Исследовательские работы учащихся

Городская конференция младших школьников

«Открытие»

Исследовательская работа:

Газированные напитки:

пить или не пить?

Выполнила:

Ермолаева София Олеговна

ученица 5 б класса,

Носкова Светлана

ученица 5 б класса

МАОУ «СОШ № 3»

Руководитель:

Самарина  Татьяна  Николаевна

учитель биологии

высшая категория

МАОУ «СОШ № 3»

г.Когалым, 2016 год

Оглавление

Аннотация

Введение …………………………………………………………...................................2

Глава I. Теоретическая часть

1.1. История появления  газированных напитков……………………………………..3

1.2. Разнообразие газированных напитков…………………………………………… 4

1.3. Социологический опрос……………………………………………………………5

1.4 .Что скрывается  под этикеткой?……..…………………………………………….7

Глава II.  Исследовательская часть

2.1. Исследование газированных напитков  …………………………………………...10

2.2. Рекомендации по употреблению……………………………. …………………….13

Заключение…………………………………………………………................................14

Литература………………………………………………………………………………15

Приложение…....................................................................................................................16

Введение

Актуальность:   Наверняка, все любят сладкие газированные напитки. Вкусные, разноцветные, они призывно манят в жаркие денёчки. Они стали частью пищевого рациона повседневной жизни человека. Особенно дети с удовольствием употребляют этот сказочный, приятный на вкус, бодрящий напиток. Чрезмерное употребление газированных напитков -  это тема очень актуальна, так как многие такие напитки просто вредны для нашего организма.

Проблема:  Как предостеречь людей от использования сладких газированных напитков?

Гипотеза: Газированные напитки вредны для организма человека.

Цель: изучить некоторые свойства газированных напитков и их влияние на организм человека.

Задачи:

1) проведение литературного обзора по теоретическим вопросам темы исследования;

2) выявление популярности газированных напитков среди учащихся 5-х классов на основе социологического опроса;

3) определение некоторых свойств газированных напитков;

Метод исследования: экспериментальный, сравнительный и статистический

Предмет  исследования: влияние сладких газированных напитков на организм человека

Объект исследования: газированные напитки

Практическая  значимость:  материалом  представленным в исследовании можно воспользоваться на классных часах, уроках биологии и химии

Новизна работы состоит в том, что люди, не знающие о влиянии напитков на организм человека, могут с ними ознакомиться

Глава I. Теоретическая часть

1.1  История  появления газированных напитков

      Природная газированная вода известна с древнейших времён и использовалась в лечебных целях (Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только пить её, но и купаться в ней).

       В XVIII веке минеральную воду из источников начали разливать в бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки искусственно газировать воду.

      Первому создать газированную воду удалось английскому химику Джозефу Пристли в 1767 году. Это произошло после экспериментов с газом, выделяющимся при брожении в чанах пивоваренного завода.

       Далее швед Тоберн Бергман в 1770 году сконструировал аппарат, позволяющий под давлением, с помощью насоса, насыщать воду углекислыми пузырьками и назвал его сатуратором (лат. Saturo — насыщать).

      Первым промышленное производство газированной воды начал Якоб Швепп   [5]. Он в 1783 году усовершенствовал сатуратор и создал промышленную установку для выпуска газированной воды. В начале XIX века Швепп для удешевления производства стал применять для газирования обычную пищевую соду и газированную воду стали называть «содовая». Новинка быстро распространилась по Англии.[3]

      На территории Советского Союза газированную воду начали пить около двухсот лет назад. Первое время это было удовольствие, которое можно было получить только в общественных местах разлива.  В 1932 году М. Агрошкин, так называемый автор советского аппарата газированной воды, как оповещали в то время советские газеты, изобрел сатуратор, и появилась возможность устанавливать автоматы с газированной водой для массового потребителя. Правда, советские газеты немного привирали. В то время политика партии сводилась к тому, что русские люди всех умней и все изобретают сами. Поэтому заурядных личностей часто привлекали к «процессу» заграничного изобретения, навешивая на них ярлык гениев. На самом деле сатуратор был изобретен задолго до Агрошкина, а сам рабочий с фамилией  Агрошкин после того как вся страна узнала о его несуществующих способностях, вернулся к своей обычной жизни и продолжил стоять у станка. Производились автоматы двух видов: те, в которых можно было пользоваться многоразовым стеклянным стаканом и те, где можно было пить из картонного стаканчика.

     Поначалу сироп выдавался только один, немного позже появилась возможность выбора между яблочным и грушевым. Среди достоинств таких аппаратов можно отметить их дешевизну (1 копейка за минеральную воду и 3 копейки за лимонад), а также то, что их расставляли во множестве разных мест, поэтому найти такой аппарат и утолить жажду можно было практически в любом большом скоплении людей. Кроме того, на сироп существовал ГОСТ, благодаря которому все жители Советского Союза наслаждались вкуснейшей газировкой.

1.2 Разнообразие газированных напитков.

   В настоящее время газированных напитков существует огромное количество

Газированные безалкогольные напитки в бутылках делят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков.

1)Напитки, приготовленные на натуральном сырье (соках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее время 5-6%). Ассортимент этих напитков достаточно широк: Вишневый, Грушевый, Гранатовый, Кизиловый, Клюквенный, Клубничный, Лимонад, Малиновый, Ситро, Крем-сода, Малинка, Рассвет, Искристый, Пряное яблоко. Основной особенностью трех последних напитков является исключение из рецептуры колера. Цвет их создается только за счет цвета сырья.

2)Напитки на пищевых добавках — Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый. По органолептическим показателям эти напитки должны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указывается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.

3)Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. Так, в напитке Саяны содержатся настом лимонника, левзеи. Композиция напитка Байкал включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений. Сахаристость напитка — 5-6%. Темно-коричневый цвет ему придает добавленный колер. Однако в последнее время настой орехов колы туда на территории России не вводится. Кроме того, вместо сахара (сахарозы) вводят сахарозаменители. Данные напитки предусмотрены только для больных сахарным диабетом, а для остальных категорий населения категорически запрещены, поскольку нарушают работу желудочно-кишечного тракта.

4)Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового). При использовании плодово-ягодных полуфабрикатов напитки одновременно обогащаются и витамином Р. Примером таких напитков являются Красная шапочка, Яблоко, Колокольчик, Черносмородиновый, Лесной букет. Херсонский.

 5)Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматизации применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы. Ассортимент: Пепси лайт, Апельсиновый, Вишневый, Лимонный, Цитрусовый. 

1.3 Социологический опрос

    Прежде, чем выбрать объект исследования мы  провели анкетирование обучающихся 5-х классов своей школы,  В анкетировании приняли участие 51 человек..

В ходе опроса мы выяснили, что:

1. Любишь ли ты газированные напитки?

Да, люблю -48 чел

Не люблю-3 чел

2. Какие газированные напитки ты любишь больше?

Кока-кола- 28 чел

Фанта- 10 чел

Спрайт –8 чел

Лимонад- 5 чел.

3. Почему ты употребляещь газировку?

Вкусно-28 чел

Утоляет жажду- 14 чел

Просто так- 9 чел

 Знаешь ли что газированные напитки наносят вред организму?

4.Знаешь ли что  газированные напитки наносят вред нашему организму?

Да-37 чел

Нет ,не знаю- 7 чел

Мне все равно- 7 чел

Вывод: по результам опроса было выявлено, что практически все учащиеся 5 классов любят газированные напитки, которые очень часто употребляют. Самыми любимыми являются  Фанта, Кока-Кола и Спрайт.

1.4    Что производители скрывают под этикетками?

   Для более подробного анализа мы  взяли  несколько самых популярных газированных напитков употребляемых детьми , изучили  их состав, а так же влияние их составляющих на организм человека.

Лимонад

Лимонад – сладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Приготавливается исключительно из плодов лимона. Хотя многие заблуждаются, называя любой прохладительный напиток лимонадом.

В XVII веке лимонадом назывался напиток, приготавливаемый из лимонного сока и лимонной настойки. Отсюда и его название – Limonade, что значит «лимонизированный». Этот напиток обладает жёлтым цветом, освежающим вкусом и ароматом эфирных масел лимона. Налитый в стакан, он продолжительное время выделяет углекислый газ. На этикетках лимонадов в составе, как правило, указан колер – так называют жжёный сахар. Его получают путем нагревания увлажненного сахара и применяют в качестве натурального красителя. Его раствор в воде имеет тёмно-коричневый цвет и характерный приятный запах.

Калорийность лимонада

Калорийность лимонада составляет 26 ккал на 100 грамм продукта.

Состав лимонада

Для приготовления лимонада используют сахар, лимонную кислоту, а также композицию, состоящую из лимонной настойки, яблочного сока и колера.

Вред лимонада

Лимонад, который в широком ассортименте представлен в торговых сетях и киосках, не является здоровым напитком, если он обладает яркими резкими цветами. Анализируя состав большинства лимонадов, можно сделать один вывод – лимонады сегодня являются скорее продуктами химической промышленности, нежели чем пищевым напитками (калоризатор). В них содержится много разных добавок и красителей. Поэтому при покупке лимонада обязательно нужно смотреть состав напитка на этикетке.

.

Фанта – марка газированных прохладительных, безалкогольных напитков, принадлежащая компании Кока-Кола. В настоящее время во всем мире производится около 90 различных видов напитка.

Напиток появился на свет в 1940 году в нацистской Германии в годы Второй мировой войны. Из-за наложенного антигитлеровской коалицией эмбарго была приостановлена поставка в Германию сиропа, необходимого для производства Кока-Колы. Тогда Макс Кайт, который отвечал за работу подразделения Кока-Колы в Германии в годы Второй Мировой войны, принял решение создать новый продукт на основе ингредиентов, которые были доступны в Германии в это время.

Основными компонентами нового напитка фанта стал яблочный жмых (отходы производства сидра) и молочная сыворотка (побочный продукт сыроваренного производства). Получившийся напиток был жёлтого цвета и сильно отличался по вкусу от апельсиновой «Фанты», которая сейчас наиболее распространена (её можно купить в 160 странах мира).

Головное подразделение Coca-Cola Company приобрело права на торговую марку Fanta в 1960 году. Несмотря на то, что компания-производитель предпочитает дистанцироваться от подробной истории создания напитка, в 2008 году на рынок вышла Фанта с яблочным вкусом, а в 2011 – со вкусом винограда.

Калорийность фанты

Калорийность фанты составляет 48 ккал на 100 грамм продукта.

Состав фанты

Состав Fanta Апельсин: очищенная газированная вода, сахар, апельсиновый сок 3%, регулятор кислотности лимонная кислота, антиоксидант аскорбиновая кислота, натуральные ароматизаторы, стабилизаторы (эфиры глицерина и смоляных кислот, гуаровая камедь), краситель бета-каротин.

Состав Fanta Виноград: очищенная газированная вода, сахар, натуральные красители из фруктов и овощей, натуральные ароматизаторы, включая экстракт валерианы, регулятор кислотности лимонная кислота, виноградный сок (0,1%).

Вред фанты

Фанта, как и любой другой сладкий газированный напиток, наносит вред взрослому и детскому организму, так как содержит в своем составе большое количество сахара, добавки, в которые входят красители, консерванты и кислоты (калоризатор). Поэтому не рекомендуется злоупотреблять данным видом напитка.

Кока-кола

Напиток кола («Кока-кола», «Пепси-кола» и другие) – изобретённый в США тип газированных сладких напитков, зачастую содержащих кофеин. Название происходит от орешков кола, изначально использовавшихся производителями напитков в качестве источника кофеина.

       Доктор Джон Стит Пембертон, химик из Атланты (штат Джорджия, США), приготовил в 1886 сироп карамельного цвета, который отнёс в «Джейкобс» – самую крупную в городе аптеку. Первые порции сиропа продавались по пять центов за стакан. Вскоре продавцы аптеки стали смешивать сироп с газированной водой – причём неизвестно, произошло это случайно или намеренно. Факт, однако, заключается в том, что именно так возник напиток Coca-Cola. Рядом с Кока-колой возник ряд других сортов, например Пепси-кола (Pepsi-Cola, США) или производимая с 1931 в Германии Афри-кола (Afri-Cola).

Кола в большинстве стран мира считается типично американским напитком. Употребление этого напитка (особенно Кока-колы) часто является выражением приверженности западному образу жизни. В Индии Coca-Cola и Pepsi-Cola с 1970 по 1993 были запрещены.

Первоначально главными компонентами колы были богатый кофеином орех кола и содержащий кокаин куст кока. Последний в 1903 был убран из рецептуры, когда стала известна опасность кокаина, и к настоящему времени от растения коки в составе колы осталось лишь название.

Кола высококалорийный продукт.

Калорийность колы

Калорийность колы составляет 42 ккал на 100 грамм продукта.

Состав колы

В одном стакане колы содержится до 6 ложек сахара. Типичный вкус сегодняшняя кола получает от добавления ванилина, цимтового масла, масла гвоздики и лимона.

Противопоказания и вред колы

Колу обычно делают сильногазированной. Сильногазированные напитки не рекомендуется пить лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта – это общеизвестный факт (калоризатор). Не стоит злоупотреблять подобными напитками, и в частности колой, и по той причине, что избыточное поступление в организм фосфорной кислоты, содержащейся в них, может вызвать дефицит кальция.

Вывод : изучение состава газированных напитков по этикеткам и литературным источникам показал, что все газированные напитки являются продуктами химии и содержание в них различных кислот, ароматизаторов и красителей очень вредно для организма.

II. Исследовательская часть

  В ходе исследования мы провели несколько опытов, которые помогли нам изучить свойства газированных напитков, чтобы сделать выводы о вреде или пользе для организма человека.

2.1. Исследование газированных напитков  

  Так как все газированные напитки содержат кислоты, то для начала мы определим уровень кислотности данных продуктов

Опыт  1.  Определение pH-среды газированных напитков.

Оборудование: чашечки с пепси-колой , фантой и лимонадом, универсальная индикаторная бумага

  Из источников информации мы узнали, что реакция среды данных напитков может составлять 2,8 – 3, что означает реакция среды кислотная. Возьмем универсальную индикаторную бумагу и смочим в наших напитках и сравним со шкалой.

Результат: 

Вывод: Изменение окраски индикатора  подтверждает то, что во всех образцах присутствуют в качестве добавок кислоты. Значит, это позволяет предположить, что  данные напитки, имея высокую кислотность своих растворов, могут пагубно влиять на желудочно-кишечный тракт человека.

     Консерванты входят в состав почти всех продуктов питания, которые сегодня есть на прилавках магазинов. Они продлевают срок хранения продуктов, повышают вкус, усили-вают цвет . Среди них есть положительные и отрицательные, которые вредят организму.  С помощью опыта попробуем определить все газированные напитки содержат консерва-нты

Опыт 2. Обнаружение консервантов в газировке.

Оборудование: стаканчики с фантой, кока-колой и лимонадом , сухие дрожжи

     В колбы  налили  исследуемые газированные напитки: Кока-кола, Фанта, и Лимонад. Затем в каждую пробирку с раствором, добавили  несколько грамм дрожжей и надели на горлышко колбы воздушный шарик. Пробирки с растворами оставили на сутки. ( см. Приложение)

Результаты:

    Вывод: проведя эксперимент с газированными напитками, мы  убедились, что все напитки содержат консервант, т.к. шарик не надулся в ходе химической реакции. Консерванты подавляют реакции брожения углеводов:

дрожжи

С6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH

глюкоза

Опыт 3.  Влияние газированной воды на белок яйца.

Оборудование: стаканчики с фантой, лимонадом  и кока-колой, яичный белок

   В чашечки с газированными напитками мы добавили яичный белок. В ходе опыта можно было увидеть, что сырой яичный белок в напитках Фанта и Кола вызвал активное выделение газа и скорее всего под действием этих газов всплыл на поверхность. Только в Лимонаде  он почти опустился на дно в виде хлопьев.

Вывод:   в сильно газированных напитках яичный белок он поднимается на поверхность вместе с углекислым газом, значит, из исследуемых напитков наименее газированным оказался Лимонад.

Опыт № 4. Влияние красителей, входящих в состав газированных напитков, на яичную скорлупу.

Оборудование: стаканчики с фантой, лимонадом  и кока-колой, яичный белок

   В  чашки  положили   по кусочку яичной скорлупы, залила газированной водой исследуемых марок. Через два дня в   Кока-коле   яичная скорлупа покрылась слизью и стала хрупкой; в Фанте  на яичной скорлупе образовался налет; в  Лимонаде  видимых изменений нет.

    Вывод: газированные напитки отрицательно влияют на природные соединения кальция, т.е. на костную систему человека, напиток Лимонад   менее агрессивны. 

(см. Приложение ).

Опыт 5. Газированная вода и «Ментос»

Оборудование: стаканчики с фантой, лимонадом  и кока-колой, конфета «Ментос»

    Ментос (особенно неокрашенный и неглазированный) создаёт неоднородности, которые служат центрами высвобождения растворённого углекислого газа. Другие ингредиенты, которые играют роль в цепной реакции,— аспартам (заменитель сахара), бензоат натрия (консервант) и кофеин в кока-коле, и гуммиарабик и желатин в «Ментосе».

      Эти ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом, и если их смешать и добавить достаточное количество центров высвобождения газа, начинается бурная реакция, которая высвобождает сразу весь углекислый газ, что и приводит к фонтану из колы до 7 метров высотой.

   Мы  проделали такой же эксперимент. Но, такого фонтана не было, хотя реакция шла достаточно бурно. Таким образом, можно сделать вывод, что в наших напитках аспартама нет.

Вывод:  Реакция произошла, т.к. в напитке имеется ортофосфорная кислота, а конфета содержит щелочные компоненты.

Опыт  6. Влияние газированой воды на мясо.

Оборудование: стаканчики с фантой, лимонадом  и кока-колой,  пинцет, кусочек говядины.

    Пинцетом захватить кусочек мяса и поместить в стаканчики с напитками. Уже через 5 минут мясо посветлело в фанте и кока-коле, а в лимонаде осталось без изменения . Оставили его в стаканчиках на 3 дня.

Результаты: В эксперименте после того как мы  вытащили  кусочки мяса, увидели , что они в обоих случаях выглядят сваренными. Это же происходит со стенками нашего желудка.

Вывод: опыт показывает что кола и фанта наносят вред и нашем желудку.

Опыт  7. Определение ортофосфорной кислоты в газированных напитках.

Оборудование: стаканчики с фантой, лимонадом  и кока-колой, нитрат серебра, азотная кислота, электронный микроскоп

   В пробирки   прилили  по 10 мл исследуемых газированных напитков. Каждую пробирку нагрели  до кипения, чтобы удалить растворенный в растворе углекислый газ. Затем добавили  по несколько капель раствора нитрата серебра, если выпадет осадок ортофосфата серебра, мы  смогли  сделать вывод о наличии в напитке ортофосфорной кислоты:

H3PO4 + 3AgNO3 = Ag3PO4↓ + 3HNO3

Результаты:

В напитке  Фанта  нет никаких изменений, в пробирке с  Лимонадом  наблюдалось небольшое помутнение, а в пробирке с Кока-колой - явный  желтоватый осадок.

Вывод: в ходе химического эксперимента мы  убедились, что в состав напитка Кока-кола  входит ортофосфорная кислота, т.к. в пробирке  выпал осадок фосфата серебра.

Выводы:

Проанализировав опыты, изучив литературу, мы убедились, что в составе газированных напитков содержится вещества, которые могут негативно повлиять на наше здоровье

  Мы выяснили, что:

-сладкие газированные напитки не утоляют жажду, хотя мы покупаем их именно для этого.

-Химический состав напитков оказывает губительное действие на здоровье: разрушаются зубы, становятся хрупкими кости, может возникнуть ожирение, аллергия, заболевания желудка.

-Для утоления жажды лучше использовать морсы, минеральную воду, очищенную питьевую воду, сок

2.2 Рекомендации по употреблению

Для безопасного употребления сладких газированных напитков мы подобрали следующие рекомендации: «Как сохранить своё здоровье?»

1.Напиток на пряно – ароматическом растительном сырье предпочтительнее, чем напиток на ароматизаторы.

2. Лучше выбирать напитки неярких естественных цветов, так как больше шансов на применение естественных красителей.

3. Напитки, содержащие сахар, более предпочтительнее, чем напитки имеющие в своем составе подсластители.

4. Ни в коем случае нельзя употреблять напитки с истекшим сроком годности.

5. У полиэтиленовой бутылки есть свойство выделять вредные вещества, поэтому стеклянная бутылка безопаснее.

6. Диетические напитки, не могут быть на основе сахара, в их составе только подсластители.

7. Чтобы не повредить эмаль зубов газированные напитки лучше употреблять через соломинку и полоскать рот после её употребления

8. Лучше использовать напитки домашнего приготовления: овощные соки, морсы, фреши, компоты

Заключение

         Результаты наших исследований доказывают, что газированные напитки оказывают отрицательное воздействие на организм человека, что эти напитки не столь безопасны для нашего организма и, в частности, непосредственно для органов пищеварительной системы.

  Выполнив данную исследовательскую работу и изучив химический состав газированных напитков, их влияние на организм человека, можно сделать следующие выводы:

• сладкие газированные напитки приносят больше вреда, чем пользы;
• они ведут к формированию заболеваний желудочно-кишечного тракта, вызывают аллергию;
• увеличивают вероятность ожирения и сахарного диабета;
• приводят к зависимости, а при длительном употреблении могут вызывать развитие онкологических заболеваний.

Работа по исследованию газированных напитков мною может быть продолжена: самостоятельное изготовление фруктовых эссенций и газированных напитков; определение содержания красителей, тяжелых металлов в газировках и др.

Литература

1.Скурихин И.М., Нечаев А.Н. Всё о пище с точки зрения химика. Москва. Высшая школа,1991.

2.Безопасность пищевых продуктов и БАД к пище. Практическое руководство по санитарно – эпидемиологическому надзору / Закревский В.В. Москва: изд. Академия, 2004. - 280 с.

3.Каталог безалкогольные напитки / продоформление, 1987 – 120с.

4. Д.В.Колесов, Р.Д.Маш, И.Н.Беляев «Биология. Человек.» в §10

5.http://www.napitki.com/ - Журнал «НАПИТКИ»

    6.http://www.cocacola.ru/ - Интернет сайт «The Coca-Cola Company»

7.http://www.pepsi.ru - Интернет сайт «The Pepsi Cola Company»

8.http://www.krokha.ru/detskoe-pitanie/ot-3-do-5/12-faktov-o-gazirovke-i-malyshakh

9.http://mkb-net.ru/gazirovannaya-voda-privodit-k-obrazovaniyu-kamney-v-pochkah.html#ixzz36ID4tKQF].

http://www.poznakomimsa.by/info/istoriya-poyavleniya-gazirovannih-napitkov.htm

    11.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D4%E5%ED%E8%EB%EA%E5%F2%EE%ED%F3%F0%E8%FF

Городская конференция младших школьников

«Открытие»

Тайны дрожжей

                                                       Авторы  работы:

                                                       Хундерова Ксения Георгиевна

6 в класс

                          Ярмиева Арина Вячеславовна,

6 в класс

МАОУ «СОШ № 3»

                                                      Руководитель:

                                                      Самарина Татьяна Николаевна

                                                      учитель биологии

высшая категория

                                                             МАОУ «СОШ № 3»

г. Когалым , 2016 год

Оглавление

1. Введение …………………………………………………………….2                                                                                        

2.Основная часть                                                                                    

2.1. История появления дрожжей……………………………………  3                      

2.2. Дрожжи- представители царства грибов………………………..4                                  

2.3. Химический состав дрожжей…………………………………….7                                                    

2.4. Организация дрожжей и их размножение……………………….8                              

3. Исследовательская часть……………………………………………9

3. Заключение…………………………………………………………12                                                                                  

4.Литература ………………………………………………………… 13                                                                            

5. Приложение………………………………………………………..14                                                                                

Введение.

Актуальность: Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Нам всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: почему в хлебе столько дырочек?

    Этому способствуют дрожжи.  Дрожжи – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.

   Что мы знаем про дрожжи? На самом деле мы привыкли считать дрожжи продуктом для добавления его при приготовлении различный блюд. Дрожжи добавляют в хлебное тесто, любую другую выпечку, вследствие чего тесто хорошо поднимается, становится пышным, воздушным и ароматным. И еще в советские времена дрожжи были популярны среди маленьких школьников, которые, желая пошалить, добавляли данный продукт в школьный трубопровод. Однако задумывались ли мы, в чем секрет дрожжей, какие они по составу и почему они вызывают такой результат?

Гипотеза: Дрожжи- это живые существа.
 

Цель работы: провести исследование, доказывающее особые свойства дрожжей как живых существ  и  их органический состав.

Задачи исследования:

1. Проведение литературного обзора по теоретическим вопросам темы исследования;

2.  Изучить   качественный химический   состав  дрожжей;

3.  Изучить особенности строения и жизнедеятельности дрожжей;

Метод исследования: экспериментальный, сравнительный и статистический

Предмет  исследования: выявление свойств живых организмов у дрожжей

Объект исследования: пекарские жрожжи

Практическая  значимость:  материалом  представленным в исследовании можно воспользоваться на классных часах, уроках биологии и химии

Новизна работы состоит в том, что люди, не знающие об особенностях жизнедеятельно-сти  и строении дрожжей могут с ними ознакомиться.

II. Основная часть.

2.1  История появления дрожжей.

      Всю историю тесного общения человека со своими постоянными одноклеточными микроскопическими спутниками - дрожжами можно условно разделить на отдельные периоды.

       Русское слово «дрожжи» восходит к праславянскому   droždži, производному от звукоподражательного глагола  drozgati «давить, месить» . Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist», «gyst», что означает «пена, кипеть, выделять газ»

      Дрожжи, вероятно, одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки. Археологи нашли среди руин древнеегипетских  городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предполагается, что пиво египтяне начали варить за 6000 лет до н. э., а к1200 году до н. э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресногоДля начала сбраживания нового субстрата люди использовали остатки старого. В результате в различных хозяйствах столетиями происходила селекция дрожжей и сформировались новые физиологические расы, не встречающиеся в природе, многие из которых даже изначально были описаны как отдельные виды. Они являются такими же продуктами человеческой деятельности, как сортакультурных растений.

Луи Пастер — учёный, установивший роль дрожжей в спиртовом брожении

        В 1680 году голландский натуралист Антони ван Левенгук впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп, однако из-за отсутствия движения не распознал в них живые организмы.  В 1838 году французский естествоиспытатель Шарль Каньяр де Ла-Турэкспериментально доказал, что дрожжи не просто химические вещества, а живые организмы, способные расти и размножаться, причем исходные вещества и продукты реакции — являются простыми химическими соединениями.   Однако тогда его выводы были отвергнуты выдающимися химиками Й. Берцелиусом, Ю. Либихом и Ф. Вёлером.  Окончательно правота выводов Каньяра де Ла-Тура была доказана в 1857 году французским микробиологом Луи Пастером в работе «Mémoire sur la fermentation alcoholique». Он неоспоримо доказал, что спиртовое брожение — не просто химическая реакция, как считалось ранее, а биологический процесс, производимый дрожжами

        В 1881 году Эмиль Христиан Хансен, работник лаборатории датской компании Carlsberg, выделил чистую культуру дрожжей, а в1883 году впервые использовал её для получения пива вместо нестабильных заквасок. В конце XIX века при его участии создаётся первая классификация дрожжей, в начале XX века появляются определители и коллекции дрожжевых культур. Во второй половине века наука о дрожжах (зимология) помимо практических вопросов начинает уделять внимание экологии дрожжей в природе, цитологии, генетике.

       До середины XX века учёные наблюдали только половой цикл аскомицетных дрожжей и рассматривали их всех как обособленную таксономическую группу сумчатых грибов. Японскому микологу Исао Банно в 1969 году удалось индуцировать половой цикл размножения у Rhodotorula glutinis, которая является базидиомицетом.  Современные молекулярно-биологические исследования показали, что дрожжи сформировались независимо среди аскомицетных и базидиомицетных грибов и представляют собой не единый таксон, а скорее жизненную форму.

     24 апреля 1996 года было объявлено, что Saccharomyces cerevisiae стал первым эукариотическим организмом, чей геном (12 млн. пар оснований) был полностью секвенирован. Секвенирование заняло 7 лет, и в нём принимали участие более 100 лабораторий. Следующим дрожжевым организмом и шестым эукариотом с полностью расшифрованным геномом в 2002 году стал Schizosaccharomyces pombe с 13,8 млн. пар оснований.

2.2.  Дрожжи- представители царства грибов.

    Дрожжи биологи относят к группе одноклеточных грибов, однако устроены эти грибы несколько иначе, чем другие, так как их среда обитания и образ питания в процессе эволюции сильно изменились. Живут дрожжи в жидких или полужидких субстратах, в которых много органических веществ: например, в сахарном растворе, оставленном на несколько дней в помещении при комнатной температуре, появляется пена, а запах становится алкогольным – это дрожжи, попав из воздуха в раствор, начинают активно расти и размножаться.

О дрожжах люди знают давно: уже тысячи лет их используют в приготовлении алкоголя – от эля и сидра до спирта и виски. Раствор для получения дрожжейможно готовить любой: виноградный и яблочный, хмелевый и солодовый, пшеничный, ржаной и др.; можно также использовать картофель, патоку и другие продукты питания.

Хлеб люди тоже научились выпекать с помощью дрожжей, но обнаружить их смогли только в середине XIX века – это сделал Луи Пастер, и он же понял, что они представляют собой организмы, размножающиеся почкованием, а вещества, вызывающие брожение, вырабатываются в них в процессе их роста.

Виды дрожжей

Виды дрожжей научились распознавать уже в конце XIX – начале XX века: учёные проводили много экспериментов, и работ на эту тему было написано тоже очень много.

Среди основных видов дрожжей, используемых сегодня в разных сферах промышленности, можно назвать следующие: пекарские, прессованные, активные сухие и быстрорастворимые, пивные и винные.

Проще всего купить пекарские дрожжи – они есть в каждом продуктовом магазине, в маленьких пакетиках; хранятся они долго, и пользоваться ими тоже очень просто – приготовить тесто на пекарских дрожжах несложно даже ребёнку.

Прессованные дрожжи называют ещё кондитерскими, и хранить их намного сложнее: без холодильника они приходят в негодность за 2 недели, но при более высокой температуре окружающей среды – выше 30°C - они портятся за 3-4 дня. Лучше всего хранить их в морозильнике, но и на нижней полке холодильника они смогут сохранять свои основные свойства около 2-х месяцев. Перед использованием прессованные дрожжи следует растворять в тёплой воде.

Сухие дрожжи живут гораздо дольше, если упаковка не вскрыта: в сухом прохладном месте они могут храниться около 2-х лет. Открытые же дрожжи придётся положить в холодильник в плотно закрытой ёмкости, но и там они сохранят свои свойства не дольше 4-х месяцев.

Активные сухие дрожжи растворяют в тёплой воде – 1 часть дрожжей на 4 части воды, оставляют на 10 минут, а потом перемешивают и ждут ещё некоторое время.

Быстрорастворимые дрожжи обладают практически теми же свойствами, и используют их почти так же, но через 10 минут растворения в тёплой воде они уже готовы к употреблению, только воды надо брать больше – 5 частей на 1 часть дрожжей.

Все перечисленные виды дрожжей сохранят свою активность дольше, если подвергнуть их глубокой заморозке, однако перепады температуры для них вредны – от этого их клетки разрушаются, так что размораживать их надо постепенно, а растворять в слегка тёплой воде.

Пивные дрожжи отличаются от тех, что используются для теста, и их видов очень много, поэтому разное пиво имеет разный вкус, цвет и другие характеристики. Например, эль готовится с особыми дрожжами, которые менее чувствительны к спирту, чем другие виды. Пивные дрожжи, как правило, существуют в жидком виде, и растворять их перед использованием не требуется.

Используются дрожжи и для приготовления кваса, но в этом случае в процессе участвуют ещё и молочнокислые бактерии.

Дрожжи для приготовления шампанского и других вин ещё более приспособлены к жизни в среде с высоким содержанием спиртов и более высокой температурой – другие дрожжи в таких условиях обычно быстро погибают.

Есть и другие виды дрожжей, не используемые для выпечки – это пищевые, или диетические дрожжи: они подвергаются термообработке, и становятся неактивными, но их клетки при этом не разрушаются, а белки, витамины и другие полезные вещества «остаются в живых». В таких дрожжах много витаминов, а продаются они обычно в аптеках и отделах здорового питания – их очень любят вегетарианцы.

Есть также дрожжи кормовые, но их человеку лучше не употреблять: их выращивают специально для выкармливания животных, в том числе птицы и рыб – в такие дрожжи могут добавлять нерастительное сырьё – например, фракции нефти. Кормовые дрожжи входят в состав многих кормов и биодобавок для животных.

Применение дрожжей

Разные виды дрожжей применяются сегодня в разных сферах: в промышленности - прежде всего, в хлебопекарной; в пивоварении и квасоварении; в виноделии; в производстве некоторых молочных продуктов; в кулинарии; в медицине, как лечебное и профилактическое средство.

В дрожжах много полноценных белков и витаминов, поэтому их можно добавлять в различные блюда, и опыты в этом направлении проводились ещё в 30-е годы XX века, однако дрожжи в этом смысле «не прижились». Считается, что можно добавлять их в кислые, свежие и зелёные щи, борщи и рассольники, а также в соусы – луковый и белый. Не следует применять дрожжи сразу в первом и втором блюде – это делает блюда однообразными, и они быстро надоедают; не стоит их применять больше 2-х раз за неделю.

В первые блюда дрожжи следует класть не больше 20 г на порцию: сначала их пассеруют, потом добавляют к луку и кореньям, и пассеруют вместе ещё раз, выкладывают всё в кастрюлю с первым блюдом, и кипятят ещё 25 минут.

Дрожжевое тесто надо готовить так, как указано на упаковке с дрожжами: обычно кладут от 10 до 50 г на 1 кг муки. Если сахара, яиц и масла в тесто положено много, следует увеличивать и количество используемых дрожжей.

Долго хранившиеся дрожжи перед использованием лучше проверять: залить немного дрожжей тёплой водой (1 ст.л.), добавить 1 ч.л. сахара, и подождать 10 минут – если появятся пузырьки, дрожжи можно использовать.

Можно приготовить дрожжи из пива: смешать муку с тёплой водой (по 1 стакану), а через 5-6 часов добавить стакан пива и 1 ст.л. сахара, размешать и оставить на некоторое время в тёплом месте. Когда дрожжи подойдут, с ними замешивают тесто, как с обычными дрожжами – оно будет пышным, нежным и вкусным.

2.3. Химический состав дрожжей.

      Науке известно, что химический состав дрожжей не постоянен и может изменяться в зависимости от вида и от воздействия окружающей среды. Содержат дрожжи в основном воду и меньше сухое вещество. В состав этого продукта входят: неорганические вещества, которые включают в себя фосфорную кислоту и калий, углеводы, которые состоят из  полисахаридов и гликогена, азот, аминокислоты, белки и липиды. Под воздействием низкой или же высокой температуры, влаги, прямых солнечных лучей состав дрожжей может изменяться значительно. Если же вернуться к использованию дрожжей в бытовой жизни, то тут стоит добавить, что на сегодняшний день точно не установлено, чего больше могут они принести – пользы, либо же наоборот, вреда. Некоторые химические вещества, содержащие в данном виде грибов, могут негативно восприниматься организмом человека. Однако остальные продукты могут принести и пользу. В общем, употребление содержащих дрожжи продуктов, не должно быть чрезмерным.

2.4  Организация дрожжей и их размножение                             

Размножение дрожжей зависит от условий жизнедеятельности дрожжевой клетки и от вида дрожжей.

1. Вегетативное размножение

Происходит почкованием, реже – делением или почкующимся делением.

Почкование – это процесс образования на клетке маленького бугорка – почки, которая постепенно увеличивается в размерах. В месте соединения почки с материнской клеткой постепенно образуется сужение – перетяжка. Когда почка достигает примерно одной трети размеров материнской клетки, ядро перемещается в перетяжку и здесь происходит его деление на 2 ядра. Одно из ядер переходит в почку, а другое остается в материнской клетке. Постепенно перетяжка ограничивает дочернюю клетку от материнской, затем слои перегородки разделяются, оставляя на материнской клетке почковой рубец. Почкованием обычно размножаются дрожжи овальной формы.

Бинарное деление дрожжевой клетки происходит путем возникновения поперечной перегородки, которая, развиваясь, приводит к образованию двух дочерних клеток, идентичных родительской. Делением размножаются дрожжи цилиндрической формы.

Почкующееся деление характерно для дрожжей лимоновидной формы. Вначале на полюсе возникает почка, которая после деления ядра ограничивается от материнской клетки перегородкой.

2. Половое размножение

Этим способом размножаются некоторые виды гаплоидных дрожжей. Перед спорообразованием такие гаплоидные клетки сливаются, в результате образуется диплоидная клетка, ядро которой делится путем мейоза с образованием четырех или восьми аскоспор. Половое размножение дрожжей осуществляется в неблагоприятных условиях.

Вывод: проводя обзор литературы мы выяснили, что дрожжи представляют собой одноклеточные микроорганизмы, имеющие растительное происхождение. Они способствуют процессу брожения и являются одними из древнейших так называемых «домашних организмов».

III. Исследовательская часть

       Дрожжи-это одноклеточные организмы. Им свойственно содержание органических веществ. Проведем исследование по  обнаружению этих веществ у дрожжей.

Опыт № 1. Определение содержания белков в дрожжах.

   Для обнаружения белков проводим биуретову реакцию. Сущность реакции заключается в том, что пептидные связи молекул белка в щелочном растворе в присутствии сульфата меди (II) образуют комплексы с атомами меди. Эти комплексы окрашены в фиолетовый цвет.

В пробирку поместили 2мл суспензии дрожжей, добавили 2 мл щелочи и по каплям  медный купорос.  После каждой капли встряхивали пробирку.

Результат: В пробирке наблюдается фиолетовое окрашивание, что доказывает присутствие белков в клетках дрожжей.

Вывод: дрожжи содержат  в составе белки как и все живые организмы.

Опыт № 2. Обнаружение денатурации  белка.

       Денатурация – это необратимый процесс разрушения структур белковых молекул. При этом первичная структура белка не изменяется.

 В пробирку поместили 2 мл суспензии дрожжей. Нагрели содержимое пробирки и довели до кипения.

Результат: наблюдали изменения: выпадение осадка, подтверждающего денатурацию белка. На стенках пробирки наблюдали капельки воды и углекислого газа.

 Вывод: белки, входящие в состав дрожжей подвергаются денатурации.

Опыт №3 Определение содержания ароматических аминокислот

Ксантопротеиновая реакция позволяет определить, есть ли в белках ароматические аминокислоты. Ароматические аминокислоты: тирозин, триптофан, фенилаланин – содержат бензольные кольца. Эти аминокислоты незаменимые и содержатся в основном в животных тканях.  Ксантопротеиновая реакция заключается в том, что под действием азотной кислоты происходит  реакция нитрования бензольного кольца с образованием окрашенного в жёлтый цвет нитросоединения.

В пробирку поместили 2 мл суспензии дрожжей. Затем прилили 1мл концентрированной азотной кислоты.

Результат: в пробирке с суспензией дрожжей наблюдали жёлтое окрашивание.

Вывод: в строении белковых молекул входят аминокислоты, содержащие ароматические соединения.

Опыт № 4. Обнаружение сложных углеродов в дрожжах.

Известно, что в растительных клетках запасается сложный углевод  крахмал, а животных – гликоген. Определим запасной углевод в грибах.

В пробирку поместили 2 мл суспензии дрожжей. Затем прилили несколько капель раствора йода.

В результате реакции с раствором йода обнаружили оранжевое окрашивание.

Вывод: дрожжи как животные клетки содержат – гликоген.  

Опыт№5. Определение строения дрожжей под электронным  микроскопом

    В пекарских дрожжах обычно присутствуют две расы: одна представлена округло- эллипсовидными клетками, другая – удлиненно – цилиндрическими.

     Для микроскопирования дрожжей наносят на чистое предметное стекло каплю исследуемой культуры и покровным стеклом размазывают каплю по поверхности предметного стекла. Затем покровное стекло опускают на смоченную поверхность предметного стекла, избытки жидкости удаляют с помощью фильтровальной бумаги.

 Поместили полученный микропрепарат на электронный микроскоп.

Результат: в своём исследовании обнаружили клетки округло – эллипсовидной расы.

Вывод: дрожжи  имеют клеточное строение

Опыт №6. Рассмотрение процесса размножения дрожжей под электронным  микроскопом

   На полученном микропрепарате дрожжей с помощью электронного микроскопа мы наблюдали процесс размножения дрожжей.

Вывод: дрожжи- живые существа, способные к разможению.

Опыт № 7 Обнаружение обмена веществ у дрожжей. 

  Дрожжи в качестве источника энергии используют энергию, выделяемую при брожении сахаристых веществ, в результате их деятельности выделяется углекислый газ.  Это процесс  протекает при температуре около 400 С.  Данная температура оптимальна  для работы ферментов.

   В приготовленной заранее колбе с дрожжами, помещёнными в сахаристую жидкость, пронаблюдаем процесс пенообразования на поверхности  раствора.  

В результате опыта наблюдали выделение углекислого газа.

Вывод: для дрожжей как живых существ свойствен обмен веществ

Заключение.

   Исходя из результатов биохимического и цитологического исследования дрожжей,  мы сделали следующие выводы:

1. Дрожжи – одноклеточные живые организмы. Обладают свойствами, присущими всем  живым организмам (питание, рост, развитие, размножение, обмен веществ и энергии, дыхание, единый химический состав клетки, единый план строения организма).
2. Энергия, которую они используют для процессов жизнедеятельности, выделяется при брожении сахаристых веществ.
3. Размножаются при помощи почкования. Данный процесс относится к бесполому размножению.
4. Дрожжи очень древняя группа живых организмов.
5. Дрожжи интересный объект исследования. На основе дрожжей фармацевтическая промышленность выпускает витамины, лекарственные вещества. А в кондитерской промышленности дрожжи не имеют конкурентов.
6.    Мы считаем, что данная работа будет интересна прежде всего для наших сверстников, увлекающихся биологией. Исследовательская работа даёт широкий спектр для развития логического мышления, умения работать с литературой, предлагать гипотезы и находить ответы.

    Мы считаем ,что такая работа нам пригодится в будущем.

Поэтому в своей работе мы изучили химический состав, организацию дрожжей. В то же время мы планируем продолжить свою работу и исследовать дрожжи - сверх-синтетики, т.е узнать как используются дрожжи для производства витаминов и микроэлементов, необходимых в  фармацевтической и пищевой промышленности. А также хотим узнать не только о пользе дрожжей, но и вреде.

Литература

1. Биология в школе. Научно- методический журнал №6 2004 год.

2. Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия. 2007г. Электронное издание

3.    Введение в биологию под редакцией Полянского. Москва. « Мир» 1988 год.

4.   Жизнь растений том № 2 «Грибы». Энциклопедия под редакцией М. В. Горленко. Москва. « Просвещение»  1976 год.

5. Современная ботаника том № 1.Энциклопедия под редакцией академика  А.Л. Тахтджаяна. Москва. «Мир» 1990 год.

6. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона в 86 томах. 2008г. Электронное издание.

7 .“Большая советская энциклопедия” Книга: под редакцией А.М.Прохорова (Издательство: ”Советская энциклопедия” 1975 год; 3-е издание; Том 20).

8 .“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей” Книга: под редакцией В.Славкина (Издательство: АСТ. Москва 1995год; Том 1).

9 .“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга: под редакцией Б.М.Дроняева (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1995год; Том 3).

10.“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга: под редакцией Г.П.Шалаева (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1998год; Тома 6 и10).

11.“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей” Книга: под редакцией В.Славкина (Издательство: АСТ-ЛДТ. Москва 1997год; Том 14).

12. http://pusk.by/bse/1

     13. http://edimka.ru/text/produkti/

РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЭТАП ВСЕРОССИЙСКОГО ФЕСТИВАЛЯ ТВОРЧЕСКИХ ОТКРЫТИЙ И ИНИЦИАТИВ «ЛЕОНАРДО»

Исследовательская работа:

«Эти удивительные артемии»

Выполнил:

                                                                                                            Самарин Иван

ученик 6 Г класса,

МАОУ «СОШ № 3»

Руководитель:

Самарина  Татьяна  Николаевна

учитель биологии

высшая категория

МАОУ «СОШ № 3»

г.Когалым, 2020год

Оглавление

Введение …………………………………………………………..................................2

Глава I. Теоретическая часть

1.1. Кто такие артемии …………………………………………………………………3

1.2. Жизненный цикл артемий…………………………………………………………4

1.3. Значение артемий………………………………………………………………..…5

Глава II.  Исследовательская часть

Исследование  условий  развития артемий ……………………………………………6

 Глава III. Интересные факты……………………………………………. ………...8

Заключение…………………………………………………………..............................9

Литература…………………………………………………………………………….10

Приложение….................................................................................................................11

Введение

    В школьную лабораторию приобрели оборудование для экспериментов.. В коробке с микроскопом были готовые микропрепараты и небольшие баночки с дрожжами и артемиями . Кто такие артемии? Большинство аквариумистов знают этих жаберных рачков как один из лучших кормов для рыб. Однако немногим приходилось видеть эти существа во взрослом состоянии и уж тем более разводить их в аквариуме. А ведь это не только очень интересный домашний питомец, но и объект многочисленных исследований зоологов и генетиков.

     Яйца артемии продаются в любом зоомагазине как корм для рыб. Разведение артемии не требует больших затрат, но разве не интересно наблюдать полный жизненный цикл этого симпатичного ракообразного. Нам очень стало интересно как развести эти удивительные существа. Какие условия для этого требуются?

Так началась наша исследовательская работа.

 Гипотеза:  Для  выведения  и развития артемий необходимы определенные условия.

Цель: изучить условий  для выведения и развития в домашних условиях рачков артемий.

Задачи:

- Изучить особенности строения и условия обитания артемий

- Создать оптимальные условия для разведения артемий

- Пронаблюдать жизненный цикл развития рачков

- Провести опыты для установления влияния различных факторов на развитие артемий

Метод исследования: анализ литературы, эксперимент, наблюдение, описание

Предмет  исследования: жизненный цикл рачков

Объект исследования: яйца рачков  Артемии

Практическая  значимость:  материалом  представленным в исследовании можно воспользоваться на классных часах, уроках биологии и окружающего мира

Новизна работы состоит в том, что яйца артемии продаются в зоомагазинах. Это тоже корм для рыбок, только сначала его надо «вырастить». Немногим приходилось видеть этого рака во взрослом состоянии и уж тем более содержать в аквариуме. Это не только очень интересный домашний питомец, но и объект многочисленных исследований зоологов и генетиков.

 Глава 1. Теоретическая часть

1. Кто такие артемии

    Артемия широко  распространена на всем земном шаре. В энциклопедии мы нашли информацию о том, что прародители жаброногих появились на Земле во времена господства динозавров. Радиоуглеродный анализ показал возраст — 10 тысяч лет. 

    Название «артемия» в переводе с греческого  «здоровая», т.е «природная». Значение слова происходит от греческой богини Артемиды, покровительницы всего живого на Земле.

       В природе артемии живут в соленых озерах и почти никогда не встречаются в открытом море из-за  своей беззащитности. В России чаще всего встречается в озерах Алтайского края.

        Рачок артемия относится к типу Членистоногие (Arthropoda), классу Ракообразные (Crustacea), подклассу Жаброногие ракообразные (Branchiopoda), отряду Жаброноги (Anostraca), семейству Artemiidae, роду Artemia.

     Взрослые рачки небольших размеров до 10 мм. Окраска теля зависит от концентрации растворенного в воде кислорода и потребляемой пищи. Она может быть от зеленоватой до ярко –красной.  Артемии обоеполые животные.

      Тело рачка, как и всех ракообразных сегментированное разделено на отделы: головной, грудной, брюшной и хвостовой.

      На голове расположены два сложных глаза, сидящих на стебельках, небольшой науплиальный глаз, антенны и ротовые органы.  Грудной отдел состоит из 11 сегментов, на каждом из которых находятся листообразные ножки. Ножки выполняют функцию жабр и плавательную. В брюшном отделе  8 сегментов без конечностей. Первые два сегмента слиты и выполняют функцию размножения. Хвостовой отдел имеет удлиненные сегменты с многочисленными щетинками

      Питаются артемии водорослями, бактериями и простейшими, фильтрую при этом воду водоема. Любят наиболее освещенные места, где больше водорослей.

2. Жизненный цикл артемий

1. Яйцо артемии. За один вымет самка производит до 70 яиц. Есть два типа яиц: тонкостенные яйца, которые проклевываются сразу и яйца с толстой скорлупой, которые могут оставаться в состоянии покоя. Период покоя может длиться в течение многих лет и заканчивается, когда яйца окажутся в воде. Толстостенные яйца образовываются с повышением концентрации соли при высыхании водоема. Если самка умирает, яйца развиваться дальше
2. Стадия «парашютиста» Только что вылупившаяся личинка не сразу освобождается от яйцевой оболочки. Эта стадия получила название «парашютиста» или «парашютиста». Эта стадия длится недолго. Рачки освобождаются от скорлупок и начинают активно двигаться.

3. Личинка (науплиус) Из яиц вылупляются науплии около 0,5 мм в длину. У них есть один единственный простой глаз, который чувствует только присутствие и направление света. Науплии плывут к свету, тогда как взрослые особи стараются уплыть от него

4. Науплиус жаброногого рака более старшего возраста Число сегментов увеличилось, но ноги еще не образовались

5. Взрослый рачок (самка)  Появляются грудные ножки, увеличивается количество сегментов, развиваются еще два полноценных глаза, но первоначальный глаз остается также, в результате чего получается трехглазое существо.

3. Значение артемий

В пищу.

Известно, что человек давно узнал о ценных для организма свойствах артемии и стал включать её в рацион питания. Большой популярностью в качестве кушанья рачки пользовались у американских индейцев, которые жили у берегов Большого Соленого озера на месте современного штата Юта. А кочевавшие к западу от дельты Нила арабы вылавливали рачков в соленых водоемах и готовили из них пасту, которая заменяла им мясо.

Грязелечение.

Отмирающие тельца рачков столетиями накапливаются на дне минеральных водоемов, смешиваясь с илом и солью, в результате образуется грязь, которая обладает лечебными свойствами. Грязи, в состав которых входит артемия, используют в косметических целях при различных заболеваниях.

Аквариумистика.

Артемию используют как первоклассный, высокопитательный корм для рыб, креветок, крабов, омаров, разводимых на рыбоводных заводах и фермах. Она обладает высокой кормовой ценностью и способна повышать физиологические показатели животных. 
Медицина

В научных кругах артемию рассматривают как сырье для получения фармацевтических препаратов, корректирующих обмен веществ у человека и животных.

Вывод по главе 1.

   Из теоретической части мы узнали:

- кто такие артемии;

- артемии –древние обитатели Земли

- что артемии приспосабливаются к изменениям в окружающей среде;

- если не выживают взрослые особи, выживают их цисты, которые сохраняют вид этих животных;

- что артемии своей приспособленностью и интересны ученым, которые пытаются разгадать их тайну долголетия вида.

Глава II.  Исследовательская часть

    Исследовательская работа начинается с выведения рачков артемий в благоприятных условиях.

     Для этого мы берем воду, чашки Петри, цисты артемий и морскую соль.

      В чашки Петри наливаем воду, растворяем в ней морскую соль. В готовый раствор насыпаем цисты артемий и помещаем чашки и ставим  в светлое место. Оставляем на сутки.

     В течении суток в цисте образуется щель, через которую эмбрион выходит. Все это можно наблюдать в микроскоп.

       Сначала науплисы проходят стадию «парашютиста», они  имеют желточный, который носят 2-3 дня.

 За рачками мы вели наблюдение каждый день и могли пронаблюдать все стадии развития.

   Следующим этапом нашей работы было изучении  условий развития и роста  рачков. Для этого мы провели следующие опыты:

Опыт №1 «Влияние света на развитее рачков»

Цель: Выяснить влияет ли свет на развитие морских рачков?

 Ход работы:

1. Разделяем яйца рачков на 2 чашки.
2. Одну чашку Петри с яйцами оставляем на свету, а вторую помещаем в темный шкаф.

Результат: В чашке которая была помещена в шкаф рачки не вывелись из яйиц.

Вывод: Для развития и роста рачков нужен свет.

Опыт №2 «Влияние разной  концентрации соли в воде на развитие рачков»

Цель: Выяснить влияет ли разная концентрация соли  на развитие морских рачков?

 Ход работы:

1. Берем инкубатор для разведения артемий. .
2. В каждой ячейке инкубатора приготовим раствор соли с разной концентрацией.
3. В каждую ячейку помещаем по несколько артемий
4. Наблюдаем за развитием рачков.

Результат: Внешних различий у рачков в ячейках с разной концентраций не отмечается. Но в ячейке с более высокой концентрацией соли развитее замедленно.

Вывод: Чем больше концентрация соли, тем медленнее развиваются рачки.

Опыт №3  «Влияние плотности посева на развитие артемий»

Цель: Выяснить влияет ли плотность посева  на развитие морских рачков?

 Ход работы:

1. С помощью пипетки переносим рачков из чашки Петри в емкости разного объема (банка и контейнер).
2. Покормим рачков в обеих банках дрожжами.
3. Наблюдаем за развитием рачков.

Результат:  В банке рост рачков значительно превышает рост рачков в маленьком контейнере. В контейнере рачки очень слабы и некоторые погибли

Вывод: Чем больше плотность посева, тем хуже  развиваются рачки.

Опыт №3  «Влияние изменения условий внешней среды  на развитие артемий»

Цель: Выяснить влияют ли изменения условий внешней среды  на развитие морских рачков?

 Ход работы:

1. С помощью пипетки переносим рачков из чашки Петри в контейнер.
2. В течении  времени не добавляем в контейнер воду и корм.
3. Наблюдаем за развитием рачков.

Результат:  В контейнере все особи погибли

Вывод:  Для развития рачков требуются определенные  условия внешней  среды

Глава III. Интересные факты

 – Рачок артемия живет на Земле около 100 млн лет и является ровесником динозавров. Их называют доисторическими раками, так как они существуют на нашей планете уже около 195 млн. лет и существенно не изменяясь. Это настоящие живые ископаемые. Они наблюдались, как динозавры возникли и стали самыми большими животными, которых когда-нибудь видел этот мир. Они на 65 млн. лет пережили катастрофу, которая унесла этих ящеров, и уже 1.5 млн. лет смотрят, как живет на свете человек.

 – Ближайшими родственниками артемий являются циклопы и дафнии, обитающие в пресноводных водоемах

– Благодаря своей жизнестойкости рачок побывал в космосе: в 1982 году артемия была выбрана для экспериментов, проводившихся на околоземной орбитесоветскофранцузским экипажем. На ее цистах, наряду с семенами растений, проводились исследования воздействия космического облучения.

– Артемия имеет три глаза. Один простой, появившийся на стадии науплия, у взрослой особи развиваются еще два более сложных глаза.

 – Яйцевой мешок самки может содержать до 200 яиц.

 –  Спящая циста способна сохранять жизнеспособность при температурах воздуха до -190°C и кипячение при 105°C в течение 2- часов.

 – Артемии не умеют спать. Чтобы питаться и дышать, ей нужно все время бодрствовать. – В отличие от большинства водных видов, артемия плавает вниз головой.

– Известно, что эти рачки служили пищей человеку. Так, американские индейцы, жившие па берегах Соленого озера в штате Юта (США), охотно ели артемию. Арабы, кочевавшие к западу от дельты Нила, вылавливали в соленых озерах артемии, приготавливали из них пасту, напоминавшую, по словам известного географа Петермана, соленую селедку, и охотно использовали эту пасту вместо мяса.

 –  В благоприятных условиях популяция рачков способна разрастается на столько, что меняет цвет озера, оно может стать розовым или даже ярко красным. Считается, что розовый фламинго приобретает свой цвет за счет того, что питается рачками артемия, в которых содержатся каротиноиды. [ 1, 2]

Заключение.

   В ходе свое работы мы убедились, что артемии действительно удивительные животные. Нам  было интересно наблюдать за развитием  этих рачков.

    Мы доказали свою гипотезу, что для выведения и разведения артемий необходимы определенные условия: свет, вода, а также определенные внешние факторы: концентрация  соли и корм.

    В дальнейшем мы планируем продолжить исследование по выращиванию рачков. Нам хотелось бы пронаблюдать за развитием рачков на разных стадиях в одном аквариуме одновременно. А также мы планируем рассказать о результатах своих исследований своим одноклассникам.

Список литературы

1.Свободная энциклопедия ВИКИПЕДИЯ (http://ru.wikipedia.org/wiki/Artemia_salina)

2. https://www.aqvium.ru/126-rachki-artemii-opisanie-izhiznennyj-tsikl 

3. (http://akva.moy.su/news/vsjo_ob_artemii/2011-04-19-17)

4. Большая иллюстрированная энциклопедия живой природы – Москва «Махаон» 2006

5.Энциклопедия для детей «Биология». Под ред. Аксенова М., Вильчек Г., Кудрявцева И.) 6.Большой энциклопедический словарь «Биология». Под ред. Гилярова М. С., М.: Большая Российская энциклопедия, 1998г

7.Ванюшин И. И. «Эта удивительная Артемия», Аквариум, № 4, 1996. 8.http://www.floranimal.ru/pages/animal/a/7000.html

9.http://www.artemiaworld.com/home/index.php?lng=ru

Приложение

  Начало эксперимента

Наливаем воду в чашки Петри

Добавляем морскую соль и перемешиваем.

Добавляем яйца Рачков

Наблюдаем под лупой

        Яйца артемий в начале эксперимента

        Начало выхода рачков

        Стадия  «парашютиста»

Городская научно-исследовательская конференция младших школьников «Открытие»

Исследовательская работа

"Кислотность слюны в покое и бою"

Выполнили ученицы 6 "Г" класса

Гумбатова Бика

Гумбатова Ламия

руководитель работы

Самарина Т.Н

учитель биологии.

г.Когалым, 2020

Содержание

Введение …………………………………………………………………….стр. 2

I. Теоретическая часть

1.1 Роль слюны для человека …………………………………………….. стр. 3

1.2 Что такое уровень РН……………………………………..................... стр. 4

1.3 Изменения уровня РН слюны у человека …………………………….стр. 5

II. Исследовательская часть……………………………………………...стр.7

III. Результаты исследования и выводы………………………………стр. 10

IV.  Литература…………………………………………………………….стр.11

Приложение

Введение

      Можете ли вы себе представить, что развитие многих болезней зависит от одной причины? Многие специалисты диетологи и фитотерапевты эту скрытую опасность теперь обозначают двумя словами: кислота и щелочь.

     Высокая кислотность разрушает наиважнейшие системы в организме, и он становится беззащитен перед болезнями. Сбалансированная pH-среда обеспечивает нормальное протекание обменных процессов в организме, помогая ему бороться с заболеваниями. Нам захотелось узнать как изменяется уровень РН слюны в течении суток.

Гипотеза: Состав слюны изменяется в течении дня и зависит от эмоционального состояния.

Цель:

Сравнить кислотность слюны в течении дня и разных эмоциональных состояниях.

Задачи:

-Изучить литературу по данной теме;

-Исследовать уровень РН слюны в течении дня и в разном эмоциональном состоянии;

-Проанализировать состояние здоровья и определить его зависимость с результатами исследования.

- Создать рекомендации для поддержания уровню РН.

Объект исследования: слюна в течении дня

Предмет исследования: кислотность слюны

Методы: 

- изучение литературы и обобщение полученной информации;

- экспериментальное исследование и обобщение результатов;

- наблюдение и обобщение.

Оборудование и материалы

• одноразовый шприц (5 мл) без иглы.
• химическая пробирка.
• лакмусовые бумажки или иной индикатор кислотности.

I. Теоретическая часть

1.1Роль слюны для человека

Слюна — вязкая биологическая жидкость, выделяемая слюнными железами:

• крупными (подъязычной, парными околоушными, поднижнечелюстной);
• малыми. Они довольно многочисленны, находятся на кончике, краям и в корне языка, на губах, небе (только здесь их около 200!).

Крупные железы выделяют слюну условно-рефлекторно, под влиянием пищевых стимулов (вид еды, мысли и разговоры о ней, запахи).

Малые железы работают непрестанно, обеспечивают нам  звукопроизношение, благодаря увлажнению полости рта.

«Слюна» — не одно и то же с «ротовой жидкостью» (смешанной слюной):

Слюна является секретом слюнных желез, поступающим в рот.

Слюнообразование контролирует вегетативная (автономная) нервная система, а именно:

парасимпатический ее отдел отвечает за жидкую слюнную фазу,

а симпатический — регулирует белковую секрецию.

Состав слюны

Вода — около 99,5%;

                                                        Химические соединения                Слизь.

                                                         (Na, К, Ca, Mg, хлориды,

                                                     фосфаты, бикарбонаты, йод)

       А также слюна содержит: антибактериальные соединения и антимикробные ферменты, белки.

Состав слюны не постоянен и зависит от многих факторов: времени суток, потребляемых продуктов, пищевого стимулятора, экологии, состояния здоровья, возраста.

Слюна может содержать опасные нитриты, они образуются из нитратов, поступающих с водой, едой, сигаретным дымом (!). В союзе с аминокислотами и элементами лекарств нитриты образуют нитрозосоединения — канцерогены.

Заболевания, влияющие на состав слюны: патология ЖКТ, сахарный диабет, патология почек и уремия, гипертония, эпидемический паротит, панкреатит, гепатит, пародонтит, лучевой кариес и др.

С возрастом в слюне околоушных желез повышается доля Ca, что ведет к появлению камней зубных и слюнных.

Функции слюны

Пищеварительная. Первый этап переваривания начинается уже во рту, где пища находится всего 8-10 секунд.

Под воздействием ферментов α-милазы и мальтазы растворяются химические элементы пищи, фермент липаза помогает переварить жиры, а благодаря белку муцину склеиваются и обволакиваются частицы еды, что облегчает их проглатывание и движение по пищеводу.

Расщепляя пищу, слюна делает ее доступной для вкусовых рецепторов. Благодаря чему, мы ощущаем вкус еды, появляется аппетит.

Минерализующая. В зубную эмаль слюной поставляются микроэлементы и минеральные вещества, стабилизирующие химический состав эмали, уплотняющие и помогающие ее «созреванию», это препятствует деминерализации твердых зубных тканей. С годами в зубах происходит накопление фосфатных и кальциевых ионов, что объясняет больший иммунитет к кариесу у взрослых людей.

Защитная. Поверхность зубов слюна покрывает своеобразной защитной биопленкой («пелликулой» или липким слоем) из Ca, фосфора, пептидов.

Пелликула очень прочная, снижает многократно растворимость эмали, нейтрализует агрессивное влияние на нее щелочей и кислот (пищевых и из зубного налета), оберегает зубы от камнеобразования. Тонкий слой белка-муцина, содержащегося в слюне, обволакивает зубы и все слизистые во рту, хорошо их смазывает, предохраняет от обезвоживания, повреждений химических, механических, прилипания бактерий.

Антибактериальная. Слюна препятствуют излишнему размножению болезнетворных микроорганизмов в микрофлоре рта, попаданию в организм микробов и вирусов извне.

Очищающая. Обильная слюна обеспечивает процесс самоочищения ротовой полости и зубов, омывая их от частичек еды и скопления микроорганизмов.

Выделительная. Наше тело со слюной (когда мы сплевываем) выводит все лишнее: кислоту мочевую, продукты переработки и токсины лекарств, мочевину, гормоны и другие отходы жизнедеятельности.

Заживляющая. Наличие бактерицидных, плазмосвертывающих и регенерирующих

веществ в слюне способствуют быстрому заживлению любых ран во рту без их инфицирования.

Болеутоляющая. Белок opiorphin (опиорфин) в составе слюны гораздо более эффективное обезболивающее, чем морфин.

Речевая. Увлажнение слюной и слизью в ее составе полости рта дает нам возможность разговаривать членораздельно.

Как видим, задачи, осуществляемые слюной, многообразны и очень важны для нормального функционирования нашего организма.

Объем выделяемой слюны

Существует немало споров о количестве слюны, вырабатываемой в здоровом теле. Данные разнятся от 750 мл до 2,5 л/сутки. При этом ночью, когда мы спим, слюна практически не вырабатывается.

 1.2 Что такое уровень РН

      Соотношение кислоты и щелочи в каком-либо растворе называется кислотно-щелочным равновесием (КЩР), хотя физиологи считают, что более правильно называть это соотношение кислотно-щелочным состоянием. КЩР характеризуется специальным показателем pH (power Hidrogen – «сила водорода”), который показывает число водородных атомов в данном растворе. [1]

При pH равном 7,0 говорят о нейтральной среде. Чем ниже уровень pH – тем среда более кислая (от 6,9 до 0). Щелочная среда имеет высокий уровень pH (от 7,1 до 14,0).

Тело человека на 80% состоит из воды, поэтому вода – это одна из наиболее важных его составляющих. Тело человека имеет определенное кислотно-щелочное соотношение, характеризуемое pH (водородным) показателем. Значение показателя pH зависит от соотношения между положительно заряженными ионами (формирующими кислую среду) и отрицательно заряженными ионами (формирующими щелочную среду). Организм человека постоянно стремится уравновесить это соотношение, поддерживая строго определенный уровень pH. При нарушенном балансе могут возникать множество серьезных заболеваний.

1.3 Изменения уровня РН слюны

    Кислотность слюны зависит от скорости слюноотделения. Обычно кислотность смешанной слюны человека равна 6,8–7,4 pH, но при большой скорости слюноотделения достигает 7,8 pH. Кислотность слюны околоушных желёз равна 5,81 pH, подчелюстных — 6,39 pH. У детей в среднем кислотность смешанной слюны равна 7,32.
Оптимальное измерение с 10 до 12 часов. Измерять ее лучше натощак, за два часа до или два часа после приема пищи. Слюноотделение снижается в вечерние часы и ночью.
   Кислые гастроэзофагеальные и фаринголарингеальные рефлюксы, достигающие полости рта, играют ведущую роль в возникновении патологии полости рта. В результате попадания соляной кислоты происходит снижение кислотности смешанной слюны ниже 7,0 рН. Слюна, в норме обладающая щелочными свойствами, при низком рН, особенно при значениях 6,2–6,0, приводит к очаговой деминерализации эмали зубов с появлением эрозий твердых тканей зубов и образованием в них полостей — кариеса. 
        При понижении кислотности в ротовой полости, снижается кислотность зубного налета, что вызывает развитие кариеса. Находящиеся во рту бактерии «расцветают» при отсутствии воздуха. Слюна же, богатая кислородом, активно препятствует их размножению. Неприятный запах изо рта появляется, когда приток слюны замедляется, к примеру, во сне. Волнение, голод, произнесение длинного монолога, дыхание через рот (к примеру, при насморке), стресс – сушат ротовую полость, приводя к понижению pH слюны. Уменьшение притока слюны неизбежно происходит с возрастом у человека.

 II. Исследовательская  часть

   Эксперимент 1

      Для исследования уровня РН мы брали пробы в течении дня.

     За 15-20 минут до начала эксперимента прополощите рот чистой питьевой водой. После этого и до начала отбора пробы слюны нельзя употреблять пищу и жевать жвачку.

    С помощью одноразового шприца соберите из-под языка пробу слюны. Во время сбора слюны проявляйте осторожность – шприц надо располагать под острым углом к тканям ротовой полости и нельзя их касаться кончиком шприца. Для исследования достаточно собрать 5 мл слюны.

     Измеряем кислотность собранной слюны с помощью лакмусовых бумажек. Полоску индикаторной бумаги обмакиваем в исследуемый  раствор, а затем положим на белую непромокаемую подложку и быстро сравниваем ее окраску с эталонной шкалой

В результате исследования мы получили следующие результаты

Вывод: по результатам:  В результате исследования мы увидели, что уровень РН слюны мало изменяется в течении суток. Но при этом в норме слюна у Ламии систематически утром натощак и после завтрака, а остальное время ниже уровня. У Бики проявляется показатель ниже уровня.

Эксперимент 2

     Для опыта брались пробы слюны таким же методом как и для эксперимента 1. Измерялся уровень РН с помощью РН метра. Измерения проводились в разных эмоциональных состояниях. Получили следующие результаты.

Вывод; Анализирую результаты проб можно заметить, что уровень РН слюны меняется в зависимости от эмоционального состояния человека. Волнение, стресс вызывают снижение уровня РН.

III. Результаты исследования и выводы

     В ходе исследовательской работы мы научились работать с лабораторным оборудованием, брать пробы для определения РН. Результаты исследования показали, что уровень РН слюны может изменяться не только в течении суток, но и зависит от эмоционального состояния человека. При этом полученные результаты показали, что уровень РН у нас чаще всего ниже допустимого уровня. Это говорит о нарушениях кислотно-щелочного баланса организма. И этому есть подтверждение наличие заболеваний со стороны желудочного-кишечного тракта. По результатам обследования у нас отмечается

      Следовательно выдвинутая гипотеза «Состав слюны изменяется в течении дня и зависит от эмоционального состояния» перед исследованием нашла свое подтверждение.

   В дальнейшем мы бы хотели продолжить свои исследования по изучению уровня РН других сред нашего организма. А также хотим дать вам несколько рекомендаций «Как поддерживать уровень РН на определенном уровне» [9]

Рекомендации:

1.Уменьшите употребление кислой пищи

2.Перейти на щелочную диету

3. Пить щелочную воду

4.Уменьшить попадание в организм лекарств, химикатов и токсинов

Литература

1.     С. К. Пискарева, К. М. Барашков, К. М. Ольшанова. Аналитическая химия, 2-е изд., перераб. и доп.- М.: 1994..

2.     И.Т Гороновский, Ю.П. Назаренко, Е.Ф Некряч  Краткий справичник по химии, Изд. Академии наук Украинской ССР, 1963.

3.     Методическое руководство к лабораторному практикуму

''Физическая и коллоидная химия'' для студентов заочного отделения биолого-почвенногофакультета, Издатель: Изд-воРГУ, 2002

4.     http://festival.1september.ru/

5.     http://www.xumuk.ru/biologhim/255.html,

6.     http://www.studychem.com/krov/132.html

7.     http://medical-encyclopedia.zelenka.su/30703

8.     http://slovari.yandex.ru

9.   https://medalternativa.info/entry/ph-v-normu/

РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЭТАП ВСЕРОССИЙСКОГО ФЕСТИВАЛЯ ТВОРЧЕСКИХ ОТКРЫТИЙ И ИНИЦИАТИВ «ЛЕОНАРДО»

Исследовательская работа

 «Мифы и правда о меде»

Выполнила ученица 6 Г класса

Гайнуллина Аделия

Руководитель: учитель биологии

                                                                             Самарина Т.Н

г. Когалым, 2020

Содержание

Введение …………………………………………………………………….. 2

I. Теоретическая часть

1.1 Из истории  мёда………………………………………………………….3

1.2  Виды   мёда……………………………………………………………….4

II. Исследовательская часть ……………………………………………....8

III. Заключение……………………………………………………………..14

Список литературы………………………………………………………...15

Приложение …………………………………………………………………16

Введение

        Все люди знают, что такое простуда или грипп на своем опыте или опыте знакомых. И я не исключение. Часто от своих родных и знакомых я слышу такой совет лечения: «Обязательно пей чай с медом!».я хорошо знаю, что мед обладает полезными свойствами и благотворно влияет на организм. Но не давно я увидела по телевизору в телепередаче «Еда живая и мертвая», что мед может обладать генетической памятью. Генетическая, или биологическая, память пчелиного продукта – явление, суть которого заключается в формировании ячеистых сот при добавлении воды к меду. Возвращение к первоначальному виду характерно только для цветочных нектаров высокого качества, по мнению пчеловодов. Этот показатель говорит о том, что только натуральный продукт способен воспроизвести данные, которые были получены на пасеке. Однако не ясно, миф это или реальность. И мне очень захотелось это выяснить. Так родилась идея о исследовании.

Гипотеза: мёд имеет генетическую память.

Цель: узнать обладает ли генетической память мёд.

Задачи:

-Изучить литературу по данной теме.

-Провести анкетирование среди учащихся

-Выявить полезные качества мёда.

-Изучить микроскопическое строение меда

-Составить рекомендации любителям мёда

Объект исследования: разные сорта мёда.

Предмет исследования: микроскопическая структура мёда.

Методы: 

- изучение литературы и обобщение полученной информации;

- экспериментальное исследование и обобщение результатов;

- наблюдение и обобщение.

I. Теоретическая часть

1.1Из истории  мёда.

Сказать точно, как долго существует мед, сложно, потому что он был еще до того, как люди научились писать. Наскальные рисунки в Испании относятся к 7000 г до н.э. и представляют собой первые записи о пчеловодстве, однако, окаменелости пчел насчитывают примерно 150 миллионов лет. Их «магические свойства» и универсальность определили меду значительную роль в истории. 

Самая древняя запись о содержании пчел в улье была обнаружена в храме солнца, воздвигнутая в 2400 г до н.э., недалеко от Каира. Изображение пчелы использовалось в египетских иероглифах, и была излюбленной у фараонов, поскольку символизировала царскую власть. 

Древние египтяне использовали мед как подсластитель, как подарок богам и даже как ингредиент в средстве для бальзамирования. Медовые пряники пеклись египтянами и использовались в качестве жертвоприношения для умиротворения богов. Греки также делали медовые выпечки и приносили их в жертву богам. 

Греки рассматривали мед не только как важную пищу, но и как целебное лекарство. Греческие книги рецептов были полны конфетами и пирогами, приготовленными на основе меда. На основе творога и меда готовили сырные пироги, описанные Еврипидом в V веке до н. э. как «пропитанные наиболее полно в густом меде золотой пчелы». 

Римляне также использовали мед как приношение богам и также часто применяли в кулинарии. В Римской империи повсеместно процветало пчеловодство. Как только христианство стало общепризнанной религией, увеличилось значительно производство меда и пчелиного воска, чтобы удовлетворить спрос на церковные свечи. 

Мед продолжал играть важную роль до эпохи Ренессанса, когда появление сахара сократило употребление меда. С XVII века сахар в Европе стал использоваться регулярно в качестве подсластителя. Но изображение пчел часто использовалось в эмблемах. Например, Папа Урбан VIII использовал пчелу как свой символ. 

Кроме того, пчела была знаком царя Нижнего Египта времен первой династии, 3200 г до н.э. На флаге Наполеона была вышита линия пчел в полете, а также вся его одежда была расшита пчелами. В III веке до н.э. пчела изображалась на монетах в греческом городе Эфес. Пчела была символом античных богов Артемиды и Амура.

1.2  Виды   мёда.

По происхождению натуральный мёд может быть трех основных групп: цветочный, падевый и смешанный. [7]

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и нецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но, к сожалению, он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

Смешанный мед (естественная смесь цветочного и падевого меда).

Виды меда по ботаническому происхождению.

Мед бывает полифлорный (когда пчелы собирают нектар с нескольких видов растений) и монофлорный (когда пчелы собирают нектар с одного вида растения, мед называют монофлорным.

Полифлорный мед обладает хорошими вкусовыми качествами, прекрасным ароматом и высокими лечебными свойствами. Практически чистого монофлерного меда не бывает, так как вместе с нектаром основного медоноса пчелы приносят нектар с других растений, цветущих в это же время. Однако незначительные примеси нектара других медоносных растений не оказывают влияния на специфические аромат, вкус, цвет и другие свойства отдельных монофлерных медов.[8]

Наиболее распространенные монофлорные меды на территории России: акациевый, липовый, подсолнечниковый, клеверный, эспарцетовый, гречишный, донниковый, люцерновый.

В небольших количествах получают кориандровый, фацелиевый, каштановый, рапсовый, осотовый и другие меды.

Основные характеристики некоторых наиболее распространенных монофлорных медов.

1) Акациевый мед, собранный с цветов белой акации, относится к лучшим сортам. Свежий мед прозрачен, с тонким ароматом. Содержит 40% фруктозы и 35—36% глюкозы, однако диастазное число низкое — 5—6 ед. Готэ. Применяется как общеукрепляющее средство, при бессоннице, а также при желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваниях. Пчелы делают мед также из нектара цветков желтой акации. Он очень светлый по цвету, кристаллизация салообразная, белого цвета. Это один из самых лучших сортов.

2) Липовый мед в жидком виде обычно прозрачный или имеет слабо желтый или зеленоватый цвет. Обладает приятным ароматом липы, сладким вкусом. Содержит 36—37% глюкозы и 39—40% фруктозы. Быстро кристаллизуется мелкими зернами. Отличается сильно выраженными питательными и лечебными свойствами. Обладает антибактериальным действием. Оказывает отхаркивающее и слегка слабительное действие. Применяется при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, бронхиальной астмы, как сердечно-укрепляющее средство, при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Принадлежит к лучшим сортам меда.

3) Подсолнечниковый мед золотисто-желтого цвета, сладок на вкус, обладает слабым ароматом и приятным, несколько терпким вкусом. Кристаллизуется мелкими зернами, становясь при этом светло-янтарным, иногда даже с зеленоватым оттенком. Благодаря хорошим питательным и лечебным качествам относится к лучшим сортам меда и пользуется большим спросом.

4) Клеверный мед бесцветный, прозрачный, с высокими вкусовыми качествами. При кристаллизации превращается в твердую белую массу. Содержит 34—35% глюкозы и 40—41% фруктозы. Относится к лучшим сортам меда.

5) Эспарцетовый мед золотисто-желтого цвета, очень ароматен и имеет приятные вкусовые качества. Пчелы делают его из нектара розовых или красных цветков многолетнего кормового растения эспарцета посевного. В диком виде эспарцет произрастает в Сибири и на Украине.

6) Донниковый мед обладает высокими вкусовыми качествами. По цвету бывает разным: от светло-янтарного до белого с зеленоватым оттенком. Имеет специфический вкус, иногда слегка горьковатый, и специфический аромат, напоминающий запах ванили. Содержит 39—40% фруктозы и 36—37% глюкозы. Благодаря хорошим питательным и лечебным качествам пользуется повышенным спросом.

7) Гречишный мед пчелы делают из нектара цветущей гречихи. По внешнему виду он похож на па-диевый. Имеет темно-желтый или темно-коричневый цвет, своеобразный аромат и специфический вкус. При кристаллизации превращается в кашеобразную массу. Содержит 36—37% глюкозы и 40— 42% фруктозы, значительно больше белков и железа, чем остальные сорта меда. Рекомендуется при лечении малокровия.

Товарные виды мёда.

По товарному виду мёд разделяют на центробежный и сотовый.

Центробежный мёд получают при выкачке его из ячеек сотов с помощью медогонки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

Сотовый мёд — мёд, не извлечённый из восковых сотов, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть как жидким, так и севшим. Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сот.

Виды мёда по консистенции.

Жидкий или закристаллизовавшийся («севший»).

Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда при перепадах температуры. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху

По цвету, мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации и др., относительно тёмные — из гречихи, молочая и др.

Прозрачность жидкого мёда зависит, прежде всего, от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Сладкий вкус, как правило, имеет натуральный мёд.

Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

II. Исследовательская часть

   Перед началом исследования я провела анкетирование среди одноклассников. Мне хотелось узнать знают ли они о пользе меда и его генетической памяти. Мной были подготовлены вопросы. В опросе участвовало 20 человек. Вот что получилось

1. Как вы думаете полезен ли  мед?

Да -20 чел, нет- 0 чел

2. Часто ли используется мед в вашей семье как продукт питания?

Да – 7 чел, нет -13 чел

3. Любите ли вы  чай с медом ?

Нет -7 чел, нет -13 чел

4. Используете ли вы мед для лечения простуды?

Да-  15 чел, нет- 5чел

5. Как вы считаете влияет ли мед на продолжительность жизни?

Да- 5 чел, нет -15 чел

6. Слышали ли вы о генетической памяти меда?

Да- 2 чел , нет-18 чел

7. Как вы думаете может ли у меда быть такая память?

Да- 1 чел, нет -19 чел

Вывод: Большинство опрошенных знают о пользе меда и часто применяют его в лечебных целях, но очень мало кто слышал о генетической памяти меда.

Поэтому и решила проверить этот факт

 Для своего исследования я взяла 4 разных сорта меда

1. Гречишный
2. Липовый
3. Цветочный
4. Луговой

Эксперимент 1.

  Я  приготовила микропрепараты из меда и рассмотрела их   под электронным микроскопом. И получила такие результаты

Грешичный

Цветочный

Липовый

Луговой

Вывод: исследуя  микропрепараты меда я выяснила, что ячеистое строение отмечается только у липового и гречишного меда, у остальных сортов такого строения не наблюдается. Значит  генетической памяти у меда нет.

Эксперимент 2.

    Для второго опыта я взяла те же сорта меда, но в каждый  из них капнула несколько капель воды. Приготовила микропрепараты меда с водой.  Рассмотрела готовые микропрепараты под микроскопом.

Вывод:  наблюдение микропрепаратов показало, что  ячеистое строение наблюдается у тех же самых сортов.

Эксперимент 3.

    Я прочитала, что некоторые пчеловоды разбавляют мед сахарным сиропом. И тогда возникла проверь микроскопическое строение сахарного сиропа и сравнить его грешичным медом (т.к у него лучше всего просматривалось ячеистое строение).  Я приготовила сахарный сиро. Для  этого взяла 1кг. сахара и 1 стакан воды. Тщательно перемешала и получила сироп. Тщательно взболтала. Также проявились ячейки похожие на шестигранники. То есть им было все равно на чем образовываться, на меде или на сиропе.

Вывод: И сахар и мед имеют одинаковую структуру.

Эксперимент 4.

    Вопрос о наличии генетической памяти у  меда остается открытым. Поэтому для эксперимента я решила изменить условия, чтобы рассмотреть структуру меда. Для опыта я также взяла гречишный мед, но в разных состояниях: в обычном и в расплавленном. На предметное стекло я поместила небольшое количество меда и поддержала его над стаканом с горячей водой. Мед расплавился. Приготовленные микропрепараты рассмотрела под микроскопом. Получила следующие результаты.

Вывод:   В результаты наблюдений можно заметить, что структура меда не изменяется.

      Для достоверности своих исследований я нашла информацию о генетической памяти меда. В информационных источниках было написано, что рисунок сот образуется не из-за наличия какой-либо биологической или генетической памяти, а из-за создающихся самим продуктом ячеек. По одной из теорий –это ячейки Бенара. Теория вызывает только недоумение у большинства ученых, так как явление уже давно изучено. Ячейки Бенара все же затрагивают каждую вязкую жидкость.

    Генетическая  память – способ определения натуральности, который еще полностью не подтвержден. Пчеловоды настаивают на достоверности, при этом ученые однозначно утверждают, что явление применяется в отношении каждой вязкой жидкости. Реальность или миф генетическая память меда? Этот вопрос до сих пор остается открытым.

 Вывод: Гипотеза о наличии генетической памяти у меда не подтвердилась.

III. Заключение

       Гипотеза, поставленная вначале исследования, мною не подтверждена, но  цель исследования достигнута. Я научилась приготовлять микропрепараты и работать с микроскопом. В процессе исследования я узнали много нового о свойствах меда.. Я уверена, что полученные результаты моих исследований были интересны не только мне, но и другим учащимся.

   Я доказала, что мед не обладает генетической памятью, но при этом обладает множеством полезных качеств. Просмотрев дополнительную литературу, я составила несколько рекомендаций, которые можно использовать при покупке меда [Приложение 1]

Литература

1. Браун Т., Лемей Г.Ю. Химия в центре наук. М: Мир, 1986.
2. Газета «Известия Мордовии»; №138.
3. ГОСТ 19792-2001 на натуральный мёд.
4. Методы биохимического исследования растений. – Л.: Агропромиздат, 1987.
5. «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда», 1978 г
6. Ресурсы  Интернет.
7. Солодова Н.И., Волкова Н.А., Волков В.Н. Мёд и его качество. – М: Химия в школе, 2005.
8. Чепурной И.П. Заготовка и переработка мёда. – М.: Агропромиздат, 1987
9. .https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/vse-o-mede-poleznye-svoystva-meda-opredelenie-kachestva-meda-mify-o-mede/

Приложение 1

Рекомендации:

Для того чтобы не обмануться при покупке меда, нужно знать следующее:

1. Если покупаете меда, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда. Пробуйте мед обязательно,прежде чем платить деньги.

2. Пробуя мед, помните, что натуральный мед «тает» во рту, не оставляя никаких неприятных включений.

3. Если мед слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.

4. Так же обратите внимание на консистенцию меда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 200C накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.

5. Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.

6.Если вы приобрели мёд в жидком состоянии, и он у вас закристаллизовался по всему объёму с выпадением наверху белого налёта – перед вами натуральный МЁД высокого качества;

7. Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.

8. Если перед вами жидкий «мёд» в октябре и позже, будьте осторожны перед вами возможный фальсификат. ПОМНИТЕ, полное засахаривание хорошего зрелого мёда происходит через 3-4 недели после медосбора.

9.Никогда не берите мед по случаю - в подъездах, на улице, на автотрассе, вообще у незнакомых людей. Тем более по низкой цене.