Рассмотрено и одобрено  на заседании кафедры

«Технология продукции общественного питания»

Протокол № 11
от «07» июня 2018 г.

Утверждено

педагогическим советом

Протокол №  ___
от « __ » __________ 2018 г.

Утверждено

приказ № ______
от «___» ________ 2018 г.

Учебной дисциплины

ОП.03

Техническое оснащение и организация

рабочего места

индекс        

наименование учебной дисциплины

специальность/профессия

43.01.09

Повар, кондитер

код

наименование

наименование учебного цикла  

общепрофессиональный

(согласно учебному плану)

группа

121

Максимальная учебная нагрузка обучающихся

140 ч

Обязательная учебная нагрузка (всего)

140 ч

в том числе:

теоретическое обучение

90 ч

практические занятия

50 ч

Форма промежуточной аттестации

2 семестр  – Диференцированный зачет

СОДЕРЖАНИЕ

Код ПК

Умения

Знания

ПК 1.1-1.4,

ПК 2.1-2.8,

ПК 3.1-3.6,

ПК 4.1-4.5,

ПК 5.1-5.5

−        определять вид, обеспечивать рациональный подбор в соответствии с потребностью производства технологического оборудования, инвентаря, инструментов;

−        организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в соответствии с правилами техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности;

−        подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности, правильно ориентироваться в экстренной ситуации

−        выявлять риски в области безопасности работ на производстве и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению;

−        оценивать эффективность использования оборудования;

−        планировать мероприятия по обеспечению безопасных и благо¬приятных условий труда на производстве, предупреждению травматизма;

−        контролировать соблюдение графиков технического обслужива¬ния оборудования и исправность приборов безопасности и изме¬рительных приборов.

−        оперативно взаимодействовать с работником, ответственным за безопасные и благоприятные условия работы на производстве;

−        рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования

−        проводить инструктаж по безопасной эксплуатации технологического оборудования

−        классификацию, основные технические характеристики, назначение, принципы действия, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации различных групп технологического оборудования;

−        принципы организации обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской продукции, подготовки ее к реализации;

−        прогрессивные способы организации процессов приготовления пищи с использованием современных видов технологического оборудования;

−        правила выбора технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для различных процессов приготовления и отпуска кулинарной и кондитерской продукции;

−        методики расчета производительности технологического оборудования;

−        способы организации рабочих мест повара, кондитера, пекаря в соответствии с видами изготавливаемой кулинарной, хлебобулочной и кондитерской продукции;

−        правила электробезопасности, пожарной безопасности;

−        правила охраны труда в организациях питания.

Код

Наименование общих компетенций

ОК 1

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 2

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 3

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 4

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК 5

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 6

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК 7

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 8

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

ОК 9

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

ОК 11

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

Вид учебной работы

Объем часов

Распределение по семестрам

1

2

Объем образовательной программы

140

102

38

в том числе:

теоретическое обучение

65

21

лабораторные работы

-

-

практические занятия

36

14

контрольные работы

2

1

1

Промежуточная аттестация в форме Д/З

2

2

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия

Домашнее задание

Тип занятия

(Т, ЛЗ, ПЗ, КР)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

5

6

1 семестр

Раздел 1 Организация кулинарного и кондитерского производства в организациях питания

102

№ урока

Тема урока

Содержание учебного материала

В.В.Усов

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Тема 1.1 Классификация и характеристика ос-новных типов орга-низаций питания

7

1,2

Функции предприятий общественного питания

Основные функции предприятий общественного питания.

Задачи организации обслуживания потребителей.

Рациональная организация обслуживания.

Стр 6-8

Т

2

1

3,4,5

Классификация предприятий общественного питания

Признаки классификации предприятий общественного питания.

Признаки деления предприятий на типы.

Основные типы предприятий общественного питания.

Стр. 8-17

Т

3

2

Практическая работа

2

6,7

Типы предприятия общественного питания

1. Заполнить таблицу Классификация типов предприятий общественного питания

Таблица

ПЗ

2

Тема 1.2 Принципы органи-зации кулинарного и кондитерского производства

18

8,9

Характеристика технологических процессов

Организация технологического процесса.

Виды продуктов питания поступающих на предприятия общественного питания.

Стадии производства готовых блюд и кулинарных изделий.

Процессы механической и тепловой обработки продуктов.

Стр 46-49

Нарисовать линию очистки и сульфитации картофеля

Т

2

1

10,11,12

Формы организации производства кулинарной продукции собственного приготовления

Деление предприятий по производственному признаку.

Заготовочные предприятия питания (фабрики-кухни, фабрики по сборке бутербродов).

Доготовочные предприятия питания (стрит-фуды, фуд-корты, фаст-фуды).

Предприятия с полным циклом призводства (столовые, рестораны).

Раздаточные предприятия питания (столовые-раздаточные).

Торговые предприятия питания (магазины, буфеты)..

Стр 49-57

Т

3

1

Практическая работа

2

13,14

Технологический процесс товародвижения на предприятиях питания

Составить схему технологического процесса организации производства кулинарной продукции собственного производства предприятий: заготовочных, доготовочных, с полным циклом производства.

Схема

ПЗ

2

2

15,16,17

Характеристика структуры производства предприятий питания

Основные принципы проектирования производственных помещений.

Виды и назначение помещений предприятий питания.

Формы производства: простая, сложная.

Понятие – цехи производства.

Деление цехов на группы в зависимости от производственно технологических функций.

Технологические линии.

Общие требования к организации рабочего места повара.

Общие требования к планировке цехов.

Комплектация цехов оборудованием.

Стр. 49-63

Т

3

Практическая работа

2

18,19

Планирование цеховой структуры на производстве

Составить план цехов на кулинарном производстве

Схема

ПЗ

2

2

20,21,22

Подбор и расстановка оборудования

Типы компоновки оборудования в цехах.

Секционное модульное оборудование.

Виды линейного размещения оборудования.

Виды вентиляции в цехах.

Температурный режим в производственных помещениях.

Зонирование производственного пространства.

Стр. 64-66

Т

3

1

Практическая работа

3

23,24

Организация работы предприятия общественного питания

Изучить состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним согласно СНиП

Конспект

ПЗ

2

2

25

Санитарные требования к производственным помещениям

Заполните таблицу «Требования к отделке и микроклимату цехов предприятий общественного питания»

Таблица

ПЗ

1

2

Тема 1.3 Организация производства на предприятиях общественного питания

53

26,27,28,29

Организация производства в заготовочном овощном цехе

Назначение характеристика.

Взаимосвязь с производственными помещениями.

Технологические линии обработки разных видов овощей.

Технологический процесс обработки корнеплодов.

Технологический процесс обработки сезонных овощей.

Оборудование, инвентарь и инструменты овощного цеха.

Хранение полуфабрикатов из овощей.

Стр. 68-74

Т

4

2

Практическая работа

4

30,31

Организация рабочего места повара в овощном цехе

Составить схему технологического процесса изготовления полуфабриката «Картофель очищенный»

Схема

ПЗ

2

2

32,33

Охрана труда и техника безопасности в овощном цехе

Составить конспект правил по охране труда и технике безопасности при работе в овощном цехе.

Конспект

ПЗ

2

2

34,35,36,37

Организация производства в заготовочном мясном (мясорыбном) цехе

Назначение цеха, характеристика.

Взаимосвязь с производственными помещениями.

Технологические линии обработки мяса, птицы, рыбы.

Схема процессов механической обработки мяса. Организация рабочего места повара для приготовления полуфабрикатов из рубленного мяса.

Организация рабочего места при обработке птицы и дичи.

Оборудование, инвентарь и инструменты овощного цеха мясного (мясорыбного) цеха. Сроки хранения и условия транспортировки полуфабрикатов. Состав работников цеха, их расстановка и распределение обязанностей между ними. Безопасность в цехах и охрана труда.

Стр. 74-81

Т

4

2

Практическая работа

4

38,39

Организация рабочего места повара мясного цеха

Составить схему расстановки оборудования на рабочем месте повара для приготовления рубленного мяса и полуфабрикатов из него.

Схема

ПЗ

2

2

40,41

Режим хранения мясных полуфабрикатов

Составить таблицу хранения полуфабрикатов с указанием температуры и продолжительности хранения.

Таблица

ПЗ

2

1

42,43,44,45

Организация производства в заготовочном рыбном цехе

Назначение цеха, характеристика. Технологический процесс механической обработки рыбы.

Организация рабочего места при обработке рыбы.

Технологические линии для обработки рыбы с костным скелетом, приготовления полуфабрикатов, обработки осетровой рыбы.

Оборудование, инвентарь и инструменты рыбного цеха подбор и размещение.

Сроки хранения и условия транспортировки полуфабрикатов.

Стр. 81-84

Т

4

Практическая работа

2

46,47

Режим хранения рыбных полуфабрикатов

Составить таблицу хранения полуфабрикатов с указанием температуры и продолжительности хранения.

Таблица

ПЗ

2

1

48,49,50,51

Организация производства в доготовочном холодном цехе

Классификация доготовочных цехов.

Назначение и характеристика холодного цеха.

Взаимосвязь с производственными помещениями.

Ассортимент выпускаемой продукции.

Технологические линии холодного цеха.

Оборудование, инвентарь, инструменты холодильного цеха.

Стр. 85-93

Т

4

Практическая работа

4

52,53

Организация рабочего места повара в холодном цехе

Начертите схему расположения оборудования и инвентаря на рабочем месте повара в холодном цехе

Схема

ПЗ

2

2

54,55

Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда

Подобрать необходимое оборудование и инвентарь для приготовления блюда Винегрет с кальмарами.

Заполнить таблицу

Таблица

ПЗ

2

56,57,58,59

Организация производства в доготовочном горячем цехе

Характеристика горячего цеха.

Общие требования, связь с другими цехами. Оборудование, инвентарь и инструменты цеха, назначение, применение и уход за ними. Мероприятия по экономии топлива и электроэнергии.

Организация работы супового отделения. Основное, оборудование, необходимое для приготовления первых блюд, его расстановка.

Организация работы соусного отделения, его назначение.

Оборудование и его расстановка. Безопасность в отделении и охрана труда.

Стр. 93-101

Подобрать оборудование для горячего цеха столовой на 100 посадочных мест.

Т

4

2

Практическая работа

3

60

Оборудование горячего цеха

Заполнить таблицу «Тепловое оборудование для горячего цеха»

Таблица

ПЗ

1

2

61,62

Организация рабочего места в кулинарном цехе по приготовлению первых блюд

Организовать рабочее место в кулинарном цехе студенческой столовой для приготовления первых блюд

Схема

ПЗ

2

63,64,65,66

Организация производства в специализированном кондитерском цехе

Назначение цеха, его характеристика.

Состав помещений кондитерского цеха и требования к ним.

Кладовая суточного заноса, ее оборудование, инвентарь.

Тестомесильное и тесторазделочное отделения.

Организация рабочих мест, безопасность и охрана труда.

Отделение для изготовления помады, крема, сиропа.

Организация рабочих мест, безопасность и охрана труда.

Отделение выпечки.

Организация рабочих мест, безопасность и охрана труда.

Помещение для отделки кремовых изделий. Оборудование, инвентарь, посуда, инструменты, требования к ним, безопасность и охрана труда.

Применение различных приспособлений для разделки теста и оформления изделий.

выпускаемой продукции.

Стр. 93-101

Т

4

2

Практическая работа

2

67,68

Организация рабочего места кондитера в кондитерском цехе

Заполните таблицу «Состав помещений кондитерского цеха»

Таблица

ПЗ

2

2

69,70

Организация работы моечной куханной посуды, инвентаря и оборудования

Расположение моечного отделения.

Назначение моечного отделения.

Оборудование, инвентарь моечного отделения.

Организация работы моечной кухонной посуды.

Санитарные требования предъявляемые к мытью кухонной посуды, инвентаря.

Стр. 101-105

Составить конспект:

Основные требования к созданию оптимальных условий труда.

Вспомогательные помещения на предприятиях общественного питания

Т

2

71

Помещение для нарезания хлеба

Назначение, оборудование, размещение.

Стр. 107-108

Т

1

72,73

Раздаточная

Назначение, размещение раздаточной.

Организация рабочего места повара-раздатчика.

Оборудование раздаточной.

Отпуск блюд, хранение готовой продукции.

Стр. 108-112

Начертить схему линии ЛРКО. 

Составить презентацию:

Виды линий раздачи.

Раздаточный инвентарь.

Т

2

74,75,76

Учет реализации готовой продукции

Документальное оформление отпуска готовых изделий с производства.

Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой производства.

Составление отчета о движении продуктов по кухне.

Бракераж готовой продукции.

Стр. 112-114

Написать реферат: Расчет с посетителями.

Т

3

Практическая работа

2

77,78

Бракераж

Оценивание блюда. Заполнение бракеражной ведомости

Таблица

ПЗ

2

2

Тема 1.4 Бытовые и подсобные помещения. Складское хозяйство

15

79,80,81

Помещения для приема, хранения и отпуска товаров

Состав складских помещений предприятий общественного питания.

Взаимосвязь складских, подсобных и производственных помещений.

Хранение товаров

Стр. 143-144-

Т

3

Практическая работа

1

82

Состав складских помещений

Составить схему взаимосвязи складских, подсобных и производственных помещений

Схема

ПЗ

1

83,84,85

Складское хозяйство

Функции складского хозяйства.

Состав складского хозяйства.

Группы складских помещений.

Товарное соседство при хранении.

Требования к размещению складского хозяйства.

Способы хранения и укладки сырья и продуктов.

Условия хранения продуктов.

Товарные потери: причины, виды.

Стр. 145-152

Т

3

Практическая работа

3

86,87

Организация снабжения предприятий общественного питания

Изучить приѐмку продовольственных товаров по количеству и качеству

Конспект

ПЗ

2

88

Документальное оформление приемки товаров

Составить схему пооперационного документального оформления приемки товаров

Схема

ПЗ

1

89,90,91

Правила хранения сырья и товаров

Требования к кладовым хранения сухих продуктов.

Требования к хранению картофеля и овощей.

Сроки хранения отдельных групп товаров.

Правила хранения скоропортящихся продуктов.

Правила отпуска сырья и покупных товаров.

Стр. 152-158

Т

3

Практическая работа

2

92,93

Условия хранения продуктов

Заполнить таблицу: «Хранение продуктов по срокам, температурному режиму, относительной влажности воздуха»

Таблица

ПЗ

2

Тема 1.5 Столовая посуда, столовые приборы и приспособления для подачи и разделывания блюд

9

94,95

Фарфоровая и фаянсовая посуда

Определение фарфор, фаянс.

Основные виды посуды из фарфора и фаянса.

Стр. 182-193

Т

2

96,97

Хрустальная и стеклянная посуда

Характеристика посуды из хрусталя и стекла.

Основные виды хрустальной и стеклянной посуды.

Классификация посуды из стекла и хрусталя: рюмки, бокалы, кружки, стаканы, графины, кувшины, прочая стеклянная посуда.

Стр. 194-210

Т

2

98,99

Металлическая столовая посуда и сервировочные приборы

Виды металлической посуды.

Использование.

Классификация металлической посуды.

Стр. 210-218

Т

2

100,101

Столовые приборы

Виды, назначение столовых приборов.

Основные столовые приборы.

Столовые приборы для оригинальных блюд.

Группы ложек.

Группы ножей.

Стр. 220-228

Т

2

102

Контрольная работа по теме: Организация рабочего места

Тестовое задание по теме первого раздела

Отчет

ТК

1

2

Итого по разделу лекций

Практических занятий

Контрольных работ

65

36

1

2 семестр

Раздел 2 Устройство и назначение основных видов технологического оборудования

38

№ урока

Тема урока

Содержание учебного материала

В.П.Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания

Тема 2.1 Общие сведения об оборудовании

1

103

Классификация оборудования, используемого на предприятиях общественного питания

Общие сведения о машинах на предприятии общественного питания.

Классификация машин.

Группы машин в зависимости от назначения.

Требования к материалам, используемым для изготовления машин.

Основные части и детали машин.

Стр. 8-9

Т

1

6

Тема 2.2 Механическое оборудование

14

104,105

Универсальные приводы

Классификация универсальных приводов. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов.

Сменные механизмы универсальных приводов

Стр. 23-48

Т

2

106,107

Оборудование для обработки овощей

Картофелеочистительные машины.

Овощерезательные машины.

Протирорезательные машины.

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр. 49-64

Т

2

108,109

Оборудование для обработки мяса и рыбы

Мясорубки

Фаршемешалки

Машины для рыхления мяса

Рыбоочистиельные машины

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр. 65-78

Т

2

110,111

Оборудование для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов

Просеивательные машины.

Тестомесильные и тестораскаточные машины.

Взбивальные машины.

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр. 87-107

Т

2

Практическая работа

2

112,113

Обслуживание оборудования для замеса теста и взбивания кондитерских масс.

Произвести расчет потребности в тестомесильных и взбивальных машинах

Отчет

ПЗ

2

2

114,115

Оборудование для нарезание хлеба и гастрономических продуктов

Машины для нарезания хлеба.

Машины для нарезания гастрономических продуктов.

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр. 108-114

Написать реферат на тему Слайсер: назначение, устройство и правила безопасного использования

Т

2

Практическая работа

2

116,117

Организация обслуживания машин и механизмов

Записать в таблице ответы на вопросы по эксплуатации машины для нарезания хлеба. Заполните таблицу.

Таблица

ПЗ

2

2

Тема 2.3 Тепловое оборудование

16

118,119

Варочное оборудование

Пищеварочные котлы.

Пароварочные аппараты.

Кофеварки электрические.

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр. 125-166

Написать рефераты на тему Пароконвектомат: назначение, устройство и правила безопасного использования; Кофеварочный аппарат.

Т

2

2

120,121

Жарочное оборудование

Сковороды.

Фритюрницы.

Жарочные и пекарные шкафы.

Высокочастотные шкафы.

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр. 167-192

Т

2

2

122,123

Универсальное и водогрейное оборудование

Плиты электрические.

Кипятильники.

Водонагреватели.

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр. 193-222

Т

2

2

124,125

Оборудование для раздачи пищи

Мармиты

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр.223-233

Т

2

2

Практическая работа

8

126,127

Эксплуатация плит электрических. Эксплуатация пищеварочных котлов

Ответить на вопросы по устройству и правилам эксплуатации электрических плит, пищеварочных котлов.

Отчет

ПЗ

2

2

128,129

Эксплуатация жарочного оборудования

Ответить на вопросы по устройству и правилам эксплуатации электрической сковороды, электрической фритюрницы.

Отчет

ПЗ

2

2

130,131

Эксплуатация водогрейного оборудования

Ответить на вопросы по устройству и правилам эксплуатации кипятильника

Отчет

ПЗ

2

2

132,133

Эксплуатация пекарских шкафов, кондитерских печей

Рассчитать производительность пекарского шкафа и время его работы. Ответить на вопросы по устройству и правилам эксплуатации пекарских шкафов, кондитерских печей

Отчет

ПЗ

2

2

Тема 2.3 Холодильное оборудование

4

134,135

Холодильное оборудование

Виды торгового холодильного оборудования.

Холодильные прилавки и витрины.

Льдогенераторы.

Назначение.

Основные части и детали.

Принцип действия.

Правила эксплуатации.

Техника безопасности при работе

Стр. 234-251

Составить презентацию:

новинки в холодильном оборудовании

Т

2

Практическая работа

2

136,137

Эксплуатация холодильного оборудования

Ответить на вопросы по видам холодильного оборудования

Отчет

ПЗ

2

2

138

Контрольная работа по теме: Устройство и назначение основных видов технологического оборудования

Тестовое задание по теме второго раздела

Отчет

ТК

1

2

Итого по разделу лекций

Практических занятий

Контрольных работ

21

14

1

Форма промежуточной аттестации дифиренцированный зачет

2

№

Наименование

Количество

Тип носителя

1

Карты-схемы

25

бумага

2

Тесты

100

бумага

3

Комплект для промежуточной аттестации

25

бумага

4

Комплект для итоговой аттестации

25

бумага

5

Учебная программа

1

Бумага,

электронный

вариант

6

Список литература (основной, дополнительной)

1

бумага

7

Презентации

5

Карта памяти, ноутбук.

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения

практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Раздел\тема

Результаты обучения (освоенные компетенции, умения, усвоенные знания)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Тип и вид контроля

№ контр ольной точки

Способ оценки

Инструментарий контроля

подход

шкала

1 .Организаци я рабочего места

ПК 1, ПК 2

Умения:

-организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь

-проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания

Знания:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания

- принципы организации

кулинарного и кондитерского производства

- учет сырья и готовых изделий на производстве

-уметь правильно организовывать рабочее место с подбором инструментов, инвентаря на выполняемую технологическую операцию

-уметь обосновать выбор инструментов, инвентаря.

-уметь пользоваться нормативной документацией и на основании задания организовывать рабочее место

-уметь правильно порционировать готовые блюда

-уметь проводить бракераж готовой пищи, правильно заполнять бракеражный журнал

Мах: 5 баллов

-практические работы по теме

-практические занятия;

- устный опрос;

- тестовые задания

- зачет

Текущий педагогиче

ский

контроль

1

Критериальный

Бальная

Инструкц ИИ по

выполнен

ию практичес ких работ

2.Техническое оснащение

ПК 3, ПК 4, ПК 5, ПК 6, ПК 7

Умения:

-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства

-производить мелкий ремонт технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства

Знания:

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и   кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

-уметь качественно обслуживать различные виды оборудования и сменных механизмов к нему

-соблюдать правила безопасной эксплуатации оборудования и работы на нем в соответствии с нормами охраны труда

-уметь последовательно собрать оборудование и обосновать значение правильной сборки.

-уметь определить неисправности в работе основного технологического оборудования и устранить неполадки

-уметь работать с технологическим оборудованием соблюдая правила техники безопасности

Мах: 5 баллов

-практические работы по теме

-практические занятия;

- устный опрос;

- тестовые задания

- зачет

Текущий педагогиче ский контроль

1

Критериальный

Бальная

Инструкц ии по выполнен ию

практичес ких работ

Процент

результативности (правильных ответов)

Качественная       оценка       индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 - 100%

5

отлично

75 - 89%

4

хорошо

50 - 74%

3

удовлетворительно

менее 50%

2

не удовлетворительно