Организация производства и приготовление холодных закусок из птицы в холодном цехе и разработка авторского блюда: «Салат с куриной грудкой BBQ и айсбергом»
презентация к уроку на тему

Терновая Валерия Викторовна

краткая характеристика холодного цеха, его функциональное назначение, перечень технологического оборудования;

-расчет технико-технологической карты.

Скачать:

Предварительный просмотр:


Подписи к слайдам:

Слайд 1

Министерство образования, науки и инновационной политики Новосибирской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области «Бердский политехнический колледж» (ГБПОУ НСО «БПК») Организация производства и приготовление холодных закусок из птицы в холодном цехе и разработка авторского блюда: «Салат с куриной грудкой BBQ и айсбергом» Выполнила: Трошина Екатерина Студентка 3 курса группы У33ТП Руководитель: Терновая Валерия Викторовна

Слайд 2

Целью курсовой работы является разработка технико-технологической карты авторского блюда «Салат с куриной грудкой BBQ и айсбергом», организация производства и рабочих мест в холодном цехе. Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи: - дать краткую характеристику холодного цеха, его функционального назначения, привести примерный перечень технологического оборудования; -рассчитать техника-технологическую карту. Объектом исследования – холодный цех предприятия общественного питания

Слайд 3

Тема моей курсовой работы, считаю, актуальной, так как разработанная мною технико-технологическая карта может быть включена в меню.

Слайд 5

Салат с куриной грудкой BBQ и айсбергом

Слайд 6

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, виноводочные , табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Слайд 7

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Слайд 8

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Слайд 9

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Слайд 14

Внешний вид: без следов заветривания блюда. Блюдо уложено горкой по центру тарелки. Консистенция: айсберг хрустит, куриное мясо мягкое, чувствуется вкус маринада. Цвет: свойственный входящим продуктам. Вкус и запах: в меру острый и солёный, свойственный продуктам. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, разнообразного ассортимента

Рабочая программа профессионального модуля является частью основнойобразовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09 Повар, кондитервходящей в состав укрупнённой группы 43.00.00 Сервис и ту...

Рабочая программа УП.03 профессионального модуля ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования  43.01.09 Повар, кондите...

Рабочая программа профессионального модуля ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Рабочая программа професионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования  43.01.09 Повар, ...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по профессиональному модулю ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента для профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Рабочая программа учебной дисциплины, разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и учебного плана по профессии 43.01.09. Пова...

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного  ассортимента...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА МДК 03. 01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента по профессии СПО 43.01.09. Повар, кондитер

Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательнойпрограммы: дисциплина МДК 03. 01. Организация приготовления, подготовки креализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и...

ПМ 03 по Топ-50 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,

ПМ 03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий пот...