Методическая разработка мастер-класса по теме: "Приготовление холодных десертов"
методическая разработка по теме

Государственное бюджетное профессиональное

 образовательное учреждение

 Архангельской области

«Пинежский индустриальный техникум»

Методическая разработка

Мероприятия мастер – класс

«Приготовление холодных десертов»

Мастер производственного обучения:

Завернина Мария Ивановна

Пинега 2016

Мастер-класс: Приготовление шоколадного домика

Цель: сформировать знания и навыки по приготовлению десерта

Задачи: познакомить участников мастер-класса с приготовлением десертов из самых обычных продуктов

Развивать знания и навыки при приготовлении десертов

Воспитывать любовь к выбранной профессии

Форма проведения: мастер-класс

Форма проведения: практическая

Методы проведения: информационно-побуждающий, словесный, проблемно практические.

Материальное оснащение: производственные столы, миски, толкатели, терелки для отпуска.

Продукты: печенье квадратное или прямоугольное – 9 штук, сахарный песок  – 1/ 4 стакана, творог – 300 грамм, сметана – 2 столовых ложки, ванильный сахар – 3 гр, молоко цельное – 100 мл, шоколад  для украшения – 50 гр..

Место проведения: учебная мастерская

Дата и время проведения: 19 декабря 2016 года, 13.50

I. Подготовительный этап

1. Разрабатывается план проведения мастер-класса.
2. Приглашаются обучающиеся 12 группы и коллеги  для участия в мастер-классе.
3. Оформляется мастерская  для проведения мастер-класса.
4. Оформляются рабочих мест для работы.
5. Изготовляются полуфабрикаты для десерта

Организационный момент

     Добрый день! Я предлагаю вам принять участие в мастер-классе, который посвящен приготовлению  холодных десертов.

Выделение проблемы

Для того чтобы определить тему нашего занятия.  Я предлагаю вам окунуться в мир архитектуры (ответы обучающихся). Что первое представляется вам?

Хотелось бы вам научиться приготовлению этого десерта? Замечательно. Но прежде чем приступить к работе давайте подумаем: а нужно ли нам это?

Актуализация

А нам действительно это нужно! Давайте разберемся зачем:

1-е к нам пришли гости, а нет ничего на десерт сделаем очень быстро!

2-е захотелось чего-нибудь сладенького – приготовим быстро!

       Всё, что нужно для приготовления этого десерта, либо практически всегда есть дома, либо нетрудно докупить в магазине.

    А самое приятное в этом десерте это то, что не нужно ничего печь или  варить.

III. Аналитический этап

1. Рефлексия проведения мероприятия.
2.  Выводы (положительные, отрицательные)

Итоги мастер-класса:

    Мастер-класс предназначен для обучающихся по профессии повар, кондитер и мастеров производственного обучения.

    Достижение целей в работе мастер-класса определяется в соответствии с поставленной целью.      Результатом совместной деятельности является модель занятия, которую разработал «мастер  - обучающийся» под руководством «мастера» с целью применения этой модели в практике собственной деятельности.

           Таким образом, Мастер раскрывает авторскую методику  работы по приготовлению десерта.  Мастер-класс отражает умение Мастера проектировать успешную деятельность обучающихся, создает условия для роста педагогического мастерства.

«Шоколадный домик»

Пошаговое приготовление:

1. Начинать приготовление стоит с крема, поскольку этот процесс занимает больше всего времени. Творог и рафинадная пудра, сметана, соединяем, перетираем  толкателем до гладкой однородной массы.
2. На разделочную доску укладываем пищевую пленку или фольгу,  печенье обмакнуть в молоко, раскладываем по три штуки  в три ряда.
3. На середину выкладываем творожную массу достаточно высоким плотным слоем.
4. Приподнимаем края и формируем треугольную конструкцию, плотно прижав печенье по бокам. Запаковываем в полиэтилен и отправляем в холодильник для застывания на 1-2  часа.
5. Подогрейте немного воды в кастрюльке (не кипятите), положите шоколад в пакет и перевяжите его - это для того, что бы убрать лишний воздух и опустите в кастрюлю с водой. Через 1 мин. достаем пакет с воды, протираем пакет полотенцем и Вы получите растопленный шоколад, готовый для выпечки и для украшения. Можно не открывать пакет, а отрезать нижний уголок пакета и выдавить шоколад. И все - посуду мыть не надо.
6. Украшаем наш домик, сверху можно посыпать рафинадной пудрой.