стр.

1.   ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4-5

2.   РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

6

3.   СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

7-9

4.   УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

10-12

5.   КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

13-17

Код

Наименование результата обучения

ПК 1. 1.

Производить первичную обработку,  нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов,  подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код  ПК   

Код и наименования профессиональных модулей   

Количество часов по ПМ   

Виды работ   

Наименования тем учебной практики   

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

6

Раздел УП 1. Выполнение первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовки пряностей и приправ.

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

36

 - определение органолептическим способом пригодности овощей и грибов для производства кулинарной продукции;

- сравнение натуральных съедобных грибов с образцами,  с целью кулинарного использования;

Тема 1.1 Значение овощей и грибов в питании. Принцип организации работы овощного цеха. Способы нарезки овощей и их кулинарное использование.

6

Раздел УП 2.  Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

- выбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- обработка, нарезка различными способами и приготовление блюд полуфабрикатов для  вареных, припущенных овощей;

- обработка, нарезка различными способами и приготовлениями полуфабрикатов для жареных и тушеных овощей;

- обработка, нарезка различными способами и приготовление полуфабрикатов и блюд для запеченных овощей;

- обработка, нарезка различными способами и приготовлениями полуфабрикатов и блюд, тушеных  из грибов;

- определение органолептическим способом пригодности овощей и грибов для производства кулинарной продукции;

- сравнение натуральных съедобных грибов с образцами для кулинарного использования;

- выбор производственного инвентаря и оборудования для  приготовления блюд из овощей и грибов;

-  приготовление блюд  из вареных, припущенных овощей;

-  приготовление  блюд из жареных и тушеных овощей;

-  приготовление блюд из запеченных овощей;

-  приготовлениями  блюд из грибов;

-  проведение бракеража  блюд из овощей и грибов.

Тема 2.2 Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей.

6

Тема 2.3 Блюда и гарниры из жареных овощей.

6

Тема 2.4 Блюда и гарниры из тушеных овощей.

6

Тема 2.5 Блюда и гарниры из запеченных овощей.

6

Тема 2.6 Блюда из грибов

6

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Всего часов

36

36

Наименование разделов учебной практики, профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем УП

Содержание учебного материала

Объем часов

1

2

3

Профессиональный модуль ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

36

Раздел УП 1. Выполнение первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовки пряностей и приправ.

6

Тема 1.1 Значение овощей и грибов в питании. Принцип организации работы овощного цеха. Способы нарезки овощей и их кулинарное использование.

Содержание

Текущий инструктаж по охране труда и технике безопасности. Ознакомление с технологией механической кулинарной обработки овощей (ручной и  машинной). Овладение навыками эксплуатации оборудования для  механической кулинарной об работки овощей

Механическая кулинарная обработка картофеля и корнеплодов: переборка, сортировка, очистка ручная и машинная, дочистка. Ознакомление с условиями хранения обработанного картофеля и корнеплодов, процентами отхода при обработке, использованием отходов.

Обработка приемов ручной нарезки очищенного картофеля и корнеплодов (соломкой, брусочками, кубиками, кружочками, ломтиками).

Механическая кулинарная обработка луковых овощей. Обработка приемов ручной нарезки луковых овощей (соломкой, крошкой, кружочками). Ознакомление с условиями хранения обработанных луковых овощей, процентами отхода.

Механическая кулинарная обработка капустных овощей. Приобретение навыков ручной нарезки капустных овощей. Подготовка капусты к фаршированию. Ознакомление с условиями хранения обработанных капустных овощей, использование отходов. Подготовка капусты к обработке.

Обработка грибов, нарезка, последовательность приемов, условия хранения обработанных овощей.

Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей, нарезка, подготовка их к фаршированию. Механическая  кулинарная обработка соленых и свежих  огурцов. Последовательность приемов обработки. Ознакомление с условиями хранения обработанных овощей.

6

Раздел УП 2.  Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

30

Тема 2.1.  Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей. Приготовление блюд: картофель отварной, картофельное пюре, капуста отварная с маслом или соусом, овощи припущенные в молочном или сметанном соусе, морковь припущенная, капуста белокочанная с  соусом.

Содержание

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Приготовление и оформление отварных и припущенных блюд и гарниров   из овощей:     картофель отварной,  картофельное пюре,  пюре из моркови и свеклы, капуста отварная с маслом или соусом, зеленый горошек отварной, спаржа отварная, морковь припущенная, морковь с зеленым горошком в молочном соусе, капуста белокочанная с соусом , овощи, припущенные в молочном соусе.

6

Тема 2.2 Блюда и гарниры из жареных овощей.

Содержание

6

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Приготовление и оформление жареных блюд и гарниров   из овощей:     картофель жареный, картофель жареный во фритюре

Тема 2.3 Блюда и гарниры из тушеных овощей.

Содержание

6

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Приготовление и оформление  тушеных блюд и гарниров из овощей:  капуста тушеная, картофель, тушеный с луком и помидорами, голубцы овощные, рагу из овощей, свекла, тушеная в сметане или соусе, картофельная запеканка, морковная или капустная запеканка, капуста, запеченная под соусом, солянка овощная.

Тема 2.4 Блюда и гарниры из запеченных овощей.

Содержание

6

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Приготовление и оформление запеченых блюд и гарниров   из овощей.

Тема 2.5 Блюда из грибов

Содержание

6

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Приготовление и оформление блюд и гарниров   из грибов.

Всего

36

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1.  Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Соответствие качества овощей требованиям ГОСТа

Соответствие первичной обработки овощей требованиям СанПиН, ГОСТа..  

Соответствие нарезки традиционных видов овощей кулинарному использованию

Соответствие формовки фаршированных овощей технологической последовательности.

Соответствие первичной обработки плодов требованиям СанПиН, ГОСТа..

Соответствие нарезки плодов кулинарному использованию..

Соответствие подготовки пряностей требованиям СанПиН, ГОСТа.

Соответствие подготовки приправ требованиям СанПиН, ГОСТа.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

 Соответствие  организация рабочего места.

Соответствие санитарных правил  при  приготовлении и  оформлении  основных  и простых  блюд  и гарниров  из традиционных видов овощей и грибов.

Соответствие безопасного  использования  оборудования, производственного инвентаря.

Соответствие выбора  производственного  инвентаря  и оборудования  для приготовления  и  оформления   основных  и простых  блюд  и гарниров  из традиционных видов овощей и грибов.

Соответствие приготовления  и оформления основных  и простых  блюд  и гарниров  из традиционных видов овощей и грибов.

Соответствие качества приготовления   и оформления основных  и простых  блюд  и гарниров  из традиционных видов овощей и грибов.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по учебной практики.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-аргументированность и полнота

объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

-активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

-наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики;

-участие в конференциях, конкурсах и т.п.

-наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях,  в процессе производственной практики.

ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

-  демонстрация умения планировать деятельность, рассчитывать время и ресурсы в соответствии с поставленной задачей;

-оценка эффективности и качества выполнения.

-Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

-демонстрация умения анализировать рабочую ситуацию, способности;

-осуществлять текущий и итоговый контроль;

-прогнозировать последствия решений

- Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 4.Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-демонстрация умения осуществлять поиск информации с использованием различных источников, включая электронные;

-демонстрация умения анализировать информацию

Оценка результатов самостоятельной работы:

при подготовке к выступлению, при проведении исследования, при написании письменной экзаменационной работы.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-работа с использованием компьютерных технологий

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией

Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Наблюдение и оценка практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

полученных профессиональных знаний (для юношей).

-демонстрация понимания сущности и значения исполнения воинской обязанности

- Своевременность постановки на воинский учет

-проведение воинских сборов.

стр.

1.   ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4-5

2.   РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

6

3.   СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

7-9

4.   УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

10-12

5.   КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

13-17

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса,  простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

IIK 2.4.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код  ПК   

Код и наименования профессиональных модулей   

Количество часов по ПМ   

Виды работ   

Наименования тем учебной практики   

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

6

Раздел УП 1-2.Подготовка продуктов, приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы.

ПМ 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

36

Определение доброкачественности сырья. Подготовка круп к приготовлению. Классификация каш. Технология приготовления каш различной консистенции. Технология приготовления блюд из вязких каш. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп. Технология приготовления каш с различными наполнителями. Приготовление оформление и отпуск блюд из каш иностранной кухни.

Тема 1.1 Приготовление и отпуск каш и блюд   из них

6

Изучение организации рабочего места.

Изучение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Соблюдение техники безопасности при  использовании  оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  каш   и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Технология  приготовления и оформления   каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Требование к качеству  приготовления    и оформления    каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Тема 2.1 Приготовление и отпуск блюд  из бобовых изделий и кукурузы

6

Раздел УП 3.  Приготовление и оформление простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Изучение организации рабочего места.

Изучение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых  блюд  и гарниров  из макаронных изделий.

Соблюдение техники безопасности при  использовании  оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

Технология приготовления и оформления   простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

Требование к качеству приготовления   и оформления   простых  блюд и гарниров  из макаронных изделий.

Тема 3.1 Приготовление и отпуск блюд из макаронных изделий

6

Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Изучение  организации  рабочего места.

Изучение  санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых блюд из яиц и творога.

Соблюдение технике безопасности при  использования оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых блюд из яиц и творога.

 Технология  приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога.

Требования к  качеству приготовления   и оформления   простых блюд из яиц и творога.

Тема 4.1 Приготовление и отпуск блюд из яиц и творога  

6

Раздел УП 5.  Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Изучение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Соблюдение техники безопасности при  использования оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Технология  приготовления и оформление   простых блюд из теста с фаршем.

Требование к  качеству приготовления   и оформления   простых блюд из теста с фаршем.

Тема 5.1 Приготовление и отпуск изделий из  дрожжевого теста с фаршем.

6

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Изучение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Соблюдение техники безопасности при  использования оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Технология  приготовления и оформление   простых блюд из теста с фаршем.

Требование к  качеству приготовления   и оформления   простых блюд из теста с фаршем.

Тема 5.2. Приготовление и отпуск изделий из  бездрожжевого теста с фаршем.

6

Всего часов

36

36

Наименование разделов учебной практики, профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем УП

Содержание учебного материала

Объем часов

1

2

3

Профессиональный модуль ПМ 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

36

Раздел УП 1-2.Подготовка продуктов, приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы.

12

Тема 1.1

Приготовление и отпуск каш и блюд   из них

Содержание

Текущий инструктаж по охране труда и технике безопасности. Определение доброкачественности сырья. Подготовка круп к приготовлению. Классификация каш. Технология приготовления каш различной консистенции. Технология приготовления блюд из вязких каш. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп. Технология приготовления каш с различными наполнителями. Приготовление оформление и отпуск блюд из каш иностранной кухни.

6

Тема 2.1

 Приготовление и отпуск блюд  из бобовых изделий и кукурузы

Изучение организации рабочего места.

Изучение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Соблюдение техники безопасности при  использовании  оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  каш   и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Технология  приготовления и оформления   каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Требование к качеству  приготовления    и оформления    каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

6

Раздел УП 3.  Приготовление и оформление простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

6

Тема 3.1

Приготовление и отпуск блюд из макаронных изделий

Содержание

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Изучение организации рабочего места.

Изучение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых  блюд  и гарниров  из макаронных изделий.

Соблюдение техники безопасности при  использовании  оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

Технология приготовления и оформления   простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

Требование к качеству приготовления   и оформления   простых  блюд и гарниров  из макаронных изделий.

6

Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

6

Тема 4.1

Приготовление и отпуск блюд из яиц и творога  

Содержание

6

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Изучение  организации  рабочего места.

Изучение  санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых блюд из яиц и творога.

Соблюдение технике безопасности при  использования оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых блюд из яиц и творога.

 Технология  приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога.

Требования к  качеству приготовления   и оформления   простых блюд из яиц и творога.

Раздел УП 5.  Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

12

Тема 5.1

Приготовление и отпуск изделий из  дрожжевого теста с фаршем.

Содержание

6

  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Изучение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Соблюдение техники безопасности при  использования оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Технология  приготовления и оформление   простых блюд из теста с фаршем.

Требование к  качеству приготовления   и оформления   простых блюд из теста с фаршем.

Тема 5.2. Приготовление и отпуск изделий из  бездрожжевого теста с фаршем.

Содержание

6

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  

Изучение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Соблюдение техники безопасности при  использования оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Технология  приготовления и оформление   простых блюд из теста с фаршем.

Требование к  качеству приготовления   и оформления   простых блюд из теста с фаршем.

Всего

36

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Соблюдение организации рабочего места.

Соблюдение санитарных правил  при  подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Соблюдение выбора и безопасного использования оборудования, производственного инвентаря для подготовки сырья.

Соблюдение проверки органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара.

Соблюдение подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока.

Соблюдение качества подготовки  зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Соблюдение организации рабочего места.

Соблюдение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Соблюдение выбораи безопасного использование  оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  каш   и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Соблюдение приготовления и оформления   каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Соблюдение качества  приготовления    и оформления    каш  и гарниров  из круп и риса, простых  блюд из бобовых и кукурузы.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

 Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Соблюдение организации рабочего места.

Соблюдение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

Соблюдение выбораи безопасного использование  оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

Соблюдение приготовления и оформления   простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

Соблюдение качества приготовления   и оформления   простых  блюда и гарниров  из макаронных изделий.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

IIK2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Соблюдение организации  рабочего места.

Соблюдение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых блюд из яиц и творога.

Соблюдение выбора и безопасного использования оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых блюд из яиц и творога.

 Соблюдение приготовления и оформленияпростых блюд из яиц и творога.

Соблюдение качества приготовления   и оформления   простых блюд из яиц и творога.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Соблюдение организации  рабочего места.

Соблюдение санитарных правил  при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Соблюдение выбораи безопасного использования оборудования, производственного инвентаря при приготовлении  и оформлении  простых блюд из теста с фаршем.

Соблюдение приготовления и оформление   простых блюд из теста с фаршем.

Соблюдение качества приготовления   и оформления   простых блюд из теста с фаршем.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Наблюдение и оценка при выполнении работ по производственной практике.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-аргументированность и полнота

объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

-активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

-наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики;

-участие в конференциях, конкурсах и т.п.

-наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях,  в процессе производственной практики.

ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

-  демонстрация умения планировать деятельность, рассчитывать время и ресурсы в соответствии с поставленной задачей;

-оценка эффективности и качества выполнения.

-Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

-демонстрация умения анализировать рабочую ситуацию, способности;

-осуществлять текущий и итоговый контроль;

-прогнозировать последствия решений

- Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 4.Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-демонстрация умения осуществлять поиск информации с использованием различных источников, включая электронные;

-демонстрация умения анализировать информацию

Оценка результатов самостоятельной работы:

при подготовке к выступлению, при проведении исследования, при написании письменной экзаменационной работы.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-работа с использованием компьютерных технологий

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией

Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Наблюдение и оценка практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

полученных профессиональных знаний (для юношей).

-демонстрация понимания сущности и значения исполнения воинской обязанности

- Своевременность постановки на воинский учет

-проведение воинских сборов.

Код

Наименование результата обучения

ПК 5.1.  

Производить  подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов  и домашней птицы.

ПК 5.2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов  и домашней птицы.

ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса, мясных продуктов .

ПК 5.4.

Готовить и оформлять простые  блюда из  домашней птицы..

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Код  ПК   

Код и наименования профессиональных модулей   

Количество часов по ПМ   

Виды работ   

Наименования тем учебной практики   

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

6

Раздел УП 1.

 Приготовление полуфабрикатов из мяса и продуктов и домашней птицы.

ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

36

 - Определение органолептическим способом качества мяса  и домашней птицы и соответствия технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птица;

- выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления п/ф и готовых блюд из мяса и домашней птице;

Тема 5.1Характеристика сырья из мяса. Подготовка п/ф из мяса. Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы..

6

Раздел УП  2.

 Производить обработку и  приготовление  полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, домашней птицы.

- Определение органолептическим способом качества мяса  и домашней птицы и соответствия технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птица;

- выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления п/ф и готовых блюд из мяса и домашней птице;

-обработка, сырья из мяса: размораживание туш медленное и быстрое, обмывание, обсушивание, разруб туш говядины, свинины, баранины;

-- обработка, практических навыков по обработке и приготовлению п/ф натуральных, панированных, из мясной рубленной и котлетной массы, мясных продуктов, домашней птицы;

- приготовление, оформление, сервировка и подача блюд из мяса отварных, жареных, тушеных, запеченых;

- приготовление, оформление, сервировка и подача блюд из рубленной и котлетной массы;

- приготовление, оформление, сервировка и подача блюд из субпродуктов;

- приготовление, оформление, сервировка и подача блюд из домашней птицы;

Охлаждение, замораживание,

п/ф и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

Тема 5.2 Обработка мясных п/ф. приготовление основных видов п/ф из мяса.

6

Тема 5.3 Обработка домашней птицы и приготовление полуфабрикатов из неё.

6

Тема 5.4 Приготовление и оформление блюд из мяса.

6

Тема 5.5 Приготовление и оформление блюд  из мясных продуктов

6

Тема 5.6 Приготовление и оформление блюд из домашней птицы

6

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Всего часов

36

36

Наименование разделов учебной практики, профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем УП

Содержание учебного материала

Объем часов

1

2

3

Профессиональный модуль ПМ. 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

36

Раздел УП 1.

 Приготовление полуфабрикатов из мяса и продуктов и домашней птицы.

6

Тема 5.1

Характеристика сырья из мяса. Подготовка п/ф из мяса. Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы

Содержание

1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Обвалка   мяса и  обработка   мясных продуктов.   Приготовление натуральных полуфабрикатов из мяса:  шпигованного мяса, бифштекса,  бефстроганов,  гуляша,   поджарки,  азу,  шашлыка.

6

Раздел УП  2.

 Производить обработку и  приготовление  полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, домашней птицы.

30

Тема 5.2

Обработка мясных п/ф. приготовление основных видов п/ф из мяса.

Содержание

  1.  Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Обвалка   мяса и  обработка   мясных продуктов.   Приготовление натуральных полуфабрикатов из мяса:  

2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё: котлет, биточков, зраз,   рулета

6

Тема 5.3 Обработка домашней птицы и приготовление полуфабрикатов из неё.

Содержание

6

 1.Текущий инструктаж по охране труда и технике безопасности.

2. Ознакомление с посудой, инвентарем для приготовления блюд из домашней птицы.

3.. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Обработка,  заправка домашней птицы.  Приготовление полуфабрикатов:  порционных кусков, мелкокусковых полуфабрикатов,  котлеты по-киевски.

4. Работа со сборником рецептур. Составление технологических схем, технологических карт

Тема 5.4 Приготовление и оформление блюд из мяса.

Содержание

6

1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Приготовление и оформление блюд из жареного мяса:  бифштекса,  бефстроганов, поджарки
2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса: жаркого по-домашнему, плова.
3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление запеченных блюд из мяса:  голубцов с мясом и рисом, запеканки картофельной с мясом.
4. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из рубленной и котлетной масс:  бифштекса натурального рубленого, зраз рубленых.
5. Бракераж готовых блюд. Оценка качества блюд, их оформление и отпуск.

Тема 5.5 Приготовление и оформление блюд  из мясных продуктов

Содержание

6

  1.Текущий инструктаж по охране труда и технике безопасности.

2.Ознакомление с посудой, инвентарем для приготовления блюд из мясных продуктов.

3.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление  блюд из мясных продуктов:   печени жареной,  печени  по – строгановски, паштета из печени.

Тема 5.6 Приготовление и оформление блюд из домашней птицы

Содержание

6

  1..Инструктаж по санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Приготовление и оформление блюд из птицы: кур отварных, рагу из птицы, окорочка фаршированного

Всего

36

Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)   

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-аргументированность и полнота

объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

-активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

-наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики;

-участие в конференциях, конкурсах и т.п.

-наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях,  в процессе производственной практики.

ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

-  демонстрация умения планировать деятельность, рассчитывать время и ресурсы в соответствии с поставленной задачей;

-оценка эффективности и качества выполнения.

-Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

-демонстрация умения анализировать рабочую ситуацию, способности;

-осуществлять текущий и итоговый контроль;

-прогнозировать последствия решений

- Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 4.Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-демонстрация умения осуществлять поиск информации с использованием различных источников, включая электронные;

-демонстрация умения анализировать информацию

Оценка результатов самостоятельной работы:

при подготовке к выступлению, при проведении исследования, при написании письменной экзаменационной работы.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-работа с использованием компьютерных технологий

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией

Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Наблюдение и оценка практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

полученных профессиональных знаний (для юношей).

-демонстрация понимания сущности и значения исполнения воинской обязанности

- Своевременность постановки на воинский учет

-проведение воинских сборов.

Код

Наименование результата обучения

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

IIK 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Код  ПК   

Код и наименования профессиональных модулей   

Количество часов по ПМ   

Виды работ   

Наименования тем учебной практики   

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

6

ПМ 06Приготовление холодных блюд и закусок

12

 - Определение органолептическим способом качества и соответствия технологическим требованиям к простым холодным  блюдам и закускам;

- выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления холодных блюд и закусок

-обработка, сырья-- обработка, практических навыков по обработке и приготовлению холодных блюд и закусок;

- приготовление, оформление, сервировка холодных блюд и закусок;

Тема 6. 1.  Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов.Приготовление и оформление салатов.

6

Тема 6.2 Приготовление и оформление закусок.Приготовление и оформление холодных блюд.

6

Промежуточная аттестация в форме зачета

Всего часов

12

12

Код и наименование
профессиональных
модулей и тем
учебной практики

Содержание учебных занятий

Объем
часов

Уровень
освоения

1

2

3

4

ПМ 06.
Приготовление холодных блюд и закусок

12

Виды работ:
- Определение органолептическим способом качества и соответствия технологическим требованиям к простым холодным  блюдам и закускам;

- выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления холодных блюд и закусок

-обработка, сырья -- обработка, практических навыков по обработке и приготовлению холодных блюд и закусок;

- приготовление, оформление, сервировка холодных блюд и закусок;

Тема 6. 1.  Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов.Приготовление и оформление салатов.

Содержание:

6

1.Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Подготовка продуктов.  

Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов:  бутербродов (открытых, закрытых, закусочных),  гастрономических продуктов.

3

2. Инструктаж по санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление салатов:  винегрета овощного, салатов  из свежих  овощей, салатов  мясных, рыбных.

3

Тема 6.2 Приготовление и оформление закусок. Приготовление и оформление холодных блюд.

Содержание:

6

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря посуды. Приготовление и оформление холодных  закусок: помидоров фаршированных мясным салатом,  сельди с гарниром, фуршетных закусок.

3

2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Приготовление и оформление  холодных блюд:  рыбы жареной под маринадом, рыбы заливной с гарниром, мяса отварного с гарниром, паштета из печени.

2

Промежуточная аттестация в форме зачета

12

Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)   

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-аргументированность и полнота

объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

-активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

-наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики;

-участие в конференциях, конкурсах и т.п.

-наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях,  в процессе производственной практики.

ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

-  демонстрация умения планировать деятельность, рассчитывать время и ресурсы в соответствии с поставленной задачей;

-оценка эффективности и качества выполнения.

-Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

-демонстрация умения анализировать рабочую ситуацию, способности;

-осуществлять текущий и итоговый контроль;

-прогнозировать последствия решений

- Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 4.Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-демонстрация умения осуществлять поиск информации с использованием различных источников, включая электронные;

-демонстрация умения анализировать информацию

Оценка результатов самостоятельной работы:

при подготовке к выступлению, при проведении исследования, при написании письменной экзаменационной работы.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-работа с использованием компьютерных технологий

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией

Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Наблюдение и оценка практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

полученных профессиональных знаний (для юношей).

-демонстрация понимания сущности и значения исполнения воинской обязанности

- Своевременность постановки на воинский учет

-проведение воинских сборов.

Код

Наименование результата обучения

ПК 7.1.

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2.

Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3.

Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Код  ПК   

Код и наименования профессиональных модулей   

Количество часов по ПМ   

Виды работ   

Наименования тем учебной практики   

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

6

ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков

24

 - Определение органолептическим способом годности сахара, плодов, ягод, быстрозамороженных, желатина, крахмала, к приготовлению простых сладких блюд;

- подбор производственного инвентаря технологического оборудования для приготовления сладких блюд и напитков;

- приготовление блюд холодных и горячих  сладких из свежих и быстрозамороженных, сухими плодов и ягод,  способы сервировки и оформления, варианты подачи;

- приготовление холодных и горячих сладких блюд;

- проведение бракеража готовых сладких блюд;

- приготовление и варианты подачи горячих напитков чая, кофе, какао;

- проведение бракеража готовых горячих напитков.

- отработка практических навыков приготовления, оформления горячих напитков: чая, кофе, какао;

- отработка практических навыков проведение бракеража готовых напитков чая, кофе, какао;

Тема 7.1.

Приготовление и оформление горячих сладких блюд

12

Тема 7.2 Приготовление и оформление холодных сладких блюд

6

Тема 7.3 Приготовление и оформление напитков

6

Промежуточная аттестация в форме зачета

Всего часов

24

24

Код и наименование
профессиональных
модулей и тем
учебной практики

Содержание учебных занятий

Объем
часов

Уровень
освоения

1

2

3

4

ПМ 07

Приготовление сладких блюд и напитков

24

Виды работ:
- Определение органолептическим способом годности сахара, плодов, ягод, быстрозамороженных, желатина, крахмала, к приготовлению простых сладких блюд;

- подбор производственного инвентаря технологического оборудования для приготовления сладких блюд и напитков;

- приготовление блюд холодных и горячих  сладких из свежих и быстрозамороженных, сухими плодов и ягод,  способы сервировки и оформления, варианты подачи;

- приготовление холодных и горячих сладких блюд;

- проведение бракеража готовых сладких блюд;

- приготовление и варианты подачи горячих напитков чая, кофе, какао;

- проведение бракеража готовых горячих напитков.

- отработка практических навыков приготовления, оформления горячих напитков: чая, кофе, какао;

- отработка практических навыков проведение бракеража готовых напитков чая, кофе, какао;

Тема 7.1.

Приготовление и оформление горячих сладких блюд

Содержание:

12

1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Приготовление горячих сладких блюд: пудинга рисового, бананового десерта,
2. Приготовление горячих сладких блюд:яблок в тесте, шарлотки с яблоками.

3

Тема 7.2

Приготовление и оформление холодных сладких блюд

Содержание:

6

1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Приготовление желированных сладких блюд: киселя из свежих ягод, желе, мусса, самбука.

2

Тема 7.3

Приготовление и оформление напитков.

Содержание:

6

1.Текущий инструктаж по охране труда и технике безопасности.

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.  Приготовление напитков.

2

2

Промежуточная аттестация в форме зачета

24

Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)   

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-аргументированность и полнота

объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

-активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

-наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики;

-участие в конференциях, конкурсах и т.п.

-наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях,  в процессе производственной практики.

ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

-  демонстрация умения планировать деятельность, рассчитывать время и ресурсы в соответствии с поставленной задачей;

-оценка эффективности и качества выполнения.

-Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

-демонстрация умения анализировать рабочую ситуацию, способности;

-осуществлять текущий и итоговый контроль;

-прогнозировать последствия решений

- Наблюдение при выполнении лабораторных и практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы.

ОК 4.Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-демонстрация умения осуществлять поиск информации с использованием различных источников, включая электронные;

-демонстрация умения анализировать информацию

Оценка результатов самостоятельной работы:

при подготовке к выступлению, при проведении исследования, при написании письменной экзаменационной работы.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-работа с использованием компьютерных технологий

Наблюдение за результатами работы в урочное и внеурочное время.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией

Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Наблюдение и оценка практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

полученных профессиональных знаний (для юношей).

-демонстрация понимания сущности и значения исполнения воинской обязанности

- Своевременность постановки на воинский учет

-проведение воинских сборов.

Код

Наименование результата обучения

ПК 8.1.

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия .

ПК 8.2.

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3.

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4.

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5.

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6.

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Код  ПК   

Код и наименования профессиональных модулей   

Количество часов по ПМ   

Виды работ   

Наименования тем учебной практики   

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

6

ПМ 08

Приготовление приготовлениихлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

36

 - проверка органолептическим способом качества основного вида сырья для приготовления хлебобулочных и мучных, кондитерских изделий и дополнительных ингредиентов к ним.

- подбор производственного инвентаря, оборудования для подготовки сырья к производству и приготовлению хлебобулочных изделий и хлеба.

- подготовка к производству основного сырья: муки, дрожжей, сахара, соли, жировых, разрыхлителей, вкусовых и ароматических веществ, орехов, мак.

- расчет производственных рецептур для хлеба пшеничного и ржаного и смесей муки, хлебобулочных изделий.

- приготовление теста из ржаной муки на закваске густой, жидкой, концентрированной молочнокислой, технологии.

- разделка теста в хлебопекарном производстве: деление теста на куски, округление, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка;

-  выпечка хлеба пшеничного и ржаного, хлебобулочных изделий, сдобных изделий, хранение, транспортировка.

- определение качества готовых хлебобулочных изделий;

- приготовление теста и мучных кондитерских изделий из блинчикового теста, теста для вареников, для лапши домашней, сдобного пресного теста, песочного теста, из бисквитного теста, слоеного теста, воздушного теста.

- приготовление печенья, пряников, коврижек из пряничного теста.

- проведение бракеража готовых изделий

-приготовление отделочных п/ф из крема, из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов, помады, глазури, кандира, из сахарных масс и марципана, шоколада, карамели.

- определение качества готовых отделочных п/ф из крема, из желе, фруктовой рисовальной массы, цукатов, сиропов, орехов, посыпок, шоколада, карамели.

-приготовление отечественных класических тортов и пирожных из бисквита, песочного, заварного, слоеного, воздушного теста и крошковыхп/ф;

-определение качества готовых тортов и пирожных.

- приготовление изделий пониженной калорийностью, легких фруктовых обезжиреных тортов и пирожных.

Тема 8.1.Приготовление хлебобулочных изделий  однофазным способом. Приготовление хлебобулочных изделий многофазным способом.

6

Тема 8.2 Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него.Приготовление вафельного теста и изделий из него.Приготовление  песочного теста и изделий из него.Приготовление  пряничного теста и изделий из него.Приготовление бисквитного теста и изделий из него.  Приготовление теста    на смесях и изделий из него.Приготовление  заварного теста и изделий из него.Приготовление  слоёного теста и изделий из него.Приготовление  воздушного теста и изделий из него.

6

Тема 8.3 Приготовление и использование  в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.

6

Тема 8.4 Приготовление и оформление  пирожных.

6

Тема 8.5 Приготовление и оформление  тортов.

6

Тема 8.6 .  Приготовление и оформление  фруктовых,  легких обезжиренных тортов  и пирожных.

6

Промежуточная аттестация в форме зачета

Всего часов

36

36

Код и наименование
профессиональных
модулей и тем
учебной практики

Содержание учебных занятий

Объем
часов

Уровень
освоения

1

2

3

4

ПМ 08.
Приготовление приготовлениихлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

36

Виды работ:
 - проверка органолептическим способом качества основного вида сырья для приготовления хлебобулочных и мучных, кондитерских изделий и дополнительных ингредиентов к ним.

- подбор производственного инвентаря, оборудования для подготовки сырья к производству и приготовлению хлебобулочных изделий и хлеба.

- подготовка к производству основного сырья: муки, дрожжей, сахара, соли, жировых, разрыхлителей, вкусовых и ароматических веществ, орехов, мак.

- расчет производственных рецептур для хлеба пшеничного и ржаного и смесей муки, хлебобулочных изделий.

- приготовление теста из ржаной муки на закваске густой, жидкой, концентрированной молочнокислой, технологии.

- разделка теста в хлебопекарном производстве: деление теста на куски, округление, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка;

-  выпечка хлеба пшеничного и ржаного, хлебобулочных изделий, сдобных изделий, хранение, транспортировка.

- определение качества готовых хлебобулочных изделий;