Тестовые задания по МДК 01.01 Сдача приемка сырья и расходных материалов для производства мясной продукции
тест

Опубликовано 20.12.2023 - 8:51 - Юлия Фёдоровна Бабичева

Тестовые задания

 по специальности

19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

МДК 01.01 Сдача приемка сырья  и расходных материалов для производства мясной продукции

 

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл 19.02.12_bank_testovyh_zadaniy_2023_-mdk_01.01._babicheva.docx52.22 КБ

Предварительный просмотр:

Банк тестовых заданий

по специальности

Технология продуктов питания животного происхождения

2023 г.

Ключи правильных ответов к комплекту заданий

МДК Сдача приемка сырья и расходных материалов для производства мясной продукции

Номер задания

Правильный ответ

1 вариант

2 вариант

1

1

1

2

1

1

3

3

1

4

4

1

5

3

4

6

1

2

7

1

2

8

3

4

9

3

3

10

Говядина

Свинина

11

охлажденное

замороженное

12

товароведческое

ветеринарное

13

круглым

квадратным

14

гниение

ослизнение

15

мясокомбинат

утилизационный

16

субпродукты

нутровка

17

первой

второй

18

3

7

19

1Б, 2В, 3А, 4Г

1В, 2Б, 3А, 4Г

20

1В, 2А, 3Б, 4Г

1В,2Г, 3А,4Б

21

1А, 2В, 3Б, 4Г

1В, 2А, 3Г, 4Б

22

1Г, 2А, 3В, 4Б

1В, 2Б, 3А, 4Г

23

1В,2Г, 3А,4Б

1Б,2Г,3А,4В

24

1Б, 2В, 3Г, 4А

1Б,2А,3Г,4В

25

1Б, 2А,3В,4Г

1Г,2В,3А,4Б

26

1В, 2А, 3Б,4Г

1Б, 2Г, 3А,4В

27

1Г, 2В,3А,4Б

1А,2В,3Г,4Б

28

1Б, 2А, 3В, 4Г

1А, 2В, 3Б, 4Г

29

1А, 2В, 3Б, 4Г

1В, 2А, 3Б, 4Г

30

1А,2Б,3В,4Г

1А,2Б,3В,4Г

31

1В, 2А, 3Б, 4Г

1А,2Г,3Б, 4В

32

1А,2Б,3Г,4В

1В,2А,3Б,4Г

33

1В, 2Г, 3А,4Б

1Б, 2Г, 3В, 4А

34

1А,2Г, 3Б,4В

1В, 2А, 3Г,4Б

35

1Б, 2А, 3В,4Г

1В, 2А, 3Г, 4Б

36

1А, 2Б, 3В, 4Г

1В,2Г,3А,4Б

37

37 950 кг

41 400кг

38

112,5 г

162,5 г

39

17460 кг

23280 кг

40

1348,5 кг

2256 кг

ВАРИАНТ 1

МДК Сдача приемка сырья и расходных материалов для производства мясной продукции

В заданиях 1 - 9 выбрать правильный ответ и подчеркнуть его.

Правильный ответ может быть только один.

1. Какой сопроводительный документ оформляется ветеринарным врачом на партию животных для убоя?

1) Ветеринарное свидетельство

2) Талон

3) Билет

4) Чек

2. Укажите предубойную выдержку для свиней:

1) 12 часов

2) 1-2 часа

3) 48 часов

4) выдержку не соблюдают

3. Сколько категорий упитанности выделяют у кроликов?

1) 4

2) 8

3) 2

4) не выделяют

3. Мясокомбинат – это

1) предприятие по выработке сухих животноводческих кормов

2) склад для мясной продукции

3) бойня для скота

4) предприятие по комплексной переработке скота и птицы и выработке продукции пищевого, технического и медицинского назначения;

5. Оборудование, которое соприкасается с мясопродуктами должно быть выполнено:

1) из дерева;

2) окрашено краской;

3) из нержавеющей стали;

4) облицовано керамической плиткой;

6. Процесс разделения туши на две части называется

1) Распиловка

2) Нутровка

3) Шпарка

4). Зачистка

7. Операция по удалению внутренних органов у убойных животных это-

1) нутровка

2) оглушение

3) шпарка

4) распиловка

8. Процесс отделения мяса от кости называется-

1) Нутровка

2) Оглушение

3) Обвалка

4) Перевалка

9. Сколько сортов мяса выделяют при жиловке свинины

1) 2

2) 3

3) 6

4) не жилуют

В заданиях 10-18 необходимо записать ответ в установленном для него поле. Ответом может быть число, отдельное слово, сочетание двух слов.

10. ____________ – Мясо коров и волов от ярко-красного до темно-красного цвета, с большим отложением подкожного жира от белого до желтоватого цвета. Мышцы имеют строение плотное, нежное, тонкозернистое, с прослойками жира (мраморность).

11. Мясо называется ______________, т. е. подвергшееся выдержке в остывочных камерах и приобретшее в толще мышечной ткани (у костей) температуру от 0 до +4°С; такое мясо имеет с поверхности корочку подсыхания.

12. _____________________ клеймо ставится на тушу после определения категории упитанности.

13. Свинину первой категории маркируют ____________ клеймом.

14. ____________ - процесс глубокого распада белков под влиянием ферментов микроорганизмов

15. _________________ -предприятие по комплексной переработке скота и птицы и выработке продукции пищевого, технического и медицинского назначения

16. ______________________— это отдельные части туш убойных животных (головы, конечности, уши и т. п.) или внутренние органы в их естественном соединении с другими органами и тканями, которые после ветеринарно-санитарной экспертизы направляют на обработку

17. К _______________ категории субпродуктов относятся: языки, печень, почки, сердце, диафрагма, мясокостные хвосты, мясная обрезь

18. Свиную тушу для обвалки разделяют на ________ части.

В заданиях 19 - 27 необходимо установить соответствие между значениями первой и второй группы. Ответ записывается в таблицу.

19. Установите соответствие между видами колбасных изделий и термической обработкой.

1

Вареные колбасные изделия

А

сушка

2

Сырокопченые колбасные изделия

Б

варка

3

Сыровяленые колбасные изделия

В

Копчение, сушка

4

Варенокопченые колбасные изделия

Г

Варка, копчение

Ответ:

1

2

3

4

20. Установите соответствие между категорией упитанности свиней и ее описанием

1

первая

А

Свиньи-молодняк (свинки и боровки), живая масса До 150 кг, толщина шпика Св. 3,0 см

2

третья

Б

Боровы, Свиноматки живая масса Св. 150 кг толщина шпика не менее 1,0 см

3

четвертая

В

Свиньи-молодняк (свинки и боровки). Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Туловище без перехвата за лопатками , живая масса от 70 до 100 кг включ. Толщина шпика не более 2,0 см

4

шестая

Г

Хрячки, живая масса Не более 60 кг , толщина шпика Не менее 1,0мсм

Ответ:

1

2

3

4

21. Установите соответствие между классом свинины и характеристикой.

1

А

А

Туши подсвинков

2

Б

Б

Туши боровов

3

С

В

Туши поросят-молочников. Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают

4

Д

Г

Туши свиноматок

Ответ:

1

2

3

4

22. Установите соответствие между понятием и его определением.

1

Упитанность скота

А

документ государственного образца, подтверждающий отсутствие заболеваний у партии убойных животных

2

Ветеринарное свидетельство

Б

знак, подтверждающий, что ветсанэкспертиза мяса сделана в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения.

3

Товаротранспортная накладная

В

это документ, который нужен для учёта перемещения автомобильным транспортным средством партии животных(птицы) предназначенных для убоя

4

Ветеринарное клеймо

Г

степень развития мускулатуры и отложения подкожного жира, определяемые наружным осмотром и прощупыванием в принятых местах.

Ответ:

1

2

3

4

23. Установите соответствие между формой товароведческого клейма и категорией свинины

1

Круглое клеймо,диаметром 40 мм;

А

третья

2

Квадратное клеймо с размером сторон 40 мм

Б

четвертая

3

овальное клеймо с диаметром - 50 мм и - 40 мм

В

первая

4

треугольное клеймо размером стороны 45-50-50 мм

Г

вторая

Ответ:

1

2

3

4

24. Установите соответствие между понятием и определением

1

Мясо хрячков

А

Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35°С

2

Свинина

Б

Мясо, полученное в результате переработки некастрированных самцов свиней, живой массой до 70 кг включительно.

3

Остывшее мясо

В

Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой св. 8 кг.

4

Парное мясо

Г

Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12°С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

Ответ:

1

2

3

4

25. Установите соответствие между понятием и его определением.

1

бескостный полуфабрикат

А

продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления обжарке, запеканию и варке или любой комбинации этих процессов

2

варено-запеченные продукты из мяса

Б

кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного мяса

3

вареное колбасное изделие

В

колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку

4

вареные продукты из мяса

Г

продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку

Ответ:

1

2

3

4

26. Установите соответствие между понятием и его определением.

1

зельц

А

колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови и (или) продуктов ее переработки и имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого

2

колбаса кровяная

Б

мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, которые обеспечивают микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, и пригодная для длительного хранения;

3

консервы

В

колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов

4

мясной продукт

Г

мясная продукция, которая изготовлена с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которой составляет более 60 процентов;

Ответ:

1

2

3

4

27. Установите соответствие между понятием и его определением.

1

мясосодержащий полуфабрикат

А

парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5°С до плюс 4°С в любой точке измерения;

2

обваленное мясо

Б

мясо, полученное непосредственно после убоя, имеющее температуру не ниже плюс 35°С в любой точке измерения;

3

охлажденное мясо

В

бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани;

4

парное мясо

Г

мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности;

Ответ:

1

2

3

4

В заданиях 28 - 36 необходимо установить правильную последовательность действий. Ответ записать в таблицу

28. Установите последовательность этапов технологического процесса убоя КРС

А) ветеринарный осмотр

Б) приемка скота

В) оглушение

Г) обескровливание

Ответ:

1

2

3

4

29. Установите последовательность этапов технологического процесса убоя свиней

А) оглушение

Б) шпарка

В) обескровливание

Г) опалка

Ответ:

1

2

3

4

30. Установить последовательность этапов приготовления колбасных изделий

А) подготовка сырья,

Б) посол мяса

В) приготовление фарша

Г) формовка изделий

Ответ:

1

2

3

4

31. Установите последовательность этапов технологического процесса приготовления вареных колбас

А) наполнение оболочки

Б) варка

В) составление фарша

Г) охлаждение

Ответ:

1

2

3

4

32. Установите последовательность этапов технологического процесса приготовления ливерных колбас

А). подготовка сырья

Б) варка сырья

В) наполнение оболочки

Г) приготовление колбасного фарша

Ответ:

1

2

3

4

33. Установите последовательность этапов технологического процесса изготовления крупнокускового полуфабриката

А) жиловка

Б) упаковка

В) разделка полутуш на отрубы

Г) обвалка

Ответ:

1

2

3

4

34. Установите последовательность этапов технологического процесса изготовления консервов

А) подготовка сырья к закладке

Б) герметизация

В) стерилизация

Г) закладка сырья

Ответ:

1

2

3

4

35. Установите последовательность этапов технологического процесса изготовления сыровяленой колбасы

А) составление фарша

Б) подготовка сырья

В) формовка батонов

Г) осадка

Ответ:

1

2

3

4

36. Установите последовательность этапов получения замороженных свиных полутуш.

А) ветеринарно-санитарная экспертиза полутуш в убойном цехе,

Б) взвешивание и передача полутуш на холодильник

В) охлаждение полутуш

Г) заморозка полутуш

Ответ:

1

2

3

4

Решить задачи № 37 – 40

37. В цехе первичной переработки скота перерабатывается 500 голов свиней, живая масса одной головы – 110 кг. Рассчитайте, какое количество мяса будет получено, если выход в процентах к живой массе скота составляет 69% (согласно «Сборника нормативных показателей, действующих в мясной промышленности»)

Ответ:____________________

38. Расчитайте количество шпагата на 45 голов крупного рогатого скота для наложения лигатуры , если норма расхода на 1 голову составляет 2,5 г.

Ответ:____________________

39. На мясоперерабатывающее предприятие поступила партия свиней в количестве 150голов., масса животных при взвешивании 18000 кг, рассчитайте зачетную живую массу ( с учетом скидки на содержимое ЖКТ-3%).

Ответ:____________________

40. Определить общую зачетную живую массу скота при сдаче с учетом скидки на содержимое ЖКТ-3% и стельность-10%. На убойное предприятие поступили три коровы во второй половине стельности с живой массой 510, 490 и 550 кг;

Ответ:____________________

ВАРИАНТ 2

МДК Сдача приемка сырья и расходных материалов для производства мясной продукции

В заданиях 1 - 9 выбрать правильный ответ и подчеркнуть его.

Правильный ответ может быть только один.

1. При сдаче животных на убой их принимают по документу, который называется

1) Товаротранспортная накладная

2) Талон

3) Билет

4) Журнал

2. Укажите предубойную выдержку для КРС:

1) до 24 часов

2) 1-2 часа

3) 48 часов

4) выдержку не соблюдают

3. Сколько категорий упитанности выделяют у свиней?

1) 6

2) 8

3) 2

4) не выделяют

4. Утилизационный завод это

1) предприятие по выработке сухих животноводческих кормов

2) предприятие для убоя скота

3) склад для хранения мясной продукции

4) склад холодильник

5. Стены в производственных помещениях и цехах должны быть выполнены:

1) из дерева;

2) окрашены известью;

3) из нержавеющей стали;

4) облицованы керамической плиткой;

6. Убой скота производят путем-

1) шпарки

2) элетрооглушения

3) разделки

4) распиловки

7. Кратковременная тепловая обработка поверхности туш свиней- это

1) обескравливание

2) шпарка

3) нутровка

4) распиловка.

8. Процесс отделения от мяса мелких косточек, сухожилий, хрящей называется-

1) распиловка

2) нутровка

3) разделка

4) жиловка

9. Сколько сортов мяса выделяют при жиловке говядины?

1) 2

2) 6

3) 3

4) не жилуют

В заданиях 10-18 необходимо записать ответ в установленном для него поле. Ответом может быть число, отдельное слово, сочетание двух слов.

10. ___________ - получают от убоя свиней, окраска мяса от светло-розовой до красной, мышцы нежные, с мраморностью, внутренний жир белый. Подкожный – розового оттенка.

11. Мясо называют _____________, т. е. подвергшееся замораживанию до температуры в толще мышечной ткани (у костей) не выше -8°С.

12. ______________клеймо овальной формы ставит ветеринарный врач на полутушу после осмотра.

13 Свинину второй категории маркируют ________________ клеймом.

14. ____________ процесс, происходящий на поверхности продукта и сопровождающийся образованием налета различного цвета (серый, зеленоватый) с неприятным запахом.

15.___________________ завод предприятие по выработке сухих животноводческих кормов, технического жира

16. ___________ - процесс извлечение из туш внутренних органов.

17. Ко _____________ категории субпродуктов относят вымя крупного рогатого скота и молочные железы других убойных животных, головы, свиные ноги, ноги и путовый сустав (говяжьи, бараньи, конские, верблюжьи, оленьи), легкие, уши

18. Говяжью полутушу для обвалки разделяют на ____________ частей.

В заданиях 19 - 27 необходимо установить соответствие между значениями первой и второй группы. Ответ записывается в таблицу.

19. Установите соответствие групп и морфологического состава субпродуктов.

1

мясокостные

А

языки, мозги, печень, почки, сердце, легкие, селезенки, калтыки, диафрагмы, трахеи говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи; мясо пищевода говяжье, свиное, баранье, конское, верблюжье, оленье; вымя говяжье

2

шерстные

Б

головы свиные и бараньи, ноги свиные, ноги и путовый сустав (говяжьи, конские и верблюжьи), уши и губы (говяжьи, свиные, конские, верблюжьи и оленьи), хвосты свиные, шкурка свиная, в том числе межсосковая часть.

3

мякотные

В

головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи, головы свиней; хвосты говяжьи, бараньи, конские, верблюжьи, оленьи

4

слизистые

Г

рубцы с сетками и сычуги говяжьи, бараньи, оленьи и верблюжьи; книжки говяжьи, бараньи, оленьи; желудки свиные, конские.

Ответ:

1

2

3

4

20. Установите соответствие между классом свинины и выходом мышечной ткани, %

1

Экстра

А

Св. 50 до 55 включ.

2

Первый

Б

Св. 45 до 50 включ.

3

Второй

В

Св. 60

4

Третий

Г

Св. 55 до 60 включ

Ответ:

1

2

3

4

21. Установите соответствие между категорией молодняка КРС и живой массой, кг не менее

1

Супер

А

500

2

Прима

Б

400

3

Эктра

В

550

4

Отличная

Г

450

Ответ:

1

2

3

4

22. Установите соответствие между понятием и определением.

1

Высшая упитанность

А

отложения подкожного жира в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице, но могут не прощупываться. У волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений. Мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают

2

Технологический процесс убоя

Б

ряд операций, начинающийся приемкой скота и заканчивающийся сдачей мясных туш на холодильник

3

Нижесредняя упитанность

В

отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, двух последних ребрах. Щуп хорошо выполнен, достаточно упругий, у волов мошонка увеличена и упруга на ощупь. Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки слегка заметны, маклоки и седалищные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.

4

Технологическая схема убоя

Г

это схематично обозначенная последовательность технологических операций с целью получения целевого продукта заданного качества в требуемом объёме.

Ответ:

1

2

3

4

23. Установите соответствие между формой товароведческого клейма и категорией свинины

1

круглое клеймо диаметром 40 мм и буквой "П" высотой 20 мм внутри клейма;

А

первая

2

Прямоугольное клеймо с размером сторон 20 на 50 мм.

Б

пятая

3

Круглое клеймо диаметром 40 мм

В

вторая

4

квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;

Г

шестая

Ответ:

1

2

3

4

24. Установите соответствие между понятием и определением

1

Телятина

А

Характеристика молодняка крупного рогатого скота

в зависимости от живой массы, класса и подкласса

2

категория молодняка крупного рогатого скота

Б

Мясо, полученное в результате переработки телят независимо от пола в возрасте от 3 до 8 мес.

3

молочная телятина

В

Коровы двух и более отелов, быки старше двух лет.

4

взрослый крупный рогатый скот

Г

Мясо, полученное в результате переработки теленка - молочника независимо от

пола в возрасте от 14 дней до 3 мес.

Ответ:

1

2

3

4

25. Установите соответствие между понятием и его определением.

1

жареное колбасное изделие

А

бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани;

2

жареные продукты из мяса

Б

парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры не выше минус 8°С в любой точке измерения;

3

жилованное мясо

В

продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления жарке

4

замороженное мясо

Г

колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления жарке

Ответ:

1

2

3

4

26. Установите соответствие между понятием и его определением.

1

мясо механической обвалки (дообвалки)

А

кусковой полуфабрикат, изготовленный из мяса на кости с установленным соотношением бескостного мяса и кости;

2

мясо

Б

бескостное мясо в виде пастообразной массы с массовой долей костных включений не более 0,8 процента, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и (или) жировой ткани (остатка мышечной, соединительной и (или) жировой ткани) от кости механическим способом, без добавления немясных ингредиентов;

3

мясокостный полуфабрикат

В

мясосодержащий продукт, который изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которого составляет от 30 до 60 процентов включительно;

4

мясорастительный продукт

Г

продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее;

Ответ:

1

2

3

4

27. Установите соответствие между понятием и его определением

1

партия животных

А

определенное количество животных одного вида, поступивших на производственный объект из одного хозяйства в определенный промежуток времени, сопровождаемых товаросопроводительной документацией и ветеринарным сертификатом;

2

продукт из мяса

Б

продукт убоя в виде кишок и других частей пищеварительного тракта, мочевого пузыря;

3

субпродукты

В

мясная продукция, изготовленная из различных частей туши, подвергнутых посолу и тепловой обработке или без тепловой обработки до готовности к употреблению;

4

сырье кишечное

Г

продукты убоя в виде внутренних органов, головы, хвоста, конечностей (или их частей), мясной обрези, зачищенные от кровоподтеков, без серозной оболочки и прилегающих тканей, а также шкурки и межсосковой части свиней;

Ответ:

1

2

3

4

В заданиях 28 - 36 необходимо установить правильную последовательность действий. Ответ записать в таблицу

28. Установите последовательность этапов технологического процесса убоя КРС

А) оглушение

Б) сьемка шкуры

В) обескровливание

Г) нутровка

Ответ:

1

2

3

4

29. . Установите последовательность этапов технологического процесса убоя свиней А) опалка

Б) нутровка

В) шпарка

Г) распиловка

Ответ:

1

2

3

4

30. Установить последовательность этапов приготовления колбасных изделий

А) формовка изделий

Б) термическая обработка

В) упаковка

Г) хранение изделий

Ответ:

1

2

3

4

31. Установите последовательность этапов приготовления полукопченых колбасных изделий

А) составление фарша

Б) осадка

В) копчение

Г) формовка изделий

Ответ:

1

2

3

4

32. Установите последовательность этапов технологического процесса приготовления паштета

А) измельчение субпродуктов

Б) формовка

В) подготовка субпродуктов

Г) термическая обработка

Ответ:

1

2

3

4

33. Установите последовательность этапов технологического процесса изготовления и упаковки крупнокускового полуфабриката

А) групповая упаковка

Б) обвалка отруба

В) потребительская упаковка

Г) жиловка

Ответ:

1

2

3

4

34. Установите последовательность этапов закладки составных частей в банки при приготовлении консервов

А) жир

Б) бульон

В) специи

Г) мясо

Ответ:

1

2

3

4

35. Установите последовательность этапов технологического процесса изготовления сырокопченой колбасы

А) приготовление фарша

Б) осадка батонов

В) измельчение сырья на волчке

Г) наполнение оболочки

Ответ:

1

2

3

4

36. Установите последовательность этапов поступления полутуш свинины на охлаждение

А) ветеринарно-санитарная экспертиза полутуш в убойном цехе,

Б) взвешивание и передача полутуш на холодильник

В) нутровка туш

Г) распиловка и зачистка

Ответ:

1

2

3

4

Решить задачи № 37 – 40

37. В цехе первичной переработки скота перерабатывается 600 голов свиней, живая масса одной головы – 100 кг. Рассчитайте, какое количество мяса будет получено, если выход в процентах к живой массе скота составляет 69% (согласно «Сборника нормативных показателей, действующих в мясной промышленности»)

Ответ:____________________

38. Расчитайте количество шпагата на 65 голов крупного рогатого скота для наложения лигатуры , если норма расхода на 1 голову составляет 2,5 г.

Ответ:____________________

39. На мясоперерабатывающее предприятие поступила партия свиней в количестве 200 голов., масса животных при взвешивании 24000 кг, рассчитайте приемную живую массу ( с учетом скидки на содержимое ЖКТ-3%).

Ответ:____________________

40. Определить зачетную живую массу скота при сдаче с учетом скидки на содержимое ЖКТ-3% и навал-1%. На убойное предприятие поступили пять бычков с общей живой массой 2350 кг, которые имели на шкуре навал.

Ответ:____________________


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Материалы по дисциплинам "МПС", "Конструирование, производство и эксплуатация СВТ", "Автоматизация производства", "Инфокоммуникацмонные системы и сети", "Компьютерные сети". ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

В данном разделе представлены материалы по дисциплинам "МПС", "Конструирование и производство ВТ", " Автоматизация производства", "ИС и сети"...

Тестовые задания 1 семестра по биологии для студентов 1 курса ; Тестовые задания 5 семестра по пищевой химии для студентов 3 курса по специальностям: 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Тестовые задания 1 семестра по биологии для студентов 1 курсаТестовые задания 5 семестра по пищевой химии для студентов 3 курса по специальностям: 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов...

Расходные материалы для неонатологии

Расходные материалы...

Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы по ПМ. 02 Производство рекламной продукции МДК 02.01 Выполнение рекламных проектов в материале

Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы по  МДК 02.01 Выполнение рекламных проектов в материале разработаны для студентов 2-4 курсов по специальности 42.02.01 Реклама и пре...

Тестовые задания по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Материал для обучающихся для закрепления знаний...

Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по МДК.01.01т Сдача-приемка сырья для производства мясной продукции

РАБОЧАЯ   ТЕТРАДЬ для практических занятийпо МДК. 01.01.  Сдача- приемка сырья  и расходных материалов для производства мясной продукцииСпециальность19.02.12  Технология ...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА 01.01. СДАЧА - ПРИЕМКА СЫРЬЯ И РАСХОДНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

Рабочая  ПРОГРАММАМЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА 01.01.СДАЧА - ПРИЕМКА СЫРЬЯ И РАСХОДНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА  МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ Специальность 19.02.12 Технология продуктов питания живо...