общие сведения о заправочных супах
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Общие правила приготовления заправочных первых блюд Заправочные первые блюда

Слайд 2

Заправочными называют такие первые блюда, которые готовят на бульонах, отварах или воде и заправляют пессерованными овощами (лук, морковь, коренья), томатом и мукой. В состав первых блюд входят овощи, крупы, бобовые и макаронные изделия (придают вкус и аромат).

Слайд 3

Для приготовления заправочных первых блюд:

Слайд 4

Для приготовления заправочных первых блюд:

Слайд 5

Общие правила приготовления заправочных первых блюд Бульон или отвар процеживают и доводят до кипения. Подготовленные продукты кладут в кипящую жидкость, в последовательности, зависимо от времени варки, чтобы одновременно довести до готовности. Сырыми закладывают свежую капусту, картофель, изделия из муки, крупы, кроме перловой. В первые блюда, в которые входит картофель и щавель, соленые огурцы, квашеная капуста, сначала кладут картофель, варят до полуготовности, а потом остальные продукты по рецептуре, т.к. в кислой среде картофель плохо разваривается. Заправочные первые блюда, кроме кулешей, юшек картофельных и тех, которые содержат крупы, изделия из муки, заправляют пассерованной мукой (разведенной бульоном), которая придает густой консистенции, улучшает вкус и запах.

Слайд 6

6. Пессерованными овощами заправляют первые блюда за 10-15 мин. До готовности, пассерованной мукой за 5-10 мин. До окончания варки. 7. Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять сладкий перец (20-40 г на 1000 г супа). 8. Заправочные первые блюда варят при слабом кипении, т.к. при бурном развариваются овощи, не сохраняют форму и теряются ароматические вещества. 9 . Специи кладут за 5-7 минут до окончания варки. 10. Готовые первые блюда настаивают на плите 10-15 мин., чтобы всплыл жир. Они становятся прозрачнее и ароматнее. 11. Протертый чеснок добавляют в конце варки. После этого блюдо не кипятят. 12. Подают в тарелках или мисках. Сначала кладут прогретые продукты (35-50 г), наливают заправочное блюдо, посыпают зеленью. Сметану кладут в тарелку или подают отдельно. Норма подачи 500,400,300,250 г зависимо от спроса предприятия. Общие правила приготовления заправочных первых блюд