Рабочая программа МДК 03.01
рабочая программа по теме
Приготовление супов и соусов.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 48.39 КБ |
![]() | 14.07 КБ |
Предварительный просмотр:
3.2.Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Приготовление супов и соусов.
№ учебного занятия | Наименование разделов и тем, дидактические единицы и содержание учебной деятельности студентов | Объем часов | Уровни усвоения | |
МДК 03. 01. Технология приготовления супов и соусов | 40 | |||
Раздел 1. Приготовление бульонов, отваров, супов в соответствии с технологическим процессом | ||||
1 | Приготовление супов Пищевая ценность и значение в питании Понятие «суп» Классификация супов Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования Температурный режим, последовательность технологических операций и общие правила супов Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Заполнение таблицы «Классификация супов» | ||||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
2 | Приготовление бульонов Понятие «бульон» Приготовление бульона из мяса, костей Ассортимент бульонов Подготовительные работы при приготовлении бульонов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении бульонов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении бульонов Приготовление бульонов Проведение бракеража бульонов на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения бульонов Заключительные работы при приготовлении бульонов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бульонов (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление схемы приготовления мясо-костного бульона | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности составления схемы | ||||
3 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления мясо-костного бульона | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
4 | Приготовление бульонов Приготовление бульона из птицы и рыбы Приготовление грибного отвара Подготовительные работы при приготовлении бульонов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении бульонов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении бульонов Приготовление бульонов Проведение бракеража бульонов на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения бульонов Заключительные работы при приготовлении бульонов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бульонов (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление схемы приготовления бульона из птицы | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки правильности составления схемы | ||||
5 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления рыбного бульона | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
6 | Приготовление заправочных супов Понятие «заправочные супы» Ассортимент заправочных супов Общие правила варки заправочных супов Подготовительные работы при приготовлении заправочных супов Определение сроков реализации и условий хранения заправочных супов Заключительные работы при приготовлении заправочных супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Заполнение таблицы «Заправочные супы» | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Разработка презентаций по одной из выбранных тем:
| 6 | |||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
7 | Практическое занятие Определение количества сырья необходимого для приготовления супов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
8 | Приготовление щей Ассортимент щей Особенности приготовления Правила приготовления Подготовительные работы при приготовлении щей Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении щей Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении щей Технология приготовления щей Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении щей Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении щей (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Заполнение ассортиментной таблицы на щи | ||||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности заполнения ассортиментной таблицы | ||||
9 | Практическое занятие Определение количества сырья необходимого для приготовления щей | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
10 | Приготовление борщей Ассортимент борщей Особенности приготовления борщей Правила приготовления Подготовительные работы при приготовлении борщей Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении борщей Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении борщей Технология приготовления борщей Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении борщей Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении борщей (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Заполнение ассортиментной таблицы на борщи | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке заданию, проверки правильности заполнения ассортиментной таблицы | ||||
11 | Приготовление рассольников Понятие «рассольник» Ассортимент рассольников Особенности приготовления рассольников Правила приготовления рассольников Подготовительные работы при приготовлении рассольников Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении рассольников Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении рассольников Технология приготовления рассольников Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении рассольников Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении рассольников (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Заполнение ассортиментной таблицы на рассольники | ||||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности заполнения ассортиментной таблицы | ||||
12 | Практическое занятие Определение количества сырья необходимого для приготовления рассольников | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
13 | Приготовление солянок Понятие «солянка» Ассортимент солянок Особенности приготовления солянок Правила приготовления солянок Подготовительные работы при приготовлении солянок Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении солянок Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении солянок Технология приготовления солянок Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении солянок Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении солянок (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Заполнение ассортиментной таблицы на солянки | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
14 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления борщей с использованием взаимозаменяемости продуктов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
15 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества сырья для приготовления заправочных супов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | ||||
16 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества приготовления заправочных супов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | ||||
17 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества приготовления заправочных супов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | ||||
18 | Приготовление картофельных супов Ассортимент супов Особенности приготовления Правила приготовления Подготовительные работы при приготовлении картофельных супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении картофельных супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении картофельных супов Технология приготовления картофельных супов Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении картофельных супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Составление схемы приготовления супа картофельного | ||||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки правильности составления схемы | ||||
19 | Практическое занятие Определение количества овощей для приготовления супа картофельного с использованием таблицы отходов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
20 | Овощные супы Ассортимент овощных супов Особенности приготовления Правила приготовления Подготовительные работы при приготовлении овощных супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении овощных супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении овощных супов Технология приготовления овощных супов Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении овощных супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление алгоритма трудовых действий приготовления супов овощных | ||||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности составления алгоритма | ||||
21 | Практическое занятие Определение количества сырья овощей для приготовления овощных супов с использованием таблицы отходов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
22 | Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой Ассортимент супов Особенности приготовления супов Правила приготовления супов Подготовительные работы при приготовлении супов с макаронными изделиями Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении супов с макаронными изделиями Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении супов с макаронными изделиями Технология приготовления супов с макаронными изделиями Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении супов с макаронными изделиями Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Составление сравнительной характеристики приготовления супов с макаронными изделиями и супов с крупами | ||||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности составления сравнительной характеристики | ||||
23 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления супов с макаронными изделиями | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
24 | Супы с крупами и бобовыми Ассортимент супов Особенности приготовления супов Правила приготовления супов Подготовительные работы при приготовлении супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении супов Технология приготовления супов с крупами и бобовыми Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление технологической карты на блюдо «Суп гороховый» | ||||
Контроль в форме устного фронтального тестирования, проверки правильности составления технологической карты | ||||
25 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления супов с крупами | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
26 | Молочных супы Ассортимент молочных супов Особенности приготовления молочных супов Правила приготовления молочных супов Подготовительные работы при приготовлении молочных супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении молочных супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении молочных супов Технология приготовления молочных супов Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении молочных супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление алгоритма трудовых действий приготовления молочных супов | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки правильности составления алгоритма | ||||
27 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления молочных супов с макаронными изделиями и крупами с использованием взаимозаменяемости продуктов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
28 | Супы-пюре и супы-кремы Ассортимент супов-пюре и супов-кремов Особенности приготовления Правила приготовления Подготовительные работы при приготовлении супов-пюре Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении супов-пюре Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении супов-пюре Технология приготовления супов-пюре Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении супов-пюре Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Заполнение ассортиментной таблицы на супы-пюре | ||||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
29 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления супов-пюре | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
30 | Холодные супы Ассортимент холодных супов Особенности приготовления холодных супов Правила приготовления холодных супов Подготовительные работы при приготовлении холодных супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении холодных супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении холодных супов Технология приготовления холодных супов Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении холодных супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Заполнение ассортиментной таблицы на холодные супы | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
31 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления холодных супов с использованием взаимозаменяемости продуктов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
32 | Прозрачные супы Понятие «оттяжка», «осветление бульона» Ассортимент прозрачных супов Особенности приготовления Правила приготовления Приготовление гарниров к прозрачным супам Подготовительные работы при приготовлении прозрачных супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении прозрачных супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении прозрачных супов Технология приготовления прозрачных супов Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении прозрачных супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Заполнение ассортиментной таблицы на прозрачные супы Составление схемы приготовления прозрачных супов | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки правильности составления схемы | ||||
33 | Практическое занятие Определение количества порций холодных и прозрачных супов из заданного количества сырья | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
34 | Сладкие супы Ассортимент сладких супов Особенности приготовления сладких супов Правила приготовления сладких супов Подготовительные работы при приготовлении сладких супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении сладких супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении сладких супов Технология приготовления сладких супов Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении сладких супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление алгоритма трудовых действий приготовления сладких супов | ||||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности составления алгоритма | ||||
35 | Национальные супы Ассортимент национальных супов Особенности приготовления национальных супов Правила приготовления национальных супов Подготовительные работы при приготовлении национальных супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении национальных супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении супов Технология приготовления национальных супов Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Заполнение таблицы «Особенности национальных супов» | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
36 | Супы для диетического питания Ассортимент супов для диетического питания Особенности приготовления супов для диетического питания Правила приготовления супов Подготовительные работы при приготовлении супов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении супов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении супов Технология приготовления супов Проведение бракеража на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения Заключительные работы при приготовлении супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов (алгоритм) | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление сравнительной характеристики приготовления супов для диетического питания и супов массового производства | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Разработка презентаций по одной из выбранных тем:
| 6 | |||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности составления сравнительной характеристики | ||||
37 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества сырья для приготовления молочных, прозрачных супов, супов-пюре | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований. | ||||
38 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества приготовления прозрачных супов, супов-пюре | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | ||||
39 | Контрольно-проверочный урок по определению уровня освоения умений и знаний, полученных на учебных занятиях, проверка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы | 2 | 2 | |
Раздел 2. Приготовление горячих и холодных соусов в соответствии с технологическим процессом | 22 | |||
40 | Приготовление соусов Понятие «соус», «производные соуса», «соус красный основной», «соус белый основной» Классификация Пищевая ценность соусов Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов Приготовление пассировок Приготовление бульонов Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Заполнение таблицы «Классификация соусов» | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
41 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления необходимого количества порций | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
42 | Соус красный основной и его производные Ассортимент соусов Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соуса красного основного и его производных Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Составление схемы приготовления соуса красного основного Заполнение таблицы «Ассортимент производных соуса красного основного» | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Разработка презентаций по одной из выбранных тем:
| 6 | |||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности заполнения таблицы и составления схемы | ||||
43 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления лукового соуса | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
44 | Соус белый основной и его производные (на мясном бульоне) Ассортимент соусов Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соуса белого основного и его производных Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража Ассортимент соусов на рыбном бульоне Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соуса белого на рыбном бульоне Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Заполнение таблицы «Ассортимент производных соуса белого основного» | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
45 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления соуса томатного с использованием взаимозаменяемости продуктов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
46 | Соусы белые на рыбном бульоне Ассортимент соусов Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соуса белого основного и его производных Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража Ассортимент соусов на рыбном бульоне Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соуса белого на рыбном бульоне Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Составление алгоритма трудовых действий приготовления соуса белого на рыбном бульоне | ||||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки правильности составления алгоритма | ||||
47 | Практическое занятие Определение количества порций соуса с использованием взаимозаменяемости продуктов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
48 | Яично-масляные соусы Ассортимент соусов Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации соусов Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Составление технологической карты на приготовление соуса голландского | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | |||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности составления технологической карты | ||||
49 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления яично-масляных соусов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
50 | Масляные смеси Ассортимент масляных смесей Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления масляных смесей Температурный режим и правила приготовления масляных смесей Использование масляных смесей Требования к качеству Варианты подачи масляных смесей Режим хранения и реализации масляных смесей Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Заполнение ассортиментной таблицы «Масляные смеси» | ||||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
51 | Грибные соусы Ассортимент грибных соусов Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления грибного соуса Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Заполнение таблицы «Требования к качеству грибных соусов» | ||||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности заполнения таблицы. | ||||
52 | Молочные и сметанные соусы Ассортимент молочных и сметанных соусов Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов Температурный режим и правила приготовления соусов Использование соусов Требования к качеству соусов Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации соусов Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление алгоритма трудовых действий приготовления молочных соусов | ||||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности составления алгоритма | ||||
53 | Практическое занятие Определение количества сырья для приготовления соуса молочного с использованием взаимозаменяемости продуктов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
54 | Соусы и заправки на растительном масле и уксусе Ассортимент соусов и заправок Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов и заправок Температурный режим и правила приготовления соусов и заправок Использование соусов и заправок Требования к качеству Варианты подачи соусов и заправок Режим хранения и реализации Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Заполнение ассортиментной таблицы «Соусы и заправки на растительном масле и уксусе» | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 2 | |||
Контроль в форме тестирования, проверки правильности заполнения таблицы | ||||
55 | Практическое занятие Определение количества сырья, необходимого для приготовления заданного количества порций соуса и заправок | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания выполнения практической работы | ||||
56 | Сладкие соусы Соусы промышленного производства. Пищевые концентраты Ассортимент сладких соусов. Ассортимент соусов промышленного производства Использование соусов промышленного производства и пищевых концентратов в кулинарии Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких соусов Температурный режим и правила приготовления сладких соусов Использование сладких соусов Требования к качеству сладких соусов Варианты подачи соусов Режим хранения и реализации сладких соусов Правила проведения бракеража | 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации. Составление алгоритма трудовых действий приготовления сладких соусов | ||||
Внеаудиторная самостоятельная работа Разработка презентаций по одной из выбранных тем:
| 6 | |||
Контроль в форме устного фронтального опроса, проверки правильности составления алгоритма | ||||
57 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества сырья для приготовления соусов | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | ||||
58 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества приготовления основных соусов, яично-масляных соусов и масляных смесей, маринадов и салатных заправок | 2 | 3 | |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | ||||
59 | Контрольно-проверочный урок по определению уровня освоения умений и знаний, полученных на учебных занятиях, проверка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы | 2 | 3 | |
Учебная практика | 24 | |||
Виды работ:
| ||||
Производственная практика | 48 | |||
Виды работ:
| ||||
Квалификационный экзамен по результатам освоения ПМ 03 | 6 |
Предварительный просмотр:
3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля «Приготовление супов и соусов»
Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля | Всего, часов | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная, часов (рассредоточенная | ||||
Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
ПК 1 – 2 | Раздел 1. Приготовление бульонов, отваров, супов в соответствии с технологическим процессом | 78 | 40 | 10/28 | 36 | - | |
ПК 3 – 4 | Раздел 2. Приготовление соусов холодных и горячих в соответствии с технологическим процессом | 40 | 22 | 4/14 | 23 | - | |
Производственная практика, часов (итоговая (концентрированная)) | |||||||
Всего: | 177 | 62 | 14/42 | 59 | 24 | 48 |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2015/09/26/picture-674134-1443241931.png)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Физика по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих
Рабочая программа учебной дисциплины «Физика» является частью общеобразовательной подготовки студентов в учреждениях СПО. Составлена на основе примерной программы по физике для профессий начальн...
![](/sites/default/files/pictures/2016/12/01/picture-599311-1480607101.png)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Программное управление металлорежущими станками программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих для профессии: 15.01.25. станочник (металлообработка)
Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж» в соответствии с ФГОС по профессии СПО...
![](/sites/default/files/pictures/2014/05/03/picture-418434-1399128434.jpg)
рабочая программа по УП ПП 02.01 рабочая программа по УП ПП 03.01
рабочая программа по УП ПП 02.01рабочая программа по УП ПП 03.01...
![](/sites/default/files/pictures/2015/01/26/picture-202230-1422301878.jpg)
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ. 1.1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОГРАММЫ Рабочая программа (далее – программа) учебной дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ является частью основной профессиональной образовательной програ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫУЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ. 1.1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОГРАММЫРабочая программа (далее – программа) учебной дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ являетс...
![](/sites/default/files/pictures/2016/05/07/picture-788712-1462603062.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 38.01.02 Продавец, контролер – кассир, РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 38.01.02 Продавец, контролер – кассир
Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 38.01.02 Продавец, контролер – кассир....
![](/sites/default/files/pictures/2019/04/08/picture-1135163-1554712669.jpg)
Рабочая программа по ОБЖ для 7-8 классов. Рабочая программа по ОБЖ для 9 класса. Рабочая программа элективного курса "Человек в глобальном мире"
Рабочие программы по ОБЖ для 7-8, 9 классов. Рабочая программа элективного курса "Человек в глобальном мире"...
![](/sites/default/files/pictures/2019/10/21/picture-942847-1571609199.jpg)
Рабочая программа учебной дисциплины ОП. 03 Технология трудоустройства образовательной программы среднего профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 29.01.08. Оператор швейного оборудования
Рабочая программа учебной дисциплиныОП. 03 Технология трудоустройстваобразовательной программы среднего профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих п...