Рабочая программа учебной дисциплины ОП.05 Основы экономики, менеджмента, маркетинга
рабочая программа

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Код ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.7

ПК 4.1-4.6

ПК 5.1-5.6

ПК 6.1-6.4

ОК 01

ОК 02

ОК 03

ОК 04

ОК 05

ОК 06

ОК 07

ОК 09

ОК 10

ОК 11

• участвовать в выборе наиболее эффективной  организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;
• рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;
• анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;
• рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;
• проводить инвентаризацию на предприятиях питания;
• пользоваться нормативной документацией  и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять  договора о материальной ответственности,  доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу  кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять  поступление и  передачу  материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия,  документацию по контролю наличия запасов на производстве);
• оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей  товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов
• анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;
• вести учет реализации готовой продукции и  полуфабрикатов;
• калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты  производимые организацией ресторанного бизнеса;
• рассчитывать налоги и  отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные  внебюджетные фонды,
• рассчитывать проценты и  платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;
• планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;
• выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;
• управлять конфликтами и стрессами в организации;
• применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и  управленческого воздействия;
• анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;
• составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса
• анализировать  возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня  технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;
• прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;
• анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;
• грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг  на рынке);

проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса

• понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;
• принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;
• виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),
• сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;
• классификацию  хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;
• цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;
• этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;
• факторы  внешней среды  организации питания, элементы ее внутренней среды и методики  оценки  влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);
• функции и задачи бухгалтерии  как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;
• виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;
• понятие и виды товарных запасов,  их  роль  в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа  товарных запасов предприятий питания;
• понятие продуктового баланса организации питания,  методику  планирования поступления товарных запасов   с помощью  показателей продуктового баланса;
• источники снабжения сырьём, продуктами и тарой,  учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь,  отчет материально - ответственных лиц,
• учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;
• понятия «производственная мощность» и  «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета  пропускной способности зала и коэффициента её использования;
• требования к реализации продукции общественного питания;
• количественный и качественный состав персонала организации;
• показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;
• формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;
• состав издержек производства и обращения организаций  ресторанного бизнеса;
• механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций  ресторанного бизнеса;
• основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;
• понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприя, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;
• сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;
• налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых  организациями ресторанного бизнеса  в государственный бюджет и в  государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;
• понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;
• сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
• стили управления;
• способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала
• правила  делового общения в коллективе;
• сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;
• понятие сегментация рынка;
• методы проведения маркетинговых исследований;
• понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной  политики организации питания (комплекс маркетинга);

• организацию управления маркетинговой деятельностью в организации

Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной программы

86

в том числе:

теоретическое обучение

53

практические занятия

28

самостоятельная работа

4

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

1

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

Раздел 1

Основы экономики

Тема 1.1

Экономика — система общественного воспроизводства

Содержание учебного материала

4

Понятие экономики. Предмет, методы, функции, структура, взаимосвязь с другими науками. Производство как процесс создания полезного продукта. Факторы производства, их классификация. Производственные возможности общества и ограниченность ресурсов.

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Рынок, понятие и виды, инфраструктура и  конъюнктура рынка, элементы рыночного механизма (спрос и предложение, рыночные цены, конкуренция). Монополия, антимонопольное законодательство. Закон спроса и предложения. Факторы, влияющие на спрос и предложение. Рыночное равновесие. Равновесная рыночная цена.  Эластичность спроса и предложения.

Тема 1.2.

Предприятие (организация) как субъект хозяйствования.

Содержание учебного материала

4

Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питания, ее  роль и значение в  экономике страны. Понятие организации, краткая характеристика, классификация, цели и задачи деятельности.      Организационно-правовые формы предприятий, установленные ГК РФ, виды и особенности, достоинства и недостатки. 

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Функции и задачи бухгалтерии  как структурного подразделения предприятия.  Организация учета на предприятии питания: объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификация, требования к оформлению документов, понятие инвентаризации и правила проведения. Права и обязанности главного бухгалтера предприятия общественного питания

Тематика практических занятий

2

Практические занятия.  Изучение факторов  внешней среды предприятия, элементов внутренней среды  предприятия, методики  оценки  влияния факторов внешней среды на деятельность предприятия с помощью SWOT- анализа.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 1.3.

Производственные фонды и ресурсы. Издержки производства и обращения  в общественном питании

Содержание учебного материала

6

Ресурсы организации. Понятие основных фондов, их роль в процессе производства, основы классификации, понятие износа, виды оценки, понятие амортизации основных  и методика ее расчета. НМА. Понятие оборотных средств, их роль в процессе производства, принципы классификации.  Показатели эффективности использования ресурсов.

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Товарные запасы,  их виды и роль  в общественном питании. Источники снабжения сырьём, продуктами и тарой. Понятие товарооборачиваемости. Продуктовый баланс ПОП

Понятие и классификация издержек производства и реализации в организациях питания. Факторы, влияющие на уровень издержек в общественном питании.   Выявление резервов снижения затрат на производство и обращение, политика предприятия по снижению издержек. Учет затрат по экономическим элементам в системе управленческого учета Понятие себестоимости продукции в общественном питании. Расходы предприятий, не включаемые в издержки производства и обращения.  

Политика государства в области оплаты труда. Затраты на оплату труда, формирование фонда оплаты труда, определение средней заработной платы. 

Тематика практических занятий

5

Практические занятия. Расчет показателей эффективности использования основных фондов и оборотных средств.

1

Практические занятия. Изучение методики учета сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания,  документов, используемых в кладовых и на производстве для учета товарно-материальных ценностей и их движения, правил их заполнения.

1

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Изучение методики  планирования поступления товарных запасов   с помощью  показателей продуктового баланса и методов  анализа  товарных запасов предприятий питания. Расчет  абсолютных и относительных показателей измерения товарных запасов (товарооборачиваемости).

1

Практические занятия. Расчет абсолютных и относительных показателей издержек производства и обращения. Изучение особенностей анализа и  планирования   издержек по общему уровню и отдельным статьям на предприятиях общественного питания.

1

Практические занятия. Изучение форм и систем оплаты труда, гарантий и компенсаций, удержаний из заработной платы. Расчет,  анализ и планирование показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания.

1

Тема 1.4. Ценообразование в организациях ресторанного бизнеса

Содержание учебного материала

4

Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система   цен. Методы ценообразования. Ценообразование на предприятиях общественного питания. Виды цен и порядок их утверждения.  Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий

2

Практические занятия. Изучение методики калькулирования цен на продукцию ресторанного бизнеса. Расчет цен на продукцию и заполнение калькуляционных карточек

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 1.5.

Выпуск продукции и оборот предприятий общественного питания.

Содержание учебного материала

4

Понятия «производственная мощность» и  «производственная программа», их содержание, назначение.  Экономическое содержание товарооборота предприятий питания, его классификация. Планирование и анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства и полуфабрикатов

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий

2

Практические занятия. Изучение методики планирования и расчета производственной программы организаций ресторанного бизнеса, исходных данных для её экономического обоснования и анализа выполнения. Расчет и анализ показателей товарооборота организации питания.

2

Тема 1.6.  

Доходы и прибыль в организациях и на предприятиях общественного питания.

Содержание учебного материала

4

Валовой доход организации питания, его сущность и значение, источники образования.    Прибыль: понятие, назначение, функции и виды. Порядок распределения и использования прибыли. Рентабельность: понятие и показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий

2

Практические занятия. Изучение методики расчета, анализа и планирования валового дохода, прибыли и рентабельности организации  ресторанного бизнеса и факторов, влияющих на их величину.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 1.7.

Основы предпринимательства и бизнес-планирования

Содержание учебного материала

7

Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу. Виды предпринимательских рисков и их страхование

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Порядок регистрации и ликвидации предприятий. Сущность банкротства, его причины и признаки, способы предотвращения

Инновационная деятельность и инвестиционная политика организации: понятие, цели и задачи. Использование кредитов банков в хозяйственной  деятельности. Понятие и принципы кредитования. Виды кредитов, предоставляемых юридическим лицам

Бизнес-планирование и его роль в условиях рыночной экономики. Виды бизнес-планов, структура бизнес-плана, методика составления

Налоговая система РФ. Налогообложение организаций питания. Виды налогов и отчислений, уплачиваемых организацией

Тематика практических занятий

3

Практические занятия. 

Изучение источников финансирования деятельности организации

1

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

 Практические занятия. Методика расчета платежей по кредитам. Расчет эффективности и окупаемости инвестиций

1

Практические занятия. Расчет налоговых платежей  в государственный бюджет  и отчислений в государственные внебюджетные фонды

1

Самостоятельная работа обучающихся

Изучение Налогового кодекса Российской Федерации, Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации"

Изучение и анализ информации о состоянии рынка ресторанных услуг Российской федерации, темпах роста, тенденциях развития

3

Раздел 2. Основы менеджмента

Тема 2.1.

Сущность, цели и задачи менеджмента.

Предприятие как объект управления

Содержание учебного материала

4

Понятие менеджмента условия и предпосылки его возникновения. Современные подходы  в менеджменте и принципы управления. Особенности управления  в организациях питания. Цикл менеджмента, характеристика функций цикла  и их взаимосвязь. Организация, планирование,  контроль и мотивация как функции управления. Понятие, назначение и виды

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Планирование, его значение, цели, принципы, методы и этапы. Виды планов в организации ресторанного бизнеса. Миссия организации, понятие и содержание

Система методов управления на предприятиях общественного питания (организационные, административные, экономические, социально-психологические). Управленческое решение: понятие, виды. Методы принятия управленческого решения.  Этапы принятия и реализации решений. Делегирование полномочий. 

Тематика практических занятий

5

Практические занятия. Деловая игра на умение находить правильное управленческое решение в сложных производственных ситуациях методом «мозгового штурма»

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Деловая игра на умение организовывать работу команды, проявлять лидерские качества, принимать управленческие решения «Полет на Луну»

3

Тема 2.2.

Управление производственным персоналом в общественном питании. Система методов управления

Содержание учебного материала

3

Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания. Должностные инструкции и профессиональные стандарты. Определение потребности в персонале, перестановка, обучение, аттестация, мотивация, создание команды на производстве.  

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Количественный и качественный состав трудовых ресурсов организаций питания. Показатели движения кадров. Техническое нормирование труда. Показатели и резервы роста производительности труда в организациях питания. Мотивация труда 

Тематика практических занятий

2

Практические занятия. Изучение методов расчета  и анализа производительности труда. Расчет показателей движения кадров.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 2.3.

Коммуникация как функция менеджмента

Содержание учебного материала

3

Коммуникация как функция менеджмента. Деловое общение, его характеристика, виды, функции и назначение. Правила ведения бесед, совещаний, переговоров. Факторы и  условия повышения эффективности  делового общения. Фазы делового общения. Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе. 

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Управление конфликтами и стрессами. Понятие и классификация конфликтов, способы управления. Стресс: природа и причины. Психологическая устойчивость руководителя как основа нормальной обстановки в организации

Самоменеджмент.  Планирование работы менеджера:  рабочего дня, рабочей недели, организация рабочего места

Тематика практических занятий

2

Практические занятия. Деловая игра на выработку умения передавать точную информацию «ЧП на предприятии»

2

Раздел 3.

Основы маркетинга

Тема 3.1. Понятие маркетинга, его цели и функции

Содержание учебного материала

4

Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика. Основные концепции развития маркетинга, их отличительные особенности. Необходимость  совершенствования маркетинга в современных условиях. Содержание маркетинговой деятельности. Управление маркетингом и планирование маркетинговой деятельности в организации ресторанного бизнеса. 

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Понятие комплекса маркетинга и его разработка в организации питания. Товарная политика предприятия. Понятие товара и услуги.  Стратегия  разработки новых товаров (меню). Жизненный цикл товара (услуги),  цикл создания и освоения новых товаров (услуг) на предприятиях общественного питания. Качество товаров и услуг как фактор конкурентоспособности предприятий, причины, оказывающие на них влияние.  Понятие «петля качества».  Стандарты  системы качества ИСО-9000 (ISO-9000). Разработка нового товара (услуги).

Сбытовая политика предприятия. Функции, методы, виды и задачи сбыта. Сбытовая политика  в организации ресторанного бизнеса. Формирование спроса и стимулирование сбыта. Ценовая политика и ценовые стратегии организации. Разработка ценовой  политики  на предприятиях питания.

Методы продвижения товаров и услуг в маркетинге. Понятие позиционирования на рынке товаров и услуг. Маркетинговые коммуникации. Реклама и ее виды. Средства рекламы.

Тема 3.2. Маркетинговые исследования в общественном питании

Содержание учебного материала

6

Определение спроса и потребностей в услугах организаций ресторанного бизнеса. Емкость рынка. Сегментирование рынка, факторы, влияющие на поведение покупателей, выбор целевого рынка организацией питания.

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Методы и виды маркетинговых исследований. Качественные и количественные методы исследования. Наблюдение за потребителями. Экспертный опрос. Мозговой штурм. Изучение реакции респондентов. Количественные методы исследования. Опросы (анкетирование респондентов). Технология и виды опросов в маркетинговых исследованиях. Выбор конкретных методов  маркетинговых исследований   в организациях питания. Методы прогнозирования в маркетинговых исследованиях

Тематика практических занятий

3

Практические занятия.  Определение фазы жизненного цикла товаров(меню) и услуг предприятий общественного питания, разработка маркетинговых мероприятий для продления ЖЦТ и продвижения организации ресторанного бизнеса на рынке.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия.  Изучение методов проведения количественных и качественных маркетинговых исследований  в организациях питания. Составление анкеты для изучения потребительских предпочтений

1

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

1

Всего:

86

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знания:

• понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;
• принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;
• виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),
• сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;
• классификацию  хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;
• цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;
• этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;
• факторы  внешней среды  организации питания, элементы ее внутренней среды и методики  оценки  влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);
• функции и задачи бухгалтерии  как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;

-виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

• понятие и виды товарных запасов,  их  роль  в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа  товарных запасов предприятий питания;
• понятие продуктового баланса организации питания,  методику  планирования поступления товарных запасов   с помощью  показателей продуктового баланса;
• источники снабжения сырьём, продуктами и тарой,  учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь,  отчет материально - ответственных лиц,
• учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;
• понятия «производственная мощность» и  «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета  пропускной способности зала и коэффициента её использования;

-требования к реализации продукции общественного питания;

-количественный и качественный состав персонала организации;

-показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

• формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;
• состав издержек производства и обращения организаций  ресторанного бизнеса;
• механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций  ресторанного бизнеса;
• основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;
• понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;
• сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;
• налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых  организациями ресторанного бизнеса  в государственный бюджет и в  государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;
• понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;
• сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
• стили управления;
• способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала
• правила  делового общения в коллективе;
• сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;
• понятие сегментация рынка;
• методы проведения маркетинговых исследований;
• понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной  политики организации питания (комплекс маркетинга);
• организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса.

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

-оценки результатов самостоятельной работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований и т.д.)

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

-письменных/ устных ответов,

-тестирования

Умения:

• участвовать в выборе наиболее эффективной  организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;
• рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;
• анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;
• рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;
• проводить инвентаризацию на предприятиях питания;
• пользоваться нормативной документацией  и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять  договора о материальной ответственности,  доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу  кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять  поступление и  передачу  материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия,  документацию по контролю наличия запасов на производстве);
• оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей  товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов
• анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;
• вести учет реализации готовой продукции и  полуфабрикатов;
• калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты  производимые организацией ресторанного бизнеса;
• рассчитывать налоги и  отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные  внебюджетные фонды,
• рассчитывать проценты и  платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;
• планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;
• выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;
• управлять конфликтами и стрессами в организации;
• применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и  управленческого воздействия;
• анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;
• составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса
• анализировать  возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня  технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;
• прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;
• анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;
• грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг  на рынке);
• проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

Точность оценки, самооценки выполнения

Соответствие требованиям инструкций, регламентов

Рациональность действий  и т.д.

Текущий контроль:

- экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий, защите отчетов по практическим  занятиям;

- оценка заданий для самостоятельной  работы,

Промежуточная аттестация:

- экспертная оценка выполнения практических заданий на зачете