Олимпиада по учебной дисциплине "Технология приготовления продуктов питания" Недели "Профессионал", среди студентов-инвалидов и ОВЗ
олимпиадные задания
Олимпиада дает возможность оценивания умений участников конкурса, студентов-инвалидов и обучающихся с ОВЗ справляться с профессиональными задачами практического характера.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 olimpiada_povarov.doc | 644.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Воронежский государственный профессионально-педагогический колледж»
Отделение подготовки квалифицированных рабочих
Задание
на олимпиаду по учебной дисциплине
"Технология приготовления продуктов питания"
Недели "Профессионал" 2017-2018 уч.год
Профессия: 16675 "Повар"
Воронеж
2017г.
Количество балов
Количество штрафных балов
Общее количество балов
Председатель Диденко И.А.
Члены жюри: Мамедова Л.А.
Базарова Е.А.
Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Воронежский государственный профессионально-педагогический колледж»
Отделение подготовки квалифицированных рабочих
КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ
по профессии "ПОВАР"
ВОРОНЕЖ
2017
Конкурсное задание: Приготовление винегрета овощного
Данное задание оценивание умение участника конкурса справляться с профессиональными задачами практического характера.
Участнику конкурса необходимо выполнить следующее:
- Подготовить продукты.
- Приготовить винегрет.
- Оформить блюдо.
Время на выполнение задания: 2 часа.
Рабочее место повара: оснащено необходимыми продуктами, инструментами, приспособлениями.
Приложение 1: Технологическая схема винегрета овощного
Приложение 2: Перечень инструментов и материалов
Приложение 3: Технологическая карта винегрета овощного
Приложение 4: Критерии оценки конкурсной работы
Приложение 1
Приложение 2
ПЕРЕЧЕНЬ ИНСТРУМЕНТОВ
1. Оборудование
- Стол производственный
- Весы
2. Инвентарь
- Нож поварской
- Доска разделочная
- Посуда
Приложение 3
Технологическая карта
100. "Винегрет овощной"
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
брутто, г | нетто, г | |
Свекла | 29,1 | 22,5* |
Картофель | 42,5 | 31* |
Морковь | 18,9 | 15* |
Лук | 26 | 22 |
Горошек консервированный | 15 | 14 |
Огурцы соленые | 19 | 15 |
Капуста квашенная | 21,3 | 15 |
Масло растительное | 15 | 15 |
Соль пищевая йодированная | 0,25 | 0,25 |
Выход: | - | 150 |
* Масса вареных очищенных овощей
Приложение 4
Критерии оценки практической работы
№ п/п | Наименование критерия | Макс. кол-во баллов |
1. | Соблюдение требований охраны труда и техники безопасности | 5 |
2. | Организация рабочего места | 5 |
3. | Внешний вид участника | 5 |
4. | Рациональное использование инструментов и материалов в соответствии с заданием | 5 |
5. | Применение различных видов нарезки | 5 |
6. | Техника исполнения, аккуратность и чистота работы | 5 |
7. | Соответствие выполненного задания технологической схемы | 5 |
8. | Сочетание продуктов и раскладка по порциям | 5 |
9. | Вкусовые сочетания | 5 |
10. | Композиция, подача (оригинальность оформления) | 5 |
11. | Органолептические показатели | 5 |
12. | Соблюдение временного регламента выполнения задания | 5 |
Итого количество баллов | 60 | |
В помощь жюри
Критерии оценки практической работы
№ п/п | Наименование критерия | Макс. кол-во - 5 баллов |
1. | Соблюдение требований охраны труда и техники безопасности | |
2. | Организация рабочего места | |
3. | Внешний вид участника | |
4. | Рациональное использование инструментов и материалов в соответствии с заданием | |
5. | Применение различных видов нарезки | |
6. | Техника исполнения, аккуратность и чистота работы | |
7. | Соответствие выполненного задания технологической схемы | |
8. | Сочетание продуктов и раскладка по порциям | |
9. | Вкусовые сочетания | |
10. | Композиция, подача (оригинальность оформления) | |
11. | Органолептические показатели | |
12. | Соблюдение временного регламента выполнения задания | |
Итого количество баллов | ||
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Олимпиада по учебной дисциплине "Право" для 1 курсов СПО
Материал содержит Положение о проведении олимпиады по учебной дисциплине "Право" для 1 курсов СПО, олимпиадные задания с ответами и приложения обспечивающие проведение и подведение итогов олимпиады...
Рабочая программа учебной дисциплины "Операционные системы и среды" по специальности 230101 Вычислительные машины, комплексы, системы и сети
Рабочая программа составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 230101 Вычислительные машины, комплексы, системы и се...
Рабочая программа учебной дисциплины "Операционные системы и среды" по специальности 230113 Компьютерные системы и комплексы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 230113 Компьютерные системы и комплексы...
Практикум по основам философии для студентов-инвалидов с нарушениями слуха
Практикум предназначен в качестве учебного пособия для обучения студентов - инвалидов с нарушениями слуха....
Работа педагога по индивидуализации обучения студентов-инвалидов (применение средств электронного обучения и ДОТ, специальных средств обучения).
Работа педагога по индивидуализации обучения студентов-инвалидов (применение средств электронного обучения и ДОТ, специальных средств обучения)....
Методическая разработка открытого урока учебной практики "Приготовление щей, бракераж готовых блюд, виды подачи" по ПМ.03 "Приготовление супов и соусов" по профессии Повар, кондитер
План-конспект урока учебной практики, технология приготовления щей из свежей капусты и щей из свежей капусты с картофелем, требования к качеству...
Социальная адаптация студентов – инвалидов
Проблема инвалидности у студентов не несет в себе только чисто медицинский аспект, она больше связана с социальной проблемой неравных возможностей. Для успешной социализации студентов с ограниче...