Программа учебной, производственной практики ПМ.01 Управление ассортиментом товаров
рабочая программа на тему
Программа учебной, производственной практики ПМ.01 Управление ассортиментом товаров
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 800.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования (ССУЗ)
«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»
ПМ.01 УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ
Рабочая программа учебной и производственной практики для специальности
38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
Челябинск 2014
Программа рекомендована Предметно-цикловой комиссией Протокол №_____от «___»_________20___г. Председатель_________М.В. Вавилова | Согласовано Зам. директора по УПР __________Н.С. Ванюкова |
Организация-разработчик: ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»
Разработчик:
Костюк Р. Н. - преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»
Рецензенты:
Внутренний: Берсенева Е.В. – зам. директора по НМР ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»
Рабочая учебной и производственной практики разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. | ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ/ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 4 |
2. | РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 8 |
3. | СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 9 |
4. | УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 48 |
5. | КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) | 55 |
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ/ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Управление ассортиментом товаров
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): управление ассортиментом товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Выявлять потребность в товарах.
2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.
3. Управлять товарными запасами и потоками.
4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников для предприятий торговли при наличии среднего (полного) общего образования по направлению товароведение, торговое дело.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- Анализа ассортиментной политики торговой организации;
- Выявления потребности в товаре (спроса);
- Участия в работе с поставщиками и потребителями;
- Приемки товаров по количеству и качеству;
- Размещения товаров;
- Контроля условий и сроков транспортировки и хранения товаров;
- Обеспечения товародвижения в складах и магазинах;
- Эксплуатации основных видов торгово-технологического оборудования;
- Участия в проведении инвентаризации товаров.
уметь:
- Распознавать товары по ассортиментной принадлежности;
- Формировать торговый ассортимент по результатам анализа потребности в товарах;
- Применять средства и методы маркетинга для формирования спроса и стимулирование сбыта;
- Рассчитывать показатели ассортимента;
- Оформлять договоры с контрагентами;
- Контролировать их выполнение, в т.ч. поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству;
- Предъявлять претензии за невыполнение контрагентами договорных обязательств;
- Готовить ответы на претензии покупателей;
- Производить закупку и реализацию товаров;
- Учитывать факторы, влияющие на ассортимент и качества при организации товародвижения;
- Соблюдать условия и сроки хранения товаров;
- Рассчитывать товарные потери;
- Планировать меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь;
- Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к торговым организациям и их персоналу, товарам, окружающей среде;
- Соблюдать требования техники безопасности и охране труда.
знать:
- Ассортимент товаров однородных групп определенного класса, их потребительские свойства;
- Товароведные характеристики реализуемых товаров, их свойства и показатели;
- Виды, назначение, структуру договоров с поставщиками и потребителями;
- Технологические процессы товародвижения;
- Формы документального сопровождения товародвижения;
- Правила приемки товаров;
- Способы размещения товаров на складах и в магазинах;
- Условия и сроки транспортирования и хранения товаров однородных групп;
- Основные мероприятия по предупреждению повреждений и порчи товаров;
- Классификацию торгово-технологического оборудования, его назначение и устройство;
- Требования к условиям и правила эксплуатации торгово-технологического оборудования;
- Нормативно-правовое обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия (санитарные нормы и правила);
- Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;
- Обязанности работников в области охраны труда;
- Причины возникновения и профилактики производственного травматизма;
- Фактические и потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;
- Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
Всего 739 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 631часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 434 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 197 часов.
учебной практики и производственной практики – 108 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: управление ассортиментом товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 1 | Выявлять потребности в товарах |
ПК 2 | Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции |
ПК 3 | Управлять товарными запасами и потоками. |
ПК 4 | Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
ОК 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 4 | Осуществлять поиск и использование информации, Необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 5 | Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. |
ОК 6 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7 | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
ОК 8 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
ОК 9 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
ОК 10 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01 УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля[1]* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося | Учебная, часов | Производствен-ная (по профилю специальности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика) | ||||||
Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | в т.ч., курсовая работа (проект), часов | Всего, часов | в т.ч., курсовая работа (проект), часов | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
МДК. Основы управления ассортиментом товаров | |||||||||
ПК 1 | Раздел 1. Выявление потребности в продовольственных товарах | 167 | 100 | 50 |
| 55 | 12 |
| |
ПК 2 | Раздел 1. Выявление потребности в непродовольственных товарах | 167 | 100 | 38 | 55 | 12 | |||
ПК 3 ПК 4 | Раздел 3. Организация и технология управления товарным ассортиментом в торговых организациях Раздел 4 Техническое оснащение и охрана труда | 206 163 | 110 124 | 36 56 | 20 | 60 27 | 36 12 | ||
Производственная практика (по профилю специальности) | 36 |
| |||||||
Всего: | 739 | 434 | 200 | 20 | 197 | 72 | 36 |
3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ):
Управление ассортиментом товаров
Наименование разделов МДК профессионального модуля (ПМ), | Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовые работы (проекты) | Объем часов | Уровень освоения | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
Раздел I Выявление потребности в продовольственных товарах | ||||
Тема 1. Основы товароведения продовольственных товаров. | 100 | |||
Тема 1.1. Химический состав продовольственных товаров. Пищевая ценность продовольственных товаров | Содержание | 4 | ||
1 | Классификация химических веществ продовольственных товаров и их характеристика. Химический состав и свойства веществ: связь с формированием и оценкой качества, обеспечением количества и качества пищевых продуктов. Общая классификация веществ пищевых продуктов по химической природе (органические и неорганические), усвояемости (усвояемые, трудноусвояемые, неусвояемые), происхождению (натуральные, искусственные и синтетические). Характеристика важнейших веществ химического состава: воды, углеводов, белков, жиров, органических кислот, витаминов, минеральных, красящих веществ. Схемы характеристики: представление о химической природе этих веществ, их классификация; свойства веществ, их влияние на качество, в том числе безопасность и сохраняемость; содержание в продовольственных товарах (деление продуктов на группы в зависимости от содержания отдельных веществ) | 2 | 2 | |
Практическое занятие №1 Расчет энергетической ценности пищевых продуктов. Сравнение товаров разных видов или торговых марок по энергетической ценности. | 2 | |||
Самостоятельная работа : Подготовить сообщения: «Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров», «Понятие о рациональном и сбалансированном питании». | 2 | |||
Тема 2. Вспомогательные товары | 4 | |||
Тема 2.1. Классификация вспомогательных товаров Пищевые добавки Натуральные улучшители консистенции | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №1 Распознавание крахмала разных видов микроскопическим методом. Определение товарного сорта крахмала. | 2 | |||
Тема 2.2. Пряности и приправы | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №2 Оценка качества пряностей и приправ. | 2 | |||
Самостоятельная работа: 1.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: « Вспомогательные товары»: Сравнительная характеристика разных видов крахмала и крахмало-продуктов по сырью, составу, особенностям свойств веществ, входящих в них, строению крахмальных зерен (для крахмала). Желирующие продукты: понятие, назначение, товароведная характеристика агара, агароида, пищевого пектина, желатина. Разрыхлители: понятие, назначение, товароведная характеристика соды и дрожжей», «Сопутствующие непродовольственные товары: понятие, назначение. 2. Изучить тему: Сопутствующие непродовольственные товары: понятие, назначение. Спички: понятие, назначение, классификация, состав и строение бытовых спичек. Оценка качества, упаковка и маркировка. 3.Изучить тему: «Продукты детского питания (ПДП)»: понятие, назначение, отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация ПДП по назначению и основному сырью. Пищевая ценность и особенности химического состава ПДП. Факторы, формирующие качество и ассортимент. Сделать сравнительную характеристику ПДП на зерновой, плодоовощной, молочной, мясной и рыбной основах по составу сырья, пищевой ценности, производству, назначению. Изучить вопросы: Оценка качества: общие и специфичные показатели. Группы показателей: органолептические, физико-химические и микробиологические. Показатели безопасности. Дефекты ПДП: виды, причины возникновения. Упаковка ПДП: виды, требования к ней, особенности потребительской тары для ПДП. Маркировка: виды, требования к информации на ней. Хранение: процессы, происходящие при хранении, условия и сроки годности. Подготовить сообщения к семинару: Классификация ПДП по срокам годности. | 5 | |||
Тема 3. Зерномучные товары | 10 | |||
Тема 3.1. Крупа | Содержание | 2 | ||
Классификация, ассортимент и товароведная характеристика круп Крупа: понятие, назначение. Классификация круп по видам сырья, технологии обработки, степени измельчения. Состав и пищевая ценность крупы. Общность и отличия крупы от зерна и муки. Факторы, формирующие качество: сырье, производство. Сравнительная характеристика важнейших видов круп: сырье, особенности состава, пищевой ценности, строения, соотношения разных элементов зерна. Оценка качества крупы: показатели, товарные сорта, номера, марки, признаки и принципы деления. Упаковка, маркировка и хранение крупы и зерна. | 2 | 2 | ||
Тема 3.2. Мука | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №3 Определение товарного сорта пшеничной муки по цвету, количеству и качеству сырой клейковины. Оценка качества муки по органолептическим показателям. Решение ситуационных задач | 2 | |||
Тема 3.3. Хлебобулочные изделия | Содержание | 2 | ||
1 | Классификация, ассортимент, товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Хлебобулочные изделия: понятие и назначение, классификация. Общность и отличия от муки. Классификация хлеба по видам муки, рецептуре, способам выпечки. Ассортимент хлеба. Товарные сорта муки и наименования хлеба, идентифицирующие их признаки. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Сравнительная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий разных видов и наименований по сырью, особенностям производства, составу, пищевой ценности. Оценка качества: показатели, дефекты хлеба. Упаковка, маркировка и хранение хлебобулочных изделий. | 2 | 2 | |
Тема 3.4 Макаронные изделия | Содержание | 4 | ||
1 | Макаронные изделия: понятие, назначение. Отличие от муки, общность признаков. Классификация и ассортимент. Новые виды макаронных изделий. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Сравнительная характеристика макаронных изделий разных видов и сортов по сырью, внешним признакам, пищевой ценности, составу, назначению. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. | 2 | 2 | |
Лабораторное занятие №4 Определение вида и товарного сорта макаронных изделий по внешним признакам. | 2 | |||
Самостоятельная работа: 1.Подготовить сообщения: « Зерномучные товары: понятие, назначение. Народнохозяйственное значение зерна, структура его распределения в зависимости от назначения». 2.Подготовить презентацию по вопросу: Характерные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных культур и бобовых (ржи, ячменя, риса, овса, проса, гречихи, гороха и фасоли). Представление о других зерновых и бобовых культурах (внешние признаки, специфика состава). 3. Сбор информации и анализ широты и полноты ассортимента хлебобулочных изделий в магазинах по месту жительства с представлением отчета. 4.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: Сухарные и бараночные изделия: понятие, назначение. Общность и различия внешнего вида, состава и структуры разных видов изделий. Общность и различия с хлебом. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Сравнительная характеристика сухарных и бараночных изделий по пищевой ценности, составу, структуре, органолептическим показателям. Хлебные палочки, соломка: понятие, виды, назначение. Особенности состава, сырья и производства.Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты. | 5 | |||
Тема 4. Плодоовощные товары | 12 | |||
Тема 4.1. Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Пищевая ценность и состав свежих плодов и овощей Классификация свежих плодов и овощей | Содержание | 2 | ||
1 | Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Плодоовощные товары: понятие, назначение. Классификация плодоовощных товаров. Пищевая ценность свежих плодов и овощей: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценности, усвояемость, безопасность. Показатели, их характеризующие. Товароведная, торговая и ботаническая классификация: классификационные признаки. Товароведная классификация свежих плодов и овощей: подгруппы, виды, разновидности. Особенности строения отдельных подгрупп. Понятие о помологических, ампелографических и хозяйственно-ботанических сортах, признаки для идентификации природных сортов. | 2 | 2 | |
Тема 4.2. Товароведная характеристика плодов | Содержание | 2 | ||
1 | Общие критерии товароведной характеристики плодов: виды и разновидности, назначение, строение, состав, показатели качества, дефекты (болезни), условия и сроки хранения. Товароведная характеристика подгрупп плодов: семечковых, косточковых, ягод, цитрусовых, субтропических разноплодных, тропических и орехоплодных по общим и специфическим критериям. Новые виды экзотических плодов (киви, авокадо, папайя и др.). | 2 | 2 | |
Тема 4.3. Товароведная характеристика овощей | Содержание | 4 | ||
1 | Общие критерии товароведной характеристики овощей. Товароведная характеристика подгрупп овощей вегетативных: клубнеплодов (картофель), корнеплодов, капустных, луковых, пряно-вкусовых, салатно-шпинатных и плодовых: томатных, тыквенных по общим и специфичным критериям. Представление о десертных и зернобобовых овощах. | 2 | 2 | |
Лабораторное занятие №5 Распознавание помологических сортов плодов по морфологическим и анатомическим признакам. Изучение болезней плодов и овощей (на натуральных образцах или по рисункам). | 2 | |||
Тема 4.5. Продукты переработки плодов и овощей Плодоовощные консервы | Содержание | 2 | ||
1 | Назначение, классификация продуктов переработки плодов и овощей, их пищевая ценность. Плодоовощные консервы: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье и процессы производства. Характеристика плодоовощных консервов по назначению, составу и пищевой ценности, особенностям сырья и производства. Оценка качества: показатели, деление на товарные сорта, дефекты. | 2 | 2 | |
Тема 4.6. Сушеные плоды и овощи. Квашеные овощи и моченые плоды. Быстрозамороженные плоды и овощи. | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №6 Определение т/с квашеных овощей по органолептическим показателям. Решение ситуационных задач. | 2 | |||
Самостоятельная работа: 1.Подготовить сообщения: «Состояние рынка: источники насыщения, направления их развития.Потребность в плодоовощных товарах, спрос и предложение. Состояние ассортимента и качества свежих плодов и овощей». 2. Подготовить сообщения: «Перспективы развития рынка: преодоление спада в плодоовощном хозяйстве, совершенствование закупок плодов и овощей от населения, фермерских и других категорий хозяйств, импорт плодов и овощей, сокращение потерь». 3. Сделать презентацию и сообщение по теме: «Продукты переработки плодов и овощей: понятие, назначение. Классификация продуктов переработки по методам консервирования и сырью.Пищевая ценность: свойства, ее характеризующие. Сравнение пищевой ценности и сохраняемости свежих и переработанных плодов и овощей: достоинства и недостатки». 4. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: « Сушеные плоды и овощи. Квашеные овощи и моченые плоды. Быстрозамороженные плоды и овощи. | 7 | |||
Тема 5. Вкусовые товары | 8 | |||
Тема 5.1. Алкогольные напитки | Содержание | 2 | ||
1 | Алкогольные напитки: понятие, назначение. Отличительные признаки от других напитков. Состав и пищевая ценность. Классификация на подгруппы. Виноградные и плодово-ягодные вина: понятие, назначение. Общность и различия вин и ликеро-наливочных изделий. Классификация и ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество, тип и наименование вин: сырье, в том числе место его происхождения, процессы производства. Понятие о первичном и вторичном виноделии. Стадии жизни вин, их влияние на качество, группу и тип вина. Краткая характеристика отдельных групп, типов и наименований вин. Оценка качества вин: показатели, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение алкогольных напитков. | 2 | 2 | |
Тема 5.2. Слабоалкогольные напитки. Безалкогольные напитки. | Содержание | 2 | ||
1 | Слабоалкогольные напитки: понятие, назначение. Общность и отличия от алкогольных напитков. Пиво: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Характеристика светлых, полутемных и темных сортов пива по составу, пищевой ценности, особенностям приготовления. Оценка качества: показатели, дефекты. Розлив, тара. Условия и сроки хранения. Безалкогольные напитки: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Оценка качества: показатели, дефекты. Розлив, упаковка. Маркировка и хранение слабоалкогольных и безалкогольных напитков. | 2 | 2 | |
Тема 5.3. Чай и кофе | Содержание | 4 | ||
1 | Чай и чайные напитки: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Отличия и общность чая и чайных напитков. Факторы, формирующие качество чая: сырье, районы его произрастания, процессы производства. Отличительные признаки чая разных групп. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты. Кофе и кофейные напитки: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Общность и отличия кофе и кофейных напитков. Факторы, формирующие качество кофе: сырье, районы его произрастания, процессы производства. Особенности кофе разных районов произрастания и видов. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение чая и кофе. | 2 | 2 | |
Лабораторное занятие №7 Определение товарного сорта чая по органолептическим показателям. | 2 | |||
Самостоятельная работа: 1.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: « Водки и ликеро-наливочные изделия: понятие, назначение. Общность и отличия водок и ликеро-наливочных изделий. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество и производственный ассортимент: сырье, процессы производства, рецептура. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения», «Коньяк: понятие, назначение. Краткая история создания напитка. Общность и отличия от водки и коньяков. Классификация и ассортимент коньяков, их состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество и производственный ассортимент коньяка: сырье, процессы производства. Влияние сроков выдержки на качество коньяков. Краткая характеристика наиболее распространенных наименований коньяка. Оценка качества: показатели, дефекты», «Ром и виски: понятие, назначение. Общность и отличия от коньяка и водки. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Оценка качества» 2. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Табак и табачные изделия: понятие, назначение, отличия от пищевых продуктов. Общая классификация. Товароведная характеристика табака и табачных изделий. Физиологическое воздействие веществ табачных изделий на организм человека. Сравнительная характеристика табачных изделий разных видов по внешнему виду, размеру, составу, способу изготовления. Оценка качества табачных изделий: показатели качества, градации: товарные сорта, классы, марки. Упаковка, маркировка: виды, требования к ним. Хранение: условия и сроки» 3. Подготовить доклады по темам: «Влияние алкоголя на организм человека», «Проводимые мероприятия по борьбе с пьянством и алкоголизмом». | 9 | |||
Тема 6. Кондитерские товары | ||||
Тема 6.1. Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Общая классификация Пищевая ценность кондитерских товаров. Сахар и его заменител | Содержание | 2 | ||
1 | Состояние и перспективы рынка кондитерских товаров. Назначение, общая классификация кондитерских товаров. Пищевая ценность: энергетическая, биологическая, органолептическая ценности, усвояемость, безопасность, показатели, их обуславливающие. Пути повышения биологической ценности кондитерских товаров. Кондитерские изделия, содержащие физиологически активные вещества. Сахар: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Краткая характеристика отдельных видов и разновидностей по составу, органолептическим показателям, особенностям производства. Оценка качества: идентифицирующие признаки, показатели качества, дефекты: виды, причины возникновения. Упаковка, маркировка и хранение сахара. | 2 | 2 | |
Тема 6.2. Фруктово-ягодные кондитерские изделия | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №8 Оценка качества варенья; фруктово-ягодных изделий по органолептическим показателям. | 2 | |||
Тема 6.3. Карамель и ирис | Содержание | 2 | ||
1 | Карамельные изделия: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства, рецептура. Сравнительная характеристика карамельных изделий разных видов и наименований по составу, сырью, производству, органолептическим показателям. Назначение. Ирис: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, рецептура, процессы производства. Сравнительная характеристика ириса разных видов и наименований по составу, сырью, производству, органолептическим показателям. Оценка качества карамели и ириса. Признаки идентификации, показатели, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение карамельных изделий. | 2 | 2 | |
Тема 6.4. Конфеты и драже | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №9 Оценка качества конфет по органолептическим показателям | 2 | |||
Тема 6.5. Печенье, пряники, вафли. | Содержание | 2 | ||
Мучные кондитерские изделия: понятие, назначение, использование, виды. Отличие от сахаристых кондитерских изделий по составу и пищевой ценности. Печенье: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, рецептура, процессы производства. Сравнительная характеристика разных видов и сортов. Отличия сахарного, затяжного и сдобного печенья, крекеров и галет. Пряники: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие ассортимент и качество: сырье, рецептура, процессы производства. Сравнительная характеристика пряников разных видов и наименований. Отличия сырцовых пряников от заварных. Вафли: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие ассортимент и качество: сырье, рецептура, процессы производства. Сравнительная характеристика вафель разных наименований. Общность и различия печенья, пряников и вафель по пищевой ценности, составу и показателям качества. Оценка качества: показатели, дефекты, виды, причины возникновения. | ||||
Самостоятельная работа: 1.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: « Фруктово-ягодные кондитерские изделия: понятие, назначение. Классификация. Отличия и общность разных видов. Варенье, джем, повидло, желе и цукаты: понятие, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Особенности указанных видов по составу, специфике сырья, производства, органолептическим показателям. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Мармелад: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Отличия мармелада от джема, повидла и желе по составу, пищевой ценности, сырью и процессам производства. Сравнительная характеристика мармелада разных видов и наименований. Пастильные изделия: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Отличие пастилы от мармелада по составу, пищевой ценности, сырью и производству. Сравнительная характеристика пастилы разных видов и наименований. Оценка качества: признаки идентификации, показатели качества, товарные сорта, дефекты» 2.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Торты и пирожные. Кексы, рулеты, ромовые баба. Восточные сладости: Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие ассортимент и качество: сырье, рецептура, процессы производства. Оценка качества: показатели, дефекты. Способы фальсификации, методы обнаружения фальсификаций. 3. Подготовить сообщение: «Виды и ассортимент тортов, вырабатываемых на предприятиях Челябинской области» 4. Изучить тему: Мед: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Общность и отличия меди от сахара. Классификация и ассортимент. Отличия натурального меда от искусственного. Способы получения меда разных видов. Оценка качества: идентифицирующие признаки, показатели, дефекты. Способы фальсификации натурального меда и методы обнаружения фальсификации. | 7 | |||
Тема 7. Пищевые жиры | 4 | |||
Тема 7.1. Состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров. Общая классификация Растительные масла | Содержание | 2 | ||
1 | Пищевые жиры: понятие, назначение. Общая классификация. Отличия пищевых жиров от других продовольственных товаров. Состояние рынка пищевых жиров: источники насыщения, потребность. Спрос и предложение. Состояние сельскохозяйственного производства масличного сырья, скота, промышленного производства растительных масел, животных жиров, маргариновой продукции. Импорт и экспорт масличного сырья, готовой продукции пищевых жиров. Перспективы развития: поддержка отечественного производителя, стабилизация экономики, переориентация импорта, сокращение экспорта масличного сырья. Растительные масла: понятие, назначение. Классификация растительных масел по виду сырья и способам обработки. Состав и пищевая ценность разных видов и подвидов. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, производство. Сравнительная характеристика разных видов масел. Фальсификация растительных масел. Оценка качества: признаки идентификации, показатели, дефекты. | 2 | 2 | |
Тема 7.2. Животные жиры Маргариновая продукция | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №10 Оценка качества маргарина по органолептическим показателям и определение товарного сорта по стандарту (работа с натуральными образцами). | 2 | |||
Самостоятельная работа: 1.Провести анализ ассортимента растительных масел в розничной торговле, сделать расчет ассортимента. 2. Провести анализ фактического ассортимента маргарина в розничной торговле. | 3 | |||
Тема 8. Молочные товары | 8 | |||
Тема 8.1. Состояние и перспективы развития рынка молочных товаров. Общая классификация. Молоко и сливки | Содержание | 2 | ||
1 | Молочные товары: понятие, назначение. Отличия от других групп продовольственных товаров. Общая классификация молочных товаров: деление на группы и подгруппы. Состояние рынка: приоритетные подгруппы и виды молочных товаров, источники насыщения, потребность, состояние спроса и предложения, направления формирования ассортимента и повышения качества, соотношение отечественной и импортной продукции. Перспективы развития молочной промышленности и молочного хозяйства, а также торговли молочными товарами. Молоко и сливки: отличие от других подгрупп молочных товаров. Молоко: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Частная классификация по температурному режиму обработки, жирности, вводимым добавкам. Ассортимент. Краткая характеристика различных видов молока. Упаковка, маркировка и хранение молока и сливок. Сливки: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Отличие сливок от молока. Классификация. Особенности разных видов. Оценка качества: показатели качества, дефекты, причины их возникновения. | 2 | 2 | |
Тема 8.2. Кисломолочные продукты | Содержание | 2 | ||
1 | Кисломолочные продукты: понятие, назначение. Классификация. Отличия разных видов от других молочных товаров и между собой. Кисломолочные напитки: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Классификация в зависимости от сырья и массовой доли жира и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Особенности разных видов по сырью, производству, органолептическим показателям. Сметана: понятие, назначение. Классификация в зависимости от молочного сырья и массовой доли жира. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства, для отдельных видов рецептура. Ассортимент. Краткая характеристика ассортимента. Оценка качества. | 2 | 2 | |
Тема 8.3. Консервы молочные | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №11 Оценка качества молочных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие стандартам. Изучение и расшифровка маркировки молочных консервов по натуральным образцам. | 2 | |||
Тема 8.4. Масло коровье | Содержание | 2 | ||
1 | Масло коровье: понятие, назначение. Отличие масла коровьего от других молочных и товаров, а также спредов и маргарина. Классификация в зависимости от технологии изготовления, массовой доли жира, добавок. Ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Краткая характеристика отдельных видов сливочного масла и топленного масел по составу, сырью, органолептическим показателям. Оценка качества: идентифицирующие признаки, показатели качества, дефекты: виды и причины возникновения. Масляная паста: понятие, назначение, общность и отличие от сливочного масла. Классификация в зависимости от технологии изготовления и наличия добавок. Оценка качества: показатели, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение масла коровьего. | 2 | 2 | |
Тема 8.5. Сыры | Содержание | 4 | ||
1 | Сыры: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Отличие сыров от других молочных товаров. Общие признаки сыров и творога. Классификация и ассортимент, особенности ассортимента импортных сыров. Сравнительная характеристика разных групп, видов и наименований по сырью, процессам производства, составу и органолептическим показателям. Оценка качества: признаки идентификации, показатели качества, балльная оценка, товарные сорта (для твердых сычужных сыров), дефекты: виды, причины, их возникновения. Упаковка, маркировка и хранение сыров. | 2 | 2 | |
Практическое занятие №2 Изучение принципа деления на товарные сорта и маркировки твердых сычужных сыров (решение ситуационных задач). Изучение ассортимента сыров путем сбора информации о полноте ассортимента сыров в магазине с последующим анализом на занятии и сопоставления с действующим стандартом. | 2 | |||
Самостоятельная работа: 1.Проанализировать фактический ассортимент молока в розничной торговле. Провести анализ поставщиков молочной продукции. 2.Изучить фактический ассортимент молочных консервов по натуральным образцам в магазинах города. 3.Изучить тему: Мороженое: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства, рецептура. Краткая характеристика отдельных видов и разновидностей по сырью, особенностям производства, органолептическим показателям. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения. | 5 | |||
Тема 9. Яйцо и продукты его переработки | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №12 Определение вида и категории яиц. Изучение строения яйца с помощью овоскопа. | 2 | |||
Тема 10. Мясные товары | 18 | |||
Тема 10.1. Тканевый и химический состав, пищевая ценность мяса | Содержание | 2 | ||
1 | Тканевый состав мяса: основные виды тканей, их значение в формировании качества мяса и мясопродуктов, выход товарной продукции. Соотношение тканей в мясе. Химический состав мяса: основные вещества, его характеризующие. Свойства веществ и их влияние на качество и изменения, происходящие в тканях. Содержание важнейших веществ в отдельных тканях мясных туш. Факторы, влияющие на состав и свойства веществ мяса (вид, порода, пол, упитанность, стрессовое состояние животных, анатомическая часть туш и др.). Пищевая ценность мяса и мясопродуктов: биологическая, физиологическая, энергетическая ценность, усвояемость и безопасность. Отличия разных тканей мяса по свойствам, пищевой ценности. | 2 | 2 | |
Тема 10.2. Классификация, маркировка и сортовая разделка мяса. | Содержание | 4 | ||
1 | Частная классификация мяса по сырью (виду, полу, возрасту скота и птицы), термическому состоянию. Категории и товарные сорта мяса: признаки и принципы деления. Товароведная маркировка мяса разных видов и категорий. Сортовой разруб мясных туш в розничной торговле: назначение, схемы разделки. Особенности разделки говядины, свинины и баранины. Деление отрубов по сортам и выход товарных сортов. Пищевая ценность различных отрубов, их кулинарное назначение. | 2 | 2 | |
Практическое занятие №3 Ознакомление с ветеринарными и товароведными клеймами согласно Инструкции по ветеринарному клеймению мяса. | 2 | |||
Тема 10.3. Птица | Содержание | 2 | ||
1 | Классификация птицы по группам (домашняя и дичь), видам, возрасту, способам обработки и назначению. Отличия мяса птицы от мяса убойных животных по тканевому и химическому составу, пищевой ценности, способам обработки и назначению. Сравнительная характеристика птицы разных видов и способов обработки. Особенности дичи по составу, пищевой ценности, способам обработки. Оценка качества птицы: показатели, т/с, дефекты. | 2 | 2 | |
Тема 10.4. Колбасные изделия | Содержание | 4 | ||
1 | Колбасные изделия: понятие, назначение. Классификация по видам и качеству сырья, способам технологической обработки, внешним признакам. Тканевый и химический состав, пищевая ценность колбасных изделий. Отличия колбасных изделий от мяса. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства, рецептура. Влияние основного вспомогательного сырья, пищевых добавок на качество готового продукта. Ассортимент колбасных изделий. Сравнительная характеристика вареных, варено-копченых, копченых и сырокопченых колбас разных сортов по тканевому и химическому составу, сырью, специфике производства, использованию. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, товарные сорта (признаки и принципы деления), дефекты допустимые и недопустимые. | 2 | 2 | |
Лабораторное занятие №13 Оценка качества колбас по органолептическим показателям. Ознакомление с физико-химическими показателями по стандарту. Изучение дефектов колбасных изделий по плакатам, альбомам, рисункам и/или описаниям. | 2 | |||
Тема 10.5. Мясокопчености | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №14 Оценка качества мясокопченостей разных видов по органолептическим показателям. Изучение ассортимента мясокопченостей разных видов по плакатам, альбомам, рисункам и/или описаниям | 2 | |||
Тема 10.6. Консервы мясные | Содержание | 4 | ||
Лабораторное занятие №15 Оценка качества мясных консервов разных видов по органолептическим показателям. | 2 | 2 | ||
Лабораторное занятие №16 Оценка качества и расшифровка маркировки на металлических банках мясных консервов. | 2 | |||
Самостоятельная работа: 1.Подготовить сообщение: «Заболевания убойных животных, опасные для человека». 2. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия: понятие, назначение. Классификация мясных полуфабрикатов по виду мяса и способам технологической обработки. Ассортимент. Тканевый и химический состав, пищевая ценность, кулинарное использование разных полуфабрикатов. Отличия от мяса. Факторы, формирующие качество и ассортимент. 3. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Мясокопченности: понятие, назначение. Классификация по способам тепловой обработки, видам сырья, анатомической части туши. Тканевый и химический состав, пищевая ценность, использование мясокопченостей разных видов. Отличия от мяса и колбасных изделий. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Способы посола и тепловой обработки сырья, влияние их на формирование новых потребительских свойств готовой продукции. Ассортимент мясокопченостей. Сравнительная характеристика основных, видов и наименований. Оценка качества: признака идентификации, показатели, дефекты» 4. Изучить ассортимент мясных консервов в розничной торговой сети. Рассчитать показатели ассортимента | 5 | |||
Тема 11. Рыбные товары | 16 | |||
Тема 11.1. Семейства промысловых рыб | Содержание | 2 | ||
Практическое занятие №4 Изучение промысловых рыб важнейших семейств по рисункам. Установление отличительных признаков. | 2 | |||
Тема 11.2. Рыба живая, охлажденная и мороженая | Содержание | 2 | ||
1 | Классификация свежей рыбы по физиологическому и термическому состоянию. Особенности пищевой ценности. Видовой ассортимент рыбы живой, охлажденной и мороженой. Живая рыба: назначение. Вылов, перевозка разными видами транспорта, хранение в торговле. Уход за рыбой при хранении. Оценка качества. Основные болезни и дефекты рыбы, их диагностика по отличительным признакам. Снулая рыба: признаки, использование. Условия и сроки хранения и реализация живой рыбы. Охлажденная и мороженая рыба. Факторы качества: сырье, способы охлаждения и замораживания. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты. | 2 | 2 | |
Тема 11.3. Рыба соленая и маринованная | Содержание | 2 | ||
1 | Лабораторное занятие №17 Оценка качества соленой и маринованной рыбы по органолептическим показателям. | 2 | 2 | |
Тема 11.4. Вяленые и сушеные рыбные товары | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №18 Оценка качества вяленой (сушеной) рыбы по органолептическим показателям. | 2 | |||
Тема 11.5. Копченые рыбные товары | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №19 Оценка качества копченой рыбы по органолептическим показателям. | 2 | |||
Тема 11.6. Рыбные консервы и пресервы | Содержание | 4 | ||
1 | Рыбные консервы и пресервы: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация по видам основного и вспомогательного сырья. Отличия рыбных консервов от свежей и копченой рыбы. Тканевый, химический состав и пищевая ценность консервов и пресервов разных видов. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства для отдельных видов – рецептура. Ассортимент. Сравнительная характеристика консервов и пресервов разных видов. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты допустимые и недопустимые. | 2 | 2 | |
Лабораторное занятие №20 Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям. Расшифровка маркировки на донышке банки. | 2 | |||
Тема 11.7. Оценка качества рыбных товаров. Упаковка, маркировка и хранение рыбных товаров | Содержание | 2 | ||
Лабораторное занятие №21 Оценка качества: общие и специфичные показатели для всех отдельных групп рыбных товаров. Паразитологические показатели качества рыбы. Градации качества. Общие и специфичные дефекты Использование рыбных товаров с допустимыми дефектами, уничтожение опасной продукции. | 2 | 2 | ||
Самостоятельная работа: 1. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: Состояние рынка рыбных товаров: источники насыщения, потребность в них (нормы потребления). Состояние рыбного хозяйства и перерабатывающей промышленности: улов рыбы во внутренних водоемах и водах Мирового океана, важнейшие районы рыболовства, проблемы, затрудняющие поступление рыбной продукции и сырья на внутренний рынок, импорт и экспорт рыбы и рыбопродуктов. 2. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: Перспективы развития рынка: государственное регулирование рыбного хозяйства, в том числе оказание помощи и усиление контроля, ограничение вылова рыбы путем установления квот, увеличение доли отечественной рыбной продукции, расширение и совершенствование ассортимента, повышение качества и конкурентоспособности отечественных рыбных товаров, ужесточение контроля за качеством, в том числе импортном продукции. 3.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Тканевый состав: основные ткани рыбы. Строение тела рыбы: форма и основные части (съедобные и несъедобные). Строение скелета, плавников, внутренних органов, мышечной ткани. Соотношение съедобных и несъедобных частей и тканей. Массовый состав рыбы. Выход съедобной части в зависимости от вида, пола и возраста рыбы. Химический состав рыбы: основные питательные вещества и их свойства, влияние на пищевую ценность и сохраняемость. Классификация рыб по содержанию жира и белков» 4. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Вяленые и сушеные рыбные товары: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация по видам сырья и способам переработки. Ассортимент. Химический состав и пищевая ценность разных видов. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Влияние способов разделки, вяления и сушки на качество готовой продукции. Сущность процессов, происходящих при вялении и сушке. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты» 5. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Копченые рыбные товары: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация копченых рыбных товаров по виду сырья, способам термической обработки и копчения. Отличия копченых товаров от свежей и соленой рыбы. Химический состав и пищевая ценность разных видов. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Влияние способов копчения на качество копченой рыбы. Ассортимент. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты». | 7 |
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||||||||||||
Товароведная характеристика и ассортимент непродовольственных товаров | 100 | ||||||||||||||||||
Раздел 1 Одежно-обувные и парфюмерно-косметические товары | 50 | ||||||||||||||||||
Тема 1 Текстильные товары | |||||||||||||||||||
Тема 1.2. Характеристика хлопковых, льняных, шелковых, шерстяных тканей | Содержание | 12 | |||||||||||||||||
1 | Товарная характеристика текстильных материалов, классификация волокон, структура, свойства волокон, нитей: растительного, животного происхождения, основы производства материалов для одежды. Формирование свойств тканей в процессе ткачества: виды переплетений. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Классификация, ассортимент хлопчатобумажных, льняных, шелковых, шерстяных тканей. Определение сортности. Потребительские свойства материалов для одежды. Оценка уровня качества тканей. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка тканей. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№1 Рапознавание видов переплетений хлопчатобумажных тканей. Определение сортности хлопчатобумажных тканей. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№2 Рапознавание видов переплетений льняных тканей. Определение сортности льняных тканей. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№3 Рапознавание видов переплетений шелковых тканей. Определение сортности шелковых тканей. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№4 Рапознавание видов переплетений шерстяных тканей. Определение сортности шерстяных тканей. | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 2. Швейные товары | |||||||||||||||||||
Тема 2.1. Товароведная характеристика швейных товаров. | Содержание | 6 | |||||||||||||||||
1 | Классификация швейных изделий. Формирование потребительских свойств одежды в процессе изготовления. | 2 | |||||||||||||||||
2 | Ассортимент швейных изделий. Определение сортности. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка. | 2 | |||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№5 Определение швейных изделий по классификационным признакам. Определение сортности швейных изделий. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Подготовить презентацию: «Новые виды ассортимента швейных товаров». Потребность в товарах, спрос и предложение. | 4 | ||||||||||||||||||
Тема 3. Трикотажные товары | |||||||||||||||||||
Тема 3.1 Товароведная характеристика трикотажных товаров. | Содержание | 6 | |||||||||||||||||
1 | 2. Ассортимент, классификация трикотажных изделий. Формирование потребительских свойств трикотажа для одежды, показатели качества, контроль качества. Определение сортности трикотажных изделий. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка. | 2 | |||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№6 Распознавание видов переплетений трикотажных полотен | |||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№7 Распознавание трикотажных изделий по классификационным признакам | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Подготовить мини - сочинение « Процессы изготовления одежды». Подготовить презентацию по теме: « Челябинские предприятия изготовители швейных изделий». Оценка качества : товарные сорта, дефекты, причины их возникновения. Хранение, условия хранения. | 7 | ||||||||||||||||||
Тема 4. Обувные товары |
| ||||||||||||||||||
Тема 4.1 Товароведная характеристика обувных товаров | Содержание | 12 | |||||||||||||||||
1 | Классификация кожаной, резиновой, валяной обуви. Формирование потребительских свойств для обуви, показатели качества, контроль качества. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Виды, свойства кожевенных, искусственных материалов. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
3 | Ассортимент кожаной, резиновой, валяной обуви. Определение сортности трикотажных изделий. Показатели качества, контроль качества. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка. | 2 | |||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№8 Распознавание кожевенных обувных материалов. Определение сортности кожевенной обуви. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№9 Распознавание искусственных обувных материалов. Определение сортности искусственных обувных товаров. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№10 Распознавание различных видов обуви по классификационным признакам. Определение сортности обувных товаров. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Подготовить презентацию по теме: «Методы изготовления обувных товаров». Подготовить презентацию по теме: « Новые виды ассортимента искусственной кожи». Сбор информации и анализ широты и полноты ассортимента новых кож обувных товаров. Подготовить сообщение: «Виды и ассортимент обувных товаров местного производителя «Юничел». | 8 | ||||||||||||||||||
Тема 5 Пушно –меховых, овчинно – шубных изделий | |||||||||||||||||||
Тема 5.1. Товароведная характеристика пушно –меховых, овчинно – шубных изделий | Содержание | 12 | |||||||||||||||||
1 | Строение, свойства пушно – мехового сырья, биологические основы сортировки сырья и полуфабриката. Классификация пушно – меховых изделий. Формирование потребительских свойств для, пушно –меховых изделий показатели качества, контроль качества. | 2 | |||||||||||||||||
2 | Классификация пушно – меховых и овичинно – шубных изделий. Формирование потребительских свойств для пушно – меховых и овчинно – шубных изделий. Показатели качества, контроль качества. Определение сортности. Требования к качеству, стандартизация и оценка качества. Сертификация пушно – меховых и овчинно – шубных товаров. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка | 2 | |||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№ 11 Распознавание пушно – меховых изделий по свойствам кожевой ткани. Определение сортности. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№ 12 Распознавание пушно – меховых изделий по классификационным признакам. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№ 13 Распознавание овчинно – шубных изделий по свойствам кожевой ткани. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№ 14 Распознавание овчинно – шубных изделий по классификационным признакам. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Сообщение по теме: методы производства пушно – меховых изделий. Составить таблицу :«сравнительная характеристика пушно – меховых от овчинно – шубных изделий.
| 4 | ||||||||||||||||||
Тема 6 Парфюмерно – косметические товары
| Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Классификация, ассортимент парфюмерных товаров. Состав парфюмерных жидкостей, показатели содержания душистых веществ. Ассортимент парфюмерных товаров. Показатели качества, контроль качества. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка. Классификация косметических, ассортимент косметических товаров: гигиеническая косметика, средства ухода за волосами, декоративная косметика на жировой основе, порошкообразная, компактная. Дефекты изготовления изделий из пластмасс. Показатели качества, контроль качества. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка | 2 | |||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Новые производители косметических товаров, сырье, производители». Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Парфюмерных товаров: понятие, назначение. Общность и отличия от косметических. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество и производственный ассортимент: сырье, процессы производства, производители. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения».
| 6 | ||||||||||||||||||
Раздел 2 Тема 7 Товары хозяйственного назначения |
26 | ||||||||||||||||||
Тема 7.1.Товары из пластических масс | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика | пластических масс, классификация, методы переработки пластмасс, изделия из пластмасс, ассортимент, дефекты, контроль качества. | 2 | ||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа № 15 Определение видов, сортности пластических масс по классификационным признакам. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Новые производители товаров из пластических масс, сырье, производители». | 2 | ||||||||||||||||||
Тема7.2. Посудохозяйственные товары. | Содержание | 8 | |||||||||||||||||
1 | Ассортимент, классификация посудохозяйственных товаров: стеклянная, керамическая посуда. | 2 | |||||||||||||||||
2 | Основные виды украшений изделий, ассортимент, потребительские свойства, оценка качества изделий. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение керамических, стеклянных товаров. | 2 | |||||||||||||||||
Лабораторно- практическая работа № 16 Определение основных видов украшений на стеклянных изделиях по классификационным признакам. | 2 | ||||||||||||||||||
Лабораторно- практическая работа № 17 Определение основных видов украшений на керамических изделиях по классификационным признакам. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Подготовить сообщения: «Состояние рынка стеклянными, керамическими товарами: источники поступления товаров - производителей, направления их развития. Потребность в товарах, спрос и предложение. Состояние ассортимента и качество товара». | 4 | ||||||||||||||||||
Тема 7.3 Товары бытовой химии | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика ассортимента синтетических моющих средств, лакокрасочных, клеящих, дезинфицирующих и прочих бытовых товаров, классификация, состав сырья.. Маркировка, упаковка, транспортировка,, хранение товаров бытовой химии. | 2 | |||||||||||||||||
Тема7.4 Металлохозяйственные товары | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1 | Свойства металлов, сплавов, основы производства, отделка изделий. Декорирование металлических изделий. | 2 | |||||||||||||||||
2 | Ассортимент металлохозяйственных товаров: металлическая посуда, ножевые изделия, столовые приборы, инструментальные товары. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение керамических, металлохозяйственных товаров. | 2 | |||||||||||||||||
Тема 7.5 Электробытовые товары | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика электробытовых товаров: проводниковые,бтовые светильники, электронагревательные приборы холодильные установки, бытовые стиральные, уборочные, машины для механизации кухонных работ, машины и приборы для поддержания микроклимата, классификация. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение электробытовых товаров. | 4 | |||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Подготовить презентацию: «Состояние рынка товарами бытовой химии, металлохозяйственными, электробытовыми товарами: источники поступления товаров - производителей, направления их развития. Потребность в товарах, спрос и предложение. Состояние ассортимента и качество товара». |
4 | ||||||||||||||||||
Тема 7.6 Мебельные товары | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика основных материалов, применяемых в производстве мебели, материалы для отделки, классификация, ассортимент мебельных товаров. Требования предъявляемые к качеству, контроль качества мебели. | 2 | |||||||||||||||||
Тема 7.7 Строительные товары | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика строительных материалов: минерально – вяжущих веществ, листовых стекломатериалов, стеклянных блоков и профилей. Требования предъявляемые к качеству, контроль качества строительных товаров. | 2 | |||||||||||||||||
Раздел 3 Тема 8 Культтовары | 24 | ||||||||||||||||||
Тема 8.1. Фототовары | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика фототоваров, ассортимент. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение фототоваров. | 2 | |||||||||||||||||
Лабораторная работа №18 Определение фототоваров по классификационным признакам. | 2 | ||||||||||||||||||
Тема8.2. Радиоэлектронные товары | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика радиоэлектронных товаров, их классификация. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение радиотоваров. | 2 | |||||||||||||||||
Тема 8.2 Музыкальные товары | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика музыкальных товаров, потребительские свойства товаров, классификация ассортимента товаров. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение музыкальных товаров. | 2 | |||||||||||||||||
Тема 8.3. Спортивные товары | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика спортивных товаров, потребительские свойства товаров, классификация ассортимента товаров. Качество спортивных товаров. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение спортивных товаров | 2 | |||||||||||||||||
Тема 8.4 Школьно – письменные и канцелярские товары | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика школьно – письменных товаров, потребительские свойства товаров, классификация ассортимента товаров. Качество школьно – письменных и канцелярских товаров. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение школьно – письменных и канцелярских товаров. | 2 | |||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Изучить ассортимент музыкальных товаров в магазинах города. Проанализировать фактический ассортимент в розничной торговле. Провести анализ поставщиков фототоваров. Изучить тему: Спортивные товары: товары для лыжного спорта, их классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Краткая характеристика отдельных видов лыж. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения. Подготовить презентацию: « Канцелярские товары, их ассортимент. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновени | 8 | ||||||||||||||||||
Тема 8.5 Ювелирные изделия и часы | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1.Факторы, формирующие потребительские свойства ювелирных товаров, клеймение, классификация и характеристика ассортимента ювелирных товаров. Контроль качества. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение ювелирных товаров. Факторы, формирующие потребительские свойства часов, классификация и характеристика ассортимента часов. Контроль качества. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение часов. | 2
| ||||||||||||||||||
Лабораторная работа №19 Определение часов по классификационным признакам. | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 8.6 Художественные изделия и сувениры | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1 | Классификация художественных изделий и сувениров. Ассортимент изделий народного художественного промысла: керамические, деревянные, папье – маше, косторезные, кружевные. Требования к качеству, маркировке, транспортировке художественных изделий. | 2 | |||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа №20 Определение художественных изделий по классификационным признакам | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 8.7 Игрушки | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1 | Характеристика игрушек, потребительские свойства, классификация, ассортимент игрушек. Контроль качества, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка игрушек. | 2 | |||||||||||||||||
Лабораторно – практическая работа№21 Определение разновидностей игрушек по классификационным признакам. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная внеаудиторная работа Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Ювелирные изделия других изготовителей. Ассортимент. Факторы, формирующие качество товаров. Состояние рынка товарами для развития детей - игрушками: потребительские свойства, источники поступления, экологичность, безопасность. Оценка качества: показатели качества, дефекты. | 8 | ||||||||||||||||||
Раздел 3 Организация и технология управления товарным ассортиментом в торговых организациях | 110 | ||||||||||||||||||
Тема 2.1 Ассортиментная политика | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1. | Содержание товарной политики предприятия: понятие, назначение, принципы, составляющие. Решения товарной политики торгового предприятия. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
Практическая работа №1 Круглый стол: «Категорийный менеджмент, как фактор повышения эффективности управления ассортиментом» | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 2.2 Формирование ассортимента | Содержание | 6 | |||||||||||||||||
1. | Понятие об ассортименте, номенклатуре товаров и коммерческих требованиях к организации торговли товарами. Факторы подбора и планирования ассортимента в магазине | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2. | Порядок формирования и регулирования ассортимента товаров в розничных и оптовых предприятиях. Ассортиментный перечень в розничном и оптовом торговом предприятии: технология разработки, утверждения. Контроль за соблюдением ассортимента в предприятиях торговли. | 2 | |||||||||||||||||
Практическая работа№2 Разработка оптимального ассортимента предприятий социальных партнеров с учетом потребностей в товарах. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная работа Подготовить сообщения на тему: Формирование оптимального ассортимента, как функция коммерческих служб. Современные виды транспорта, их особенности и перспективы использования коммерческой деятельности. Формы товароснабжения, применяемые в торговле. Коммерческо-правовой комментарий к основным условиям договоров различных видов. | 4 | ||||||||||||||||||
Тема 2.3. Технология управления ассортиментом | |||||||||||||||||||
Тема 2.3.1. Закупочные стратегии розничных и оптовых предприятий | Содержание | 20 | |||||||||||||||||
1. | Сущность и содержание закупочной работы. Условия осуществления закупочной работы. Этапы закупочной работы в розничных и оптовых торговых предприятиях. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2. | Изучение и поиск коммерческих партнеров. Классификация поставщиков. Закупка и продажа товаров на оптовых рынках. | 2 | |||||||||||||||||
3. | Хозяйственные связи: их роль в обеспечении коммерческой деятельности, сущность, порядок регулирования. | 2 | |||||||||||||||||
4. | Коммерческие договоры: назначение, виды, содержание, порядок заключения. Договор розничной купли-продажи. Договор поставки. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
5. | Изменения, расторжения и контроль за выполнением. Ответственность коммерческих работников за соблюдение выполнения договорных обязательств. | 2 | |||||||||||||||||
Практическая работа№3 Проект: Определение эффективного источника закупки товаров. Деловая игра: «Закупка товаров»: анализ типовых договоров купли-продажи, поставки, разработка проекта договора. Решение ситуаций по отработке навыков формирования хозяйственных связей с поставщиками, оформления договоров с контрагентами, предъявления претензий за невыполнение договорных обязательств. | 8 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная работа: Выполнить доклады на тему: Прямые договорные связи торговых предприятий с производителями товаров и их эффективность. Виды договоров, применяемых в торговле. Контроль и учет поступления товаров от поставщиков Приоритетное место товара, его значение. | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 2.3.2 Технология товародвижения в складах и магазинах | Содержание | 14 | |||||||||||||||||
1. | Технологические процессы товародвижения. Содержание и принципы организации складских операций. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2. | Технологические операции по поступлению товаров на склад. Контроль и учет поступления товаров от поставщиков. Претензионная работа. Организация и технология приемки по количеству и качеству на складе | 4 | |||||||||||||||||
3. | Технология хранения товаров на складе. Способы размещения товаров на складах и в магазинах. Режимы хранения. Мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров. | 2 | |||||||||||||||||
4. | Организация и технология отпуска товаров со склада. Методика организации системы учета товаров на складе. | 4 | |||||||||||||||||
Практическая работа№4 Приобретение практического опыта проведения приемки товаров по количеству и качеству. Деловая игра: «Приемка на оптовом складе». | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 2.3.3 Транспортное обеспечение в системе товародвижения | Содержание | 4 | |||||||||||||||||
1. | Транспортное обеспечение: понятие, назначение, виды транспортных средств, критерии их выбора. Особенности организации перевозок разными видами транспорта уставы и кодексы разных видов транспорта. Правила перевозки скоропортящихся грузов. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
Практическая работа№5 Конференция: «Особенности организации перевозок автомобильным, железнодорожным, водным, воздушным видами транспорта» | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 2.3.4. Управление товарными запасами и потоками. | Содержание | 12 | |||||||||||||||||
1. | Материальные потоки: понятие, виды (сырьевые, средства производства, товарные и др.). Товарные потоки как разновидности материальных потоков. | 4 | 2 | ||||||||||||||||
2. | Товарные запасы: понятие, назначение, виды, необходимость сознания, поддержания и пополнения. Роль товарных запасов в обеспечении устойчивости товарного ассортимента. | 2 | |||||||||||||||||
Практическая работа№6 Дискуссия Нормирование запасов, определение их оптимального размера. Критерии установления оптимального размера товарных партий. Учет и контроль за состоянием товарных запасов в коммерческих организациях | 2 | ||||||||||||||||||
Практическая работа№7 Решение практических ситуаций по определению оптимальных размеров товарных запасов. Отработка методик учета товарных запасов в торговле. | 4 | ||||||||||||||||||
Тема 2.3.5. Современные технологии размещения товаров | Содержание | 14 | |||||||||||||||||
1. | Последовательность размещения отделов, секций и товаров, способы выкладки товаров на торгово-технологическом оборудовании, методы обслуживания, специфические особенности обслуживания клиентов, психологические особенности и другие составляющие природы человека | 4 | 2 | ||||||||||||||||
2. | Способы выкладки: понятие, сущность горизонтальной, вертикальной, симметричной, асимметричной; мажорный и минорный варианты выкладки и т.д. Особенности информационной выкладки, выкладки-консультации, выкладки-напоминания. | 4 | |||||||||||||||||
Практическая работа№8 Проектирование и обоснование торгового зала современного (виртуального) магазина. Анализ привлекательности и выбор оптимального варианта размещения товарного отдела. Отработка навыков выкладки товаров в торговом предприятии. Размещение товара в соответствии со спросом и адекватностью поведения посетителей в предприятиях социальных партнеров. | 6 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная работа Провести аналитическую работу: Проанализировать размещение и выкладку товаров в торговом зале магазина; Анализ распределения площадей торгового зала и использования торгового оборудования адекватно поведению посетителя магазина и характеру ассортиментной политики и спроса. (На базе предприятий - социальных партнеров). | 4 | ||||||||||||||||||
Тема 2.4. Ассортиментные стратегии предприятия | Содержание | 14 | |||||||||||||||||
1. | Роль и значение маркетинга в управлении ассортиментом. Средства и методы маркетинга. Конъюнктура рынка. Понятие и сущность сегментации потребительского рынка Технология проведения сегментации и выбор целевых сегментов. Анализ потребности. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2. | Стратегии развития товарной категории. Формирование стратегий товарной категории, анализ развития ассортимента. Оптимизация структуры товарной категории с учетом этапа жизненного цикла товара. Формирования спроса и стимулирования сбыта. Методы стимулирования продаж | 4 | 2 | ||||||||||||||||
Практическая работа №9 Разработка средств и методов маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта. Измерение эластичности спроса на продукцию с учетом цен и предложения. Анализ маркетинговых показателей ассортимента. Оценка конкурентоспособности товара. | 8 | ||||||||||||||||||
Раздел 4 Тема 3 Эксплуатация торгового оборудования | 124 | ||||||||||||||||||
Тема 3.1 Роль технического оснащения торговых организаций. | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Цели, задачи, место изучаемой темы в системе формирования профессиональных компетенций. Роль технического оснащения торговых организаций и охрана труда в условиях развития новых рыночных экономических отношений в России. ГК РФ об охране труда. Состояние и перспективы развития оборудования торговли в современных условиях хозяйствования. Научно-технический прогресс, как основной двигатель развития торгового оборудования | 2 | 2 | ||||||||||||||||
Тема 3.2. Мебель и торговый инвентарь | Содержание | 8 | |||||||||||||||||
1 | Значение и классификация торгового инвентаря. Требования, предъявляемые к торговому инвентарю. Виды, назначение и особенности устройства отдельных типов инвентаря. Значение и классификация тары-оборудования. Типы, назначение, особенности устройства и применения. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Основные критерии выбора торговой мебели для торговых залов и подсобных помещений магазинов Расчет потребного количества торговой мебели, тары-оборудования, инвентаря для торговых предприятий различных типов | 4 | |||||||||||||||||
Практическая работа№1 Подбор мебели и инвентаря для заданных условий торгово-оперативного процесса. Расчет потребного количества торговой мебели для заданного предприятия. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная работа Презентация по теме «Новые виды немеханического оборудования» | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 3.3 Холодильное оборудование. | Содержание | 10 | |||||||||||||||||
1 | Значение и классификация торгового холодильного оборудования. Влияние холодильного оборудования на окружающую среду. Виды охлаждения: безмашинное и машинное. Машинное охлаждение, его сущность, преимущества перед безмашинным охлаждением. Понятие об устройстве и принципе действия хладоновой компрессионной машины. Холодильные агенты, их виды, свойства, применение. Озонобезопасные хладагенты. | 4 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Тортовое холодильное оборудование: камеры разборные, шкафы, прилавки, витрины и прилавки витрины: их устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Понятие о стационарных холодильных камерах, их планировке, устройстве, эксплуатации. Критерии выбора типов и нормы оснащения предприятий торговли холодильным оборудованием. Правила безопасной работы с холодильным оборудованием, причины обморожения и отравления хладонами различных марок. Первая помощь при обморожениях и отравлениях | 4 | |||||||||||||||||
Практическая работа№2 Выбор типов и расчет потребного количества торгового холодильного оборудования для торгового предприятия. Решение ситуационных задач по правилам эксплуатации торгового холодильного оборудования. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная работа Сравнить и проанализировать правильность использования холодильного оборудования двух различных предприятий торговли. | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 3.4 Подъемно-транспортное оборудование | Содержание | 8 | |||||||||||||||||
1 | Значение и классификация подъемно-транспортного оборудования. Грузоподъемные машины, транспортирующие машины и механизмы, погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины, комплексы подъемно-транспортного оборудования, их типы, устройство, техническая характеристика и правила эксплуатации. | 4 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Критерии выбора типов и нормы оснащения предприятий торговли подъемно-транспортным оборудованием | 2 | |||||||||||||||||
Практическая работа№3 Выбор и расчет потребного количества подъемно-транспортного оборудования для торговых предприятий различных типов. Основные приёмы безопасной работы с подъёмно-транспортным оборудованием. Требования техники безопасности и охраны труда при работе с ПТО. Органы надзора, права и обязанности инспектора в области применения ПТО. Законодательная база в области ПТО. | 2 | ||||||||||||||||||
Тема 3.5 Весоизмерительное оборудование | Содержание | 32 | |||||||||||||||||
1 | Измерительное оборудование: понятие, группы. Значение весоизмерительного оборудования в торговле Классификация торговых весов, требования, предъявляемые к торговым весам. Весы настольные: циферблатные и электронные; их назначение, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Весы товарные: шкальные и циферблатные, электронные, их назначение, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. | 10 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Весы автомобильные и вагонные, их типы, техническая характеристика. Критерии выбора типа и нормы оснащения предприятий торговли измерительным оборудованием. Правовая база метрологического обеспечения измерительного оборудования | 6 | |||||||||||||||||
Практическая работа № 4 Выбор типов и расчет потребного количества торговых весов для торгового предприятия Основные приёмы безопасной работы с весоизмерительным оборудованием. Требования техники безопасности и охраны труда при работе с весоизмерительным оборудованием. Органы надзора, права и обязанности инспектора в области применения весоизмерительного оборудования. Законодательная база в области ВИО. Ответственность. | 16 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная работа Современные и перспективные виды торгового оборудования, их сравнительная характеристика | 4 | ||||||||||||||||||
Тема 3.6 Контрольно-кассовое оборудование | Содержание | 40 | |||||||||||||||||
1 | Значение и классификация контрольно-кассовых машин. Функции контрольно-кассовых машин. Электронные контрольно-кассовые машины различных типов, их устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Критерии выбора, типов и нормы оснащения предприятий торговли контрольно-кассовыми машинами. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Государственный реестр контрольно-кассовых машин, используемых на территории РФ, его значение, принципы формирования. Правовая база использования контрольно-кассовых машин. Типовые положения эксплуатации контрольно-кассовых машин. Машины для счета бумажных денег и аппараты для проверки подлинности банкнот, их устройство, принципы действия и техническая характеристика. | 8 | |||||||||||||||||
Лабораторные занятия: Изучение устройства и овладение навыками эксплуатации электронных контрольно-кассовых машин. | 30 | ||||||||||||||||||
Тема 3.7 Механическое оборудование | Содержание | 10 | |||||||||||||||||
1 | Значение и классификация механического оборудования в торговле. Режущие машины для гастрономических продуктов, монолитов масла, замороженных продуктов, их устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. | 4 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Измельчительные машины для кофе, мяса, рыбы: их устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Критерии выбора типа и нормы оснащения предприятий торговли механическим оборудованием. | 4 | |||||||||||||||||
Практическая работа №5 Изучение устройства и правил безопасной эксплуатации измерительных и режущих машин. Выбор типов машин для торгового предприятия. | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная работа Сообщения на тему: Современное оборудование для приготовления и продажи напитков (прохладительные и горячие). Виды классификация, назначение. Способы приготовления напитков. Торговые автоматы: преимущества и недостатки их применения, их экономическое обоснование. Современное механическое оборудование: преимущества и недостатки, безопасные приёмы работы на нём | 5 | ||||||||||||||||||
Тема 3.8 Фасовочно-упаковочное оборудование | Содержание | 2 | |||||||||||||||||
1 | Значение фасовочно-упаковочного оборудования в торговле; основные характеристики фасовочно-упаковочного оборудования и поточных механизированных линий для фасовки и упаковки товаров. | 2 | 2 | ||||||||||||||||
Тема 3.9 Несчастный случай на производстве | Содержание | 6 | |||||||||||||||||
1 | Понятие несчастного случая порядок расследования несчастного случая, документооборот по вопросу несчастного случая. Причины травматизма на производстве | 4 | 2 | ||||||||||||||||
Практическая работа №6 Расследование несчастного случая, составление акта формы Н1 | 2 | ||||||||||||||||||
Самостоятельная работа Доклады на тему: Изменение законодательства РФ в области охраны труда, Современные тенденции развития техники и технологий в области охраны труда. | 5 | ||||||||||||||||||
Тема 3.10 Травматизм на производстве | Содержание | 6 | |||||||||||||||||
1 | Классификация травм, причины травматизма, предупреждение травматизма | 2 | 2 | ||||||||||||||||
2 | Принципы первой помощи при травмах различной тяжести | 2 | |||||||||||||||||
Тема 3.11 Техника безопасности на производстве | 1 | Правила техники безопасности на производстве при работе с различным оборудованием. Ответственность за соблюдение техники безопасности. | 1 | 2 | |||||||||||||||
2 | Индивидуальные средства защиты, коллективные средства защиты | 1 | |||||||||||||||||
Самостоятельная работа Аналитическая работа: Проанализировать последствия несчастного случая на определённом примере. | 3 |
3.2 Содержание обучения по учебной и производственной практики профессионального модуля (ПМ):
ПМ.01 Управление ассортиментом товаров
Наименование разделов учебной и производственной практики | Содержание работ учебной и производственной практики | Объем часов | Уровень освоения | |
1 | 2 | 3 | ||
Учебная практика | 72 | |||
Раздел I Выявление потребности в продовольственных товарах | 12 | |||
Тема1.1 Изучение структуры ассортимента продовольственных товаров магазина. | Содержание | 6 | ||
1 | Изучение структуры ассортимента. Проведение анализа ассортиментной политики торговой организации, оценка и предложения по совершенствованию ассортимента продовольственных товаров. Ознакомление с порядком составления ассортиментного перечня и контроль за его соблюдением. Распознавание товаров по ассортиментной принадлежности. | 6 | ||
Тема1.2 Оценка качества товаров, реализуемых в магазине, по органолептическим показателям. | Содержание | 6 | ||
2 | Установление соответствия фактических значений показателей качества с установленными требованиями (стандартов, ТУ). Ознакомление со стандартами, ТУ и техническими документами, регламентирующими качество. Участие в отборе объединенных проб или средних образцов. Определение градаций качества товаров (сортов, номеров, марок), стандартной, нестандартной продукции и отхода. Ознакомится с порядком уценки товаров при изменении градации качества. Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений. Знакомство с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине (складе), порядком их списания. Разработка предложений по сокращению товарных потерь, оформление актов переоценки товаров, списания нормируемых потерь. | 6 | ||
Раздел 2.Выявление потребности в непродовольственных товарах. | 12 | |||
Тема 2.1 Изучение структуры ассортимента непродовольственных товаров магазина. | Содержание | 6 | ||
1 | Изучение структуры ассортимента. Проведение анализа ассортиментной политики торговой организации, оценка и предложения по совершенствованию ассортимента непродовольственных товаров. Ознакомление с порядком составления ассортиментного перечня и контроль за его соблюдением. Распознавание товаров по ассортиментной принадлежности | 6 | ||
Тема 2.2 Оценка качества непродовольственных товаров, реализуемых в магазине по органолептическим показателям. | Содержание | 6 | ||
2 | Установление соответствия фактических значений показателей качества с установленными требованиями (стандартов, ТУ). Ознакомление со стандартами, ТУ и техническими документами, регламентирующими качество. Участие в отборе объединенных проб или средних образцов. Определение градаций качества товаров (сортов, номеров, марок), стандартной, нестандартной продукции и отхода. Ознакомится с порядком уценки товаров при изменении градации качества. Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений. Знакомство с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине (складе), порядком их списания. Разработка предложений по сокращению товарных потерь, оформление актов переоценки товаров, списания нормируемых потерь. | 6 | ||
Раздел 3.Организация и технология управления товарным ассортиментом в торговых организациях | 36 | |||
Тема3.1 Анализ распределения площади торгового зала и регулирования покупательских потоков. | Содержание | 6 | ||
Ознакомление с предприятием: его типом, специализацией, профилем, районом деятельности, контингентом обслуживания, режимом работы. Ознакомление с технологическим решением торгового предприятия Заключение об эффективности размещения товаров, использования площади торгового зала.. | 6 | |||
Тема 3.2 Определение товарных групп, занимающих наибольший и наименьший удельный вес в товарообороте. | Содержание | 6 | ||
1 | Применение средств и методов маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта. Анализ особенностей спроса на товары, поставляемые различными поставщиками. Ознакомление со способами и приемами предоставления потребителю информации. Формирование торгового ассортимента по результатам анализа потребности в товарах. | 6 | ||
Тема 3.3 Определение видов, назначения, структуры договоров с поставщиками и потребителями. Ознакомление с источниками закупки товаров. | Содержание | 6 | ||
1 | Определение доли разных поставщиков в общем объеме закупа. Порядок заключения договоров, овладение навыками оформления договоров с контрагентами. | 6 | ||
Тема 3.4 Осуществление контроля за выполнением договорных обязательств с поставщиками, в т.ч. за поступлением товаров в согласованном ассортименте по срокам качеству и количеству. | Содержание | 6 | ||
1 | Выявление причин несоблюдения графиков завоза товаров. Изучение порядка и сроков составления претензии поставщикам. Отработка навыков работы с покупателями (в том числе преодоление возражений, претензий) Изучение факторов, влияющих на ассортимент и качество товаров при организации товародвижения. | 6 | ||
Тема 3.5 Анализ условий и сроков транспортирования и хранения товаров однородных групп. | Содержание | 6 | ||
1 | Планирование мер по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь. | 6 | ||
Тема 3.6 Участие в инвентаризации. Оформление описи фактических остатков товарно-материальных ценностей. | Содержание | 6 | ||
1 | Оформление товарного отчета. Составление приходных, расходных документов к товарному отчету. Ознакомление с порядком проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей в магазине. Овладение навыками подготовки товаров к инвентаризации. | 6 | ||
Раздел 4.Техническое оснащение и охрана труда. | 12 | |||
Тема4.1 Ознакомление с оборудованием рабочих мест работников магазина. Анализ состояния технического оснащения и эффективности использования оборудования и инвентаря. | Содержание | 6 | ||
1 | Выводы о соблюдении правил охраны труда и техники безопасности. Приобретение умений и навыков эксплуатации торгово-технологического оборудования и использования его по назначению | 6 | ||
Тема 4.2 Ознакомление с нормативной документацией, устанавливающей правила безопасности труда при эксплуатации торгового оборудования. | Содержание | 6 | ||
1 | Ознакомление с нормативной документацией, устанавливающей правила безопасности труда при эксплуатации торгового оборудования. | 6 | ||
ИТОГО Учебная практика | 72 | |||
Производственная практика (по профилю специальности). | 36 | |||
Раздел 1.Ознакомление с товарным складом торгового предприятия | Содержание | 6 | ||
1 | Изучение характеристики оптового торгового предприятия: вид здания, организационно-правовая форма собственности, специализация, хозяйственная самостоятельность. Ознакомление с устройством склада: составом помещений, площадью, емкостью, технической оснащенностью, охраной склада, противопожарной безопасностью. Заключение о эффективности использования площадей и емкости склада. Изучение технологического процесса, составление схемы, анализ состояния использования оборудования и инвентаря. Оформление заключения о соблюдении правил охраны труда и техники безопасности. | 6 | ||
Раздел 2.Изучение покупательского спроса. | Содержание | 6 | ||
1 | Ознакомление с видами и методами изучения покупательского спроса на складе. Анализ структуры ассортимента товаров по характеру спроса. Анализ спроса на товары, поставляемые различными предприятиями-поставщиками (изготовителями). Изучение и анализ причин, влияющих на соотношение спроса и предложения. | 6 | ||
Раздел 3.Ознакомление с организацией торгово-технологического процесса товарного склада | 18 | |||
Тема3.1 Изучение организации, порядка и сроков заключения договоров с поставщиками. | Содержание | 6 | ||
1 | Ознакомление с источниками закупки товаров, определение доли разных поставщиков в общем объеме закупок. Участие в отборе товара у поставщика, составление заказов и их документальное оформление. Изучение организации, порядка и сроков заключения договоров с поставщиками. Ознакомление с порядком составления и согласования графиков завоза различными видами транспорта. Принятие участие в приемке товаров, тары по количеству и качеству от различных поставщиков, ознакомление с товарно-сопроводительными документами, анализ документов. Составление рекламаций и претензий поставщику на некачественные товары. Формулировка выводов о соблюдении требований к организации приемки товаров и тары. | 6 | ||
Тема3.2Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений. | Содержание | 6 | ||
1 | Ознакомление с условиями хранения товаров и тары на складе торговой организации, а так же организацией текущего контроля за режимом хранения и качества хранящейся продукции. Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений. Формулировка выводов по соблюдению условий хранения товаров установленным требованиям и выработка предложений по снижению товарных потерь. | 6 | ||
Тема3.3 Знакомство с организацией подготовки товаров к продаже, размещение их на рабочих местах продавцов и в торговом зале. | Содержание | 6 | ||
1 | Знакомство с организацией подготовки товаров к продаже, размещение их на рабочих местах продавцов и в торговом зале. Осуществление выкладки товаров. Знакомство с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине ( складе), порядком их списания. Разработка предложений по сокращению товарных потерь, оформление актов переоценки товаров, списания нормируемых потерь Анализ состояния работы по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей. Знакомство с формами материальной ответственности, изучение правил составления товарных отчетов. Участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей. Ознакомление с организацией отпуска и отгрузки товара со склада по заявкам, ( в том числе через ИНТЕРНЕТ), телефонным звонкам. Ознакомиться с механизацией и автоматизацией процесса отпуска товаров со склада. Оформление выводов по организации торгово-технологического процесса магазина (склада).. | 6 | ||
Раздел 4. Изучение ассортиментной политики торгового предприятия. | Содержание | 6 | ||
1 | Определение вида ассортимента магазина по числу учитываемых признаков (сложный или простой), по степени детализации (укрупненный или развернутый). Изучение структуры ассортимента и расчёт широты, полноты, степени новизны и устойчивости ассортимента магазина. Анализ, оценка и предложения по совершенствованию ассортиментной политики магазина. Ознакомление с ассортиментным перечнем товаров магазина, порядком утверждения и контролем за его соблюдением. | 6 | ||
ИТОГО Производственная практика | 36 | |||
ИТОГО Производственная практика и Учебная практика | 108 | |||
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению по реализации учебной и производственной практики
Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета и лабораторий:
Товароведения и экспертизы продовольственных товаров;
Товароведения и экспертизы непродовольственных товаров;
Технического оснащения торговых организаций.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: рабочие места студентов и преподавателя, доска, комплекты учебно-методической документации, наглядные пособия.
Технические средства обучения: персональный компьютер (ноутбук), мультимедийный проектор, аудиовизуальная и телекоммуникационная техника.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
рабочие места студентов и преподавателя, доска, комплекты учебно-методической документации, наглядные пособия, весоизмерительное оборудование, контрольно – кассовое оборудование, немеханическое, механическое оборудование.
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которая производится в торговых организациях города.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники
- Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговли: учебник-М.: Академия, 2010.-272с.
- Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник – 3-е изд.,- М.: Дашков и К, 2009. - 400с.
- Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник/ Ф.Г Панкратов, Н.Ф. Солдатова - 12-е изд. - М.: Дашков и К, 2010. – 500с.
Дополнительные источники:
- О защите прав потребителей : Федеральный закон от 17 дек.1999г. № 212-ФЗ: принят Гос. Думой (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212-ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 02.11.2004 N 127-ФЗ, от 21.12.2004 N 171-ФЗ, от 27.07.2006 N 140-ФЗ, от 16.10.2006 N 160-ФЗ, от 25.11.2006 N 193-ФЗ, от 25.10.2007 N 234-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ)// Консультант
Плюс [электронный ресурс] : Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера.
- Гражданский кодекс Российской Федерации : с изм., внесенными Федеральным законом от 24.07.2008 N 161-ФЗ )// Консультант
Плюс [электронный ресурс] : Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера.
- Кодекс об административных правонарушениях Российской Федерации// Консультант Плюс [электронный ресурс] : Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера.
- О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон № ФЗ-52 от 30.03.1999 )// Консультант
Плюс [электронный ресурс] : Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера.
- О ветеринарии: Федеральный Закон от 14.05.1993 №4979/1-1)// Консультант Плюс [электронный ресурс] : Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера
- О качестве и безопасности пищевых продуктов : Федеральный закон от 02.01.2000 №299-ФЗ)// Консультант Плюс [электронный ресурс] : Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера
- О техническом регулировании : федеральный закон от 27.12.2002 184-ФЗ)// Консультант Плюс [электронный ресурс] : Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера
- Правила продажи отдельных видов товаров : утв. 19.01.1998г. №55 с изменениями и дополнениями)// Консультант Плюс [ электронный ресурс] : Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера
- Правила продажи алкогольной продукции: утв. 19.08.96 №987 с изменениями и дополнениями от 13.10.99г.,02.11.2000г. )// Консультант Плюс [электронный ресурс]: Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15.- Электрон. дан. прогр.- М.: Консультант Плюс, 2011. – 1 электрон.опт.диск (DVD) . - Систем. требования: Windows 2000/ ХР/ Vista/ 7, DVD-ROM. Программа работает с DVD-диска. Также возможна инсталляция на жесткий диск. При инсталляции требуется 1 Гб свободного пространства. - Загл. с контейнера
- Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми продуктами.- М.: ИНФРА- М,2002
- Сборник нормативных документов для руководителя предприятия розничной торговли.- М.: Экономические новости, 2002.
- СП 2.3.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми продуктами [Текст] : утв. Минздравом РФ 06.09.01.- М.: Изд-во стандартов, 2001.- 34с.
- ГОСТ Р 5193-99. Идентификация продукции [Текст].- М.: Изд-во стандартов, 2001.- 25с.
- Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов : СанПиН 4222-123-4117-86.- М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1991.- 64с.
- Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции: утв. Приказом Минздрава РФ от 15.08.2001 № 325
- Инструкция по ветеринарному клеймению и товароведной маркировке мяса: Приказ № 8. - М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1993.- 14с.
- Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговли: учебник. – М.: Академия, 2010.- 272с.
- Кащенко, В.Ф. Торговое оборудование: учеб. пособ.- М.: Инфра-М, 2010.- 158с.
- Общие требования к организации образовательного процесса
Продолжительность учебной недели 6 дней. Учебные занятия проходят парами с уроками по 45 минут с перерывами по 5 минут между уроками и по 10 минут между парами. Текущий контроль предусматривает тестирование, устный опрос, контрольные работы. Аттестация проводится в форме дифференцированного зачёта и квалификационного экзамена.
Консультация проводится согласно графика проведения консультаций, как групповые, так и индивидуальные.
Учебные занятия теоретические, практические и лабораторные работы проводятся в кабинете и лаборатории «Товароведения и экспертизы непродовольственных», «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Организация коммерческой деятельности», «Техническое оснащение и охрана труда».
Кабинет «Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров»: - натуральные образцы товаров;
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации);
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации);
- комплект учебно-методической документации;
Кабинет «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»: - натуральные образцы товаров;
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации);
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации);
- комплект учебно-методической документации;
Кабинет «Организация коммерческой деятельности»,
- немеханическое оборудование (прилавки, витрины, кассовая кабина и др.)
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации);
- комплект учебно-методической документации;
Лаборатория «Техническое оснащение и охрана труда»:
- немеханическое оборудование (прилавки, витрины, кассовая кабина и др.)
торговый инвентарь;
- контрольно – кассовое оборудование;
- холодильное оборудование;
-весоизмерительное оборудование;
- механическое оборудование;
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации).
Технические средства обучения: кодопроектор с набором кодограмм, автоматизированное рабочее место преподавателя.
Реализация программы модуля включает обязательную производственную практику, которая проводится концентрированно на торговых предприятиях города.
Дисциплины, изучение которых должно предшествовать освоению данного модуля:
-Экологические основы природопользования
-Основы коммерческой деятельности;
-Теоретические основы товароведения;
-ПМ.04 Выполнение работ по профессии «Продавец продовольственных и непродовольственных товаров»
Обязательным условием допуска к производственной практике является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков и содержания разделов профессионального модуля.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Мастера: наличие профессионального образования, соответствующего профилю модуля, дипломированные специалисты общепрофессиональных дисциплин. Наличие 13-го квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
1. Выявлять потребности в товарах | Умение выявлять и анализировать потребности в товарах. Умение определять и анализировать качество товаров. Умение проводить и анализировать маркетинговые исследования | -зачет по теме профессионального модуля; -зачет по учебной практике |
2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции | Демонстрация умений осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции. Создание надежных хозяйственных связей Планирование закупки и реализации товаров | -зачет по учебной и производственной практике профессионального модуля; -экспертная оценка выполнения практического и лабораторного занятия; -тестирование |
3. Управлять товарными запасами и потоками | Демонстрация умений планировать и контролировать товарные запасы и организовывать товарные потоки. Формирование торгового ассортимента по результатам анализа потребности в товарах. Анализирование показателей ассортимента товаров. | -зачет по учебной и производственной практике профессионального модуля; -экспертная оценка выполнения практического и лабораторного занятия; |
4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. | Доказательство умений и навыков оформления документации. Оформление претензий, договоров с контрагентами. Обоснование товарных потерь и разработка мероприятий по их снижению | -зачет по учебной и производственной практике профессионального модуля; экспертная оценка выполнения практического и лабораторного занятия. Экзамен; |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | -демонстрация интереса к будущей специальности. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | -выбор и применение методов решения профессиональных задач в области организации коммерческой деятельности; -оценка эффективности и качества выполнения работ | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 3. Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | - решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области торгово-сбытовой деятельности. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | -эффективный поиск необходимой информации; -использование различных источников, включая электронные. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. | Владение информационной культурой, анализ и оценивание информации с использованием информационно-коммуникационных технологий. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | -взаимодействие с обучающимися, преподавателями, мастерами, руководителями практик от предприятий социальных партнеров в ходе обучения. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | - демонстрация ответственности за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | -умение самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, уметь заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | -организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - Соблюдение действующего законодательства и обязательных требований нормативных документов, а так же требований стандартов, технических условий. | Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике. |
Разработчик:
ГБОУ СПО (ССУЗ) «ЧГКИПиТ» преподаватель _______________ Р.Н. Костюк
Эксперты:
Руководитель сети магазинов «baby & shop@ ________________Е.М. Аникина
Зав. отделением ГБОУ СПО (ССУЗ) «ЧГКИПиТ» ______________С.В. Немцева
Методист ГБОУ СПО (ССУЗ) МТК «ЧГКИПиТ» ______________О.В. Федяшева
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа учебной (производственной) практики по профессии 270802.13 "Мастер жилищно-коммунального хозяйства", квалификация: плотник.
Рабочая программа учебной (производственной) практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответсвии ФГОС НПО по профессии 270802.13 "Мастер жилищно-коммунального хо...
Рабочая программа учебной (производственной) практики по профессии 08.01.08. "Мастер отделочных строительных работ", квалификация: облицовщик-плиточник.
Рабочая программа учебной (производственной) практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по професии 08.01.08. "Мастер отделочных строи...
![](/sites/default/files/pictures/2015/10/25/picture-694095-1445787048.jpg)
Рабочая программа учебной (производственной) практики
Рабочая программа учебной и производственной практики по профессии "Оператор электронного набора и верстки" 2014 год...
![](/sites/default/files/pictures/2015/02/24/picture-595291-1424742319.jpg)
Программа учебно-производственной практики "Экология окружающей среды"
Программа учебно-производственной практики "Экология окружающей среды" содержит тематический план занятий, индивидуальные задания, тестовые задания по учебной дисциплине...
![](/sites/default/files/pictures/2016/05/25/picture-792441-1464159863.jpg)
Рабочая программа учебной производственной практики (по профилю специальности) по специальности 22.02.06 "Сварочное производство"
Рабочая программа учебной производственной практики (по профилю специальности) разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта. Программа направлена на углубление п...
![](/sites/default/files/pictures/2017/10/08/picture-947623-1507458845.jpg)
Рабочая программа к профессиональному модулю ПМ.01 Управление ассортиментом товаров для специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза потребительских товаров"
Рабочая программа по ПМ.01 Управление ассортиментом товаров используется для подготовки товаровед-эксперт в рамках СПО...
![](/sites/default/files/pictures/2018/03/14/picture-1020891-1521009923.png)
Рабочая программа учебной (производственной) практики для профессии среднего профессионального образования 08.01.08 «Мастер отделочных строительных работ», квалификация: штукатур
Рабочая программа учебной (производственной) практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 08.01.08 «Мастер отделочных строительных работ&r...