Тепловое Оборудование
презентация к уроку

Слайд 1

ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Классификация теплового оборудования Бурякова Ирина Сергеевна СПБ ГБОУ Российский колледж традиционной культуры

Слайд 2

Характеристика основных способов тепловой обработки

Слайд 3

В кулинарии различают основные, вспомогательные и комбинированные способы тепловой обработки

Слайд 4

Основные способы Варка Жаренье

Слайд 5

Комбинированные Тушение Запекание

Слайд 6

Классификация По способу обогрева По технологическому назначению По источникам тепла По принципу действия Степени автоматизации

Слайд 7

По способу обогрева Оборудование с непосредственным обогревом Оборудование с косвенным обогревом

Слайд 8

По технологическому назначению Универсальные Специализированные

Слайд 9

По источникам тепла Электрическое Газовое Огневое Паровое

Слайд 10

По принципу действия Непрерывного Периодического Ш2-ХТ2-И PYHL HS-20

Слайд 11

По степени автоматизации Неавтоматизированные аппараты Автоматизированные аппараты

Слайд 12

Буквенно-цифровая индексация для теплового оборудования К ПГ - 60 (1 буква ) К – котел Ш – шкаф П – плита

Слайд 13

Вид оборудования К П Г - 60 (2 буква) П – пищеварочный Н – непрерывного действия

Слайд 14

Наименование теплоносителя КП Г - 60 (3 буква) Э – электрический Г – газовый П - паровой

Слайд 15

Цифры КПГ - 60 Вместимость в литрах, объем камеры, количество конфорок или другие параметры

Слайд 16

Тепловое оборудование Не секционное Секционно – модулированное (СМ)

Слайд 17

КПП - 160 Котел пищеварочный паровой на 160 литров

Слайд 18

Марки теплового оборудования КПГ – 60 КПЭ – 100 ПЭСМ – 4 ФЭСМ – 20 ШЖЭ – 0,85 КЭП – 400 СНЭ – 0,2

Слайд 19

КПГ – 60 Котел электрический газовый на 60 литров

Слайд 20

КПЭ – 100 Котел пищеварочный электрический на 100 литров

Слайд 21

ПЭСМ – 4 Плита электрическая секционно-модулированная на 4 конфорки

Слайд 22

ФЭСМ – 20 Фритюрница электрическая секционно-модулированная на 20 литров

Слайд 23

ШЖЭ – 0,85 Шкаф жарочный электрический объем камеры 0.85 м кв.

Слайд 24

КЭП – 400 Котел электрический паровой КЭП-400(производительность) Кондитерская электрическая печь

Слайд 25

СНЭ – 0,2 Сковорода с непосредственным обогревом, с площадью нагревательной поверхности 0.2 м кв.