КОС ОП.03 "Организация хранения и контроль запасов и сырья" по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
методическая разработка

Стативо Екатерина Юрьевна
Опубликовано 08.05.2019 - 8:41 - Стативо Екатерина Юрьевна

КОС выполнен для проведения экзамена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл kos_dlya_ekzamena_op.03._ohikzis_okonchatelnyy.docx53.87 КБ

Предварительный просмотр:

Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

  «Ижорский колледж»

Согласовано

на заседании МО

Протокол №  __

«___»__________20__г.

Утверждаю

зав. отделением общего образования

___________      Кузьмина Н.В.

«___»__________20__г.

Комплект

контрольно-оценочных средств

для промежуточной аттестации (экзамен)

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.03. ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ

по специальности среднего профессионального образования

19.02.10 Технология продукции общественного питания

(базовая подготовка)

Квалификация специалиста – техник-технолог

На базе среднего общего образования

Срок обучения – 2 года  10 мес.

Составитель:

Стативо Е.Ю., преподаватель  

                                                                                                                                             

Санкт-Петербург, 2019

ПАКЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ, СТУДЕНТА

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Задание для экзамена

 ОП.03. ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ

I. Паспорт контрольно-оценочных средств

  1. Назначение КОС

Контрольно-оценочные средства предназначены для оценки результатов усвоения знаний и освоения умений в рамках изучения учебной дисциплины.

Структура и содержание КОС   включает:

  1. спецификацию заданий контрольной работы
  2. таблицу с вариантами вопросов для контрольной работы;
  3. оценку результатов;
  4. методические рекомендации по выполнению контрольной работы;
  5. вопросы контрольной работы;
  6. перечень рекомендуемой литературы;
  7. образец титульного листа. Приложение №1.

Спецификация

Проверяемые общие  компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Проверяемые знания

Проверяемые умения

Номера вопросов контрольной работы

ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

общие требования к качеству сырья и продуктов;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

№№ 7-32

виды снабжения;

виды складских помещений и требования к ним;

определять наличие запасов и расход продуктов;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

№ №33-41

общие требования к качеству сырья и продуктов;

 транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

методы контроля качества продуктов при хранении;

определять наличие запасов и расход продуктов;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

№№ 7-32, 47-49  

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

методы контроля качества продуктов при хранении;

периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

определять наличие запасов и расход продуктов;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

№ №7-32, 34-53

методы контроля качества продуктов при хранении;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

№ 51

методы контроля качества продуктов при хранении;

методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

правила оценки состояния запасов на производстве;

определять наличие запасов и расход продуктов;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

№№ 51-56

методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

 №№ 54-56

Задание:

Условия выполнения задания

1. Задание контрольной работы выполняется дома самостоятельно и сдается для проверки преподавателю в установленные в сроки (не менее, чем за две недели до экзамена).

2.  Контрольная работа выполняется в соответствии с рекомендациями по содержанию и оформлению.

3. Контрольная работа после предварительной проверки преподавателем допускается к защите на экзамене.

До экзамена допускаются студенты с выполненной и проверенной преподавателем контрольной работой на  оценку не ниже «удовлетворительно. При выполненной контрольной работе  в соответствии с критериями на оценку «неудовлетворительно», работа возвращается на доработку.

4. Вариант контрольной работы определяется в соответствии с номером в зачетной книжке (по списку в журнале). Основанием для выбора номеров вопросов и задачи служат цифры номера, указанного в журнале.

Задания для контрольной работы студент выбирает из таблицы  1, в которой  приведена сетка, составленная пересечением вертикальных и горизонтальных линий.  Например, если студент имеет в зачетной книжке (номер в журнале) две последние цифры 18,  то он должен выбрать из таблицы 1 клетку, расположенную на пересечении цифр 1 (десятки – по вертикали) и 8 (единицы – по горизонтали). Следовательно, его контрольная работа включает номера теоретических вопросов 18,38   и номер практического задания 58.

Варианты контрольной работы

Таблица 1

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

0

1, 31,15

2, 30,14

3,29,1

4, 28,2

5,27,3

6,26,4

7,33,5

8,33,6

9,34,7

10,35,8

1

11, 36,9

12,37,10

13,38,11

14,39,12

15,40,13

16, 41,14

17, 42,15

18,43,2

19,44,7

20, 45,3

2

21, 46,5

22, 47,4

23, 48,1

24, 49,12

25, 50,3

26, 51,10

32, 52,8

19, 53,9

25, 54,5

12, 55,2

3

1, 29, 6

2, 31,12

3, 26,14

4, 24,13

5, 13,7

6, 17,5

7, 55,8

8, 52,11

9, 49,7

10, 42,6

Оценка результатов

Оценка «отлично» выставляется если:

  • содержание работы: проанализирована основная и дополнительная литература по проблематике контрольной работы; структура работы логична, материал излагается научно и доказательно; отмечается творческий подход к раскрытию темы контрольной работы;
  • степень самостоятельности: работа выполнялась самостоятельно, на основе методических рекомендаций преподавателя;
  • уровень грамотности: владение общенаучной и специальной терминологией;
  • отсутствие стилистических, речевых и грамматических ошибок;
  • работа оформлена в соответствии с рекомендациями;
  • качество защиты: подготовленность устного выступления, четкое и грамотное изложение материала, ответ правильный, полный.

Оценка «хорошо» выставляется если:

  • содержание работы: проанализирована основная и дополнительная литература по проблематике контрольной работы, структура работы логична;
  • степень самостоятельности: работа выполнялась самостоятельно, на основе методических рекомендаций;
  • уровень грамотности: владение общенаучной и специальной терминологией; стилистические, речевые и грамматические ошибки присутствуют в незначительном количестве;
  • в оформлении работы допущены незначительные неточности;
  • качество защиты: подготовленность устного выступления, ответ полный, незначительные неточности в изложение материала.

Оценка «удовлетворительно» выставляется если:

  • проанализирована только основная литература по проблематике контрольной работы;
  • имеются незначительные логические нарушения в структуре работы;
  • низкая степень самостоятельности: работа выполнялась при значительном контроле преподавателя;
  • слабое владение специальной терминологией; стилистические, речевые и грамматические ошибки;
  •  в оформлении работы допущены неточности;
  • качество защиты: недостаточная подготовленность устного выступления, ответ неполный, неточности в  изложение материала.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется если:

  • не проанализирована основная и дополнительная литература по проблематике контрольной работы,
  • логика работы нарушена;
  • степень самостоятельности: работа выполнялась при постоянном контроле преподавателя;
  • большое количество стилистических, речевых и грамматических ошибок;
  • работа оформлена небрежно с нарушениями к требованиям к оформлению;
  • качество защиты: неподготовленность устного выступления,  изложение материала нелогичное с ошибками.

Методические      указания  по  выполнению  контрольной работы

Содержание контрольной работы

Структурными элементами контрольной работы являются:

Титульный лист (приложение 1).

Содержание.

Теоретическая  часть.

Практическая часть.

Список использованных литературных и нормативно-правовых источников.

Приложения.

Контрольная работа выполняется в следующей последовательности:

Теоретическая  часть контрольной работы выполняется в форме реферата, по двум из предложенных ниже, темам. По согласованности с преподавателем возможен выбор темы, не включенной в приведенный перечень.

Определив темы, студент самостоятельно определяет круг изучаемых вопросов и составляет план контрольной работы. Одновременно подбирает  нормативно-правовую базу и перечень источников по выбранной теме.

Ответы на вопросы должны исчерпывающими по содержанию.

Контрольная работа должна быть выполнена студентом самостоятельно и творчески. Недопустимо переписывание литературных источников без ссылки на авторов и издания.

В практической части по решению ситуационных задач предлагается обоснованное решение ситуационной задачи, при необходимости со ссылкой на нормативные документы.

Основные требования по оформлению контрольной работы

Объем контрольной работы не менее 15 страниц.

Работа должна быть напечатана с использованием компьютера шрифтом кегль 14, полными словами без сокращений на одной стороне листа размером 297*210. Допускаются  только общепринятые сокращения  (например, руб., м, шт. и т. д.). Межстрочный интервал – 1,5.

Все страницы, а также таблицы, схемы и графики   должны быть пронумерованы.

Необходимо соблюдать следующие размеры полей: левое – не менее 30 мм, правое – не  менее 15 мм, верхнее не менее 15 мм, нижнее не менее 15 мм.

При написании текст основной части при необходимости делят на разделы на подразделы и пункты.

Каждый раздел должен начинаться с нового листа, прописными буквами. Название раздела следует располагать в середине строки без точки в конце, без переносов.

Расстояние между названием раздела и текстом должно быть не менее 1 строки.

Страницы контрольной работы следует нумеровать арабскими цифрами вверху по центру, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. Титульный лист включается в общую нумерацию. Номер страницы на титульном листе не проставляется.

Иллюстрации должны быть расположены по ходу текста. На все иллюстрации в работе должны быть даны сноски. Иллюстрация обозначается арабскими цифрами сквозной нумерацией. Название иллюстрации и записи, поясняющие ее, помещают под рисунком.

Весь цифровой материал оформляется в виде таблиц. Таблица должна иметь заголовок, над которым в правом верхнем углу пишут номер, например, Таблица 1.1.

Ссылки в тексте на источники следует указывать порядковым номером по списку источников, выделенным двумя квадратными скобками, например [5].

Приложения оформляются как продолжение контрольной работы на последующих ее страницах или в виде отдельной части. Располагаются приложения в порядке появления на них ссылок в тексте контрольной работы.

Если приложений более одного, их нумеруют арабскими цифрами порядковой нумерацией, например, Приложение № 1, Приложение № 2 и т.д.

В приложениях могут быть помещены вспомогательные материалы, необходимые для полноты контрольной работы:

выдержки из нормативных актов;

заполненные образцы документов;

акты,

расчеты и т.д.

          Список использованных источников

Список должен содержать перечень источников, использованных при выполнении контрольной работы и включить не менее 5-ти источников, год издание не ранее 2013. Сведения об источниках необходимо давать в соответствии с предъявляемыми требованиями (автор, название, место, издательство, год издания).

Источники объединяются в группы:

1. Нормативно-правовые акты (Законы,  Кодексы,  Постановления правительства РФ и т.д.).

2. Учебники, монографии, др. книги.

3. Журнальные статьи.

4. Интернет-источники.

В каждой группе источники размещаются в алфавитном порядке.

Выполненная контрольная работа, содержащая все требуемые элементы оформления, вставленная в папку с файлами, сдается для проверки  преподавателю не позднее, чем за две недели до начала экзаменационной сессии.

Если контрольная работа выполнена в соответствии с изложенными требованиями, преподаватель проверяет ее  и возвращает студенту. При наличии в работе ошибок, неточностей, небрежности преподаватель на полях или в рецензии делает соответствующие замечания.

Замечания устраняются студентом путем дополнения к написанному тексту.

Если за контрольную работу студент  получает неудовлетворительную оценку, то он  должен выполнить новую работу на другую тему. На экзамен студент приносит зачтенную контрольную работу.

Вопросы контрольной работы

1. Оценка качества продовольственных товаров.

2. Потребительские свойства продовольственных товаров

3. Дефекты и брак продовольственных товаров. Причины возникновения брака.

4. Основы стандартизации и сертификации товаров.

5. Стандарты на продовольственные товары.

6. Классификация продовольственных товаров. Ассортимент и характеристика.

7. Характеристика  зерновых  товаров. Условия хранения, упаковки, транспортирования.

8. Характеристика и ассортимент хлебобулочных изделий. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

9. Характеристика и ассортимент овощей (клубнеплоды и корнеплоды). Условия хранения, упаковки, транспортирования.

10. Характеристика и ассортимент овощей (капустные овощи). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

11. Характеристика и ассортимент овощей (луковые). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

12. Характеристика и ассортимент овощей (салатно-шпинатные). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

13. Характеристика и ассортимент овощей (десертные и пряные). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

14. Характеристика и ассортимент овощей (бахчевые). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

15. Характеристика и ассортимент овощей (томатные). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

16. Характеристика и ассортимент овощей (бобовые и зерновые). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

17. Товарная характеристика свежих плодов (семечковые). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

18. Товарная характеристика свежих плодов (косточковые). Условия хранения, упаковки, транспортирования ..

19. Товарная характеристика свежих плодов (субтропические и тропические). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

20. Товарная характеристика свежих плодов (экзотические). Условия хранения, упаковки, транспортирования .

21. Товарная характеристика свежих  ягод. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

22. Товарная характеристика  орехоплодных. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

23. Товарная характеристика  грибов. Условия хранения, упаковки, .

24. Характеристика вкусовых товаров. Условия хранения, упаковки, транспортирования.

25. Характеристика и классификация крахмала, сахара, меда. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

26.  Характеристика и классификация кондитерских изделий. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

27. Характеристика молочной и масложировой продукции. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

28. Характеристика мяса. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

29. Характеристика мясных товаров. Условия хранения, упаковки, транспортирования.

30.  Яйца и яичные товары. Ассортимент, характеристика. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

31. Классификация рыбы. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

32. Характеристика нерыбных продуктов моря. Условия хранения, упаковки, транспортирования .

33.Снабжение: понятие, значение, виды

34. Организация приемки продовольственных товаров.

35. Основные принципы товародвижения

36. Этапы приемки товаров.

37.  Виды доставки товаров.

38.Требования к доставке товаров.

39. Складское хозяйство: понятие, значение, виды складских помещений.

40. Оборудование складских помещений.

41. Инструменты и инвентарь.

42. Складские операции и требования к ним.

43. Обслуживание холодильного, механического и весового оборудования.

44. Тарное хозяйство: понятие, значение.

45. Упаковка и тара.

46. Хранение тары. Организация  тарного хозяйства.

47. Условия хранения, режим хранения тары

48. Методы хранения и санитарно-гигиеническая обработка тары.

49. Товарные запасы: понятие, значение.

50. Планирование поступления сырья и товаров.

51. Определение потребности в продуктах. Контроль возможных хищений запасов на производстве.

52.  Правила проведения инвентаризации продуктов.

53. Материальная ответственность  работников . Контроль сохранности и расхода продуктов

54. Программное обеспечение управления расходом продуктов. Инструктирование персонала.

55. Документальный учет расхода сырья на производстве. Материально ответственные лица.

56. Калькуляционная карточка.

Практические задания

  1. Оформить требование в кладовую. Свинина (блоками -безкостная) 4 кг; молоко фасованное(пленка) 8 л.; мука пшеничная в/с 60 кг (1мешок), зелень свежая- 3 кг.
  2. Оформите требование в кладовую. Куры мороженные 1 категории 6 кг.; крупа гречневая (мешок) – 10 кг., чай черный байховый «букет» 5пачек по 0,250 кг, кофе молотый «Арабика» (в пачках) 0, 450 кг
  3. Оформить накладную на отпуск товара. Свинина (блоками - безкостная) 4 кг по цене 260 руб. за 1кг.; молоко фасованное (пленка) 8 л. по цене 30 руб. за 1шт.; мука пшеничная в/с 60 кг (1мешок) по цене 24 руб. за 1кг., зелень свежая- 3 кг. по цене 150 руб. за 1кг.
  4. Оформить накладную на отпуск товара . Куры мороженные 1 категории 6 кг по цене 210 руб. за 1 кг. крупа гречневая (мешок) – 10 кг, по цене 42 руб. 30 коп.; чай черный байховый «букет» 5пачек по 0,250 кг. по цене 164 руб. за 1 пачку., кофе молотый «Арабика» (в пачках) 0, 450 кг по цене 340 руб. за пачку.
  5. На предприятие привезли масло сливочное в количестве 30 кг по цене 250—00. При приёмке оказалось, что 10 кг масла не соответствуют требованиям Госта по качеству. Как необходимо поступить в данном случае, определите сумму недостачи.
  6. В кафе  привезли сыр в количестве 20 кг по цене 450 При приёмке оказалось, что 4 кг сыра не соответствуют требованиям Госта по качеству. Как необходимо поступить в данном случае, определите сумму недостачи.
  7. Оформить требование в кладовую. Говядина (толстый край) – 4 кг; рис круглозерный (мешок) 50 кг.; мука пшеничная в/с 60 кг (1мешок), морковь - 7 кг.
  8. На склад столовой колледжа с бакалейной базы поступили следующие продукты: макароны по цене 40 рублей в количестве 40 кг; крупа гречневая по цене 100 рублей в количестве 50 кг; сахар песок по цене 36 рублей в количестве 100 кг; пшено по цене 42 рубля в количестве 30 кг. Оформите накладную на получение товара датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.
  9. Определить уровень товарных запасов за последнее число мая и июня и рассчитать оборачиваемость  товаров за II квартал, исходя из следующих данных по  предприятию.

Месяцы

Товарный запас на 1-ое число месяца

Товарооборот за месяц

Апрель

9849

6047

Май

8887

4540

Июнь

8850

3898

Июль

9300

Исходные данные:

  1. на склад столовой колледжа с бакалейной базы поступили следующие продукты: рис по цене 38 рублей в количестве 30 кг; крупа гречневая по цене 100 рублей в количестве 50 кг; сахар песок по цене 36 рублей в количестве 90 кг; перловая крупа  по цене 42 рубля в количестве 40 кг. Оформите накладную на получение товара датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.
  2. Определить уровень товарных запасов за последнее число июля и августа и рассчитать оборачиваемость  товаров за III квартал, исходя из следующих данных по  предприятию.

Исходные данные:

Месяцы

Товарный запас на 1-ое число месяца

Товарооборот за месяц

Июнь

7890

4056

Июль

6884

2320

Август

6750

1898

Сентябрь

7520

  1. На склад столовой школы с овощной базы поступили следующие продукты: картофель по цене 20 рублей в количестве 100 кг; морковь по цене 12 рублей в количестве 50 кг; свекла по  14 рублей в количестве 35 кг; капуста белокочанная по цене 25 рубля в количестве 30 кг, лук репчатый по цене 28 рублей в количестве 45 кг. Оформите накладную на получение товара датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.
  2.  Оформить накладную на отпуск товара . Печень говяжья 6 кг по цене 210 руб. за 1 кг. крупа перловая (мешок) – 12 кг, по цене 42 руб. 30 коп.; соль йодированная  5 пачек по 1000 г. по цене 28 р. за 1 пачку., кофе молотый «Арабика» (в пачках) 0, 450 кг по цене 340 руб. за пачку.
  3. Оформить требование в кладовую. Масло сливочное 4 кг; молоко фасованное(пленка) 5 л.; мука пшеничная в/с 60 кг (1мешок), сахарный песок 60 кг (1 мешок), дрожжи прессованные 6 пачек по 100 г.
  4. Определить уровень товарных запасов за последнее число июля и августа и рассчитать оборачиваемость  товаров за III квартал, исходя из следующих данных по  предприятию.

Исходные данные:

Месяцы

Товарный запас на 1-ое число месяца

Товарооборот за месяц

Июнь

11325

7540

Июль

8456

5380

Август

8590

4732

Сентябрь

10980

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

  1. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 4-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 192с.

2.Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 320с.

3.Основы экономики и предпринимательства: / Л.Н. Череданова. – 14-е изд., перераб и доп. –   М.: Издательский дом «Академия», 2016.

  1.  Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для СПО / Г.С. Сологубова. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2017.
  2. Обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для СПО / Л.А. Радченко. – изд. 7-е стер. – Ростов н/Д.: «Феникс», 2013. – 318с.
  3. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес» года выпуска: 2015-2016гг.

Интернет-ресурсы:

1. http://economicus.ru/ - Экономический образовательно-справочный сайт;

2. http://allmedia.ru/ -  Российский деловой портал, новости экономики и политики;

3.http://www.opec.ru/ - Экспертный сайт Высшей школы экономики;

4. http://www.nlr.ru/- Электронные каталоги Российской национальной библиотеки.

5. http://www.fin-all.ru/  - Алфавитный словарь экономических терминов и понятий;

6.http://www.bank24.ru/info/glossary/ - Словарь экономических терминов. Толкование финансово-экономических и правовых понятий, применяемых в современной деловой жизни;

7. http://www.refarats-tv.stars.ru/link/ - Перечень информационных ресурсов Интернета (в том числе и по экономике) в помощь обучающимся;

7. http://ndce.edu.ru/ - Каталог учебников, оборудования, электронных ресурсов для общего образования;

8. http://minfin.rinet.ru/ - Министерство финансов Российской Федерации;

9. http://www.economy.gov.ru/ - Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации;

10. http://dic.academic.ru - Академик – словари и энциклопедии.

Нормативные акты:

  1. Федеральный закон РФ от 28.12.2009 №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности и развитие торговой деятельности в целях удовлетворения потребностей отраслей экономики в произведенной продукции» ;
  2. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 13.07.2015 г.) "О защите  прав потребителей";
  3. Федеральный закон РФ от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
  4. Федеральный закон РФ от 17.03.1997 №59-ФЗ «О внесении изменений и дополнений в статью 213 Кодекса законов о труде Российской Федерации»;
  5. ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению»;
  6. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
  7. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»;
  8. ГОСТ Р 50935-2009 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»;
  9. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 №1036 «Правила оказания услуг общественного питания»;

10. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

11. СанПиН 1.1. 1058-01 «Организация проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий;

12. СанПин 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Приложение №1

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ИЖОРСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.03. ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ

                 Студент Иванов Иван Иванович                                         

                                          Специальность: 19.02.10 Технология продукции

                                                          общественного питания

                                                  № группы 260С

                                     Преподаватель Стативо Екатерина Юрьевна

Санкт-Петербург, 2019 г


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Методическое пособие для студентов по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПОДГОТОВКА  И  ЗАЩИТАКУРСОВОЙ  РАБОТЫМетодическое пособиедля студентов по специальностям19.02.10 «Технология продукции общественного  питания»43.02.01 «Организация обслуживания в о...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» базовая подготовка

рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «Организация храненияи контроль запасов и сырья»       для специальности19.02.10 «Технология продукции общественного питани...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» базовая подготовка

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы СПО (ППССЗ) в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного ...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Автоматизация управления предприятием общественного питания 1С: ПРЕДПРИЯТИЕ 8. «Общепит» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Рабочая программа учебной дисциплины «Автоматизация управления предприятием общественного питания 1С: ПРЕДПРИЯТИЕ 8. «Общепит» является вариативной частью основной профессиональной образовательной про...

Мастер-класс по МДК 07.01. «Технология приготовления кулинарной продукции» Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» Тема: Блюда из рыбы и морепродуктов

Мастер-класс по МДК 07.01. « Технология приготовления кулинарной   продукции»Специальность 19.02.10 « Технология продукции общественного питания»Тема: Блюда из рыбы и...

Рабочая программа учебной дисциплины «Технология приготовления блюд диетического питания» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Рабочая программа учебной дисциплины «Технология приготовления блюд диетического питания» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»....

Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного...