Методическая разработка урока
методическая разработка

Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное учреждение

«Ижорский политехнический колледж»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ЗАНЯТИЯ

МДК «Организация приготовления, оформления и подготовки

к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Тема: «Изготовление и оформление тортов и пирожных»

Тема урока: «Классификация тортов»

Разработчик: Новоселова Ольга Михайловна,

преподаватель

Санкт-Петербург,

2025

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка.….………………………………….….……..3

Технологическая карта……………..………………………………….5

Этапы урока…………………………………………………………….8

Приложения № ;…………………………………………………. 10

Приложение № 2……………………………………………………… 11

Приложение № 3……………………………………………………….12

Пояснительная записка

Методическая разработка представляет собой проект учебного занятия по теме: «Классификация тортов».

Тема учебного занятия соответствует тематическому плану дисциплины МДК «Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий», предназначенному для обучения учащихся по профессии СПО «Повар, кондитер».

Рабочая программа профессионального модуля является частью рабочей основной образовательной программы по профессии СПО «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента».

Результатом освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности(ВПД) Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями.

Обучающиеся по профессии СПО «Повар, кондитер» согласно профессионально – квалификационной характеристике, должны обладать способностью планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, рационально организовывать рабочее место, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, проверять качество продукции, сырья, условий их хранения; выбирать способы решения профессиональных задач, уметь изготавливать, творчески оформлять кондитерские изделия, иметь развитые вкусовые рецепторы, хорошую моторику рук, соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, реализовывать современную кондитерскую продукцию, планировать предпринимательскую деятельность, уметь работать в режиме многозадачности, работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством и клиентами, быть стрессоустойчивым, последовательно, логично и лаконично излагать последовательность действий.

Данная тема учебного занятия является составной частью темы учебного предмета «Изготовление и оформление тортов и пирожных».

Для изучения необходимы знания, следующих тем дисциплины: «Процессы приготовления, подготовки отделочных полуфабрикатов», «Процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации основных мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», «Изготовление и оформление тортов и пирожных».

В данной работе рассматривается классификация тортов: по привлекательному внешнему виду, красивому разрезу, балансу вкуса, комбинации текстур, стабильности, безопасности.

Технологическая карта занятия

Пояснительная записка

ФИО: Новоселова Ольга Михайловна

Предмет: МДК «Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Профессия СПО «Повар, кондитер»

Группа №260

Тема: «Изготовление и оформление тортов и пирожных»

Тема урока: «Классификация тортов»

Цели занятия: Первичное усвоение новых предметных и метапредметных знаний, мотивирование обучающихся к применению освоенных знаний в практической деятельности.

Задачи: Ознакомиться с классификацией тортов.

Составить заказ на торт (по шаблону «Торты на заказ»);

Ответить на проблемный вопрос: «По каким принципам и критериям необходимо готовить торт с идеальным вкусом?»

• обучающие:

- проанализировать различные критерии, актуализировать и углубить знания по классификации и ассортименту современных тортов;

- осуществлять выбор информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;

- закрепить полученные знания, проверить степень усвоения материала.

• развивающие:

- развивать умения анализа, умения сравнивать, обобщать, умение планировать, умение систематизации и обобщения;

- организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, формировать у обучающихся навык доказывать свою мысль, подтверждая суждения технологиями.

• воспитательные:

- воспитывать чувство ответственности, исполнительность, аккуратность, добросовестность;

- утвердить мысль о ценностях человека и человеческой жизни, о нравственных ценностях, формировать гуманизм, социальные компетенции, воспитание личной ответственности за выполнение выбранной работы;

- понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Планируемые результаты освоения темы

Личностные (Л)

1. Осознанное отношение к полученным знаниям;
2. Адекватное понимание причин успеха/неуспеха в учебной деятельности.

Метапредметные умения

Познавательные (П)

1. Ориентироваться в своей системе знаний;
2. Анализировать, сравнивать, классифицировать, обобщать информацию;
3. Аргументировать свое мнения.

Регулятивные (Р)

1. Определить лично значимую цель в рамках учебной темы;
2. Планировать свою деятельность;
3. Адекватно оценивать свою деятельность;
4. Контролировать выполнения результаты.

Предметные (ПР)

1. Знать историю и традиции приготовления тортов, социальные и философские истоки;
2. Расширять свои знания.

Межпредметные связи: «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания», «Товароведения продовольственных товаров» «Организация процессов приготовления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов», «Рисование», «Охрана труда».

Тип занятия: занятие совершенствования знаний, умений.

Методы обучения: словесные; практический метод, метод учебного сотрудничества, метод контроля, метод взаимооценивания.

Этапы работы на уроке

Формы работы: Ф - фронтальная; И-индивидуальная; П-парная. Преподаватель _____________ О.М. Новоселова

Приложение № 1

Приложение №1

Приложение № 2

Лист взаимооценки

Классификация тортов»

*Ваши плюсы и минусы*

Показатели и критерии оценки

Приложение № 3

ИТОГОВЫЕ ОЦЕНОЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РАБОТЫ ГРУППЫ НА ЗАНЯТИИ

Таблица перевода баллов в оценку: