Рабочая программа МДК 08.01
рабочая программа по теме
Приготовление мучных хлебобулочных и кондитерских изделий
Скачать:
Предварительный просмотр:
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования (ССУЗ)
«Магнитогорский технологический колледж»
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Рабочая программа профессионального модуля
по профессии начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
Магнитогорск 2013
Программа рекомендована цикловой комиссией «Торговля и общественное питание» Протокол №_____от «___»_________20___г. Председатель_________ | Утверждаю директор _____________С. М. Васильенкова |
Организация-разработчик: ГБОУ СПО (ССУЗ) «Магнитогорский технологический колледж».
Разработчик:
И.Д. Вайзер - преподаватель спецдисциплин ГБОУ СПО (ССУЗ) «Магнитогорский технологический колледж».
Рецензенты:
Внешний: Г.П. Арцебашева - доцент кафедры ФГБОУ ВПО «Магнитогорский государственный университет»
Внутренний: Г.А. Черныш – заместитель директора по НМР ГБОУ СПО (ССУЗ) «Магнитогорский технологический колледж»
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее НПО) 260807.01 Повар, кондитер
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | стр. 4 |
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 6 |
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 7 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 26 |
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) | 29 |
1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по профессии повар, кондитер: повышение квалификации, переподготовка и профессиональная подготовка при наличии среднего (полного) общего образования, основного общего образования. Опыт работы не обязателен.
Возможные места работы: предприятия общественного питания (рестораны, бары, кафе, закусочные, бистро, столовые и другие предприятия питания).
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля, должен:
иметь практический опыт:
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых изделий
знать:
- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила поведения бракеража; способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 306 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 102 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –72 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 30 часов;
учебной практики – 60 часов
производственной практики – 144 часа.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 1 | Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. |
ПК 2 | Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. |
ПК 3 | Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. |
ПК 4 | Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты |
ПК 5 | Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные |
ПК 6 | Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. |
ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля[1]* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная, часов (рассредоточенная практика) | ||||
Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
ПК 1-3 | Раздел 1. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
| 58 | 40 | 20 | 18 | - | - |
ПК 4 | Раздел 2. Приготовление и использование простых и основных отделочных полуфабрикатов в оформлении мучных кондитерских изделий | 15 | 12 | 6 | 3 | - | - |
ПК 5-6 | Раздел 3. Приготовление и оформление тортов и пирожных | 89 | 20 | 12 | 9 | 60 | - |
Производственная практика, часов (концентрированная) | 144 | 144 | |||||
Всего | 306 | 72 | 38 | 30 | 60 | 144 |
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
№ учебных занятий | Наименование разделов и тем, дидактических единиц и содержание учебной деятельности студентов | Объем часов | Уровни усвоения |
Раздел 1 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | 58 | ||
МДК 1.1 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | |||
Тема 1.1.1 Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба | 27 | ||
1 | Сырье и полуфабрикаты для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба Цели и задачи профессионального модуля Определение понятия «сырье» Вид сырья: основной и дополнительный Пищевая ценность и химический состав сырья Выбор необходимого технологического оборудования, производственного инвентаря и правила безопасного использования Подготовка сырья к производству, приготовление полуфабриката Определение понятия «полуфабрикат» Классификация полуфабрикатов Полуфабрикаты для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба Требования к качеству сырья и полуфабрикатов, условия и сроки хранения | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации
| |||
Контроль в форме тестирования, проверки качества заполнения таблицы. | |||
2 | Дрожжевое тесто Определение понятий: «тесто», «дрожжевое тесто». Характеристика дрожжевого теста. Подготовительные работы при приготовлении дрожжевого теста Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении дрожжевого теста Выбор способа первичной обработки сырья Выбор необходимого технологического оборудования, производственного инвентаря и правила безопасного использования. Приготовление дрожжевого теста:
Определение сроков реализации и условий хранения дрожжевого теста Правила проведения бракеража дрожжевого теста на соответствие требованиям к качеству Способы отделки и варианты оформления хлебобулочных изделий из дрожжевого теста. Заключительные работы при приготовлении дрожжевого теста Описание технологического процесса приготовления дрожжевого теста | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации: Заполнение таблицы «Виды брака дрожжевого теста, причины возникновения и способы устранения» | |||
Контроль в форме письменного опроса, проверки качества заполнения таблицы | |||
3 | Изделия из дрожжевого теста Виды изделий из дрожжевого теста Определение понятий «хлеб», «батоны» Подготовительные работы при приготовлении хлеба и батонов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении хлеба и батонов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении хлеба и батонов Приготовление полуфабрикатов для хлеба и батонов Проведение бракеража полуфабрикатов для хлеба и батонов на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения полуфабрикатов для хлеба и батонов Приготовление хлеба и батонов Проведение бракеража хлеба и батонов на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения хлеба и батонов Способы отделки и варианты оформления хлеба и батонов. Заключительные работы при приготовлении хлеба и батонов Описание технологического процесса приготовления хлеба и батонов | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации:
| |||
Внеаудиторная самостоятельная работа
| 3 | ||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке–заданию, проверки качества составленных схем. | |||
4 | Дрожжевое слоеное тесто Определение понятия «дрожжевое слоеное тесто» Характеристика дрожжевого слоеного теста. Подготовительные работы при приготовлении дрожжевого слоеного теста. Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении дрожжевого слоеного теста Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении дрожжевого слоеного теста Приготовление полуфабрикатов для дрожжевого слоеного теста Проведение бракеража полуфабрикатов для дрожжевого слоеного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения полуфабрикатов для дрожжевого слоеного теста Приготовление дрожжевого слоеного теста Проведение бракеража дрожжевого слоеного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения дрожжевого слоеного теста Способы отделки и варианты оформления дрожжевого слоеного теста Заключительные работы при приготовлении дрожжевого слоеного теста Описание технологического процесса приготовления дрожжевого слоеного теста | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации
| |||
Контроль в форме фронтального письменного опроса, проверки качества составленного алгоритма и заполнения таблицы. | |||
5 | Изделия из дрожжевого слоеного теста Ассортимент изделий из дрожжевого слоеного теста Определение понятия «слойка» Подготовительные работы при приготовлении слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста. Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста Приготовление полуфабрикатов для слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста Проведение бракеража полуфабрикатов для слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения полуфабрикатов для слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста Приготовление слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста Проведение бракеража слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста Способы отделки и варианты оформления слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста Заключительные работы при приготовлении слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста Описание технологического процесса приготовления слойки с повидлом из дрожжевого слоеного теста | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации Составление конспекта по теме «Приготовление слойки с марципаном, булочки слоеной, крученика слоеного из слоенного дрожжевого теста». | |||
Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка рефератов по одной из выбранных тем:
| 3 | ||
Контроль в форме тестирования, проверки качества составленного конспекта | |||
6 | Практическое занятие Расчет упека и припека при приготовлении изделий из дрожжевого теста | 2 | 2 |
Контроль в форме оценивания выполнения практического задания | |||
7 | Лабораторная работа Определение органолептическим способом качества продуктов, используемых при приготовлении дрожжевого теста | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | |||
8 | Лабораторная работа Исследование изменений, происходящих во время выпечки пшеничного хлеба | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | |||
9 | Лабораторная работа Исследование изменений, происходящих во время расстойки булочек «Бутербродной» и «Школьной». | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | |||
Тема 1.1.2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий | 13 | ||
10 | Сдобное пресное тесто и изделия из него Определение понятия «сдобное пресное тесто» Характеристика сдобного пресного теста. Подготовительные работы при приготовлении сдобного пресного теста. Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении сдобного пресного теста Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении сдобного пресного теста Приготовление сдобного пресного теста Проведение бракеража сдобного пресного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения сдобного пресного теста Заключительные работы при приготовлении сдобного пресного теста Описание технологического процесса приготовления сдобного пресного теста. | 2 | 2 |
Ассортимент изделий из сдобного пресного теста Определение понятия «сочни с творогом» Подготовительные работы при приготовлении сочней с творогом из сдобного пресного теста Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении сочней с творогом Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении сочней с творогом Приготовление сочней с творогом из сдобного пресного теста Проведение бракеража сочней с творогом из сдобного пресного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения сочней с творогом из сдобного пресного теста Способы отделки и варианты оформления сочней с творогом из сдобного пресного теста Заключительные работы при приготовлении сочней с творогом из сдобного пресного теста Описание технологического процесса приготовления сочней с творогом из сдобного пресного теста | |||
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации: Заполнение таблицы «Виды брака сдобного пресного теста, причины возникновения и способы устранения» | |||
Контроль в форме тестирования, проверки качества заполнения таблицы | |||
11 | Бисквитное тесто и изделия из него Определение понятия «бисквит» Характеристика бисквитного теста Подготовительные работы при приготовлении бисквитного теста Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении бисквитного теста Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении бисквитного теста Приготовление бисквитного теста Проведение бракеража бисквитного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения бисквитного теста Описание технологического процесса приготовления бисквитного теста | 2 | 2 |
Ассортимент изделий из бисквитного теста Определение понятия «рулет» Подготовительные работы при приготовлении рулета фруктового из бисквитного теста Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении рулета фруктового из бисквитного теста Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении рулета фруктового из бисквитного теста Приготовление рулета фруктового из бисквитного теста Проведение бракеража рулета фруктового из бисквитного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения рулета фруктового из бисквитного теста Способы отделки и варианты оформления рулета фруктового из бисквитного теста Заключительные работы при приготовлении рулета фруктового из бисквитного теста Описание технологического процесса приготовления рулета фруктового из бисквитного теста | |||
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации: Составление схем приготовления изделий из бисквитного теста (пирога бисквитного с повидлом, бисквит для рулета) | |||
Внеаудиторная самостоятельная работа Разработка презентации по одной из выбранных тем:
| 3 | ||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки качества составленных схем. | |||
12 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества изделий из пресного сдобного теста. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | |||
13 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества изделий из бисквитного теста. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | |||
14 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества изделий из заварного теста. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследований | |||
Тема 1.1.3. Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек | 18 | ||
15 | Печенье Определение понятия «печенье» Характеристика печенья Виды и ассортимент печенья Подготовительные работы при приготовлении сахарного печенья. Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении сахарного печенья Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении сахарного печенья Приготовление полуфабрикатов для сахарного печенья Проведение бракеража полуфабрикатов для сахарного печенья на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения полуфабрикатов для сахарного печенья Приготовление сахарного печенья Проведение бракеража сахарного печенья на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения сахарного печенья Способы отделки и варианты оформления сахарного печенья Заключительные работы при приготовлении сахарного печенья Описание технологического процесса приготовления сахарного печенья | 2 | 2 |
Подготовительные работы при приготовлении сдобного печенья. Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении сдобного печенья Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении сдобного печенья Приготовление полуфабрикатов для сдобного печенья Проведение бракеража полуфабрикатов для сдобного печенья на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения полуфабрикатов для сдобного печенья Приготовление сдобного печенья Проведение бракеража сдобного печенья на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения сдобного печенья Способы отделки и варианты оформления сдобного печенья Заключительные работы при приготовлении сдобного печенья Описание технологического процесса приготовления сдобного печенья | |||
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации:
| |||
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | ||
Контроль в форме оценивания результатов работы над текстом с пропущенными терминами, проверки качества составленного алгоритма, заполнения таблицы. | |||
16 | Пряничные изделия Определение понятия «пряничные изделия» Характеристика пряничного теста Виды и ассортимент пряничных изделий Подготовительные работы при приготовлении пряничного теста Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении пряничного теста Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении пряничного теста Приготовление пряничного теста Проведение бракеража пряничного теста на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения пряничного теста Приготовление различных видов пряничных изделий Технологические приемы разделки и выпечки пряничных изделий. Способы отделки и варианты оформления различных видов пряничных изделий Определение сроков реализации и условий хранения различных видов пряничных изделий Заключительные работы при приготовлении различных видов пряничных изделий Описание технологических процессов приготовления пряничного теста | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации:
| |||
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся Подготовка реферата по одной из выбранных тем:
| 3 | ||
Контроль в форме тестирования, проверки качества составленных схем, заполнения таблицы | |||
17 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества продуктов, используемых для приготовления пряничного теста | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
18 | Лабораторная работа Исследование изменения вкусовых качеств изделий из пряничного теста в зависимости от добавленных компонентов. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
19 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества изделий из пряничного теста. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
20 | Контрольно- проверочный урок по определению уровня освоения умений и знаний в форме тестирования, умений при выполнении практических заданий и оценивание выполнения заданий внеаудиторной самостоятельной работы | 2 | 2 |
Раздел 2. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов | 15 | ||
МДК 1.1.Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | |||
Тема 2.1.1. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов | 15 | ||
21 | Простые отделочные полуфабрикаты Определение понятия «простые отделочные полуфабрикаты» Виды, классификация простых отделочных полуфабрикатов Подготовительные работы при приготовлении простых отделочных полуфабрикатов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении простых отделочных полуфабрикатов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении простых отделочных полуфабрикатов Приготовление простых отделочных полуфабрикатов:
Проведение бракеража простых отделочных полуфабрикатов на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения простых отделочных полуфабрикатов Заключительные работы при приготовлении простых отделочных полуфабрикатов Описание технологических процессов приготовления простых отделочных полуфабрикатов | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации:
| |||
Контроль в форме оценивания результатов работы над учебным текстом с запланированными ошибками, проверки качества составленных схем, заполнения таблицы | |||
22 | Основные отделочные полуфабрикаты Определение понятия « основные отделочные полуфабрикаты» Виды, классификация основных отделочных полуфабрикатов Подготовительные работы при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов Приготовление основных отделочных полуфабрикатов:
Проведение бракеража основных отделочных полуфабрикатов на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения основных отделочных полуфабрикатов Заключительные работы при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов Описание технологических процессов приготовления основных отделочных полуфабрикатов | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации:
| |||
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся Разработка презентации по теме: «Изготовление украшений из сахарной мастики» Изготовление натуральных наглядных пособий по одной из выбранных тем:
| 3 | ||
Контроль в форме тестирования, проверки качества составленных схем, заполнения таблицы | |||
23 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества простых отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
24 | Лабораторная работа Исследование органолептическим способом качества основных отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
25 | Лабораторная работа Изготовление украшений из основных отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
26 | Контрольно- проверочный урок по определению уровня освоения умений и знаний в форме тестирования, умений при выполнении практических заданий и оценивание выполнения заданий внеаудиторной самостоятельной работы | 2 | 2 |
Раздел 3. Приготовление и оформление тортов и пирожных | 29 | ||
МДК 1.1. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | |||
Тема 3.1.1. Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных | 16 | ||
27 | Пирожные Определение понятия «пирожное» Характеристика пирожных Виды и ассортимент пирожных Подготовительные работы при приготовлении различных видов пирожных Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении различных видов пирожных Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении различных видов пирожных Приготовление полуфабрикатов для различных видов пирожных Проведение бракеража полуфабрикатов для различных видов пирожных на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения полуфабрикатов для различных видов пирожных Приготовление различных видов пирожных:
Способы отделки и варианты оформления различных пирожных Определение сроков реализации и условий хранения различных видов пирожных Заключительные работы при приготовлении различных видов пирожных Описание технологических процессов приготовления различных видов пирожных | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации:
| |||
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
| 3 | ||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки качества составленного алгоритма, заполнения таблицы | |||
28 | Торты Определение понятия «торт» Характеристика тортов Виды и ассортимент тортов Подготовительные работы при приготовлении различных видов тортов Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении различных видов тортов Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении различных видов тортов Приготовление полуфабрикатов для различных видов тортов Проведение бракеража полуфабрикатов для различных видов тортов на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения полуфабрикатов для различных видов тортов Приготовление различных видов тортов:
Способы отделки и варианты оформления различных тортов Определение сроков реализации и условий хранения различных видов тортов Заключительные работы при приготовлении различных видов тортов Описание технологических процессов приготовления различных видов тортов | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации:
| |||
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся Подготовка доклада по одной из выбранных тем:
Разработка презентации по теме «Ассортимент бисквитных тортов» | 3 | ||
Контроль в форме письменного опроса по индивидуальной карточке-заданию, проверки качества составленного алгоритма, заполнения таблицы | |||
29 | Лабораторная работа Исследование качества выпеченных полуфабрикатов для бисквитных, песочных пирожных и тортов | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
30 | Лабораторная работа Исследование качества отделочных полуфабрикатов для бисквитных, песочных пирожных и тортов | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
31 | Лабораторная работа Оформление бисквитных, песочных пирожных и тортов | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
Тема 3.1.2. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | 13 | ||
32 | Торты и пирожные пониженной калорийности Определение понятий: « фруктовые и легкие обезжиренные торты» и « фруктовые и легких обезжиренные пирожные» Ассортимент фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Пищевая ценность фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Подготовительные работы при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Приемка сырья по количеству и качеству при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Выбор способа первичной обработки сырья Выбор оборудования, инвентаря и инструментов при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Приготовление полуфабрикатов для фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Проведение бракеража полуфабрикатов для фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных на соответствие требованиям к качеству Определение сроков реализации и условий хранения полуфабрикатов для фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Приготовление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных: Способы отделки и варианты оформления различных тортов Определение сроков реализации и условий хранения фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Заключительные работы при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Описание технологических процессов приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | 2 | 2 |
Самостоятельная работа обучающихся по поиску и применению учебной информации:
| |||
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся Подготовка реферата по одной из выбранных тем:
| 3 | ||
Контроль в форме тестирования, проверки качества составленного алгоритма | |||
33 | Лабораторная работа Исследование качества выпеченных полуфабрикатов для фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
34 | Лабораторная работа Исследование качества отделочных полуфабрикатов для фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
35 | Лабораторная работа Оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. | 2 | 3 |
Контроль в форме оценивания отчета о результатах лабораторных исследования | |||
36 | Дифференцированный зачет | 2 | 2 |
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА | 60 | ||
Виды работ: | |||
1 | Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба формового Приготовление, порционирование, оформление, проведение бракеража и отпуск простых хлебобулочных изделий и хлеба:
| 6 | |
2 | Приготовление и оформление изделий из пряничного, песочного, пресного сдобного теста Приготовление теста, формование, оформление и выпечка, проведение бракеража и отпуск изделий из песочного, пряничного, пресного сдобного теста:
| 6 | |
3 | Приготовление бисквитного и заварного теста и оформление изделий из них Приготовление, порционирование, оформление, проведение бракеража и отпуск изделий из бисквитного и заварного теста:
| 6 | |
4 | Приготовление пресного слоеного теста и оформление изделий из него Приготовление, порционирование, оформление, проведение бракеража и отпуск изделий из пресного слоеного теста:
| 6 | |
5 | Приготовление основных отделочных полуфабрикатов Приготовление, использование, проведение бракеража основных отделочных полуфабрикатов:
| 6 | |
6 | Приготовление и оформление бисквитных, песочных пирожных. Приготовление полуфабрикатов, оформление, проведение бракеража, отпуск бисквитных, песочных пирожных:
| 6 | |
7 | Приготовление и оформление заварных, слоеных пирожных. Приготовление полуфабрикатов, оформление, проведение бракеража, отпуск заварных, слоеных пирожных:
| 6 | |
8 | Приготовление и оформление бисквитных тортов. Приготовление полуфабрикатов, оформление, проведение бракеража, отпуск бисквитных тортов:
| 6 | |
9 | Приготовление и оформление песочных тортов, слоеного и медового. Приготовление полуфабрикатов, оформление, проведение бракеража, отпуск песочных тортов, слоеного и медового:
| 6 | |
10 | Приготовление и оформление пирожных и тортов с растительными сливками, творожным, сметанным кремом, фруктами Приготовление полуфабрикатов, оформление, проведение бракеража, отпуск пирожных и тортов с растительными сливками, творожным, сметанным кремом, фруктами:
| 6 | |
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА | 144 | ||
Виды работ: Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий из песочного и пряничного теста Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий из пресного сдобного теста Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий из заварного теста Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий из бисквитного теста (теплым способом) Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий из бисквитного теста (холодным способом) Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий из пресного слоеного теста. Приготовление и использование отделочных полуфабрикатов (крема) Приготовление и использование отделочных полуфабрикатов (сиропы, помада) Приготовление и использование отделочных полуфабрикатов (глазурь, мастика, шоколад) Приготовление и оформление бисквитных пирожных Приготовление и оформление песочных пирожных Приготовление и оформление заварных пирожных Приготовление и оформление слоеных пирожных Приготовление и оформление бисквитных тортов Приготовление и оформление песочных тортов Приготовление и оформление слоеных тортов. Приготовление и оформление легких обезжиренных пирожных и тортов Современные тенденции в технологии приготовления кондитерских изделий на предприятиях питания | |||
Всего | 306 | ||
Квалификационный экзамен по результатам освоения ПМ 08 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1 Учебно-методический комплекс педагога по профессиональному модулю Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
4.1.1 Нормативный блок
- Федеральный государственный образовательный стандарт по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
- Рабочий учебный план по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
- Паспорт кабинета.
- Инструкции по охране труда
4.1.2 Теоретический блок
- Авторский вариант учебных пособий.
- Авторский курс лекций с материалами для самостоятельного изучения.
- Электронные учебники и учебные пособия приобретенные.
- Электронные учебные материалы (учебные элементы) разработанные.
- Презентации к учебным занятиям по разделам:
- Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- Приготовление и использование простых и основных отделочных полуфабрикатов в оформлении мучных кондитерских изделий
- Приготовление и оформление тортов и пирожных
- Видеофильмы или видеофрагменты уроков
4.1.3 Информационный блок
Основные источники:
- Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 303 с.
- Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального профессионального образования. - М. : ПрофОбрИздат, 2007. – 248 с.
Дополнительная литература:
- Апет Т.К., Пашук З.Н. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии рецептуры – СПб.: ГИОРД, 2004.-560с.:ил.
- Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. – М. : Издательство «Мастерство», 2002 – 240с.
- Кузнецова Л.С, Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий: - М. : Мастерство, 2002. 320с.
- Похлёбкин В.В. Кулинарный словарь М., Издательство «Центрполиграф», 2000г.
- Ткачева Г.В., Юдина А.Б., Гурбо Н.М., Жучкова Л.К., Наумова Е.Е. Технология продукции общественного питания: практические основы профессиональной деятельности кондитера: Учеб. Пособие – М. : Академкнига/Учебник, 2005. – 192 с.: ил.
- Мазина Е.В. Практикум для кондитера: Учебное пособие. (Сер. «Учебники 21 века») – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 384 с.
- Журнал «Питание и общество» Научно-производственное издание.
Интернет-ресурсы:
- Журнал «Гастроном» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.gastronom.ru. – загл. с экрана. – яз. рус.
- СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // База данных нормативной технической документации. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://1000gb.ru/?id=srch&str=%D1%E0%ED%CF%E8%ED+2.3.2.+1324-03&sc=80486– Загл. с экрана. – яз. рус.
- Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.dbfood.ru. – Загл. с экрана. – яз. рус.
4.1.4 Практический блок
- Планы теоретических занятий.
- Планы лабораторных работ с указаниями по выполнению лабораторных работ.
4.1.5 Методический блок
- Методические рекомендации по разработке рабочих программ профессиональных модулей.
- Методические рекомендации по целеполаганию, выбору форм, методов и средств подготовки и проведения учебных занятий.
- Методические рекомендации о планировании, организации и проведении практических занятий и лабораторных работ.
- Методические рекомендации по разработке средств обучения.
- Методические рекомендации по разработке контрольно-оценочных средств.
- Методические рекомендации по организации самостоятельной работы обучающихся.
- Методические рекомендации по проведению входной, текущей, промежуточной и итоговой аттестации обучающихся.
4.1.6 Блок контроля
- Перечень контролирующих учебных заданий по профессиональному модулю с эталонами ответов.
- Перечни индивидуальных творческих заданий.
4.2 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов - технологии кондитерского производства, учебного кондитерского цеха.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологии кондитерского производства»:
- Парты 16 штук
- Стулья 30 штук
- Доска 1
- Рабочее место преподавателя 1
Технические средства обучения:
- компьютер,
- проектор,
- экран,
- монитор (с соответствующим программным обеспечением).
Натуральные наглядные пособия:
- изобразительные пособия:
- плакаты: изделия из дрожжевого теста,
- таблицы: недостатки, различных видов теста и способы их устранения; недостатки теста, вызываемые неправильным процессом брожения; определение количества сахара в сиропе.
- схемы: приготовления изделий из различных видов теста,
- карточки – задания
- инструкционные карточки;
- муляжи
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории «Учебный кондитерский цех»:
- механическое (для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья и приготовления полуфабрикатов),
- весоизмерительное,
- тепловое (варочное, жарочное, пекарское, водогрейное),
- холодильное
- немеханическое оборудование (стеллажи для приспособлений, раковины для мытья рук, ванны моечные).
- посуда, инвентарь, наборы производственного инструмента, приспособления.
- учебная мебель (учебная доска, столы и стулья для преподавателя, столы и стулья для обучающихся, столы производственные, шкафы для спец. одежды, шкафы для посуды и инвентаря, шкафчик для аптечки).
Реализация программы модуля предполагает обязательную учебную (рассредоточенную) и производственную (концентрированную) практику.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Образовательный процесс по данному производственному модулю производится по типу аудиторной работы с разделением проведения занятий на теоретическое обучение и практическое обучение. Производственная практика проводится концентрированно.
В целях закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых практических навыков, программой изучения модуля предусмотрено проведение лабораторно-практических работ, теоретических занятий, консультации с преподавателем; индивидуальные и групповые занятия педагога с обучающимися, самостоятельная работа обучающихся во внеаудиторное время. Консультационная помощь обучающимся организуется в соответствии с распорядком образовательного учреждения. Консультации производятся в индивидуальной и групповой форме.
Для изучения данного профессионального модуля обучающийся должен иметь знания по следующим дисциплинам и модулям: «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевом производстве»; «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: наличие среднего профессионального образовании для мастеров или высшего профессионального образования для преподавателя, соответствующего профилю преподаваемого модуля.
Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.
Опыт деятельности в организации соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла. Эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
(ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК. 1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. |
| Тестирование, фронтальный письменный опрос, проверка правильности написания и произношения терминов. Наблюдение за деятельностью на лабораторных работах и практических занятиях, учебной и производственной практике. Отчёты по лабораторным работам Зачёт по учебной и производственной практике Квалификационный экзамен по модулю |
ПК. 2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. |
| Тестирование, фронтальный письменный опрос, проверка правильности написания и произношения терминов. Наблюдение за деятельностью на лабораторных работах и практических занятиях, учебной и производственной практике. Отчёты по лабораторным работам Зачёт по учебной и производственной практике Квалификационный экзамен по модулю |
ПК. 3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. |
| Тестирование, фронтальный письменный опрос, проверка правильности написания и произношения терминов. Наблюдение за деятельностью на лабораторных работах и практических занятиях, учебной и производственной практике. Отчёты по лабораторным работам Зачёт по учебной и производственной практике Квалификационный экзамен по модулю |
ПК. 4 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. |
| Тестирование, фронтальный письменный опрос, проверка правильности написания и произношения терминов. Наблюдение за деятельностью на лабораторных работах и практических занятиях, учебной и производственной практике. Отчёты по лабораторным работам Зачёт по учебной и производственной практике Квалификационный экзамен по модулю |
ПК. 5 Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные |
| Тестирование, фронтальный письменный опрос, проверка правильности написания и произношения терминов. Наблюдение за деятельностью на лабораторных работах и практических занятиях, учебной и производственной практике. Отчёты по лабораторным работам Зачёт по учебной и производственной практике Квалификационный экзамен по модулю |
ПК. 6 Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. |
| Тестирование, фронтальный письменный опрос, проверка правильности написания и произношения терминов. Наблюдение за деятельностью на лабораторных работах и практических занятиях, учебной и производственной практике. Отчёты по лабораторным работам Зачёт по учебной и производственной практике Квалификационный экзамен по модулю |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Активная демонстрация интереса к будущей профессии по средствам участия в олимпиадах профессионального мастерства, участие в тренингах, профессиональных неделях | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы (на лабораторно-практических работах, во время учебной и производственной практики), выполнения творческих работ, участия в олимпиадах профессионального мастерства. Мониторинг и оценка содержания портфолио студента |
ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Правильный выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области приготовления полуфабрикатов для простой кулинарной продукции; | Наблюдение и оценка достижений деятельности студентов в выполнении заданий самостоятельной работы на учебных занятиях и внеаудиторной самостоятельной работы |
ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | Качественный самоанализ и коррекция результатов собственной работы | Наблюдение и оценка действий и качества самоконтроля при выполнении учебно – производственных заданий |
ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | Эффективный поиск необходимой информации; Эффективное использование различных источников, включая электронные | Наблюдение и оценка достижений деятельности студентов по поиску и использованию учебной информации из различных источников (основная и дополнительная учебная литература, электронные учебные пособия, интернет - ресурсы): качество составления конспекта, опорного конспекта, тезисов, понятийного словаря; подготовки и защиты рефератов, докладов, учебных пособий |
ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Рациональное и эффективное использование различных технических средств в своей профессиональной деятельности для обмена информацией | Оценка качества разработки и графического оформления рефератов, презентаций, учебного пособия с использованием информационно – коммуникативных технологий в профессиональной деятельности |
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | Эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями, руководителями практики, в ходе обучения | Наблюдение за участием в групповых мероприятиях: соревнованиях, стартах, КВН, эстафетах, кружках, научных обществах, конференциях и д.п. Диагностирование коммуникативных организационных способностей, и социального статуса студента. |
ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | Умение правильной организации рабочего места с учетом требований СанПиН Рациональное и эффективное использование различных моющих средств в своей профессиональной деятельности для поддержания санитарно-гигиенических требований в помещении во время работы | Наблюдение и оценка достижений деятельности студентов на лабораторно - практических занятиях, на учебной и производственной практиках; при индивидуальном собеседование по требованиям охраны труда в вопросе санитарии и гигиены |
ОК.8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | Эффективное получение специальности, навыков, которые могут быть использовании при прохождении военной службы | Своевременная постановка на воинский учет Проведение воинских сборов. |
Разработчик:
ГБОУ СПО (ССУЗ) « МТК» преподаватель ______________ И.Д. Вайзер
Эксперты:
Заместитель директора по НМР ГБОУ СПО (ССУЗ) «Магнитогорский технологический колледж»
___________________ _________________ Г. А. Черныш
Методист ГБОУ СПО (ССУЗ) «Магнитогорский технологический колледж»
__________________ _________________ Е.Г. Губанова
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2015/09/26/picture-674134-1443241931.png)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Физика по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих
Рабочая программа учебной дисциплины «Физика» является частью общеобразовательной подготовки студентов в учреждениях СПО. Составлена на основе примерной программы по физике для профессий начальн...
![](/sites/default/files/pictures/2016/12/01/picture-599311-1480607101.png)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Программное управление металлорежущими станками программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих для профессии: 15.01.25. станочник (металлообработка)
Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж» в соответствии с ФГОС по профессии СПО...
![](/sites/default/files/pictures/2014/05/03/picture-418434-1399128434.jpg)
рабочая программа по УП ПП 02.01 рабочая программа по УП ПП 03.01
рабочая программа по УП ПП 02.01рабочая программа по УП ПП 03.01...
![](/sites/default/files/pictures/2015/01/26/picture-202230-1422301878.jpg)
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ. 1.1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОГРАММЫ Рабочая программа (далее – программа) учебной дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ является частью основной профессиональной образовательной програ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫУЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ. 1.1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОГРАММЫРабочая программа (далее – программа) учебной дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ являетс...
![](/sites/default/files/pictures/2016/05/07/picture-788712-1462603062.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 38.01.02 Продавец, контролер – кассир, РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 38.01.02 Продавец, контролер – кассир
Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 38.01.02 Продавец, контролер – кассир....
![](/sites/default/files/pictures/2019/04/08/picture-1135163-1554712669.jpg)
Рабочая программа по ОБЖ для 7-8 классов. Рабочая программа по ОБЖ для 9 класса. Рабочая программа элективного курса "Человек в глобальном мире"
Рабочие программы по ОБЖ для 7-8, 9 классов. Рабочая программа элективного курса "Человек в глобальном мире"...
![](/sites/default/files/pictures/2019/10/21/picture-942847-1571609199.jpg)
Рабочая программа учебной дисциплины ОП. 03 Технология трудоустройства образовательной программы среднего профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 29.01.08. Оператор швейного оборудования
Рабочая программа учебной дисциплиныОП. 03 Технология трудоустройстваобразовательной программы среднего профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих п...