Билеты для квалификационного экзамена по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
материал для подготовки к егэ (гиа)

2.3 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду деятельности с использованием практических заданий для экзамена (квалификационного) по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 1

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Значение холодных блюд и закусок в питании.
2. Салаты и винегреты. Ассортимент
3. Соусы: понятие, назначение, классификация и ассортимент.    

2.Практическое задание

4.Выписать продукты для приготовления 40 порций винегрета овощного, готовят винегрет в апреле месяце. Выход винегрета 150 г.

5. Приготовить ,оформить и подать «Волованы с окороком»

ГБПОУ  « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 2

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Классификация холодных блюд и закусок. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок.
2. Технологические требования  к приготовлению, правила подачи салатов и винегретов.
3. Сырье и полуфабрикаты, используемые для приготовления соусов.

2.Практическое задание

4. Поступила на предприятие морковь 3 кг в апреле месяце. Определить сколько порций «Рыбы заливной с гарниром» можно приготовить по 1 колонке и выписать продукты для расчетного количества порций.

5. Приготовить, оформить и подать «Корзиночки с салатом»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                  _______ С.В. Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 3

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1.  Бутерброды и банкетные закуски.
2. Ассортимент салатов из сырых и варёных овощей, винегретов.
3. Технологический процесс приготовления основного красного соуса, его

 использование, требования к качеству.

2.Практическое задание

4. Поступила на предприятие горбуша потрошеная с головой среднего размера, 12 кг. Определить сколько порций «Салата-коктейля рыбного», можно приготовить при разделке горбуши.

5. Приготовить, оформить и подать «Канапе с сыром»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                  _______ С.В. Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 4

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Технологические требования к приготовлению, правила подачи бутербродов и банкетных закусок Ассортимент.
2. Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска салатов из сырых из сырых и вареных овощей, винегретов.
3. Ассортимент, особенности приготовления и использования производных красного соуса

2. Практическое задание

4.Определить сколько кг «Паштета из печени», можно приготовить при обработке 7 кг печени свиной охлажденной.

5. . Приготовить, оформить и подать «Салат витаминный»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 5

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Закуски из овощей и грибов.  Технологические требования к приготовлению, правила подачи.
2. Требования к качеству, режимы хранения и реализации салатов из сырых и вареных овощей, винегретов
3. Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах.

Практическое задание

4. Рассчитать количество сырья для приготовления 145 порций Икры овощной.
5. . Приготовить, оформить и подать «Салат с кальмарами»

Преподаватель ______________ Т.А.Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 6

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Ассортимент закусок из овощей и грибов. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
2. Технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из овощей и грибов.
3. Технологический процесс приготовления производных соуса белого основного, использование, требования к качеству.

2. Практическое задание

4. Рассчитать количество сырья для приготовления 85 порций Салата столичного
5. Приготовить, оформить и подать «Яйцо фаршированное сельдью и луком»

Преподаватель ______________ Т.А.Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол №  6                                                                                                  _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 7

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья.
2. Требования к качеству, режимы хранения и реализации холодных блюд из овощей и грибов.
3. Ассортимент, технологический  процесс приготовления соусов грибного.

2. Практическое задание

4. Определить какое количество кур 1 категории полупотрашоных потребуется для приготовления 35 порций салата столичного по 1 колонке.
5. Приготовить, оформить и подать «Помидоры фаршированные грибами»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 8

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Технологические требования к приготовлению закусок из рыбы и нерыбного водного сырья, правила подачи.
2. Ассортимент холодных блюд из рыбы, рыбных гастрономических продуктов.
3. Ассортимент, технологический  процесс приготовления производных соуса грибного.

2. Практическое задание

4. Рассчитать количество сырья для приготовления 85 порций Винегрета овощного.
5. Приготовить, оформить и подать «Икра баклажанная»

Преподаватель ______________ Т.А.Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол №  6                                                                                                  _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 9

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Закуски из мясных продуктов, сельскохозяйственной  птицы, дичи.
2. Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы.
3. Ассортимент, технологический  процесс приготовления соуса сметанного.

2. Практическое задание

4.Поступил картофель, в январе, 12 кг. Определить, сколько порций салата  мясного по 1 колонке можно приготовить и выписать продукты для расчетного количества порций. Для приготовления салата используют   говядину 2 категории.

5. Приготовить, оформить и подать «Сельдь с гарниром»

Преподаватель ______________ Т.А.Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                    ______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 10

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Технологические требования к приготовлению закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи,   правила подачи.
2. Характеристика блюд и закусок из рыбы.  Гарниры для холодных блюд из рыбы.
3. Ассортимент, технологический  процесс приготовления производных соуса сметанного

2. Практическое задание

4. Определить сколько порций салата из моркови с орехами и медом можно  приготовить при обработке 12 кг моркови в марте месяце и выписать    продукты для расчетного количества порций. Выход салата 200 г.
5. Приготовить, оформить и подать «Морепродукты под майонезом»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол №  6                                                                                                  _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 11

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Ассортимент закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
2. Гарниры для холодных блюд из рыбы
3. Ассортимент, технологический  процесс приготовления соуса молочного

2. Практическое задание

4. Отметьте в таблице продукты, входящие в состав салатов и винегрета

5. Приготовить, оформить и подать «Ассорти рыбное»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 12

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Требования к качеству, режимы хранения и реализации закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
2. Особенности оформления и отпуска холодных блюд из рыбы.
3. Ассортимент, технологический  процесс приготовления производных соуса молочного

2. Практическое задание

4. Составить схему приготовления рыбы под  маринадом.
5. Приготовить, оформить и подать «Филе птицы под майонезом»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 13

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Закуски из яиц и сыра. Ассортимент
2. Требования к качеству, режимы хранения и реализации холодных блюд из рыбы.
3. Требования к качеству ,режимы хранения и реализации грибного, сметанного, молочных соусов.

2. Практическое задание.

4. Рассчитать количество сырья для приготовления 155 порций Салат-коктейля с ветчиной и сыром.
5. Приготовить, оформить и подать «Салат коктейль с ветчиной и сыром»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 14

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Технологические требования к приготовлению, правила подачи закусок из яиц и сыра
2. Ассортимент холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья.
3. Яично-масляные соусы: ассортимент

2. Практическое задание.

4. Рассчитать количество сырья для приготовления 150 порций Салата рыбного
5. Приготовить, оформить и подать «Сырные шарики»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 15

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Требования к качеству, режимы хранения и реализации закусок из яиц и сыра.
2. Особенности приготовления, оформления, отпуска холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья.
3. Технологический процесс приготовления соуса голландского и польского.

2. Практическое задание.

4. Составить схему приготовления соуса белого основного.
5. Приготовить, оформить и подать «Галантин из курицы»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 16

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Горячие закуски.
2. Требования к качеству, режимы хранения и реализация холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья.
3. Правила соусной композиции сложных холодных соусов;

2. Практическое задание.

4. Составить схему приготовления соуса молочного.
5. Приготовить, оформить и подать «Паштет из птицы в тесте»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 17

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Технологические требования к приготовлению, правила подачи горячих закусок.
2. Холодные блюда из мяса, мясных продуктов.
3. Масляные смеси. Ассортимент.

2. Практическое задание.

4. Составить схему приготовления соуса грибного.
5. Приготовить,оформить и подать» Филе куриное фаршированное»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 18

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Ассортимент горячих закусок.
2. Ассортимент. Характеристика холодных блюд из мяса и мясных продуктов.
3. Требования к качеству масляных смесей.

2. Практическое задание.

4. На предприятие общественного питания поступила свекла красная в количестве 120 кг. Определить сколько порций винегрета овощного можно приготовить.
5. Приготовить, оформить и подать « Паштет из птицы»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                  _______ С.В. Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 19

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Требования к качеству холодных блюд и закусок
2. Технологический процесс приготовления, оформления, отпуска   холодных блюд из мяса, мясных продуктов.
3.  Технологический процесс приготовления соуса майонез

2. Практическое задание.

4. На предприятие общественного питания поступила картофель в количестве 85 кг. Определить сколько порций салата картофельного можно приготовить.
5. Приготовить, оформить и подать « Рулет из мясной рубленой массы» 

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                    ______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 20

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Режимы хранения и реализации и транспортировки холодных блюд и закусок  из овощей
2. Требования к качеству, режимы хранения и реализация  холодных блюд из мяса и мясных продуктов.
3. Особенности приготовления производных соуса майонез, их использование.

2. Практическое задание.

4.Составить схему приготовления соуса майонез.

5. Приготовить, оформить и подать «Рыбный террин»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол №  6                                                                                                  _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 21

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Виды технологического оборудования и инвентаря, используемые при приготовлении холодных закусок.
2. Холодные блюда из с/х птицы, субпродуктов.
3. Приготовление соусов на уксусе.

2. Практическое задание.

4. Рассчитать количество сырья для приготовления 85 порций студня говяжьего .
5. Приготовить, оформить и подать «Рыба заливная»

Преподаватель ______________ Т.А Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 22

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Правила безопасного использования оборудования для приготовления холодных блюд и закусок.
2. Ассортимент. Характеристика холодных блюд из с/х птицы, субпродуктов.
3. Ассортимент, использование, требования  к качеству, режимы хранения и реализации соусов на уксусе.

2. Практическое задание.

4. Составить технологическую схему приготовления салата столичного
5. Приготовить, оформить и подать блюдо « Корейка с гарниром»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022 г.

Экзаменационный билет  № 23

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок.
2. Технологический процесс приготовления, оформления, отпуска холодных блюд из с/х птицы, субпродуктов.
3. Использование соусов промышленного производства в предприятиях питания.

2. Практическое задание.

4. На предприятие общественного питания поступила печень в количестве 90 кг. Определить сколько порций паштета из печени можно приготовить.
5. Приготовить, оформить и подать « Рулет из курицы с гарниром»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                                                  Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                                      Зам. директора по УПР

Протокол № 6                                                                                                   _______ С.В.Мартынова

От « 03»  мая 2022 г.                                                                               от «05» мая  2022г.

Экзаменационный билет  № 24

Специальность: Технология продукции общественного питания.

ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Группа 3Т

1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:

1. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
2. Требования к качеству, режимы хранения и реализации холодных блюд из с/х птицы, субпродуктов.
3. Режим хранения, условия и сроки реализации соусов промышленного производства.

2. Практическое задание.

4. Составить технологическую схему приготовления рыбы заливной.
5. Приготовить, оформить и подать « Буженина с гарниром»

Преподаватель ______________ Т.А. Павликова