Рабочая программа по дисциплине "Техническое оснащение и организация рабочего места"
рабочая программа на тему

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

135

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

90

в том числе:

лекции

85

     лабораторные  работы

-

     практические занятия

2

     контрольные работы

3

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

45

в том числе:

Изучение специальной технической литературы на заданные темы.

Написание сообщений

     Заполнение таблиц

19

9

17

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета   в 6 семестре

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Техническое оснащение и  правила безопасной эксплуатации оборудований ПОП.

110

Тема 1.1.

Устройство и принцип действия механического оборудования.

Содержание учебного материала

    28

1

Классификация машин. Требования к материалам, используемым для машин. Основные части и детали машин.

 1

1

2

Сведения о передаточных механизмах. Электроприводы. Аппаратура управления и защиты электроприводов

1

1

3

Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам. Техническая документация.

1

1,2

4

Универсальные приводы: назначение, устройство, принцип действия, сменные механизмы. Правила эксплуатации универсальных приводов, требования техники безопасности.

1

1

5

Машины и механизмы для очистки овощей и картофеля: устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.

2

1

6

 Машины и механизмы для нарезки сырых и вареных овощей: устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.

2

1,2

7

Машины и механизмы для протирания овощей, механизм для перемешивания салатов.  

2

1,2

8

Рыбоочистительные машины назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации.

1

1,2

9

Мясорубки: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

2

1,2

10

Фаршемешалки, машины для рыхления мяса: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

2

1,2

11

Машины для формовки п./ф. из котлетной массы: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1

14

Машины для нарезки хлеба, машины для нарезки гастрономии: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

15

Контрольная работа

1

3

Самостоятельная работа

Подготовка сообщений по теме: «Современное механическое оборудование»

Заполнение таблиц «Неисправности механического оборудования и пути их устранения»

Проработка конспектов занятий, учебной литературы.  

 10

3

6

1

Тема 1.2.

Устройство и принцип действия

теплового оборудования.

Содержание учебного материала

59

1

Классификация теплового оборудования. Общие сведения о секционном модулированном оборудовании.

1

1

2

Котел КПЭ – 100 назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

3

 Котел КПЭ – 60 назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

4

Котел КПЭСМ– 60М назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

5

Котел КЭ – 250 назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

6

Устройство электрическое варочное УЭВ – 40 назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

7

Автоклав АЭ – 1 назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

8

Котел газовый КПГ – 160 назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1

9

Котел газовый КПГ – 40М назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1

10

Котел газовый КПГСМ – 60 назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации.

1

1

11

Паровые пищеварочные котлы назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации.

1

1

12

Пароварочные аппараты назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

2

1,2

13

Кофеварки назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

2

1,2

14

Сосисковарки назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

15

Электросковороды с непосредственным и косвенным обогревом:   назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

4

1,2

16

Газовые сковороды назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

17

Электрофритюрницы:  назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1

18

Вращающиеся жаровни назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

19

Жарочные шкафы, назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

20

Пекарские шкафы назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

21

 СВЧ – печи:  назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1

22

Кондитерская электрическая печь

1

1,2

23

Шашлычные печи

1

1

24

Печь конвейерная жарочная

1

1

25

Электрогриль

1

1

26

Электрические плиты: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

2

1,2

27

Настольные плиты

1

1

28

Газовые плиты

1

1

29

Водонагреватели, кипятильники  назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации.

2

1,2

30

Мармиты для  первых и вторых блюд: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ. Линии самообслуживания: назначение, комплектность. Линии самообслуживания: назначение, комплектность.

2

1,2

Контрольная работа

1

Самостоятельная работа 

Подготовка сообщений по теме: «Современное тепловое оборудование»

Заполнение таблицы «Неисправности теплового  оборудования и пути их устранения».

Проработка конспектов занятий, учебной литературы.  

20

3

5

12

Тема 1.3.

Устройство и принцип действия

холодильного

оборудования

Содержание учебного материала

      7

1

Виды холодильного оборудования. Классификация,  назначение.

1

1

2

Способы охлаждения. Компрессионная холодильная машина. Характеристика хладагентов

1

1

3

Сборно-разборные холодильные камеры: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ. Ледогенераторы.

1

1,2

4

Камеры и шкафы холодильные. Торговое холодильное оборудование: прилавки и витрины. Правила эксплуатации и ТБ.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Подготовка сообщений по теме: «Современное холодильное оборудование»

Проработка конспектов занятий, учебной литературы.  

2

1

1

Тема 1.4.

Устройство и принцип действия машин для кондитерского производства          

Содержание учебного материала

16

1

Взбивальные машины и механизмы  назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

3

1,2

2

Смесительная установка назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1

3

Механизм для дробления орехов и растирания мака

1

1,2

4

Кофемолки устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ

1

1,2

5

Дозатор крема устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ

1

1

6

Механизмы для просеивания муки и сахара: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1,2

7

Тестомесильные  машины: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

2

1,2

8

Тестораскаточные,  машины: назначение, устройство, принцип действия,  правила эксплуатации и ТБ.

1

1

Самостоятельная работа обучающихся:

Заполнение таблицы «Неисправности кондитерского  оборудования и пути их устранения».

Проработка конспектов занятий, учебной литературы.  

5

4

1

Раздел 2.

Организации работы предприятий общественного питания

25

Тема 2.1.

Основы организации общественного питания.

Содержание учебного материала

17

1

Классификация и типы  предприятий общественного питания, их характеристика. Состав и планировка помещений в предприятиях общественного питания, санитарно-гигиенические требования к ним

1

1

2

Организация снабжения п. о. п. сырьем. Договор поставки, источники снабжения. Приемка продуктов, виды.

1

1

3

Организация работы овощного (коренного) цеха:  технологический процесс обработки овощей, ассортимент выпускаемой продукции,  организация рабочих мест,  инвентарь,  инструменты,  организация труда в цехе.

1

1,2

4

Организация работы мясного цеха: технологический процесс обработки мяса, ассортимент выпускаемой продукции,  организация рабочих мест,  расстановка оборудования, инвентарь,  инструменты, организация труда в цехе.

1

1,2

5

Организация работы рыбного цеха: технологический процесс обработки рыбы, ассортимент выпускаемой продукции,  организация рабочих мест,  оборудование, инвентарь,  инструменты, организация труда в цехе.

1

1,2

6

Организация работы мясо – рыбного цеха: технологические линии, ассортимент выпускаемой продукции,  организация рабочих мест,  оборудование инвентарь,  инструменты, организация труда в цехе

1

1

7

Организация работы горячего цеха: технологические линии, ассортимент выпускаемой продукции,  организация рабочих мест,  оборудование инвентарь,  инструменты, организация труда в цехе

1

1,2

8

Организация работы холодного цеха: технологические линии, ассортимент выпускаемой продукции,  организация рабочих мест,  оборудование инвентарь,  инструменты, организация труда в цехе

1

1,2

9

Организация работы кондитерского цеха: состав помещений, санитарно-гигиенические требования, ассортимент, организация рабочих мест, оборудование, инвентарь инструменты, правила работы и безопасности труда.

1

1,2

10

Организация работы складского хозяйства. Складские помещения, оборудование, требования к ним. Правила хранения продуктов. Техническое оснащение складских помещений.

1

1,2

11

Организация работы тарного хозяйства. Виды тары, требования к ней. Организация материально-технического снабжения п.о.п. Организация весового  хозяйства. Виды весов, гири, требования к ним, контроль взвешивания.

1

2

12

Организация работы вспомогательных помещений, оборудование, требования к ним

1

1,2

Самостоятельная работа  

Заполнение таблицы «Составление плана размещения технологического оборудования по цехам».

Проработка конспектов занятий, учебной литературы.  

5

2

3

Тема 2.2

Оперативное планирование производства и технологическая документация

Содержание учебного материала

8

1

Оперативное планирование производства заготовочных предприятий и предприятий с полным циклом производства

1

1

2

Виды меню.

1

1

3

Практическая работа на тему: «Составление меню»

2

3

4

Нормативная документация п.о.п. технологические и технико – технологические карты.

1

1,2

5

Контрольная работа

1

3

Самостоятельная работа обучающихся

Выполнение сообщений по темам:

 «Современные направления развития общественного питания»,

 «Методы обслуживания посетителей».

Проработка конспектов занятий, учебной литературы.  

3

2

1

Всего

135

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

Решение производственных ситуаций.

Обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Текущий контроль (фронтальный, индивидуальный опрос).

Экспертная оценка устных и письменных ответов.

производить мелкий ремонт основного технологического оборудования, кулинарного и кондитерского производства;

Решение производственных ситуаций.

Технический диктант.

Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания;

Текущий контроль (фронтальный, индивидуальный опрос).

Экспертная оценка устных и письменных ответов.

 Знания:

принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

Тестирование

Фронтальный опрос.

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

правила их безопасного использования;

Тестирование

Фронтальный опрос.

Технический диктант.

Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

Тестирование

Фронтальный опрос.