Исследовательская работа
план-конспект урока на тему

Кобылкевич Елена Юрьевна, мастер производственного обучения

КГА ПОУ «Дальнегорский индустриально-технологический колледж»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КАК СОВРЕМЕННЫЙ ЭТАП РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ В РАМКАХ РЕАЛИЗАЦИИ ФГОС

Название методической работы:Организация исследовательской деятельности студентов как один из методов развития творчества и формирования профессиональных компетенций.

Учебная практика: ПМ. 06 Приготовление холодных блюд и закусок

Тема урока «Интеграция кухни Приморского края и стран АТР»

Вид урока: Урок-исследование.

Тип урока: Усвоение новых знаний.

Методы:

• поисковый и информационно-исследовательский;
• словесно-индуктивный (беседа, диалог);
• наглядно - дедуктивный (сравнение).

Цели урока:

Образовательная: изучить особенности кухни и ее взаимосвязь со странами  АТР  и Приморского края.

Развивающая: развивать умения выделять главное, сравнивать, обобщать, делать выводы, анализировать, уметь работать в группе.

Воспитательная: формировать интерес к будущей профессии, инициативность, чувство ответственности за выполненную работу.

Материально-техническое оснащение урока: компьютер с ПО, мультимедийный проектор, сообщения студентов, рецептуры холодных блюд и закусок.ПрезентацииPOWERPOINT.

Ход урока

1. Организационная часть (5 минут)

• Контроль посещаемости и готовности к уроку.
• Вступительное слово преподавателя: Добрый день. Рада приветствовать вас на уроке-исследовании по теме: «Интеграция кухни Приморского края и стран АТР». Исследование — один из видов профессиональной деятельности человека. Ученый и рабочий — человек любой профессии при грамотном подходе к делу использует элементы исследовательской работы. Одна из задач нашего урока — учиться исследовательской деятельности. Другая задача — сделать очередной шаг по дороге к приобретению профессиональных компетенций: провести взаимосвязь кухни Приморского края и стран АТР, а так же получить новые знанияв технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
• Сообщение целей урока.

2. Основная часть (45 минут)

1. Знакомство с группами, представляющими кухни стран АТР и Приморского края. На Востоке бытует поговорка: «Японцы едят глазами, китайцы – ртом, а корейцы – животом». То есть эстеты японцы прежде всего ценят изысканный внешний вид кушаний, китайская кухня отличается уникальными вкусовыми достоинствами, ну а в Корее… В Корее любители поесть озабочены только тем, чтобы поплотнее набить желудок.  А как же Россия спросите вы? А у нас, как и в любой другой стране предпочитают те продукты в пищу, которые сами выращивают и добывают.

Работа в группах. Каждая группа студентов— маленькая «научная лаборатория», которая выбирает своего «научного руководителя», отвечающего за работу группы.

• Первая группа представляет Японскую кухню (защита презентации);
• Вторая группа представляет Корейскую  кухню (защита презентации);
• Третья группа представляет Китайскую кухню (защита презентации);
• Четвертая группа

представляет кухню  Приморского края (защита презентации).

2.  Задание на опережение: подготовить холодное блюдо или закуску от каждой группы студентов. Рассказ технологии приготовления данного блюда.

3.  «Домашнее задание». Продолжить исследовательскую работу в рамках проекта «Мировая кухня». Закрепить знания и навыки,полученные в ходе урока.

3. Заключительная часть (30 минут)

Теперь каждая рабочая группа должна:

• обосновать актуальность – значит объяснить, выбор данной темы и её значимость  в настоящее время;
• обсудить и сформулироватьцели и задачи исследования;
• подуматьнад перспективой исследования;
• выбратьприоритетные направления в исследовании.

Рефлексия: выводы и результаты исследования каждая группа записывает в форме отчета о проделанной работе (Приложение 1). Затем проводится общая беседа по данной теме.

       Подведение итогов урока.

• Анализ урока;
• Награждение групп в номинации: «Лучшая исследовательская работа». «За творческий подход в исследовательской работе».
• Выдача сертификатов«За активное участие в исследовательской работе».
• Определить приоритетные направления в дальнейшей исследовательской работе в рамках проекта «Мировая кухня».

Приложение 1.

Отчет работы исследовательских групп

        Список литературы:

1. Анфимова Н.А. «Кулинария».- М.: Изд.центр «Академия», 2012.

2. Дубовис Г. «Японская кухня». – М.: ЭКСМО, 2010.

3. Круковер В. «Корейские салаты». – М.: Лабиринт-Пресс, 2010.

4. Моррис, Сюнь: Практическая энциклопедия азиатской кухни. Урал ЛТД, 2009.

5. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Изд.центр «Академия», 2008.

6. Школа гастронома «Мясные салаты и закуски». – М.:ЭКСМО, 2010.

7. Щеглова А. «Суши. Роллы. Сашими.». – М.: ЭКСМО, 2009.

Интернет-ресурсы:http://www.millionmenu.ru/  (10.09.2014)

http://www.labirint.ru/books/68824/ (24.09.2014)

http://www.gastronom.ru/  (04.10.2014)

http://s-l-s.ru/  (12.10.2014)