют консистенцию, отмечают очаговые поражения печени, а также состояние стенок и содержимое желчных ходов. Разрезают портальные лимфоузлы.
Приложение 11
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 3.4. Определить соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
Показатель 1. | ||
Последовательное проведение исследования сырья животного происхождения | 3 | |
Не последовательное проведение исследования сырья животного происхождения | 2 | |
Грубые ошибки в исследовании сырья животного происхождения | 1 | |
Показатель 2. | ||
Правильное определение соответствия продуктов и сырья животного происхождения стандартам | 2 | |
Допущены ошибки в определении соответствия продуктов и сырья животного происхождения стандартам | 1 | |
ИТОГО по ПК 3.4 | 5 | |
Приложение 12
Сводная оценочная таблица результатов сформированности
ПК 3.4. Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.
№ п/п | Ф.И.О. | Критерии оценки показателей | Набрано | % | Заключение о сформированности ПК 3.4 | |
Критерий 1 | Критерий 2 | |||||
Максимальное количество баллов | 3 | 2 | 5 | |||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | |||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | |||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | |||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | |||||
5 | Максимов Максим Викторович | |||||
6 | Марфина Александра Александровна | |||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | |||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | |||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | |||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | |||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | |||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | |||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
Задание для оценки сформированности
ПК 3.5. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.
Задание: Провести трихинеллоскопию свинины и решить вопрос дальнейшего использования туши.
Условия выполнения практического задания:
Расходные материалы в расчете на одного кандидата:
1. Газета
2. Вата
3. Вода
4. Спиртовые тампоны
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
1. Компрессорий
2. Микроскоп
3. Ножницы
Нормативно-справочная документация:
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата:
Норма времени на одного кандидата:
Основное: 15 мин.
Дополнительное: 5 мин.
Итого: 20 мин.
Место выполнения задания: лаборатория Ветеринарно-санитарной экспертизы.
Приложение 13
Эталон выполненного задания
Провести трихинеллоскопию свинины и решить вопрос дальнейшего использования туши.
Берут 2 кусочка мяса из ножек диафрагмы весом 30-60 г. каждый.
Затем приготавливают срезы величиной с овсяное зерно, ножницы держат вогнутой стороной к мясу, срез остается на выпускной стороне. Срезы раскладывают в клеточки нижнего стекла компрессориума, на него накладывают верхнее стекло и раздавливают срезы в той мере, чтобы через них было легко читать газетный текст. Просматривают все срезы под микроскопом при увеличении 50-70 раз.
При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы одной трихинеллы тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку отправляют на утилизацию. Наружный жир(шпик) перетапливают при температуре 100°С в течение 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничений. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани.
Приложение 14
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 3.5. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
Показатель 1. | ||
Правильное проведение трихинеллоскопии | 3 | |
Незначительные ошибки при проведении трихинеллоскопии | 2 | |
Грубые ошибки при проведении трихинеллоскопии | 1 | |
Показатель 2. | ||
Правильное решение вопроса дальнейшего использования туши | 2 | |
Неправильное решение вопроса дальнейшего использования туши | 1 | |
ИТОГО по ПК 3.5 | 5 | |
Приложение 15
Сводная оценочная таблица результатов сформированности
ПК 3.5. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.
№ п/п | Ф.И.О. | Критерии оценки показателей | Набрано | % | Заключение о сформированности ПК 3.5 | |
Критерий 1 | Критерий 2 | |||||
Максимальное количество баллов | 3 | 2 | 5 | |||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | |||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | |||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | |||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | |||||
5 | Максимов Максим Викторович | |||||
6 | Марфина Александра Александровна | |||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | |||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | |||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | |||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | |||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | |||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | |||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
Задание для оценки сформированности
ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.
Задание: Провести органолептическое исследование колбасы, определить соответствия стандарту (Т.У.)
Условия выполнения практического задания:
Расходные материалы в расчете на одного кандидата:
1. Батон колбасы
2. Перчатки резиновые
3. Спиртовые тампоны
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
1. Нож брюшистый
2. Кювет
3. Сливная чаша
4. Пуговчатый зонд
Нормативно-справочная документация: стандарт, Т.У.
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата:
Норма времени на одного кандидата:
Основное: 20 мин.
Дополнительное: 5 мин.
Итого: 25 мин.
Место выполнения задания: лаборатория Ветеринарно-санитарной экспертизы.
Приложение 16
Эталон выполненного задания
При органолептической оценке устанавливают соответствие основных качественных показателей (внешний вид, запах, цвет, вкус, консистенция) изделий требованиям соответствующего ТУ или стандарта.
Исследование готовых колбас начинают с осмотра оболочки батона: устанавливают ее внешний вид, чистоту, сухость или наличие слизи, загрязнения, пленки, определяют наличие производственных пороков. Затем оболочку снимают и обращают внимание на ее крепость, прочность прилегания к фаршу. Дают характеристику внешнего вида батона без оболочки. Колбасу разрезают поперек и вдоль и определяют цвет фарша, равномерность его окраски и внешний вид шпика. Консистенцию колбасы устанавливают после снятия оболочки легким зондированием пуговчатым зондом или головкой спички. Определяют также запах и вкус колбасы.
Свежие колбасы имеют сухую чистую, крепкую оболочку, без повреждения, ослизнения, пятен слипов, налетов плесени и плотно прилегающую к фаршу. Цвет фарша под оболочкой и на разрезе розовый, равномерный, без серых и зеленоватых пятен, шпик белый. Консистенция фарша плотная, не рассыпчатая. Запах колбасы специфический, ароматный, без затхлости или сыроватости, вкус в меру соленной. Кусочки шпика равномерно распределены, определенной формы и размера, шпик белый или с розоватым оттенком.
Приложение 17
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
Показатель 1. | ||
Проведение правильного органолептического исследования колбасы | 3 | |
Незначительные ошибки при проведении органолептического исследования колбасы | 2 | |
Грубые ошибки при проведении органолептического исследования колбасы | 1 | |
Показатель 2. | ||
Правильное определение соответствия колбасы стандарту (ТУ) | 2 | |
Неправильное определение соответствия колбасы стандарту (ТУ) | 1 | |
ИТОГО по ПК 3.6 | 5 | |
Приложение 18
Сводная оценочная таблица результатов сформированности
ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.
№ п/п | Ф.И.О. | Критерии оценки показателей | Набрано | % | Заключение о сформированности ПК 3.6 | |
Критерий 1 | Критерий 2 | |||||
Максимальное количество баллов | 3 | 2 | 5 | |||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | |||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | |||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | |||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | |||||
5 | Максимов Максим Викторович | |||||
6 | Марфина Александра Александровна | |||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | |||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | |||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | |||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | |||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | |||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | |||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
Задание для оценки сформированности
ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.
Задание: Продемонстрировать порядок проведения вскрытия полостей трупа свиньи и извлечения органов.
Условия выполнения практического задания:
Расходные материалы в расчете на одного кандидата:
1. Труп свиньи
2. Перчатки резиновые
3. Спиртовые тампоны
4. Дезинфицирующие средства
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
1. Секционные инструменты
2. Стол для вскрытия
Нормативно-справочная документация: Ветеринарное законодательство
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата:
Норма времени на одного кандидата:
Основное: 35 мин.
Дополнительное: 10 мин.
Итого: 45 мин.
Место выполнения задания: Утильзавод «Сергиевский»
Приложения:
1. Бланк Свидетельство о сформированности профессиональных компетенций (Приложение № 25).
Приложение 19
Эталон выполненного задания
- Труп располагают в спинном положении;
- Подрезают мышцы и связки между лопатками и грудной клеткой, а также в области тазобедренного сустава;
- Выявляют опознавательные признаки, трупные изменения;
- Проводят наружный осмотр видимых слизистых оболочек, естественных отверстий, кожи, мышц скелетных, соматических лимфоузлов;
- Вскрывают брюшную полость разрезом по белой линии от мечевидного отростка до лонного сращения и двумя боковыми разрезами по правому и левому подреберью;
- Определяют купол диафрагмы и разрезают ее по верхнему полукружию;
- Продольным разрезом рассекают сердечную сумку;
- Определяют и осматривают сальник, селезенку;
- Извлекают кишечник, предварительно наложив лигатуры;
- Извлекают печень, желудок вместе с двенадцатиперстной кишкой, почки;
- Органы ротовой полости, шеи и грудной полости извлекают вместе.
Для извлечения органов ротовой полости в подчелюстном пространстве делают «У» образный разрез.
Приложение 20
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Максим. кол-во баллов | Набранное кол-во баллов |
Показатель 1. | |||
Правильный выбранный набор инструментов для патологоанатомического вскрытия | 3 | ||
За каждый неправильный выбранный инструмент для патологоанатомического вскрытия снимается 1 балл | |||
Показатель 2. | |||
Соблюдение техники безопасности при вскрытии трупов животных | 3 | ||
Несоблюдение хотя бы одного правила безопасности при вскрытии трупов животных снимается 1 балл | |||
Показатель 3. | |||
Соблюдение порядка и последовательности вскрытия полостей и извлечение органов | 2 | ||
Несоблюдение порядка и последовательности вскрытия полостей и извлечение органов | 1 | ||
Грубые ошибки соблюдения порядка и последовательности вскрытия полостей и извлечение органов | 0 | ||
Показатель 4. | |||
Правильное составление протокола вскрытия | 2 | ||
Неправильное составление протокола вскрытия | 1 | ||
Протокол вскрытия составлен с грубыми ошибками | 0 | ||
ИТОГО по ПК 3.7 | 10 | ||
% выполнения | |||
Приложение 21
Сводная оценочная таблица результатов сформированности
ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.
№ п/п | Ф.И.О. | Критерии оценки показателей | Набрано | % | Заключение о сформированности ПК 3.7 |
Критерий 1 | |||||
Максимальное количество баллов | 5 | 5 | |||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | ||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | ||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | ||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | ||||
5 | Максимов Максим Викторович | ||||
6 | Марфина Александра Александровна | ||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | ||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | ||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | ||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | ||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | ||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | ||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
Задание для оценки сформированности
ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала.
Задание: 1. Проводит отбор проб биологического материала при подозрении на рожу свиней.
2. Упаковывать пробы биологического материала и оформить сопроводительный документ.
Условия выполнения практического задания:
Расходные материалы в расчете на одного кандидата:
1. Биологический материал
2. Упаковочный материал
3. Бланки сопроводительных документов
4. Перчатки резиновые
5. Спиртовые тампоны
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
1. Скальпель
Нормативно-справочная документация: Ветеринарное законодательство
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата:
Норма времени на одного кандидата:
Основное: 25 мин.
Дополнительное: 5 мин.
Итого: 30 мин.
Место выполнения задания: Утильзавод «Сергиевский»
Приложение 22
Эталон выполненного задания
Для исследования на рожу свиней берут патологический материал – почку, селезенку, трубчатую кость, помещают в стерильную посуду. Трубчатую кость завертывают в полотно, посыпая поваренной солью и упаковывают в целлофановый мешок.
На банки наклеивают этикетки, где пишут какие органы, в каком количестве посылаются, вид, кличка, номер животного, дата падежа, предварительный диагноз, чем консервирован, когда отобран материал.
В сопроводительном письме указывают вид, пол, возраст животного, кому принадлежит, какой патологический материал, когда пало животное, клинические признаки, патологоанатомические изменения, просьбу на что произвести исследование, подпись, дата.
Приложение 23
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
Показатель 1. | ||
Проведение правильного отбора и упаковки патологического материала | 5 | |
Незначительные ошибки при проведении правильного отбора и упаковки патологического материала | 4 | |
Грубые ошибки при проведении правильного отбора и упаковки патологического материала | 3 | |
Показатель 2. | ||
Верное оформление сопроводительного документа | 5 | |
Незначительные ошибки при оформлении сопроводительного документа | 4 | |
Грубые ошибки при оформлении сопроводительного документа | 3 | |
ИТОГО по ПК 3.8 | 10 | |
Приложение 24
Сводная оценочная таблица результатов сформированности
ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке пересылке патологоанатомического материала.
№ п/п | Ф.И.О. | Критерии оценки показателей | Набрано | % | Заключение о сформированности ПК 3.8 | |
Критерий 1 | Критерий 2 | |||||
Максимальное количество баллов | 5 | 5 | 10 | |||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | |||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | |||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | |||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | |||||
5 | Максимов Максим Викторович | |||||
6 | Марфина Александра Александровна | |||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | |||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | |||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | |||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | |||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | |||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | |||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
Приложение 25
СВИДЕТЕЛЬСТВО О СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ
выдано ____________________________________________________________________
ф.и.о. обучающегося
обучающемуся(ей) по специальности 36.02.01 Ветеринария, о том, что он(а) прошел(а) производственную практику по профессиональному модулю ПМ.03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
в объеме 36 часов с « 09 » октября 2017 г. по « 15 » октября 2017 г.
на базе ____________________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
_____________________________________________________________________________
В ходе прохождения производственной практики была произведена оценка сформированности:
ПК 3.2 . Проводить забор крови образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Максим. кол-во баллов | Набранное кол-во баллов |
Показатель 1. | |||
Правильный выбор инструментов, оборудования для забора проб | 2 | ||
Не правильный выбор инструментов, оборудования для забора проб | 1 | ||
Показатель2. | |||
Соблюдение техники безопасности при подходе к животному | 2 | ||
Несоблюдение техники безопасности при подходе к животному | 1 | ||
Грубое нарушение техники безопасности при подходе к животному и грубое обращение с ним | 0 | ||
Показатель 3. | |||
Обработка места взятия пробы дезосредством | 2 | ||
Не обработано место взятия пробы дезосредством | 1 | ||
Нарушение техники безопасности при взятии пробы | 0 | ||
Показатель 4. | |||
Правильное взятие образцов проб | 2 | ||
Неправильное взятие образцов проб | 1 | ||
Грубые нарушения при взятии образцов проб | 0 | ||
Показатель 5. | |||
Правильная упаковка образцов проб | 2 | ||
Неправильная упаковка образцов проб | 1 | ||
Грубые ошибки при упаковке образцов проб | 0 | ||
Показатель 6. | |||
Правильная пересылка образцов проб | 2 | ||
Неправильная пересылка образцов проб | 1 | ||
Грубые ошибки при пересылке образцов проб | 0 | ||
Показатель 7. | |||
Правильное оформление сопроводительного документа | 2 | ||
Неправильное оформление сопроводительного документа | 1 | ||
Грубые ошибки в оформлении сопроводительного документа | 0 | ||
ИТОГО по ПК 3.2 | 14 | ||
% выполнения | |||
ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.
№ п/п | Критерии оценки показателей | Максим. кол-во баллов | Набранное кол-во баллов |
Показатель 1. | |||
Правильный выбранный набор инструментов для патологоанатомического вскрытия | 3 | ||
За каждый неправильный выбранный инструмент для патологоанатомического вскрытия снимается 1 балл | |||
Показатель 2. | |||
Соблюдение техники безопасности при вскрытии трупов животных | 3 | ||
Несоблюдение хотя бы одного правила безопасности при вскрытии трупов животных снимается 1 балл | |||
Показатель 3. | |||
Соблюдение порядка и последовательности вскрытия полостей и извлечение органов | 2 | ||
Несоблюдение порядка и последовательности вскрытия полостей и извлечение органов | 1 | ||
Грубые ошибки соблюдения порядка и последовательности вскрытия полостей и извлечение органов | 0 | ||
Показатель 4. | |||
Правильное составление протокола вскрытия | 2 | ||
Неправильное составление протокола вскрытия | 1 | ||
Протокол вскрытия составлен с грубыми ошибками | 0 | ||
ИТОГО по ПК 3.7 | 10 | ||
% выполнения | |||
Дата «___» ______ 20___ г.
Подпись ответственного лица организации (базы практики): ______________
__________________________________________________________________
(ф.и.о., должность, подпись, печать организации)
Инструмент оценки сформированности ПМ 03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Эталон выполнения задания 1 (Приложение 1)
Эталон выполненного задания 2 (Приложение 4)
Эталон выполненного задания 3 (Приложение 7)
Эталон выполненного задания 4 (Приложение 10)
Эталон выполнения задания 5 (Приложение 13)
Эталон выполненного задания 6 (Приложение 16)
Эталон выполненного задания 7 (Приложение 19)
Эталон выполненного задания 8 (Приложение 22)
Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.1. (Приложение 2)
Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.2 (Приложение 5)
Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.3. (Приложение 8)
Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.4 (Приложение 11)
Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.5. (Приложение 14)
Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.6. (Приложение 17)
Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.7. (Приложение 20)
Критерии оценки показателей сформированности ПК 3.8. (Приложение 23)
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.1. (Приложение 3).
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.2. (Приложение 6).
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.3. (Приложение 9).
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.4. (Приложение 12).
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.5. (Приложение 15).
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.6. (Приложение 18).
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.7. (Приложение 21).
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 3.8. (Приложение 24).
Бланк свидетельства о сформированности профессиональных компетенций (Приложение 25).
Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности (Приложение 26).
Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю (Приложение 27).
Приложение 26
- Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности
ПМ 03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Наименование ОО: ________________________________________
Дата проведения: «___» ________20 ____ года
№ п/п | ФИО кандидата | Итоги оценки сформированности ПК 3.1 | Итоги оценки сформированности ПК 3.2 | Итоги оценки сформированности ПК 3.3 | Итоги оценки сформированности ПК 3.4 | Итоги оценки сформированности ПК 3.5 | Итоги оценки сформированности ПК 3.6 | Итоги оценки сформированности ПК 3.7 | Итоги оценки сформированности ПК 3.8 | Итоги оценки освоения ВПД | |||||||||||||||||||
Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 3.1 | Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 3.2 | Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 3.3 | Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 3.4 | Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 3.5 | Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 3.6 | Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 3.7 | Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 3.8 | Фактич кол-во набранных баллов | % выполнения | Заключение об освоении ВПД | |||
Максимальное количество баллов | 5 | 14 | 5 | 5 | 5 | 5 | 10 | 10 | 59 | ||||||||||||||||||||
1 | Земсков Дмитрий Константинович | ||||||||||||||||||||||||||||
2 | Каменкова Елизавета Юрьевна | ||||||||||||||||||||||||||||
3 | Киляев Владислав Сергеевич | ||||||||||||||||||||||||||||
4 | Кожгалиева Диана Бакытовна | ||||||||||||||||||||||||||||
5 | Максимов Максим Викторович | ||||||||||||||||||||||||||||
6 | Марфина Александра Александровна | ||||||||||||||||||||||||||||
7 | Морозов Николай Юрьевич | ||||||||||||||||||||||||||||
8 | Парамонов Сергей Андреевич | ||||||||||||||||||||||||||||
9 | Руднева Юлия Николаевна | ||||||||||||||||||||||||||||
10 | Светлакова Полина Сергеевна | ||||||||||||||||||||||||||||
11 | Сыров Владимир Сергеевич | ||||||||||||||||||||||||||||
12 | Черентаев Дмитрий Сергеевич | ||||||||||||||||||||||||||||
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Эксперт-экзаменатор________________________________________________________________
Секретарь _________________________________________________________________________
Дата проведения: «____»_________________20___г.
Приложение 27
5. Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
Вид профессиональной деятельности считается освоенным при получении положительного заключения о сформированности каждой профессиональной компетенции.
Для положительного заключения о сформированности каждой профессиональной компетенции и об освоении ВПД установлено пороговое значение показателя – не менее 70 %.
При отрицательном значении хотя бы по одной профессиональной компетенции из состава итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю, принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных составляет 5 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 3.1. кандидат должен набрать 3,5 баллов (Таблица 1).
Таблица 1
Оценочная шкала сформированности ПК 3.1.
Набрано баллов | < 3,5 баллов | ≥ 3,5 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение о сформированности ПК 3.1. | ПК 3.1. не сформирована | ПК 3.1. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 3.2. Проводить забор крови образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию составляет 14 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 3.2 кандидат должен набрать 9,8 баллов (Таблица 2).
Таблица 2
Оценочная шкала сформированности ПК 3.2.
Набрано баллов | < 9,8 баллов | ≥ 9,8 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение о сформированности ПК 3.2. | ПК 3.2. не сформирована | ПК 3.2. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 3.3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы составляет 5 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 3.3. кандидат должен набрать 3,5 баллов (Таблица 3).
Таблица 3
Оценочная шкала сформированности ПК 3.3.
Набрано баллов | < 3,5 баллов | ≥ 3,5 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение о сформированности ПК 3.3. | ПК 3.3. не сформирована | ПК 3.3. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 3.4. Определить соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства составляет 5 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 3.4. кандидат должен набрать 3,5 баллов (Таблица 4).
Таблица 4
Оценочная шкала сформированности ПК 3.4.
Набрано баллов | < 3,5 баллов | ≥ 3,5 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение о сформированности ПК 3.4. | ПК 3.4. не сформирована | ПК 3.4. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 3.5. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов составляет 5 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 3.5. кандидат должен набрать 3,5 баллов (Таблица 5).
Таблица 5
Оценочная шкала сформированности ПК 3.5.
Набрано баллов | < 3,5 баллов | ≥ 3,5 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение о сформированности ПК 3.5. | ПК 3.5. не сформирована | ПК 3.5. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья составляет 5 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 3.6. кандидат должен набрать 3,5 баллов (Таблица 6).
Таблица 6
Оценочная шкала сформированности ПК 3.6.
Набрано баллов | < 3,5 баллов | ≥ 3,5 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение о сформированности ПК 3.6. | ПК 3.6. не сформирована | ПК 3.6. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия составляет 10 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 3.7. кандидат должен набрать 7 баллов (Таблица 7).
Таблица 7
Оценочная шкала сформированности ПК 3.7.
Набрано баллов | < 7 баллов | ≥ 7 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение о сформированности ПК 3.7. | ПК 3.7. не сформирована | ПК 3.7. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала составляет 10 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 3.8. кандидат должен набрать 7 баллов (Таблица 8).
Таблица 8
Оценочная шкала сформированности ПК 3.8.
Набрано баллов | < 7 баллов | ≥7 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение о сформированности ПК 3.8. | ПК 3.8. не сформирована | ПК 3.8. сформирована |
Суммарное максимальное количество баллов по оценке освоения ВПД Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения составляет 50 баллов. Для принятия положительного решения об освоении ВПД Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения кандидат должен набрать не менее 35 баллов (Таблица № 9).
Таблица № 9
Оценочная шкала освоения ВПД Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Набрано баллов | < 35 баллов | ≥ 35 баллов |
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов | < 70 % | ≥ 70 % |
Заключение об освоении ВПД | ВПД … не освоен | ВПД … освоен |
6. Инструкция для кандидата по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
1. Составить схему предубойного осмотра крупного рогатого скота, обосновать допуск животных к убою
2. Произвести забор образцов крови, мочи, фекалий, упаковать их и оформить сопроводительный документ
3. Провести отбор пробы молока. Осуществить консервирование молока в количестве 250 мл.
4. Провести исследование печени крупного рогатого скота
5. Провести трихинеллоскопию свинины и решить вопрос дальнейшего использования туши.
6. Провести органолептическое исследование колбасы, определить соответствия стандарту (Т.У.)
7. Продемонстрировать порядок проведения вскрытия полостей трупа свиньи и извлечения органов.
8. Провести отбор проб биологического материала при подозрении на рожу свиней.
Упаковать пробы биологического материала и оформить сопроводительный документ.
7. Инструкция для эксперта-экзаменатора по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
ПК 3.1. 1. Составить схему предубойного осмотра крупного рогатого скота
Пропускают через раскол → измеряют температуру → отмечают общее состояние животного → контуры тела → положение шеи и головы → состояние глаз → шерстного покрова → походка → частота дыхания → вымя (мошонка у быка) → наличие кашля → истечений из естественных отверстий.
2. Обосновать допуск животных к убою
Не подлежат к убою на мясо животные моложе 14 дней; больные и подозрительные по заболеванию сибирской язвой, ЭМКАРом, чумой к.р.с., бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной горячкой к.р.с., сапом, туляремией, ботулизмом, африканской чумой свиней, чумой птиц, а также находящиеся в агонии. Не подлежат заготовке на мясо животные привитые вакцинами и подвергнутые лечению противосибироязвенной сывороткой в течение 14 дней.
3. Заполнить бланк ветеринарной справки по форме № 4
Оформить ветеринарную справку по форме № 4 для отправки поголовья крупного рогатого скота в количестве 8 голов в возрасте от 2 до 3 лет, общим весом 2930 кг из ЗАО «Сокский» в Серноводский мясокомбинат, маршрут село Захаркино - Сургут Сергиевского района.
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ СЛУЖБА Форма № 4
Самарская область, Сергиевский район
(субъект Российской Федерации)
(район, город)
ГБУСО «Самарское ветеринарное объединение»
(наименование учреждения)
структурное подразделение «Сергиевская СББЖ»
ВЕТЕРИНАРНАЯ СПРАВКА
000№0000000 от «__»декабря_2017г.
Я, нижеподписавшийся, выдал настоящее ветеринарное свидетельство_______________
(наименование
ЗАО «Сокский»________________________________________
юридического лица или Ф.И.О. физического лица)______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
В том что принадлежащая ему крупный рогатый скот. возраст от 2-ух до 3-ех
(наименование продукции;
_________________________________________________________________________
вид, возраст, пол животных, птиц, рыб)
в количестве 8 голов, общий вес 2930 кг _______________________
(мест, штук, кг) (упаковка) (маркировка)
подвергнута(ыи) исследованием на бруцеллез – 10.11.17 г. –реакция отрицательная, вакцинаця проводилась против сибирской язвы и эмкара – 13.11.17 г.
(исследованиям, вакцинации, обработкам, дезинфекции,
___________________________________________________________________________
консервации, пастеризации (стерилизации), ветэкспертизе и др.)
___________________________________________________________________________
направляе(ю)тся автомобильный транспорт село.Захаркино-Сургут Сергиевского района
(вид транспорта) (маршрут следования)
в Серноводский мясокомбинат________________________________________________
(наименование и адрес получателя)
для убоя__________________________________________________________________
(доращивания, откорма, убоя, реализации, хранения, переработки и др.)
________________________________________________________________________________________________________________
ОСОБЫЕ ОТМЕТКИ местность благополучная по заразным болезням животных
(указываются номера ветеринарных клейм, номера и клички животных)
___________________________________________________________________________
(заполняется при отправке на особых условиях)
_______________________________________________________________________________________________________________
Ветеринарная справка действительна только в оригинале и на территории района (города) в течение 3-х дней с момента выдачи и до начала транспортировки, реализации, хранения.
М.П.
ПК 3.2 Произвести забор образцов крови, мочи, фекалий, упаковать их и оформить сопроводительный документ
Кал для исследования при жизни животного берут из прямой кишки; от трупа кал можно посылать в отрезке кишечника, завязанного с обеих сторон. В лабораторию кал направляет в стаканах, пробирках или банках, закрытых полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Консервация кала не производится.
Жидкий материал (кровь, мочу) можно набрать стерильным шприцем с иглой и перелить ее в стерильную пробирку или флакон. Из жидкого материала можно делать мазки на месте и посылать их в лабораторию.
При жизни у большинства животных кровь для изготовления мазков берут из ушной вены. Шерсть на месте взятия крови выстригают, кожу дезинфицируют. Стерильной иглой делают укол. Первую каплю крови удаляют ватой (при исследовании с целью исключения кровопаразитных болезней обязательно делают мазок из первой капли), следующую каплю берут на предметное стекло, которое держат между большим и указательным пальцами. Другой рукой берут шлифованное предметное стекло и его краем (под острым углом) прикасаются к краю капли. Дав капле равномерно распределяться по всему краю шлифованного стекла, плавным движением быстро проводят по поверхности стекла, не доводя мазок до другого края стекла на 0,5-1 см. мазки высушивают, подписывают дату изготовления, номер или кличку животного.
Мазки складывают попарно (мазками внутрь), и чтобы они не склеились, прокладывают между ними отрезки спичек.
ПК 3.3 Провести отбор пробы молока. Осуществить консервирование молока в количестве 250 мл.
Перед отбором пробы молоко во флягах или других емкостях перемешивают в течение 3-4 мин. мутовкой, затем алюминиевой трубкой (диаметр 0,9 см) отбирают необходимое количество продукта из всех слоев погружением трубки до дна. Из каждых 10 фляг или бидонов пробу молока сливают в одну колбу, перемешивают, и выделяют образец для анализа объемом 250 мл.
Подмороженное молоко перед отбором проб подогревают до 50±5°С и перемешивают. Пробы молока для микробиологического анализа отбирают с помощью стерильных отборников и в стерильную посуду.
Если анализ сразу провести невозможно, то допускается консервирование молока (холодом, 1%-ным раствором двухромовокислого калия, из расчета 1 мл на 100 мл молока; 37-40%-ным формалином из расчета 1-2 капли на 100 мл; 30-35%-ной перекисью водорода из расчета 1-2 капли на 100 мл молока), что позволяет хранить и производить исследования в течение 3-6 суток.
ПК 3.4. Провести исследование печени крупного рогатого скота
Печень исследуют сначала с поверхности, обращая внимание на цвет (буро-красного), наличие узелковых поражений, состояние краев: утонченные кожистые края – признак атрофии, утолщенные – признаки гипертрофии. Рассекают печень с диафрагмальной поверхности двумя или тремя несквозными разрезами вскрывая крупные желчные ходы для установления степени поражения фасциолами. Осматривают поверхность разреза, определяют консистенцию, отмечают очаговые поражения печени, а также состояние стенок и содержимое желчных ходов. Разрезают портальные лимфоузлы.
ПК 3.5. Провести трихинеллоскопию свинины и решить вопрос дальнейшего использования туши.
Берут 2 кусочка мяса из ножек диафрагмы весом 30-60 г. каждый.
Затем приготавливают срезы величиной с овсяное зерно, ножницы держат вогнутой стороной к мясу, срез остается на выпускной стороне. Срезы раскладывают в клеточки нижнего стекла компрессориума, на него накладывают верхнее стекло и раздавливают срезы в той мере, чтобы через них было легко читать газетный текст. Просматривают все срезы под микроскопом при увеличении 50-70 раз.
При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы одной трихинеллы тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку отправляют на утилизацию. Наружный жир(шпик) перетапливают при температуре 100°С в течение 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничений. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани.
ПК 3.6. Провести органолептическое исследование колбасы, определить соответствия стандарту (Т.У.)
При органолептической оценке устанавливают соответствие основных качественных показателей (внешний вид, запах, цвет, вкус, консистенция) изделий требованиям соответствующего ТУ или стандарта.
Исследование готовых колбас начинают с осмотра оболочки батона: устанавливают ее внешний вид, чистоту, сухость или наличие слизи, загрязнения, пленки, определяют наличие производственных пороков. Затем оболочку снимают и обращают внимание на ее крепость, прочность прилегания к фаршу. Дают характеристику внешнего вида батона без оболочки. Колбасу разрезают поперек и вдоль и определяют цвет фарша, равномерность его окраски и внешний вид шпика. Консистенцию колбасы устанавливают после снятия оболочки легким зондированием пуговчатым зондом или головкой спички. Определяют также запах и вкус колбасы.
Свежие колбасы имеют сухую чистую, крепкую оболочку, без повреждения, ослизнения, пятен слипов, налетов плесени и плотно прилегающую к фаршу. Цвет фарша под оболочкой и на разрезе розовый, равномерный, без серых и зеленоватых пятен, шпик белый. Консистенция фарша плотная, не рассыпчатая. Запах колбасы специфический, ароматный, без затхлости или сыроватости, вкус в меру соленной. Кусочки шпика равномерно распределены, определенной формы и размера, шпик белый или с розоватым оттенком.
ПК 3.7. Продемонстрировать порядок проведения вскрытия полостей трупа свиньи и извлечения органов.
- Труп располагают в спинном положении;
- Подрезают мышцы и связки между лопатками и грудной клеткой, а также в области тазобедренного сустава;
- Выявляют опознавательные признаки, трупные изменения;
- Проводят наружный осмотр видимых слизистых оболочек, естественных отверстий, кожи, мышц скелетных, соматических лимфоузлов;
- Вскрывают брюшную полость разрезом по белой линии от мечевидного отростка до лонного сращения и двумя боковыми разрезами по правому и левому подреберью;
- Определяют купол диафрагмы и разрезают ее по верхнему полукружию;
- Продольным разрезом рассекают сердечную сумку;
- Определяют и осматривают сальник, селезенку;
- Извлекают кишечник, предварительно наложив лигатуры;
- Извлекают печень, желудок вместе с двенадцатиперстной кишкой, почки;
- Органы ротовой полости, шеи и грудной полости извлекают вместе.
Для извлечения органов ротовой полости в подчелюстном пространстве делают «У» образный разрез.
ПК 3.8. Проводит отбор проб биологического материала при подозрении на рожу свиней.
Упаковать пробы биологического материала и оформить сопроводительный документ. Для исследования на рожу свиней берут патологический материал – почку, селезенку, трубчатую кость, помещают в стерильную посуду. Трубчатую кость завертывают в полотно, посыпая поваренной солью и упаковывают в целлофановый мешок.
На банки наклеивают этикетки, где пишут какие органы в каком количестве посылаются, вид, кличка, номер животного, дата падежа, предварительный диагноз, чем консервирован, когда отобран материал.
В сопроводительном письме указывают вид, пол, возраст животного, кому принадлежит, какой патологический материал, когда пало животное, клинические признаки, патологоанатомические изменения, просьбу на что произвести исследование, подпись, дата.
Шкала перевода результатов квалификационной аттестации по
профессиональным модулям в рамках региональной системы
квалификационной аттестации по профессиональным модулям
основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения
Результат квалификационного экзамена, в % | Результат квалификационного экзамена, в баллах |
до 69 % | 2 (неудовлетворительно) |
от 70 % до 79 % | 3 (удовлетворительно) |
от 80 % до 89 % | 4 (хорошо) |
90 % и выше | 5 (отлично) |
АКТ СОГЛАСОВАНИЯ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
от _______________ № ______
Профессиональный модуль ПМ. 03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
____________________________________________________________________________
(индекс, наименование)
Специальность 36.02.01 Ветеринария
______________________________________________________________________________
(код, наименование)
Итоговые образовательные результаты по ПМ, предъявляемые к оценке, показатели, критерии и инструменты их оценки
Предмет оценивания | Объект оценивания | Показатели оценки | Критерии оценки показателей | Инструмент оценки |
ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных. | Процесс деятельности | 1. Владение приемами оценки клинического состояния животных 2. Обоснование допуска животных к убою 3. Оформление документов | 1.Соблюдение порядка предубойного осмотра крупного рогатого скота 2. Обосновывание допуска животных к убою. 3. Правильное оформление ветеринарной справки | Практическое задание: Составить схему предубойного осмотра крупного рогатого скота, обосновать допуск животных к убою. Оформить ветеринарную справку. |
ПК 3.2. Проводить забор крови образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию. | Процесс деятельности | 4. Осуществление отбора проб. 5.Осуществление упаковывания материала для пересылки в лабораторию. 6. Проведение оформления сопроводительных документов | 1. Правильное осуществление отбора проб. 2. Правильное осуществление забора, упаковки материала для пересылки в лабораторию. 3. Правильное оформление сопроводительного документа. | Практическое задание: Произвести забор образцов крови, мочи, фекалий, упаковать их и оформить сопроводительный документ. |
ПК 3..3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы. | Процесс деятельности | 7. Проведение отбора биологического материала продуктов и сырья животного происхождения для исследования. 8.Осуществление консервирования, упаковывания и пересылку пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения. | 1. Правильное проведение отбора пробы молока 2. Правильное проведение расчетов консервирую-щего вещества | Провести отбор пробы молока. Осуществить консервирование молока в количестве 250 мл. |
ПК 3.4. Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства. | Процесс деятельности | 9. Проведение анализа продуктов и сырья животного происхождения | 1. Последовательное проведение исследования сырья животного происхождения. 2. Правильное определе-ние соответствия про-дуктов и сырья животного происхождения стандартам. | Провести исследование печени крупного рогатого скота |
ПК 3.5. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов. | Процесс деятельности | 10. Участие в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения. 11. Проведение обеззараживания нестандартных продуктов и сырья животного происхождения | 1. Правильное проведение трихинеллоскопии. 2. Правильное решение вопроса дальнейшего использования туши. | Провести трихинеллоскопию свинины и решить вопрос дальнейшего использования туши. |
ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья. | Процесс деятельности | 12. Участие в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения. 13. Проведение анализа продуктов и сырья животного происхождения | 1. Проведение правильного органолептического исследования колбасы. 2. Правильное определение соответствия колбасы стандарту (ТУ) | Провести органолептическое исследование колбасы, определить соответствие стандарту (Т.У.) |
ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия. | Процесс деятельности | 14. Проведение вскрытия трупов животных | 1. Соблюдение порядка вскрытия полостей и извлечения органов | Продемонстрировать порядок проведения вскрытия полостей трупа свиньи и извлечения органов. |
ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала. | Процесс деятельности | 15. Проведение отбора проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследования. 16. Владение приемами консервирования, упаковывания и пересылки пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения. | 1. Проведение правильного отбора и упаковки патологического материала. 2. Верное оформление сопроводительного документа. | Провести отбор проб биологического материала при подозрении на рожу свиней. Упаковать пробы биологического материала и оформить сопроводительный документ. |
Работодатель ____________________ / С.П. Куликов /
(подпись) (расшифровка подписи)
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ СЛУЖБА Форма № 4 (субъект Российской Федерации) (район, город) (наименование учреждения) КОРЕШОК ВЕТЕРИНАРНОЙ СПРАВКИ 000№0000000 от «__»_____________20__г. Я, нижеподписавшийся, выдал настоящее ветеринарное свидетельство________________ (наименование _____________________________________________________________________________ юридического лица или Ф.И.О. физического лица)_________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ В том что принадлежащая ему __________________________________________________ (наименование продукции; _________________________________________________________________________ вид, возраст, пол животных, птиц, рыб) в количестве__________________ ________________________ _______________________ (мест, штук, кг) (упаковка) (маркировка) подвергнута(ы)_______________________________________________________________ (исследованиям, вакцинации, обработкам, дезинфекции, _____________________________________________________________________________ консервации, пастеризации (стерилизации), ветэкспертизе и др.) __________________________________________________________________________ направляе(ю)тся_______________________ _______________________________________ (вид транспорта) (маршрут следования) в____________________________________________________________________________ (наименование и адрес получателя) для________________________________________________________________________ (доращивания, откорма, убоя, реализации, хранения, переработки и др.) _______________________________________________________________________________________________________ ОСОБЫЕ ОТМЕТКИ_________________________________________________________ (указываются номера ветеринарных клейм, номера и клички животных) __________________________________________________________________________ (заполняется при отправке на особых условиях) _______________________________________________________________________________________________________ Ветеринарная справка действительна только в оригинале и на территории района (города) в течение 3-х дней с момента выдачи и до начала транспортировки, реализации, хранения. Ветеринарную справку получил Ветеринарную справку выдал ______________________ М.П. _______________________ (подпись, наименование (подпись) ________________________ _________________________ должности или серия и № паспорта) (наименование должности) ________________________ __________________________ (фамилия, инициалы) (фамилия, инициалы) | ГОСУДАРСТВЕННАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ СЛУЖБА Форма № 4 (субъект Российской Федерации) (район, город) (наименование учреждения) ВЕТЕРИНАРНАЯ СПРАВКА 000№0000000 от «__»_____________20__г. Я, нижеподписавшийся, выдал настоящее ветеринарное свидетельство_________ (наименование ______________________________________________________________________ юридического лица или Ф.И.О. физического лица)______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ В том что принадлежащая ему ________________________________________________ (наименование продукции; _________________________________________________________________________ вид, возраст, пол животных, птиц, рыб) в количестве________________ ________________________ _______________________ (мест, штук, кг) (упаковка) (маркировка) подвергнута(ы)______________________________________________________________ (исследованиям, вакцинации, обработкам, дезинфекции, ___________________________________________________________________________ консервации, пастеризации (стерилизации), ветэкспертизе и др.) __________________________________________________________________________ направляе(ю)тся_______________________ _____________________________________ (вид транспорта) (маршрут следования) в__________________________________________________________________________ (наименование и адрес получателя) для________________________________________________________________________ (доращивания, откорма, убоя, реализации, хранения, переработки и др.) _______________________________________________________________________________________________________ ОСОБЫЕ ОТМЕТКИ________________________________________________________ (указываются номера ветеринарных клейм, номера и клички животных) __________________________________________________________________________ (заполняется при отправке на особых условиях) _______________________________________________________________________________________________________ Ветеринарная справка действительна только в оригинале и на территории района (города) в течение 3-х дней с момента выдачи и до начала транспортировки, реализации, хранения. М.П. |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа по профессиональному модулю ПМ.03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения для специальности 36.02.01 Ветеринария
Данная рабочая программа профессионального модуля ПМ.03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения, предназначена для получения умений, навыков и ...
Тематический план и схема технологии преподавания дисциплины МДК.03.01 Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения ПМ.03. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхожд
Календарно-тематический план предназначен для получения умения и навыков по профессиональному модулю МДК.03.01 Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождени...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Комплект контрольно- оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по с...
Перечень вопросов и опись билетов для проведения дифференцированного зачёта по ПМ.03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Перечень вопросов и опись билетов для проведения дифференцированного зачёта по ПМ.03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения МДК.03.01 Методики...
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения для специальности 36.02.01 Ветеринария
Рабочая программа профессионального модуля «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения» является основной профессиональной образовател...
Рабочая тетрадь: руководство для проведения учебной практики по профессиональному модулю ПМ 03 «Участие в проведении ветеринарно–санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения»
В руководстве изложен порядок выполнения практических и лабораторных работ по профессиональному модулю ПМ 03 «Участие в проведении ветеринарно–санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхо...
ФОНД контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Участие в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения для обучающихся специальности 36.02.01 «Ветеринария»
контрольно-оценочные средства по профессиональному модулю ПМ. 03 Участие в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения для обучающихся специальности ...