Методическая разработка урока производственного обучения предназначена для учащихся первого курса по специальности «Организация питания»в разделе «Заправочные супы».
методическая разработка на тему

 Разработка открытого урока производственного обучения

«Приготовление супа с бобовыми»

Разработала  Чистова Елена Васильевна

Мастер производственного обучения

Цели урока:

- учебная - выявить степень усвоения темы учащимися, закрепить знания учащихся по теме «Приготовление супа с бобовыми», формировать умение учащихся систематизировать информацию;

- развивающая            - развивать  технологическое мышление, зрительную и вкусовую память, навыки самоконтроля;

- воспитательная            - воспитывать у обучающихся аккуратность, чувство ответственности при приготовлении блюда; умения работать в бригаде;

Тип урока – урок освоения трудовых приемов и операций

Материально- техническое оснащение:

проектор, магнитная дока, пинванд, электроплиты, производственные столы, разделочные доски, ножи, наплитная посуда, инвентарь, посуда для подачи, прибор для специй.

Дидактическое оснащение урока:

- презентация «Приготовление супа с бобовыми»;

- карточки-задания логического мышления;

- карточки по технике  безопасности и санитарии;

- технологическая схема приготовления супа с бобовыми;

- требования к качеству супа с бобовыми;

- лист контроля

ХОД УРОКА

I. Организационный этап (5)  

Приветствие, назначение дежурного

Дежурный вместе с мастером осматривает внешний вид, личную гигиену; дежурный докладывает мастеру о готовности группы к уроку, о присутствующих и отсутствующих обучающихся.

II. Вводный инструктаж (35-45)  

Сообщение темы урока: « Приготовление супа с бобовыми.»

Сообщение цели урока: Научиться правильной технологии приготовления супа с бобовыми.

2.1. Мотивационный момент

Сегодня на уроке мы заслушает доклад учащегося «История возникновения гороха»

2.2 Актуализация знаний обучающихся

а)Работа с дидактическим материалом:  

Обучающимся раздаются карточки- задания  логического мышления

Задание 1. Вычеркните избыточный продукт в указанном наборе, предназначенном для приготовления супа с бобовыми:

бульон; картофель; перловая крупа; лук репчатый; морковь; масло растительное; соль; специи; горох.(ответ: перловая крупа)

Задание 2. Впишите недостающий продукт в указанном наборе, предназначенный для приготовления супа с бобовыми соль; специи; картофель; морковь; бульон; лук репчатый; масло растительное;……..( ответ: горох)

Задание 3. Обведите кружком номер набора продуктов, который соответствует изделию «Суп с бобовыми» (ответ: № 1)      

                  1.                                                            2.

Задание 4. Подчеркните названия приёмов тепловой обработки овощей, используемых при приготовлении супа с бобовыми:(ответ: а; г)

а) варка основным способом;

б) припускание;

в) тушение;    

г) пассерование;

е) запекание.                      

Результаты работы записываются в лист контроля .

б) Фронтальный опрос

1.Как приготовить мясокостный бульон?(ответ: Подготовленные кости заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве 2-3 часа, затем закладывают мясо, быстро доводят до кипения, снимая лишний жир. Продолжительность варки мяса – 1,5 -2 часа. За 30-40 минут до окончания варки кладут слегка подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей. В конце варки готовое мясо вынимают, бульон сливают и процеживают.)

2.Как классифицируют супы по температуре подачи?(ответ: Супы классифицируют по температуре подачи – на горячие и холодные; температура отпуска горячих блюд не ниже 75 С, холодных – не выше 14С.)

3.Для чего сваренный суп оставляют без кипения на 10-15 минут?(ответ: Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным, а суп стал ароматным. (Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным, а суп стал ароматным. )

4.Какие супы называют заправочными?( Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассированными овощами.)

5.Что называют пассерованием?( Пассерование- обжаривание продуктов без образования поджаристой корочки.)

в)Повторение техники безопасности

Отметьте буквой «С»- санитарно гигиенические требования, буквой «ТБ»- правила техники безопасности:

 а) руки мойте с мылом; (С)

б) перед включением электроприбора проверьте исправность электрошнура ;(ТБ)

в) наденьте фартук и косынку; (С)

г) включайте и выключайте электроприборы сухими руками; (ТБ)

д) рукава одежды закатайте;(С)

е) передавай нож (или вилку) только ручкой вперед; (ТБ)

ж) если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник; (С)